Альбумін – білок підвищеної збиваності. Альбумін є продуктом, в якому параметри збивання та стійкості піни, отримані після збивання, вищі, ніж у свіжому білку. Сухий білок – гарний піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це зумовлює його застосування під час виробництва кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок тощо.
За спостереженнями досвідчених кондитерів, щоб замінити 1 яєчний білок, достатньо розвести 5 г альбуміну в 35 мл теплої води.
Препарат призначають при травматичному та операційному шоках, опіках, які супроводжуються дегідратацією і концентруванням крові, при гіпопротеїнемії та гіпоальбумінемії різного походження (нефротичний синдром, цироз печінки, тривалі септичні та гнійні процеси тощо).
На 1 літр води – 120 грам білка. Сухий компонент всипати у воду таким чином, щоб уникнути його прилипання до поверхні дна посуду. Спочатку суміш розводять у невеликій кількості рідини. Після цього, продовжуючи перемішувати, вливають решту води.
Альбумін – сухий яєчний білок, який застосовується для виготовлення айсингу, кремів, суфле, безе, мусів та інших кондитерських сумішей, що вимагають легкості. Завдяки альбуміну можна приготувати білу глянцеву глазур.
Яєчний протеїн Даний вид протеїну виготовляють з білків яєць і він справедливо вважається найкращим за рівнем засвоюваності. Яєчний білок складається з альбуміну, який дуже близький до м'язових тканин людини за складом амінокислот.
Альбумін – це порошок кремового кольору, практично без смаку та запаху. Це сухий білок курячого яйця. При виготовленні зберігаються всі поживні та корисні речовини сирого білка, але …