Як користуватися автоклавом?

Автоклав – побутове пристрої для консервування продуктів харчування. Українці часто обходяться без нього, але програють одночасно за всіма показниками: безпека заготовок, швидкість і простота роботи, смак і користь страв, кількість “роздулися” банок. Моделей багато, тому потрібно розібратися ще й в тому, як вибрати собі пристрій. Це може бути сучасний електричний автоклав або вогнева модель, довговічний автоклав з нержавійки, або маленька модель з газового балона. Ну і наступний пункт після вибору – експлуатація пристрою. Про всі секрети власників автоклавів для домашнього консервування розповімо в цій статті.

Кому і навіщо потрібен автоклав?

Тут два варіанти. Автоклав потрібен для домашнього господарства, щоб просто робити консерви для своєї сім’ї, і для створення власного підприємства. Так, зараз можна вигідно торгувати консервованими стравами, але отримати на це дозвіл без виробничого автоклава вийде.

Найчастіше апарат купують люди, у яких є своя дача з городом і садом. Дуже вигідно вирощувати там овочі та фрукти, а потім робити з них консервацію. Аналогічно, якщо ви регулярно їздите в ліс збирати гриби, ягоди, або у вас є власна тваринницька ферма. Має сенс купити автоклав і в інших випадках. Завжди можна влітку дешевше купити інгредієнти, і відправити їх на заготовки. Потім не доведеться переплачувати пізньої осені та взимку, а смачні страви будуть вже готові.

Що готують з допомогою автоклава?

Спектр страв дуже широкий. Термічна обробка потрібна будь-яких продуктів, які закочують в консервні банки. За допомогою пристрою роблять тушонку з різних сортів м’яса, овочеві салати, заготовки на борщі і супи, грибні та рибні консерви. І не забувайте про варення, джеми та інші солодощі.

Поради по експлуатації

Користуватися автоклавом дуже просто, і особливого догляду він майже не вимагає. Ми дамо кілька рекомендацій, щоб вам не довелося довго розбиратися, сидячи над інструкцією. Впевнені, що спробувавши один раз, ви освоїте цю навичку назавжди, і проблеми більше не виникнуть.

Безпека і довговічність

Якщо у вас електрична модель, то не намагайтеся використовувати пристрій, як вогневої автоклав. Не ставте його на газову конфорку або електроплиту, а також на інші відкриті джерела вогню. Просто підключіть до розетки, і починайте працювати.

Після кожного сеансу внутрішня поверхня корпусу не мажеться, але не буде зайвим його промити теплою водою. Уважно стежте за рівнем води всередині автоклава. Якщо залити занадто багато, то це може призвести до поломками, виходом з ладу того ж термометра.

Скільки води заливати в автоклав?

Про це питанні – детальніше. Якщо помістили в приймальний бак максимум консервації, то ретельно відрегулюйте рівень води. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище, ніж кришки верхніх консервних банок. Одночасно з цим, до “стелі” бака автоклава вода доходити не повинна. Залиште тут приблизно ті ж 2-3 сантиметри.

Бувають ситуації, коли приймальню ємність завантажують в повному обсязі. Це не привід наливати менше води. Все одно заповніть автоклав до такої міри, щоб вода досягла термометра, розміщеного в верхній частині камери.

Як правильно заправити автоклав консервами?

Тут ніяких секретів і таємних навичок немає. Просто завантажуйте банки неспішно, по черзі, щоб нічого не розбилося. Ставте їх так, як прописано в інструкції до вашої конкретної моделі автоклава. Не намагайтеся завантажити більше консерв, ніж дозволено.

Який тиск накачувати в автоклаві?

Коли ви обробляєте їжу на сковорідці або в каструлі, то максимальна температура – це 100 ° c. Вода починає кипіти і випаровуватися. Все було б добре, але цієї температури недостатньо для того, щоб позбутися від усіх мікроорганізмів в банку. У кращому випадку залишилися бактерії сприяють швидкому псуванню страви. У гіршому – це буде ботулотоксин, що приводить до жахливих захворювань. Позбутися від них можна при показнику градусника 110 ° c і вище. Саме такий рівень варто підтримувати в автоклаві, коли обробляєте інгредієнти.

Як вибрати автоклав для будинку?

Інструкцією по експлуатації займетеся, коли ваш автоклав вже буде встановлений вдома, а консерви готові до термообробки, загорнені в банки. Спочатку ж треба визначитися з тим, яка модель для вас підійде оптимально. Спочатку вирішите, ви шукайте вітчизняну або іноземну модель. Відразу скажемо, що європейські та американські автоклави для домашнього консервування дорожче наших в 2-3 рази. При цьому не можна сказати, що і в продуктивності вони виграють також істотно. Беріть їх, якщо плануєте створювати свій бізнес. Для будинку ж вистачить українській, китайської моделі, або ж автоклава з інших країн пострадянського простору, наприклад, Росії чи Білорусі. А тепер переходимо до ключових характеристик.

Місткість і продуктивність

Порахуйте, скільки банок ви приблизно закриваєте в “сезон консервації”. На обробку однієї партії йде приблизно 1 годину, тому робити розрахунки зручно – визначтеся, яка місткість агрегату повинна бути, щоб в майбутньому не мати справу з її браком. Найбільш компактні моделі вмістять 4-8 півлітрових банок, більш об’ємний – до 40 літрових. Що ви виберете, залежить тільки від вас і ваших потреб.

У цьому ж розділі скажімо про ширину горловини. Якщо вона занадто вузька, то ви зможете завантажити на свій пристрій виключно півлітрові, може ще й літрові банки. Українці ж люблять робити заготовки тих же помідорів або малосольних огірків в трьох літрових тарах. Для цього потрібно підбирати найбільш широкий агрегат.

Матеріал корпуса

Від вибір матеріалу залежить надійність і довговічність. Ми рекомендуємо завжди вибирати нержавіючу сталь. Якщо вже дуже важливо заощадити, то беріть чорну сталь. Вона прослужить теж досить довго, років 5 немає втрачатиме своєї форми, і не втратить герметичність. Якщо вам потрібен невеликий апарат з місткістю до 10 півлітрових банок, то тоді придивіться і до моделей з газових балонів. Вони компактні, але надійні.

Тип пристрою: вогневої або електричний автоклав?

Найголовніша характеристика автоклава – його тип. Раніше користувалися тільки вогневими, які не доводилося підключати до електромережі. Принцип його роботи гранично простий, як і з будь-якої посудом, наприклад, каструлею. Занурює всередину банки, заливаєте воду, і ставите автоклав на відкрите джерело вогню. У будинках найкраще використовувати газову кухонну плиту. Заздалегідь зробіть виміри, щоб кришка автоклава не впирається в витяжку, і вільно поміщалася в цьому просторі.

Вогневі моделі дешевше, але і мороки з ними більше. Потрібно кожен раз піднімати їх власноруч, переміщати на плиту. Поки ви будете термічно обробляти консерви, ви не зможете користуватися плитою – приготувати вечерю або поставити чайник.

Електричний автоклав – сучасна модель. Для неї не доведеться шукати відкрите джерело вогню. Просто поставили її там, де зручно, підключили до розетки або подовжувача, і почали роботу. За такої автоклав доведеться переплатити, але в результаті ви економите на витрачений час і своїх же нервах. Робити заготовки з електро моделлю просто в рази простіше, а витрати на електрику мінімальні.

Де купити автоклав для домашнього консервування в Україні?

Старий-добрий спосіб – вийти на вулицю, і пройтися до найближчого ринку. Там ви обов’язково знайдете кілька моделей автоклавів, навіть якщо живете в зовсім вже невеликому містечку. У великих містах України можна ще піти в фізичні магазини побутової техніки. Там вибір автоклавів побільше, хоча пропоную купити, як правило, тільки найдорожчі моделі. Зараз ці способи втрачають актуальність, адже є відмінні інтернет-магазини.

Cropper – один з тих магазинів, який спеціалізується на продажу сільськогосподарської техніки. Тут українці вже десять років купують автоклави для домашнього консервування, інкубатори для молодняка птахів, доілкі для корів і кіз, сепаратори-сливкоотделители, навісне обладнання на мотоблоки і трактора, коптильні холодного і гарячого копчення, а також багато іншого. Тут не тільки продають техніку, а й лагодять її. Сервісний центр розташований, як і склади магазину, в Харкові.

Оформлення покупки – онлайн. Оплата: післяплатою, з банківської карти або через термінал самообслуговування. Доставлять посилку в будь-який куточок України, а також в країни ближнього зарубіжжя: Росії, Білорусі, Молдови, Казахстану, Узбекистану, Таджикистану і т.д. Перевізник – Нова Пошта. Забрати посилку зможете в її найближчому відділенні (вкажіть номер відразу, коли будете оформляти замовлення), або ж замовте послугу кур’єрської доставки. У другому випадку доведеться внести невелику доплату за роботу кур’єра.

Залишилися питання по процедурі оформлення або характеристикам автоклавів? Телефонуйте на номер гарячої лінії магазину, і задайте питання консультанту. Вдалих покупок!

Автоклав: що це, види, інструкція по застосуванню

Автоклав – це пристрій, що використовується в медицині, косметології, кулінарії, на великих і малих виробництвах, а також в домашніх умовах. Завдяки тому, що з автоклава можна отримати продукцію високої якості, вони популярні по всьому світу. Є різні види цього механізму, вони випускаються під різними брендами. Але щоб придбати по-справжньому що стоїть річ, яка дозволить робити різноманітні страви, варто розібратися в принципі роботи цього апарату, його різновиди та особливості.

Що таке автоклав для домашнього консервування

Автоклав – це апарат для теплової обробки, яка герметично закупорюється під час роботи. У кулінарії його застосовують для приготування рибних, м’ясних консервів, овочевих, фруктових заготівок. Для отримання консерви в автоклаві або будь-якого іншого виду консервації, апарат встановлюють, запускають, і він працює під тиском 4,5-5,5 мм і температурою до 125 °С.

Важливо! В автоклаві робляться заготовки і в скляних ємностях і в жерстяній тарі.

Принцип роботи автоклава досить простий. Відомо, що вода закипає при 100 °С і сильніше вона просто не може нагрітися. Дійшовши до 100 градусів, вона просто перетворюється в пар. Але, якщо підвищити тиск, то точка кипіння води зросте. При температурі до 100 °С, пар хоч і буде утворюватися, але в значно менших кількостях. Так і працює домашній автоклав. Вода в ньому нагрівається до утворення пари, але через герметичності апарату, він не залишає ємність і тому збільшується тиск всередині. В результаті вода не так швидко починає кипіти, і не випаровується. А так як температура всередині автоклава може доходити до +125 °С, бактерії гинуть. Так що консервація готується набагато швидше, якісніше і смак при цьому не псується.

Види автоклава

Різновидів автоклавів чимало. Перший подібний апарат був виготовлений ще в 1679 році. З того часу було придумано чимало аналогів, кожен з яких мав свої позитивні і негативні сторони. Сьогодні автоклави класифікуються за формою (вертикальні, колонні, горизонтальні), за розташуванням робочої камери (нерухомі, хитні, що обертаються). Але найчастіше при покупці апарату, покупці звертають увагу на те, від чого працює апарат, від електрики або газу.

Фото Автоклава Малюк Нерж з ЕБУ

Електричні автоклави

Такі прилади працюють завдяки вбудованим Тенам, тобто живляться від мережі. Серед переваг цих апаратів потрібно виділити: швидкий процес готування, терморегулятор, зручну кришку, мобільність. Такий домашній автоклав моно легко переносити з місця на місце, завантажувати, він дуже спрощує роботу.

• «Николнерж» випускаються різним обсягом. Є і компактні по 14 л і великі, до 40 к. потужність нагрівача – 2,5 кВт. У комплектацію входить якісний манометр, термометр, ніпель і вибуховий клапан.
• «Продмашсервис» випускає автоклави різних обсягів, включаючи професійні, на 450 к. Використовується для стерилізації жерстяних і скляних ємностей. Потужність: 25,1 кВт. Максимальна температура 140 °С.
• «Малюк Нерж з ЕБУ» – 22 л. Ємність нержавіюча. У неї можна встановити до 14 банок по 0,5 л. має кілька режимів готування, нагрів та робота проводиться за допомогою закладених програм. Після завершення роботи прилад сам вимикає нагрів і скидає воду.
• «Добрий Жар» – компанія, яка випускає якісні автоклави. У моделі «Автоклав ТЕН» потужність нагрівача 1,25 кВт. Керується автоматикою. Ємність бака 17 л, тиск до 1,5 бар.

Фото Автоклава Добрий Жар

Так що вибір чималий, головне перед покупкою перевірити всі важливі моменти, включаючи споживання енергії, справність і цілісність деталей.

Важливо! Під час вибору автоклава потрібно перевіряти його якість, уважно оглядати всі деталі, їх міцність, надійність, щоб у майбутньому апарат не підвів.

Газові автоклави

Особливість цих апаратів – доступна ціна, але вони не такі популярні як електричні. Працювати можуть від електричних, газових плит, а деякі навіть можна використовувати на вогнищі! Вони бувають різних обсягів і найчастіше такі автоклави вибирають для домашнього консервування.

Найпопулярніші моделі газових автоклавів:

• «Автоклав Булат» – 20 літрів. Відрізняється посилені ребрами жорсткості. Максимальний тиск 1,5 Атм, максимальна температура роботи – 120 °С. Вага – 8,5 кг, без банок. Габарити – 317х395 мм. Вміщує за раз до 14 банок об’ємом 0,5 л.
  Фото Автоклава Булат
• «Білорусь Люкс» випускається на 18, 24 і 30 літрів. Якісний, з захисною емаллю. В комплекті є термометр, клапан скидання тиску. Температура – 100-120 °С. В автоклаві на 24 літри можна вмістити 14 півлітрових банок.
• «Автоклав Білорусь» об’ємом 30 літрів. Вміщує 18 банок по 0,5 літрів. У комплекті йде манометр і запобіжний клапан. Використовується в побуті. Підходить для консервування фруктів, овочів, риби і м’яса. Для нагрівання використовується газова, електрична плита, газовий примус або багаття. Габарити – 650х330 мм. Температурний режим 113-120 °С, тиск – 0,45 МПа.

Сюди ж можна включити автоклав «Серпанок», «NOVOGAS» і «Малинівка 2 в 1».

Інструкція по застосуванню домашнього автоклава

При роботі з автоклавом для домашнього консервування необхідно виконувати деякі правила.

Важливо! Електронні автоклави мають свої особливості, потужність, тому перед використанням важливо дуже уважно вивчити інструкцію, час і температуру приготування різноманітних продуктів.

Фото Автоклава Білорусь Люкс

Температура і час консервації в автоклаві

Тушонка в автоклаві і консервований кавун готуються на різних температурах і різну кількість часу. Необхідна температура і час приготування консервації залежать від розміру банок і типу продуктів. Як правило, в інструкції до автоклаву вказується час приготування різних типів консервації, вказується час роботи апарату. Нижче представлена таблиця з температурою і часом стерилізації для газових автоклавів.

Дотримуючись температурний режим та час приготування, представлені в таблиці, можна приготувати відмінну консервацію з найрізноманітніших інгредієнтів.

Переваги і недоліки автоклава

Робота з автоклавом може здатися важким, довгим і навіть небезпечною, якщо немає практики. Але насправді, якщо звикнути, цей апарат може здорово полегшити літню і осінню консервацію.

Переваги використання автоклава.

• В автоклаві можна обробляти різні заготовки, від кавуна і черешні до тушонки.
• Робота з апаратом не довга. На установку, завантаження консервів та включення йде не більше 30 хвилин, решту він робить сам, залишається тільки по завершенню часу дістати консервацію і сховати її.
• Розміри приладів бувають різними, але в середньому в один домашній автоклав вміщається близько 14 банок об’ємом 0,5 л.

Важливо! Готування консервації в автоклаві проходить при температурі вище 100 °С, завдяки чому вбиваються всі шкідливі мікроорганізми. Якщо все зробити правильно, така консервація не підірве!

• Термін зберігання консервації, зробленої в автоклаві, зростає в кілька разів.
• Готування продуктів проходить швидше, наприклад, у разі тушонки з м’яса або риби, а смак залишається приємний.
• Кількість вітамінів і мінералів при такій обробці зберігається більше, ніж в разі варіння. Консерви готуються у власному соку або в воді, але в герметичних ємностях, тому такий метод готування вважається найбільш корисним.

Виробники відзначають, що недоліків у автоклавів немає або їх важко виявити, тому що вони дуже вигідні в плані консервування. Однак після неодноразового використання користувачі все ж виділяють ряд проблем цих апаратів, які потрібно враховувати при виборі. Говорити, звичайно, про всі автоклави не можна, але нижче представлений список найбільш частих проблем, з якими стикаються користувачі.

• Якість в сучасних електричних приладах досить низька.
• Велику вагу багатьох апаратів.
• Коротка різьба шпильки касети або просто низька якість матеріалу.
• Незручні вимірювальні датчики.
• Деренчання під час нагрівання приладу.
• Багато прилади мають обмежене використання (наприклад, тільки для овочів, а тушонка в автоклаві не виходить).

Автоклав для домашнього консервування – це зручний апарат для готування консервації. В ньому можна випробувати і рецепт тушонки і консервованого горошку. Головне розібратися з використанням і слідувати інструкціям під час експлуатації.