Чи можна вживати у їжу качан броколі

Назва капусти “броколі” бере початок від італійського слова “броко”, що в перекладі означає “стебло”, і це вже саме по собі відповідає на питання чи “їстівне” стебло цього овоча. Його не прийнято вживати в їжу, так як він досить жорсткий і гіркуватий на смак. Втім, це і не забороняється, особливо якщо броколі виросла на вашому городі. В такому разі стебло можна дрібно натерти і використовувати отриману масу для приготування салатів, млинчиків або супу, інформує dvagusya.com.ua.

Однак в цілому від подібної ідеї все ж рекомендується відмовитися, особливо якщо йдеться про куплений в магазині овоч.

Саме стебло, він же качан, накопичує шкідливі речовини з ґрунту, акумулюючи хімікати, якими міг бути оброблений ґрунт там, де виріс броколі. Для того, щоб разом з їжею в організм не потрапили пестициди і нітрити, від вживання в їжу стебла броколі краще утриматися.

Однак навіть без качана броколі залишається одним з найбільш корисних овочів в раціоні, який повинен входити в раціон будь-якої людини, яка прагне правильно харчуватися. На 100 грам продукту припадає всього 28 ккал, що робить цю капусту ще й дієтичним продуктом.

Броколі є цінним джерелом кальцію, клітковини, цинку, заліза, калію, марганцю, фосфору і сірки. Вона містить вітаміни груп А, В, Е, а також фолієву, нікотинову і аскорбінову кислоти.

Цей продукт можуть призначити при захворюваннях обміну речовин, подагрі, нервових розладах, захворюваннях серцево-судинної системи і роботи шлунково-кишкового тракту, а також в якості надійного шкідництва проти «поганого» холестерину, скупчення якого в організмі загрожує інфарктами та інсультами.

У броколі міститься речовина анетолтрітіон, ефективність якого в боротьбі з онкологією давно доведена вченими. Вона істотно знижує ймовірність появи злоякісних утворень в молочних залозах і прямій кишці. При постійному вживанні броколі в їжу знижується ймовірність розвитку атеросклерозу. Найбільше капуста, що виводить з організму важкі метали і токсини, корисна дітям, літнім людям і вагітним жінкам.

Читайте також: Імбир: корисні властивості і протипоказання для жінок, чоловіків, при цукровому діабеті, для схуднення, як вживати Рецепти

Їстівною частиною броколі є її квіти, і при покупці капусти важливо вибрати зелений і яскравий плід — це говорить про свіжість і стигліть броколі.

Капусту прийнято вживати в їжу в свіжому, вареному, пареному, смаженому або запеченому видах, в якості начинки для пирога або овочевого гарніру.

Чи можна їсти качан і листя брокколі

Назва виду капусти броколі походить від італійського “брокко”, що в перекладі означає “втечу” або “гілка”. Є брокколі італійці розпочали саме з цієї частини культури. Спочатку рослина була маловідома в Європі та Америці. Тоді овоч ще називали італійською спаржею. Після другої половини ХХ століття овоч отримав справжню популярність.

Користь та шкода капусти брокколі

Властивості броколі

Якщо є захворювання, перед вживанням капусти слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом або гастроентерологом.

склад

Брокколі – це джерело клітковини, калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку та сірки. Вона багата на фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е. К, кальцій та бета-каротин.

Користь

Брокколі має низку корисних якостей, які, якщо вживати продукт правильно, допомагають при лікуванні захворювань. Користь овочів полягає в наступному:

• нормалізує обмін речовин;
• попереджає подагру або зовсім виліковує її;
• попереджає нервові розлади;
• полегшує самопочуття при захворюваннях серця;
• попереджає розвиток інфарктів та інсультів;
• відновлює та нормалізує роботу ШКТ.

Речовина анетолтритіон, що міститься в цій капусті, сприяє зниженню ймовірності появи ракових клітин у прямій кишці та молочних залозах. Якщо їсти овочі постійно, можна попередити ранній розвиток атеросклерозу.

Брокколі корисно вживати щодня людям після радіоактивного впливу. З організму виводяться радіоактивні речовини, солі важких металів. Капуста корисна для дітей, людей похилого віку, схильних до діабету, і вагітних. Високий вміст вітаміну В9 є фундаментом у розвиток плоду.

Крім перерахованого броколі:

• не поступається молоку за вмістом кальцію;
• містить 10% денної норми заліза (100 г);
• у 100 г капусти міститься майже 100% денної норми вітаміну С.

Протипоказання до вживання броколі

Овочеві супи, приготовані тільки з капусти, краще не їсти. Вони високий вміст аденіну і гуаніну — шкідливих пуринових основ. При жарінні виділяються канцерогени, які накопичуються в людському організмі. Обмежити вживання овочів необхідно людям з такими захворюваннями:

• гастрит та виразка;
• підвищена кислотність;
• дієта, що виключає прийом їжі з грубою клітковиною;
• індивідуальна нестерпність.

Використання броколі в їжу

З броколі можна приготувати багато страв

Зовнішній овоч схожий на квітку — вживання його в їжу приносить ще й естетичне задоволення. Краще вибирати молоду, свіжу на вигляд рослину.

При покупці слід звернути увагу на цвіт капусти. Не слід купувати жовту: це означає, що вона перезріла чи зберігалася неправильно. Користь від неї не буде.

Овочі можна вживати в їжу щодня. Їстівні не лише суцвіття, але також стебло та листя. Існує багато способів приготування. Овочі їдять у свіжому, вареному, пареному, смаженому або запеченому вигляді. Його часто використовують для приготування соусів, начинки для пирога, омлетах, овочевих гарнірах. Можна робити свіжі коктейлі чи подавати як закуску перед основною їжею.

Використання стебла в їжу

Стебло покрите щільною шкіркою, тому перед приготуванням верхній шар очищають. Потім рослину нарізають на шматочки і використовують разом із суцвіттями. Стебло складається з волокон, має солодкуватий смак.

Поради щодо приготування броколі:

• Чистити краще овочерізкою: вона дозволить зняти тонкий шар шкірки.
• Стебла брокколі без шкірки додають у суп, попередньо відварюючи їх у підсоленій воді.
• Стебла особливо гарні в овочевому рагу. Їх ріжуть тонкою соломкою, бланшують (опускають у киплячу воду на 3-5 хв.), а потім кладуть у ємність із водою та льодом.
• Щоб качан запеклася ідеально, її оббризкують маслом, після чого рівномірно кладуть на деко.

Тим, хто сидить на дієті, підійде спосіб приготування на пару. Такі страви можна їсти на ніч. Час приготування стебел та суцвіть різний через будову. Це потрібно враховувати, вибираючи кулінарну страву для приготування.

Використання листя в їжу

Велика кількість вітаміну А (до 90%) робить листя особливо корисним.

Чим вони зеленіші, тим гостріше і насичення. Ферменти, які у них, регулюють обмінні процеси в організмі.

Якщо обробити окропом, різкий смак піде. Листя стане більш прийнятним для любителів ніжної зелені. Іноді господині використовують листя для засолювання з огірками.

Молоде листя за смаком та якостями схоже на шпинат.

Чим заправляти брокколі

Поєднувати брокколі дуже просто, тому що це нейтральний овоч. Наприклад, у салаті, листя цієї капусти стає родзинкою. Суцвіття підходять для прикраси.

Листя та стебла поєднуються з морепродуктами, заправленими соєвим соусом та кунжутною олією. Якщо їх згасити, соус бешамель підійде ідеально.

Олія поєднується з броколі в салатах. Листя та стебла не мають сильно вираженого смаку. Вони можуть бути гарніром для інших, яскравіших за смаком продуктів, чудово поєднуються з рибою або качкою.

Брокколі маринують у лимонному соку з цибулею та червоним перцем. Для приготування соусу чи маринаду підійде майонез, сметана чи йогурт.

Що робити з качан броколі

Назва виду капусти броколі походить від італійського “брокко”, що в перекладі означає “втечу” або “гілка”. Є брокколі італійці розпочали саме з цієї частини культури. Спочатку рослина була маловідома в Європі та Америці. Тоді овоч ще називали італійською спаржею. Після другої половини ХХ століття овоч отримав справжню популярність.

Користь та шкода капусти брокколі

Властивості броколі

Якщо є захворювання, перед вживанням капусти слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом або гастроентерологом.

склад

Брокколі – це джерело клітковини, калію, фосфору, заліза, марганцю, цинку та сірки. Вона багата на фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти. У ній містяться вітаміни групи А, В, Е. К, кальцій та бета-каротин.

Користь

Брокколі має низку корисних якостей, які, якщо вживати продукт правильно, допомагають при лікуванні захворювань. Користь овочів полягає в наступному:

• нормалізує обмін речовин;
• попереджає подагру або зовсім виліковує її;
• попереджає нервові розлади;
• полегшує самопочуття при захворюваннях серця;
• попереджає розвиток інфарктів та інсультів;
• відновлює та нормалізує роботу ШКТ.

Речовина анетолтритіон, що міститься в цій капусті, сприяє зниженню ймовірності появи ракових клітин у прямій кишці та молочних залозах. Якщо їсти овочі постійно, можна попередити ранній розвиток атеросклерозу.

Брокколі корисно вживати щодня людям після радіоактивного впливу. З організму виводяться радіоактивні речовини, солі важких металів. Капуста корисна для дітей, людей похилого віку, схильних до діабету, і вагітних. Високий вміст вітаміну В9 є фундаментом у розвиток плоду.

Крім перерахованого броколі:

• не поступається молоку за вмістом кальцію;
• містить 10% денної норми заліза (100 г);
• у 100 г капусти міститься майже 100% денної норми вітаміну С.

Протипоказання до вживання броколі

Овочеві супи, приготовані тільки з капусти, краще не їсти. Вони високий вміст аденіну і гуаніну — шкідливих пуринових основ. При жарінні виділяються канцерогени, які накопичуються в людському організмі. Обмежити вживання овочів необхідно людям з такими захворюваннями:

• гастрит та виразка;
• підвищена кислотність;
• дієта, що виключає прийом їжі з грубою клітковиною;
• індивідуальна нестерпність.

Використання броколі в їжу

З броколі можна приготувати багато страв

Зовнішній овоч схожий на квітку — вживання його в їжу приносить ще й естетичне задоволення. Краще вибирати молоду, свіжу на вигляд рослину.

При покупці слід звернути увагу на цвіт капусти. Не слід купувати жовту: це означає, що вона перезріла чи зберігалася неправильно. Користь від неї не буде.

Овочі можна вживати в їжу щодня. Їстівні не лише суцвіття, але також стебло та листя. Існує багато способів приготування. Овочі їдять у свіжому, вареному, пареному, смаженому або запеченому вигляді. Його часто використовують для приготування соусів, начинки для пирога, омлетах, овочевих гарнірах. Можна робити свіжі коктейлі чи подавати як закуску перед основною їжею.

Використання стебла в їжу

Стебло покрите щільною шкіркою, тому перед приготуванням верхній шар очищають. Потім рослину нарізають на шматочки і використовують разом із суцвіттями. Стебло складається з волокон, має солодкуватий смак.

Поради щодо приготування броколі:

• Чистити краще овочерізкою: вона дозволить зняти тонкий шар шкірки.
• Стебла брокколі без шкірки додають у суп, попередньо відварюючи їх у підсоленій воді.
• Стебла особливо гарні в овочевому рагу. Їх ріжуть тонкою соломкою, бланшують (опускають у киплячу воду на 3-5 хв.), а потім кладуть у ємність із водою та льодом.
• Щоб качан запеклася ідеально, її оббризкують маслом, після чого рівномірно кладуть на деко.

Тим, хто сидить на дієті, підійде спосіб приготування на пару. Такі страви можна їсти на ніч. Час приготування стебел та суцвіть різний через будову. Це потрібно враховувати, вибираючи кулінарну страву для приготування.

Використання листя в їжу

Велика кількість вітаміну А (до 90%) робить листя особливо корисним.

Чим вони зеленіші, тим гостріше і насичення. Ферменти, які у них, регулюють обмінні процеси в організмі.

Якщо обробити окропом, різкий смак піде. Листя стане більш прийнятним для любителів ніжної зелені. Іноді господині використовують листя для засолювання з огірками.

Молоде листя за смаком та якостями схоже на шпинат.

Чим заправляти брокколі

Поєднувати брокколі дуже просто, тому що це нейтральний овоч. Наприклад, у салаті, листя цієї капусти стає родзинкою. Суцвіття підходять для прикраси.

Листя та стебла поєднуються з морепродуктами, заправленими соєвим соусом та кунжутною олією. Якщо їх згасити, соус бешамель підійде ідеально.

Олія поєднується з броколі в салатах. Листя та стебла не мають сильно вираженого смаку. Вони можуть бути гарніром для інших, яскравіших за смаком продуктів, чудово поєднуються з рибою або качкою.

Брокколі маринують у лимонному соку з цибулею та червоним перцем. Для приготування соусу чи маринаду підійде майонез, сметана чи йогурт.

Як правило, господині діляться на два типи: на тих, хто не хоче витрачатися на броколі, тому що там велика неїстівна качан, і на тих, хто купує броколі і при приготуванні цю саму качан байдуже викидає. Жодна з них не здогадується, що робить тотальну помилку!

Як приготувати броколі смачно та корисно

Питання, як використовувати стебло брокколі і чи їстів він, зачіпає всіх, хто хоча б раз купував цю свіжу капусту. Адже щільна і соковита качан набагато більше, ніж саме суцвіття, та й готувати її потрібно зовсім по-іншому. Як же з нею бути: викинути чи з’їсти?

Качан є однією з найкорисніших частин капусти. Культура її споживання пішла із Європи. Там стебла використовують як інгредієнт вітамінних коктейлів, їх подрібнюють і додають як начинку в пироги і, звичайно, варять прославлений суп-пюре або роблять салат з броколі.

Стебло буває занадто твердим і зазвичай вирізується, але ця частина може зробити страву дуже смачною та цікавою. Наш рецепт навчить тебе чудово готувати качан капусти.

САЛАТ ІЗ СТЕБЛЕЙ БРОККОЛІ

СКЛАДОВІ

• 1 стебло брокколі
• 1 велика морква
• 1 свіжий огірок
• 1 яблуко
• 1 зубчик часнику
• 4 ст. л. сметани
• 1 ч. л. гірчиці
• зелень (цибуля, кінза)
• сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

1. Стебло броколі звільни від суцвіть, онови зріз і очисти від шкірки овочечисткою. Заодно очисти і моркву.
2. Очисти яблуко, виріж серцевину. Зріж кінчики біля огірка.
3. Всі овочі натрій на тертці.
4. Наріж дрібно цибулю та зелень. Додай у салат.
5. Переходимо до соусу. Змішай сметану, гірчицю та подрібнений часник. Посоли і поперч на смак, заправ салат.
6. Вийшло дуже смачно і просто. Смачного!

Тепер ти ніколи не викидатимеш качан броколі. Приготуй цю вітамінну страву для своєї родини.

Питання, куди подіти качан броколі, хвилює всіх, хто хоча б раз купував капусту броколі не в замороженому, а у свіжому вигляді. Адже качан капусти становить дуже істотну частину вилка. У той самий час готувати її, як суцвіття капусти, не можна. Як же з качанами краще вчинити: викинути чи все-таки пустити в готування?

З качан броколі можна зварити простий і легкий суп-пюре.

Простий суп-пюре з броколі можна, безумовно, приготувати і з самих суцвіть капусти, але набагато рентабельніше використовувати качан.

– качан одного виделка капусти броколі (це приблизно 200-300 грамів); – Одна морква середньої величини; – одна невелика цибулина; – 1-2 стеблинки селери; – 1-2 горошин запашного перцю; – 1 лавровий лист; – кілька листків від цвітної капусти (можна замінити листям білокачанної капусти); – 5-7 горошин чорного перцю; – невеликий пучок зелені (будь-який за смаком) – 2/3 чайної ложки солі; – 12 чайної ложки меленого коріандру; – ¼ чайної ложки чорного меленого перцю; – 1-2 зубчики часнику; – 50 грамів вершкового масла.

1. Відокремити качан капусти броколлі від її суцвіть.

2. Порізати качан невеликими шматочками.

3. Моркву, цибулю та селера також не крупно порізати.

4. Листя цвітної капусти порізати невеликими шматками. Безумовно, цей інгредієнт можна замінити на кілька листків звичайної білокачанної капусти або просто пропустити. Але якщо є свіжа цвітна капуста, то щоб не викидати від неї листя, їх можна покласти в суп.

5. Налити в каструлю один літр води. Туди ж покласти порізану качан, моркву, цибулю, листя цвітної капусти, селера, а також додати лавровий лист, запашний і чорний перець горошком. Поставити каструлю на вогонь та варити до готовності овочів.

6. Коли овочі зваряться, перетворити їх на пюре за допомогою блендера.

7. Знову поставити каструлю із супом на маленький вогник. Додати сіль, коріандр, будь-яку подрібнену зелень, чорний мелений перець та вершкове масло. Перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню.

Всі. Простий суп-пюре з качан броколі готовий.

Готуємо брокколі без помилок до закладок 41

Зелена, схожа на пухнасті квіти, капуста броколі створена для зимового приготування. У ній неймовірна кількість вітамінів, антиракових сполук, соковитість та яскравий смак. Однак броколі часто перетравлюють, неправильно обробляють і навіть викидають їстівні стебла в смітник. Прочитайте нашу шпаргалку, а потім купіть свіжу броколі та приготуйте смачну та корисну вечерю.

Помилка 1: не обробляти брокколі

Давайте почнемо з анатомії: броколі складається зі стебла, що міцного і пружного, і ніжних тендітних суцвіть. У стебел і суцвіть зовсім різна текстура, завдання і смак, а значить – час готування. Ви ж не готуєте моркву разом із бадиллям? Це ж правило поширюється і брокколі. Тобто брокколі – це овоч два в одному, і кожна частина потребує особливого поводження.

Якщо в рецепті серед інгредієнтів вказана броколі, то швидше за все йдеться про суцвіття. Візьміть брокколі до рук, відріжте суцвіття від товстого стебла. У суцвіть, звичайно, залишаться ніжки, але намагайтеся, щоб ніжки були занадто товстими і масивними. Довжина ніжок залежить, звичайно, від рецепту. Для салату ідеальні коротенькі ніжки, а для гарніру ніжки можуть бути і товстішими.

Помилка 2: викинути стебло

Нещодавно я доручила чоловікові почистити броколі і застала його в той момент, коли він відправляв стебла в смітник. Зізнатися, я багато років чинила так само, вважаючи, що краще гризти скоринку задеревілого хліба, ніж готувати стебла брокколі — такі вони є жорсткі.

Французи блискуче справляються зі стеблами: вони чистять стебла брокколі картоплечисткою. Під грубою, волокнистою шкіркою ховається найніжніша, соковита субстанція, яку потрібно лише звільнити від захисного шару. Погляньте на поперечний зріз стебла броколі, у нього, немов у дерева, жорстка кора та світлий центр. Очищені стебла можна порізати соломкою і додати в суп, рагу або стир-фрай. Британський кулінарний автор Найджел Слейтер радить поводитися зі стеблами як зі спаржею: готувати на пару чи бланшувати. До речі, стебла зберігаються у холодильнику до двох тижнів, що, погодьтеся, дуже зручно.

Помилка 3: переварити брокколі

Варену капусту броколі часто не люблять через пухку, м’яку консистенцію. Саме таку броколі іноді дають у їдальнях. Але справа не в капусті, а в часі варіння. Перетравлювати овочі було прийнято в 70-х роках — картопля мала розвалюватися, а морквина при дотику перетворюватися на пюре. Нині у кулінарії інші стандарти. Овочі краще готувати альденте, коли вони зварені, але зберігають легку пружність.

Намагайтеся розбирати суцвіття брокколі так, щоб вони були однакового розміру – тоді капуста поступово приготується. Поекспериментуйте: варіть капусту 3 і 5 хвилин і потім влаштуйте порівняльну дегустацію. А як інакше ви зрозумієте, капуста якої міри варіння вам більше подобається?

Головне, пам’ятайте, що після варіння температура продовжуватиме впливати на капусту. Щоб зупинити процес варіння, потрібно не тільки зняти капусту з плити, але покласти її в друшляк та обдати холодною водою. (Це правило стосується всіх зелених овочів, від спаржі до зеленого горошку.) У ресторанах шеф-кухаря поміщають овочі навіть у миску з льодом.

Помилка 4: обов’язково піддавати брокколі тепловій обробці

Брокколі – це капуста, а значить її можна їсти сирою. Ви ж робите взимку салати із білокачанної капусти? Так само можна використовувати брокколі. Поріжте суцвіття на дрібні шматочки, змішайте із родзинками, киньте трохи насіння соняшника та заправте майонезом зі сметаною (або майонезом із натуральним йогуртом). Можете додати помідори-чері, зелень чи шматочки вареної курки. Це універсальний салат, він зберігається в холодильнику 2-3 дні і ідеальний для вечірок в офісі та пікніків, коли ні в кого немає часу, ні бажання готувати прямо перед подачею.

Брокколі можна зварити, приготувати на пару, блашнувати і запекти в духовці. Перед запіканням обов’язково збризкайте капусту оливковою або вершковою олією і розкладіть на деку рівним шаром.

Заправте вершковим маслом. Це так просто і так смачно

Видавіть трохи майонезу чи зробіть Голландський соус

Порубайте анчоуси, розтопіть на сковорідці вершкове масло, додайте анчоуси і полийте соусом броколі, що вийшов. Збризкайте лимонним соком, він відмінно відтінить анчоуси.

Зробіть заправку з гірчиці, оливкової олії та лимонного соку.

Натріть на терці імбир, подрібніть часник, підрум’яньте в рослинному маслі на сковорідці і полийте соусом броколі, що вийшов.

Соєвий соус відмінно поєднується з броколі, особливо якщо взяти темний соєвий соус. До речі, в китайських ресторанах часто подають броколі з соусом Хойсін або устричним соусом, це дуже смачно.

З погляду дієтологів, броколі – ідеальний продукт. Вона багата волокнами і кальцієм, і в ній майже немає жиру, зате є значна кількість фолієвої кислоти і вітаміну С, які сприяють засвоєнню заліза, також міститься в броколі. В одній чашці відвареної броколі стільки кальцію, як у склянці молока, а також десять відсотків від рекомендованої денної норми заліза та денна норма вітаміну С.

Також у броколі є речовина, що допомагає організму боротися з раком. Воно стійке до нагрівання, але якщо варити брокколі, частина цієї речовини розчиниться у воді. Втрати будуть меншими, якщо готувати брокколі на пару. (З книги «Уся правда про їжу» Джил Фулертон-Сміт, випущеної ВПС)