Пектин NH – термозворотний, при нагріванні він розчиняється, а при охолодженні застигає. Масу з ним можна повторно нагрівати і знову перезаливати в потрібну форму. Він використовується для конфі і компоті – начинок в тортах, які необхідно заморожувати, для дзеркальної глазурі і начинок для корпусних цукерок.
ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ ПЕКТИНУ: Пектин додається в кипляче варення / фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він розподілився рівномірно варення). Це пов'язано з особливостями його розчинення.
Пектин широко використовують для виробництва морозива, фруктових начинок, цукерок, желе, мармеладу, пастили, зефіру, різних десертів і конфітюрів. Його також додають в варення, джеми, соуси, кетчупи, майонези, комбіновані масла.
Для здоров'я: дорослим приймати щодня 7-10 г яблучного пектину, розмішуючи його в склянці води або соку, або додавати в різні страви (супи, каші, соуси). На протязі дня рекомендовано вживати багато рідини. Для приготування страв: застосовувати відносно к-сті зазначеної в рецептурі приготування.
Цитрусовий пектин застосовується при виробництві цукерок, желе, морозива, фруктових наповнювачів. Є прекрасним стабілізатором і загущувачем збитої структури в зефірі та пастилі. Желюючі властивості пектину стануть у нагоді під час приготування мармеладу, джемів або конфітюру.
Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар-агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.
його не можна повторно нагрівати – він більше не застигне. Для роботи пектину потрібний цукор (велика кількість цукру!) Чи можна кип’ятити пектин?