Він є екстрактом з червоних водоростей, який використовується для стабілізації емульсій і пін, а також для згущення або гель-рідин. Його досить часто застосовують для приготування супів, фруктових консервів, морозива, соусів, десертів на основі желе, заварних кремів, пудингів та багато іншого.
Агар-агар не має запаху та смаку та найчастіше трапляється у формі порошку-муки, що не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти у воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар за температури 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Важливо! Для перевірки правильної дози агар-агар необхідно 1 чайну ложку приготовленої суміші помістити в морозильну камеру на 20-30 секунд. Якщо маса застигла, це пропорція правильна і є придатною для страви.
Потрібно поділити силу агару в рецепті на силу, яку маєте. Потім помножити отриманий коефіцієнт на кількість агару в рецепті. Наприклад, по техкарті потрібно взяти 10 г агару силою 900, а ви маєте агар 1200. Ділимо 900 на 1200, отримуємо 0,75.
Спосіб приготування: розвести 1 пакетик агар-агару в 50 мл холодної води для набрякання; далі набряклий агар–агар з'єднати з рідиною, яку потрібно зажелірувати (соком, варенням, молоком тощо); нагріти і довести до кипіння; варити 2 хвилини, постійно помішуючи. Застигає агар–агар за температури 30 градусів.
Порошок агар-агару не потрібно попередньо замочувати. Його змішують з невеликою кількістю цукру (для того, щоб не утворювались грудки) і додають гарячий сироп, наприклад, при приготуванні …