Чим відрізняється йогурт від кефіру: порівняння. Що корисніше, краще, смачніше: йогурт або кефір? Чим відрізняються закваски для йогурту і кефіру?

Йогурт і кефір — є дуже корисними кисломолочними продуктами. Їх зазвичай використовують під час дієти, для того щоб очистити травний тракт і наситити організм вітамінами і мікроелементами. Крім того, великий вміст білка і невисокий вміст жирів і вуглеводів, дозволяє швидко привести вагу в норму. Йогурт і кефір відрізняються один від одного. У цій статті ми розповімо, у чому ж відмінність цих двох продуктів.

Що таке йогурт і кефір, в чому між ними різниця: порівняння

Йогурт і кефір — кисломолочні продукти. Різниця в тому, що для їх приготування використовуються абсолютно різні бактерії. При приготуванні йогурту використовується болгарська паличка і термофільний стрептокок. Тобто всього два мікроорганізму беруть участь у створенні йогурту. Для приготування кефіру використовують більше 20 паличок. Це своєрідна суміш кисломолочних мікроорганізмів. В цій суміші, крім болгарської палички і стрептококів містяться ще й дріжджі, а також оцтова кислота.

Власне із-за використання абсолютно різних заквасок і виходять продукти з різним смаком. Кефір володіє яскраво вираженим кислим присмаком. У йогурту нейтральний смак, тому його можна доповнити різноманітними фруктовими добавками, такими як варення, джем або свіжі ягоди. У кефір зазвичай подібні добавки не вводяться.

Що корисніше, краще, смачніше: йогурт або кефір?

Взагалі по користь ці два продукту дещо відрізняються, але не можна сказати, який з них краще. Все залежить від призначення та ваших проблем.

Якщо у вас дисбактеріоз або нетравлення шлунка, то краще всього використовувати кефір. Так як в ньому більше кількість бактерій і вони зможуть наситити кишечник необхідної мікрофлорою, а також відновлять її. Якщо ж у вас проблеми зі стільцем, і запор, то в принципі можете використовувати йогурт. Він відрізняється проносним дією.

Якщо оцінювати користь під час схуднення, то ці продукти варто чергувати. Особливого якщо ви сидите на білковій дієті. В цьому випадку є деякі проблеми зі стільцем, тому ідеальним варіантом стане чергування йогурту і кефіру. Кефір в цьому випадку буде використовуватися для того, щоб наситити організм поживними вітамінами, мікроелементами, а йогурт для того, щоб вирішити проблеми зі стільцем.

Щодо смаків — спірне питання, так як в основному кефір володіє кислим присмаком. Йогурт нейтральний. Тому в нього вводять різноманітні підсолоджувачі, барвники та ароматизатори. Але це тільки в умовах виробництв. Деякі компанії виробляють тільки натуральні продукти. Тому в якості добавок до йогурту використовують варення, свіжі фрукти і цукор. Однозначно сказати, що більш смачним є кефір або йогурт, не можна. Ці продукти на любителя. Дівчата в основному віддають перевагу йогурту. У нього солодкий смак, він різноманітний, і можна підібрати те, що подобається. У кефіру практично всіх виробників схожий смак.

Вітаміни і корисні мікроелементи в кефірі та йогурті: де більше?

За кількістю вітамінів ці продукти схожі, але є деякі відмінності в їх рецептурі приготування. Варто відзначити, що кефір найчастіше готують з жирністю 2,5 і 3 2%. Це обумовлено тим, що сквашувати можна як незбиране молоко, так і знежирене. Тому на виході ви отримаєте жирний йогурт або знежирений. Але з великою кількістю білка і низьким вмістом вуглеводів.

Якщо ж незбиране молоко сквашується, ви отримаєте жирний продукт, з більш високим відсотком жирності, але також багатий на білки. Що стосується йогурту, то його в основному готують із знежиреного молока. Тому і на виході продукт виходить менш жирний, але більш калорійний. Це відбувається тому, що в нього додають цукор і смакові добавки. Часто це свіжі фрукти, ягоди, мюслі горіхи або злаки.

В кефірі та йогурті практично однакову кількість вітамінів A, B і D. Але варто відзначити, що в дитячому харчуванні варто віддавати перевагу більш жирним йогуртам і кефирам. Так як саме жир дозволяє засвоюватися кальцію та вітаміну D.

Вітаміни в йогурті:

Саме вітамін D дозволяє засвоюватися кальцію. У жирних продуктах цього вітаміну набагато більше, ніж в знежирених. Саме завдяки кальцію кисломолочні продукти, а саме кефір і йогурт, рекомендують маленьким дітям. Тому як вони сприяють розвитку скелета і кісткової тканини, перешкоджають такого захворювання як рахіт.

Чим відрізняються закваски для йогурту і кефіру?

Склад продуктів дещо відрізняється саме завдяки використовуваним закваскам. У складі йогурту всього два мікроорганізму, а в кефірі більше 20. Тому вважається, що кефір більш універсальний продукт, який допоможе нормалізувати мікрофлору в кишечнику. Також буде перешкоджати розвитку і розростання патогенних мікроорганізмів. Вченими доведено, що ті, хто приймає йогурт і кефір в достатніх кількостях, тобто щоденно, рідше схильні до вірусних інфекцій шлунково-кишкового тракту.

Кефір з фруктами

Як бачите, йогурт і кефір — досить корисні продукти, незважаючи на те, що в кефірі більше мікроорганізмів. Це не говорить про те, що продукт є більш корисним. Все залежить від конкретного призначення та ваших проблем. Краще всього чергувати кефір і йогурт.

✅Чим відрізняються дріжджі від закваски

Готувати люблять дуже багато людей, а для деяких це стає професією і справою усього життя. Але якщо ви не профі, як відрізнити різні компоненти, які в побуті можуть називатися по-різному, а мати на увазі одне й теж?

Для прикладу можна навести дріжджі і закваску. Деякі люди цілком серйозно вважають, що між цими двома абсолютно різними поняттями можна повноправно поставити знак рівності. Виправити це становище і покликана ця стаття. Виявилося, що це дві абсолютно не взаємозалежні системи координат. Ми провели власне «розслідування» і ось, що у нас вийшло.

Що таке дріжджі і закваска?

Неважко знайти з цього питання не складно. Але місцями все викладено досить складним і навіть науковою мовою. Спробуємо привести ці відомості в людський вигляд.

Дріжджі – якщо почитати довідник, це позатаксономна група одноклітинних грибів. Хтось щось зрозумів? Насправді все просто. Це культура грибів, які за певних умов (цукор, вода, тепло) здатні дуже швидко відтворювати собі подібних. А отримані в чистому вигляді вони були Емілем Християном Хансеном в 1881 році.

Закваска – це певна суміш, в якій йде процес бродіння. Найчастіше вона використовується для сквашування молока, щоб отримати кисломолочні продукти (сир, йогурт, кефір, кисле молоко і інші), а також з метою приготування тіста і різних напоїв (квасу, пива та інших). Закваску можна отримати з грибкових культур, сичуга травоїдних, а також спеціальних бактерій.

Порівняння дріжджів і закваски

Очевидно, що дріжджі – це суха культура грибів, яка за певних умов може викликати бродіння, тоді як закваска і є та сама «бродячому» субстанція, яка виходить з дріжджів і інших компонентів.

Дріжджі здатні створити процес бродіння, але це не говорить про те, що закваска повністю залежить від обов’язкового їх наявності. Є рецепти, де дріжджі взагалі не використовуються, тоді як закваска все одно здатна «підняти» тісто.

Якщо розглянути безпосередньо сам процес на прикладі приготування хліба, то на дріжджах тісто випікається швидше, ніж на заквасці. Це пояснюється різницею відбуваються в них процесах. З точки зору здоров’я теж є відмінності.

Хліб на кисло-молочної заквасці засвоюється організмом краще, ніж на дріжджовий, завдяки діяльності кисло-молочних бактерій. Ця інформація буде особливо корисна тим, хто піклується про власне самопочуття і тяжіє до здорового харчування.

Дріжджі найчастіше бувають «комерційними», тобто покупними, а закваску можна приготувати і в домашніх умовах. Займе це більше часу, але очевидно, що результат краще.

Різниця між дріжджами і закваскою полягає в наступному:

• Дріжджі – це окрема культура грибків, а закваска – складова з декількох елементів основа для підйому тесту та інших цілей.
• Дріжджі можуть бродити, але при цьому не входити до складу закваски. Тому можна випікати в домашніх умовах так званий «бездріжджовий» хліб.
• Зручність застосування дріжджів очевидно там, де необхідна швидкість. Все робиться набагато швидше. А на заквасці все робиться довше, однак результат при цьому краще.
• Для здоров’я їжа (хліб, йогурт, сир) і напої на заквасці корисніше, ніж на дріжджах. І засвоюється організмом краще.
• Дріжджі купуються в магазині, а закваску можна приготувати в домашніх умовах.