Чому огірки гіркі і що з ними робити: дев’ять основних причин

Огірки – гарбузові рослини. Вони, як і інші представники цього виду, виробляють глікозид кукурбітацин. Ця речовина міститься в наземних частинах та листі, але в самих плодах її кількість мізерна. Якщо огірки гірки – отже, в них надлишок глікозиду. Що робити – читайте в матеріалі ТСН.ua.

В плодах різко збільшується кількість глікозиду кукурбітацину, коли рослина зазнає стресу. Це – звичайна захисна реакція, яка допомагає запобігти поїдання плодів тваринами. Хоч кукурбітацин має чимало корисних властивостей:

• протипухлинна дія;
• анальгетичний вплив;
• протизапальна активність;
• посилення секреції жовчі в організмі;
• підвищення апетиту;
• сприяння схудненню.

Однак саме через цю речовину огірки стають гіркими і несмачними. Найбільше глікозиду кукурбітацину в молодих плодах. Зі зростанням рівень речовини падає. Також вона руйнується під час маринування чи консервації.

Сьогодні гіркі огірки рідкість – адже існують виведені сорти, які практично не гірчать. Тому за її появи потрібно зрозуміти, в чому причина та зробити все, щоб виправити ситуацію.

Чому огірки гіркі: дев’ять причин

Гіркі огірки сьогодні з’являються лише через екстремальні ситуації. Тому важливо вчасно знайти причину та вирішити її:

1. Різке коливання температури – в цьому разі важко щось вдіяти. Єдине, що залишається – вирощувати культуру в теплиці або на теплих грядках. Також, коли температура повітря вночі сильно падає, можна мульчувати кущі огірків сіном (не використовуйте плівку). Сіно прибирають рано-вранці, коли сонце починає припікати.
2. Тривалий холод – коли температура повітря падає і тримається на цьому рівні декілька днів, рослина переходить у режим виживання. А тому в плодах з’являється гіркота, рівень кукурбітацину росте. Для допомоги рослинам варто обробити огірки стимуляторами росту (Циркон або Епін-Екстра). Тоді кущі переживуть холод із мінімальними втратами. Не забудьте поливати органічними добривами та накривати гіркі огірки укривним матеріалом.
3. Поливання холодною водою – гіркі огірки не єдина проблема, яка може на вас чекати в цьому разі. Обов’язково поливайте культуру теплою водою (температура не менше 20-22 градусів). Також не забувайте відстоювати її. Якщо немає теплої води, її кип’ятять і розбавляють.
4. Нерівномірне поливання – гіркі огірки в цьому випадку з’являються через стрес. Якщо погода стоїть спекотна, огірки потрібно поливати щодня в першій половині дня (бажано вранці). На кожну рослину витрачають до 10 літрів води. А коли температура повітря зростає до 35 градусів, кількість рідини збільшують до 15 літрів на кущ. Коли стоїть похмура погода, рослину поливають раз на 2-3 дні. Тут потрібно орієнтуватися на вологість ґрунту. Не допускайте його пересихання.
5. Спека та низька вологість повітря – огірки прийшли до нас з Індії, де вони ростуть під кронами дерев. Тому в теплиці гірких огірків можна позбутися завдяки дощуванню. Робити це потрібно рано-вранці, щоб сонце не обпекло листя рослини. Ввечері дощування проводити не можна. Вночі огірки виділяють вологу і надмірна кількість рідини може стати причиною загнивання.
6. Понад 14 годин на добу під прямим сонцем – огіркам дуже потрібне притінення. Коли сонячних променів надто багато, рослина накопичує кукурбітацин, тому гіркі огірки починають з’являтися все частіше. Культурі достатньо 4-5 сонячних днів поспіль, щоб накопичилася гіркота. Для притінення використовують москітну сітку або агроволокно.
7. Надмірно густа тінь – гіркі огірки також можуть з’являтися, коли рослина росте в тіні. Їй потрібне розсіяне світло, щоб плоди зростали смачними.
8. Насіннєвий матеріал неправильно отриманий – в жодному разі не можна брати насіння, яке розташовувалося там, де була плодоніжка. Гіркі огірки можуть передаватися в спадщину. Якщо ви взяли насіння неправильно і всі плоди гірчать, варто подумати про маринування.
9. Мало підживлення або його відсутність – гіркі огірки можуть з’являтися через нестачу корисних речовин. Якщо плоди вже виросли гіркими, виправити ситуацію ви не зможете. Однак варто запам’ятати на майбутнє, що підживлення грає важливу роль. Найбільше рослині потрібен азот. Тому варто зробити підживлення гноєм (вода + гній у пропорції 10:1), курячим послідом (вода + курячий послід у пропорції 20:1) або трав’яним добривом (вода + трав’яне добриво у пропорції 10:1). Також не забувайте про магній та калій. Підживлення чергують із мінеральними добривами.

Чому огірки гіркі: що робити і як запобігти гіркоті при вирощуванні

Ця неприємність знайома всім городникам: пробуєш огірок зі своєї власної грядки, а він гірчить! А якщо став гірким один, швидше за все, і інші не змусять себе чекати. Доводиться очищати найкорисніше, шкірочку, щоб позбутися гіркого присмаку, так і цей прийом не завжди допомагає.

Чому огірки гіркі? Як не допустити такого лиха на огірковій грядці? Що робити, якщо ростучі і плодоносячі огірки стали гірчити? Як прибрати гіркоту? Будемо розбиратися з цими питаннями в подробицях.

Чому огірки гіркі?

Гіркота в плодах огірка обумовлена підвищенням рівня хімічного з’єднання під назвою «кукурбитацин». Його рослини виробляють для захисту від тварин: щоб ті не з’їли плоди раніше часу (а ми-то якраз недостиглі огірочки і любимо, яка досада!)

За великим рахунком, кукурбитацин більше корисний, ніж шкідливий. Він має протизапальні, антимікробні та протипухлинні властивості. Огірок виробляє його постійно, з моменту посадки, але нам це не заважає, бо більша частина цієї речовини міститься в стеблах і листках. Але коли огіркова рослина відчуває стрес, в якості захисної реакції кукурбитацин починає посилено вироблятися в шкірці і навіть в м’якоті плоду.

Що провокує стрес у рослин? Несприятливі кліматичні умови. Точніше сказати, погода, яка не відповідає оптимальним умовам для росту і розвитку огірка. Огірок, як справжня рослина індійських джунглів, хоче тепла, вологого повітря і легкої півтіні.

Однак це не означає, що огородник безсилий в боротьбі за урожай огірків без гіркоти. Є цілком певний список профілактичних заходів, які мінімізують стрес для рослини і знижують вміст кукурбитацину в плодах.

Як виростити огірки, щоб не гірчили

Правила вирощування огірків без гіркоти прості. Загалом, всі вони зводяться до одного: по мірі сил наближати умови вирощування огірків до ідеальних.

Правильно відбирати або купувати насіння. Якщо ви збираєте насіння огірків самостійно, то не варто брати насіння у основи плода. Насіння, взяте ближче до «носика» огірка, набагато рідше передає гіркоту наступному поколінню. А тим, хто купує насіння, ще простіше. Потрібно вибирати гібриди і сорти без генетичної гіркоти (про це завжди пишуть на упаковці). Вибір великий, таких огірків безліч: Єгоза, Герман, Гармоніст, Сантана, Коні, Евіта, Берендей, Кадриль, Кураж, Хрустик, Щедрик, Ліліпут, Джерельце, Маша, Мурашка та інші.

Не садити огірки під палючим сонці. Огірки люблять невелике притінення і розсіяне світло. Тому їх часто садять під гілками плодових дерев або висаджують поряд високорослі культури типу кукурудзи.

Забезпечувати огіркам регулярний і достатній полив. При відсутності дощів огірки поливають щодня з розрахунку 1-1,5 літра під кожен кущ. У жаркий і посушливий період два рази на день, вранці і ввечері. Якщо немає можливості так часто бувати на ділянці, без мульчування не обійтися. Вкрита скошеною травою, соломою, сіном, лушпинням від насіння і т. д. земля випаровує набагато менше вологи, що дозволяє скоротити поливи не на шкоду рослинам.

Поливати огірки теплою водою. Одна з найбільш поширених причин стресу для огірка це полив холодною водою. Зайвий холод кореневій системі огіркового куща абсолютно не потрібен, вона дуже чутлива до холоду. Щоб виростити огірки без гіркоти, краще всього використовувати для поливу відстояну прогріту сонцем воду.

Захищати рослини від низьких температур і їх перепадів. Тобто використовувати будь-яку можливість утеплення. Можна вирощувати огірки в теплиці (і обов’язково закривати її на ніч), можна при зниженні температури вкривати грядки плівкою або іншими матеріалами, можна влаштовувати спеціальні теплі грядки під огірки або вирощувати огірки в бочках, можна розкладати на грядці акумулятори тепла (великі кругляки або прозорі пластикові пляшки з водою), варіантів безліч. Головне, пам’ятайте, що в першу чергу в тепла потребує коріння рослин, а не надземні частини.

Оберігати огірки від спеки та посухи. Крім рясних поливів у спеку огірковим грядкам часто потрібно додаткове притінення від сонця. Над грядками відкритого грунту зазвичай споруджують навіс з підручного матеріалу, в теплицях для відображення палючих променів часто використовують дзеркальну плівку, наклеєну на скло. Не завадять і додаткові обприскування водою.

Удобрювати і підгодовувати огірки. Цей пункт ми завжди сумлінно виконуємо, підживлення огірків — це святе. Головне, вносити необхідні добрива вчасно і за правилами, тому що іноді огірки стають гіркими через надлишок азоту в ґрунті. Будьте пильні!

Використовувати спеціальні біопрепарати для захисту від стресів. Необов’язковий пункт, але якщо є можливість застосовувати зміцнюючі імунітет рослин біопрепарати, чому б ні?

Як позбутися від гіркоти в огірках

Що ж робити, якщо з профілактикою ми запізнилися, і огірки вже гірчать? Найперший крок — полити грядку теплою водою, а потім доглядати за нею по тим же самим правилам, що описані вище: притіняти або захищати від переохолодження, регулярно поливати і підгодовувати. Хоча, скажімо чесно, якщо попався один гіркий огірок, швидше за все більшість огірків цього сорту будуть гірчити.

Гіркі огірки можна сміливо солити, маринувати або використовувати в заготовках, якщо попередньо замочити їх у холодній воді мінімум на 12 годин (періодично міняючи воду).

Якщо гіркота скупчилася в шкірці, то огірки можна використовувати і в свіжому вигляді, очистивши від шкірки.

Ще один спосіб позбутися гіркоти в огірках такий: потрібно відрізати основу плоду (темно-зелену попку) довжиною в півтора сантиметра і круговими рухами потерти частини огірка один про одного. На місці зрізу з’явиться біла піна. Коли вся піна вийде, досить помити огірок і справу зроблено!

Кукурбитацин руйнується при тепловій обробці. Ми, звичайно, не так часто готуємо гарячі страви з огірків, але спробувати можна.

Нарешті, якщо гіркота не дозволяє з’їсти огірок, нехай послужить на благо нашої шкіри. Гіркі огірки ідеально підходять для косметичних масок і приготування тоніків для обличчя.

Огірки цвітуть, а зав’язі немає: чому так відбувається і що з цим робити

Кожен городник хоче виростити багато смачних і соковитих огірків на своїй ділянці, проте іноді через незнання досягти гарного врожаю не виходить. Сьогодні ми хочемо заповнити можливі прогалини у знаннях, як вирощувати огірки, та розповімо, чому буває так, що вони цвітуть, а зав’язі немає.

Як зазначає портал prostoway, це досить поширена проблема, причин якої є кілька. Однак не варто переживати, адже все досить легко та просто вирішується.

Чому огірки цвітуть, але не дають зав’язь

Перша причина — холодна погода, особливо якщо вдень тепло, а ночі холодні. Огірки люблять і ростуть за температури 22-25 градусів.

Друга причина також у погоді: за несприятливих умов “жіночі” квіточки опадають, і на рослині залишаються тільки чоловічі квітки. Згадуємо біологію та розуміє що “діток”, тобто плодів ви не отримаєте.

Третя причина – густа посадка огірків чи не хватка сонця. Спробуйте прорідити грядку.

Також причиною може бути недостатність вологи або поживних речовин. Контролюйте полив та підживлення. Зазначимо, що овоч треба поливати рясно, але під корінь.

І п’ята причина — можливо, просто ще не час. Буває так, що на початку цвітіння огірки можуть давати пустоцвіти. Вирішення проблеми — просто набратися терпіння.

Раніше “Телеграф” розповідав, чому огірки ростуть у формі гачків. Прості поради дачникам допоможуть цього уникнути.