Найчастіше сальмонели передаються людині через м'ясо і молочні продукти, однак «підхопити» сальмонельоз від яєць теж цілком можливо. Сальмонели мають вкрай високою живучість і стійкість до зовнішніх факторів – багато видів прекрасно переносять висушування та навіть заморозку до -80о С или нижче.18 серп. 2021 р.
Основним джерелом інфекції є сільськогосподарські тварини (велика рогата худоба, свині, качки, гуси, кури), гризуни, а також людина. Факторами розповсюдження сальмонел, як правило, є продукти тваринного походження.
Шлях зараження сальмонельозом – через їжу. Найчастіше інфікування відбувається через вживання в їжу заражених мікробами продуктів. Сальмонели можуть потрапити в продукти не тільки безпосередньо від тварин, але і під час транспортування, фасування, продажу та процесу приготування.
Джерело збудника інфекції – тварини (велика рогата худоба, свині, вівці, коні, свійська водоплавна птиця, кури, рептилії, коти, собаки, домашні гризуни), хворі на сальмонельоз люди або здорові бактеріоносії. Носійство може тривати від кількох днів до кількох років.
При приготуванні страв постраждалі не дотримувались правил обробки яєць курячих перед приготуванням. Насправді у свіжих яйцях сальмонели взагалі немає. Проте так буває, що на яйця потрапляють частинки курячого посліду, в яких містяться небезпечні бактерії.
Інкубаційний період сальмонельозу Інкубаційний період становить в середньому 12-24 години (але, буває, триває і до 2-3 діб). Захворювання починається гостро: висока температура (до 38-39 градусів), озноб, загальна слабкість, нездужання, головний біль та запаморочення.
Де можна заразитись. Сальмонельоз — це інфекція, яку людина зазвичай підхоплює від тварини. Бактерія швидко розмножується в організмах: • …