Фенхель: що з нього можна приготувати

У супермаркетах люди проходять повз нього: знизу цибулина, а зверху – кріп кропом. А між іншим, фенхель – корисний і прекрасний. Він широко застосовується в різноманітних кухнях Сходу і Заходу. Чим корисний фенхель і що з нього можна приготувати?

Ілона Фанта, відомий фуд-блогер, автор блогу “Фанілла. Кухня між Сходом і Заходом “раз на місяць розповідатиме читачкам Publish.Com.Ua про різні цікаві продукти та інгредієнти, які популярні в кухнях різних країн, продаються в магазинах, але поки ще не набули популярності на наших столах.

фуд-блогер, автор блогу “Фанілла. Кухня між Сходом і Заходом “

Історія з географією

Фенхель має лікарські властивості. Він сам або його похідні – настоянки, ефірні масла – застосовуються при цілому спектрі нездужань: від хвороб серця до поліпшення метаболізму. Людство виявило це ще в глибокій давнині, так що рослина відома і популярна з античних часів. У Стародавній Греції його називали “марафон”, тому що саме його дикорослий різновид зростав на полях біля міста, де відбувся знаменитий бій. Але це не єдиний випадок, коли фенхелю вдалося потрапити в історію. У Середні століття в Китаї його вішали в дверних проходах для відлякування темних сил. У Європі ж за допомогою фенхеля темні сили навіть певним чином закликали. Бо його насіння використовують для приготування знаменитого абсенту.

Зростає фенхель досить вільно в самому різному кліматі – від Німеччини до Індії, особливо добре себе почуває в Середземномор ‘ї.

Сирим – у салат

Насіння, зелень, стеблі і клубні – в цій рослині їстівно все. Але щоб хоч якось сконцентруватися і вкластися в необхідну кількість знаків, зупинимося, мабуть, на клубнях.

Щоб ви не вирішили з ним робити, верхні пару листя обов ‘язково слід зняти – вони досить жорсткуваті і зіпсують всю насолоду. Їх можна приберегти для рибного бульйону і вийняти після приготування, коли вони віддадуть свій смак і аромат.

Фенхель можна запікати, смажити, використовувати як начинку для пирогів, додавати до часнику і цибулі під час приготування різотто, а ще – є сирим.

Максимальну повагу проявили до нашого героя італійці. Їх базовий салат складається з безпосередньо тонко нарізаних клубнів, солі, перцю і хорошої оливкової олії. І ніякого оцту або лимонного соку, закликає Марселла Хазан, одна з найавторитетніших авторів італійських кулінарних книг.

З контрасту яскравого анісового смаку фенхеля і чогось солодкого народилося багато салатних ідей. Класичним європейським поєднанням є фенхель і апельсин і, звичайно, існує салат саме з цих двох ключових інгредієнтів. У Провансі фенхель з ‘єднують з персиками і шинкою. Британець Гордон Рамзі пропонує готувати салат з тонко нарізаного фенхеля, груші і рукколи і заправляти медовою заправкою – виходить справжній вибух смаків, це відмінна сезонна ідея для вересня.

На сході фенхель теж популярний в салатах, наприклад, в Ірані подають салат з фенхеля, яблука і гранатових зерен.

Я роблю приголомшливий салат на азіатський лад з фенхеля і червонокочанної капусти з імбирною заправкою – всі божеволіють від нього.

Можна готувати і посилені салати з фенхелем – він добре поєднується з курячим м ‘ясом, індичкою і ніжною білою рибою. Курячий салат з фенхелем і апельсином пропонує Йотам Оттоленги. При цьому класичну комбінацію “фенхель-апельсин” він обігрує по-своєму. Апельсин для цього салату довго вариться з шафраном та іншими спеціями, а потім перетирається в пасту за допомогою блендера. І цим соусом потім заправляється вся салатна пишність.

І в буйабес, і в рагу

Якщо ж фенхель готувати, можна почати з простих і перевірених методів. Фенхель запікають, смажать на грилі, припускають в оливковому або вершковому маслі. Рамзі пропонує карамелізувати прямо в сковороді. Тонко нарізати, опустити в оливкову олію, присолити, притрусити цукром і потомити хвилин п ‘ять. Потім влити трохи оцту благородного походження, наприклад, хересного, дати йому випаруватися і вимикати – це смачно неймовірно. А якщо запекти розрізані навпіл клубні під сухарями з тертим пармезаном, то вийде фенхель по-флорентійськи.

Він чудово поєднується з помідорами, цибулею, часником, спаржею, зеленими бобами, цілою низкою фруктів, салатами з гірчичною ноткою, морепродуктами і рибою, птахом, свининою і молодою бараниною.

Цілий ряд супів неможливо уявити без фенхеля. Наприклад, іспанська рибна похлебка з фенхелем, яка ніби увібрала все сонце в світі. Це чудовий суп з мідіями, томатами, шафраном і, безумовно, фенхелем, який приправляється апельсином і бренді. Фенхель часто кладуть і в марсельський буйабес.

Смачні і супи-пюре з цією рослиною. Воно утворює прекрасні спілки з селером, яблуком, картоплею і кольоровою капустою.

Однак фенхель здатний і на більше.

Якщо сушений інжир приварити в невеликій кількості червоного винного оцту, потім окремо загасити в оливковій олії нарізаний фенхель з фенхелевими зернами, об ‘єднати все з томленим інжиром і проварити ще деякий час, то вийде перська чатні з фенхелем і імбірем.

А ще – куряче спекотне з фенхелем і шафраном, як його готує знаменитий британський кухар іранського походження Сабріна Гаюр. Для нього вона томить в оливковій олії цибулю, потім додає до неї курячі бедришки, приправляє шафраном, кумином, корицею, апельсиновим соком, а також сіллю і перцем, все перемішує. Потім підливає води, кладе в сотейник розрізані на чотири частини клубні фенхеля, додає мед і залишає все гаситися на маленькому вогні близько години. Через годину перевіряє, обережно заважає і продовжує готувати. Загалом спекотне має провести на вогні дві з половиною години, тоді воно набуває неповторного глибокого смаку і приголомшливого кольору. Ближче до кінця гасіння до м ‘яса і фенхеля можна додати сушені ягоди барбарису.

Гасити м ‘ясо з фенхелем прийнято і в ще одній середземноморській близькосхідній кухні – кухні турецького егейського регіону. Для неї взагалі характерне використання великої кількості зелені, це страва не виняток. Потрібно взяти шматок яловичини на кістці і укласти на дно форми для гасіння. Зверху покласти цілий пучок подрібненого зеленого лука і парочку крупно нарізаних клубнів фенхеля, посолити, поперчити, закрити і відправити в духовку гаситися на півтори години. Можна виконати все те ж саме і в мультиварку.

Одним словом, фенхель хороший і в профіль, і в анфас. І рецептів з ним придумано тисячі. Так що сміливо купуйте, несіть додому і хорошої вам кулінарної подорожі.

І пара повноцінних рецептів. Щоб зрозуміти, що фенхель прекрасно себе почуває на столах у вельми прохолодних країнах, я порилася в скандинавському меню.

Маринований фенхель по-шведськи

• фенхель – 2-3 цибулини
• лимонний сік – чашки
• цукор – чашки
• сіль – 2 год. ложки
• вода – чашка
• лавровий лист – 1 шт.
• перець білий – 1 год.

Фенхель тонко нарізати. Залити холодною водою. З “єднати воду, цукор, сіль, лавровий лист та перець у каструлі та нагріти до повного розчинення цукру та солі. Вимкнути, трохи остудити. Додати лимонний сік. Фенхель вийняти з холодної води кумівкою і помістити в маринад. Потримати в маринаді мінімум півгодини (але краще довше) і подавати.

А це італійський варіант. Жителі Болоньї прославили на весь світ своє м ‘ясне рагу болоньєзі. Жителі Калабрії, південного регіону країни, не змогли домогтися того ж зі своєю версією. І дуже даремно, адже цей варіант не менш смачний і теж становить ідеальну пару з пастою.

Свиняче рагу з фенхелем

• свиняча лопатка – 1 кг
• цибуля ріпчаста – 2 шт.
• фенхель – 3 шт.
• часник – 2-3 зубчики
• оливкова олія – 3 ст. ложки
• вино біле – 1 чашка
• томати консервовані у власному соку – 1 банку (400 мл)
• бульйон – 3 чашки
• сіль, чорний перець, насіння фенхеля

Свинину перекрутити в м ‘ясорубці. Цибуля і фенхель очистити, нарізати некрупними кубиками. Часник нарізати дрібно. У глибокому товстому посуді розігріти оливкову олію на середньому вогні. Покласти цибулю, фенхель і насіння фенхеля і потомити до прозорості. Добре перемішати і додати часник і свинячий фарш. Гарненько вражати його лопаточкою або ложкою, щоб фарш не збирався у великі грудочки.

Як тільки рідина випариться, посолити і поперчити майбутнє рагу. Додати вино і продовжити гасити.

Відкрити помідори. Сік змішати з чашкою бульйону, помідори крупно порубати. Відправити бульйон з томатним соком і самі томати в рагу. Зменшити вогонь до невеликого і гасити протягом двох з половиною годин мінімум, періодично підливаючи бульйон, що залишився. Чим довше рагу проведе на плиті, тим краще. Головне, щоб воно не пригорало і в ньому завжди залишалася невелика кількість рідини. Все-таки такого роду рагу у нас називають м ‘ясним соусом. Подавати з будь-якою некрупною пастою на вибір, наприклад, з пенні.

Безумовно, рецептів з фенхелем величезна безліч. Існують навіть десертні варіанти. Так що якщо ви ще не вибудували конструктивних відносин з цим чудовим продуктом, саме час ризикнути. І я теж піду якийсь новий освоювати. Адже у нас з ним не просто стосунки, а справжній роман.

Навіщо обов’язково потрібно їсти фенхель та як його смачно приготувати: поради експерта

Фенхель – досить специфічний овоч, який за смаком далеко не всім подобається. Навіть незважаючи на те, що він дуже корисний, дієтичний продукт, який можна їсти в сирому вигляді, запікати, варити, тушкувати, а також додавати в супи, бульйони й страви з ним набувають абсолютно приголомшливого смаку та аромату.

Популярний український шеф-кухар Марко Черветті розповів на своєму YouTube-каналі, як правильно їсти фенхель та що з нього приготувати, щоб він залишився корисним.

“Вмочуйте його в оливкове масло з сіллю й насолоджуйтеся. Верхній шар шкірки краще обсмажити, а от все інше сміливо їжте. А ще можна приготувати фенхель на сковороді з часником й пармезаном”, – додав кулінар.

Шеф-кухар також додав, що зелена частина (стебла) фенхеля відмінно допоможуть впоратися з печією.

“Досить просто полити його оливковою олією, з’їсти й через декілька хвилин печія пройде”, – заявив Черветті.

Рецепт страви – фенхель з часником та пармезаном на сковороді

• фенхель – 200 г
• часник – 2 зуб.
• пармезан – 15 г
• оливкова олія – 30 г
• сіль – за смаком

1. Поріжте середніми шматками фенхель.
2. Розігрійте сковороду, налийте оливкову олію, додайте часник, злегка обсмажте його.
3. Далі перекладіть на сковороду фенхель, перемішайте, посоліть за смаком й готуйте до золотистого кольору.
4. В самому кінці присипте натертим пармезаном.

Готову страву найкраще їсти гарячою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами :

Страви з фенхелем-44 домашніх смачних рецепта приготування

Для цього рецепти з фенхелем рекомендують застосовувати стебла, листя, квіти і насіння цієї рослини. Листя фенхелю в свіжому вигляді додають в салати , страви з овочів і риби, а також в соуси . Фенхель Звичайний в якості приправи відмінно підходить до стравам зі свинини . Цілі листя цієї рослини використовують, запікаючи в духовці м’ясо, курку або рибу.

у середземноморській кухні стебла фенхеля бланшують і в охолодженому вигляді використовують як гарнір. В Італії фенхель маринують. Фенхель в індійської кухні часто додають при приготуванні страв з баранини . Якщо перед вживанням насіння фенхелю злегка підсмажити на сковороді без масла, то вони стануть більш солодкими і ароматними.

квіти фенхеля, якщо ми готуємо вдома заготовки на зиму, то застосовуємо для поліпшення аромату маринадів при засолюванні огірків, томатів, кабачків, баклажанів та інших овочів. У харчовій промисловості ця пряність використовується при виготовленні ковбас і сосисок, а також для консервування риби.

плоди фенхеля знайшли застосування у випічці хлібобулочних і кондитерських виробів. Розмелені насіння фенхелю йдуть на приготування рослинного масла, яке потім з успіхом застосовується в кондитерському виробництві. У різному вигляді фенхель можна додавати в десерти і солодкі страви. Мелені насіння цієї прянощі також використовують для посипання м’яса, яке смажать на рожні. У вигляді порошку фенхель чай ароматизує. Цю пряність також використовують для ароматизації спирту.

свіжу або сушену зелень для поліпшення аромату перед використанням потрібно на кілька секунд залити окропом, а потім злити воду. Фенхель потрібно зберігати в скляній або фаянсовому посуді.