Гливи: користь і шкода, протипоказання, рецепти масок для шкіри, а також як вибрати і зберігати ці гриби?

Гливи – це їстівні гриби, що належать до сімейства вешенковых. Вони славляться відмінним смаком і багатим складом, який практично ідентичний складу м’яса. У природному середовищі вони ростуть на деревах, вітролому і пеньках. Спори, за допомогою яких вони розмножуються, розносяться вітром.

Для вирощування глив будинку грибники використовують спеціальні блоки, наповнені органічним субстратом. На цьому субстраті гриби активно ростуть, а їх грибниці як би звисають з місць свого виростання. На це побічно вказує найменування гриба.

Як і будь-який інший продукт, глива може приносити і користь, і шкоду. Перш ніж використовувати даний гриб, його особливості потрібно уважно вивчити.

Порівняння з печерицями

Гливи, поряд з печерицями, — одні з найпопулярніших грибів, тому багатьом цікаво, який з них краще. Однозначної відповіді на це питання немає. Кожен продукт має свої переваги і недоліки. Щоб вибрати найбільш підходящий для себе варіант, можна ознайомитися з порівняльною таблицею.

Важливо! У вешенках замість глюкози присутній манітол. Тому їх можна вживати діабетикам і тим, кому заборонено споживання цукру.

Склад

Корисні властивості глив пояснюються їх унікальним складом.

Вони містять ловастатин – речовина, що знижує холестерин. Також у них багато мінеральних солей, без яких організм не зможе нормально функціонувати. Кількість заліза, кальцію і фосфору в 2 рази перевищує таку в білому і червоному м’ясі. Крім того, ці гриби містять до десяти разів більше ніацину, ніж будь-які овочі.

В одній порції натурального продукту присутня (в % від добової норми):

• 20% рибофлавіну (він необхідний для гарного засвоєння піридоксину);
• 25% ніацину;
• 6% піридоксину;
• 13% пантотенової кислоти;
• 8% тіаміну;
• 12% міді, фосфору і калію, а також мінералів, які необхідні для накопичення енергії та правильного її розподілу по організму;
• 7% заліза;
• 5% магнію і цинку.

Важливо, що набрати вагу від глив не можна, так як вони низькокалорійні. У цьому можна легко переконатися, ознайомившись із таблицею БЖУ.

Користь даних грибів полягає також у тому, що при їх сухому залишку відсоток білка в них складає 30%. І цей білок максимально схожий на білок тваринного походження. Даний продукт ідеально підійде тим, хто бажає схуднути, а також вегетаріанцям.

Важливо! Енергетична цінність висушеного продукту зростає до 275 ккал.

Користь

Про користь глив відомо давно. Вони протягом більше 3000 років застосовувалися не тільки в кулінарії, але і в нетрадиційній медицині.

Медики стверджують, що при регулярному вживанні гливи корисні властивості її проявляться в повній мірі.

Зокрема, ці гриби допоможуть:

• очистити кишечник;
• поліпшити роботу зорових органів;
• вивести з організму гельмінтів;
• нормалізувати кальцієвий обмін і поліпшити стан кісткової системи, волосся і нігтів;
• вивести важкі солі і радіоізотопи;
• зміцнити ЦНС, нормалізувати сон;
• видалити з організму токсини;
• зменшити прояви алергії;
• нормалізувати рівень глюкози;
• поліпшити метаболізм.

Важливо! Цікава особливість гливи полягає в тому, що вона, подібно людському організму, виробляє холекальциферол під впливом сонячних променів.

Антиоксидантні властивості

У складі глив є ерготіонеїн. Це сильний антиоксидант, який можуть продукувати лише гриби. Потрапляючи в організм, він перешкоджає окислювальним процесам і захищає клітини від ушкоджень, передчасного старіння.

Важливо, що навіть після приготування та термічної обробки натуральний продукт не втрачає своїх корисних якостей.

Watch this video on YouTube

Імуномодулююча дія

Гриби – це плід міцелію, який представляє собою мережу тонких волокон, переплетених між собою і утворюють неправдиву тканина. Основна причина їх високої стійкості – аминокарбоновые кислоти, що виробляють антибіотики.

Ці антибіотики впливають як на віруси, так і на бактерії. Таким чином, вживання натурального продукту при наявності інфекційного процесу прискорить одужання і зміцнить імунітет.

Протиракові властивості

Говорячи про те, чим корисні гливи, важливо згадати про їх протиракові властивості.

У 2008 році вчені провели дослідження, завдяки якому вдалося з’ясувати, що екстракт на їх основі гальмує розвиток онкологічного процесу в грудях і нижньої частини кишечника, а також перешкоджає поширенню метастазів.

Це відбувається в результаті активації певних ланок імунітету.

Джерело природних антибіотиків

Ще в середині 20 століття медики вивели один з перших антибіотиків – плевромутилин. Він був синтезований саме з гливи.

Тоді вчені з’ясували, що плевромутилин пригнічує життєдіяльність великого спектра грамнегативних мікроорганізмів.

Більше того, зовсім недавно було виявлено, що витяжка з міцелію гливи гальмує розмноження стафілокока і кишкової палички.

Антианемічну дію

Тим, хто страждає анемією, що розвинулася на тлі нестачі фолієвої кислоти та/або заліза, вживання грибів однозначно піде на користь.

Обидва ці інгредієнти у великій кількості присутні в продукті. Звичайно, повністю усунути проблему одними тільки грибами не можна, однак доповнити призначене лікування і прискорити таким чином одужання цілком можливо.

Для нормалізації АТ

Завдяки присутності в вешенках калію вони ефективно нормалізують тиск. Даний елемент регулює баланс натрію в організмі, зменшує набряки та усуває гіпертонію.

Проти запору

Одна з головних причин запору – вживання недостатньої кількості клітковини. Тому одним із способів вирішення делікатної проблеми є введення в раціон глив. У цьому продукті присутня величезна кількість даної речовини. Так, в одному великому грибі міститься цілих 14% клітковини від денної норми.

Важливо, що при всьому цьому після вживання глив не розвивається метеоризм, який буває після вживання інших видів грибів. Дієтологи радять вживати натуральний продукт регулярно.

Важливо! Глива – це один з найбільш корисних продуктів для організму людини. У деяких країнах навіть розроблені спеціальні дієти, засновані на вживанні даного гриба.

Зниження кислотності шлунка

Гливи – це натуральний засіб, що ефективно бореться з високою кислотністю шлункового вмісту. В процесі перетравлення вони дають лужної залишок, який згодом «гасить» кислоту в травному органі.

Для серця

Серцево-судинні захворювання нерідко розвиваються із-за порушення нормального струму крові по артеріях, коли організм здатний регулювати тиск. Рано чи пізно це призводить до збоїв у функціонуванні серцевого м’яза, а також до розвитку ІХС.

Вітаміни і мінерали, присутні в натуральному продукті, призводять ПЕКЛО в норму і запобігають інфаркт. Таким чином, саме вживання глив на регулярній основі може стримати розвиток патологій органів кровоносної системи.

Шкоду

Перш, ніж їсти гриби гливи, користь і шкоду їх потрібно вивчити досконально.

Справа в тому, що в них є хітин – природне з’єднання, яке майже не перетравлюється. Щоб знизити ризик негативних наслідків, натуральний продукт потрібно правильно приготувати. Це підвищить засвоюваність до 70%.

Крім того, нещодавно проведені дослідження показали, що в вешенках є отруйний білок остреолизин. Він є термолабильным і, щоб вимкнути його, гриби потрібно приготувати при температурі понад 60 °. Тільки після цієї процедури глива завдати шкоди вже не зможе.

Не можна забувати, що гриби – це важкий для шлунка продукт, який довго перетравлюється. Тому не слід його є багато. Зловживання грибними стравами може викликати дискомфорт у животі, метеоризм і діарею. Особливо важливо, щоб заходи дотримувалися діти і літні люди.

Важливо! Гриби не можна збирати поблизу міст і автомагістралей. Виростають в подібних регіонах гриби можуть містити токсини і бути небезпечними для здоров’я.

При вагітності та лактації

Для плода гливи не шкідливі, тому з їх допомогою урізноманітнити меню дозволяється.

Однак при цьому важливо розуміти, що в 1-2 триместрі вагітності жінок часто турбують неприємні симптоми з боку органів ШКТ (наприклад, метеоризм, запор). Причому після вживання деяких продуктів дискомфорт може посилюватися. Щоб уникнути проблем в цьому випадку, є гливи потрібно потроху. Крім того, вони не мають бути консервованими або сушеними.

Під час лактації гриби в будь-якому вигляді виключаються з раціону до тих пір, поки дитині не виповниться півроку. Після закінчення зазначеного строку їх дозволяється потроху вводити в раціон матері. Допускається вживання тушкованих страв, а також супи і пюре з натуральним продуктом у складі.

Можливі ризики вживання

У деяких випадках вживання грибів може спровокувати розвиток реакцій гіперчутливості. Тому починати знайомство з даним продуктом потрібно з невеликих порцій, після вживання яких потрібно ретельно відстежувати зміни в самопочутті. Це особливо актуально для тих, хто має схильність до алергії.

Гливи не варто вживати сердечникам і тим, хто страждає важкими патологіями печінки і нирок. Недотримання цієї рекомендації може спровокувати загострення хвороби.

Вибір і зберігання

При виборі продукту слід враховувати такі нюанси:

1. Якісний гриб — щільний і пружний. Надмірна сухість і жорсткість говорить про те, що він занадто довго зберігався, і його термін придатності закінчився. У нормі капелюшок повинна бути соковита і м’ясиста. Зайва її сухість, а також тріщини на капелюшку вказують на тривале зберігання.
2. Молоді гриби містять більше корисних речовин, ніж старі. Вони зазвичай темно-сірі або сіро-коричневі. Білий і жовтуватий відтінок притаманний старим грибів.
3. Наявність неприємного запаху, що розповсюджується від грибів, говорить про те, що вони зіпсувалися.

Гливи – це крихкий продукт, який швидко приходить в непридатність. Тому при їх зберіганні слід дотримуватися певні правила. Гриби рекомендується зберігати в пластиковому ящику або скляній ємності. В целофані вони швидко «задихнуться».

Їх не рекомендується мити і нарізати. Розкладати їх краще в ряд. При температурі від +2° до +6° С продукт зберігається не більше п’яти діб, а при кімнатній температурі – не довше шести годин. Після варіння незаморожені та неохолоджені гриби зберігаються 12 годин.

Важливо стежити за тим, щоб поруч з грибами не знаходилися продукти з різким, сильним запахом.

У морозилці гриби можна зберігати до п’яти місяців. Однак у цьому випадку вони втратять велику частину своїх корисних якостей.

Застосування

Гливи активно застосовуються:

1. В кулінарії. Вони використовуються для виготовлення супів, салатів, омлетів і різних закусок. Дані гриби — одні з найбільш смачних, тому страви з ними в складі люблять багато.
2. При схудненні. Корисні компоненти натурального продукту розщеплюють жири і покращують метаболізм.
3. У медицині. З грибів виготовляють різні настоянки і порошки. Настоянка з них ефективна при легкій гіпертонії. Щоб попередити розвиток атеросклерозу, потрібно періодично є спеціальну кашку з грибів. Для прискорення загоєння гнійних ран останні промивають грибним настоєм.

Використання в косметології

Не всім відомо, що гливи застосовуються в косметології. Вони надають антиоксидантну дію і можуть оздоровити шкіру будь-якого типу.

Для приготування домашніх засобів догляду за шкірою необхідно брати гливи в сирому вигляді. Перед використанням їх подрібнюють.

Важливо! Перш ніж наносити приготоване засіб на обличчя, потрібно провести тест на алергію.

Поживна маска

Поживна маска готується наступним чином. 4 гриба середніх розмірів дрібно нарізати і змішуються з 1 ч. л. зеленого чаю і 1 ст. л. сметани.

Засіб наноситься на попередньо очищену шкіру на чверть години. Після закінчення цього часу маса видаляється за допомогою ватного диска, змоченого в зеленому чаї. Через 5 хвилин проводиться умивання холодною водою.

Зволожуюча маска

Потрібно змішати 2 ст. л. подрібнених грибів, 2 ст. л. подрібненого огірка і 1 ч. л. олії оливи. Готова маса накладається на обличчя на чверть години. Видаляється вона за допомогою ватного диска, просоченого кип’яченою водою або настоєм петрушки. На завершення виконується умивання мінеральною водою без газу.

гливи маска для обличчя

Watch this video on YouTube

Маска від зморшок

Слід змішати 2 ст. л. дрібно нарізаних грибів, 1 ст. л. морквяного соку і 2 ст. л. сиру. Отримана маска наноситься на шкіру на 15 хвилин. Потім засіб видаляється серветкою. На завершення потрібно вмитися спочатку теплою, а потім прохолодною водою.

Разнообразие ароматов и вкусов в виски Cardhu

Красный мухомор: Терапевтические Свойства и Польза Применения

Как выбрать и купить вино по конкурентной стоимости

Погружение в мир зернового кофе

Молочні продукти: джерело здоров’я та енергії!

FoodSynergy: гастрономический онлайн центр, где вкус встречается с удобством

10 найважливіших спецій для кожної господині

Доставка продуктів додому – легко та зручно!

Фруктова пастила від виробника Пригощайся

Безалкогольні напої з різними смаками

Все про гливи! Вирощування гливи та її застосування

Гриби є одним з делікатесів і невід’ємною частиною святкового застілля. Вважається, що збирати гриби в лісі або купувати з рук улюблений делікатес – дуже небезпечно, тому що не виключена можливість отруєння і навіть смерть – не рідкість. Саме тому більшість людей пристосувалися до альтернативи – грибів, які виростають у штучно створених умовах за допомогою спеціального субстрату та міцелію. Лідерами не лише продажів, а й за масовістю вирощування вважаються гливи. Що являють собою ці гриби, які їх особливості та характеристики, викладаємо нижче.

Знайомство з гливою

Знайомі нам гливи відносяться до царства грибів і до відділу Базидіомікоту, а саме до класу Агарікоміцети. Сімейство Гливкові мають найяскравішого представника – це Глива звичайної. Також у світовій класифікації є маса варіацій, тому також актуальна назва Глива Устрична (Pleurotus ostreatus). Не важливо, як ви назвете звичні гриби, головне, що його будова, характеристики та якості залишаються незмінними.

Гливи вважаються одними з найбільших грибів, так як діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 15 см, але не виключені і великі показники, так як діаметром в 30 см складно когось здивувати. Капелюшок має суцільну круглу форму, м’ясисту текстуру та досить витончені краї. Форму можна називати по-різному, але найчастіше її порівнюють із вухом, тому – ухоподібна. Ступінь зрілість грибів безпосередньо впливає на їхній зовнішній вигляд, тому за певними ознаками можна з упевненістю стверджувати, якого терміну давності та стиглості представлений зразок. Капелюшки у молодих грибів мають значну опуклість, у яких досить яскраво виражені загорнуті краї. А ось у зріліших варіаціях – плоска поверхня капелюха – головна особливість. Також значно збільшується в розмірах поверхня, яка має яскраво виражену «лопатість» та хвилястість краю по всьому периметру. Сама поверхня має приємну, гладку текстуру, глянсовий відблиск і легку хвилю. Якість поверхні гриба може мати своєрідний наліт від міцелію, який виникає через вологе середовище, де вирощуються гриби.

Забарвлення капелюшків має різну колірну гаму залежно від ступеня зрілості та сорту. Найчастіше, можна спостерігати сірий відтінок з усілякими його варіаціями, які переходять у бурий – це ознаки того, що гриби досить молоді та чудово підійдуть для кулінарії. А ось у зрілих грибів поверхня з’єднала в собі сірий і попелястий і додало трохи відтінку фіолетового. А ось білуватий і жовтуватий відтінок – це явні ознаки перестиглих глив, які не рекомендовано вживати через їх спотворені смакові якості та значне ущільнення.

Ніжка у гливи може бути різного розміру і форми, найчастіше вона коротка, тому що «основний удар» на себе бере саме капелюшок. Форма ніжки не має чіткої правильної форми, тому що має яскраво виражену завуженість до низу, але вважається, що вона більше схожа на циліндр. Вигнутість – це звичне положення ніжки цього гриба. Довжина часто не велика і становить від кількох сантиметрів, до 5-6 см – не більше. А ось товщина варіюється не тільки на різних гронах, але і на одній ніжці, так як є помітне звуження, тому допускаються варіації товщини ніжки від 7 до 30 мм. Найчастіше ніжки має світло-білий відтінок, який змінює забарвлення у жовтіший залежно від зрілості грибів. По всьому периметру ніжки яскраво виражені пластини, досить тонкі, але широкі, так як вони без проблем можуть досягати 15-17 мм. Білим або трохи рожевим може бути споровий порошок, а ось самі суперечки не просто витягнуто-округлої форми з гладкою поверхнею, а й безбарвні.

М’якуш, як капелюхи, так і ніжки повинен бути м’яким і соковитим, про що свідчить помірний і правильний період зриву, а ось варіації мають не просто жорстку м’якоть, а навіть волокнисту, яку чітко можна відчути навіть після ретельного гасіння або варіння.

Історія та поширення гливи

Про те, що існує такий вид грибів, дізналися ще у 18 столітті жителі древньої Японії та Китаю, а ось світова популярність почалася після першого вживання. Вважається, що саме в Німеччині за часів Першої Світової Війни гливи вперше були гідно оцінені і стали вирощуватися для кулінарії. В наш час ці гриби активно використовуються в усьому світі і вирощуються гливи у всіх європейських країнах з помірним кліматом, тим більше, що для зростання в дикому середовищі достатньо наявності целюлози, а ось у штучних умовах – певний субстрат.

Як вирощувати гливи

Вважається, що глива легко і проблем може вирости сама, і це явище не рідкість, тим більше, що величезні лопаті капелюхи на деревах – це звичайне явище навіть у міських реаліях. Незважаючи на це, найкращим місцем стане лісова місцевість, адже дерева, що впали або зростаючі з відмерлою частиною дерева – відповідне джерело целюлози, що є головним компонентом при «дикому» зростанні глив. тому споглядати вішенки, що ростуть, просто, адже за ними практично не ведуть полювання.

Інша справа, це гливи вирощені на спеціальному субстраті за допомогою міцелію та за сприятливих умов. Ці продукти особливо цінні, тому що мають не тільки привабливий зовнішній вигляд і відмінні смакові якості, але й впевненість у людей є присутньою, що вживають екологічно чистий продукт.

Для вирощування гливи необхідний субстрат, який кожен може використовувати на свій розсуд, задовольняючись тим, що є, або спробувавши вибрати найсприятливіший для високого врожаю. Вважається, що саме відходи різних галузей стануть відмінною «ґрунтом» для вирощування глив. Так з деревопереробної промисловості можна використовувати як субстрат – кору, але обов’язково відкидати хвойні дерева, тирсу або стружку. Більше різноманітність може уявити сільське господарство, оскільки солома будь-яких злакових культур, лушпиння соняшника, очерети і очерет, всі частини кукурудзи, як качани, так і стебло стануть чудовим субстратом для вирощування гливи. Безумовно, необхідно пройти всі підготовчі етапи, дотримуючись технології, правильно і в потрібній кількості розмістити в мішках міцелій, створюючи сприятливі умови для вирощування глив, щоб отримати заповітний урожай. Тим більше, що це зробити досить просто, тому що плодові тіла утворюються завдяки гніздовому принципу, що є показником багатого врожаю.

Детально про вирощування глив читайте тут

Застосування гливи

Безперечно, що глива є дуже смачним компонентом для багатьох страв, які можна вживати щодня або як святкове частування. Пекти, смажити, варити або гасити – всі варіації можливі, головне використовувати молоді гриби, так як їх смакові якості чудові.

Також варто сказати, що народна медицина давно використовує глива як основний інгредієнт для безлічі настоянок і компресів, які допомагають подолати безліч недуг і проблем. Тим більше, що хімічний склад гливи має високий показник і багатий склад корисних мінерал і вітамін.

Цікаві факти про гливи

Як будь-яка рослина, гриби гливи має свої особливості та секрети, які дуже швидко стали надбанням громадськості, тому найпізнавальніші та корисні факти про гливи наводимо списком.

1. Якщо ви зустрічаєте на ринку грона гливи, у яких ніжка має відтінок жовтого або насиченого цього кольору, то не купуйте їх, адже жовта ніжка – це головна зовнішня ознака старих, перестиглих плодів, що втратили той смак, за який цінуються гливи.
2. Якщо м’якуш у грибів не м’який, а жорсткий, то на смак буде відчуватися велика кількість волокон, що не придатні до вживання. Найчастіше це можливо у перестиглих гливи.
3. У гливи дуже високий відсоток білка, який має величезну користь для організму. Вважається, що за своїм складом звичайна глива може зрівнятися лише з молочними або м’ясними продуктами.
4. Для високого врожаю в процесі вирощування глив рекомендують використовувати субстрат соломи або лушпиння насіння, оскільки саме ці версії субстрату стали тим місцем проживання, де глива може максимально добре народити, причому кілька хвиль.
5. Головною особливістю глив вважається можливість боротися з онкологічними захворюваннями. Весь секрет у тому, що регулярне вживання глив блокує мутацію клітин і відповідно перешкоджає утворенню та розвитку пухлин.
6. Вважається, що гливи дуже корисні для організму, але в помірній кількості, тому що надлишок може згубно позначитися на травленні, адже гриби вважаються «важкою» їжею, що важко і довго перетравлюється.
7. Незважаючи на масове використання в усьому світі, у Новій Зеландії заборонено ввезення глив, а тим більше вирощування глив. Вважається, що уряд переймається здоров’ям громадян, оскільки скептично ставиться до поширення грибів.

Гливи – це чудова альтернатива звичним лісовим грибам, так як без особливих зусиль можна виростити їх самостійно, або придбати як у магазинах, так і на стихійних ринках. Екологічність, безпека та чудові смакові якості цих грибів – головні переваги, за що так і сподобалися населенню.