Скільки варити шиміджі (шимеджі)?

3. У каструлю налити воду, посолити (1/2 столової ложки на 1 літр води).

4. Після закипання викласти в воду шіміджі, варити 7-10 хвилин.

5. Злити воду, гриби шиміджі зварені!

як варити суп з шиміджі

продукти
на 4 порції
курячий бульйон — 1,5 літра
куряче яйце — 1 штука
свиняче м’ясо — 300 грам
сир « тофу» — 300 грам
гриби шиміджі — 350 грам
зелена цибуля — кілька стебел
оцет рисовий (можна замінити сумішшю 25 мілілітрів столового оцту 6%, 2 столовими ложками цукру і 5 столовими ложками соєвого соусу
білий мелений перець — 1 чайна ложка
кукурудзяний крохмаль — 1,5 столових ложки
кунжутне масло — 1 чайна ложка
сіль — 1/2 чайної ложки

Як варити шиміджі
1. Свинину, якщо заморожена, для варіння супу розморозити, свинину зварити , промити, злегка обсушити і нарізати брусочками 1х5 сантиметрів.
2. Тофу нарізати кубиками 2-2, 5 сантиметра.
3. Зварити курячий бульйон, влити в каструлю і довести до кипіння.
4. Поки закипає бульйон, шіміджі промити, зрізати кореневище, обсушити шіміджі, роз’єднати на окремі грибочки.
5. Викласти в бульйон свинину, після повторного закипання тофу і шиміджі.
6. У глибоку тарілку всипати 1,5 столових ложок крохмалю, додати 6 столових ложок води, і перемішати.
7. Влити в суп половину оцту або суміші зі столовим оцтом, перемішати.
8. Куряче яйце розбити в миску і збити виделкою або міксером.
9. Ополоником активно перемішати суп, домагаючись того, щоб суп ще кілька секунд розкручувався без ополоника.
10. При розкручуванні супу влити збите яйце, після розкручування додатково перемішавши ополоником.
11. Влити оцет, що залишився, додати перець і сіль за смаком, перемішати.
12. Влити кунжутну олію, перемішати.
13. Стебла цибулі помити, обсушити і дрібно порізати.
14. Подавати суп з шиміджі гарячим.

Гриби шіміджі білі корисні властивості

Шіміджі – це гриби з сімейства устричних, що ростуть у природі на букових деревах. В цілому налічується більше 20-ти сортів Шіміджі. Ростуть вони переважно в Японії і Кореї, але сьогодні вирощуються в теплицях і в інших країнах, особливо в Китаї.

В ізраїльських магазинах можна знайти два види, з дуже схожим смаком: білі та світло-коричневі.

Ці гриби мають особливий аромат і ніжний вершковим, трохи солодкуватим смаком. У них стійка структура, яка надає їм хрест і зберігає форму при термообробці, навіть дуже тривалою.

Шіміджі містять велику кількість клітковини і нерозчинних харчових волокон, необхідних для очищення організму від шлаків. Так само, вони багаті амінокислотами, вітамінами і білком, вітамінами

На відміну від печериць або Портобелло, Шіміджі не підходять для овочевих салатів. Цим грибам рекомендується термообробка. Ні, ви не отруїтися і їх так можна вживати в сирому вигляді. Просто термообробка робить їх більш смачними і особливими. Іноді в свіжих грибах буває легка гірчинка, яка зникає після обробки.

Їх треба гасити, варити, запікати, або смажити (японці навіть смажать їх у фритюрі). Досить 10-15 хвилин і вони готові. Більш тривала термічна обробка їм не зашкодить. Так само, Шіміджі можна солити і маринувати. Вони відмінно підходять для грибних соусів, винних або вершкових; відмінно поєднуються з іншими інгредієнтами, маючи здатність вбирати запахи і смаки. З них виходить казково смачні супи і азіатська локшина.

Шімеджі – це устричні гриби, які ростуть в Східній Азії. Найбільшу любов і популярність вони здобули в Японії. У цій країні їх вважають за краще всім іншим видам грибів, так як їх хрусткими і стійка структура є великою перевагою перед іншими різновидами устричних.

Шімеджі мають особливий приємний аромат і відрізняються ніжним вершковим смаком, при цьому вони трохи солодкуваті. Їх колір може бути як коричневим, так і майже білим, все залежить від сорту, найвідомішими вважаються світло-сірі гриби з діаметром капелюшка від двох до десяти сантиметрів.

Щоб довше зберегти свіжість цього екзотичного продукту, потрібно правильно його зберігати. Гриби не можна мити, їх потрібно скласти в паперовий пакет і зберігати в холодильнику, попередньо обклавши пакет вологими серветками. У пластикових контейнерах ці гриби не можна зберігати, від цього вони тільки швидше зіпсуються. Запам’ятайте, що в охолодженому вигляді шімеджі придатні в їжу тільки протягом двадцяти днів.

Як готувати і з чим вживати шімеджі

Перед тим, як приготувати шімеджі, потрібно розламати їх на невеликі сегменти по кілька грибків, а потім ретельно промити під проточною водою, залишати їх у ємності з водою не можна.

У сирому вигляді даний вид грибів є категорично не рекомендується. Хоча отруїтися ними неможливо, проте без термічної обробки вони практично не перетравлюються. Втім, навіть якщо дуже захочеться покуштувати сирих шімеджі, навряд чи вдасться отримати від цього задоволення, адже на смак вони досить гіркі. Зате при найменшій тепловій обробці, гіркота пропадає. Ці гриби можна приготувати по-різному: загасити, посмажити, зварити, посолити, замаринувати або запекти. Дуже добре вони підходять для супів, але ще краще їх приготувати у фритюрі, їх форма і особлива структура просто ідеально для цього підходять. Найвідоміше японське блюдо «темпура» якраз і ґрунтується на тому, що овочі разом з грибами і морепродуктами по черзі маку в кляр і обсмажують в киплячому маслі.

Особливий смак і неповторний аромат шімеджі можна зробити ще сильніше, якщо додати прянощів або спецій, гриби дуже швидко вбирають в себе все нові запахи. Чабер і чебрець найбільш сильно відтіняють і навіть підкреслюють їх особливості, крім цих інгредієнтів можна назвати цибулю шалот, оливкова олія і часник, які також прекрасно поєднуються з цими устричними грибами.

Смажене м’ясо, курка або риба, солодкий перець і томати, та що там, навіть апельсини і інші цитрусові набувають нові ароматні нотки в поєднанні з шімеджі. Але цей продукт хороший і як самостійне блюдо, наприклад, в якості оригінального гарніру до жаркого. Також ці гриби є поширеним інгредієнтом для багатьох овочевих салатів.

Приходячи в ресторан і замовляючи шімеджі, вибирайте до них тільки легке біле вино, краще всього сухе.

Шімеджі є відмінним джерелом білка, а також вітамінів і мінералів. У цих грибах є особливі нерозчинні волокна, які сприяють поліпшенню імунітету, вони також служать захистом організму від вірусів і навіть охороняють його від утворення ракових клітин. Вживаючи в їжу цей продукт, можна не турбуватися про такі проблеми, як: ожиріння, діабет, астма і харчова алергія.

У складі цих грибів багато заліза, міді і калію. А серед вітамінів перше місце займають D і В2. Вони відмінно підходять для дієтичного столу, так як мають низьку калорійність – всього 14 ккал на 100 г продукту.

Портобелло і шіміджі – китайські гриби

Гриби – малокалорійний продукт, багатий натрієм, калієм, фосфором, сіркою і клітковиною, яка корисна для кишечника. Немає сумніву в користі грибів для поліпшення імунітету, через вміст в ньому бета-глютана, що з успіхом використовується для профілактики новоутворень. На думку вчених, найефективніше гриби борються з онкологічними новоутвореннями. Користь грибів для поліпшення зору пояснюється вмістом в ньому ерготіонена – речовини, що відноситься до класу антиоксидантів.

До корисного грибу можна сміливо віднести китайський шіміджі. Деякі знаходять подібність шіміджі з вешенками, з різницею в розмірі, шіміджі – гриб невеликий, з невеликою капелюшком на тонкій ніжці. Цей непримітний гриб володіє дивно солодким і маслянистим смаком і має стійку і хрустку структуру. Існує безліч різновидів цих грибів, але найбільш поширені варіації зі світло-сірими капелюшками діаметром 2,5-10 см. Гриби шіміджі дуже прості і досить непоказні на вигляд, вершкового кольору, також відомі як «білі букові гриби».

Шіміджі є чудовим джерелом білка, вітамінів, корисних мікроелементів. Шіміджі містять дієтичного волокна.
Як будь-які гриби вони добре поєднуються з оливковою олією, часником або цибулею шалот. Індивідуальність шіміджі посилюється із застосуванням свіжих прянощів, трав і різних приправ. Особливо підкреслюють аромат цих грибів чабер і чебрець. Шіміджі є відмінним супроводом до смаженого м’яса, домашньої птиці, риби і морепродуктів, добре поєднуються з томатами, червоним солодким перцем і плодами цитрусових. Готувати страви з цими грибами зовсім не складно. Головне не переварювати і не пересмажувати їх. Гриби в деяких рецептах і зовсім рекомендується готувати окремо і тільки в кінці змішувати з іншими складовими страви.
Шіміджі – ідеальний вибір для приготування супів, соусів і салатів. Властивості структури роблять ці гриби відповідним продуктом для приготування у фритюрі, також їх запікають і готують на пару. Шіміджі чудово поєднуються з білим вином і коньяком.

До корисних грибам з упевненістю можна віднести портобелло – різновид печериці. Це досить великий гриб, коли його капелюшок повністю розкрита, вона досягає в діаметрі 15 см. Завдяки повністю розкритою капелюшку, вологи з гриба портобелло випаровується більше, ніж з будь-яких інших грибів, тому структура їх щільна і м’ясиста, за рахунок цього при тепловій обробці гриби виходять дуже ароматними.

У природі портобелло зростає в непривабливих умовах: уздовж доріг, на пасовищах і навіть на кладовищах. Назва «портобелло» з’явилося в 1980-х роках з метою популяризувати цю різновид гриба. Раніше ці гриби не використовувалися в кулінарії і часто просто викидалися.

Портебелло – самий вишуканих вид печериць, який використовується у всіх європейських кухнях, а так само в ізраїльській. Портобелло солять, маринують, смажать на грилі і на сковороді, гасять в сметані і соусах, додають в салати, рагу, омлети, запіканки і піцу, жульєн.
При приготуванні супів, бульйонів і соусів ніжки гриба портобелло видаляються, так як вони дуже волокнисті і щільні. Капелюшка гриба використовують так само, як і інших грибів: нарізають або залишають цілими.

Чим довше піддається гриб портобелло тепловій обробці, тим більше щільніше він буде і придбає явний запах м’яса. У попередній обробці грибів є невеликий секрет, гриби не миють. Якщо є невеликі забруднення – їх знімають акуратно лезом ножа.
Незважаючи на те, що портобелло поживні і досить калорійні гриби (В 100 г оброблених грибів міститься близько 40 ккал), вживання їх приносить тільки користь організму. Гриб називають іноді «м’ясом вегетаріанців» через те, що в ньому міститься велика кількість білка і через насичений запаху м’яса. Портобелло містить в своєму складі мідь і селен. Вживання в їжу цього гриба сприяє природному виведенню з організму солей важких металів, тому їдять ці гриби іноді практично сирими, щедро поливаючи лимонним соком і оливковою олією.

З портобелло готують шніцелі, блюдо це дуже популярно в Європі. У гриба зрізають ніжку, капелюшок солять, перчать і обсмажують в олії. Подають, поклавши в кожну капелюшок по шматку м’якого сиру на листі салату.

Це різновид делікатесних устричних грибів , які ростуть головним чином на сході Азії. Так, в Японії і Кореї дані гриби найпопулярніші. Найчастіше в цих країнах кулінари при приготуванні тих чи інших страв віддають перевагу саме їм.

У нас шімеджі продаються тільки в магазинах, в сирому і сушеному вигляді, хоча при бажанні ці гриби можна постаратися виростити в домашніх умовах. Цей різновид, що нагадує гливи , не дуже вимоглива до грунту і часто вирощується в спеціальних теплицях.

Ці невеликі гриби ростуть множинними щільно зібраними сімейка. За кольором шімеджі можуть бути і коричневими, і практично білими, – це якість залежить від сорту. Але самими відомими і популярними є гриби світло-сірого відтінку. При цьому діаметр капелюшків таких грибів варіюється від 2 до 10 см. На самих капелюшках є малюнок, схожий на землю, розтріскану від посухи.

Шімеджі відрізняються особливим приємним ароматом і ніжним вершковим смаком з легким солодким відтінком. Крім того, серед відмінних властивостей цих грибів, називають характерну хрустку і досить стійку структуру.

Як вибрати

Гриби – це швидкопсувний продукт. Тому, вибираючи їх, треба звертати увагу, в першу чергу, на свіжість.

Найголовніший індикатор свіжості – запах. Присутність неприємного, різкого запаху підтвердження того, що гриб зіпсований. Розгляньте шімеджі з усіх боків. Якщо помітні невеликі тріщини по краях капелюшки – це свідчить про те, що гриб не свіжий. На капелюшку не повинно бути жовтих плям.

як зберігати

Щоб цей екзотичний продукт міг якомога довше зберігатися свіжим, його треба правильно зберігати. В першу чергу, варто відзначити, що шімеджі не можна мити. Для їх зберігання досить укласти гриби в чистий паперовий пакетик, обклавши його вологими серветками, а потім відправити в холодильнику. У такому вигляді гриби можуть зберігатися до 20 днів.

Що стосується контейнерів з пластика, то для шімеджі зберігання в такій тарі не підходить, так як в них гриби можуть дуже швидко зіпсуватися.

У кулінарії

В Японії часто готують суп під назвою тянконабе . Одним з обов’язкових інгредієнтів цього блюда є гриби шімеджі. Цікаво, що за традицією, тянконабе є основним харчуванням сумоїстів. У багатьох шкіл сумо і у відомих борців є фірмовий рецепт, який вони зберігають в таємниці. Тому любов до цього супу носить не тільки гастрономічний характер, вона пов’язана з національною гордістю країни Висхідного Сонця – боротьбою сумо.

Ці гриби мають приємний і тонким ароматом, насиченим вершковим смаком і при цьому мають міцну структуру. Шімеджі відмінно переносять термічну обробку і при цьому не втрачають своїх корисних, воістину чудодійні якостей. Єдине обмеження полягає в тому, що гриби обов’язково треба готувати, оскільки в сирому вигляді шімеджі не придатні в їжу. Причина в тому, що в такому вигляді гриби погано перетравлюються. Навіть при бажанні спробувати їх сирими, цього не варто робити, так як такі шімеджі – досить гіркі на смак. А ось після навіть самої мінімальної термічної обробки ця гіркота зникає.

Що стосується способів готування, то тут обмежень практично немає. Так, кулінари говорять, що шімеджі можна гасити, смажити, варити, додавати в супи або соуси, солити, маринувати і навіть сушити. В японській кухні особливо популярним вважається таке блюдо, як шімеджі у фритюрі. Воно подобається японцям не тільки своїм неповторним смаком, але і швидкістю приготування. Крім того, саме фритюр дозволяє зберегти форму і особливу структуру грибів. Подають такі шімеджі і як самостійне блюдо, і в складі темпура – набору овочів або інших продуктів, які маку в кляр і обсмажуються в киплячому маслі.

Ще одна властивість цього продукту, корисне в кулінарії, полягає в тому, що вони чудово вбирають в себе запахи, тому присмачуючи блюдо спеціями можна отримати абсолютно незвичайне частування, якими можна вразити всіх гостей. Найчастіше кулінари використовують з цими грибами чебрець і чебрець, але вони відзначають, що тут не існує правил – можна пробувати будь-які приправи, експериментувати і знаходити свої улюблені смаки. Так, іншими популярними продуктами, які вважаються найбільш поєднуваними з шімеджі вважаються часник і цибулю-шалот, а в якості масла для них найкраще використовувати оливкову олію.

Смажена риба, птиця або м’ясо, помідори і болгарський перець, навіть цитрусові можуть придбати зовсім нові ароматні ноти разом з грибами шімеджі. Але даний продукт можна подавати і як самостійне блюдо, як, наприклад, оригінальний гарнір до ароматного жаркого. Крім усього іншого, можна відзначити, що ці грибочки є досить поширеним компонентом для безлічі різноманітних салатів з овочів.

калорійність

Калорійність грибів шімеджі невисока, при цьому він практично не містить жирів. Але все ж не варто в пошуках низькокалорійних продуктів для складання дієтичного раціону або меню правильного харчування звертати свою увагу на шімеджі. Адже будь-які гриби не радять вживати у великих кількостях, так як вони досить важко перетравлюються. Значить, побалувати себе оригінальними стравами з заморського гриба можна, а ось вживати його часто і у великих кількостях не варто.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості шімеджі

Склад і наявність корисних речовин

Шімеджі стали популярні не тільки завдяки своєму дуже приємному смаку, але і безлічі корисних властивостей, які обумовлені складом продукту. Так, шімеджі багаті за потрібне нашому організму вітаміном А і найважливішими вітамінами групи В. З вітамінів особливо великий вміст в грибах вітаміну D і В2.

Крім амінокислот, в грибі міститься лецитин, який перешкоджає накопиченню холестерину в організмі, а значить, може зміцнювати серцево-судинну систему.

Також в складі шімеджі є клітковина, яка здатна допомогти в очищенні організму, добре діє на роботу системи травлення і допомагає в справі схуднення. Спеціальні ферменти, які також є в грибах, відмінно справляються з розщепленням глікогену і жирів. Також шімеджі багаті калієм, залізом, міддю.

Корисні і лікувальні властивості

Користь від шімеджі важко переоцінити. Багаті амінокислотами, вітамінами, мінеральними речовинами грибочки сприятливо впливають на роботу організму, підтримують імунітет систему, покращують роботу мозку. Регулярне вживання в їжу шімеджі добре впливає на стан волосся, нігтів і шкіри. Крім усього іншого, включення грибочків в раціон сприяє запобіганню перевтоми, відмінно допомагають при затяжній депресії і хронічної втоми.

У народній медицині гриби шімеджі використовують в складі комплексного лікування інфекційних захворювань шкіри. Також лікарям з усього світу відомі корисні властивості цих грибів в боротьбі з різноманітними онкологічними захворюваннями, що обумовлено наявністю в них мікроелементів, які здатні активно боротися із запобіганням розвитку всіляких злоякісних пухлин.

Небезпечні властивості шімеджі

Шкоди шімеджі організму людини не приносять, але треба пам’ятати, що вони не придатні для вживання сирими. Звичайно, вони навіть в сирому вигляді не можуть викликати отруєння, але можуть з’явитися проблеми з травленням і шлунком.

Крім того, варто пам’ятати про можливість індивідуальної непереносимості і виникнення алергічних реакцій. А якщо продукт неправильно зберігати, то на його поверхні можливий розвиток хвороботворних бактерій. А вони в свою чергу цілком здатні викликати отруєння і всілякі проблеми з травленням.

Із запропонованого відео Ви дізнаєтеся, як приготувати м’ясо молодої курки з грибами шімеджі по-японськи.

інгредієнти

• 150 гр. шіміджі (у мене шіміджі + шіміджі голд)
• 1 цибуля порей (біла частина)
• оливкова олія
• 1 невеликий помідор
• 4 курячі філе міньйон (курячі грудки)
• сіль, базилік

Покроковий рецепт приготування

цибуля порей порізати тонкими кільцями, помідор – кубиками, куряче філе – невеликими шматочками, гриби розібрати поштучно

розігріти оливкову олію, обсмажити на великому вогні цибулю, додати помідори, смажити, постійно перемішуючи, додати гриби, базилік, смажити хвилин 5, гриби смажаться дуже швидко, додати філе, довести до готовності (буквально 2-3 хвилини, коли я купую куряче філе , я завжди вимочую його в молоці, великі курячі грудки годин 10-12 в холодильнику, тоді філе стає дуже ніжним, м’яким, ідеальний варіант для «Цезаря»)

блюдо готується дуже швидко, вийшло дуже смачно, аромат грибів фантастичний, вони пахнуть НЕ тепличними, а лісовими грибами, тому не стала забивати натуральний смак ніякими спеціями, додала тільки сіль і трохи базиліка (але його можна і не класти)

Покрокові фото рецепта

додаткова інформація

Таких грибочків я не їла. А гриби люблю всякі! 5555555

Вам дві п’ятірки! За рецепт і за розповідь! Я ще не готувала такі гриби, але дуже захотілося. Спасибі!

Я теж такі грибочки не пробувала, але виглядають вони ДУЖЕ зазивающе! 5555555555

Впевнена що смачно! На жаль таких грибочків НЕ встречала.5.

Ой, а хто це? Які смішні грибочки! Пасибки за нову інформацію і за рецептик! 555

Шімеджі – це гриби, які ростуть в країнах Східної Азії. Шімеджі найбільш популярні в Японії, де їх вважають за краще всім іншим устричним грибам, оскільки вони мають стійку і хрустку структуру, що перевершує інші устричні гриби за всіма показниками.

Гриби шімеджі мають солодкий, вершковим смаком і приємним ароматом. Колір шімеджі варіюється від коричневого до білого, в залежності від виду, найбільш поширені гриби зі світло-сірими капелюшками діаметром 2,5-10 см.

Для того щоб зберегти шімеджі, необхідно помістити немиті гриби в паперовому пакеті в холодильник, поклавши між вологими паперовими рушниками. Не можна зберігати шімеджі в пластикових контейнерах, оскільки там вони швидко псуються. Термін придатності охолоджених грибів шімеджі – до 20 днів.

Корисні властивості

Гриб шімеджі – багате джерело вітамінів, білка, корисних мікроелементів. Вміщені в ньому нерозчинні волокна підвищують імунітет, захищають організм від вірусів, перешкоджають росту ракових клітин. Вживання шімеджі є хорошою профілактикою ожиріння, алергії, астми, діабету.

Вживання і приготування

Шімеджі не рекомендується їсти сирими. Отруїтися ними не можна, але вони дуже погано перетравлюються без термічної обробки. Крім того, шімеджі володіє сильним гіркуватим присмаком, який зникає навіть при дуже швидкою тепловій обробці. Шімеджі вживають в тушкованому, смаженому, запеченому і маринованому вигляді. Також шімеджі додаються в супи. Завдяки своїй структурі ці гриби стають ідеальним продуктом для приготування у фритюрі. Гриби шімеджі використовуються для приготування японського блюда «темпура»: морепродукти і овочі, обсмажені в клярі у фритюрі.

Для того щоб насолодитися неповторним смаком і ароматом шімеджі, при приготуванні в гриби слід додавати свіжі прянощі і приправи. Особливо підкреслюють їх аромат чабер і чебрець. Оливкова олія, цибуля шалот і часник відмінно поєднуються з шімеджі.

Шімеджі добре відтіняють смак смаженого м’яса, риби, курки, поєднуються з червоним солодким перцем, томатами, і навіть з плодами цитрусових. Відварені шімеджі подаються як гарнір до страв з рису або використовуються як компонент овочевих салатів.

З алкогольних напоїв з шімеджі особливо добре поєднується сухе біле вино.

При приготуванні шімеджі розламують на частини або залишають в маленьких групах. Мити гриби слід безпосередньо перед використанням. Не можна залишати їх у воді надовго.

Гриби шімеджі багаті залізом, калієм, міддю. З вітамінів в них особливо багато вітаміну D і В2.

калорійність шімеджі

Калорійність шімеджі – 14 ккал.

гриби Шіміджі

гриби Шіміджі

Гриби Шіміджі – ще один «японський» гриб, що поширився останнім часом по всій Азії.

Шіміджі мають довгу ніжку і маленьку капелюшок і зібрані разом нагадують букет квітів. Капелюшок діаметром 2,5-10 см. Структура стійка, хрустка, має приємний аромат і солодким, вершковим смаком і горіховим післясмаком. Колір грибів варіюється від білого і світло-сірого (характерно для грибів, що ростуть в темряві) до коричневого Шіміджі Голд .

Гриб шіміджі – багате джерело вітамінів групи В, РР і D, білка, корисних мікроелементів: залізо, калій, мідь, селен і фосфор.

Не рекомендується вживати в сирому вигляді, так як є важкими і погано перетравлюються без термічної обробки. Навіть мінімальна термічна обробка допомагає позбутися гіркого присмаку. Гарні шіміджі в тушкованому і смаженому вигляді, їх маринують і запікають. Вони часто застосовуються як інгредієнт для перших страв. Їх стійка структура ідеально підходить для приготування у фритюрі. Для того, щоб підкреслити смак і аромат грибів можна використовувати трави чебрецю і чебрецю, а з заправки оливкова олія, в поєднанні з часником.

Для того щоб зберегти шіміджі, необхідно помістити немиті гриби в паперовому пакеті в холодильник, поклавши між вологими паперовими рушниками. Не можна зберігати шіміджі в пластикових контейнерах, оскільки там вони швидко псуються. Термін придатності охолоджених грибів шіміджі – до 20 днів.

• Склад і калорійність
• Корисні властивості
• Шкода і протипоказання
• Рецепти страв
• Цікаві факти

Шімеджі – це устричний делікатесний гриб родом з Кореї і Японії. Саме в цих країнах він є головним інгредієнтом. У Європі він продається рідко і переважно в сушеному вигляді. Від конкурентів його відрізняє загальна коренева система для 10-20 представників, цим він нагадує гливу. Капелюшок у нього невелика, коричневого кольору, схожа на шампіньйонну. Поверхня її неоднорідна, покрита численними суперечками. Молоді особини мають шкірку білого кольору. Ніжка у них висока, довжиною до 10 см. М’якоть шімеджі дуже м’яка, ніжна, хрустка. Гриб невимогливий до умов зростання і може вирощуватися в теплицях. Він має приємний солодкуватий аромат. У їжу його вживають в смаженому, печеному, вареному, тушкованому, солоному і маринованому вигляді.

Склад і калорійність шімеджі

Ці гриби багаті білком і вуглеводами, тому будуть корисні для тих, хто не їсть м’ясо і рибу. У них містяться вітаміни A, Е, B2, D, С, B6 і B9. Крім них, є ще і мікро- і макроелементи – калій, мідь, фосфор, кальцій, залізо і магній. Також присутня невелика кількість незамінних і замінних кислот – аргініну, треоніну, тирозину.

Калорійність шімеджі на 100 г становить 43 ккал, з них:

• Білки – 3.31 г;
• Жири – 0.41 г;
• Вуглеводи – 4.17 г;
• Вода – 84.1 г;
• Клітковина – 2.3 м

Крім того, тут присутні моно- і дисахариди в кількості 1.8 м

Склад шімеджі включає в себе нерозчинні харчові волокна, які необхідні для очищення організму від шлаків.

Корисні властивості шімеджі

Гриб має низьку калорійність, тому є ідеальним для включення в дієтичне харчування. Він досить легкий для шлунка, не викликає відчуття тяжкості і печії. Продукт надає очищаючу, що абсорбує, протизапальну, регенеруючу, заспокійливу і омолоджуючу дію. Користь шімеджі просто величезна для серцево-судинної і травної системи.

Пропонуємо більш детально ознайомитися з корисними властивостями гриба:

. За допомогою цього продукту можна позбутися від шлаків, зменшити кількість холестерину в крові, прибрати з кишечника залишки калових мас. Такий ефект досягається за рахунок наявності в складі шімеджі великої кількості води і клітковини. Вони пов’язують всі токсини і виводять їх назовні дбайливо, не травмуючи слизову органу.

Покращує роботу серцево-судинної системи . Регулярне вживання гриба, завдяки вмісту в ньому магнію, фосфору і незамінних амінокислот, зміцнює серцевий м’яз, нормалізує її скорочення і кровотік. Це знижує ймовірність інсульту і інфаркту міокарда. Цей продукт тонізує стінки судин і робить їх міцніше. Це особливо актуально для тих, хто страждає від підвищеного артеріального тиску.

Підвищує рівень імунітету . Шімеджі є цінним джерелом аскорбінової кислоти, яка зміцнює захисний бар’єр організму проти атак вірусів та інфекцій. Таким чином, він запобігає розвитку захворювань, що передаються повітряно-крапельним шляхом – бронхіту, ангіни, грипу і т. Д.

Заспокоює . У грибі міститься досить багато цукрів, які необхідні для стабільної роботи нервової системи. З їх допомогою поліпшується настрій, з’являється більше життєвої енергії і бажання щось робити, підвищується працездатність.

Нормалізує травлення . Наявність в складі шімеджі клітковини дозволяє використовувати її для очищення кишечника, відновлення водного балансу в організмі, поліпшення роботи шлунка і підшлункової залози. Завдяки цьому активізується вироблення жовчі, проходить метеоризм і діарея.

Допомагає схуднути . Втрата ваги стає можливою в результаті успішної детоксикації організму, виведення назовні шлаків, зменшення кількості холестерину в крові і нормалізації обміну речовин. Величезну роль відіграє і те, що продукт є низькокалорійним.

Захищає очі . Шімеджі не дає погіршуватися зору, так як є постачальником провітаміну A. Він зміцнює м’яз цього органу, запобігає відшарування сітківки і офтальмологічні захворювання – блефарит, кон’юнктивіт, астигматизм (далекозорість та короткозорість).

Покращує роботу щитовидної залози . Амінокислоти, що містяться в шімеджі, перешкоджають розвитку гіпотиреозу. Вони активізують вироблення гормонів цього органу і дозволяють уникнути зростання зоба.

• Зміцнює зуби . В результаті вони стають міцнішими, отримують захист від карієсу, пародонтозу, гінгівіту. Такий ефект стає можливим в силу того, що тут міститься велика кількість кальцію. Це мінеральна речовина життєво необхідно для міцної зубної емалі.

Шімеджі є одним з тих небагатьох грибів, в яких міститься рослинний лецитин. Ця речовина необхідно для розщеплення жирів і запобігання накопичення в організмі холестерину.

Шкода і протипоказання до вживання шімеджі

Цей гриб ні в якому разі не можна їсти сирим, оскільки в ньому міститься дуже багато рослинної і нетравне клітковини. Вживаючи його без попередньої термічної обробки, можна постраждати від сильних болів в животі і нудоти, зіткнутися з відчуттям важкості в шлунку і коліками. Таким чином, вам буде гарантовано порушення травлення. Важливо тут і те, що сирий шімеджі неприємний на смак, віддає гіркотою.

Не можна їсти шімеджі в наступних випадках:

. Термін його придатності закінчується через 5-10 днів після закінчення збору врожаю. Після цього в ньому виробляються токсичні речовини, які можуть привести до отруєння. Це стосується тільки сирих і термічно оброблених грибів, до сушеним і замороженим це не відноситься.

Гриби були зібрані в промислових зонах . Вони швидко вбирають в себе всі токсини з повітря, тому їх вживання може привести до розладу травлення. В цьому випадку будуть турбувати болі в животі, нудота, печія.

Гастрит . Обережним варто бути тільки на стадії загострення захворювання, оскільки при роздратованою слизової шлунка рослинна клітковина, що міститься в грибі, дуже шкідлива. Вона подразнює стінки цього органу і призводить до сильних болів.

• Коліт . Шімеджі викликає бродіння в кишечнику, і тому його не можна їсти при запаленні його стінок як на стадії загострення, так і в період ремісії. Якщо піти наперекір цьому, можуть виникнути сильні коліки і біль в животі.

Протипоказання шімеджі вказують на те, що їх ні в якому разі не можна використовувати в кулінарії сирими, без обробки.

Рецепти страв з шімеджі

Шімеджі – це найпопулярніший гриб серед корейських і японських кухарів. Це пов’язано з тим, що він дуже просто і недовго готується, невибагливий до інших інгредієнтів, відмінно переносить термічну обробку і зберігає після неї майже всі свої корисні речовини. Він надає стравам оригінальний вершковий смак, який запам’ятовується надовго, і становить прекрасні комбінації з будь-якими кашами, макаронними виробами, картоплею. З ним виходять відмінні перші страви і салати, випічка. Перед приготуванням його зовсім необов’язково вимочувати.

Ось що і як можна приготувати з шімеджі:

. Сушені гриби (250 г) замочіть на 20 хвилин у холодній воді. По закінченні цього часу вони повинні будуть розкритися, і їх знадобиться обсмажити і відварити. Потім з’єднайте кунжутне масло (5 мл), яблучний оцет (1 ч. Л.), Соєвий соус (1 ч. Л.) І рослинне масло (3 ст. Л.). Розчиніть в складі цукор (20 г), подрібніть сир тофу (120 г) і куряче філе (100 г). Обсмажте все це, змішайте з кукурудзяним крохмалем (1 ч. Л.), Картоплею (1 шт.), Вареним яйцем (1 шт.), Заздалегідь підготовленим соусом і грибами. Потримайте суп на слабкому вогні 20 хвилин. Після всього цього покладіть в нього 2-3 невеликих шматочка гострого перцю, додайте сіль і перець за смаком. Перед подачею на стіл блюдо можна посипати зеленою цибулею.

Стручкова квасоля . Помийте її (350 г), висушіть і відваріть в солоній воді. Потім зробіть те ж саме з грибами (300 г). Далі обсмажити цибулю-шалот (3 шт.), Змішаний з часником (3 часточками). З’єднайте всі інгредієнти, полийте їх рисовим оцтом (3 ч. Л.), Посоліть, поперчіть, посипте на свій смак м’ятою і кардамоном. Налийте в масу трохи води і тушкуйте її під кришкою близько 20 хвилин, до готовності. Кінцеве блюдо відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, вермішеллю.

Сібас . Спочатку замочіть на півгодини гриби (300 г), а потім приготуйте маринад. Для цього потрібно змішати апельсиновий сік (3 ст. Л.), Мед (2 ст. Л.) І соєвий соус (2 ст. Л.). Якщо захочеться, то можна буде натерти трохи імбиру і влити кокосове масло. Потім помийте, почистіть і наріжте цукіні (1 шт.), Патисони (2 шт.), Картопля (2 шт.), Морква (1 шт.) І сиру кукурудзу (1 шт.). Потім все це обсмажте і відваріть квасоля (1 склянка). Далі з’єднайте всі інгредієнти, полийте їх оливковою олією, посипте сіллю, перцем і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Коли страва буде готове, в нього можна додати маслини без кісточок.

Рибай . Гриби (200 г) замочіть на півгодини, обсушити, наріжте, відваріть і обсмажте. Потім посмажте картопля (3 шт.), Нарізаний кружечками. Те ж саме зробіть з м’ясом, посоленим заздалегідь, приготувавши з нього три стейка. Покладіть на них шматочок помідора, картопля і гриби. Зверху прикрасьте їх гілочками петрушки. Подають закуску в теплому вигляді разом з макаронами, кашами та іншими другими стравами.

Рисова локшина . Відваріть її (300 г) в солоній воді і заправте вершковим маслом. Тепер приготуйте підливу. Для цього обсмажте шімеджі (250 г), полийте їх сметаною (3 ст. Л.), Посипте сушеним базиліком і петрушкою, яких потрібно по 3 щіпки кожного. Потім з’єднайте локшину з засмажкою, полийте білим вином (2 ч. Л.) І соєвим соусом (1 ч. Л.). До цієї страви відмінно підійде рибна котлета або м’ясний стейк.

• Перець фарширований . Помийте його (7 шт.), Очистіть від насіння і видаліть «ніжки», а потім замочіть на 30 хвилин. Тим часом зробіть начинку: обсмажити шімеджі (300 г) і моркву (1 шт.), Відваріть рис (150 г). Полийте суміш соєвим соусом (2 ч. Л.), Посоліть і поперчіть. Після цього розкладіть її по перцям, наповнюючи овочі доверху. Далі поставте їх в каструлю і залийте підливою зі смаженої моркви, цибулі та помідорів. Кожного з цих інгредієнтів візьміть по 1 шт. Потім залийте засмажкою перець і дайте йому згасити 30 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Ніжки шімеджі комусь можуть здатися занадто жорсткими. В цьому випадку їх можна або взагалі викинути, або ж замочити на півгодини в розчині з 1 л теплої води і 1 ст. л. харчової соди.

Шімеджі відмінно підходить і для засушування, і для засолювання. Це прекрасний варіант для заготовки на зиму. Але потрібно врахувати, що після цього він втрачає свій обсяг, сильно усихая.

Щоб засолити гриби, спочатку їх потрібно добре помити, почистити і порізати. Потім цей інгредієнт для вишуканих страв складають в глибоку ємність шарами висотою в 1-2 см. Кожен з них поливають лимонним соком, посипають нарізаним часником (за смаком) і сіллю, якою на 1 кг шімеджі потрібно приблизно 200 г. Найкраще вони зберігаються в паперових пакетах.

Щоб засушити шімеджі, потрібно помити їх і дати стекти. Далі слід кожен день протягом тижня виносити гриби на сонці і залишати на 5-10 годин. Також можна сушити їх в духовій шафі, несильно нагріваючи його. Тут тримати гриби потрібно по 2-3 години на добу, періодично помішуючи.

Цікаві факти про шімеджі

За старих часів цей гриб брали за отруйний і обходили десятою дорогою. Воно й не дивно, адже виглядає він не цілком їстівне! А в наш час це широко поширений в кулінарії інгредієнт.

Цей гриб є делікатесом і по затребуваності стоїть в одному ряду з трюфелем, боровиком, шиітаке. Таке широке визнання він завоював через свого неповторного м’якого смаку. На жаль, ціна на нього досить висока, та й на ринку він продається рідко – його потрібно замовляти в інтернеті.

В Японії головним блюдом з шемеджі є суп тянконабе, його просто обожнюють борці сумо.

Це правильно

Як правильно зробити, як правильно пишеться і інше ..

Як смачно приготувати гриби шімеджі

Легкі і смачні гриби шімеджі готуються також легко і просто. Щоб зберегти їх вишуканий смак і максимально підкреслити натуральний аромат, рекомендуємо скористатися нашим рецептом. Сьогодні ми будемо гасити гриби шімеджі з овочами, для цього вам необхідно:

• Свіжі шімеджі – 300 гр .;
• Солодкий перець – 2 шт .;
• Томати стиглі – 5 шт .;
• Оливкова олія – 3 л., Ст .;
• Білий перець мелений – 1 ч. Л .;
• Розмарин, базилік по 2 гілочки.
Гриби шімеджі тушковані з овочами рецепт приготування:

1. Всі овочі і гриби промиваємо під проточною водою;
2. шімеджі поділити на окремі сегменти;
3. Томати нарізаємо півкільцями;
4. Перець очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою;
5. На сковороду вливаємо олію і обсмажуємо на ньому гриби 3 хвилини;
6. Після цього додаємо перець, тушкуємо ще 3 хвилини;
7. В останню чергу додаємо томати, сіль і запашні трави.
При необхідності можна в сковороду підлити бульйон. Гасити гриби шімеджі під закритою кришкою 10 хвилин.