Як приготувати гуся – 12 рецептів смачного приготування цілком і шматочками

Гусь, приготований у духовці, в багатьох країнах є обов’язковою різдвяною стравою. Птаха випікають цілком або порізів на шматочки, а кращим гарніром вважаються запечені яблука, картопля або малюки. Щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, необхідно знати, як приготувати гуся правильно. В іншому випадку м’якоть залишиться жорсткою і грубою, і є її буде дуже незручно.

Гуся в духовці цілком з яблуками

Красиво і святково виглядає на столі гуся, приготований у духовці цілком. Щоб м’ясо стало м’яким, його краще випікати в фользі.

Для роботи потрібні:

• тушка птиці;
• 3 – 4 зелених яблука;
• домашня сметана;
• сіль;
• перемолотий перець;
• сушена зелень;
• приправи для птиці;
• кулінарна фольга.

Як приготувати гуся з яблуками в духовці:

1. Вимити тушку і висушити паперовими серветками.
2. Змішати сметану з сіллю, меленим перцем, сушеною зеленню і приправами. Порізати дольками яблука.
3. Малою частиною соусу змастити гуся зсередини, укласти туди ж яблучну начинку і скріпити розріз нитками або зубочистками.
4. Рівномірно розподілити соус по поверхні тушки, а потім обернути її фольгою в кілька шарів так, щоб не залишалося отворів.
5. Покласти згорток з цінним вантажем на противінь і пекти 3 години. За півгодини до того, як витягти страву, слід розгорнути фольгу, щоб гуся покрився корочкою.

Watch this video on YouTube

Увага! Час запікання залежить від ваги гуся. Якщо птах невеликий, вистачить і 2,5 – 3 годин, а велика особина може готуватися до 4 годин.

Готуємо шматочками в мультиварці

Смачним, соковитим і дуже м’яким виходить гуся, порізаний шматочками і приготований за нижченаведеним рецептом у мультиварку.

Щоб зробити таку страву, будуть потрібні такі продукти:

• 550 – 600 г гусиного м’яса;
• 2 цибулини;
• 2 – 3 моркви;
• кілька плодів солодкого болгарського перцю;
• томатна паста;
• сушений базилік;
• сіль і чорний перець.

Гуся шматочками в мультиварку готується так:

1. Спочатку слід вимити м’ясо, обтерти серветкою і порізати маленькими шматочками. Кістки потрібно буде видалити.
2. Обсмажити м’ясні заготовки в чаші мультиварки, а потім вийняти. Бажано взяти для готування гусячий, а не рослинний жир.
3. У жирі, де смажився гуся, припустити порізану соломкою моркву, нашинковані півкільцями цибулини і плоди перців.
4. Розвести томатну пасту кип’яченою водою, покласти в чашу м’ясо, влити соус і томити в режимі гасіння 1 годину.

Watch this video on YouTube

На замітку. Якщо птах готується тільки для дорослих, за чверть години до того, як відключити прилад, можна налити в ємність склянку сухого вина. Тоді м’ясо вийде особливо ніжним і ароматним.

Запікаємо в рукаві

У кулінарному рукаві продукти зберігають свої смакові якості, тому як готуються у власному соку.

Щоб зробити таким способом гуся, потрібні такі компоненти:

• тушка птиці;
• 120 г рису;
• 50 г ізюму;
• 70 г кураги;
• майонез;
• куркуму;
• сушена зелень;
• приправи для птиці;
• сіль;
• кулінарний рукав.

Порядок роботи:

1. Перебрати рис, скласти в містку миску і залити окропом на чверть години для розбухання.
2. Замочити курагу і родзинку в прохолодній воді.
3. Помити тушку гуся і висушити серветками.
4. Злити воду з рисових зерен і сухофруктів, з’єднати компоненти і посипати куркумою для надання приємного золотистого кольору. Насипати солі і приправ.
5. Змастити майонезом внутрішню частину птиці, набити начинкою і закріпити розріз.
6. Обмазати тушку сумішшю майонезу, сушеної зелені і приправ, вкласти в кулінарний рукав і щільно зав’язати.
7. Зробити кілька надрізів ножем у верхній частині рукава, щоб могло виходити повітря, і поставити птицю запікатися.

Watch this video on YouTube

Увага! Набиваючи начинкою тушку, треба залишати вільним приблизно третину простору, оскільки в процесі запікання рис буде збільшуватися в обсязі.

Як смачно приготувати дикого гуся

Дикий гусь – птах більш примхливий у приготуванні. Він може виявитися досить жорстким, тому щоб приготувати такого птаха смачно, краще попередньо нарізати тушку на шматки і потримати в маринаді.

Для готування знадобиться:

• тушка дикого птаха;
• червоне вино;
• вишневий сік;
• яблука;
• груші;
• порошковий імбир;
• сушений коріандр;
• приправи;
• сіль.

Порядок дій:

1. Розділяти птаха, натерти шматочки сумішшю солі і приправ, скласти в каструлю, залити червоним вином і маринувати в холоді на 7 – 9 годин.
2. Укласти птаха у місткий посуд, полити залишками маринаду, прикрити ємність фольгою і поставити випікатися.
3. Коли маринад випарується, розкласти між шматочками порізані дольками груші і яблука, влити вишневий сік і запікати до готовності.

Можна готувати таку страву не тільки в духовці, а й на плиті, взявши великий посуд з товстими стінками.

Різдвяна птиця

Це традиційний англійський рецепт приготування справжнього різдвяного гуся. Найголовніше – правильно вибрати птицю. Вона повинна бути молодою і не особливо великою.

Для готування знадобиться:

• тушка гуся;
• 5 – 6 цибулин;
• ломтик білого хліба;
• молоко;
• лимон;
• перемолотий перець;
• щепітка шавлії сушеного;
• мелені мускатні горіхи;
• трохи дрібної солі.

Порядок дій:

1. Помити птаха, обсушити серветками і натерти сумішшю солі, перцю і шавлії. Помаринувати 2 – 3 години.
2. Помістити на противагу цибулини, не очищаючи їх, і відправити в духовку на 40 – 45 хвилин. Потім вийняти, охолодити, зняти лушпиння і дрібно порізати.
3. Замочити хлібний ломтик у молоці, віджати, подрібнити, змішати з цибулею, перцем, сіллю, шавлоєм і мускатом.
4. Отриманою сумішшю нафарширувати гуся і скріпити розріз нитками.
5. Полити птаха цитрусовим соком, помістити в глибокий жаростійкий посуд, долити трохи води і відправити запікатися.

Watch this video on YouTube

Увага! Щоб на гусині утворилася рум’яна скоринка, а м’ясо не було пересушеним, потрібно кожні 10 – 15 хвилин поливати тушку жиром, що виділяється.

Рецепт з апельсинами

Гуся – досить жирний птах, і апельсини додадуть м’ясу приємну кислинку. Але маринувати його перед запіканням потрібно не менше 8 годин.

Для готування знадобиться:

• гусь;
• апельсини;
• зелена цибуля;
• імбирний корінь;
• 30 мл соєвого соусу;
• трохи цукру;
• сіль і відповідні приправи.

Порядок дій:

1. Помити птаха, висушити рушником і обрізати кінці крильців.
2. Почистити апельсини, подрібнити цедру і перемішати з цукром, сіллю і приправами. Потім залити суміш соєвим соусом, дати настоятися і натерти отриманим складом птицю.
3. Звільнити м’якоть цитрусів від плівок і кісточок, подрібнити і з’єднати з тертим імбірем, рубаним цибулею і сіллю. Після цього начинити отриманою масою гуся і відправити в холод на 8 – 10 годин.
4. Коли тушка промаринується, викласти її на застелений фольгою противник і запікати до готовності, часто поливаючи жиром.

Watch this video on YouTube

Щоб не витрачати час на приготування гарніру, за 30 – 40 хвилин до готовності птиці потрібно покласти у форму поруч з нею порізану дольками картоплю.

Гуся, запечений з рисом і печінкою

Щоб начинити гуся субпродуктами, краще взяти курячу печінку. Сорт рису при цьому не має значення, можна використовувати як круглий, так і довгозернистий.

Для готування знадобиться:

• тушка птиці;
• 250 г печінки;
• 120 г рису;
• цибулина;
• біле вино;
• оливкова олія;
• сіль і приправи.

Послідовність дій:

1. Перемішати сіль і приправи з маслом, натерти отриманим складом промиту і висушену птицю, відправити її в холодильник на 8 – 10 годин.
2. Пропустити печінку через м’ясорубку і посмажити на сковорідці з подрібненим цибулею.
3. Додати до субпродукту промитий і висушений рис, біле вино, сіль і приправи. Гасити, поки крупа не стане м’якою, а рідина не випариться.
4. Набити птаха начинкою, скріпити розріз і відправити тушку запікатися.

Гуся, приготований за таким рецептом, вийде рум’яним, красивим і смачним.

Як загасити з квашеною капустою

Для приготування цієї страви потрібен великий посуд з товстими стінками. Краще взяти утятницю.

Будуть потрібні такі продукти:

• 650 г гуся;
• 700 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• морквина;
• лаврові листи;
• зелень;
• сіль і приправи.

Послідовність роботи:

1. Відокремити м’ясо гуся від кісточок і порізати його дрібними ломтиками.
2. Налити на дно посуду масло, розпечити і посмажити птаха, здобривши сіллю і спеціями.
3. Нашинкувати цибулини і морквину, перекласти до м’яса і томити до м’якості.
4. Ввести в страву квашену капусту і лавровий лист, долити води і готувати, щільно закривши кришкою, 45 – 50 хвилин.

Подавати готову страву потрібно гарячим, посипавши рубаною свіжою зеленню.

Гусячі ніжки в медовому соусі

Гусині ніжки, запечені зі спеціями в медовому соусі, займуть почесне місце на святковому столі.

Для готування знадобляться:

• ніжки гуся;
• рідкий мед;
• лимонний сік;
• молитва паприка;
• орегано;
• чорний або червоний перець;
• сіль.

Порядок приготування:

1. Вимити гусячі ніжки і висушити рушником.
2. Натерти заготовки сумішшю солі і спецій, а потім скласти в глибокий посуд.
3. Змішати мед з лимонним соком, залити отриманим соусом гусячі ніжки, перемішати і залишити маринуватися на 5 – 6 годин.
4. Застелити фольгою посуд для запікання, викласти м’ясо і готувати до м’якості, поливаючи соком, що виділяється.

Watch this video on YouTube

Порада. Щоб надати гусятині неповторний аромат, за 40 хвилин до того, як дістати страву, знадобиться розкласти на противні п “

Як приготувати гуся в духовці соковитим і м “яким

Запеченою або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про відбивні по-радянськи? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім’ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гуся в духовці. Невеликі секрети і підказки про маринаду, смачну начинку, процес запікання спростять вам завдання. Ризикнете поліпшити свої кулінарні здібності?

Покрокові рецепти приготування гуся в духовці з фото

Багато господинь вважають, що гусь запечений у духовці – не така вже й проста страва для початківців. Чи вірна ця думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливості і секрети. Знаючи, як приготувати гуся в духовці цілком, ви поласуєте ніжно м’яким м’ясом з хрусткою корочкою. Досвідчені кулінари називають процедуру готування цієї страви легкою, адже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гуся цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М’ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах і на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися на рахунок натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту – вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гуся, позбудьтеся решти пір’ячок, видимого жиру (область шиї і черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-який майстер кулінарії порадить брати птицю за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжого гуся, перед покупкою натисніть на м’ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося в форму швидко, гусь вам підходить. Якщо птах заморожений, доведеться витратити додаткові години на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час готування вони не підгорали. Якщо ви хочете їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м’ясо було м’якшим, знадобиться маринад для гуся в духовці. Якщо у вас магазинний птах, його потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусь більш примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один з двох варіантів: в киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцем (1 ст. ложка на 1 літр рідини), або лимоном і сіллю. Потім маринуйте гуся, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції до смаку.

Далі будемо фарширувати птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довгий зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гуся з картоплею. Головне правило фарширування – начинки повинно бути не більше, ніж 2/3 всього обсягу. Коли брюшко наповніть, зашийте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не витікав сік, а вбирався м’ясом. Ніжки краще зв’язати, щоб гуся помістився всередині духовки.

Запікання – важлива частина приготування, яка потребує вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. За відсутності такого посуду спробуйте обійтися стандартним противником і ґратами. На дно глибокого аркуша або форми налийте воду, яку протягом готування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гуся краще намастити обраним вами соусом для кращої пропитки.

• Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригорів.
• Використовуйте фольгу для кращого запікання гуся, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
• При великих габаритах птицю рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
• Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
• Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гуся півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!

З яблуками і чорносливом

Як приготувати гуся щоб м’ясо було м’яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

• гусь необхідного розміру;
• кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
• чорнослив 100-200 г;
• сіль;
• перець;
• гірчиця;
• каррі.

1. Позбутися ворсинок. Помити гуся, добре просушити.
2. Замаринувати сіллю і перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більший час, щоб м’ясо було м’яким при подачі.
3. Якщо гусь пройшов майже весь процес маринада, підготуйте яблука. Приберіть серцевину, наріжте кубиками або дольками.
4. Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
5. Змішайте начинку, нафарширувавши нею гуся.
6. Зверху птаха натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
7. Розігріть духовку до 190 градусів.
8. Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
9. Помістіть у духовку приблизно на 3 години.
10. За годину до готовності відкрийте рукав або фольгу. Ви побачите жир, який виділився, періодично їм поливайте гуся до кінця запікання.
11. Коли птах буде готовий, подайте страву в красивій великій керамічній тарілці.

Як правильно готувати гуся шматочками в рукаві

• гусь (якщо ви плануєте готувати для невеликої сім’ї, легко купуйте половину магазинного гуся, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
• картопля;
• оливкова олія;
• яйця;
• гірчиця;
• чорнослив;
• курага;
• часник;
• сіль;
• перець;
• запашні трави і спеції;
• для подачі – сметана, грибний або овочевий соус, зелень.

1. Промив і очистивши гуся від волосин, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птаха жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
2. На ніч залиште гуся в солоній холодній воді, щоб м’ясо було м’яким.
3. Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій і трав.
4. Обмажте птаха з сумішшю, відправивши в холодильник на пару годин.
5. Використовуйте все, що залишилося від маринада. Нашпигуйте тушку сухофруктами і часником.
6. Відправте страву в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
7. Через 1,5-2 години привідкрийте птицю, розкладіть навколо неї картоплю ломтиками.
8. Доведіть до готовності овочі і птицю.
9. Подавайте запеченого гуся з соусом і зеленню.

З квашеною капустою

• гусь 3-4 кг;
• квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
• 2-3 яблука;
• сіль;
• перець;
• спеції;
• мед.

1. Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гуся. Зробіть розсол з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип’ятитися. Нашинкуйте капусту і моркву. Коли розсол охолоне після кипіння, залийте ним овочі на 3-4 дні. Щодня суміш потрібно перемішувати, щоб розподілити рівномірно розол.
2. Через 2-3 дні очистіть гуся, промийте, добре просушіть.
3. Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
4. Готового гуся проткніть в декількох місцях зубочисткою.
5. Наріжте яблука кубиками або чвертинками.
6. Нафаршируйте птицу всей начинкой, зашивая отверстие ниткой.
7. Натріть рідким медом, зверху – ароматними спеціями.
8. Спробуйте зробити гуся в казані, відкривши кришку тільки в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася корочка. Під час запікання потрібно обливати птаха жиром, що утворився, кожні 20-30 хвилин для соковитості.
9. Через 3-3,5 години страва готова! Приємного апетиту.

Як смачно запекти дикого гуся в фользі

• гусь;
• вишні без кісточок – 300-400 г;
• груші – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• вишневе вино або сік;
• часник;
• сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).

1. Почистіть, помийте гуся, поріжте на шматочки, які будете подавати на стіл.
2. Натріть їх сіллю і спеціями і залиште на ніч у холодильнику.
3. Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду і фольгу.
4. Нашпигуйте птицю часником (по півдільці в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
5. Знову натріть маринадом зі спецій. Відправляйте страву в духовку в сковороді, накритою фольгою.
6. Через 15 хвилин зменште вогонь з максимуму.
7. Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть залишилися вишні поруч.
8. Коли птах буде готовий, викладіть до нього груші і яблука брусочками. Залиште їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м’якуватими, але не кашицею.
9. Страва готова! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.

З апельсинами

• гусячі грудки;
• апельсини;
• червоне сухе вино;
• бульйон;
• сіль, спеції.

1. Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
2. Натерти сіллю і спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
3. Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум’яна корочка.
4. На іншій сковороді закип’ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
5. Якщо у вас глибокий противник, відмінно. Ні – тоді знадобиться утятниця.
6. Перекладіть грудки на противінь або в форму, додавши туди кип’ячену рідину з бульйону, вина.
7. Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
8. У цей час почистіть апельсини, наріжте ломтиками, обсмажте в олії.
9. Вийте грудки, а соус, що залишився, вилийте в окрему каструльку або ковшик.
10. Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте ломтики апельсина.
11. Подавайте гусячі грудки з соусом!

Дізнайтеся про рецепт домашнього хліба в духовці.

Скільки приблизно готується гусь у духовці

Розігрівайте духовку до максимальної температури, запікайте страву так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів залежно від розміру птиці. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середній або маленький – 1,5-2. Щоб визначити готовність м’яса, проткніть його зубочисткою. При білій рідині виймайте, при червоному або рожевому соку – потрібно ще трохи часу.

Дізнайтеся, як готувати індоутку, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео

Повноцінний процес готування гуся – від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси і переваги дикого гуся перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтеся склад мисливського соусу, що запам’ятовується. Готувати гуся буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть подача страви особлива. Вам, напевно, сподобається цей рецепт. Спробуйте! Справа смаку. Дикий гусь в мисливському соусі Дивитися відео

Страви з гуся в духовці. Запечений гусь: рецепт

Запікання гуся – справа клопітка. Підготовчі роботи треба починати за 1-2 дні. Тушку гуся можна приготувати цілком, начинивши її будь-яким поєднанням продуктів. Так вийде смачна м’ясна страва і гарнір одночасно. Можна приготувати цю птицю шматочками, що теж дуже апетитно. Страви з гуся, в духовці приготовані, завжди є окрасою столу. Тому до самого процесу необхідно підійти з особливою ретельністю. Для того щоб м’ясо вийшло ніжним і соковитим, треба знати деякі тонкощі.

• Декілька порад
• Маринуємо птаха
• Правила запікання
• Гуся з вишневим соусом
• Гуся з яблуками
• Гуся, начинений гречкою
• Гуся з картоплею
• Незвичайний рецепт
• Різдвяний гусь
• Гусь з чорносливом
• Гуся з яблуками і айвою
• Гуся з апельсинами

Декілька порад

Краще купувати свіжу або охолоджену птицю. Але якщо попався заморожений гусак, то розморожуйте його поступово протягом доби. Вибираючи тушку, враховуйте її розмір. Оптимальна вага – від двох до чотирьох кілограмів. Все залежить від того, яку кількість людей ви збираєтеся нагодувати. Вік птиці також має значення. У молодого гуся лапки жовтого кольору, а у старого – червонуваті. М’ясо молодої особи більш ніжне і швидше приготується.

Маринуємо птаха

Не секрет, що м’ясо гуся трохи жорсткувате. Тому виникає питання: «Як приготувати м’якого гуся?» Тут теж є свої тонкощі. Святкові страви з гуся будуть смачнішими, якщо птицю попередньо замаринувати. Перше, що треба зробити, промивши тушку і підготувавши її, це натерти її сіллю і спеціями і залишити в холодильнику на кілька діб. Для більшого ефекту загорніть гуся в харчову плівку. Другий спосіб зробити страви з гуся в духовці більш ніжними – це замочування птиці в легкому розчині яблучного оцту. На це потрібно близько 12 годин. Як маринад можна використовувати і біле вино. Тушку натріть спеціями і сіллю, полийте цим напоєм і загорніть у плівку. Покладіть її в холодильник на 12 годин.

Правила запікання

Запікання гуся теж має свої хитрощі. Спочатку виставляємо дуже велику температуру (250 градусів). Витримуємо птицю близько 25-30 хвилин. Потім зменшуємо оберти до 180 градусів. Останню годину страви з гуся в духовці готують при температурі 200 градусів. Якщо використовуєте рукав, то за 20 хвилин розріжте його і дайте птаху підрумянитися. Час запікання становить близько 2-3 годин. Все залежить від розмірів тушки. У процесі поливайте гуся жиром, що виділився. Так м’ясо стане ще більш ніжним і соковитим.

Гуся з вишневим соусом

Рецепти з гусом у духовці відрізняються своїм різноманіттям. Різні начинки, соуси, гарніри і способи приготування роблять ці страви багатоликими, що викликають апетит. Приготуємо гуся з вишневим соусом. Для цього знадобиться тушка вагою близько 2 кілограмів, 250 мілілітрів червоного сухого вина, три маленькі ложки кориці, 250 грам вишні без кісточок, спеції (сіль і перець).

Гуся промиваємо, натираємо спеціями і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Потім дістаємо його і робимо кілька проколів у тушці, щоб у процесі випікання виділявся сік. Це рецепт гуся в рукаві. Поміщаємо тушку в духовку, не забуваючи зробити кілька отворів у пакеті для виходу пари. Запікаємо птицю близько 2 годин. За цей час можна приготувати соус. У сотійник наливаємо вино і додаємо вишню. Також кладемо трохи солі, перцю і корицю. Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь, гасимо близько 15-20 хвилин. За 30 хвилин до готовності гуся відкриваємо рукав і поливаємо тушку соусом.

Гуся з яблуками

Гуся, запечений з яблуками – це один з найпопулярніших рецептів. Ця страва любима багатьма і є головною окрасою сімейного торжества. Вибираємо птаха вагою не менше трьох кілограм. Також необхідно взяти 5 кисло-солодких яблук великого розміру, одну цибулину, два середні лимони, очищений зубчик часнику, одну середню моркву, перець чорний і сіль. Тушку обробляємо і натираємо перцем, сіллю і подрібненим часником.

Прибираємо її поки в бік, а краще в холодильник. Овочі очищаємо і ріжемо соломкою. Дістаємо гуся і робимо в шкурці надрізи. Поміщаємо туди цибулю і моркву. З лимонів видавлюємо сік і поливаємо їм нашу птицю. Прибираємо гуся в холодильник на 12 годин. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляючи серцевину. Закладаємо їх всередину тушки разом з аркушем лавровим. Гуся, запечений з яблуками, буде готовий через 2 години. Температура нагріву становить 200 градусів.

Гуся, начинений гречкою

Вперше краще використовувати класичні рецепти. Страв з гусом дуже багато, але гречка використовується в якості начинки дуже часто. Щоб приготувати ніжне і смачне м’ясо, знадобиться тушка гуся (2-2,5 кілограма), половина склянки меду, 150 грам аджики, склянка гречки, одна головка цибулі, 200 грам варених грибів, олія рослинна і спеції. Змішуємо мед і аджику, натираємо гуся цією сумішшю. Відправляємо його в холодильник, загорнувши в харчову плівку, на 5-6 годин.

Взагалі, чим довше буде маринуватися птах, тим краще і ніжніше буде м’ясо. Гречку відварюємо з невеликою кількістю солі. Треба, щоб вона була наполовину сирий. Цибулю ріжем кубиками та обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії рослинної. Варені гриби (будь-які) додаємо в сковорідку і теж злегка підруменюємо. Додаємо цю суміш у гречку і отримуємо смачну начинку. Фаршируем гуся и зашиваем брюшко нитками Це рецепт гуся в рукаві, тому упаковуємо птицю і ставимо противень у духовку. Загальний час запікання становить 1,5-2 години. Страву чудово доповнять свіжі овочі. Виходить рум’яний і апетитний запечений гусак. Рецепт простий і нехитрий, підходить для будь-якого застілля.

Гуся з картоплею

Цей рецепт дозволяє отримати смачне і ніжне м’ясо та ароматну картоплю, просочену соком, на гарнір. А знадобиться для цього стандартний набір продуктів. Візьмемо тушку гуся (1,5-2 кілограми), 1-1,5 кілограма картоплі, 100 грам майонезу, очищену головку часнику, сіль, будь-які спеції та перець. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. Потім змішуємо його з майонезом і спеціями. Тушку промиваємо і висушуємо.

Натираємо її приготованою часниковою сумішшю з усіх боків. Кладемо гуся на противінь, а картоплю, нарізану дольками, поміщаємо навколо птиці. Заздалегідь прогріваємо духову шафу до 200 градусів. Противник закриваємо фольгою і відправляємо страву запікатися. Час приготування становить 2-2,5 години. Але за 15-20 хвилин до готовності треба зняти фольгу і дати м’ясу підрум’янитися. Щоб картопля і гуся вийшли соковитими, можна в процесі поливати їх жиром і соком.

Незвичайний рецепт

Деякі страви з гуся в духовці вимагають певної страви. Наприклад, видалення кісток з тушки. Витягуємо тільки доступні великі кістки, щоб не порушити цілісність птиці. Підготовленого таким чином гуся натираємо сумішшю солі, перцю і будь-яких спецій. Змащуємо його майонезом і подрібненим часником і відправляємо маринуватися в холодильник. З решти кісток варім бульйон, а на його основі – пшонку кашу (2 склянки) до напівготовності.

300 грам сала ріжемо кубиками і топимо на сковороді. На цьому жиру оскаржуємо три подрібнені головки цибулі і одну нарізану дрібно моркву. Потім додаємо до овочів кашу і перемішуємо. Це буде начинка для гуся. Викладаємо її всередину гуся, а черевко зашиваємо нитками. Кладемо птаха на противагу і ставимо його в розігріту духовку. Готуємо близько 2 годин. Щоб м’ясо було ніжнішим, поливаємо його соком, що виділився в процесі.

Різдвяний гусь

У всьому світі на різдво традиційно готують гуся. Цей рецепт не є обов’язковим, проте часто використовується в подібних випадках. Знадобиться тушка гуся (близько 2-3 кілограмів), 700 грам зелених ароматних яблук, 300 грам журавлини, половина склянки меду, три великі ложки гірчиці, олія рослинна і спеції. Як завжди, натираємо гуся сіллю, перцем і маслом рослинним. Загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1-2 дні. Потім, коли птах промаринується, дістаємо його і даємо прогрітися до кімнатної температури. У цей час займемося приготуванням начинки.

Яблука розрізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Закладаємо всередину гуся яблука з журавлиною і щільно зашиваємо черевця. Зверху обмазуємо тушку сумішшю меду, гірчиці, олії та спецій. Запікати птаха можна на противні або в утятниці. Для цього використовуємо рукав або прикриваємо гуся фольгою. Періодично поливаємо його вибраним соком. Час запікання становить 2-3 години і залежить від розмірів тушки. Виходить смачний і ніжний запечений гусь. Рецепт можна доповнити гарніром (картопля або рис). Яблука і журавлина роблять м’ясо ароматним і є додатковим інгредієнтом при подачі страви.

Гусь з чорносливом

Для приготування беремо 200 грам чорнослива, трохи оцту яблучного, сіль, перець, 300 грам звичайного рису і тушку гуся вагою близько 4-5 кілограм. Мінімум продуктів, а в результаті – максимум задоволення від їжі. Рис відварюємо, але не до повної готовності. Він дійде разом з гусом у духовці. Чорнослив замочуємо на 20 хвилин, а потім ріжемо на шматочки. Змішуємо його з рисом і додаємо трохи яблучного оцту. Завчасно натираємо тушку сіллю і перцем. Робимо це ретельно, не забуваючи про внутрішню поверхню. Після того як гусь пролежить в холодильнику не менше 12 годин, наповнюємо його начинкою. Тушку зашиваємо і упаковуємо в рукав для запікання великого птаха. Ставимо противень з гусом у розігріту духовку і запікаємо протягом 2-2,5 годин. Потім розрізаємо рукав і поливаємо птаха соком, що виділився. Через 15 хвилин страва буде готова. Дістаємо рум’яну тушку і даємо їй трохи охолонути. Можна подавати страви з гуся шматочками. Для цього ріжемо його на частини і викладаємо на велику тарілку навколо начинки.

Гуся з яблуками і айвою

Додавши айву, можна отримати неймовірно ароматну страву. Візьмемо гуся (4 кілограми), 300 грам кисло-солодких ароматних яблук, 250 грам айви, по 200 грам моркви і пастернака, по 100 грам солодкого перцю, цибулі, чорнослива і кураги, кілька очищених зубчиків часнику, перець горошком, лист лавровий, 5 гвоздик, черга Почнемо з приготування суміші з перцю, куркуми і подрібненого часнику. За бажанням можна додати інші види перцю.

Натираємо цією сумішшю тушку гуся всередині і зовні. Прибираємо її вбік, щоб промаринувалась. Моркву чистимо і ріжемо досить великими кружечками. Біля цибулі видаляємо лушпиння, розрізаємо його – приблизно на 8 частин кожну голівку. Третину яблук очищаємо від шкірки і серцевини, розрізаємо на дольки. На інших робимо легкі надрізи, щоб вони не полопалися, тому що запікати їх будемо цілими. Айву очищаємо від шкірки і нарізаємо також дольками (або будь-якої іншої форми). Пастернак і солодкий перець ріжемо теж великими фрагментами. Сухофрукти замочуємо в гарячій воді на 15 хвилин. Потім їх висушуємо і ріжемо на шматочки. Беремо велику ємність і викладаємо в неї яблука, айву, курагу, пастернак, моркву, чорнослив і солодкий перець. На противагу розстеляємо фольгу, кладемо на неї гуся. Починаємо його сумішшю фруктів і овочів. Якщо начинка залишилася, то викладаємо її навколо тушки. Закриваємо фольгу і ставимо гуся в духовку. Через дві години він буде готовий.

Гуся з апельсинами

Страви з гуся шматочками вимагають менше часу для приготування. Візьмемо тушку вагою близько 1,5 кілограмів і розділяємо її на порції. Рясно змажемо кожен шматочок сумішшю меду, спецій і олії рослинної. Залишимо їх маринуватися мінімум на 2 години. Потім перекладаємо гуся на противір, змащений маслом. Туди ж додаємо апельсин, нарізаний дольками, ялівець, гілочки тім’яна, наливаємо 250 мілілітрів червоного вина і 100 мілілітрів бульйону курячого. Закриваємо противень фольгою і ставимо в духовку на 2 години. Після цього відкриваємо гуся і даємо йому на підрум’янування ще 20 хвилин. Сік, що залишився в противні, використовуємо для приготування смачного і ароматного соусу. Для цього злийте його в сотійник, видаливши ялівець і апельсини, додайте до смаку спеції. Підігріть і подавайте до м’яса.