Кучерява листова капуста: назви та унікальні властивості овоча

Вирощуючи овочі на присадибній ділянці, городники прагнуть збагатити свій раціон корисними і екологічно чистими рослинними продуктами. Однак рідко на грядці можна зустріти кучеряву капусту – і це велике упущення. Вона вважається найціннішим дієтичним продуктом, що містить безліч вітамінів і корисних речовин. Ця культура невибаглива в догляді, має кілька видів і назв.

Опис і назви продукту

Кучерява капуста недарма отримала свою назву, адже її листя ніби завите майстерним перукарем і мають торочкуватий вид. Вони можуть бути зеленого, фіолетового або червонуватого відтінку. Крім своєї офіційної назви браунколь має і інші імена:

На думку вчених, брунколь є найдавнішим видом капусти. Найімовірніше, саме тому культура встигла обзавестися такою кількістю найменувань.

Кале не утворює качана, а росте високим (до 1 м) стеблом, на якому уздовж всієї довжини досить пухко розташовані листя. Acephala і Brassica oleracea – назви рослини на латині, які переводяться як «неприкріплений» і «неприв`язаним».

Походження та історія браунколь

Точно невідомо, звідки родом браунколь. Всі країни, коли-небудь займалися розведенням цієї культури, вважають її привезеної ззовні, і думки їх про походження рослини розходяться. Однак є дані, що стародавні греки вживали цей овоч ще в IV столітті до нашої ери.

В середні віки грюнколь була популярна в країнах Європи, однак її витіснили з часом інші культури, а в XXI столітті культура знову привернула до себе увагу. Сталося це завдяки прагненню людства до здорового харчування. Вегетаріанці знають про багатьох корисних властивостях калі і включають її в свій раціон.

Зараз у всьому світі існують ресторани здорового харчування, які використовують в своїх стравах капусту браунколь. Цей листової овоч завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу є найціннішим рослинним продуктом, а також має приємний ніжний смак.

Корисні властивості капусти калі

Браунколь володіє унікальними для капусти властивостями. Вона насичує організм кальцієм і рекомендована до вживання для усунення дефіциту цієї речовини. Наприклад, в 1 г коров`ячого молока міститься 1,13 мг кальцію, в той час як така ж кількість кучерявої капусти містить в собі 1,35 мг цієї речовини. Для людей, які страждають непереносимістю молочного білка, калі стане одним з основних джерел кальцію.

також культура багата на вітамін А, який присутній в ній у великій кількості, і тому овоч благотворно впливає на зір. 100 г капусти калі містить в собі 85% добової норми вітаміну А.

Капуста брунколь активно використовується фармацевтами для створення біологічно активних харчових добавок, які сприяють зміцненню імунної, травної та інших систем організму.

Низька калорійність браунколь дозволяє вживати її навіть людям, які дотримуються суворої дієти, адже 100 г капусти кучерявою листової містить всього 50 ккал.

Мінеральний і вітамінний склад

Кучерява листова капуста є джерелом мінералів, в ній містяться фолієва кислота, магній, кальцій, калій, мідь, фосфор, натрій, селен. Багата ця культура і вітамінами С, Е, В1, В2, В6, А. Що міститься в браунколь вітамін К також дуже важливий для організму, оскільки він сприяє нормалізації процесу згортання крові, а також нейтралізує отрути.

До складу капусти калі входять незамінні жирні кислоти Омега-3 і активні речовини, що володіють антиоксидантними властивостями. Крім цього, браунколь містить білок, що складається з 18 амінокислот. Вживаючи кучеряву капусту в пісні дні, можна не хвилюватися про насичення організму білком, адже 200 г цієї рослини за вмістом білка прирівнюються до порції яловичини. Дієтологи радять повністю замінювати м`ясні страви капустою калі, особливо якщо є протипоказання до вживання м`яса.

Правила вирощування та догляду

Зараз вирощуванням кучерявою капусти займаються повсюдно, так як ця культура невибаглива, стійко переносить заморозки, а також своїм виглядом здатна облагородити ділянку і часто застосовується садівниками в декоративних цілях.

Насіння браунколь садять у відкритий грунт, так як рослина не любить пересадки.

Посадку потрібно проводити в кінці квітня – початку травня. Браунколь сходить на 5-7 добу, зростає дуже швидко на пухкої і багатою органікою грунті, віддає перевагу сонцю або півтінь, дуже любить вологу.

Як правило, восени виробляють перекопування грунту і вносять перегній або компост. А навесні, приблизно за 2 тижні до посадки, удобрюють грунт комплексними мінеральними добривами, дотримуючись інструкції. Хороший урожай дасть кучерява листова капуста на грунті, де до неї росли помідори, бобові, морква, картопля, цибуля. Посадка культури відбувається в такій послідовності:

1. Потрібно викопати лунки глибиною приблизно 1,5-2 см на відстані один від одного близько 45 см.
2. У кожне поглиблення покласти насіння по 4 штуки.
3. Присипати лунки землею, полити і накрити плівкою.
4. Завдяки холодостойкости паростки з`являються навіть при температурі + 5-6 ° C. Через 5 днів після посадки насіння можна прибирати плівку.
5. Необхідно прорідити паростки, залишаючи на грядці найсильніші і міцні паростки.

Подальший догляд за рослиною полягає у видаленні бур`яну, поливі і розпушуванні грунту. Для отримання соковитих і солодких листя необхідний своєчасний полив і збір врожаю. При недотриманні поливного режиму можна отримати гіркі і жорсткі листя браунколь.

Прибирати знебарвлені, засохлі або пожовклі листочки також дуже важливо, щоб уникнути захворювання рослини і появи шкідників. Один раз за літо, приблизно через півтора місяці після посадки, можна підгодувати кучерявий овоч органічним добривом.

вживання овоча

У їжу вживають свіжі молоде листя з центральної частини рослини, вони володіють м`яким і приємним смаком, на відміну від старих листочків, які стають гіркими. Кучерявою капусті на користь йде заморозка – після розморожування вона набуває ще більш м`який смак, стає соковитою, а гіркоту її зникає.

Зазвичай браунколь вживають в свіжому вигляді або ж в розморожених з метою отримати якомога більше користі від куштування цього овоча. Гарні свіжі салати з додаванням часнику, помідорів і листя кучерявою капусти.

Дуже добре поєднується грюнколь з будь-яким м`ясом або рибою, так як вона сприяє нормалізації роботи кишечника, насичує травний тракт клітковиною, а весь організм – вітамінами і мінералами.

Все частіше сучасне покоління замислюється про своє харчування. І тому є маса причин – проблеми зі шкірою і травленням, ожиріння і т. Д. Однак ключовим моментом є бажання зберегти здоров`я, молодість, жити в гармонії не тільки з навколишнім світом, а й зі своїм тілом. Включення в раціон харчування рослинних продуктів, багатих на вітаміни і клітковину – вірний крок до досягнення цієї мети. Браунколь забезпечить організм масою корисних речовин і привнесе різноманітність в звичне меню.

Кале — найкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Найкрасивіша і найкорисніша капуста — кале — овоч, який можна раз спробувати й закохатися назавжди. Середземноморська кухня і дієтологи зробили її найпопулярнішим гарніром у світі. А яскрава зовнішність — обов’язковим овочем садів Потаже. Місце для кучерявої капусти не тільки можна, але й треба знайти на квітнику – настільки вона красива! Великою популярністю цей овоч користується в Європі, особливо в північних країнах — на півночі Німеччини, в Данії та Швеції. В Україні поки що не дуже поширена, але з часом і наші садівники її роздивляться, розпробують і, обов’язково, вирощуватимуть на своїх ділянках. А ми цьому будемо всіляко сприяти – розказуватимемо, яка кучерява капуста красива і надзвичайно корисна для здоров’я.

Кале — кайкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Опис рослини

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica) — однорічна рослина. У цієї капусти не утворюється качан, а лише неймовірної краси розетки з кучерявого або густо зморшкуватого, зеленого або фіолетового листя висотою від 50 см до метра і більше. Кале вважається найдавнішою капустою, яку почали вирощувати люди. Великі пухирчасті листки надають капусті грюнколь, як її ще часто називають, дуже екзотичний кучерявий вигляд.

Смак листя кале змінюється протягом сезону з ніжного на різкуватий і назад, як і текстура листя. Восени, взимку, ранньою весною, тобто при проморожуванні вона найсмачніша.

Використовують кучеряву капусту як «грубий» шпинат у свіжому вигляді, але, крім цього, її можна маринувати, тушкувати, смажити. З кале навіть роблять чіпси! Листя капусти грюнколь використовують при приготуванні салатів, закусок, гарнірів та інших страв. При термічній обробці головне — не затягувати процес, бо переварене листя втрачає і смак, і колір, і поживну цінність — 5-7 хвилин достатньо для повної готовності капусти кале.

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica)

Користь капусти кале

Грюнколь унікальна не тільки зовнішнім виглядом. У листках капусти містяться всі вітаміни й мінерали, властиві іншим видам капусти, але в більшій кількості. За вмістом калію ця культура перевершує інші види й тому дуже цінується прихильниками здорового способу життя. Адже калій, як відомо, головний мікроелемент, що відповідає за молодість і здоров’я шкіри.

За вмістом клітковини та білка, грюнколь вдвічі випереджає білокачанну капусту, а тому з успіхом використовується у всіляких дієтах для схуднення, де велике значення надається очищенню кишківника. В Європі страви з капусти грюнколь радять вживати в їжу матерям, що годують грудьми немовлят, бо вважається, що вона стимулює лактацію.

Сік з листя цієї капусти, так само як і з інших видів, застосовують при лікуванні виразки шлунку і дванадцятипалої кишки. Іноді кучеряву капусту називають «рослинним м’ясом», оскільки її листя багате білком і містить значний набір амінокислот, не поступаючись в цьому м’ясним продуктам. А ось за вмістом кальцію браунколь навіть обігнала молоко!

Ще кучерява капуста багата комплексом вітамінів групи В (B6, B2, B1) і іншими вітамінами (А, C, К, PP), а також цінними мінеральними речовинами (крім калію — фосфор, магній, натрій і бета-каротин). Високий вміст білка і цілий набір корисних поживних речовин робить цей овоч незамінним у вегетаріанській дієті. Корисно вживати капусту Кале з метою загального зміцнення організму, а також при підвищеному навантаженні на зір.

Приносить кале користь при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, використовується для профілактики онкологічних захворювань.

Обов’язково знайдіть місце для кучерявої капусти на квітнику

Як вирощувати капусту кале?

Вирощування капусти грюнколь нічим не відрізняється від інших видів. З огляду на той факт, що це один з найбільш морозостійких видів, висівати насіння можна не тільки в розсадні ящики, але і безпосередньо в ґрунт.

Та надійніше вирощувати кале через розсаду, щоб вона встигла вирости до значних розмірів. З огляду на оптимальний час для посадки на грядки — початок-середина травня — насіння потрібно сіяти на розсаду в кінці березня-на початку квітня. Щоб не пересаджувати її та не пікірувати, бо кале дуже погано виносить пересадку, висівати насіння бажано відразу в окремі ємності. Висадку на постійне місце розсади кучерявої капусти можна проводити в середині травня.

Воно не обов’язково повинно бути на повному сонці, кале гарно росте на розсіяному освітленні. На одному і тому ж місці цю капусту можна вирощувати три сезони поспіль. І якщо в осінню пору, коли ви зрізуєте стебло, залишити в землі корінь і 2-3 см стебла, то на наступний сезон, якщо залишена частина рослини перезимує, цілком можна отримати ранній урожай кучерявої капусти.

Щодо попередників, то кращими для кале є всі пасльонові культури, гарбузові та, звичайно ж, бобові, а ось поганими попередниками є хрестоцвіті. При цьому ґрунт повинен бути багатим на поживні речовини, оскільки на малородючих ґрунтах капуста формує гірке й дрібне листя.

Догляд за капустою нескладний. Він складається з регулярного поливу, підживлення органікою і захисту від шкідників. Втім, грюнколь рідко уражається килою. А найлютіший капустяний ворог – хрестоцвітні блішки — також не дуже звертає увагу на цю рослину.

Капуста кале не виносить пересихання ґрунту, але і перезволоження вона також боїться, тому поливати її краще частіше, але невеликою кількістю води, орієнтуючись на погоду і підтримуючи землю в злегка вологому стані. Перед поливами бажано прополювати і розпушувати ґрунт, а після поливання — мульчувати поверхню землі перегноєм.

Істотний плюс при вирощуванні капусти грюнколь — її морозостійкість. Восени, під час «боротьби з урожаєм», у господинь, як правило, не вистачає рук на все, а грюнколь і не вимагає уваги в цей час. Прибирати її можна, і навіть потрібно, після морозів в -10…-15°C — саме тоді листя кучерявої капусти стає найбільш ніжним і смачним, а корисні якості при цьому не втрачаються.

Вирощуйте красиві й корисні овочі!

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Как называется кудрявая капуста и как ее вырастить

Кейл, Грюнколь, Браунколь или Брунколь – так экстравагантно и оригинально называется такой привычный для нас овощ, как капуста. Эта однолетнее растение интересно тем, что его кудрявые листья в совокупности не формируют кочан. Благодаря своей полезности и возможности выращивать в пределах страны, культура ежегодно завоевывает все большую популярность среди огородников.

Краткое описание

Яркая особенность растения – кружевные гофрированные листья зеленого, сизого или красного цвета. Отличаются большей мягкостью, чем у белокочанного вида, пригодны в пищу в сыром виде. Стебель, как правило, не используют в силу его твердости. После наступления холодов оттенок меняется на фиолетовый.

В зависимости от вида высота розетки может варьироваться в пределах 70-80 см, а хороший уход за некоторыми разновидностями может обеспечить рост «пальмы» до 1 м. Часто выращивается в качестве корма для животных или в декоративных целях на клумбах.

Любители сканвордов, наверное, раньше, чем садоводы узнали про кудрявую капусту. Еще одно ее название – Кале. Именно это слово из 4 букв часто загадывается в кроссвордах. Дали такое наименование в честь города во Франции.

Классификация

По внешнему виду различают:

По высоте растения категоризация следующая:

По сроку достижения зрелости:

Полезность

Многие диетологи называют овощ «суперфудом», несомненными плюсами богатого состава называют:

• 18 витаминов;
• 10 минеральных веществ;
• низкая калорийность – 49 килокалорий на 100 г;
• высокое содержание клетчатки.

Среди полезных свойств выделяют иммуностимулирующий и тонизирующий эффект, а также противовоспалительное и антибактериальное воздействие.

Считается настоящим рекордсменом по количеству растительного белка, кальция и содержащейся жирной кислоте Омега-3.

Кале и морозы

Браунколь считается холодоустойчивой культурой, а это значит, что ее успешное выращивание практикуется даже в условиях переменчивого климата некоторых регионов России.

Такое свойство растения обуславливает возможность заморозки впрок с сохранением всех полезных веществ. При шоковом замораживании вкус становится насыщеннее, появляется сладость.

Устойчивость к пониженным температурам позволяет волнистой капусте переносить холода минус 15-18 градусов Цельсия. Оставленные на зимовку кусты с приходом тепла весной выгоняют новые листья, что обеспечивает ранний урожай зеленой массы.

Рекомендации по выращиванию

Соблюдая основные правила культивирования, хороший урожай смогут собрать даже начинающие дачники.

Почва и место

Оптимальным местом считаются возвышенные участки без застоя влаги и холодного воздуха, освещенные солнцем со всех сторон. Главными критериями качества грунта считаются:

С целью украшения и создания ландшафтного дизайна на участке многие садоводы советуют сажать Кале не только в огороде, но и в цветниках. Оригинальная фиолетовая или сизая листва гармонично впишется в общую картину и цветовую гамму клумб и палисадников.

Посадка

С учетом индивидуальных особенностей практикуется 2 вида:

• Посев в парнике, теплице и непосредственно в грядку под пленку. Срок начало апреля – май (в зависимости от региона). Грунт нужно подготовить заранее – внести перегной или компост, перекопать и разровнять. Тяпкой сделать неглубокие борозды, хорошо полить и посеять семена. Первые всходы могут появляться даже при температуре воздуха + 5-6 градусов Цельсия.

Позже, когда всходы окрепнут, проводят прореживание ростков. Многие огородники практикуют аккуратный срез лишних стеблей ножницами, при этом оставляя самое сильное растение. Такой способ сохранит целостность корневой системы, нежели при обычном выдергивании. Пересадку на постоянное место проводят в конце мая.

• Рассада. Период посева – вторая половина марта – начало апреля или за 6-7 недель до грядки. Удобнее использовать широкие индивидуальные формы из пластика, торфа или подручных средств, что в будущем позволит провести безопасную перевалку всего земляного кома без ущерба для корней растения. При массовом выращивании часто применяют кассеты с отдельными ячейками. В качестве субстрата можно брать готовые почвосмеси из магазинов садоводства или готовить их самостоятельно.

Заполненные землей горшочки полить теплой водой, углубить на 1 см на небольшом расстоянии друг от друга 2-3 семечки (их следует заранее замочить на пару часов). Как только появятся всходы, в каждой формочке оставить по 1 ростку. Через 2 недели после этого проводят первую подкормку комплексными препаратами, второй раз – еще через 2 недели после первого.

Растение требует дополнительного досвечивания лампами дневного света, контроля температур (день – 18-20, ночь – 16 градусов), полива и внесения питательных веществ.

Перед посадкой проводится закаливание рассады и подготовка грядки: участок нужно удобрить, перекопать и полить лунки. Пересадку проводят в «возрасте» 5-7 недель, высота ростков (с 4 развитыми листиками) при этом должна быть не менее 10 см. Саженцы углубляют в ямку, придерживаясь рекомендуемого расстояния между кустами 60-70 см.

Уход

Основные агротехнические работы по уходу за кучерявой капустой такие же, как и для других овощных культур:

• полив;
• прополка от сорняков;
• рыхление;
• периодическое окучивание;
• внесение комплексных удобрений.

На протяжении всего периода вегетации нужно поддерживать умеренную влажность почвы. Кале поливают под корень, а также проводят орошение теплой водой (удобно использовать лейку с насадкой).

Курчавая капуста активно откликается на мульчирование соломой, скошенной травой или опилками. Такое укрытие сохраняет влагу в почве, препятствует ее испарению и прорастанию сорняков, вследствие чего зелень таких стеблей растет пышной и массивной.

Своевременная периодическая подкормка — также залог роста крупных листьев. Популярными среди огородников вариантами питательных смесей считаются раствор мочевины (10 л воды и 1 ст. л. компонента) и коровяка (1:10). Позже используют раствор нитрофоски (1 ст. л. в 10 л воды).

Еще одной важной составляющей ухода считается борьба с вредителями и болезнями. Обычно это те же насекомые и заболевания, которые характерны для белокочанной капусты. Основные препараты, которые рекомендованы ведущими агрономами и экспертами по агротехнике культур, можно выделить следующие:

• «черная ножка», мучнистая роса, гниль — Биофунгицид «Алирин-Б», «Гамаир», «Фитоспорин-М», «Топсин-М»;
• тля, моль, блошки, белянки, совки – «Алиот», «Актофит», «Децис».

Сбор

Через 2-3 месяца с момента появления первых всходов, когда высота розетки составляет 20-25 см, начинается сбор листьев. Их можно поочередно срезать на протяжении всего сезона для приготовления свежих салатов. Позже на этом месте вырастают новые молодые побеги. Самые нижние ряды всегда оставляют, чтобы растение не погибло.

ТОП самых популярных сортов

Ниже представлен список сортов и гибридов (F1) кудрявой капусты, которые характеризуются высокими товарными качествами и урожайностью.

Зеленая кучерявая

Рефлекс F1. Один из распространенных среднепоздних гибридов группы зеленой (кучерявой) капусты, отличается высокой устойчивостью к холоду. Считается среднерослым, высота стебля до 60 см. Насыщенные зеленые листья характеризуются сильным гофрированием.

Часто огородники оставляют куст на зимовку, чтобы срезать свежую зелень даже с заснеженного растения. Многие используют в лечебных целях или включают в меню диетического питания. Средняя урожайность – 4,5-6,5 кг/кв. м.

Зеленый карлик. Низкорослый (до 40-45 см), скороспелый сорт. Характерна сильная гофрированность, адаптирован к морозам. Удобен для выращивания в горшках, высоких грядках или при наличии небольших земельных участков. Выносливый и устойчивый к болезням.

Красная кучерявая

• Редбор F1. Относится к красной кучерявой группе, считается самым известным гибридом. Цвет – глубокий красный, фиолетовый или бордовый. Листья на стебле высотой 80 см расположены плотно, урожайность за сезон варьируется в пределах 3-7 кг/кв. м.

• Скарлет. Кусты характеризуются невероятным насыщенным цветом и интересной формой (до 100 см). Широко применяется в кулинарии для приготовления горячих блюд. Происходит из южных местностей, однако спокойно переносит отрицательные температуры в минус 15 градусов. Куст пальмовидной формы, длина листьев – до 60 см, созревают за 60 дней. Ценятся из-за высокого содержания Омега-3. Для прорастания семян необходимо 10 дней. С приходом морозов цвет становится интенсивнее. Имеет длительный вегетационный период.

Пупырчатая

• Дино (Lacinato) Причисляется к итальянской группе, характеризуется высоким содержанием лютеина и витамина С. Вырастает мощным кустом с крупным стеблем. Отличается удлиненными морщинистыми пластинами, адаптирован к неблагоприятным условиям, заболеваниям и вредителям.

• Черная Тоскана. Один из сортов средиземноморской группы, ключевой особенностью которой являются узкие длинные листья с бугорками и налетом сизого цвета. Первый урожай можно собирать уже через 60 дней с момента появления первых всходов.

• Тростевая (Тростяная). Свое название получила в виду схожести ствола с тростью. Вокруг стебля располагаются пупырчатые побеги, стебель может достигать в высоту до 1,5-2,0 м.

Шотландская

1. Hungry Gap. Относится к холодоустойчивым сортам, кусты высокие (до 90 см), высокоурожайные. Встречается и другое название – голубая. Употребляют в свежем виде, подвергают заморозке.
2. Сибирская. Зимостойкая, пригодна для холодного климата, в Сибири и на Урале зрелость достигается за 80 дней. Культивируют посредством рассады, характерна компактность.

Красная русская

Самый морозоустойчивый и неприхотливый сорт, который успешно выращивают даже в холодных регионах. По внешнему виду розетка напоминает ажурные оборки с каймой и прожилками. Снижение температуры воздуха меняет окрас на насыщенный фиолетовый или сиреневый.

Широко применяется в декоративных целях, созревание до красного оттенка происходит за 2-2,5 месяца. Многие садоводы практикуют выращивание рассады под пленкой сразу в грунте, придерживаясь оптимальных сроков посева — за 1,5 месяца до ее высадки на постоянное место.

Для Подмосковья и средней полосы

В силу своей устойчивости к холодам для региона подходят практически любые известные сорта и гибриды. Широко распространены следующие кейлы:

1. Вьющаяся.
2. Дино.
3. Зеленая.
4. Кадет.
5. Красная.
6. Премьера.
7. Мизуна (Япония) – Пижон, Русалочка.
8. Тростевая.