Дивовижні властивості меду
Не дивно, що бджоли знають про мед багато. Вони не лише виробники меду, а і його споживачі, причому справжні гурмани. Запропонуйте хворій бджолі різні сорти меду, і вона обере саме той, який найкраще бореться з інфекцією.
Людям, навпаки, належить ще багато дізнатися про поживні властивості меду.
Лише кілька десятиліть тому мед не відносили до надзвичайно корисних продуктів за межами базового харчування, каже ентомолог Мей Беренбаум з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн.
“Навіть пасічники та дослідники бджіл вважали його нічим іншим як цукровою водою”.
З того часу чимало досліджень довели, що мед містить рослинні речовини, які впливають на здоров’я медоносних бджіл. Вони подовжують їхню тривалість життя, покращують здатність боротися з інфекціями та загоюють рани.
“Це дивовижна речовина, й люди все ще недостатньо її цінують”, – зауважує Беренбаум.
Мед смачний на тості або у чаї, однак – це не просто підсолоджувач. В’язка рідина в його основі містить ферменти, вітаміни, мінерали та органічні молекули, які надають кожному меду унікальність і надають безліч переваг для здоров’я.
Мед виробляють різні комахи: джмелі, бджоли без жала, навіть медові оси. Але лише медоносні бджоли (виду Apis) виробляють стільки меду, що він потрапляє на полиці продуктових магазинів.
Ця здатність виникла не відразу, вона – результат мільйону років еволюції.
Американські пасічники втратили за минулий рік 45% своїх колоній
Бджоли як вид відокремилися від ос близько 120 мільйонів років тому, під час сплеску еволюції та поширення квіткових рослин.
Різноманіття квітів разом зі зміною поведінки бджіл, які почали годувати своїх личинок пилком, а не комахами, стимулювало еволюцію приблизно 20 тисяч видів бджіл, відомих сьогодні.
Щоб стати досвідченим виробником меду, бджолам знадобилося ще кілька змін у поведінці та хімічних реакціях.
Вони почали додавати трохи нектару до пилку, від чого його стало легше транспортувати. У них також з’явилися воскові залози, які могли тепер окремо зберігати рідкий нектар і твердий пилок.
“Віск – дуже гнучкий будівельний матеріал”, – каже Крістіна Грозінгер, ентомолог з Університету штату Пенсильванія, яка вивчає соціальну поведінку й здоров’я бджіл. Утворюючи стільники, медоносні бджоли формують з воску шестикутники. Це – найефективніша форма для зберігання будь-чого, тому що шестикутники щільно укладаються поруч.
“Це геніальне інженерне рішення”, – каже Грозінгер.
Побудова численних невеликих однорідних клітин має ще одну перевагу. Більша площа поверхні означає, що вода швидше випаровується, і отже, містить менше мікробів.
Процес виробляння меду, який заповнить чарунки стільника, починається, коли бджола ковтає нектар. Насправді вона його не їсть, принаймні солодка закуска не потрапляє до шлунку у традиційному розумінні.
Вона зберігає нектар у своєму медовому шлунку, де він змішується з різними ферментами.
Шестикутники – найзручніша форма зберігання будь-чого
Одним із перших ферментів, які починають працювати, є інвертаза, яка розділяє молекули сахарози нектару навпіл, утворюючи прості цукри – глюкозу та фруктозу.
Дивно, але бджоли не мають генів для вироблення цього ферменту. Вочевидь, його виробляє мікроб, який живе у кишківнику бджіл.
Повернувшись до вулика, медоносна бджола відригує свій цінний вантаж бджолам першої лінії збору.
Передача з рота у рот, яка відбувається далі, знижує вміст води і додає все більше ферментів, які продовжують розщеплювати нектар і зупиняють зростання мікробів.
Далі бджоли поміщають суміш у клітинку вулика, й розмахуючи крилами, добиваються подальшого випаровування води.
Тут відбувається ще декілька етапів ферментації, після чого клітину закривають воском.
Ця стаття містить контент, наданий Google YouTube. Ми питаємо про ваш дозвіл перед завантаженням, тому що сайт може використовувати файли cookie та інші технології. Ви можете ознайомитися з політикою щодо файлів cookie Google YouTube i політикою конфіденційності, перш ніж надати дозвіл. Щоб переглянути цей контент, виберіть “Прийняти та продовжити”.
Бджоли-годувальниці годуватимуть обробленим медом інших членів вулика, а залишки зберігатимуть на холодні або дощові дні.
Солодкі ліки
У середині 1990-х років вчені зацікавилися нектаром. Мей Беренбаум знала, що нектар насичений хімічними речовинами рослин, які називають фітохімікатами. Ці сполуки відлякують шкідників і допомагають зростанню рослин та метаболізму у них.
1998 року дослідниця та її команда виявили, що різні види меду містять різний рівень антиоксидантів залежно від квіткового походження меду.
Медоносні бджоли, яких годували цукровою водою, змішаною з двома фітохімічними речовинами меду – р-кумариновою кислотою та потужним антиоксидантом кверцетином – переносили пестициди краще, ніж ті, які отримували тільки цукрову воду.
Бджолярі можуть допомогти комахам, залишаючи різноманітний мед у вулику
Крім того, бджоли, яких годували водою з фітохімічними речовинами, жили також.
Інші дослідження виявили, що, наприклад, абсцизова кислота підвищує імунітет у бджіл, прискорює загоєння ран та підвищує стійкість до низьких температур.
Інші фітохімічні речовини знижують негативний вплив паразитів, який є однією з головних причин занепаду медоносних бджіл.
Доведено, що фітохімічні речовини пригнічують навіть бактерії, які спричинюють європейський та американський гнилець. Ця хвороба така заразна, що для запобігання її поширення рекомендують спалювати цілі вулики.
Фітохімічні речовини також покращують різноманітність і кількість мікробів у кишківнику медоносних бджіл, що є відмінною профілактикою паразитарних інфекцій.
Медоносні бджоли під час хвороби вибирають оздоровчий сорт меду.
Ентомолог Сільвіо Ерлер і його команда запропонували медоносним бджолам, які страждали на паразитів, чотири види меду. Хворі бджоли надавали перевагу соняшниковому меду, який має антибіотичну активність, дослідники повідомили у журналі Behavioral Ecology and Sociobiology.
Вилікуй себе сама, бджоло!
Попри всі ці корисні переваги меду, бджоли перебувають у небезпеці. Американські пасічники втратили за минулий рік 45% своїх колоній.
Добробут бджіл залежить від різноманіття квітів, на яких вони збирають нектар.
Сільвіо Ерлер порівнює це з аптекою: “Ми купуємо в аптеці ліки проти головного болю чи від болю у животі”. Так само й бджолам потрібен різний мед, але дістати його вони можуть лише за наявності відповідних квітів.
Такого біорізноманіття бракує на великих посівних полях, куди бджіл щороку відправляють для запилення основних харчових рослин, як-от мигдаль, яблука, гарбуз та груші.
З метою покращення квіткового різноманіття міністерство сільського господарства США заохочує землевласників віддавати ділянки угідь дикій природі.
Краще харчування не вирішить усіх проблем бджіл, однак доступ до різноманітних “ліків” суттєво допомагає, каже Ерлер.
Дослідник радить бджолярам залишати у вулику порцію меду, виготовленого з різних квітів, щоби бджоли мали добре укомплектовану медову аптеку цілий рік.
Коли Мей Беренбаум багато років тому почала свої дослідження, вона й гадки не мала, що вони матимуть таке значення для збереження бджіл.
“Я рада, що ця галузь нарешті привертає увагу”, – підсумовує вона.
Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.
Хочете поділитися з нами своїми життєвими історіями? Напишіть про себе на адресу [email protected], і наші журналісти з вами зв’яжуться.
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!
Чи можна їсти мед у стільниках разом з воском
Чи можна їсти мед у стільниках разом з воском: застосування та протипоказання.
Якщо вам ніколи не пощастило пробувати віск з бджолиних сот на пасіці у знайомого чи сусіда, то ви багато втратили в цьому житті.
Про користь цих екологічно чистих продуктів написано багато, тому особливо повторюватися ми не будемо – факт користі для організму людини встановлено вченими з усього світу.
А ось чи можна їсти мед разом з сотами і як правильно потрібно це робити, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.
Склад
Стільниковий мед можна придбати на сільськогосподарських ярмарках або відвідавши спеціалізовані магазини.
Він набагато дорожче, ніж викаченной з рамок його аналог, тому що є екологічно чистим продуктом, який можна без додаткової обробки використовувати в медичних цілях.
Стільники потрібно ретельно пережовувати, щоб виділити з них мед.
Під впливом слини віск стає більш м’яким, а ви отримуєте квітковий нектар і природний антисептик – прополіс, яким бджоли змащують нутрощі сот перед закладкою основного продукту.
У меді, як в природній аптеці, знаходиться цілий арсенал корисних речовин:
- натуральні білки;
- вітаміни С і В;
- каротин, аскорбінова кислота;
- органічні, а також жирні кислоти;
- до 76% фруктози і глюкози.
Медові стільники містять велику кількість квіткового пилку, тому і розрізняють гречаний, липовий, вишневий або інші різновиди цього продукту, в залежності від того, де невтомні трудівниці збирали нектар.
Користь стільникового меду
Віск з сот, як і сам мед, володіє багатьма корисними властивостями, саме там міститься прополіс, перга і пилок, тому його можна вживати, але в обмежених кількостях, т. як шлунок його не переварює.
Якщо ви випадково проковтнули з медом пережований віск, коли їли бджолині стільники, то не лякайтеся – нічого страшного не станеться, ваш організм виділить з воску всі потрібні речовини, а потім виведе його природним шляхом.
За багато років до нашої ери стародавні люди поїдали мед з воском і з’ясували, що ця смачна субстанція має унікальні властивості:
- Активно бореться із захворюваннями верхніх дихальних шляхів, а також всієї системи.
- Жування сот благодійно впливає на слизову.
- Пережовуючи м’який віск, вони дізналися, що він очищає зуби від нальоту, запобігаючи різні захворювання і поява карієсу.
- Велика користь від меду з сотами при лікуванні таких неприємних захворювань, як гайморит та риніт.
- Потрапляючи всередину шлунково-кишкового тракту, віск пов’язує всі токсичні речовини, допомагаючи їх швидкому виведенню.
Мед з запечатаних сот розводять водою для ін’єкцій, щоб закопувати в очі при терапії катаракти.
Чи можна їсти стільники, ковтати віск
Стільники – це натуральний продукт бджільництва, вельми корисний для людського організму, т. як він є адсорбентом, притягаючи до себе всі токсини.
Мінеральні речовини і вітаміни, що знаходяться всередині, засвоюються, тільки коли він знаходиться всередині людського організму – цього не відбувається при пережовуванні.
Є ризик, що недобросовісний виробник використовував для сот вощину, яка робиться з парафіну, але його специфічний смак відрізняється від натурального продукту.
На питання, чи можна ковтати бджолиний віск, сучасна медицина дає однозначну відповідь: при відсутності протипоказань нічого страшного з вами не станеться.
Тільки це не означає, що його можна їсти без обмежень, у всьому треба знати міру.
Як правильно їсти мед у стільниках
Стільники разом з медом ріжуть на невеликі шматочки розміром не більше 2х2 см, потім його жують протягом декількох хвилин, поки не зникне відчуття солодощі.
Потім віск видаляється з ротової порожнини, але дрібні його частинки потрапляють всередину організму.
Про користь поїдання меду в сотах, не розділяючи їх один від одного, а разом з воском стверджували стародавні лікарі ще на початку нашої ери.
Ковтаючи трохи воску всередину, можна позбутися від виразки шлунка, тому що він містить прополіс – природний антисептик, який вбиває бактерії, сприяє зміцненню імунної системи.
Бджільництво поставляє нам унікальні засоби від будь-якої хвороби, надає профілактичну дію на організм людини.
Протипоказання і можливі наслідки
Корисні властивості меду загальновідомі, але, на жаль, не всі можуть спробувати це природні ласощі:
- Продукцію з пасіки не рекомендується вживати при високих стадіях онкології, т. як вони сприяють прискоренню поділу ракових клітин.
- Індивідуальна непереносимість з народження.
- Наявність великого вмісту глюкози в крові, але при початковій стадії діабету медики дозволяють вживати мед замість цукру, але невеликими дозами.
- При гастриті мед в сотах їсти не можна, але в чистому вигляді і невеликій кількості вітається.
- Застосування такого поєднання заборонено хворим сечокам’яною хворобою або при хворобах, пов’язаних з жовчним міхуром.
Як бачимо зі списку обмежень, протипоказань не так вже й багато, а основна маса споживачів може насолоджуватися медом або пити настої на його основі без будь-яких проблем.
У народній медицині мед, а також бджолиний віск використовується в багатьох рецептах не тільки настоянок, а й мазей, при цьому проводиться комплексне лікування.
Зберігання стільникового меду
Фахівці радять при тривалому зберіганні залишати забрус – кришки запечатаних стільників недоторканими, тому що так мед буде завжди що не осіли і свіжим.
Ось декілька порад від професійних пасічників:
- стільники акуратно розділіть на невеликі шматки, укладіть їх в ємність зі скла або емальований посуд;
- особливого температурного режиму можна не дотримуватися, але необхідно пам’ятати, що цей продукт не терпить спеки та холоду, оптимальне місце зберігання – це холодильник;
- не можна тримати стільники на сонці, краще зберігати мед в темному прохолодному місці – для сільської місцевості ідеально підійде льох;
- особливо зверніть увагу, що продукти пасіки сильно вбирають сторонні запахи, тому їх краще помістити всередину герметично закритих ємностей.
Щоб зберегти всі корисні властивості бджолиних продуктів, а також стійкий аромат літа, потрібно чітко виконувати всі рекомендації, тоді ви завжди будете мати під рукою унікальний природний лікувальний засіб і джерело смакової насолоди.
Висновки
Сподіваємося, що ви знайшли в цій статті відповіді на багато питань, а також дізналися багато нових і невідомих фактів користі продуктів бджільництва і як треба зберігати їх, щоб усі корисні речовини з них не випарувалися.