Відкриття ковбасного цеху в Україні

Тоді самим цікавим і вигідним рішенням для Вас буде ВИРОБНИЦТВО КОЛБАС І ВІДКРИТТЯ КОВБАСНОГО ЦЕХУ.

ЮК «ЄВРОВЕКТОР» – це юридична компанія, яка допомагає оперативно відкрити і зареєструвати практично будь-який вид бізнесу, особливо у сфері виробництва продуктів харчування. Наші юристи спеціалізуються на відкритті фабрик по виробництву м’ясних і ковбасних виробів.

Адвокати та юристи ЮК «ЄвроВектор» обов’язково проведуть юридичний аналіз та експертизу бізнес-плану Вашого майбутнього виробництва на відповідність нормам чинного законодавства, внесуть необхідні поправки і дадуть відповідні рекомендації щодо оптимізації процедури реєстрації Вашого бізнесу, вибору системи оподаткування, підготовки необхідних дозвільних документів тощо.

При відкритті ковбасного цеху ми надаємо наступні види послуг:

• Юридичні консультації та поради з приводу оптимізації ковбасного бізнесу;
• Реєстрація підприємства. А саме: відкриття суб’єкта підприємницької діяльності (ФОП, ТОВ, ПП, підприємство з внутрішніми інвестиціями, підприємства з іноземними інвестиціями, об’єднання підприємств тощо;
• Вибір системи оподаткування найбільш вигідної для виробництва ковбасних виробів;
• Правова допомога при покупці, оренді, будівництві необхідних приміщень для майбутнього ковбасного цеху (фабрики), пошук земельних ділянок;
• Пошук необхідних виробничих приміщень і складів під виробництво ковбас і їх правильне зберігання, легалізація об’єктів будівництва;
• Перевірка зазначеного приміщення на відповідність санітарним, пожежним та ветнормам;
• Збір, розробка і узгодження всіх необхідних дозвільних документів (сертифікатів якості, патентів, торговельних марок, дозволів і т.д.);
• Оформлення дозвільної документації на виробництво ковбас, реєстрація торгової марки продукції, штрих кодів і т.п .;
• Організація охорони праці, екологічної та протипожежної безпеки на виробництво ковбасних виробів;
• Правова допомога у підготовці санітарно-епідеміологічної безпеки, організація системи якості продукції, сертифікація і реєстрація виробництва, введення його в експлуатацію;
• Підготовка та реєстрація технічних регламентів;
• Правова допомога в оформленні персоналу, атестація робочих місць, допомога в проходженні медогляду співробітників;
• Розробка документації для участі в тендерних закупівлях;
• Підготовка документів для продажу в магазинах, супермаркетах, бюджетних організаціях тощо;
• Організація імпорту та експорту продукції;
• Захист інтересів суб’єктів підприємницької діяльності, оскарження неправомірних дій з боку контролюючих, фіскальних, митних та ін. органів.
• Супровід вашого виробництва ковбас та його діяльності в податкових і судових органах при необхідності: супровід судового процесу, оскарження неправомірних рішень, підготовка позовів тощо
• Розробка договорів з клієнтами та постачальниками продукції;
• Експертиза рекламної компанії та поради щодо її оптимізації для відповідності нормам законодавства;
• Безпосереднє відкриття ковбасного цеху та оперативна легалізація Вашого ковбасного бізнесу.

Виготовлення ковбасних виробів – це не простий, але при цьому досить високорентабельний вид бізнесу. Такий популярний продукт як ковбаса готується в багатьох країнах і при цьому він користується високим попитом, має чудовий смак та апетитний аромат. Ковбасу, сардельки, сосиски та інші м’ясні вироби більшість людей вживають регулярно.

Виготовлюють ковбасу зазвичай в спеціальних цехах за допомогою професійного обладнання. Також її можна приготувати і в домашніх умовах або у міні цехах. Незважаючи на те, що основним інгредієнтом в приготуванні ковбаси є м’ясо – виробництво ковбасних виробів здійснюється за найрізноманітніших рецептами, що включають в себе і сало, і цукор, і спеції, і навіть сою, а також інші компоненти, за допомогою яких можна суттєво здешевити собівартість даного виробництва. Так, багато виробників в ковбасні вироби додають жири, субпродукти, кістки, хрящі, глутамат натрію, ароматизатори, елементи що утримують вологу, порошок м’ясної гранули та багато іншого. Наявність цих компонентів в ковбасних виробах значно зменшить її вартість, але якість майбутньої ковбаси при цьому може трошки погіршиться.

Тому, перш ніж почати виробництво ковбасних виробів, необхідно визначитися з вибором категорії майбутнього виробництва:

1 Чи буде ця ковбаса максимально натуральна, але при цьому дорога;

2 Або навпаки до її складу входитиме досить велика кількість додаткових компонентів, які зроблять ковбасу максимально дешевою;

3 Можливо Ви виберете щось середнє за співвідношенням ціни і якості – це Ваш особистий вибір.

Але не залежно від складу і технології приготування ковбас – Вам в будь-якому випадку знадобиться правильне юридичне оформлення майбутнього бізнесу, його реєстрація, правова підтримка та легалізація для безпроблемної, законної та абсолютно вільної її реалізації на ринку України і не тільки.

Юридичне оформлення даного виду бізнесу варто починати з вибору суб’єкта господарювання: ТОВ, ФОП, ПП, ВАТ, ЗАТ і т.д. Після необхідно визначиться з оподаткуванням, найбільш вигідним саме для Вашого бізнесу.

Також, багато правових особливостей і нюансів має процес пошуку потрібного при відкриття ковбасного цеху приміщення, його підготовка та перевірка на відповідність пожежним, санітарним і ветнормам.

Не варто забувати і про правильність підбору і оформлення персоналу, адже виробництво ковбасних виробів передбачає наявність специфічних посад, а також необхідність у проходженні персоналом медогляду.

Важливою деталлю при відкриття ковбасного цеху також є маркетингова складова Вашого бізнесу, тобто підготовка рекламного матеріалу і способів піару компанії, які будуть відповідати Закону України «Про рекламу» і при цьому не будуть порушувати права інших юридичних або фізичних осіб.

Крім того, при відкритті ковбасного цеху Вам також знадобиться оформлення різних дозволів і сертифікатів якості, оформлення торгової марки і патенти, підготовка та реєстрація технічних регламентів, договорів і багато іншого.

Юридична компанія «ЄВРОВЕКТОР» завжди готова допомогти Вам у відкритті підприємства з виготовлення ковбасних виробів. Наші кращі юристи, що спеціалізуються на харчовій промисловості, дуже оперативно підготують для Вас всі необхідні документи, отримають дозволи від ветслужби, СЕС, МНС, податкової тощо. Ми швидко зареєструємо обраний Вами суб’єкт господарювання, підготуємо необхідні договори та статути, допоможемо з підбором і оформленням персоналу і т.д.

Не секрет, що виробництво ковбасних виробів є технологічно складним процесом, що вимагає специфічних знань в галузі харчової промисловості, але для реального відкриття ковбасного цеху Вам також обов’язково знадобляться правові знання або допомога висококваліфікованого юриста в даній сфері.

Це пов’язано з тим, що чинним законодавством України передбачено безліч різних санкцій за порушення при виробництві, зберіганні, продажу, реєстрації, оформленні виробництва ковбасних виробів і т.д. Наприклад:

• недотримання норм законодавства про безпеку і про якість харчових продуктів;
• реалізація неправильно маркованих продуктів;
• зберігання і виробництво продуктів на потужностях, незареєстрованих відповідно до законодавства;
• оборот непридатних продуктів;
• робота без відповідних дозволів або без реєстрації;
• ухилення від податків тощо.

Перелік необхідних при відкритті ковбасного цеху документів індивідуальний, оскільки залежить він і від обсягів виробництва, і від вибору суб’єкта господарської діяльності, а також його системи оподаткування, і від форми продажу ковбасних виробів і багатьох інших факторів. Саме тому, якщо Ви хочете отримати детальний перелік таких документів, звертайтеся в ЮК «ЄвроВектор» за консультацією, і ми оперативно надамо Вам всю необхідну інформацію з даного питання.

ВІДКРИТТЯ КОВБАСНОГО ЦЕХУ – ВАРТІСТЬ

Як відкрити цех з виробництва ковбаси і ковбасних виробів

Серед підприємців є думка, що тільки великий виробничий комплекс і відкриття великих виробничих потужностей з великими вкладеннями приносить пристойний дохід. Однак міні-цех або виробництво ковбаси і ковбасних виробів в домашніх умовах теж здатні скласти конкуренцію і принести гарний прибуток.

• Актуальність бізнесу
• Види ковбаси, вибір сорту для виробництва
• Як відкрити ковбасний цех — організація бізнесу
• Приміщення для цеху
• Канали поставок сировини
• Технологія виробництва
• Необхідне обладнання для виробництва ковбаси
• Оформлення бізнесу
• Пакет необхідних документів для сертифікації продукції
• Що потрібно, щоб почати виробництво ковбаси в домашніх умовах
• Маркетинг і канали збуту продукції
• Бізнес по франшизі
• Витрати і окупність бізнесу

Актуальність бізнесу

Незважаючи на високий рівень конкуренції на даному ринковому сегменті, він привабливий для виробників ковбасної продукції. Ринок з виробництва характеризується стабільним і зростаючим попитом на м’ясну продукцію і швидкою окупністю вкладень. Підприємцями він оцінюється як перспективний.

За продуктовому сегменту України виробництво копчених ковбас за власною рецептурою, яких не знайти ні в одній торговій точці — вигідне вкладення для початку бізнесу. Даний продукт є дуже популярним серед населення. В даний час багато хто відкриває власні міні-цеху з виробництва ковбаси та отримують чималеньку прибуток. Це незначними витратами, швидко окупається і без шкідливих викидів бізнес.

Види ковбаси, вибір сорту для виробництва

Ковбаса — особливий харчовий продукт, зроблений з одного або декількох перероблених видів м’яса з додаванням різних спецій і солі.

Існує кілька видів сучасних ковбасних виробів:

• Напівкопчена ковбаса. Перероблене м’ясо при такої рецептури приготування спочатку обсмажується, потім вариться і на заключній стадії приготування піддається копчення.
• Сирокопчена ковбаса. Препарат не піддається сильної термічній обробці і не містить багато спецій. Це продуктове виріб холодного копчення.
• Варено-копчена ковбаса — це пряний продукт, приготований з невеликих шматочків м’яса з додаванням вершків або молока і крохмалю. При її приготуванні відварена м’ясна заготівля піддається копчення.
• Варена ковбаса — популярний м’ясний продукт. Готується з підсоленого фаршу з додаванням сої. Даний харчовий продукт характеризується коротким терміном зберігання.
• Ліверна ковбаса — найдешевший виріб, що виготовляється з м’ясних субпродуктів.
• Салямі (сиров’ялена ковбаса). Виготовляється з фаршу маринованого м’яса і піддається копчення на холодному диму.

Від правильності вибраного сорту залежить і успіх вашого бізнесу.

Приміщення для цеху

Якість виробленої продукції залежить від обраного для її виробництва приміщення. З пошуком відповідного для ковбасного цеху приміщення пов’язані основні труднощі при організації бізнесу в даному сегменті. Площа приміщення повинна становити мінімум 50 метрів квадратних. Для організації виробництва не підійде колишнє житлове приміщення або місця масового перебування людей.

Існують наступні санітарні стандарти для приміщення під ковбасний цех:

• Наявність мінімум двох холодильних установок;
• Сировину і готову продукцію повинні зберігатися в різних холодильниках;
• Зона для переробки сировини;
• Цех для підготовки м’яса до переробки;
• Відділення для підготовки спецій;
• Відділ для подрібнення м’яса і його змішування зі спеціями за рецептурою;
• Склад;
• Підсобне приміщення;
• Посудомийна секція;
• Побутове приміщення

Крім того в приміщенні повинен підтримуватися певний, низький температурний режим. Будь-яке відхилення потрібно документально погоджувати з контролюючими інстанціями.

Канали поставок сировини

В якості сировини слід вибирати тільки сертифіковану продукцію та укладати договори тільки з перевіреними постачальниками. Якщо сировина буде неякісним, то санітарні служби та ветеринарний нагляд накладуть заборону на готову продукцію. Сировина має бути сертифікованим.

Перед підприємцем постає питання, де краще всього вибрати надійних постачальників якісного м’яса. У даній ситуації краще всього звернутися до місцевим фермерам, налагодити з ними контакти. У фермерів завжди можна придбати свіжу тушку яловичини, свинини, баранини або птицю.

Технологія виробництва

Технологію виробництва ковбаси можна розділити на кілька етапів:

• Приймання свіжої м’ясної тушки;
• Оброблення м’яса і поділ тушки на частини;
• Відділення м’яса від кісток і його обвалювання;
• З м’яса видаляють хрящі, жили, залишки кісток;
• Отримання з м’яса спеціального фаршу;
• Вимішування фаршу в куттере (електрична машина для подрібнення м’яса);
• Шпрінцеваніе готового фаршу в оболонку;
• Перев’язування ковбаси спеціальної мотузкою для міцності;
• Копчення, в’ялення;
• Термообробка ковбаси

Така основна технологія виробництва ковбасної продукції, але нюанси у виробництва конкретного виду ковбаси є і свої.

Необхідне обладнання для виробництва ковбаси

Для організації цеху з виробництва ковбасних продуктових виробів потрібно наступне обладнання:

• Кутер для здрібнення м’ясної туші;
• Наповнювач вакуумний, призначений для набивання ковбасних фаршем і надання йому певний форми;
• Охолоджувальний генератор, призначений для охолодження сировини в процесі виробництва, зберігання готової продукції і при транспортуванні продуктів харчування;
• М’ясорубка для приготування фаршу;
• Коптильна термокамера;
• Фаршевий змішувач;
• Сковорідка з терморегулятором для термічної обробки сировини

Оформлення бізнесу

Оформлення ковбасного виробництва для підприємця також пов’язано з відвідуванням контролюючих інстанцій різного роду. Перевіряється приміщення на відповідність встановленим санітарним нормам, наявність необхідного обладнання, контролюється якість продукції. Доведеться звернутися в:

• БТІ та пожежну службу для отримання необхідних документів на приміщення;
• Службу ветеринарного контролю, щоб отримати висновок ветеринарного лікаря про якість м’яса і умови його переробки;
• Спеціальну лабораторію для отримання сертифікатів на продукцію і рецептуру її виробництва

Крім того, необхідно буде зареєструвати торгову марку. Кожен працівник також повинен буде пройти медичний огляд і отримати медкнижку встановленого зразка.

Пакет необхідних документів для сертифікації продукції

Будь-яка продукція, яка надходить в торгові точки, повинна мати спеціальний сертифікат, який інформує про виробника та якість готової продукції. Такі правила Укрпотребнадзора. 2 способи отримання необхідного сертифікату:

Для отримання сертифікату необхідні наступні документи:

• Заяву на отримання сертифіката;
• Пакет установчих документів (копія);
• Документи на виробниче приміщення (копія);
• Нормативно-технічна документація на нову продукцію;
• Сертифікати на сировину (копії довідок про ветеринарних експертизах);
• Посвідчення ветслужби;
• Зразки продукції;
• Договір про сертифікацію

Для отримання більш докладного переліку документів і конкретних уточнень необхідно звернутися до відповідного контролюючого органу.

Що потрібно, щоб почати виробництво ковбаси в домашніх умовах

Виробництво ковбаси в домашніх умовах має ряд своїх особливостей:

• Мінімальні стартові вкладення;
• Відсутність витрат на покупку або оренду приміщення;
• Прибуток залежить тільки від якості продукції і попиту на неї

У приватному будинку виробництво має бути безшумним, без шкідливих вихлопів, яке не є небезпечним для оточуючих.

Виробниче приміщення ні в якому разі не повинно знаходитися в житловій зоні. Необхідна окрема прибудова, обладнана піччю.

Обов’язково має бути присутнім наступне обладнання:

• Ніж,
• М’ясорубка;
• Холодильні камери;
• Машина для замісу фаршу;
• Широка воронка (або спеціальні шприци-наповнювачі);
• Столи для оброблення сировини та фасування готової продукції

Маркетинг і канали збуту продукції

Налагодження каналів збуту — теж важлива частина при організації бізнесу в даному сегменті. Виробництво не буде рентабельним, якщо не подбати про точках збуту готової продукції. Тут треба врахувати, що великі торговельні мережі закуповують відразу велику партію товару у великих постачальників, з малим цехом вони працювати не будуть. У будь-якій ситуації необхідно укладати договори і поставляти продукцію в ті торговельні точки, де вона користується попитом.

Бізнес по франшизі

Франшиза — це договір між підприємцем і давно існуючої організацією, який дає право першому користуватися вже наявними авторськими розробками і відомим брендом.

Організація бізнесу по франшизі дає підприємцю наступні можливості:

• Можливість почати роботу під впізнаваною маркою;
• Ефективну маркетингову підтримку;
• Встановлювати вигідні ціни на свою продукцію

Організація бізнесу по франшизі — відмінне рішення, як для початківця, так і для досвідченого підприємця. Такий бізнес окупається швидше, ніж організований з нуля.

Для відкриття провадження у франшизі вам буде потрібно:

• Встановлений інвестиційний капітал;
• Дотримання єдиних встановленим правила роботи в мережі підприємств обраного бренду

Витрати і окупність бізнесу

Перед організацією бізнесу з виробництва ковбаси підприємцю доведеться підрахувати можливий прибуток, збитки і термін окупності стартових вкладень. Для цього береться мінімальна площа приміщення, враховується вартість його оренди, мінімальні стартові вкладення на покупку устаткування. Крім того, враховується покупка сировини і заробітна плата співробітникам. Причому покупку сировини слід віднести до розряду щомісячних витрат. При восьмигодинний зміні і безперебійній роботі цеху протягом півроку і підходящої рекламі, вкладення в бізнес можуть окупитися. При сприятливих умовах підприємець може вийти на 0 і в більш ранній термін — 3 місяці.

Стартова ціна бізнесу з виробництва ковбаси залежить від наступних моментів:

• Попит на продукцію;
• Зацікавленість великих торгових мереж;
• Конкурентоспроможності

Крім того, дуже вигідно запустити цех з виробництва ковбасних виробів в рамках наявної тваринницької ферми.

З огляду на вартість реєстрації бізнесу, закупівлю обладнання, сировини та щомісячну плату за оренда можна спрогнозувати, що на організацію виробництва ковбаси буде потрібно не менше 500 тисяч гривень.

Ковбаса — це продукт харчування, попит на який стабільний завжди. Якщо у вас є цікаві ідеї, унікальні рецепти, підсобне приміщення або можливість орендувати приміщення для виробничих потреб, то перешкод ніяких для реалізації ідеї не буде. Стартові вкладення при грамотної маркетингової стратегії швидко окупляться.