Огірки з лимонною кислотою на зиму

Рецепт зручний тим, хто не бажає використовувати оцет, замість нього консервантом в закатках виступає лимонна кислота. Особливої пікантності та гостроти огіркам надають горошини гірчиці.

Інгредієнти: на 1 л.

• Огірки (невеликі) – 900 гр.
• Часник – 1 головка
• Часникові стрілки – за смаком
• Кріп – за смаком
• Сіль – 17 гр.
• Цукор-пісок – 25 гр.
• Лимонна кислота – 0,66 ч. л.
• Діжонська гірчиця – 2 ч. л.
• Гвоздика – 2 – 3 бутона
• Кмин – за смаком
• Кріп – за смаком
• Лавровий лист – за смаком
• Перець чилі – за смаком
• Вода – 0.5 л.

Процес приготування:

Почнемо готувати огірки на зиму з лимонною кислотою. Огірки покласти в каструлю, залити холодною водою. Дати постояти 3-4 години, поки овочі будуть вбирати воду.

Банку на 1 л помити теплою водою з додаванням соди. Кришку з банкою обполоснути окропом, стерилізувати не потрібно.

Головку часнику розділити на зубчики, очистити від лушпиння. Парасольки кропу зірвати зі стебел, стебла порізати на невеликі шматочки. Зрізати носики зі стрілок часнику. Обдати окропом стрілки, кріп і часточки часнику.

В чисту банку на дно покласти кріп з часником.

Огірки обрізати з двох сторін, щільно укласти в банку і додати порізані стрілки часнику.

Крутий окріп влити в банку і відразу ж злити в каструлю. У банку влити киплячу воду, закрити кришкою, накрити рушником і залишити так, поки не приготується маринад.

У каструлю додати лимонну кислоту, сіль і цукор. Туди ж покласти гірчицю в зернах, щіпку насіння фенхелю і кмину, кілька лаврових листів, парочку перців чилі. Довести маринад до кипіння, варити 3-4 хв

з банки з огірками злити воду, відразу ж залити киплячий маринад з прянощами. Нещільно закрити банку. У глибоку каструлю на дно покласти рушник, складений у кілька разів, на нього поставити банку, нагріти воду до 60 градусів. Вода повинна доходити майже до кришки банки. Пастеризувати огірки протягом 15 хв. при температурі 85 градусів. Вода не повинна кипіти.

За допомогою щипців дістати банку, щільно її загвинтити і перевернути догори дном. Накрити теплим рушником і залишити так до повного охолодження.

Прибрати огірки в темне сухе місце на зберігання.

Огірки з лимонною кислотою на зиму – кращі рецепти смачної домашньої консервації

Більшість господарок впевнені, що огірки з лимонною кислотою на зиму – найбільш перевірений і оптимальний варіант заготовки. У цьому є своя правда: популярна харчова добавка надає розсолу прозорості, овочам – ніжний кислуватий присмак і хрусткість і, будучи відмінним консервантом, збільшує термін зберігання домашніх запасів.

• Як солити огірки з лимонною кислотою?
• Огірки мариновані з лимонною кислотою без стерилізації
• Малосольні огірки на зиму з лимонною кислотою
• Огірки мариновані з лимонною кислотою і гірчицею
• Солодкі огірки з лимонною кислотою
• Огірки по-болгарськи з лимонною кислотою
• Засолка огірків з аспірином і лимонною кислотою
• Огірки з лимоном і лимонною кислотою
• Засолка огірків з горілкою і лимонною кислотою
• Огірки і помідори з лимонною кислотою

Як солити огірки з лимонною кислотою?

Засолення огірків з лимонною кислотою проводиться двома способами. Перший передбачає двох кратну заливку окропом без стерилізації, а тому лимонна кислота додається безпосередньо в банку з огірками. Інший спосіб заснований на варінні маринада з лимонною кислотою, після чого огірки заливають цим киплячим розсолом і стерилізують.

1. Господиням, які вирішили приготувати смачні та корисні огірки з лимонною кислотою замість оцту, слід дотримуватися певних пропорцій. Традиційно, на 1 літр води кладеться чайна ложка лимонної кислоти.
2. Навіть взявши до уваги те, що огірки з лимонною кислотою на зиму відмінно зберігаються і при кімнатній температурі, для більшої надійності краще перенести заготовки в холод.
3. Найчастіше, в якості приправ використовуються кріп, часник і чорний перець. Для хрусткості можна додати листя вишні і корінь хріну.

Огірки мариновані з лимонною кислотою без стерилізації

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним з найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє від тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь у консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготовки, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 1,5 кг;
• парасолька укропу – 2 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль і цукор – по 20 г.

1. Покладіть у банку спеції та огірки.
2. Залийте окропом і відставте на 15 хвилин.
3. Злійте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, кип ‘ятіть 2 хвилини.
4. Покладіть в банку лимонну кислоту, влийте розсол і закатайте огірки з лимонною кислотою на зиму.

Малосольні огірки на зиму з лимонною кислотою

Більшість господарок потчують домочадце малосольними огірниками в розпал сезону, але не всім відомо, що якщо заготовити малосольні огірки з лимонною кислотою, то консервація збереже липневу свіжість і хруст протягом всієї зими. Потрібно тільки помістити огірки в спеціальний розсол, залишити “побродити” і, помінявши маринад, закатати.

• огірки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 75 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• парасолька укропу – 4 шт.;
• листя вишні – 5 шт.

1. Додайте до киплячої води сіль до смаку та “лимонку”.
2. Залийте огірки і спеції розсолом і відставте на 3 дні.
3. Розсол процедіть, додайте цукор і проваріть.
4. Залийте огірки малосольні з лимонною кислотою на зиму новим розсолом.

Огірки мариновані з лимонною кислотою і гірчицею

Консервування огірків з лимонною кислотою і гірчицею ніколи не застаріє. Ця комбінація є абсолютно нешкідливим консервантом, що збільшує терміни придатності заготівлі і зберігає вміст банки максимально натуральним, ароматним, ніжним і привабливим, додаючи пікантного хрусту, гірчинки і гостроти.

• огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 100 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• парасольки укропу – 6 шт.;
• зерна гірчиці – 20 г.

1. Огірки і спеції розкладіть по банках.
2. Залийте окропом і відставте на 15 хвилин.
3. Воду злийте, а в каструлю, додайте сіль до смаку і цукор. Проваріть.
4. У кожну банку додайте гірчицю, лимонку і залийте маринадом.

Солодкі огірки з лимонною кислотою

Солодкі мариновані огірки з лимонною кислотою мають безліч шанувальників. Хоч таке смакове поєднання багатьом здасться дивним, заготовка виходить пікантною і такою, що запам ‘ятовується. Для її приготування потрібно лише дотримати баланс між сіллю, лимонною кислотою і цукром, істотно збільшивши кількість останнього.

• огірки – 600 г;
• вода – 400 мл;
• лимонна кислота – 10 г;
• парасолька укропу – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• цукор – 70 г.

1. Покладіть у банку огірки, кріп, часник.
2. Приготуйте маринад для огірків з лимонною кислотою, додавши в киплячу воду сіль за смаком і цукор.
3. Залийте огірки солодкі з лимонною кислотою на зиму розсолом і стерилізуйте 15 хвилин.

Огірки по-болгарськи з лимонною кислотою

Консервування огірків з лимонною кислотою – інтернаціонально. Можна згадати апетитні баночки з овочами болгарського виробництва, смак і аромат яких повторили наші господині, повністю відтворивши закордонний рецепт. Секрет консервування полягав в особливому маринаді, “міцних” огірках і технології подвійної заливки.

• огірки – 3 кг;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – 10 г;
• сіль – 15 г;
• цукор – 120 г;
• морква – 1 шт.;
• парасольки укропу – 4 шт.

1. Залийте огірки, моркву та кріп 1,2 л окропу.
2. Відставте на 20 хвилин.
3. Зваріть розсол з 1,2 л води, солі, цукру та лимонки.
4. Воду злийте, залийте свіжий маринад.

Засолка огірків з аспірином і лимонною кислотою

Бажаючі гарантовано отримати добротну консервацію можуть приготувати огірки з аспірином і лимонною кислотою. Ця пара компонентів, розчинена водою, утворює висококонцентроване кисле середовище, яке перешкоджає виникненню бактерій, а від того, забезпечує заготівлі якісне тривале зберігання.

• огірки – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• аспірин – 3 шт.;
• кислота лимонна – 5 г;
• парасолька укропу – 2 шт.;
• сіль – 60 г.

1. Всі компоненти покладіть в банку.
2. Залийте заготівлю киплячою водою і закатайте.

Огірки з лимоном і лимонною кислотою

Тільки справжні гурмани здатні оцінити рецепт огірків з лимоном і лимонною кислотою. Апетитні гурточки лимона підсилюють смакові властивості маринаду, наповнюють консервацію делікатним смаком, цитрусовою запашністю, надають ошатності і позбавляють від великої кількості спецій, що додаються в заготовку для “перебивання” неприємних ароматів.

• огірки – 2 кг;
• вода – 900 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 35 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• дольки лимона – 4 шт.

1. Огірки і дольки лимона залийте окропом.
2. Через 15 хвилин воду слийте, зваріть маринад із солі, цукру та лимонки.
3. Влийте в банку і закатайте.

Засолка огірків з горілкою і лимонною кислотою

Мариновані огірки з горілкою і лимонною кислотою готуються господарками відносно недавно, але вже встигли набути популярності. Вся справа в тому, що горілка містить спирт, який ефективно зупиняє процес бродіння, не дає заготівлі зіпсуватися, запліснявіти, а лимонна кислота тільки посилює подібні особливості.

• огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• кислота лимонна – 5 г;
• горілка – 50 г;
• сіль, цукор – по 50 г;
• гілочки петрушки – 6 шт.

1. Огірки і зелень залийте окропом на 15 хвилин.
2. Окріп злійте, додайте сіль і цукор і проваріть 2 хвилини.
3. Покладіть в банку лимонну кислоту, влийте горілку, маринад і закатайте.

Огірки і помідори з лимонною кислотою

Засолка огірків і помідорів з лимонною кислотою – зручний і швидкий спосіб урізноманітнити асортимент консервації. Поєднання огірків і помідорів в одній банці заощаджує місце зберігання і кількість банок, і дуже зручно в подачі, оскільки дозволяє кожному взяти оглянувся овоч. До того ж, така заготовка-асорті може подаватися і на банкетах, і за буденною вечерею.

• огірки – 900 г;
• помідори – 900 г;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 50 г;
• сіль – 30 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• лавр – 3 шт.

1. Огірки та помідори залийте окропом.
2. Через 5 хвилин воду злійте, доведіть до кипіння і знову залийте в банку.
3. Через 10 хвилин воду слийте, додайте сіль, цукор, спеції і лимонну кислоту, проваріть, і залийте в банку.

Огірки з лимонною кислотою на зиму: покроковий рецепт

Огірки з лимонною кислотою – відмінний варіант домашньої консервації. Як готувати таке кушання? Про це ви дізнаєтеся, прочитавши нашу статтю.

• Опис страви
• Вибираємо огірки правильно
• Огірки на зиму. Рецепти з лимонною кислотою
• Інший варіант створення
• Третій варіант створення заготовки
• Готуємо розсол правильно
• Асорті в домашніх умовах
• Невеличкий висновок

Опис страви

Напевно, важко уявити хоч одну сім’ю, в якій жодного разу не заготовляли на зиму консервацію з огірків. Зараз існує така різноманітність способів, що, напевно, практично у кожної жінки є свій улюблений рецепт. Звичайно ж, у більшості способів для маринування використовують оцет, але даний варіант подобається далеко не всім. Якщо ви теж не любите так робити заготовки, то ми розповімо, як інакше приготувати подібні кушанья.

Вибираємо огірки правильно

Щоб приготувати смачні огірки з лимонною кислотою, необхідно правильно їх вибрати. Розмір огірка повинен приблизно дорівнювати 13 см. На самих овочах не повинно бути ніяких пошкоджень, а кірка повинна бути з пупиришками. Причому краще вибирати огірки, у яких вона поплітніша. Мариновані огірки з лимонною кислотою ідеально підходять для засолки на зиму. Для того щоб їх заготовити, слід підібрати відповідні рецепти. Які саме? Зараз розповімо.

Огірки на зиму. Рецепти з лимонною кислотою

Спочатку розглянемо такий варіант заготівлі. Для створення її буде потрібно (на 1,5 л):

• сіль;
• гірчичне насіння;
• перець горошком;
• аркуш лавровий;
• огірки (скільки вийде);
• часник;
• парасольки укропу;
• лимонна кислота.

Огірки з лимонною кислотою на зиму: процес приготування

Крок перший. Огірки необхідно промити. Для цього найкращим варіантом буде залишити їх на кілька годин у холодній воді.

Крок другий. Для того щоб процес консервування пройшов швидше, з промитих огірків щіткою видаляємо «попки».

Крок третій. Зубчики часнику ріжемо і ділимо на частини.

Крок четвертий. Стерилізуємо банки. Потім на дно банок викладаємо 4-5 горошинок перцю, 3-4 зубчики нарізаного часнику, лаврове листя (1-2) і одну неповну ложку насіння гірчиці.

Крок п’ятий. Огірки потрібно щільно укласти банку. Потрібно постаратися зробити це у вертикальному положенні, хоча б спочатку. Окріп вливаємо невеликими порціями, дотримуючись крайньої обережності, намагаючись зробити це так, щоб банка не лопнула. Найкраще використовувати для цього залізну ложку. Заповнюємо банку окропом до самого верху і залишаємо на 15 хвилин.

Крок шостий. В емальовану каструлю зливаємо рідину. Враховуючи, що надалі вона буде викіпати, доливаємо приблизно 50 мл води

Крок сьомий. Вимірюємо об’єм рідини. Додаємо сіль і цукор (по дві столові ложки без верху на 1 літр кожного компонента).

Крок восьмий. Кип’ятим огірковий розсол. Пену, що з’явилася в результаті, необхідно зняти. Рассол повинен кипіти 2 хвилини. Потім їм заливаємо банки з овочами.

Крок дев’ятий. Тепер закочуємо огірки з лимонною кислотою.

Крок десятий. Крупинки кислоти повинні рівномірно розподілитися. Для цього крутим банки і, перевернувши їх догори дном, накриваємо теплою ковдрою.

Інший варіант створення

Мариновані огірки з лимонною кислотою зберігати можна дуже довго. Але ця заготовка зазвичай дуже швидко з’їдається. У зв’язку з цим важко не погодитися з тим, що огірки з лимонною кислотою на зиму припадуть як не можна до речі.

Інгредієнти (на 3 літри води):

• цукор – (однієї склянки буде цілком достатньо);
• лимонна кислота – три маленькі ложки;
• сіль – 3 столові ложки.

Спеції (на одну банку):

• часник – 1-2 зубчики;
• листик смородини;
• листик вишні;
• перець запашний – 3-5 горошин;
• парасолька укропу;
• корінь хріну;
• петрушка.

Приготування домашньої заготовки

Крок перший. За аналогією з попереднім рецептом вимочуємо огірки у воді. Не забуваємо періодично міняти воду.

Крок другий. Очищаємо овочі, при цьому бажано використовувати щітку.

Крок третій. Зрізаємо «попки» огірків.

Крок четвертий. Складені в глибокий таз овочі заливаються окропом і залишаються на 40 хвилин.

Крок п’ятий. У стерилізовані банки кладемо спеції і займаємося маринадом.

Крок шостий. Вода в тазу не повинна дуже сильно охолонути. Теплі огірки викладаємо в банки.

Крок перший. Доводимо воду до кипіння і кип’ятимо ще 5 хвилин. Додаємо сіль і цукор, потім кип’ятимо ще хвилинку п’ять-десять, після цього додаємо лимонну кислоту. Вода повинна зашипіти. Тепер вимикаємо газ.

Крок другий. Отриманою рідиною заливаємо огірки і закочуємо банки.

До речі, їх зовсім не обов’язково укутувати теплою ковдрою.

Третій варіант створення заготовки

Як інакше закривати огірки з лимонною кислотою? Рецепт досить простий. Тому проблем із заготовками виникнути не повинно.

У даному рецепті використовуються 1.5-літрові ємності, але багато хто готує огірки з лимонною кислотою в літрових банках

• запашний перець горошком;
• часник;
• насіння гірчиці;
• гілочки і парасольки укропу;
• сіль;
• суміш перців;
• лимонна кислота;
• лавровий лист.

Приготування в домашніх умовах

Як готувати огірки з лимонною кислотою в літрових банках? Зараз детально розповімо.

Крок перший. Свіжозібрані огірки вимочуються у воді кілька годин.

Крок другий. Потім промиваються огірки в проточній воді. Видаляються шипи і зрізаються «попки».

Крок третій. Далі простерилізуйте банки і кришки.

Крок четвертий. Після часник поріжте платівками.

Крок п’ятий. Укроп подрібніть.

Крок шостий. На дно банок викладіть порізаний кріп, 3-4 зубчики порізаного часнику, кілька лаврових листів, 4 горошини запашного перцю, почесної ложки суміші перцю і стільки ж насіння гірчиці.

Крок сьомий. Огірки щільно складайте в 1.5-літрові банки. Спочатку огірки викладаємо вертикально, потім як зручно, але обов’язково щільно.

Крок восьмий. Заливаємо огірки окропом. Наполягаємо огірки в окропі протягом 15 хвилин.

Крок дев’ятий. Виливаємо воду в емальовану каструлю і вимірюємо злиту рідину.

Готуємо розсол правильно

На 1 літр злитої рідини знадобиться цукор і сіль (по дві столові ложки).
Розсол доведемо до кипіння, знімаємо піну і кип’ятимо ще дві хвилини. Отриманою рідиною залом півтора літрові банки з огірками і додамо по чайній ложці, цукру, лимонної кислоти і солі.

Дуже обережно, використовуючи рушник, крутимо кожну банку. Банки поставимо догори дном і закутаємо в ковдру.

Незважаючи на те що в даному рецепті мова йде про півторалітрові банки, огірки в літрових ємностях напевно вийде нітрохи не гірше.

Асорті в домашніх умовах

Також можна приготувати асорті огірки і помідори на зиму з лимонною кислотою.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• сіль – 70 г;
• огірки та помідори (по 800 грамів);
• цукор – 35-38 г;
• пару лаврових листків;
• підлога чайної ложки лимонної кислоти;
• перець горошком – 5-7 шт.;
• кілька зубчиків часнику (трьох-чотирьох буде достатньо цілком);
• два солодких перці та стільки цибулин;
• листя дуба, смородини та вишні – три-чотири штуки;
• амарант – одна гілочка;
• аспірин – три таблетки;
• вода-1,5 літра.

1. Огірки на кілька годин слід залишити у воді, потім добре вимити.
2. Помідори потрібно помити і видалити хвостики.
3. Вимиту цибулю ріжемо на частини, часник – шматочками, а вимитий перець – на чотири частини і видаляємо з нього насіння. Мій зелень.
4. Пропарюємо банки і на дно кладемо кріп, хрін, чотири листочки дуба, смородини і вишні та гілочку амаранта.
5. Після кладемо в банку помідори (огірки) або робимо асорті.
6. Додаємо часник, перець, цибулю та три таблетки аспірину.
7. Після п’яти хвилин кип’ятимо кришки. Потім слід прокип’ятити воду.
8. Банки заливаємо 1,5-2 літрами окропу.
9. Потім закочуємо банки. Ось і все, асорті огірки і помідори на зиму з лимонною кислотою готово.
10. Вам потрібно лише перевернути банки догори дном і, укутавши їх ковдрою, почекати повного остигання.

Невеличкий висновок

Тепер ви знаєте, як можна закривати огірки на зиму. Рецепти з лимонною кислотою ми вам детально описали. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати подібну заготовку в домашніх умовах. І ви зможете пригостити рідних, поставивши на стіл огірки з лимонною кислотою, рецепт приготування яких вам повідали. Удачі вам у створенні таких яств.