Гриби Опеньки: їстівні, як виглядають, опис, види, фото

Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони мають насичений грибний аромат і однаково добре підходять для консервування або приготування гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

Різновиди опеньків і їх корисні властивості

Характеристика і ареал проживання

Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкій і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються пластинки. Висота ніжки не перевищує 15 див. Практично завжди присутня прилегла до ніжці кільце-спідничка.

У молодих грибів на капелюшку присутні дрібні лусочки. Пофарбована в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутній червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 див. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його вирощування і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив’яні.

Урожай збирають протягом усього літа й осені. З’являються опеньки і навесні. Але весняних сортів небагато.

Ареал проживання

Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчастий) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м’ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і живляться його кореневої системи.

Не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки чи яри.

Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

Різновиди опеньків

В нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

• літні або липові;
• осінні або справжні;
• зимові;
• лучні;
• толстоногие;

Літні (липові) опеньки

Самим раннім опеньком є літній. Щоб вони з’явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

Діаметр капелюшка 5 см — 8 див. Спочатку вона напівкуляста з щільно прилеглими до ніжці краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Пофарбована вона нерівномірно. Основний колір – світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краї на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих – червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 див. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити у травні.

Осінні (справжній) опеньки

М’ясисті капелюшка в осінній різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтикоподібних форму з загнутими всередину краями. З-за дрібних лусочок поверхня капелюшка матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 див. Забарвлений в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі – старому. М’якуш забарвлений в кремовий колір.

Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 див. Вона рівна і щільна по структурі. Нерівномірно забарвлена в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з’являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше ростуть на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз в 3 роки.

Зимові опеньки

Зимові опеньки можна зустріти в грудні

Діаметр капелюшка не перевищує 8 див. Форма спочатку нагадує дзвіночок. По мірі старіння вона перетворюється в зонтикоподібних з трохи загнутими всередину краями. Пофарбована капелюшок у жовто-охряный або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краю на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 див. Вони бархатисті на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло-або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому – коричневі. У підстави самий темний відтінок, а ближче до капелюшку самий світлий. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають більш темними.

Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибів залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше виростає на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

Лучні опеньки

Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають непоказно. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

Особливістю цього виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і окрас з віком. Край дорослих грибів тендітний. При відсутності дощу він в’яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видні з-під трави.

Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і забарвлена в охряный колір. Нижня частина темніше верхній. З’являються лучні опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

Толстоногие опеньки

Опеньок толстоногий отримав цю назву із-за зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидной ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

Ці лісові опеньки воліють рости в ялини і сосни. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення – друга половина літа і осінь.

Менш популярні опеньки

Серопластинчатый опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковичноногие, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцибе (тополиные), північні.

Дивіться також: Симбіоз грибів з деревом і рослинами: як проявляються симбіотичні звязки

Цікавий зовнішній вигляд має луковичноногий сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки володіють лікувальними властивостями. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

Є й інші — вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис забере багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі і недоготовленные завдають шкоди здоров’ю.

Корисні властивості

Опеньки – це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони повні вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини та природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушення гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, що беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибів. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони володіють антисептичними властивостями, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна прибігають до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидної залози. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Не є протипоказанням і гіпертонія.

В опеньках міститься багато вітамінів

Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть нанести серйозні шкоди здоров’ю малюка. За наявності захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується харчової цінності і показників бжу, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в деяких овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири і вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 р. При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, що їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

Підготовка до приготування

Підготовка до приготування: спочатку треба свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього страви і можуть завдати шкоди організму.

З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт та інші забруднення. Потім відбирають гарні грибочки. Маленькі примірники йдуть на консервацію. У заготівлі додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип’ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушки і заморожування. Морожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

Сирі гриби мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

Повністю розкрилися гриби краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

Гриби-двійники

Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником літнього опенька є галерина облямована. Вона любить хвойні ліси і зростає поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

Осіння різновид схожа на червоно-цегляний помилковий опеньок. Розрізнити їх легко по більше яскравому кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому – червоно-цегляний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті шматки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

Деяку схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовки і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис всіх різновидів дати неможливо. Загальними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м’якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, оранжевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. З-за чого червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

При отруєнні помилковим опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння – це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

Культивовані сорти

Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополинный опеньок, натяк (китайські опеньки). Культивовані гриби по смаковим якостям не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницами. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочка і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують вдома, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, у складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші тощо), то спори потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, з-за того, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є трудомістким процесом.

Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

Назвали опеньком гриб з-за того, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латини перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове проростання – це плюси, якими володіє древесинный гриб. Але, з-за того, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від фальшивого. Він навчить не тільки розрізняти помилкові та їстівні різновиди, але і покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, у кошик не беруть.

Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в древисину.

Отруйні гриби України: головні види, зовнішні ознаки та симптоми отруєння

Отруйні гриби України можуть призвести до серйозного отруєння і навіть до смерті.

Полювання за грибами – дуже приємне та захоплююче заняття, але робити це потрібно правильно. Досвідчені грибники знають, які гриби збирати можна, але новачки можуть припуститися помилки і випадково зірвати отруйний гриб.

Отруєння отруйними грибами може мати різні наслідки: біль в животі, блювота, запаморочення, втрата свідомості, судоми і навіть летальний кінець. При будь-яких підозрах на отруєння грибами потрібно негайно звертатися до лікаря. Деякі гриби є смертельно небезпечними!

• Бліда поганка
• Чортів гриб
• Мухомор
• Плютка
• Перцевий гриб, маслюк перцевий
• Гриб говорушка (грузлик)
• Несправжні опеньки
• Печериця рудіюча
• Блювотна сироїжка
• Несправжня лисичка

Бліда поганка

Бліда поганка – найнебезпечніший гриб в українських лісах. Отруєння поганкою в більшості випадків смертельне. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що гриб може виявитися поганкою – краще не беріть його.

Основні відмінності: білі пластинки під капелюшком, запах відсутній, при надломі залишається білою. На ніжці поганки є спідничка. Внизу до кореня її ніжка потовщується.

Також не зривайте гриби і ягоди біля поганки, оскільки на них можуть бути отруйні спори.

Чортів гриб

Ніжка гриба дуже товста і розширюється до середини. Капелюшок сірий або зеленуватий, при розломі червоніє. Ніжка жовта зверху і червона знизу. Має неприємний запах гнилої цибулі.

Мухомор

Найвідоміший отруйний гриб. Має червоний капелюшок з білими крапками. Є багато інших видів мухоморів. Мухомори широко використовуються в медицині і загоєнні ран, проте вживати їх в їжу не рекомендується.

Плютка

Капелюшок конічної форми, часто з горбком в центрі. Ніжки прямі, зверху темніші. При розломі гриб червоніє. Плютка смертельно небезпечна, викликає гострий біль і сильну блювоту вже через годину після вживання. Без медичної допомоги людина часто вмирає.

Перцевий гриб, маслюк перцевий

Чи можна їсти перцевий гриб – питання спірне. Багато людей вживають його в їжу. Однак доведено, що отрута перцевого гриба поступово накопичується в організмі і руйнує печінку. Любить рости в ялинових лісах з червня по жовтень. Схожий на маслюків, але має гострий смак і ніколи не має спіднички на ніжці.

Гриб говорушка (грузлик)

Капелюшок білий, гладкий, трохи блискучий, часто вигнутий всередину. Говорушки мають багато видів, деякі з яких їстівні. Недосвідченим грибникам краще зовсім уникати таких грибів.

Несправжні опеньки

Несправжні опеньки дуже схожі на їстівні гриби і теж ростуть групами, а також можуть мати різне забарвлення капелюшка. У справжніх опеньків зустрічається спідничка під капелюшком, якої немає у несправжніх. Також отруйні гриби мають неприємний запах, і жовті пластинки, а опеньки пахнуть приємно і мають пластинки білого кольору. Симптоми отруєння – пронос, нудота, блювота, інтоксикація, підвищена температура.

Печериця рудіюча

Має білий капелюшок і рожеві або коричневі пластинки, а також невелику спідничку на ніжці. При натисканні на м’якоть розлом жовтіє – це його відмінна риса. Також цей гриб неприємно пахне.

Блювотна сироїжка

Дуже гіркий на смак гриб. Часто росте біля боліт. Якщо доторкнутися губами до сирого гриба, то можна відчути сильне поколювання. При отруєнні людина відчуває різкий біль в кишечнику, пронос і блювоту. У важких випадках виникає біль в м’язах і сильне нездужання.

Несправжня лисичка

Несправжня лисичка має неприємний відштовхуючий запах, на відміну від справжньої лисички. Несправжні лисички більш яскраві за кольором, часто помаранчеві. М’якоть повністю жовта. При натисканні на м’якоть колір не змінюється (а у лисичок червоніє).

Читайте також на УНІАН:

Що потрібно знати про опеньки

Вересень традиційно вважається місяцем походів по гриби, адже на початку осені у лісах з’являються опеньки. Хрусткі та разом з тим ніжні, вони мають неперевершений смак. У світі їх часто недооцінюють, але у нас ці гриби люблять та щороку влаштовують на них справжнє полювання. Давайте дізнаємося про опеньки більше цікавого та приготуємо різотто з цими неперевершеними грибами.

• Опеньки класифікуються як гриби-паразити, оскільки часто ростуть на деревах, кущах і навіть трав’янистих рослинах, причому як на живих, так і вже трухлявих. При цьому вони вважаються їстівними, тобто не потребують попереднього варіння – їх можна тушкувати, смажити або сушити одразу, тільки попередньо промивши.
• Опеньки люблять дорослі ліси, де багато старих дерев, пеньків і сушняку, а також вологі та заболочені місця, наприклад яри або береги струмків. При цьому пік сезону опеньків припадає саме на вересень, коли легко можна знайти багато молодих грибів, які відрізняються чудовими смаковими характеристиками та ніжною м’якоттю. Спробувати щастя можна і в жовтні, але в такому випадку краще шукати вже великі опеньки і зрізати лише шляпки – ніжки будуть занадто грубими та непридатними у їжу.
• Опеньки – особливо корисні гриби: у них містяться фосфор і кальцій, за кількістю рівноцінній рибі, а також вітаміни C, PP, B2, B5 і мікроелементи мідь, цинк, магній, залізо, калій. Вони володіють протипухлинними та антибактеріальними властивостями. У народній медицині опеньки часто використовуються як заспокійливий та знеболювальний засіб, а відвар застосовують при захворюваннях травної системи. Окрім того, споживання цих грибів у їжу позитивно впливає на роботу мозку і травного тракту.

• Цікавий факт: опеньки вважаються найбільш важкими організмами на планеті Земля. У світі існує 2 найбільші грибниці – обидві зростають у США, у штатах Мічиган та Орегон. Одна з них займає площу 37 гектарів і важить втричі більше за синього кита, а термін її життя приблизно оцінюється у 2,5 тисячі років. Друга грибниця вражає ще більше та займає 880 гектарів.
• Опеньки дуже люблять за корисні властивості та смакові якості у слов’янських країнах, у той час, як у Європі ставлення до них нейтральне або навіть негативне. Наприклад, у Франції, Німеччині, Швеції, Італії та Бельгії їх просто не помічають, надаючи перевагу більш цінним білим грибам. А в деяких країнах опеньки взагалі прирівнюють до неїстівних грибів.

Готуємо різотто з молодими опеньками

• 250 г опеньків.
• Рис для різотто.
• 50 г вершкового масла.
• 2 ст.л. білого вина.
• 200 г свинини.
• 1 цибулина.
• 5 зубчиків часнику.
• Сіль, перець за смаком.
• Оливкова олія.
• Тертий пармезан.

Свинину викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть бульйон.

Цибулю наріжте, 4 зубчики часнику подрібніть. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та посмажте на ньому, постійно помішуючи, цибулю та часник. Вогонь повинен бути дуже маленьким. Коли цибуля стане прозорою, але не золотавою, додайте вино та збільшіть вогонь, щоб воно випарувалось.

Зменшіть вогонь та додайте у каструлю рис. Постійно помішуйте, доки рис не стане напівпрозорим і трохи золотавим. Потім додайте м’ясний бульйон, щоб він був вище рису на пару сантиметрів, і поступово додавайте по одному черпаку по мірі випаровування рідини. Томіть рис на середньому вогні близько півгодини, доки весь бульйон не випарується. Не забувайте помішувати та додавати рідину невеликими порціями по мірі необхідності.

Посмажте опеньки на оливковій олії з ще одним зубчиком часнику. Поперчіть, додайте паприку та орегано, якщо любите. Додайте гриби до рису, коли він буде практично готовим. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин. Потім викладіть готову страву у тарілку, посипте пармезаном та подрібненою зеленню, подавайте до столу.