Всього три кроки: ідеальне тісто для пельменів, яке завжди вдається

Цей рецепт точно сподобається господиням, які цінують свій час на кухні.

Домашні пельмені вийдуть смачнішими із заварним тістом / depositphotos.com

Кожен з нас по-різному сприймає напівфабрикати, але бути байдужими до домашніх пельменів – справжній злочин. Над начинкою кожна господиня чаклує особливими спеціями та поєднанням різних видів м’яса, а от із тістом нерідко виникають проблеми.

Раніше ми розповідали, як приготувати заварне тісто на еклери і профітролі, а сьогодні дізнаємося, яке тісто на пельмені найкраще смакує.

Існує кілька абсолютно різних рецептів тіста на пельмені. Деякі господині замішують на холодній воді, а деякі – полюбляють заварне тісто для пельменів. Ідеальний рецепт останнього ми сьогодні й розглянемо.

Заварне тісто на пельмені – покроковий рецепт

Тісто для пельменів на окропі приготувати легше, ніж ви уявляєте. Основна перевага заварного тіста – еластичність та міцність. У процесі приготування пельменів з такого тіста начинка не випадатиме, а краї будуть надійно зліпленими. Тож, якщо ви плануєте приготувати домашні пельмені – записуйте, як заварити смачне тісто на пельмені.

Для приготування необхідно:

• борошно – 500 г;
• окріп – 250 мл;
• соняшникова олія – 4 ст. л;
• сіль – ½ ч. л;
• цукор – дрібка.

Пельмені

Розкішні домашні пельмені із тіста з молоком і яйцем та начинкою з суміші свинини, яловичини та цибулі. Подаються з різноманітними соусами на свій смак.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Тісто для пельменів

Вареники з вишнями

Цзяоцзи, китайські пельмені

Хто сказав, що піца найпоширеніша обідня страва студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

Відварені вироби з тіста з м’ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються всі і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різне тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

Тісто для пельменів робиться з борошна, води і яєць — воно дуже просте і виходить завжди. Треба тільки навчитися тонко його розкачувати. Начинка з будь-якого м’яса, частіше суміш свинини і яловичини, або баранина. У Сибіру зустрічаються начинки з «диким» м’ясом лося, оленя, ведмедя. У фарш часто додають часник, зелень, картоплю, капусту — на мій погляд, це зайве, втрачається суть.

Пельмені — напівфабрикат, який може зберігатися замороженим досить довго. Оболонка з простого тіста і м’ясна начинка. Оболонка робиться максимально тонкою, на межі можливого, щоб уникнути розриву тіста під час варіння. В цьому є головна відмінність їх від подібних виробів. Вважається, що традиційна приправа до цієї страви — розведений оцет. Хоча, набагато частіше, їх їдять зі сметаною, вершковим маслом або з досить оригінальними соусами.

Зовсім недавно прийнятий загальний стандарт, який передбачає співвідношення тіста і начинки в розмірі 50% тіста і 50% м’яса. Якщо м’яса менше, вироби вважаються равіолі.

В даний час пельмені — майже культова їжа і відмінна закуска. Магазинні напівфабрикати доступні скрізь і, якщо вони влаштовують за якістю, в домашньому холодильнику є завжди. У домашніх умовах приготування хороших виробів не займає багато часу і зусиль. Хороше м’ясо можна купити на базарі, та й в магазинах зазвичай воно прийнятної якості. Хороше борошно давно вже не рідкість, а скоріше правило. Приготування тіста і фаршу — максимум 30 хв. А зліпити вдвох чи втрьох сотню-півтори пельменів швидше проводження часу, ніж праця.

Інгредієнти

• Свинина 0.5 кг
• Яловичина 0.5 кг
• Цибуля 1-2 шт
• Пшеничне борошно до 4 склянки
• Яйце 1 шт
• Молоко 1.5 склянки
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
• Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів

Покроковий рецепт

1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленої і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для котлет. Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци. Ліплення — захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
2. Тісто для пельменів
3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це борошно і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто для пельменів на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто для пельменів, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м’яким, ми взяли суміш звичайного пекарського пшеничного борошна і італійського борошна з пшениці твердих сортів — semola di grano duro.

Домашні пельмені

Домашні пельмені є улюбленою стравою багатьох сімей не одне покоління підряд. Ліплення пельменів була прекрасним приводом скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені пекучого перцю, щоб любов була пристрасна, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже пельмені домашні за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

Інгредієнти:
– 1 кг свинини без кісток;
– 2 шт. цибулини;
– 500 г борошна;
– 1 шт. яйце;
– вершкове масло;
– по смаку чорний мелений перець;
– по смаку сіль.

Цей рецепт розрахований на 1,5 кг пельменів.
Час приготування 1 год.

Як приготувати домашні пельмені.

Свинину і цибулю потрібно перемолоти м’ясорубкою, якщо немає м’ясорубки, м’ясо і цибулю можна дрібно нарубати. Далі у фарш додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і все добре перемішуємо.

Приготуємо тісто. У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль і 1 склянку теплої води, але не дуже гарячою, поступово додаємо борошно і замісимо м’яке тісто.

Для ліплення я використовую металеву форму, тому готове тісто потрібно розділити на маленькі частини.

Одну з частин розкочуємо качалкою в тоненьке коло. Металеву форму потрібно присипати борошном, щоб тісто не приклеїлося.

Розкатаним тістом накриваємо форму і в кожну клітинку викладаємо фарш, намагайтеся фарш викладати невеликими частинами, щоб тісто не порвалося.

Далі розгортаємо ще один тоненьке коло і накриваємо їм форму. Розправляємо руками тісто і розкочуємо качалкою, притискаючи його, тільки не тисніть сильно на качалку.

Зайві краї самі відокремляться від форми, їх потрібно акуратно прибрати.

Далі перевертаємо форму і викладаємо на стіл пельмені.

Пельмені треба варити в підсоленій воді. Коли вода закипить, додаємо в неї пельмені, акуратно перемішуємо їх, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Готові пельмені викладаємо в миску з невеликим шматочком вершкового масла і страва готова. До пельменів можна подати сметану, оцет і будь-який соус за смаком, я особисто люблю їх їсти з соєвим соусом.