Біла смородина: рецепти на зиму

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму з білої смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина – та ж червона, тільки позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніша своєї рубінової сестри, не така кисла. Смородину на Русі почали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов ‘янське. В українській мові слово “сморід” означає “сморід”. Більшою мірою це відноситься до чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, але і гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смак і незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготовки з цієї ягоди не тільки смачні і корисні, а й цікаві в суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму з цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті вітамінами і мінералами чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заодно і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його в чотири рази більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона і біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму і перешкоджає виникненню набряків і мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або помаранчевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гріздями, вишнею або малиною. А люди, які люблять неординарність, використовують прозорий колір білої смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з черенками, зберігаючи цілісність грозд ‘єв. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну і суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття і листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від черенків. Потім їх необхідно ретельно промити і трохи просушити. Для приготування желе з білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковижималку і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб – протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опору, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди – оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородини додати деяку дещицю недозрілою. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе бажанню варення. Витиснемо з білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 грамів цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми посилимо аромат і смак желе, а також ущільнимо його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік з цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару доверху. Зверху покладемо гурток, вирізаний з пергаменту по ширині горлечка банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім вкуповуємо банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають у тихому і прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна прибрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться і утворює кристали. Варене желе з білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спершу здобути з злегка недоспілих ягід сік. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варим, а під кінець всинаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо наступним чином: проведемо по дну посуду з желе дерев ‘яною лопаткою: якщо залишиться слід- “доріжка” – можна вимикати вогонь. Банки під цю заготовку беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десяти годин, після чого її можна приборкати звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом виступає біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої солодощі. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали і вітаміни залишаються у варення. Один кілограм смородини пропускаємо через м ‘ясорубку. Два апельсини моїм, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м ‘ясорубку. З ‘єднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо злегка нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання в холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не обходять увагою цю звичайну домашню заготовку на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією ж кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з виділеним соком). Варим, регулярно знімаємо піну, завадимо. Прозоре варення розкладаємо по банках, укупорюємо. “Декоративний” джем вимагає іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води і півкіло цукру. Акуратно викладаємо в нього гроздья. Продовжуємо варити, перешкоджаючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо по банках. Така біла смородина хороша і як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди повинні бути дуже стиглими. Моєм їх, відкидаємо на дуршлаг і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру. Прокип ‘ятимо сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп в таз з ягодами. Прокип ‘ятимо хвилин п’ ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процедим ягоди, але сироп збережемо – з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересиплем цукровою пудрою. І висушимо їх: в духовці (при + 40 С) три години, в кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скатаємо кульки, знову обваляємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити – в духовці або при кімнатній температурі.

Домашнє вино

Для чого ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, так що його можна використовувати замість оцту, підкисляючи їм страви або наливаючи в маринади. Із соку вийде відмінне домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кілограма цукру. Винесемо сулею в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь через десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л забродившого сусла, але можна на свій розсуд регулювати фортецю напою. Перемішуємо і залишаємо на п ‘ять діб. Проціжуємо і додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення і розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання в прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для красивого кольору можна додати кілька рубінових грозд. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компота потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю налем 2,5 літра фільтрованої води і поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємося кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти в банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Одягнемо кришку і почекаємо п ‘ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак і аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо киплячим сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару догори дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже що свіжа біла смородина. Заготовки робимо так. Відбираємо стиглі великі ягоди і складаємо їх сухими в банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо в посуд для стерилізації. Налем води так, щоб вона доходила до “плечиків” банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно доповісти смородини, щоб вона заповнила посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85 С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду і є профілактикою грипу.

Що приготувати з білої смородини – 20 найсмачніших рецептів

Біла смородина не така популярна у нас, як червона чи чорна. І зовсім дарма, тому що вона не менш смачна та корисна. Причина тут лише одна – вона рідше трапляється. І через це багатьом просто не зрозуміло, а що можна з білої смородини приготувати. Зібрали 20 найкращих рецептів в одній добірці!

1. 1. Желе з білої смородини без желатину
2. 2. Біла смородина у сиропі
3. 3. Варення-п’ятихвилинка з білої смородини
4. 4. Компот із білої смородини з гілочками
5. 5. Настойка з білої та червоної смородини на горілці
6. 6. Вино з білої смородини
7. 7. Повидло з білої смородини
8. 8. Сирний тарт з білою смородиною та сметанним кремом
9. 9. Шоколадний пудинг із білою смородиною
10. 10. Компот із червоної та білої смородини без стерилізації
11. 11. Салат із ріпи з білою смородиною
12. 12. Літній компот із білою смородиною
13. 13. Сирний пиріг з білою смородиною без випічки
14. 14. Пастила з білої смородини
15. 15. Салат з куркою та білою смородиною
16. 16. Джем із червоної та білої смородини
17. 17. Соус із білої смородини з мигдалем
18. 18. Пиріг із білою смородиною на кефірі
19. 19. Крамбл із білою смородиною
20. 20. Сирні кекси з білою смородиною

1. Желе з білої смородини без желатину

Те саме улюблене желейне варення на зиму – без загусників та інших добавок.

Тобі знадобиться: 2 кг білої смородини, 2 кг цукру.

Промий білу смородину, обірві гілочки і дай ягоді обсохнути. Додати 50 мл води, довести до кипіння і проварити 3-4 хвилини. Перетріть заготовку через сито, додай цукор, знову доведи масу до кипіння і проварити близько 7 хвилин. Розлийте желе в стерильні банки.

2. Біла смородина у сиропі

Таке частування можна одразу подавати до чаю або теж закатати у стерильні банки.

Тобі знадобиться: 1 кг білої смородини, 1 кг цукру, 200 мл води, 1 щіпка ваніліну.

Приготування: Закип’яти воду з цукром і проварити сироп до розчинення. Відправ у нього ягоди білої смородини і додай ванілін. Проварити заготовку 5 хвилин після повторного кипіння і зніміть з вогню.

3. Варення-п’ятихвилинка з білої смородини

Класична технологія приготування варення, якою користувалися наші бабусі.

Тобі знадобиться: 1 кг білої смородини, 1 кг цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти.

Приготування: Засип ягоди білої смородини цукром і залиш на пару годин. Доведи до кипіння, проварити 5 хвилин і зніміть з вогню. Дай заготовці повністю охолонути і проварити ще 5 хвилин. І так ще раз. При останньому варінні додай лимонну кислоту і розлий гаряче варення по стерильним банкам.

4. Компот із білої смородини з гілочками

Головна перевага цього компоту у тому, що він готується за лічені хвилини.

Тобі знадобиться: 500 г білої смородини, 200 г цукру, 2,5 л води.

Приготування: Промий смородину прямо з гілочками, виклади в банку і залий окропом. Залиш на 5 хвилин під кришкою, злий цю воду, додай у неї цукор і знову доведи до кипіння. Залий смородину киплячим сиропом і закатай на зиму.

5. Настойка з білої та червоної смородини на горілці

Можна взяти самогон або спирт, але тоді розбавте готову настоянку водою до смаку.

Тобі знадобиться: 400 г білої смородини, 400 г порічки, 200 г цукру, 500 мл горілки.

Промий смородину, обірви з гілочок, виклади в чисту банку і засип цукром. Залий горілкою та залиш настойку під кришкою настоюватися близько 1,5 місяців у темному місці. Періодично струшуйте банку. Готову настоянку профільтруй і розлий на зберігання.

6. Вино з білої смородини

Таке домашнє вино аналогічно можна приготувати із будь-якої ягоди.

Тобі знадобиться: 2 кг білої смородини, 3 л води, 1 кг цукру.

Перебери ягоди білої смородини, обірві гілочки, але не мій їх. Акуратно розімни їх качалкою і додай 400 г цукру і 1 літр води. Перемішай все разом, вили в банку, зав’яжи шийку марлею і відправте заготівлю в темне тепле місце приблизно на дві доби. Перемішуйте масу 2-3 рази на день.

Відіжми переброди заготовку через марлю, а макуху змішай з гарячою водою, що залишилася. Дай цій суміші охолонути, процідити і змішати з отриманим раніше соком. Перелий все в банку та закрий кришкою з гідрозатвором або рукавичкою з отвором.

Забери заготовку в тепле темне місце. Через 3 дні злий 500 мл сусла, змішай його з 300 г цукру, влий назад і закрий. Ще через 4 дні повтори цю ж процедуру з цукром, що залишився. Витримуй вино 1-2 місяці до кінця бродіння – поки не перестане виділятися газ.

Злий вино в чисту ємність без осаду і відправ його наполягати в темне прохолодне місце ще на 2-6 місяців. Раз на 3-4 тижні проціджуй його при появі осаду. Розлий готове вино по чистих пляшках і відправ на постійне зберігання.

7. Повидло з білої смородини

Смачне густе повидло, яке можеш їсти просто так ложкою.

Тобі знадобиться: 1 кг білої смородини, 1 кг цукру.

Приготування: Засип смородину цукром і проварити 5 хвилин до м’якості. Перетріть її через сито і знову доведи до кипіння. Варі повидло на слабкому вогні до загусання, помішуючи близько 30-40 хвилин. Розлей по стерильним банкам.

8. Сирний тарт з білою смородиною та сметанним кремом

Готувати тарт – одне задоволення. Він дуже простий, але водночас ефектний!

Тобі знадобиться: 125 г борошна, 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 50 г мигдального борошна, 1 яйце, 1 щіпка солі, 200 г сметани жирністю 20%, 70 г цукру, 3 жовтки, 1 ст.л. какао, 250 г білої смородини.

Приготування: Збий у блендері холодну олію, сир, борошно, мигдаль та сіль. Додай у крихту яйце, швидко вимішай тісто і розкачай його у форму з бортиками.

Наколи виделкою і відправь на 20 хвилин у морозилку. Збий до однорідності сметану, цукор, жовтки та какао, вилий крем на основу тарта і зверху рівномірно розклади білу смородину. Випікай тарт у духовці 50 хвилин|мінути| при 180 градусах.

9. Шоколадний пудинг із білою смородиною

Смачний та солодкий, але дуже легкий і навіть освіжаючий десерт.

Тобі знадобиться: 200 г білої смородини, 80 г цукрової пудри, 3 ч.л. кукурудзяного крохмалю, 40 г какао, 500 мл молока, 40 г темного шоколаду, 250 г маскарпоне.

Змішай цукрову пудру, крохмаль і какао , залий молоком і доведи все до кипіння, помішуючи. Зменш вогонь, додай подрібнений шоколад і вари до його розчинення. Дай заготівлі охолонути. Зби міксером маскарпоне і половину цієї суміші, і виклади в келихи. Зверху виклади шоколадну суміш, що залишилася, і посип ягодами білої смородини.

10. Компот із червоної та білої смородини без стерилізації

За бажанням можеш навіть не обривати гілочки – просто добре все промий.

Тобі знадобиться: 300 г смородини, 300 г білої смородини, 300 г цукру, 2,5 л води.

Приготування: Вимий банку содою і виклади туди смородину. Зали окропом і залиш на 5 хвилин під кришкою. Злий цю воду, додай у неї цукор і знову закип’яти. Знову залий смородину і заходьте на зиму.

11. Салат із ріпи з білою смородиною

Неймовірно вітамінний літній салат ще й дуже дієтичний.

Тобі знадобиться: 80 г білої смородини, 200 г ріпи, 2 ст. сметани, 2 ст. лимонного соку, 1 ст. меду, 1 щіпка солі, 2 гілочки м’яти.

Приготування: Натріть ріпу або наріж соломкою, і злегка розімні з сіллю. Додай ягоди смородини. Змішай сметану, мед і лимонний сік, заправ салат і посип листи м’яти.

12. Літній компот із білою смородиною

Прекрасний компот-асорті для спекотних літніх днів.

Тобі знадобиться: 3 л води, 250 г цукру, по 200 г білої смородини, малини, агрусу, абрикосів та сливи.

Приготування: Наріж фрукти та перебери ягоди. Закип’ятити воду з цукром і проварити до розчинення. Виклади в каструлю фрукти та ягоди, проваріть компот ще 5-7 хвилин після повторного кипіння і зніми з вогню.

13. Сирний пиріг з білою смородиною без випічки

Легка імпровізація на тему Чізкейка з підручних інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 500 г сиру, 200 мл йогурту, 5 ст. вершкового масла|мастила|, 280 г пісочного печива, цедра 1 апельсина, 3 ст.л. цукрової пудри, 450 г білої смородини.

Приготування: Збий до однорідності сир з йогуртом та цукровою пудрою. Якщо суміш надто рідка – додай ложку желатину. Подрібніть печиво в крихту, змішай з вершковим маслом і щільно утрамбуй у форму. Додай у сирну масу цедру та вилий на основу. Зверху виклади білу смородину і відправ пиріг на пару годин у холодильник.

14. Пастила з білої смородини

Таку пастилу можна навіть заготувати про запас. Бережи її в скляних та герметично закритих контейнерах.

Тобі знадобиться: 400 г білої смородини, 100 г цукру.

Приготування: Обірві ягоди смородини з гілочок, додай цукор і провари 5 хвилин. Перетріть через сито і провари ще 10 хвилин до загусання. Виклади масу на пергамент тонким шаром і суші в сушарці або відправь на 4-6 годин у відкриту духовку при 50-70 градусах. Наріж готову пастилу.

15. Салат з куркою та білою смородиною

Салат буде доречним навіть на святковому столі, бо він дуже оригінальний.

Тобі знадобиться: 100 г курячого філе, по 30 г білої та червоної смородини, 1 яблуко, 50 г салатного міксу, 60 мл йогурту, 1 ст.л. лимонного соку, 1 щіпка пластівців чилі.

Приготування: Відварити або запікати курку і наріж її середніми шматочками. Яблука наріж тонкими часточками, збризкайте лимонним соком і змішайте все з салатним міксом. Полей салат сметаною зі спеціями, виклади зверху смородину і посипи всі пластівцями чилі.

16. Джем із червоної та білої смородини

Через те, що біла смородина солодша, можна скоротити кількість цукру.

Тобі знадобиться: 300 г білої смородини, 300 г порічки, 300 г цукру.

Приготування: Подрібніть обидва види смородини блендером і доведіть до кипіння. Додай цукор, проваріть до його розчинення і потім ще 20-25 хвилин. Розклади джем у стерильні банки.

17. Соус із білої смородини з мигдалем

Вишуканий соус, який добрий до м’яса або овочевих салатів.

Тобі знадобиться: 250 г білої смородини, 30 г цукру, 50 мл білого сухого вина, 100 мл води, 30 г мигдалю.

Засип білу смородину цукром, влий воду, проварити 10 хвилин і перетрій через сито. Додай вино і подрібнений у крихту мигдаль, доведи до кипіння і потім зби соус блендером. Знову доведи його до кипіння і трохи проваріть до бажаної густоти.

18. Пиріг із білою смородиною на кефірі

Цей простий та швидкий пиріг так і проситься до чаю!

Тобі знадобиться: 100 мл кефіру, 110 г вершкового масла, 10 г розпушувача, 10 г ванільного цукру, 2 яйця, 85 мл олії, 250 г борошна, 190 г цукру, 200 г білої смородини.

Приготування: Збий яйця та обидва види цукру міксером. Додай обидва види олії і знову збий. Потім додай кефір, а за ним просіяне борошно з розпушувачем. В останню чергу втрути в тісто ягоди білої смородини, вилити все у форму і випікай пиріг близько 45-50 хвилин у духовці при 180 градусах.

19. Крамбл із білою смородиною

Своєрідний порційний пиріг із крихти, який особливо гарний зі склянкою молока.

Тобі знадобиться: 20 г кокосової стружки, 1 ст. цукрової пудри, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г борошна, 3 ст.л. згущеного молока, 150 г білої смородини, 2 ст.л. шоколадних крапель.

Натрі холодну олію і розітри її в крихту з борошном і цукровою пудрою. Туди ж додай кокосову стружку. Виклади трохи крихти у формочки. Посип шоколадними краплями, потім виклади ягоди смородини і полів згущеним молоком. Знову засип крихтою і відправ крамбл в духовку на 30-40 хвилин при 190 градусах.

20. Сирні кекси з білою смородиною

Можеш додати в тісто ванілін, корицю чи інші спеції до смаку.

Тобі знадобиться: 2 яйця, 100 г сиру, 90 г цукру, 120 г борошна, 50 г кукурудзяного борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 60 г білої смородини, 1 ст.л. рубаних горіхів, 15 г розпушувача.

Приготування: Збийте яйця з цукром до піни. Додай м’яку олію і сир, і знову збий. Додай обидва види борошна з розпушувачем, вимішай тісто і наприкінці втрути туди білу смородину та горіхи. Виклади тісто у формочки і випікай кекси 20-25 хвилин у духовці при 180 градусах.