Національні страви Іспанії

Їжа для іспанців – справжній культ, традиції якого сягають корінням в далеке минуле. Це надбання кількох народів, поєднане в єдине ціле майстерними кулінарами.

В іспанській кухні незгладимий слід залишили:
– мавританські страви;
– кулінарні традиції Стародавнього Риму;
– екзотичні мотиви африканської кухні;
– прийоми французької кухні.

До цього слід додати кулінарні вподобання її регіонів. Національні страви кожного помітно відрізняються. Тому можна сказати, що Іспанія – це 17 смакових відтінків.

Традиційні страви

Паелья
Ця страва є національною гордістю країни. Як кажуть іспанці, існує понад 300 рецептів паельї. Основним її складовим є рис з шафраном.

Паелья може бути з овочами, м’ясом, морепродуктами, кроликом або куркою. Традиційно вона готується на вулиці у великій сковороді. Робити це можуть тільки чоловіки.

Гаспачо
Це холодний або гарячий томатний суп, який відноситься до кухні Андалусії. Але гаспачо це ще й салат, і навіть тушковане блюдо.
При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Традиційно для його приготування потрібні помідори, цибуля, огірок, часник. Заправляють оливковою олією, винним оцтом і сіллю. У деяких випадках додають шинку.

Тортілья Еспаньола
Ще одне популярне блюдо, яке має величезне число варіацій. Це іспанський омлет, до складу якого обов’язково входять курячі яйця, картопля, цибуля, сіль і перець.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Тортілья Еспаньола

Він може бути тонким або товстим, м’яким або твердим. Всі його варіанти популярні.

Тапас
Традиційна закуска, яка обов’язково подається в барах до пива і алкогольних напоїв. У деяких містах (Мадриді, Барселоні) запропонують тапас безкоштовно, але подекуди за нього доведеться заплатити.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Іспанці готові їсти його вдень і вночі незалежно від того, що ж їм подали – сир, мигдаль, сендвічі або овочі гриль. Тому тут кажуть, що якщо не спробував тапас – значить не побував в Іспанії.

Хамон
Ще один «десерт» – сировялений окіст, хамон. Існує два види хамона – серрано і Іберіко.

При копировании материалов, активная ссылка на источник обязательна.

Це дуже смачне м’ясо, яке є візитною карткою країни.

Косидо – суп (Cocido madrileño) – мадридський суп

Косидо – суп (Cocido madrileño) – мадридський суп

Блюдо, типове для столиці Іспанії, Мадрида, спочатку споживалося робітничим класом, щоб зробити холодні зими внутрішніх районів країни трохи більш терпимими. Це так звані мадридського тушковане м’ясо часто містить нут, зимові овочі, свинину, бекон і сосиски. Традиційний і правильний спосіб подавати це рагу-спочатку випити суп-бульйон в якості закуски, а потім проціджений інгредієнти в якості основного блюда.

Фабада Астурії (Fabada Астурії)

Фабада Астурії (Fabada Астурії)

Як випливає з назви, це блюдо народилося в Астурії, регіоні на півночі Іспанії. Це тушковане м’ясо кілька схоже на cocido, але основним інгредієнтом є fabas, тип білої квасолі, який готується протягом багатьох годин разом з іншими інгредієнтами, такими як свинина, бекон, чорізо і чернпя morcilla, отримуючи вишукане сердечне червоне тушковане м’ясо, яке ідеально підходить для довгих і холодних днів.

У той час як восьминіг не може бути у верхній частині списку улюблених продуктів, він з’являється як делікатес на багатьох меню в північній Іспанії. Ця страва, також зване pulpo a la gallega (восьминіг в галісійському стилі), типово для Галісії, регіону Атлантики, відомого своїми неймовірними морепродуктами. Восьминога варять і подають тонкими скибочками, з крапелькою оливкової олії, крупною сіллю і паприкою. Текстура м’яка і розкішна, зовсім не те, що ви очікуєте, а смак сильний, але тонкий. Часто супроводжується відвареною картоплею.

Одне з найбільш універсальних страв в Іспанії, крокетас містять практично будь-який інгредієнт, хоча іспанська шинка, гриби і тріска є трьома найбільш поширеними типами. Це в основному свого роду густий соус бешамель, змішаний з цибулею і кращим інгредієнтом, який замішують в невеликі кульк

Популярні страви Іспанії не обмежуються п’ятьма перерахованими вище. Це також:
– чуррос – хрусткі пончики; крокети – гострі котлетки з різними начинками;
– гамбас ахійо – креветки з часником;
– крему Каталана – освіжаючий десерт з кориці і цедри лимона.

Крім цього, традиційними вважаються місцеві вина, напій сангрія, сири (овечий і козячий), оливкова олія, яке вважається кращим в світі.

Які страви спробувати?
Неодмінно слід спробувати:
– в регіонах уздовж північноатлантичного узбережжя (в Галісії, Астурії, Кантабрії) – супи і соуси з найтоншим смаком;
– в Астурії – фабада з білої квасолі, шинки і ковбаси;
– в Кантабрії – віддайте перевагу молюскам, страв з форелі і сардин, а також насолодитеся рисом по-сантадерскі;
– в Галісії – pulpo a feira з вареного восьминога, рибу мерлан, запечену в глиняних горщиках і свинячі ніжки з листям брукви;
– в Країні Басків – копчений овечий сир idiazabal, а також страви з плавників морський щуки і мальків вугра;
– в Ріохе і Наваррі – гарніри і соуси з свіжих овочів, наприклад, солодкий фарширований перець pimientos rellenos;
– любителям м’ясних страв слід відвідати Кастилії і Естремадура. У Сеговії потрібно спробувати смажене порося, а в Сорії і Бургосі – засмаженого ягняти;
– в Каталонії – чотири знаменитих соусу: часниковий picada із зеленню і смаженим мигдалем, баклажановий samfain з помідорами і солодким перцем, томатний sofrito з перцем, зеленню і часником, оливковий ali-oli з часником. А також тушковане рагу зі свинячої голови і ніг, духмяну юшку з морського чорта;
– в Андалузії слід спробувати pincho – промариноване м’ясо на шампурах, страви з риби і морепродуктів;
– Валенсія славиться різноманіттям інгредієнтів.

В якому б регіоні ви не опинилися, іспанці завжди проявлять свою привітність і гостинність. Вони з радістю пригостять своїми смачними стравами. А у Вас назавжди залишаться найкращі спогади про ці місця.

Популярні іспанські алкогольні напої

Сангрія
Любов іспанців до сангрии настільки ж пристрасно, як і їх південний темперамент. Цей неміцний ароматний алкоголь (4-11%) був створений на півдні Іспанії в XIX столітті місцевими збирачами фруктів, які рятувалися від спеки напоєм на основі розведеного водою червоного вина з додаванням цитрусових соків. Свою назву він отримав за інтенсивний криваво-червоний колір (від іспанського «sangre» – кров). Класичний національний рецепт сангрии включає в себе червоне вино, ягоди, шматочки фруктів, воду, цукор, сухе лікер або бренді, прянощі.

Мандрівникам, які бажають дізнатися, що п’ють в Іспанії з алкоголю, варто неодмінно спробувати хоча б деякі види сангрии. Залежно від сезону напій подають або охолодженим, або підігрітим і присмаченим пряними спеціями.

До числа найбільш поширених видів сангрии відносяться:
– «тиха» (негазована вода, виноград і плоди цитрусових);
– біла (з білим вином);
– фруктова (суміш всіляких фруктів і ягід, включаючи ананас і диню);
– ігристе (на ігристе вино або з використанням газованої води).

Лікер (Licor)
Багато хто говорить, що лікери – кращі міцні спиртні напої Іспанії. Їх виготовляють у всіх регіонах країни на основі ягід і фруктів, які ростуть в кожній окремо взятій місцевості. Найчастіше основу фруктового аромату і смаку лікарів складають суниця, яблука, персики, вишня, банани, а також прянощі і трави.

Лікер (Licor)

Кава (Cava)
Рідко який тост в Іспанії обходиться без келиха кави – знаменитого ігристого вина. Його батьківщиною вважається місто Сан Садурні де Аною, а датою створення – 1872 рік. При цьому кавой може називатися далеко не кожне ігристе вино, а лише те, яке роблять в певних регіонах країни і тільки з певних сортів винограду.

Залежно від використовуваного сировини, кава буває білого, рожевого і навіть чорної. За вмістом цукру ділиться на Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco і Dulce. На деяких етикетках можна також зустріти маркування Brut de Brut (дуже сухе). Фортеця національного алкоголю – 11-12%, а в смаку уловлюються нотки меду і фруктових солодощів.

Іспанське шампанське п’ють охолодженим до температури + 5-7 ° C і подають на додаток до страв з риби, морепродуктів, ікри, а також до холодних і гарячих м’ясних делікатесів.

Найпопулярнішими марками іспанської кави вважаються Codorniu, Freixenet, Pago de Tharsys, Segura Viudas. Вартість пляшки вина від цих виробників не перевищує 25 €. Мінімальна ціна становить 3-6 € за пляшку. Такі пропозиції можна зустріти в Mercadona і інших мережевих супермаркетах. У кафе і ресторанах Барселони за келих кави попросять від 2 € і більше.

Горілка (Aguardiente)
У світі склалася стійка думка, що головні національні алкогольні напої Іспанії – це вина і всілякі коктейлі на їх основі. Але мало хто знає, що іспанці вміють готувати і дуже міцну горілку (до 60 градусів).

Горілка (Aguardiente)

Сировиною служать кісточки, стеблинки і шкірка винограду, що залишаються в процесі виноробства. Деякі сорти іспанської горілки, наприклад, Аguardiente de orujo (орухо), кілька років витримують в бочках, чому напій набуває золотистий або навіть бурштиновий відтінок. Іноді у виробництві використовуються прянощі, трави, мед і навіть кавові зерна.

Батьківщиною алкоголю стала середньовічна Кантабрія, а його творцями – католицькі монахи. Примітно, що Аguardiente de orujo проводиться в монастирях Кантабрії і сьогодні, а продегустувати горілку можна на щорічному листопадовому фестивалі Fiesta del Orujo в містечку Потес.

Практично всі міцні національні напої Іспанії прекрасно підходять для виготовлення алкогольних коктейлів. Не є винятком і іспанська горілка, на основі якої готують Queimada – оригінальний галісійська коктейль. У числі його компонентів, крім Аguardiente de orujo, присутні цукор, цедра лимона, лікер або портвейн. У чистому вигляді місцеву горілку п’ють як дижестива з мініатюрних стопок.

Пиво (Cerveza)
Любов іспанців до пива виникла досить давно, і причина цього криється в жаркому кліматі регіону. У помірних кількостях cerveza відмінно втамовує спрагу, тонізує і додає сил. В Іспанії вважають за краще варити світле, шипуче, в міру міцне пиво.

Пиво (Cerveza)

За кількістю пивоварень країна займає четверте місце в рейтингу європейських країн. Найвідомішими марками визнані Mahou, Damm, Ambar, Magister Cerveceria, San Miguel 1516 і Estrella Galicia. Є в Іспанії і відмінне крафтового пиво – його варять на численних мікро-пивоварнях.

Вартість алкогольного напою варіюється в досить широкому діапазоні. Наприклад, 0,75-літрову пляшку Damm Inedit фортецею 4,8% можна купити за ціною 4 €, Alhambra 1925 ємністю 0,33 літра коштує в середньому 1 €, а Brabante Blanca – 1,5 €.

Клара (Clara)
Цей річний слабоалкогольний коктейль відмінно рятує від спеки і спраги. Іспанці просто змішують в рівних пропорціях пиво світлих сортів і лимонад і отримують оригінальний національний напій. Скромна вміст алкоголю не викликає стану сп’яніння, смак пива практично не відчувається, а тонізуючий ефект не змушує себе довго чекати.

Подають такий пивний коктейль в жаркий період року у всіх кафе і ресторанах Іспанії. Келих клари обійдеться відвідувачам в середньому в 1-2 €.

Традиції та звичаї Іспанії

Хочете познайомитися ближче з культурою Іспанії та дізнатися, що люблять іспанці найбільше? Іспанські традиції не тільки заворожують своєю самобутністю, а й дивують всіх, хто опиняється в Іспанії вперше. Прочитавши нашу статтю, ви дізнаєтеся більше про традиційні свята, гастрономію та будні іспанців.

Іспанія. Культура і традиції

Культура сучасної Іспанії, якою ми її знаємо, насправді формувалася протягом століть. Пояснити її різноманіття можна дослідивши історію окремих регіонів країни та періодів, коли культура та звичаї Іспанії зазнавали впливу інших народів. У різні часи іспанські землі були під владою римлян та арабів, що позначилося, зокрема, на архітектурі та релігії. Територія Іспанії сформувалася після об’єднання королівств Кастилії та Арагона і земель, що перебували під їхнім впливом. Культурна спадщина кожного регіону вплинула на сучасні звичаї іспанців і мовне різноманіття.

Мови в Іспанії

Однією з найбільших несподіванок для людей, які вивчають іспанську, є те, що не всі іспанці вважають її своєю рідною мовою. У Каталонії ви можете зустріти людей, які однаково добре говорять іспанською та каталонською. У Галісії почуєте галісійську, а в Країні Басків унікальну баскську мову, яка не належить до жодної мовної сім’ї. Цікаво, що багато іспанців, які проживають у регіонах із двома офіційними мовами, вважають іспанську своєю другою мовою, а рідною – мову свого регіону. Регіональними мовами друкують книжки та знімають фільми, їх вивчають у школі та використовують у побуті. Таким чином, культура і традиції Іспанії несуть у собі не тільки іспанську мову, а й мови, поширені в окремих регіонах країни.

Давні іспанські традиції

Фламенко

Іспанські традиції та звичаї неможливо уявити без фламенко. Проте фламенко є частиною не тільки іспанської культури. Насправді, це унікальне поєднання арабської, мавританської, циганської та єврейської культур. Хоча зараз вистави фламенко можна побачити в більшості іспанських міст, зародився цей музичний і танцювальний стиль на півдні Іспанії – в Андалусії приблизно в XVIII столітті.

Фламенко – це мистецтво поєднання музики, співу і танцю. Виконавців фламенко називають bailaores (танцюристи), cantaores (співаки) і tocaores (гітаристи). Вистави супроводжуються не тільки музикою і співом, а й хлопками, ударами підборів і кастаньєтами.

Корида

Корида є однією з найбільш суперечливих традицій Іспанії. У більшості великих міст можна подивитися кориду під час ярмарків і фестивалів. Але в деяких частинах країни (у Барселоні та на Канарських островах) корида є забороненою. Організації, що опікуються правами тварин, вважають такі видовища неприпустимими. Корида майже завжди закінчується смертю бика, крім випадків, коли бик проявляє особливу хоробрість і публіка просить його помилувати. Жертвами кориди можуть стати і самі тореро.

Утім, досі є багато прихильників кориди, які вважають її втіленням рятівного духу та мистецтвом, що за складністю не поступається балету. За структурою корида нагадує виставу, що складається з трьох частин: терція списів, терція бандерилій і терція смерті. Матадори, пікадори та інші учасники мають дотримуватися чіткої структури вистави та діяти відповідно до правил кориди. Одним із найвідоміших тореро Іспанії був Хуан Бельмонте Гарсія, близький друг Гемінґвея.

Шлях Сантьяго або Шлях святого Якова

Іспанія дуже релігійна країна, тому багато іспанських традицій пов’язані з католицизмом. Camino de Santiago – один із головних паломницьких і туристичних маршрутів у світі. Святого Якова вважають покровителем Іспанії, а традиція подолання Camino de Santiago походить із Середньовіччя. Місто Сантьяго-де-Компостела є важливою католицькою святинею, поряд з Єрусалимом і Римом.

Кінцевою зупинкою маршруту є гробниця святого Якова Великого в соборі Сантьяго-де-Компостела в Галісії. Існує кілька паломницьких маршрутів, що ведуть до гробниці святого Якова. Найстарішим вважають Північний шлях. Сучасні прочани віддають перевагу традиційному Французькому шляху, який починається на території Франції в місті Сен-Жан-П’є-де-Пор.

Традиційні іспанські фестивалі

Томатіна

В останню середу серпня в Іспанії організовують найбільшу у світі помідорну битву під назвою La Tomatina. Це одна з найбожевільніших іспанських традицій, пов’язаних з їжею. Святкування відбувається в місті Буньоль поблизу Валенсії. Щорічно в ньому беруть участь близько 20 тисяч осіб. Під час помідорних баталій витрачають понад 100 тонн томатів. Їх вирощують спеціально до святкування, але їсти їх не варто (кажуть, їхній смак поступається іншим іспанським помідорам). Битва томатів триває лише годину, але цього часу достатньо, щоб заплямувати томатним соком одне одного і все навколо.

Сан-Фермін

Сан-Фермін або los Sanfermines – один із найвідоміших фестивалів країни, також пов’язаний із захопливими іспанськими традиціями. Фестиваль проходить у Памплоні з 6 по 14 липня на честь Святого Ферміна, покровителя Наварри. Центральною подією святкування є el encierro – біг биків вулицями міста. Поруч із шістьма биками біжать сотні місцевих жителів, попри небезпеку. Забіг триває не більше 3 хвилин. Він починається недалеко від площі Санто-Домінго і закінчується біля арени на площі Хемінгуея, який, до речі, був у захваті від цього видовища. Увагу привертає також одяг, який носять цього дня – учасники фестивалю одягнені в біле з червоною хусткою на шиї.

Повсякденні звичаї іспанців

Сієста

Перейдемо від свят до буденності іспанців і розкажемо вам про дивовижні речі, які відбуваються в Іспанії щодня. Перше, про що думаєш, коли йдеться про будні в Іспанії, це післяобідній відпочинок, через який на кілька годин зачиняють заклади. Сієста – це те, що люблять іспанці, хоча не всі вони мають можливість спати під час сієсти.

Вчені вважають, що сієста дуже корисна. Бажання поспати справді часто виникає після їжі, особливо в спекотні дні, яких в Іспанії багато. Щоб ваш післяобідній сон був ідеальним, він має тривати від 20 до 30 хвилин.

Привітання, прощання і поцілунки

За традицією в Іспанії двічі цілують одне одного під час зустрічі та на прощання. Звісно, йдеться здебільшого про неформальні ситуації. Обмінюватися поцілунками можуть, як жінки так і чоловіки. Загалом, для іспанців характерні поцілунки та обійми з близькими людьми, друзями та просто знайомими. За більш формальних обставин можна потиснути співрозмовнику руку.

Собремеса

Слову sobremesa важко знайти точний відповідник в інших мовах, але воно посідає важливе місце серед традицій Іспанії. Собремеса – це час, який іспанці виділяють на посиденьки після вживання їжі в колі друзів чи родини. Часто під час собремеси п’ють каву або вино, але головна її мета – не поспішаючи насолодитися атмосферою та спілкуванням одне з одним.

Захоплення футболом

Футбол посідає важливе місце серед іспанських традицій. Під час важливих матчів і чемпіонатів, усе в Іспанії перебудовується на футбольну хвилю. Ці емоції передаються і туристам, які намагаються потрапити на футбольний матч іспанської команди, навіть не будучи фанатами футболу. Що люблять іспанці, якщо не дивитися футбол? Грати в нього. Іспанці загалом є дуже спортивною нацією, але з усіх видів спорту, які практикують у країні, футбол посідає перше місце.

Культура барів

Звичаї та традиції Іспанії поширюються також на любов до проведення часу в закладах із друзями. Традиція полягає в тому, щоб за вечір відвідати одразу кілька барів, випиваючи пиво або келих вина. Разом із напоями замовляють тапаси – традиційні маленькі закуски. Найприємніше, що в деяких іспанських барах тапаси до напоїв подають безкоштовно.

Різдвяні та новорічні традиції в Іспанії

Іспанська різдвяна лотерея

Ви здивуєтеся, як багато іспанців купують лотерейні квитки, щоб взяти участь у Lotería de Navidad 22 грудня. Роблять це не з метою розбагатіти, а з поваги до іспанських традицій. Часто купують один лотерейний білет на двох, щоб у разі виграшу, розділити його з близькими. Найбільша премія лотереї називається el gordo.

День трьох царів

Подарунки слухняним дітям у період зимових свят приносять три царі – Мельчор, Гаспар і Бальтазар. Неслухняним дітям дарують солодке вугілля. Розпаковують подарунки вранці 6 січня. Тоді ж подають традиційну страву – королівський роскон, усередині якого заховано квасолю та маленьку фігурку короля. Відповідно до іспанських звичаїв, тому, хто знайде фігурку короля у своєму шматочку роскону, посміхнеться удача. А той, кому дісталася квасоля, має заплатити за роскон.

Різдво і Новий рік

Різдво в Іспанії вважають сімейним святом, а Новий рік зазвичай святкують із друзями. У ніч перед Різдвом (Nochebuena) іспанці переглядають привітання короля і куштують традиційні різдвяні солодощі – туррон, масапан і польворон. Наступного дня вся родина збирається разом на різдвяний обід.

Під час святкування Нового Року іспанці збираються на головній площі міста, п’ють каву (іспанське ігристе вино) і з’їдають 12 виноградин під бій курантів. Іспанці вірять, що якщо встигнути з’їсти всі 12 ягід, новорічне бажання точно здійсниться.

Гастрономічна культура і традиції Іспанії

Найвідоміші страви іспанської кухні

Найвідомішою стравою Валенсії є паелья, яку вперше приготували ще в XV столітті. В іспанських ресторанах ви знайдете безліч її різновидів: з рибою, птахом, морепродуктами і не тільки. Зараз паелья вважається делікатесом, але традиційно вона була їжею селян і готувалася з найдоступніших інгредієнтів.

Відомий іспанський омлет із картоплею – тортилья де пататас – дуже смачна і проста в приготуванні страва. Вперше її приготували 1798 року в провінції Бадахос, щоб дешево і швидко нагодувати місцевих жителів.

Кулінарні звичаї іспанців дивують своєю простотою. Наприклад, багато іспанців снідають смаженим хлібом з оливковою олією, сіллю і стиглими помідорами. Ця проста страва з’явилася ще в XVIII столітті. Її готували каталонські селяни, які намагалися розм’якшити черствий хліб.

М’ясо, риба та морепродукти

Що люблять іспанці більше, ніж хамон серрано? Це один із найсмачніших і найдавніших іспанських делікатесів. Вважається, що його рецепт винайшли фінікійці ще 1100 року до нашої ери.

Поціновувачам рибних страв і морепродуктів обов’язково варто побувати в Галісії, щоб скуштувати рибу на грилі, молюски, мідії та одну з найпопулярніших страв регіону – восьминога. Побувавши в Мадриді, не забудьте про косідо мадріленьо – традиційну страву з бобів із кількома видами м’яса.

Солодкі звичаї іспанців

Солодощі – невід’ємна частина культури і традицій Іспанії, найвідоміші іспанські солодощі – це чуррос з шоколадом і туррон, який традиційно їдять на різдвяні свята. Проходячи Шлях Сантьяго, варто спробувати найпопулярніший десерт Галісії – мигдальний пиріг святого Якова.

Освіжаючі та зігрівальні напої

Улюбленими освіжаючими напоями в традиції іспанців є сангрія і тінто де верано. У спекотні місяці популярними напоями є також валенсійська вода (апельсиновий сік і кава) та андалузький ребухіто (вино з газованою водою).

Любителям пива варто спробувати клару (холодне пиво з лимонадом або газованою водою). Найвідомішим напоєм Валенсійської спільноти є орчата. Для його приготування використовують усі три інгредієнти: воду, цукор і мигдаль. Після обіду іспанці часто п’ють лікери (орухо або пачаран).

В Іспанії готують цікаві різновиди кави. Щоб зігрітися в холодну пору, можна замовити кортадо (кава з теплим молоком), карахільо (кава з підігрітим бренді та цедрою). Якщо ви любите солодке, то ідеальним кавовим напоєм буде бомбон (кава зі згущеним молоком).
Плануєте розпочати вивчення іспанської або хочете її покращити? Обирайте Курси іспанської онлайн, які підійдуть саме вам. З Priority Language School ви зануритеся у вивчення мови, іспанські традиції та культуру.