Цей інгредієнт зробить ваш холодець прозорим і нежирним: секретний лайфхак

Холодець – це традиційна українська святкова страва. Він не тільки дуже смачний, але ще і дуже корисний. Приготування холодцю вимагає часу і вправності, і не всі кухарі можуть з першого разу отримати вдале блюдо.

Який інгредієнт допоможе зробити ваш холодець прозорим і нежирним – читайте нижче.

Найбільша печаль для будь-якого кулінара при приготуванні холодцю – це каламутна структура і дуже жирне блюдо. Таке трапляється при приготуванні холодцю практично з будь-яких інгредієнтів.

Щоб холодець був не дуже жирним, потрібно всі інгредієнти перед приготуванням ретельно вимити. Піну в процесі варення м’ясних продуктів потрібно обов’язково знімати й цю процедуру доведеться виконати кілька разів.

М’ясо потрібно довести до кипіння, проварити пару хвилин і злити воду. Після цього залити знову чистою водою і знову поставити варитися. Тільки під час повторного варення можна додавати спеції.

Для того, щоб холодець добре застиг, в нього обов’язково потрібно додавати свинячі копитця.

Моркву перед додаванням в холодець потрібно порізати та трохи обсмажити на сковороді без масла – тоді холодець буде більш прозорий.

Для прозорості бульйону на холодець є один секретний інгредієнт. Збийте пару сирих яєць і вилийте їх прямо в бульйон. Вони зберуть на себе всю”муть”. Після варіння просто дістаньте яйця шумівкою.

Перед тим як розливати холодець по формах, обов’язково процідіть бульйон через марлю. Через кілька хвилин жир підніметься на поверхню і його можна буде зібрати.

Якщо часу на довге приготування холодцю немає, то можна використовувати желатин. Його також використовують для більш ніжного холодцю з курки або індичого м’яса

М’ясо зваріть до готовності, додайте овочі та спеції. Відокремте м’ясо від кісток, овочі поріжте, розкладіть по формах.

Розведіть желатин в бульйоні згідно з інструкцією і залийте підготовлені форми. Поставте на ніч в холодильник.

Як приготувати найсмачніший холодець: з чого варити найкраще

Розповідаємо, з чого можна варити холодець і в чому секрет смачної страви.

Вважається, що холодець вперше з’явився на Русі ще в XVI столітті, коли люди довго варили бульйон, а потім помітили, що він застигає на холоді. Зараз ця страва є мало не традиційним зимовим, але не всі господині знають, чи можна варити холодець із замороженого м’яса і які частини тушок найкраще купувати.

Яке м’ясо краще брати на холодець – список

Головний секрет цієї страви – наявність великої кількості колагену. Саме він допомагає бульйону добре застигати з першого разу. Найбільше такого компонента в хрящах, сухожиллях і кістках, значить, брати потрібно і можна:

• свинячі ніжки;
• курячі лапки;
• мозкові кістки;
• хвости;
• свинячі вуха;
• жили;
• хрящі;
• шкіру;
• маслак;
• шийки;
• голови.

Ідеальний варіант – поєднати якісь з перерахованих вище частин тушок, а також додати м’якоть, тому що, якщо жиру буде занадто багато, холодець не застигне. Крім того, досвідчені шеф-кухарі говорять про необхідність використання м’яса дорослих тварин – в них більше колагену. Це означає, що для ідеального холодцю потрібно брати не курчат, а курку, не телятину, а яловичину.

Для холодцю також цілком допустимо використовувати заморожене м’ясо, але перед тим як класти його в каструлю, варто замочити на кілька годин у холодній воді.

Яку частину курки краще використовувати для холодцю

Важливо розібратися, з чого варити холодець, якщо ви хочете приготувати його на основі курятини. Найбільш наваристим вийде бульйон, зварений на основі курячих лапок, ніжок, ший або крилець. До речі, курячому варіанту воліють ті господині, які знають, який холодець найкорисніший – холодець з курки буде більш легким для шлунка, так як куряче м’ясо диетичніше за свиняче або яловиче.

Що потрібно додати під час приготування холодцю, щоб добре застиг

До зимових свят господині часто готують холодець. Кожна має власний рецепт, але іноді може статися так, що холодець просто не застигає. Ситуацію можна виправити за допомогою желатина.

Одразу після варіння холодцю можна перевірити чи застигне він. Занурте пальці в теплий бульйон, а потім потріть один об одного. Якщо пальці липкі, холодець застигне

Холодець не застигає, якщо при варінні в ньому не було хрящів, кісток та жирного м’яса. В такому випадку краще використати желатин. Смак страви трохи зміниться, але холодець точно застигне.

Якщо за ніч холодець все ще залишається рідким, перелийте його назад в каструлю, дайте закипіти та зніміть з вогню. На 1 літр холодного холодцю знадобиться 25 грамів желатину. Спочатку замочіть желатин в 100 мл теплої води та залиште для набухання на 20 хвилин. В теплий бульйон додайте желатин та ретельно перемішайте до повного розчинення. Потім розлийте холодець по формах та відправте в холодильник. За 5-8 годин страва застигне.