Що таке кефір, користь і як приготувати молочний та водний кефір

Кефір – це напій, який покращує флору кишечника, допомагає імунітету та покращує кишковий транзит, оскільки він складається з бактерій та пробіотичних дріжджів, тобто вони сприяють загальному здоров’ю організму.

Кефірні бактерії можна спокійно вирощувати в домашніх умовах, а виробництво напою легко і нагадує виробництво натурального йогурту. Існує два типи кефіру, молоко та вода, які містять однакові бактерії та дріжджі, але пристосовані до різних середовищ. Крім того, ці два типи кефіру можна диференціювати за ферментами, присутніми в їх складі.

Переваги кефіру

Основними перевагами кефіру, як пробіотичної їжі, є:

1. Зменшити запор , оскільки хороші бактерії покращують травлення і збільшують кишковий транзит;
2. Боріться із запаленням кишечника , оскільки здорова флора є головним фактором запобігання захворюванням;
3. Полегшити травлення ;
4. Втрата ваги , оскільки вона багата білками і має меншу калорійність;
5. Боріться з остеопорозом , оскільки він багатий кальцієм;
6. Профілактика та боротьба з гастритом , особливо гастритом, спричиненим бактеріями H. pylori ;
7. Зміцнюйте імунну систему , оскільки вона підтримує здорову кишкову флору, що запобігає зараженню мікроорганізмами через кишечник.

Крім того, кефір врівноважує кишкову флору та покращує засвоєння поживних речовин, що робить його чудовим для тих, хто пройшов курс лікування антибіотиками та потребує регулювання кишкового транзиту. Подивіться, що таке пробіотики і для чого вони потрібні.

Як використовувати кефір для схуднення

Кефір є низькокалорійною їжею, оскільки 100 г містить лише 37 калорій, що робить його хорошим варіантом для дієт для схуднення. Його можна використовувати для заміни молока або йогурту, що робить його чудовим варіантом для тих, у кого кишка в пастці.

Його можна вживати 1 раз на день, наприклад, на сніданок або перекус. Щоб зробити смак приємнішим, ви можете підсолодити його невеликою кількістю меду або додати фрукти, такі як банан або полуниця, у вигляді вітаміну.

Кефір сприяє розслабленню кишечника, і тому при більш регулярній евакуації можна помітити, що живіт менше набрякає протягом першого тижня, оскільки покращує травлення і бореться із запорами, але для того, щоб втрата ваги тривала, вона повинна якщо ви дотримуєтеся дієти для схуднення і регулярно займаєтесь спортом. Дивіться більше рецептів для припинення запорів.

Де купити кефір

Купувати зерна кефіру можна на Інтернет-сайтах, а кефірне молоко можна знайти в супермаркетах чи магазинах здорової їжі, але пожертви між друзями або на Інтернет-сайтах дуже поширені, оскільки зерно вирощується в рідкому середовищі, розмножуючись, і частина повинна бути видалена, щоб запобігти надмірному зростанню, тому той, хто має її вдома, зазвичай пропонує її родині та друзям.

Зерна кефіру також називають тибетськими грибами, йогуртовими рослинами, йогуртовими грибами, йогуртовими грибами та сніговим лотосом. Вони виникли на Кавказі і складаються з різних мікроорганізмів, які добре регулюють роботу кишечника.

Як зробити молочний кефір

Приготування кефіру дуже просте, подібне до домашнього виробництва натурального йогурту. Ви можете використовувати молоко будь-якого типу, коров’яче, козяче, овече або рослинне, кокосове, рисове або мигдальне.

Інгредієнти

Режим підготовки

Помістіть зерна кефіру, свіже молоко, пастеризоване чи ні, знежирене, напівжирне або ціле у скляну ємність. Вміст залишають при кімнатній температурі приблизно на 24 години. Зброджене молоко проціджують, щоб відокремити і відновити зерна, які додають у більше свіжого молока, повторюючи процес.

Проціджений рідкий ферментований кефір можна споживати негайно або зберігати в холодильнику для подальшого споживання.

Як зробити водний кефір

Водний кефір виготовляється з використанням кокосової води або мінеральної води для додавання коричневого цукру або коричневого цукру.

Інгредієнти

• 3-4 столові ложки зерен кефіру на воді
• 1 літр води
• 1/4 склянки коричневого цукру

Режим підготовки

У скляну банку помістіть воду і коричневий цукор і добре розведіть. Додайте зерна кефіру і накрийте горловину банки паперовим рушником, марлею або пелюшкою, закріпивши гумкою для забезпечення безпеки. Залишити в темному місці при кімнатній температурі для бродіння на 24-72 години. Чим більше він бродить, тим менш солодким буде кінцевий напій. Після бродіння процідіть зерна, щоб використовувати їх для наступного бродіння.

Смакуючи водний кефір

Після бродіння водний кефір можна змішувати з фруктовими соками, чаями, імбиром та сушеними або свіжими або сухофруктами за смаком. Ферментація робить напій злегка газованим, що дає можливість скуштувати його для створення домашнього безалкогольного напою.

Водний кефір триває 3 дні 1 тиждень у холодильнику, його можна вживати на закуски або як супровід до обіду чи вечері. Інший варіант ферментованого напою, який супроводжує страви та покращує здоров’я, – це комбуча. Докладніше про його переваги комбучі та про те, як це зробити.

Як вирощувати і доглядати за кефіром

Щоб кефір залишався завжди здоровим і продуктивним, слід завжди зберігати його в ємності з молоком або цукровою водою після кожного бродіння, пам’ятаючи, що не використовувати металевий посуд і завжди накриваючи ємність марлею або чистою тканиною або паперові рушники, щоб він не контактував з мухами або мурахами. У теплі дні або, щоб затримати процес бродіння, ви можете зберігати кефір у холодильнику, але якщо ви хочете витратити більше днів, не використовуючи кефір для бродіння, боби потрібно тримати в закритому посуді та заморожувати.

Поступово кефір розростається при бродінні і створює густіший смак або рідину, внаслідок чого необхідно промивати зерна у воді хоча б раз на тиждень. Можна зберігати частину зерен у морозильній камері, щоб завжди мати запас, а залишок, що залишився, можна передати іншим людям для виробництва свого кефіру вдома, пам’ятаючи, що зерна молочного кефіру необхідно відокремлювати від зерен водяного кефіру.

Зелені, жовтуваті або коричневі зерна кефіру не слід використовувати, оскільки це вказує на те, що вони більше не можуть споживати.

Чи можна використовувати молочний кефір для приготування водяного кефіру?

Так, проте процес не такий простий, і він може бути не таким успішним, тому рекомендується використовувати не всі зерна молочного кефіру, а лише частину.

Щоб зробити цей процес, спочатку рекомендується, щоб молочний кефір був активним, важливо регідратувати його перед перетворенням на водний кефір. Потім потрібно виконати наведені нижче дії.

• Розчиніть ¼ склянки коричневого цукру в 1 літрі води і додайте ⅛ чайної ложки морської солі;
• Додайте активовані зерна молочного кефіру до розчину цукрової води і дайте йому бродити протягом 5 днів при кімнатній температурі;
• Видаліть кефірні зерна, знову підготуйте воду з цукром і знову поставте її в новий розчин, даючи їй бродити при кімнатній температурі приблизно на 12-24 години менше, ніж у попередній раз;
• Ви повинні повторити попередній крок і зменшувати час підготовки на 12-24 години між кожним разом, поки період вирощування не становитиме 48 або менше.

На цьому етапі зерна перетворили на водний кефір, і їм слід продовжувати вирощування ще 24-48 годин.

Протипоказання та побічні ефекти

Кефір протипоказаний у разі раку в шлунково-кишковій системі, його не слід вживати за 2 години до та після прийому ліків з бісфосфатом, фторидами або тетрациклінами, лише щоб уникнути перешкод всмоктуванню ліків. Ферментація кефіру призводить до невеликого виробництва алкоголю і, отже, може завдати шкоди людям із захворюваннями печінки.

Надмірне вживання кефіру також може спричинити такі проблеми, як біль у животі та діарея, тому не рекомендується вживати більше 1 склянки кефіру на день.

Все про дріжджі: які є види і як правильно ними користуватися

З нашої статті ви дізнаєтеся все про те, які є різновиди дріжджів, і як правильно ними користуватися.

Дріжджі можуть бути як помічником кулінара, так і зіпсувати страву. Що таке дріжджі? Це одноклітинні гриби, які починають швидко розмножуватися при контакті з рідиною і викликають процес бродіння, за рахунок якого тісто піднімається.

Якщо знати, чим відрізняються різні види дріждів і як правильно їх використовувати, то будь-яка дріжджова випічка буде вдалою. Раніше УНІАН публікував ідеальний рецепт дріжджового тіста, а зараз докладніше поговоримо про його головний компонент.

Які бувають види дріжджів

Існує кілька різновидів дріжджів – кожен з них має свої особливості.

• Пресовані дріжджі – найпопулярніший і улюблений у пекарів вид дріжджів. Їх також називають живими або свіжими дріжджами. З ними випічка виходить пишною і м’якою, а тісто швидко піднімається. Пресовані дріжджі потрібно розчинити у воді, щоб вони почали розмножуватися. У фірмовій упаковці пресовані дріжджі зберігаються близько 12 днів, а у відкритому – всього пару днів.
• Сухі дріжджі також називають активними. Часто використовуються при випічці хліба. Їх можна додавати до борошна або інших сухих інгредієнтів, не розводячи у воді. Сухі дріжджі зберігаються набагато довше – до 2 років в закритій упаковці. Але тісто з ними виходить не таким пишним і ароматним.
• Швидкорозчинні дріжджі – це різновид сухих дріжджів з особливо дрібними гранулами. Вони зручні тим, що з них не потрібно заздалегідь робити опару. Просто замісіть ці дріжджі прямо в тісто і залиште тісто підніматися. Швидкорозчинні дріжджі надають тісту легкість, приємний аромат і рум’яну скоринку.
• Пивні та винні дріжджі використовуються для виготовлення однойменних напоїв, а також квасу. У випічку їх зазвичай не додають через специфічний смак.

Незалежно від обраного виду дріжджів, обов’язково перевірте їхній термін придатності перед покупкою. Після закінчення терміну придатності дріжджі “вмирають” і не дають ніякого ефекту при випічці.

Як правильно користуватися дріжджами у випічці

При готуванні дріжджового тіста дотримуйтеся наступних правил.

1. Пропорція дріжджів . Зазвичай кількість дріжджів, яку потрібно додати в тісто, зазначена в рецепті. Але якщо в рецепті немає такої інформації – використовуйте приблизно 30-50 г дріжджів на 1 кг борошна. Також пам’ятайте, що 10 г сухих дріжджів дорівнює 30 г пресованих (живих) дріжджів.
2. Приготуйте опару для тіста – для цього дріжджі додайте в теплу рідину (молоко або воду). Там вони почнуть розмножуватися. Рідина не повинна бути гарячішою за 35° градусів, інакше дріжджі загинуть. Залиште опару на 15-20 хвилин, потім на її основі робіть тісто.
3. Не додавайте цукор в опару відразу. Це поширена помилка кулінарів. Цукор краще додати в опару в самому кінці, коли дріжджі розмножаться. Інакше тісто буде не таким пишним.
4. Швидкодіючі дріжджі готують без опари. Їх відразу додають в тісто.
5. Залиште дріжджове тісто підніматися на 20-50 хвилин в тепле, але не гаряче місце. Можна поставити тісто біля батареї. Або трохи нагріти духовку, вимкнути і поставити в неї каструлю з тістом.
6. Дріжджове тісто має збільшитися в обсязі в два рази . Після цього з нього можна ліпити і випікати вироби.

Як ще використовувати дріжджі в кулінарії окрім випічки

Дріжджами можна загустити суп або соус – достатньо буквально щіпки продукту. Також дріжджі можна додавати в кислі супи, розсольник, зелений борщ. Для цього дріжджі спочатку обсмажують з цибулею і морквою, а потім додають в суп.

Вас також можуть зацікавити новини: