Кіноа: що це? Корисні властивості та способи застосування. Інфографіка
Кіноа – крупа, що зовнішнім виглядом нагадує кукурудзу або гречку (залежить від кольору: жовтого, коричневого, червоного або навіть чорного). На смак нагадує рис. Батьківщина – Південна Америка, схили Анд, береги озера Тітікака. Тисячоліттями у житті індіанців цей продукт був основним у харчуванні, зерна якого вважалися священними. За сходами перших паростків спостерігали самі імператори, а зерна першого врожаю підносилися в дар богам. Іспанські конкістадори, що зневажають все індіанське, заборонили вирощувати кіноа, і за межами Анд рослина кілька століть залишалася невідомою.
Тільки в 1987 році все змінилося завдяки відвідуванню Болівії іспанським королівським подружжям. У пресі з’явилися барвисті описи урочистого прийому, у якому під звуки фанфар подавалися страви із зерном кіноа, і весь світ відкрив собі древній, але невідомий злак [4]. Генеральна Асамблея ООН 2013 проголосила Міжнародним роком кіноа.
Корисні властивості крупи кіноа (кінва)
Лікувальний ефект кіноа діє на весь організм, від кісток — до внутрішніх органів. Великий вміст клітковини робить крупу необхідною для хворих на діабет, сердечників та гіпертоніків. Кінва використовується для виведення з організму шлаків, токсинів, зайвого холестерину.
Калорійність та склад насіння кіноа
Маючи харчову цінність, подібну до злаків, рослина відноситься до сімейства маревих, як, наприклад, буряк і шпинат. До основних складових кіноа відноситься, звичайно, білок, вміст якого більше, ніж в інших злакових, а саме – 16,2%. Для порівняння: пшениця – 14%, жито – 8,8%, рис – 7,5%, кукурудза – 3,5%). Білок у крупі за своїм хімічним складом добре збалансований і нагадує склад молока.
Вміст фосфору в рослині більший, ніж у рисі в 3 рази і стільки ж, скільки в багатьох видах риби, а заліза – вдвічі більше, порівняно з пшеницею. Амінокислота лізин у зернах, необхідна для формування кісток, гарного росту, засвоєння кальцію організмом.
У складі злакової рослини мало жирів і зовсім немає глютена (речовини, що викликає алергію), що дозволило дієтологам віднести кіноа до суперфудів , активно борються зі старінням і ожирінням.
Основне – це калорійність кіноа – 368 ккал
100 г продукту містить:
- Білки – 16,12 г
- Жири – 6 г
- Клітковина – 7 г
- Вуглеводи – 57,16 г
- Вітаміни: А, численна група В, вітамін С – 6,8 мг, вітамін Е – 2,44 мг, холін – 70,2 мг.
- Мікроелементи та мінерали: калій – 563 мг, мідь – 590 мг, фосфор – 457 мг, магній – 197 мг, залізо – 4,57 мг та ін.
Протипоказання та шкода
Продукт нещодавно потрапив у поле зору вчених та дослідників. Тому явних протипоказань не виявлено. Відсутність глютена, малий вміст жирів і маса корисних складових роблять кіно винятковим зерном. Тим не менш, фахівці радять звернутися до лікарів і проконсультуватися, якщо ви людина хвора і збираєтеся їсти кашу щодня.
Застосування кіноа
Донедавна тільки справжні гурмани та відвідувачі дорогих елітних ресторанів могли скуштувати стравами, приготованими з крупою кіноа, оскільки вважалися делікатесами: «Табулі з кіноа та булгуром», «Кіноа з грушевим соте та в’яленою журавлиною», екзотичний салат «Кіноа креветками”, “Арабський салат з кіноа, помідорами і кускусом” та ін. У готовому вигляді крупинки стають прозорими, і навколо кожного зернятка з’являється біле колечко. У поєднанні з овочами виглядає ефектно і незвично, смак незвичний, але незабутній.
Інтерес до «золотого зерна» виявили кулінари всього світу. З’явилися сотні рецептів приготування каші кіноа, напоїв, десертів та делікатесів.
Крупа кіноа замінити рис у будь-яких фаршированих овочах, голубцях, запеченому гарбузі та ін. А велике вміст білка може замінити м’ясо.
Як готувати кашу кіноа?
Перед приготуванням будь-якої страви, що містить крупу, потрібно її добре промити: зерно містить гіркоту, яку йому надає речовина сапорин. Насіння покривається тонкою захисною та гіркою плівкою, яка змивається при промиванні, утворюючи піну, схожу на мильну. Після того, як зерно промито та висушене, можна приступати до приготування.
Приготування каші не складе жодних труднощів, т.к. готується так само, як і звичні каші, рисова або гречана.
- Необхідно дотримуватись класичної пропорції: один до двох.
- Варити кашу потрібно близько 15 хвилин.
- Потім додати олію та посолити.
- Для посилення смаку крупу можна прожарити на сковороді.
Кіноа для панірування
Хрусткими, смачними і надзвичайно красивими виходять курячі грудки, крильця, шматочки риби, свинячі реберця та багато інших улюблених страв, якщо замінити звичне паніровку на паніровку з кіноа. Для отримання смачної та святкової страви потрібно у збиті яйця помістити шматочки майбутнього делікатесу, обваляти у вареній крупі, посолити, поперчити, додати улюблені спеції . Запікати в духовці 25 хвилин|мінути|.
Десерт з кіноа
- 2 чашки вареної крупи кіноа
- 1 чашка борошна грубого помелу
- горіхи , сухофрукти, насіння, шматочки темного шоколаду
- 2 чашки вареної вівсянки
- 1 яйце
- 1 чайна ложка соди
- Змішати інгредієнти
- Змастити лист маслом
- Рівно викласти суміш на лист або форму і запекти в духовці
- Остудити та розрізати на невеликі шматочки
- Енергетичні батончики готові.
Де купити крупу кіноа
Ціни на крупу кіноа злетіли відразу після досліджень вчених про велику користь для організму людини, і її стало важко дістати. Наприклад, у Болівії в супермаркетах кіноа коштує майже 10 доларів (рис та макарони — менше одного долара) [4]. У нас у звичайних магазинах крупу кіноа теж знайти не так просто, тому найкраще замовити її в нашому інтернет-магазині, який пропонує органічні та виключно якісні продукти.
Якщо Ви шукали, де купити кіноа, то Ви можете перейти на цю сторінку нашого магазину — Кіноа біла . Києвом — доставка кур’єром, Україною транспортними логістичними компаніями. Якість – Преміум. Замовлення можна оформити на сайті за допомогою кошика або за телефонами ☎ 067-195-8585, 050-145-8545. Ціна вказана у картці товару
- Свистунов С. Золоті зерна» інків. Вогник. М, 1995.
- Нові дослідження про те, як подолати старіння. Здоров’я. Прогнози та аналітика, 2015.
- Михалєв С. Квіноа. З-во Киргизи. 2004
- Офіційний сайт Міжнародного року квіноа
- Квіноа, кіноа. Велика Радянська Енциклопедія. ред. А. М. Прохоров.
- Бюлетень Всесвітньої організації охорони здоров’я
- Енциклопедичний словник.
Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)
Дата публікації: 02-08-2016
Дата оновлення: 28-11-2021
Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс
Як варити кіноа
Серед прихильників здорового харчування все більшу популярність набуває кіноа – незвичайна південноамериканська крупа, яку в народі часто називають рисової лободою. Вона має ледь вловимий трав’яний аромат з горіховими нотками, швидко вариться і добре розварюється, так що з двох столових ложок крупи можна отримати повноцінну порцію каші. За смаком кіноа добре поєднується з фруктами, і з овочами, з м’ясом і грибами, так що в кулінарії вона може замінити майже будь-яку із звичних круп. При цьому вона містить набагато більше білка, ніж традиційно використовувані в російській кухні злаки, а також безліч вітамінів групи B, цінних мікро – і макроелементів, значна кількість клітковини. З рисового лободи можна готувати супи, другі страви, каші до сніданку, також її можна додавати в салати, подавати її на гарнір. Однак перш ніж приступати до кулінарної творчості, необхідно дізнатися, як варити кіноа правильно, так як цей процес має декілька нюансів, без знання яких нічого хорошого у кулінара не вийде.
Особливості приготування
Технологія варіння кіноа може мати незначні відмінності в залежності від того, для чого вона вариться, який сорт цієї крупи використаний. Біла рисова лобода готується трохи швидше червоної, і для неї беруть трохи менше рідини. Іноді крупу заливають водою, доводять до кипіння і варять. Інші рецепти передбачають додавання у вже киплячу рідину. Іноді кіноа потрібно обсмажити, а потім вже заливають бульйоном і варити. Обсмажують кіноа для того, щоб підкреслити характерний для неї горіховий присмак. Для отримання очікуваного результату важливо дотримуватися інструкції, що супроводжують конкретний рецепт. Однак знання ключових моментів необхідно в будь-якому випадку.
- Перед приготуванням кіноа необхідно замочувати в прохолодній воді як мінімум на 2 години, а краще на більш тривалий час. Якщо ви замочіть крупу на ніч, прибравши в холодильник, це буде правильним рішенням. Замочують кіноа не для того, щоб вона краще разваривалась. Завдання набагато більш серйозна. Справа в тому, що рисова лобода містить в складі не дуже корисні речовини, які надають їй гіркоту. Якщо пропустити етап замочування або скоротити його, блюдо з рисовим лободи вийде несмачним. Але і це півбіди. Головне, що без замочування в крупі залишаться отруйні речовини, які майже напевно викличуть у їдців розлад травлення.
- Після замочування кіноа промивають, обсушують, потім готують її згідно з рекомендаціями в рецепті.
- Каструлю для приготування страв з кіноа необхідно брати містку, так як в процесі приготування вона збільшується в об’ємі приблизно у 4 рази (іноді і більше).
- Час варіння кіноа відмірюють після закипання рідини, в яку занурена крупа. Для білої кіноа воно становить 15 хвилин. Червону кіноа варять на 2-3 хвилини довше. В мультиварці кіноа варять у режимі «Плов», «Крупи», «Гречка» або аналогічному ним протягом 20-30 хвилин.
- Важливо! При варінні кіноа на друге або гарнір співвідношення крупи й рідини має становити 1 : 2, якщо орієнтуватися на обсяг продуктів. Іншими словами, на 1 склянку кіноа (приблизно 200-210 г крупи) буде потрібно 0,5 л води або бульйону. Стільки ж додають молока, якщо хочуть зробити з кіноа солодку молочну кашу. Якщо страва готується в мультиварці більше 30 хвилин, співвідношення крупи й рідини іноді доцільно змінити до 1 : 2,5, так як рисова лобода при збільшенні часу варіння сильніше розпарюється і вбирає багато вологи. При варінні червоної кіноа рідини можна взяти на 5-10 % більше, ніж для білої, так як вона вариться трохи довше, але це не обов’язково.
З кіноа можна приготувати безліч страв. Освоївши загальні принципи варіння кіноа і вивчивши кілька базових рецептів, досвідчена господиня зможе винайти десятки варіантів страви з цієї корисної крупи.
Як варити молочну кашу з кіноа
- кіноа – 0,2 кг;
- вода – 0,25 л (не враховуючи витрати на замочування);
- молоко – 0,25 л;
- сіль – пучку;
- цукор – за смаком;
- вершкове масло – 40 р.
- Добре промийте кіноа під струменем води, помістивши крупу в сито. Перекладіть рисову лободу в миску, залийте чистою водою кімнатної температури. Залиште на 2-3 години.
- Злийте воду, кіноа ще раз промийте.
- На сковороді розтопити масло, покладіть в нього кіноа і обсмажуйте крупу протягом 2-3 хвилин, поки горіхові нотки, що виходять від неї, не стануть більш явними.
- Закип’ятіть воду, змішайте з молоком.
- Перекладіть кіноа в каструлю, додайте до неї цукор і сіль, залийте молоком.
- На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, перемішайте і варіть 15 хвилин. За цей час кашу потрібно пару-трійку раз перемішати, щоб вона не пригоріла.
Зварена таким способом кіноа стане відмінним варіантом сніданку.
Як приготувати кіноа на гарнір
- кіноа – 0,2 кг;
- вода або бульйон – 0,5 л;
- сіль, спеції – за смаком.
- Промийте кіноа, замочіть на 2-3 години в прохолодній воді. Промийте ще раз.
- Закип’ятіть воду, підсолити її, додайте приправи, перемішайте.
- Всипте в каструлю з киплячою водою кіноа, перемішайте.
- Коли рідина в каструлі закипить, відміряйте час. Варіть крупу білого сорту 15 хвилин, червоного – 16-17 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб каша не почала пригорати, при необхідності додайте трохи теплої кип’яченої води.
Зварена за даним рецептом рисова лобода – універсальний гарнір, який підійде як до м’ясних і рибних страв. Якщо ви варіть її на бульйоні, то вибирайте його з урахуванням того, до якого саме страві робиться каша. Також кіноа, приготована за цим простому рецептом, підійде для салатів.
Як зварити кіноа з овочами в мультиварці
- кіноа – 100 г;
- вода – 0,25 л;
- морква – 100 г;
- солодкий перець – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- сіль, куркума – за смаком.
- Промити, вимочити кіноа протягом 2-3 годин.
- Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Подрібніть на тертці з великими отворами.
- Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. Перцеву м’якоть наріжте соломкою або невеликими квадратами.
- Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
- У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Запустіть агрегат у програмі «Смаження» або «Випічка».
- Через 5 хвилин додайте перець, обсмажуйте його разом з іншими овочами протягом 5 хвилин.
- Перекладіть овочі кіноа, готуйте продукти в тому ж режимі ще 2 хвилини.
- Додайте сіль і куркуму, перемішайте, залийте водою.
- Змініть режим роботи мультиварки на «Рис», «Плов» або аналогічний ним. Встановіть Таймер на 20-30 хвилин в залежності від потужності вашого пристрою.
- Після того як програма завершить свою роботу, перемішайте вміст ємності мультиварки і залиште страву настоюватися в режимі підігріву протягом 10-20 хвилин.
Приготувавши кіноа за даним рецептом, ви можете подати її не тільки на гарнір, але і в якості основного блюда. І зовні, і за смаком воно буде нагадувати вегетаріанський плов. Якщо на одному з перших етапів приготування разом з овочами обсмажити шматочки курячої грудки, м’ясний фарш або нарізані пластинами печериці, результат вас вразить ще більше.
Суп з кіноа
- кіноа – 50 г;
- вода або бульйон – 1,5 л;
- свіжий або заморожений шпинат – 0,2 кг;
- консервована квасоля – 150 г;
- свіжі помідори – 0,4 кг;
- часник – 1 зубчик;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- сіль, приправи – за смаком;
- рослинне або вершкове масло – скільки піде.
- Підготуйте кіноа, вимочивши у воді протягом 2 годин і добре промивши.
- Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки. Опустіть в киплячу воду і бланшируйте 2-3 хвилини. Виловите плоди шумівкою і покладіть в ємність з прохолодною водою, щоб вони швидше охололи. Зніміть з них шкірку.
- Томатну м’якоть наріжте кубиками або часточками невеликого розміру.
- Помийте і почистіть моркву, крупно натріть.
- Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте його невеликими кубиками.
- Часник дрібно порубаєте ножем.
- Шпинат вимити, викладіть його на рушник. Дочекайтеся, коли він підсохне, дрібно поріжте. Якщо ви будете використовувати заморожений і вже подрібнений шпинат, у підготовці він не потребує.
- На дно каструлі з антипригарним покриттям влийте масло, обсмажте на ньому протягом 2-3 хвилин цибулю і часник. Додайте до них моркву. Обсмажуйте її 3 хвилини разом з іншими овочами.
- Додайте до овочів томати. Потушкуйте вміст каструлі 5-10 хвилин і залийте чистою водою.
- Коли вода в каструлі закипить, всипте в неї кіноа, розмішайте.
- Після наступного закипання вміст каструлі додайте в суп квасоля. Варіть 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в суп шпинат, сіль і спеції.
Подавати овочевий суп з кіноа до столу краще всього, заправивши сметаною, але і без цього доповнення він вийде смачним і ситним.
Кіноа – корисна крупа, яка може бути використана для приготування самих різних блюд. Важливо лише знати, як її правильно варити, щоб вона вийшла смачною.