Як смачно запекти свинину в духовці — рецепт запеченої свинячої шийки

Запечена свинина – це один з кращих варіантів смачного і апетитного м’ясного блюда, яке завдяки своєму красивому румяному увазі і яскравого насиченого аромату буквально само проситься очолити урочистий святковий стіл. Адже якісне свиняче м’ясо володіє практично самою ніжною і соковитою консистенцією, яку тільки можна собі уявити, і при правильній підготовці і порівняно невеликих зусиллях воно виходить настільки м’яким і смачним, що від нього надзвичайно складно відірватися. Якщо запікати свинину одним великим шматком, то дотримуючись певних нескладних правил, можна приготувати ніжне м’ясо зразок буженини, яка завжди вважалася справжнім делікатесом і цінується навіть у самих витончених гурманів. Причому таке блюдо абсолютно універсально і в гарячому вигляді ідеально підходить для ситного буденного і святкового харчування, а крім того, з холодної запеченої свинини виходять дуже смачні, корисні і поживні бутерброди, якими можна швидко перекусити «на бігу» або взяти їх з собою на роботу і в школу.

Сьогодні я хочу запропонувати вам простий, але трохи незвичайний рецепт, завдяки якому ви зможете приготувати напрочуд ніжну, соковиту і ароматну запечену свинину, яку не соромно поставити на новорічний святковий стіл, а також ніщо не може перешкодити вам ласувати нею частіше в звичайному житті. Адже це прекрасне блюдо вимагає практично мінімальної попередньої підготовки, а далі м’ясо саме по собі протягом трьох годин повільно нудиться на водяній бані при низькій температурі в духовці. Завдяки такій особливій процедурі приготування, свинину абсолютно неможливо пересушити і вона набуває саму м’яку і ніжну консистенцію, яка здатна буквально танути в роті і в гарячому, і в холодному вигляді, а крім того, дуже добре зберігає свої властивості навіть в процесі тривалого зберігання. Це м’ясо має дуже тонкий і делікатний смак, властивий натуральній якісної свинини, і лише легкий відтінок спецій, моркви і часнику гармонійно доповнює і підкреслює незаперечні переваги цього вишуканого блюда.

Не викликає ніяких сумнівів, що цей рецепт може перевернути ваші уявлення про ідеальний спосіб приготування свинячого м’яса в духовці, і ця запечена свинина стане одним з найулюбленіших страв, затребуваних і зайняті в будні, і в хлібосольні свята!

Корисна інформація

Як смачно запекти свинину в духовці — рецепт запеченої свинячої шийки цілим шматком з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• свиняча шийка вагою 1.5 – 2.5 кг
• 1 невелика морква
• 1 головка часнику
• 2 ст. л. гірчиці
• сіль, спеції для м’яса
• 4 середніх репчатых лука

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб запекти свинину в духовці шматком, спочатку слід попередньо замаринувати м’ясо і нашпигувати його морквою і часником. Для цього моркву потрібно очистити і нарізати невеликими гострими паличками. Часник також почистити і розрізати кожен зубчик вздовж на 2 – 3 частини, щоб вийшли гострі фрагменти, які легко вставити в розрізи на шматку м’яса.

2. Гострим ножем з довгим тонким лезом зробити часті глибокі розрізи в свинячої шийки і вставити в них скибочки часнику і моркви. Потім зовні м’ясо треба натерти сіллю і спеціями для свинини, а також обмазати з усіх боків гірчицею, після чого накрити плівкою або фольгою і залишити на 2 години при кімнатній температурі. Можна маринувати м’ясо і довше, так як це йому зовсім не зашкодить, але в цьому випадку його обов’язково слід прибрати в холодне місце.

Рада! На мій погляд, для приготування запеченої свинини краще всього підходять діжонська і зерниста гірчиця, які мають м’який і злегка пікантний смак. Якщо у вас під рукою є тільки наша класична гостра приправа, то її краще наполовину розбавити рослинним маслом і цією сумішшю натирати шматок м’яса. В якості експерименту я б також спробувала взяти солодку баварську гірчицю, однак, в цьому випадку м’ясо швидше всього буде мати більш екзотичний смак солодкуватий східний.

3. Коли м’ясо замаринується, його можна поставити на деко з імпровізованої водяний лазнею. Для цього ріпчасту цибулю треба очистити тільки від самої верхньої грубої лушпиння, вимити і розрізати вздовж на дві половинки, після чого розкласти його на деку під розміри шматка м’яса зрізом вгору.
4. На цибулю покласти свинячу шийку таким чином, щоб вона не торкалася дна дека.
Духовку заздалегідь розігріти до 150°С, потім зменшити температуру до 125°С і помістити в неї деко з м’ясом, після чого налити на дно дека приблизно 0.5 см окропу.

5. Запікати свинину на водяній бані при низькій температурі протягом 3 годин. Якщо шматок м’яса дуже товстий і великий, то краще підстрахуватися і по закінченні часу перевірити його готовність ножем або просто збільшити тривалість готування на 30 хвилин.
Через годину після початку запікання потрібно полити м’ясо з усіх боків рідиною з дна дека і продовжувати робити цю нескладну процедуру кожні півгодини, щоб зберегти соковитість свинячого м’яса.
Якщо ваша духовка обладнана грилем, то в кінці приготування можна включити на 10 – 15 хвилин, щоб отримати апетитну рум’яну скоринку на поверхні шматка м’яса.
Готову свинячу шийку треба викласти на блюдо, накрити фольгою і зверху ще кухонним рушником і перед подачею дати їй полежати в такому вигляді протягом 15 хвилин.

Свинина, запечена в духовці одним шматком з цього простого рецепту виходить незвичайно соковитою, смачною і ароматною. На святковий стіл я завжди подаю її з рум’яною смаженою картоплею і томатним або часниковим соусом, а взагалі до неї підходить абсолютно будь-який гарнір, який вам подобається. Приємного апетиту!

Як запекти шницель у духовці. Шніцель зі свинини

М’ясний шніцаль – улюблена страва справжніх чоловіків. Не в образу вегетаріанцям! Хіба можна встояти перед ароматним запеченим шматком свинини в паніровці, що поєднує в собі борошно, куряче яйце та сухарики.

Пропоную приготувати хрусткий шницель зі свинини в духовці та подати до святкової вечері. Вважатимемо, що сьогодні мине з користю. Наш варіант приготування відрізняється від класичного рецепту – способом смаження. Запечене в духовці м’ясо менш калорійне, ніж смажена відбивна в олії.

Продукти для приготування свинячого шницелю у духовці використовуються за списком.

Охолоджена свинина нарізається широкими стейками.

Покривається харчовою плівкою і відбивається в тонкий м’ясний «коржик».

Заготівлі шницелей натираються сіллю та часником. Просочуються 30 хвилин.

Потім у курячому яйці. Воно попередньо збивається вилкою.

Потім також з двох сторін – у панірувальних сухарях. Сухарі можна приготувати самостійно. Достатньо підрум’янити у духовці скибочки молочного батона, а потім розім’яти їх у дрібну крихту.

В ідеалі відбиті та запановані шніцелі повинні вирушати у киплячий фритюр. Як ми вже уточнювали вище, цей рецепт відрізняється від класичного приготування – меншою калорійністю.

Наші шніцелі укладаються на деко, змащене оливковою олією.

Вирушають у розігріту до 220 ° C духовку на 45 хвилин. У процесі смаження “м’ясний делікатес” необхідно один раз перевернути.

Запечений у духовці шницель зі свинини готовий до подачі! Перед ароматним і хрустким відбивним шматком м’яса встояти неможливо. Запрошуємо на вечерю.

Шніцель – це національна австрійська страва, з цілісного шматка м’яса, яке подається порційно і яке у Відні готують уже кілька сотень років.

Кажуть, що справжній шницель можна скуштувати лише в Австрії, адже там його готують особливо смачно.

Для приготування використовують тільки телятину, причому відбивають її певним чином, а потім обсмажують у спеціях до хрусткої скоринки.

Власне, це все тексти з рекламних буклетів, які вигадують європейці, щоб заманити до себе якнайбільше туристів.

Насправді, шніцаль – це, за великим рахунком, та сама відбивна, просто ще й приготована в клярі.

До того ж зараз у кулінарії прийняті зовсім інші поняття і про цю страву та її смак.

Вибирати м’ясо для цієї страви можна будь-яке: яловичину, свинину, індичку, курку, головне – щоб м’ясо було не надто жирним.

М’ясо найчастіше навіть не відбивають – аби шматок був досить плоским.

Страву готують навіть з м’ясного фаршу, обробляючи його у вигляді коржика, пануючи та обсмажуючи.

Зазвичай таке м’ясо смажать у великій кількості олії, що дуже корисно здоров’ю. Тому можна піти дещо іншим шляхом, злегка обсмаживши м’ясо на сковороді з антипригарним покриттям, а потім довівши до повної готовності в духовці.

А якщо є якісна свинина, то з неї можна приготувати приголомшливий шницель під сиром.

Вийде краще за австрійського.

Для шніцелю нам знадобиться:

– свинина – 500 г (100 г кожна порція);

– куряче яйце – 2 шт.;

– борошна пшеничне – 2-3 ст. л.;

– Зубчик часнику – 2 шт.;

– сир твердих сортів – 150 г;

– рослинна олія – для обсмажування шницелю;

– адигейська сіль – за смаком.

Ось усі продукти, які знадобляться для цієї страви.

Рецепт приготування

На підготовчому етапі потрібно відбити свинину, приготувати кляр (окремо сипучі інгредієнти і збиті яйця).

Спочатку шницель обсмажуватиметься на сковороді, а потім у духовці.

Насамперед потрібно приготувати шматки м’яса. Для цього кожен шматок промити під проточною водою та просушити від зайвої вологи.

Потім по черзі відбити кожен шматок м’яса, це можна зробити за допомогою тендерайзера.

Різниця між цими двома способами в тому, що продірявлене тендерайзером м’ясо виходить товстішим і соковитішим, а відбите за допомогою молотка – тонше і ніжніше.

Відбиті шматки свинини відкласти убік.

Часник подрібнити за допомогою преса (чеснокодавилки).

На велику плоску тарілку викласти борошно, часник та адигейську сіль.

Адигейська сіль у цьому рецепті використовується як приправа до м’яса. Можна використовувати і звичайну сіль, помінявши адигейську сіль на іншу приправу.

Збити їх за допомогою віночка або просто вилкою.

Збивання віночком потрібне для того, щоб яйця збилися якнайретельніше.

Тепер можна приступити до паніровки та смаження шницелю.

Для цього кожен шматок м’яса потрібно опустити в суху паніровку спочатку однією стороною.

Потім перевернути на інший бік.

Перекласти м’ясо в суху паніровку в збиті яйця спочатку на один бік.

Потім аналогічно перевернути іншу.

Таким чином, м’ясо виявляється повністю вкрите кляром.

Викласти шматочок м’яса на гарячу сковороду з олією однією сторону.

Обсмажувати шницель не більше двох хвилин, щоб він покрився рум’яною скоринкою.

Потім обсмажити іншу сторону.

Обсмажувати слід також до рум’яної скоринки.

Таким чином, підготувати всі п’ять шницелей і скласти їх на деко.

Наступний етап приготування – запікання у духовці, для чого знадобиться сир.

Сир має бути твердих сортів. Його необхідно натерти на дрібній тертці.

І поставити у духовку на середній рівень приблизно на 15 хвилин. Виставити температуру 200 градусів.

Після приготування в духовці сир розплавиться і покриє апетитною скоринкою м’ясо. Шніцель зі свинини готовий!

Якщо ви любите запечені овочі, то разом з м’ясом можна викласти на лист порізаний шматочками болгарський перець, помідори, морква, цибуля, печериці та кабачки. Готуються вони швидко, поки м’ясо зарум’яниться, овочі теж готові до вживання.

Приготовлена ​​таким чином свинина залишається соковитою всередині, з хрусткою сирною скоринкою зовні.
Подаються шніцалі порційно. Прикрашають їх свіжою зеленню, на гарнір йде відварена картопля, пюре, рис.

Але найкорисніше цю страву подавати з некрохмалистими овочами, такими як квасоля стручкова, цвітна капуста або тушкована білокачанна капуста.

А на думку справжніх гурманів, класичний шніцель найкраще поєднується з скибочкою лимона, свіжим листям зеленого салату та гарним червоним сухим вином.

Багато витрат часу або грошей не знадобиться для приготування справжнього віденського шницелю зі свинини: рецепт досить простий, але якщо знати деякі секрети, то страва вийде добре просмаженим і з щільною хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт приготування шницелю по-віденськи передбачає використання молодої телятини, але підійде і м’ясо курки, яловичина чи свинина. Зі свинини шницель буде соковитішим і досить ніжним.

Головне в м’ясі для шницелю – це відсутність жил і надлишку жиру, сама м’якоть має бути досить ніжною. Якщо ви вирішили приготувати шницель зі свинини в духовці, краще вибрати свинячу вирізку. В крайньому випадку замість вирізки можна взяти м’якоть або задню частину туші, але це м’ясо більш жорстке, тому вимагатиме тривалого приготування.

Шніцель відрізняється від звичайної відбивної тим, що має більш пухку консистенцію і хрумку скоринку. Розмір шницеля перевищує відбивну в 2 рази, адже його діаметр досягає 20 см і більше. Тому для подачі віденського шніцелю треба вибрати плоску тарілку великого діаметра.

Якщо ви вирішили приготувати шницель із свинини, рецепт передбачає такі інгредієнти (з розрахунком на 3 порції): 600 гр. свинини (по 200 гр. на порцію), 3 яйця, 160-200 гр. борошна, 150 гр. сметани, 300 гр. панірувальних сухарів (або 400 гр. білого батона), сіль, чорний мелений перець, сушений базилік, 200 гр. вершкового і стільки ж олії.

Вся справа в пануванні

Важливу роль приготування шницеля зі свинини грають панірувальні сухарі. Якщо вони будуть дрібного помелу – близько 0,5 мм, то страву вийде жорсткою, їх використовують для присипки форм для випікання. Сухарі середнього помелу, до 1 мм, підходять для приготування котлет та відбивних.

Для панування шницелю необхідно вибрати сухарі великого помелу – більше 1 мм. Вони забезпечать соковитість м’яса і щільну хрумку скоринку.

Такі сухарі важко знайти в магазині, тому краще їх приготувати самостійно. Для цього знадобиться білий батон 400 гр., з нього має вийти близько 300 гр. панірування. Рецепт шницеля передбачає використання сухарів виключно білого хліба, т.к. чорний зробить блюдо кислим. Підійде вчорашній батон або навіть позавчорашній.

Корочка з батона зрізається, м’якоть, що присохла, натирається на тертці, щоб розмір крихти не перевищував 5 мм. Потім крихту викладаємо на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку, розігріту до 100°С. Деко краще розмістити на середній полиці, потім 7-10 хвилин, потім перемішати і потримати ще 5 хвилин в духовці. Пергамент нічим змащувати не треба!

Коли сухарі для панірування готові, їх треба дістати з духовки і охолонути. Крихітка може вийти досить великою, тому сухарі для досягнення потрібного розміру можна просто перетерти впівсили між долонями. Розмір крихти повинен приблизно дорівнювати розміру сірникової головки.

Як приготувати м’ясо

Шницель зі свинини в духовці має бути великого діаметра, але шматок м’яса відрізається у формі куба або паралелепіпеда. Тому відрізаємо упоперек волокон шматочок м’яса вагою приблизно 200 гр. Цей шматочок кладемо зрізом донизу, і по центру, паралельно робочій поверхні, розрізаємо м’ясо «книжкою», тобто не дорізаючи до кінця 2-3 см, розгортаємо його.

Так вийде ширший шматок товщиною 1,5-2,5 см. М’ясо обмотуємо харчовою плівкою, залишивши місця по краях, адже воно при відбиванні ставатиме ширшим. Відбивати свинину для шницеля треба тільки плоскою стороною молоточка. Адже якщо використовувати зубчасту сторону, то м’ясо перетвориться на пухку кашку.

Якщо на кухні немає плоского молотка, його можна замінити качалкою, сковорідкою або іншим відповідним підручним інструментом. Відбивати м’ясо краще починаючи з центру, потім рухаючись до країв, поки свинина не стане товщиною близько 0,5 см.

Під час термічної обробки свинина може смажитися і скукожитися, втративши гарну форму шницелю. Щоб цього не сталося, треба відбите м’ясо надрізати на краях. Надрізи робляться через кожні 3-5 см, глибиною 0,5 см. Тоді краї шницелю при смаженні або випіканні не будуть загортатися вгору, а просто трохи розійдуться в сторони, відкриваючи насічки, тим самим забезпечивши правильну плоску форму цієї австрійської страви.

Робимо хрустку скоринку

Щоб шницель був соковитим і мав суцільну хрумку скоринку, необхідно використовувати льєзон.

Льєзон – це суміш яєць з водою, молоком або вершками, в якій змочують м’ясо/рибу перед паніровкою, щоб крихта краще покрила страву і не дала смажити м’яса/рибі до сухого стану. Льєзон не варто плутати з кляром. Кляр – це рідке тісто, в якому обов’язковим інгредієнтом є борошно. У льєзон борошно ніколи не додається.

Щоб приготувати льєзон для шницелю зі свинини, треба змішати курячі яйця зі сметаною жирністю 15% з розрахунком 2 яйця та 1 ст.л. сметани однією порцію. Додати сіль до смаку, змішати льозон до однорідної консистенції у великій широкій мисці, так легше буде макати шницель перед приготуванням.

Висипаємо на робочу поверхню борошно, перемішане зі спеціями, шаром приблизно 1 см. Спеції краще додати саме в борошно, а не льєзон, щоб вони не пригоріли, але водночас віддали смак і аромат страві. У борошно можна додати трохи солі (з огляду на те, що льєзон вже солоний), чорний мелений перець і сушений базилік. Також за бажанням можна додати пропущений через прес часник, паприку, майоран, кріп, чабер чи іншу улюблену спецію, що поєднується зі свининою.

Шніцель обмочуємо на борошно зі спеціями з 2 сторін. Обтрушивши зайве борошно, занурюємо в льєзон, а потім в панірувальні сухарі. Відбите м’ясо краще занурювати повністю, а не частинами, тому сухарі і борошно краще викласти на широкій поверхні, а льєзон — у широкій мисці. Після шницель викладаємо на пергамент, щоб він не прилип до поверхні.

Заключний етап – запікання та гарнір

Згідно з класичним віденським рецептом шницель обсмажується на сковорідці з 2 сторін у великій кількості соняшникової олії або свинячого жиру. Але це робить блюдо важким для травлення. Тому, якщо ви хочете приготувати ніжніший і менш жирний шніцель, то його можна запекти в духовці.

Але незалежно від того, який спосіб термічної обробки м’яса ви вибрали, слід врахувати один секретний прийом, який не дасть паніровці обвалитися з м’яса під час приготування. Перед смаженням або запіканням відбите м’ясо в пануванні слід обгорнути пергаментом (до фольги або харчової плівки шницель прилипне) і відправити в морозилку на 20-30 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір.

Відбите холодне м’ясо, вимочене в борошні зі спеціями, в льєзоні та панірувальних сухарях, викладаємо на лист, устелений пергаментом. Пергамент треба щедро змастити рафінованою олією, обов’язково гарненько збризкати олією шницель зверху. Поставити його в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на середню полицю на 30-40 хвилин. Хвилин через 20 шницель треба перевірити: якщо низ готується швидше, його слід перевернути.

Класичним гарніром до шницелю по-віденськи виступає картопля в будь-якому вигляді – пюре, смажена, запечена цілком або часточками, картопляний салат і т.п. Також віденський шницель подають зі свіжими або маринованими овочами, рисом або салатом із зелені. У духовку разом із шницелем (за 20 хв. до готовності) можна викласти на лист печериці, які потім подати як гарнір.

Шніцель не слід поливати бульйоном, майонезом, кетчупом або соусами, тим самим ви тільки переб’єте аромат м’яса зі спеціями. Сервірується шницель на тарілці великого діаметру, прикрашається часточкою лимона та зеленим селера.

Справжня класика, що потрапила в Україну з Австрії, шніцаль за кілька століть свого існування зазнала низки змін залежно від країни, яка запозичує рецепт. Навіть в Україні є різні варіанти приготування цієї страви, в яких використовуються різні компоненти, що робить шницель не тільки повсякденною, а й святковою їжею.

Незважаючи на різні варіанти приготування, суть свинячого шніцелю залишається однією – страва є специфічним варіантом котлети. Походить назва від слова «schnitzel», що в перекладі означає «вирізати». Саме тому для приготування використовується лише добірне м’ясо – м’яка вирізка. Така ніжна частина готується дуже швидко, але сама страва при правильному приготуванні залишається дуже ніжною та ситною.

Класичний рецепт шницелю зі свинини, запеченого у духовці

Основою будь-якого шніцелю є хороший шматок свинячої вирізки, паніровка та чудовий соус. За оригінальним рецептом м’ясо потрібно відбити перед паніровкою, проте даним кроком можна знехтувати, якщо пройтися верхнім шаром ножем і зробити насічки.

Свинячий шницель із сиром у духовці

Така страва відрізняється ніжним та злегка пікантним смаком. Використовувати в рецепті можна будь-який вид сиру: голландський, маасдам, український і навіть моцареллу. Кожен із них надасть страві свого особливого аромату. У приготуванні шницель із сиром досить простий.

Час приготування: близько години.

Харчова цінність: 385 ккал.

1. Свинину розрізати упоперек волокон. Промити її, обсушити рушником і обернути харчовою плівкою. Взяти кухонний молоток і трохи відбити м’ясо.
2. Пропустити часник через прес і змішати його зі спеціями. Це сумішшю натерти обидві сторони м’яса.
3. Сир натерти на тертці, збити яйце. У яєчну суміш додати|добавляти| натертий сир і все перемішати.
4. Шматок шницель обваляти в борошні, потім в яєчно-сирній суміші і знову в борошні. Для більш приємної скоринки можна обсмажити шницель на сковороді до появи скоринки, а потім відправити в духовку або відразу викласти на лист і поставити в духовку при температурі 200 на півгодини.

Рецепт приготування з яйцем

Оригінальний свинячий шницель, який дуже гарно виглядає на столі, якщо акуратно розбити яйце, не пошкодивши жовток.

Час приготування: 70 хвилин.

Харчова цінність: 312 ккал.

1. Білий хліб обрізати від скоринок, залишивши тільки м’якуш. Замочити у молоці.
2. Свинину нарубати на дрібні шматочки. Цибулю очистити та нарізати.
3. Хвилин через десять розм’якне хліб, після чого можна змішати його зі свининою. Приправити сіллю та спеціями.
4. Весь фарш добре розім’яти до однорідності. На кожен шніцаль піде близько 200 грамів фаршу. Його потрібно викласти на лист, створивши форму котлети. За допомогою ложечки зробити в центрі котлети заглиблення середнього розміру.
5. Готувати близько 20 хвилин у духовці (температура 200 градусів). В цей час слід натерти сир. Через 20 хвилин потрібно дістати деко з духовки, викласти в поглиблення яйце і посипати сиром. За бажання можна додати зелені для смаку. Продовжувати готувати ще стільки ж за тієї ж температури.

Як приготувати шницель з начинкою з грибів та шинки.

Гриби та шинка ідеально поєднуються зі свининою, роблячи страву ще більш ситною. Ідеально підходить для чоловіків, які люблять смачно поїсти.

Час приготування: 50 хвилин.

Харчова цінність: 410 Ккал.

1. Свинину наріжте на шницелі, промийте їх і обсушіть паперовим рушником. Шматочки мають бути невеликими, всього вийти має 8 шматочків. Натріть м’ясо спеціями та сіллю, змастіть невеликою кількістю олії.
2. Шинку наріжте на 116 шматочків. Покладіть шницелі на лист, на кожен шматочок м’яса помістіть по парі шматочків сирокопченої шинки.
3. Хлібну булочку поріжте на невеликі шматочки, залийте їх водою і залиште хвилин на 5. Хліб відіжміть від води і змішайте зі свинячим фаршем, приправте і додайте свіжу зелень, нарізану дрібними шматочками. Фарш ретельно вимішайте та розділіть на 8 рівних частин. Кожну з них покладіть на шніцалі і трохи притисніть.
4. Печериці вимийте і витріть серветкою. Помідори та гриби наріжте невеликими шматочками, а потім покладіть їх на фарш. Все змастіть шаром сметани та посипте натертим сиром. Готуйте в духовці близько півгодини (180 градусів).
5. Поки готується м’ясо, зробіть смачний соус. Для нього дрібно покришіть цибулю, обсмажте її на сковороді до прозорості. Додайте бульйон та вершки, залишки сметани. Все приправте та випарюйте до стану соусу.
6. Коли шницелі приготуються, слід поділити страву на порції і полити їх приготованим соусом.

Краще брати м’ясо із задньої частини туші. Ця вирізка має жирові прошарки.

Потрібно вирізати шматок півтора сантиметра. Ця товщина найбільш оптимальна для однорідного прожарювання.

Особливості приготування шницелю зі свинини, запеченого в духовці, дивіться на відео:

Панування майже завжди грає вирішальну роль текстури шницеля. Найкраще використовувати домашні сухарі з білого хліба або батона великого помелу, які зроблять скоринку для м’яса хрумкою та збережуть сік усередині. Просто замініть ними борошно, щоб отримати смачнішу страву.

Європейська кухня завжди славилася вишукано та смачно приготованим м’ясом. Саме тому зовсім не дивно, що багато туристів, які вирішили відвідати Німеччину та Австрію, намагаються скуштувати шницель зі свинини. По суті справжній schnitzel – це шматок м’яса, який добре відбили, запанували і правильно посмажили на сковороді. Однак ця страва давно обігрується не тільки в класичному форматі, а й готується навіть у духовці. Є безліч цікавих, оригінальних рецептів: у сирній скоринці, рубаний, з грибами, томатами, яблуками та багато інших. Нижче можна познайомитися з найпопулярнішими та найпростішими у приготуванні рішеннями. У будь-якому випадку пошкодувати вам точно не доведеться, тому що страва виходить смачною і ситною, а подавати її можна практично з будь-яким гарніром, включаючи пасту, картопляне пюре, асорті з тушкованих овочів, відварений рис або гречку. Також не зайвим у цьому міксі виявиться якийсь соус.

Класичний шницель зі свинини

Нижче запропоновано максимально розгорнуту інструкцію, як приготувати шницель зі свинини на сковороді за класичним рецептом. Повірте: нічого складного у цьому немає.

Час приготування – 35 хвилин.

Кількість порцій – 6.

складові

Що ж нам потрібно підготувати для отримання апетитної страви на кожен день чи на будь-яке свято? Все просто:

• свиняче м’ясо (м’якоть) – 700 г;
• часник – 4 часточки;
• молоко пастеризоване – 50 мл;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• сухарі панірувальні – 100 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• борошно в/с – 100 г;
• спеції та сіль – за смаком;
• рослинна олія.

Спосіб приготування

Отже, ви вперше вирішили приготувати свинячий шницель? Тоді не варто переживати! Страва вийде ідеальним на смак, якщо дотримуватись простої інструкції покроково.

1. Порізати свинячу м’якоть на порційні шматочки. Обернути їх чистим поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою. Як слід відбити кухонним молотком з кожного боку.

На замітку! Оптимальна товщина кожного шматочка м’яса – 1.5 см.

1. Скласти м’ясні заготовки у глибоку миску. Всипати відповідні спеції. Додати сіль|соль|. Очистити часник. Дрібно посікти його і покласти до свинини. Додати гірчицю. Добре перемішати інгредієнти між собою (найкраще це зробити руками, щоб кожен пласт м’яса ґрунтовно наситився спеціями). Залишити на 10-15 хвилин.

1. Тим часом по окремих тарілках розсипати борошно та паніровку. У глибокій мисці збити яйця з молоком і дрібкою солі.

1. Кожен шматочок свинини запанувати в борошні, що просіює. Потім — занурити в яєчну «бовтанку», а потім щедро обсипати в панірувальних сухарях.

1. Розігріти в сковороді рафіновану олію. Викласти у нього м’ясо. Смажити шницелі зі свинини по 2 хвилини з кожного боку, після чого викласти на серветку з паперу, щоб пішов зайвий жир.

Готово! Оптимально подавати з легким гарніром, наприклад, із салатом із зелені та свіжих овочів.

Як приготувати свинячий шницель із сиром

Якщо ви хочете приготувати соковитий свинячий шницель в оригінальній інтерпретації, то сміливо робіть його із сиром. Цей рецепт точно оцінять усі справжні гурмани!

Час приготування – 40 хвилин.

Кількість порцій – 6.

складові

Які ж продукти нам знадобляться для реалізації цього рецепту? Щоб зробити шницель із сиром, візьміть:

• свинина (бажано м’якоть) – 550 г;
• куряче яйце свіже – 3 шт.;
• панірувальні сухарі – 170 г;
• сир (будь-який твердий вигляд) – 250 г;
• олія соняшникова – 50 мл;
• суміш перців – 1/4 ч. л.;
• сіль – 1 щіпка.

Спосіб приготування

Якщо ви хочете порадувати чоловіка або приємно здивувати гостей, то неодмінно зробіть шніцалі зі свинини у сирній «шубці». Це фантастично смачно!

1. Промити і обсушити м’ясо. Порізати м’якуш на невеликі пластини середньої товщини. Злегка відбити з обох боків.

1. В окремій місткій мисці збити з дрібкою солі свіжі курячі яйця. Додати суміш перців та тертий сир. Добре перемішати.

1. Кожен підготовлений шматочок м’яса занурити в сирно-яєчну масу так, щоб свинина була повністю облита нею.

1. На тарілку всипати панірувальні сухарі. Як слід вмочити в них заготовки і відправити на сковорідку з розігрітою олією (краще взяти продукт без запаху). З кожного боку смажити приблизно по 6-7 хвилин.

Робимо у духовці

А як щодо того, щоб зробити шницель зі свинини у духовці? Повірте: у поєднанні з сиром, цибулькою та томатами м’ясо виявиться просто бомбічним!

Час приготування –1,5 години.

Кількість порцій – 10.

складові

Ось що нам потрібно підготувати заздалегідь:

• свиняча м’якоть – 650 г;
• томати – 100 г;
• твердий сир (будь-який, який добре плавиться) – 150 г;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• цибуля-ріпка – 100 г;
• суміш перців та інші приправи – 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Суть приготування шницелю зі свинини з сиром та овочевим асорті в духовці дуже проста. Навіть якщо ніколи раніше ви не пробували робити цю м’ясну страву, не варто переживати. Дотримуючись покрокового рецепту з фото, прорахуватися просто неможливо.

1. Насамперед підготувати м’ясо. За кілька годин до приготування замаринувати його в самостійно приготовленій суміші з приправ з сіллю, змастивши невеликою кількістю оливкової олії. Нарізати на порційні шматочки невеликого розміру. Трохи відбити їх.

Зверніть увагу! Свинину маринувати можна цілу ніч. Від цього смак готової страви лише виграє!

1. Змастити лист оливковою олією. Викласти шніцалі. Вимити томати. Порізати невеликими шматочками помідори і розкласти в довільному порядку по свинині.

1. Очистити цибулю. Порізати півкільцями чи четвертинками кілець. Покласти на томати. Пластинками нарізати твердий сир. Закрити сирними слайсами заготівлі. Відправити їх у духовку приблизно на годину. Запікати при 170 градусах.

Все готово! Можна відразу подавати до столу, виклавши м’ясо на тарілки, вкриті листочками салату. Поруч рекомендується поставити соус та мікс із свіжої зелені.

Свинячі шніцелі: королівський варіант

Якщо ви маєте важливе свято, варто взяти на замітку варіант приготування шницелей зі свинини по-королівськи. До такої страви як гарнір ідеально підійде запечена картопля скибочками.

Час приготування -1 год.

Кількість порцій – 8.

складові

• свиняча вирізка – 800 г;
• волоські горіхи – 60 г;
• сіль – 1 щіпка;
• цибуля – 2 головки;
• журавлина – 100 г;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 100 г;
• мелений перець – 1/4 ч. л.;
• сир – 120 г.

Спосіб приготування

Готувати шніцаль із свинини за королівським рецептом з фото дуже просто. При цьому м’ясо виходить соковитим та фантастично м’яким. Журавлина надає йому пікантну, але дуже приємну кислинку, а сир з горіхами роблять кулінарну композицію завершеною.

1. Вирізку нарізати невеликими шматочками. Промити у проточній воді. Ґрунтовно, але акуратно обсушити паперовими рушниками, прибравши всю вологу. Небагато відбити з кожного боку.

1. Промаслити вогнетривку форму для запікання або деко. Викласти м’ясо. Посолити. Посипати перчиком. Змастити майонезом. Зверху викласти попередньо очищену і порізану півкільцями цибулю. Потім присипати подрібненими грецькими горішками. Форму затягнути харчовою фольгою та відправити на 20 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

На замітку! За бажання майонез можна замінити сметану або інший схожий соус.

1. На середній чи великій тертці натерти сир. Журавлину промити і ретельно, але обережно обсушити. Дістати форму зі смаженої шафи. Фольгу зняти. На кожен шницель викласти ягоди та сирну стружку. Також за бажання можна поряд розкласти шматочки картоплі. Знову відправити до духовки. Підтримуючи заданий режим, запікати ще 20 хвилин.

Ось і всі тонкощі приготування шницелю зі свинини по-королівськи у духовці! Страва виявиться незабутньою, і, напевно, кожна жінка, яка опинилася за столом, попросить у вас рецепт приготування м’яса в такому форматі.

Відео-рецепти

Існує безліч варіантів приготування смачних свинячих шніцелів як у духовці, так і на сковороді. Щоб процес створення апетитної кулінарної композиції в тій чи іншій інтерпретації не викликав у вас безліч питань, нижче підготовлено добірку відео-рецептів, які допоможуть кулінарним початківцям і досвідченим хазяйкам зробити гастрономічний міні-шедевр:

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.