Як вирощувати осетра в домашніх умовах

Осетер є відмінним джерелом смачного і поживного м’яса, цінної чорної ікри та шкіри. Тому розводити цю рибу в домашніх умовах вигідно. Але вирощування «царської риби» буде вдалим і прибутковим, тільки якщо знати, як правильно її утримувати — осетер примхливий і вимагає особливих умов.

Навіщо розводити осетрів

Багато хто вирощує цю рибу як хобі або для власного вживання. Проте осетер підходить також для того, щоб побудувати на його вирощуванні бізнес. Дохід можна отримувати від продажу:

• ікри;
• живих особин, охолоджених або заморожених тушок;
• в’яленого чи копченого продукту;
• супового набору (плавників, голів, хвостів, черевець);
• печінки;
• клею, що використовується для відновлення різних виробів та нанесення позолоти;
• мальків.

Найціннішим з перелічених продуктів є ікра. Ціна за 30 г стартує від 450 грн., 100 г — 1700 грн. Оптова ціна — від 500 доларів за кіло. Однак щоб ікру отримати, необхідно ростити самок до 10–14 років, а самців — до 8–12 років. Саме в цьому віці в представників даного виду риби відбувається статеве дозрівання. Нерестяться осетри 1 раз у 3 роки.

Якщо планується вирощувати рибу для продажу в свіжому чи охолодженому вигляді, то ваги в 1,2–1,5 кг особини досягають в 1 рік.

Способи розведення

Осетра в домашніх умовах можна розводити п’ятьма способами:

1. У природному водоймищі. Для розведення потрібен невеликий ставок, який попередньо вичищають. У нього поміщають рослини, заселяють равликів і черв’яків. Мальків осетра випускають навесні. Основна перевага такого способу — невеликі витрати і відсутність необхідності в додатковому обладнанні. Головна проблема — організація утримання осетрів узимку, оскільки слід запобігати замерзанню води.
2. У штучному водоймищі. Для розведення потрібно викопування басейну глибиною 2 м і площею 200 м². Воду в ньому потрібно постійно фільтрувати і насичувати киснем.
3. У пластиковому басейні. Оптимальна глибина такої ємності повинна становити не менше 1 м, для мальків — 70 см. Якщо дозволяє площа одного приміщення, в ньому може бути встановлено декілька ємностей. Басейни повинні бути приєднані до системи водопостачання і каналізації. В приміщення потрібно встановити освітлення.
4. У садках. Це один з найбільш зручних способів розведення риби. Сітчасті садки поміщають в озеро чи річку і годують осетрів штучним кормом. Зручність способу полягає в тому, що чистити садки не потрібно, оскільки всі забруднення природним чином вимиваються водою.
5. Установки замкнутого водопостачання (УЗВ). Це найдорожчий спосіб, оскільки потрібно купувати спеціальне обладнання, яке здійснює щоденний долив та очищення води, стерилізацію, стабілізацію температури, насичення О₃. Переваги способу полягають у тому, що під час підтримання постійних сприятливих для осетра умов риба швидко зростає, в тому числі взимку. Ризик загибелі знижується до мінімуму.

Переваги та недоліки утримання осетрів

Бізнес на осетрах на початковому рівні не вимагає великих вкладень. Почати його може будь-хто на дачі, в гаражі, підвалі, теплиці, сараї. Проте на першому етапі необхідно прорахувати всі плюси та мінуси. До переваг розведення осетрів відносять:

• малу конкуренцію;
• високу рентабельність;
• популярність осетра в кулінарії, а значить, наявність постійного попиту на нього.

Серед недоліків варто згадати:

• вимогливість риби до певних умов;
• чутливість мальків і в результаті їх погане виживання;
• необхідність постійного контролю за рибою;
• труднощі придбання якісних мальків.

Види осетрів, придатні для розведення в домашніх умовах

Осетри — це великі риби з витягнутим тілом, яке може сягати максимальної довжини в 6 м. У середньому вони виростають до 3 м. Найбільша особина, яка була виловлена, важила 816 кг. У дикій природі осетри живуть у морях і річках. Ведуть донний спосіб життя.

Рід Осетер налічує 17 видів. Якнайкраще для розведення в домашніх умовах підходять більшість з них. Пропонуємо ознайомитись з коротким описом деяких різновидів.

Сибірський. Вирізняється повільним ростом. Живе до 60 років. Природний ареал проживання — сибірські річки: Об, Колима, Іртиш, Єнісей, озера Байкал і Зайсан. Довжина тіла риби становить 2 м. Зрілі особини важать по 200 кг. Статева зрілість самок у диких умовах настає в 11–18 років, самців — у 9–18 років. Нерест відбувається 1 раз на 3–4 роки.

Білий.Цей вид зустрічається біля західного узбережжя Північної Америки. Його представники є найбільшими прісноводними рибами в цьому регіоні і третіми за величиною в сімействі Осетрових, після білуги і калуги. Вони сягають промислової ваги в 15–20 кг і довжини 6 м.

Російський. Цей вид є ендеміком Понто-Каспійського басейну. Риба водиться в Чорному, Каспійському і Азовському морях. Нереститься у річках. Довжина тіла в представників виду — 1,1–2,3 м, вага — до 100 кг (промислова — 15–16 кг). Самці стають статевозрілими в 8–10 років, самки — в 10–14 років. Плодючість у природних умовах становить 250–350 тис. ікринок. Є гібриди російської виду зі стерляддю, білугою і шипом.

Амурський (японський). Риба, що виростає в природних умовах в довжину до 2,5 м і сягає ваги 56 кг. Живе до 65 років. Як зрозуміло з назви, представники виду мешкають в Амурі, Амурському лимані. Окрема популяція представлена біля узбережжя Японії. Статеве дозрівання самців відбувається в 9–10 років, самок — 11–14 років. Плодючість становить 29–434 тис. ікринок.

Атлантичний. Вид поширений у берегів Північної Америки і в Балтійському морі. У природі виростає до 6 м і може набирати до 400 кг. Злучатися чоловічі особини здатні по досягненні 7–9 років, жіночі — 10–14 років.

Озерний. Прісноводний вид, який водиться біля північноамериканського узбережжя. Веде донний спосіб життя. Риба виростає до 2 м і важить до 100 кг. Живе до 100 років. Статевої зрілості чоловічі особини озерного виду досягають у 7–8 років, жіночі — в 10–13 років.

Перський. Представники виду за зовнішнім виглядом схожі на російських осетрів. Відрізняються від них витягнутим, масивним, загнутим рилом і світлішим забарвленням. Риби водяться в Каспійському і Чорному морях. Особини виростають до 2,4 м, 80 кг.

Стерлядь. Представники виду живуть у прісних водах, переважно на дні. Мають невелике за довжиною тіло — 35–55 см. Досягають максимальної маси 5–6 кг. Статеве дозрівання цього осетра настає в ранні терміни: у самців — в 4–6 років, у самок — в 10–14 років. Під час нересту жіночі особини відкладають по 10–70 тис. ікринок.

Севрюга. Риба поширена в Каспійському, Чорному і Азовському морях. Довжина її тіла — 2,2 м, вага — до 80 кг. Статеве дозрівання чоловічих особин настає у 5–13 років, жіночих — в 10–17 років. Плодючість становить 35–630 тис. ікринок.

Шип. Придонна риба з довжиною тіла 2 м і масою 80 кг, що мешкає в Чорному, Азовському, Каспійському і Аральському морях. На нерест іде до річки. Живе до 30 років. Статевої зрілості шипи-дівчатка досягають у 12–14 років, хлопчики — у 6–9 років. Плодючість самок становить 200 тис.–1 млн. ікринок.

Особливості придбання та запуску мальків

Заводчику-початківцю осетра спочатку слід потурбуватися про придбання мальків. Зробити це можна в рибних господарствах, на заводах. Бажано перед покупкою самостійно відвідати точку продажу і на власні очі побачити умови, в яких вирощують рибу, а також домовитися про способи доставки. Вага придбаних для розведення рибок становить від 3 до 5 г.

Цінова політика щодо мальків осетра в Україні виглядає наступним чином:

Зарибок вагою 400–900 г коштує від 250 грн. за кіло.

Щоб розрахувати, скільки мальків потрібно купувати, варто знати, що у новачків близько 40–50% з них гине. Щоб оцінити свої сили і зрозуміти, наскільки рентабельним є розведення, можна для початку придбати 500 мальків.

Перед тим як запустити рибок у водойму, для них потрібно створити певні умови. У воду в басейні необхідно вилити воду з транспортувального бака, для того щоб вона стала практично однакової температури і була комфортною для мальків. У наступні 3 дні температуру води потрібно поступово привести до показника +19. +22°С. Рівень вмісту кисню слід встановити на 8 г/м².

У перші 2 дні корм малькам не дають, а освітлення продовжують до 19 год. на добу. З третьої доби встановлюють восьмиразовий режим годування стартовими комбікормами і живими підгодівлями.

Через 2 тижні утримання мальків їх переводять на шестиразове харчування. Світловий день зменшують на 1 год.

Кожні 14 днів необхідно оглядати мальків і розсаджувати їх в різні ємності відповідно до розмірів тіла. В іншому разі великі особини будуть постійно відбирати їжу в дрібних.

Оптимальні параметри води для успішного вирощування мальків:

• максимально допустимий температурний перепад — 3–5°С;
• рівень прозорості — 1,4–1,6 м;
• рівень кисню — 8–15 г/м³;
• рівень вуглекислого газу — 8–10 г/м³;
• вміст зважених речовин — 20–25 г/м³.

У нормі має міститися 0,3–0,5 г/м³ амонію, 0,01–0,02 г/м³ нітритів, 0,8–1 г/м³ нітратів, 0,2–0,3 г/м³ фосфатів, 0,3–0,5 г/м³ заліза.

Умови для утримання дорослих риб

У принципі утримувати дорослого осетра нескладно. Головне — знати, як за ним доглядати, підтримувати комфортні умови і чим годувати.

Вода обов’язково повинна бути чистою — її слід постійно фільтрувати і насичувати киснем. Залишки корму, сміття, мертвих рибок необхідно негайно видаляти. Інакше осетри почнуть хворіти і гинути.

Воду слід міняти на 15% кожні 3 дні. Якщо вона надходить з водопроводу, то її треба фільтрувати за допомогою вугільного фільтра.

Не можна перенаселяти басейн. Рекомендована щільність заселення — 50–55 кг ваги живої риби на 1 м² площі дна.

Вимоги до температури води: влітку — +19. +25°С, взимку — +12. +15°С. Показники складу води повинні відповідати таким нормам:

• pH — 7–8,5;
• O₃ — 7–12 г/м³;
• CO₂ — 18–20 г/м³;
• P — 0,3–0,5 г/м³;
• Fe — 1–2 г/м³;
• нітрати — 6,7–7,3 г/м³;
• нітрити — 0,1–0,2 г/м³;
• NH₃ — 0,03–0,05 г/м³;
• NH₄+ — 2–5 г/м³;
• зважені речовини — 25–30 г/м³.

Правила годування осетрів

У спеціалізованих магазинах продається спеціальний корм для представників осетрових різних віків. Він поживний і містить всі необхідні елементи. Головні вимоги до нього: привабливий для риб запах, швидке опускання на дно, розчинення протягом півгодини.

Також суміш можна готувати самостійно з наступних компонентів:

• рибного борошна (42%);
• соєвого шроту (24,97%);
• кукурудзяного глютену (15%);
• кукурудзяних зародків (5%);
• пробіотика (0,03%);
• соняшникового фузу (5%).

Можливі й інші варіанти складання сумішей.

Дорослих осетрів годують 4 рази на добу, обов’язково в один і той самий час. Якщо їжа не надходить до риб у визначений термін, вони відчувають стрес, що негативно позначається на їхньому розвитку, стані здоров’я і наборі ваги.

Щоб визначити, скільки корму потрібно осетрам, варто орієнтуватися на живу вагу. Наприклад, у віці 30–40 днів при вазі 2–4 г малькам необхідно 6,4–6,9% корму від маси їхнього тіла, 200-денним особинам по 100–500 г — 1,8–2,3%, однорічним 2–3-кілограмовим рибам — 0,7–1%. Якщо осетер досяг більше 3 кг, то йому достатньо буде 0,5–0,7%.

Що потрібно для організації осетрової ферми з УЗВ

Для установки 8 басейнів з УЗВ діаметром 2,5 м потрібно приміщення з мінімальними розмірами 6×12 м. Воно повинно бути обладнане системами опалення, освітлення, водопроводу, зливу води (каналізації, дощової каналізації, септика), вентиляції. Потрібно розраховувати на те, що споживання води щодня складе близько 5–6 м³. Для запобігання стресу в риб і повільного набору ваги, бажано, щоб приміщення знаходилося в тихій зоні.

УЗВ можна зібрати самостійно з придбаних у роздріб деталей або купити в готовому вигляді. Вартість міні-установки для новачків з басейнами об’ємом 6 м³ стартує від 135 тис. грн.

Отже, вирощування осетра є не дуже складною, але при тому прибутковою справою. Щоб її почати, потрібно вибрати доступний спосіб утримання, придбати мальків, корм і підтримувати необхідні умови для життєдіяльності риби. Процес вирощування осетра від мальків до дорослих особин, яких можна продавати, в середньому займає близько 1,5 року.

Корми для Осетра

Великий вибір кормів для осетрових, із доставкою по Україні

Підбір правильного корму становить половину успіху бізнесу з розведення осетрових риб. Компанія «СТЕМАР» пропонує корми для осетра купити в Києві і Україні, з оперативною доставкою, за 1-2 дня. Співпраця з компанією «СТЕМАР» також дає швидкий зворотний зв’язок, можливість проконсультуватися при виборі відповідного сорту корми, вигідні знижки. До того ж, компанія є офіційним дистриб’ютором кормів Alltech Coppens, представлених за доступними цінами.

Особливості вибору кормів для осетрів

Різні сорти кормів підбираються з урахуванням різних факторів: віку і статі риби. Зокрема, розрізняють такі види кормів для:

Усередині кожного виду також є певні класифікації, в залежності від складу і особливостей застосування. Наприклад, серед корму для малька осетра можуть бути сорти Advance, Vital, Start Premium.

Start Premium відрізняється дрібною фракцією (1 мм), складається з рибного борошна високої якості, містить риб’ячий жир, бета-глюкан, який зміцнює природний імунітет, поліпшує опірність хворобам. За рахунок м’якої текстури, цей корм стимулює до їжі навіть самих перебірливих мальків. Високий вміст протеїну гарантує швидкий набір зростання.

Advance — потопаючий корм-крупка для мальків, що відрізняється високим рівнем енергетичної цінності, збалансованим складом (жири, протеїни, клітковина, зола, фосфор). Включення цього корму в раціон малюків забезпечує повноцінний набір ваги, підвищує рівень виживання. Різновид корму може використовуватися для відгодівлі старших мальків.

Ще один якісний корм для малька — Essence, який не тільки добре засвоюється, а й зменшує забруднення води нітратами і нітритами. Корм відмінно підходить в якості заміни артемії, знижує ймовірність деформації скелета малюків. Такий сорт можна додавати вже на другий день введення кормів.

Для маток осетра розроблений корм Сaviar, в якому містяться всі необхідні вітаміни, амінокислоти, жири, протеїни. Збалансований склад корму стимулює осетра виробляти якісну ікру. Корм для осетра купити в Україні можна для установок замкнутого водопостачання.

Корм Repro розроблений також для вироблення ікри осетровим маточним поголів’ям. Містить повний набір вітамінів, мікроелементів, які допомагають сформувати якісну ікру і здорових малюків. Зокрема, в складі корму містяться амінокислоти, високоякісний білок, що стимулюють повноцінний розвиток ікринок. Бета-глюкан, що входить до складу, підвищує опірність хворобам, що особливо важливо для відновлення риб після нересту. Якісний корм є гарантією якісного поповнення поголів’я осетрових.

Найбільш великий і різноманітний асортимент в продукції компанії Alltech Coppens представлений кормами для відгодівлі осетра.

Корм Supreme-15 підходить для всіх видів осетрових, відрізняється середнім рівнем енергетичної цінності, забезпечує оптимальний ріст риб, максимальний кормовий коефіцієнт.

Корми для Осетра Intensiv підходять для годування осетрів, що живуть в Садковий і ставкових господарствах. Є кормом преміум класу, дає хороші показники зростання.

Star Alevin — потопаючий корм, який підходить для різних видів осетрових, а також донних риб. Гранули опускаються на дно, де риби можуть спокійно його поїдати, неспішно переміщаючись. Корм містить всі вітаміни, мінерали та амінокислоти, потрібні для швидкого набору ваги.

Правильно підібрані корми для осетрових допоможуть поліпшити рентабельність рибного господарства. Завдяки збільшенню поголів’я риб, зменшення кількості хвороб, в майбутньому скорочуються витрати на обслуговування господарства.

Компанія «СТЕМАР» виконує доставки кормів для осетрових оперативно по всій Україні.

Осетр

Осетр — это рыба, которая относится к классу лучепёрые рыбы, подклассу хрящевые ганоиды, отряду осетрообразные, подотряду осетровидные, семейству осетровые, подсемейству осетровые, роду осетры (Acipenser).

Международное научное название: Acipenser Linnaeus, 1758.

Осетр – описание, строение, характеристика, фото. Как выглядит осетр?

Осетр — большая рыба, длина туловища крупных видов может достигать 6 метров. Максимальный вес осетра составляет 816 кг (именно столько весил самый большой в мире белый осетр). Однако в среднем промысловая рыба весит 12-16 кг.

Скелет осетра состоит из хрящевой ткани, позвонки отсутствуют, а хорда сохраняется в течение всей жизни рыбы. Тело осетра веретеновидной формы, сильно вытянуто, лишено чешуи и покрыто пятью рядами особых щитков-жучек — ромбовидных костных чешуй. Вдоль хребта проходит один ряд, в среднем содержащий от 10 до 19 щитков, пара боковых рядов составлена из 25-56 элементов, а два ряда, расположенные на брюхе, обычно состоят из 7-15 щитков (в зависимости от вида).

Для каждого вида осетровых характерно индивидуальное количество костных жучек. Каждый из этих элементов не срастается с соседним и покрыт кольцевидными полосками. Также по телу осетра хаотично рассеяны небольшие звездчатые костные пластинки и бугорки.

Грудной плавник осетра очень жесткий, а его передний луч, похожий на колючку, особенно толстый и заостренный. Возраст осетра зачастую определяют по поперечному спилу переднего луча. Спинной плавник содержит от 27 до 51 луча и заметно отнесен к хвосту. Лучи хвостового плавника заходят за конец хвоста и огибают его с обеих сторон. Анальный плавник может содержать от 18 до 33 острых лучей. Плавательный пузырь развит хорошо.

Голова осетра небольшая, рыло вытянутое, конусовидной или лопатовидной формы, острое или чуть притупленное. На его конце расположены 4 усика, как правило, простые, лишенные бахромы (кроме стерляди, у которой усики бахромчатые). Рот осетра выдвижной и имеет нижнее расположение, что связано с особенностью питания рыбы донными организмами. Губы довольно мясистые, нижняя губа рыб прервана, зубы отсутствуют. У мальков небольшие зубы вырастают, но затем пропадают.

Жаберные отверстия осетров такие же, как у акул, и в процессе эволюции трансформированы в брызгальца. На их внутренней поверхности расположены простые жаберные тычинки, количество которых варьируется от 24 до 45 штук.

Цвет осетра преимущественно серый. Спина может быть светло-серой, серовато-черной или светло-коричневой, отливающей зеленью или желтизной, плавники обычно темно-серого цвета. У рыб коричневатые бока, брюшко осетра белое, серое с голубизной или серовато-желтое.

Продолжительность жизни осетра

Рыба осетр — одна из самых долгоживущих: в среднем осетр живет 40-60 лет, при этом продолжительность жизни некоторых рыб может превышать 100 лет.

Где обитает осетр?

Осетры могут быть пресноводными, проходными и полупроходными.

Справка: Проходные рыбы – это рыбы, которые часть жизни проводят в море, а другую часть – в реках. Во время нереста они мигрируют из моря в реки или наоборот, что бывает реже.

Полупроходные рыбы – это группа рыб, которая обитает в прибрежных зонах морей (не уходят далеко в море) или в морях-озерах (Аральском, Каспийском). Во время нереста мигрируют в низовья рек.

Естественный ареал обитания осетра проходит по водоемам Северного умеренного пояса Европы, северной части Азии и Северной Америки.

За миллионы лет эволюционного развития осетр хорошо приспособился к существованию в условиях умеренной климатической зоны, рыбы прекрасно переносят низкую температуру воды и могут долгое время голодать.

Осетр – это донная рыба, которая плавает на глубине от 2 до 100 метров. Проходные виды осетра живут в прибрежных водах морей и океанов, но их нерест происходит только в пресной речной воде, куда рыбы входят, плывя против течения, и проходят при этом внушительные расстояния. По окончании нереста косяки рыб уходят обратно в море. Полупроходные виды осетра живут в соленых прибрежных водах морей и океанов и совершают нерестовые миграции в устья рек, не поднимаясь вверх по течению. Большинство пресноводных видов осетров не подвержены длительным миграциям, а ведут оседлый образ жизни в водах рек и озер, где питаются и размножаются.

Автор фото: Engbretson Eric

Чем питается осетр?

Осетр питается различными донными организмами и рыбой, а состав рациона зависит от возраста рыбы и конкретного места обитания. Рацион взрослого осетра на 85% состоит из белковой пищи, особенно прожорливыми рыбы становятся перед нерестом: они едят практически все, что смогут найти на дне. Это могут быть различные ракообразные, преимущественно амфиподы (разноногие раки или бокоплавы) и представители отряда ветвистоусых. В большом количестве поедаются личинки насекомых, комаров-толкунцов и ручейников, а также моллюски, креветки, мидии, черви и пиявки. Если количество белковой пищи ограничено, осетры едят водоросли. Рыбный рацион включает песчанку, анчоусов, сельдь, кильку, тюльку, бычков, густеру, судака, кефаль и другие виды рыб мелких и средних размеров. Были зафиксированы случаи, когда крупные особи осетров удачно охотились на диких уток.

Мальки осетра питаются преимущественно зоопланктоном (дафниями, циклопами и босминами), но способны поедать очень мелких ракообразных и червей. Молодые особи поедают личинок насекомых, улиток, мелких креветок и ракообразных. В желудках мальков часто находят множество несъедобных частиц, вероятно всасываемых из илистых отложений.

В период размножения и после нереста осетр практически перестает есть или переходит на растительное питание, но в течение месяца аппетит рыб восстанавливается, и они вновь отправляются на откорм.

Классификация осетров

Согласно базе данных fishbase.org существует 17 видов осетров (данные от 10/2016):

1. Acipenser baerii – Сибирский осетр;
2. Acipenser brevirostrum – Тупорылый осетр;
3. Acipenser dabryanus – Корейский осётр;
4. Acipenser fulvescens – Озёрный осётр;
5. Acipenser gueldenstaedtii – Русский осётр;
6. Acipenser medirostris – Зелёный осётр (тихоокеанский);
7. Acipenser mikadoi – Сахалинский осётр;
8. Acipenser naccarii – Адриатический осётр;
9. Acipenser nudiventris – Шип;
10. Acipenser oxyrinchus – Американский атлантический осётр;
11. Acipenser persicus – Персидский осётр;
12. Acipenser ruthenus – Стерлядь;
13. Acipenser schrenckii – Амурский осётр;
14. Acipenser sinensis – Китайский осётр;
15. Acipenser stellatus – Севрюга;
16. Acipenser sturio – Атлантический осётр;
17. Acipenser transmontanus – Белый осётр.

1. Acipenser albertensis † — кампанский ярус верхнего мела — ранний палеоцен 83,5—61,7 млн. лет назад
2. Acipenser eruciferus † — кампанский — маастрихтский ярусы верхнего мела 83,5—65,5 млн. лет назад
3. Acipenser molassicus †
4. Acipenser ornatus †
5. Acipenser toliapicus † — лютетский ярус эоцена 48,6—40,4 млн. лет назад, Европа и северная Азия
6. Acipenser tuberculosus †

Виды осетров, фото и названия

Род осетров включает в себя 17 видов рыб, большинство из которых занесены в Красную книгу с присвоенным статусом находящихся на грани исчезновения. Ниже приведено описание некоторых видов.

Крупная рыба длиной до 2 метров. Весит осетр до 210 кг. Внутри вида выделяют 2 разновидности: острорылые и тупорылые (обычные) особи. Общая популяция сибирского осетра делится на пресноводную и полупроходную формы, которые населяют сибирские реки от Оби до Колымы, а также обитают в озере Байкал и на востоке Казахстана в озере Зайсан. Первоначально вид сибирского осетра подразделяли на 4 подвида:

• • якутский стерлядевидный осетр (лат. Acipenser baerii chatys, Drjagin, 1948), называемый хатыс, который живет в Хатанге, Лене, Яне и Индигирке,
  • байкальский осетр (лат. Acipenser baerii baicalensis, Nikolskii, 1896), населяющий озеро Байкал и имеющий схожую морфологию с североамериканским осетром,
  • восточносибирский (длиннорылый) осетр (лат. Acipenser baerii stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
  • западносибирский осетр (лат. Acipenser baerii baerii, Brandt, 1869).

  В конце XX столетия ученые доказали, что между этими подвидами нет существенных различий, и разделение стало неприемлемым. Рацион сибирского осетра включает раков бокоплавов, личинок насекомых (в основном ручейников и комаров-толкунцов), а также моллюсков и различные виды мелких рыб, в особенности молодь широколобки байкальской. Сибирский осетр свободно скрещивается с сибирской стерлядью, а их потомство называется костерь. От стерляди сибирский осетр отличается меньшим количеством боковых жучек (до 50). Отличие от русского осетра заключается в наличии у сибирского вида жаберных тычинок в форме веера и более острого рыла у некоторых особей.

  Взято с сайта: www.rybarskyrozcestnik.cz

  Очень крупный вид осетровых, уступающий размерами только белуге и калуге, а также самая большая североамериканская рыба. Охранный статус: вызывающий наименьшие опасения. Неофициальное название рыбы — калифорнийский белый осетр. У рыбы достаточно стройное тело, а длина самого большого осетра равнялась 6,1 м при массе 816 кг, хотя средний вес осетра обычно не превышает 10-20 кг. Спинной ряд содержит от 11 до 14 щитков, боковые ряды состоят из 38-48, брюшных жучек бывает от 9 до 12. Спина и боковые поверхности окрашены в сероватый, светло-оливковый или серовато-коричневый оттенки, живот и низ головы белые. Питается осетр многочисленными моллюсками, различными ракообразными, миногами и рыбой, в том числе корюшковыми. Белый осетр – это проходная рыба, обитающая в тихоокеанских водах у западного берега Северной Америки от Алеутских островов, расположенных в субарктической зоне, до штата Калифорния. Нерестилища находятся в солоноватых устьях рек, часть особей проходят далеко вверх, в пресные воды. Регулярные миграции в реки у этих рыб необязательно связаны с нерестом. Наиболее многочисленные популяции калифорнийского осетра распространены у берегов, а также во внутренних водоемах штатов Вашингтон и Орегон, на юго-западе штата Аляска, в калифорнийском заливе Сан-Франциско и дельтах рек Сакраменто и Сан-Хоакин. Дамбы, возведенные на реках Колумбия и Снейк, изолировали часть популяции в реке, и со временем рыба обрела пресноводную форму.

  Один из самых первых объектов искусственного разведения, имеющий высокую ценность во всем мире за исключительные гастрономические качества мяса и икры. Охранный статус: на грани исчезновения. Имеет проходную и жилую формы. От других осетровых русский осетр отличается тупым коротким рылом и усиками, которые растут не рядом со ртом, а ближе к концу рыла. Максимальная длина взрослого русского осетра составляет 2,36 м при весе 115 кг, но обычно масса осетра не превышает 12-24 кг. Средняя длина – 1,45 м. У русского осетра серовато-коричневая спина, серые бока с желтым отливом и белесое брюхо. В спинном ряду обычно содержится от 9 до 18 жучек, в боковых рядах от 30 до 50, в брюшных не больше 7-12. В зависимости от места обитания рацион представителей вида составляют раки бокоплавы (амфиподы), мизиды и черви. Рыбный рацион включает кильку, сельдь, кефаль и шемая. В природных условиях русский осетр дает гибридное потомство с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. Русский осетр водится практически во всех крупных водных артериях России. Основным местом обитания осетра являются бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. На нерест русский осетр уходит в Волгу, Терек, Дон, Кубань, Самур, Днепр, Дунай, Риони, Мзымту, Псоу и другие реки.

  • Амурский осетр, он же осетр Шренка (Acipenser schrenckii, Acipenser multiscutatus)

  Образует пресноводную (жилую) и полупроходную формы, которые считаются близкими родственниками сибирского осетра. Но, в отличие от сибирского осетра, у амурского вида жаберные тычинки не веерообразные, а гладкие и имеют 1 вершину. Охранный статус: на грани исчезновения. Амурский осетр достигает 3 метров в длину при массе тела около 190 кг, но средний вес осетра обыкновенно не превышает 56-80 кг. У представителей вида заостренное рыло удлиненной формы, которое может составлять до половины длины головы. Спинные ряды осетра содержат от 11 до 17 жучек, боковые от 32 до 47, брюшные от 7 до 14. Амурские осетры едят личинок ручейников и поденок, различных ракообразных, личинок миног и мелкую рыбешку. Обитает осетр в бассейне реки Амур, от низовья и выше, до Шилки и Аргуни, в период размножения косяки уходят вверх по реке в район Николаевска-на-Амуре.

  Очень крупный представитель рода, максимальный размер которого может достигать 6 метров. При этом максимальный зарегистрированный вес рыбы составляет 400 кг. Жучки атлантического осетра гораздо крупнее, чем у остальных осетровых, а на хвосте расположены 3 пары больших сросшихся щитков. На спине осетра хорошо выражены косые ряды небольших бляшек ромбовидной формы и от 9 до 16 крупных светлых жучек. В боковых рядах содержится от 24 до 40 щитков, на брюхе от 8 до 14. Спина рыбы серовато-оливкового цвета, бока гораздо светлее, брюхо белое. Пища осетра включает мелкую рыбешку (анчоусов, мойву и песчанку), а также червей, ракообразных и моллюсков. Изначально атлантический осетр водился у берегов Европы в Балтийском, Северном, Средиземном и Черном морях, а также у североамериканского побережья от Гудзонова залива до штата Южная Каролина. На нерест косяки рыб отправлялись в реки Свирь, Волхов, Эльбу, Одер, Дунай. Несмотря на внушительный исторический ареал обитания, атлантический осетр находится на грани исчезновения и в большинстве областей практически истреблен. В настоящее время атлантический осетр встречается лишь Черном море и Бискайском заливе, где обитают не более 300 особей. Согласно иностранным источникам, небольшое количество атлантических осетров встречается только в реке Гаронна во Франции.

  Взято с сайта: itsnature.org

  Крупный представитель рода, биологически близкий вид с тупорылым осетром. Максимальная зарегистрированная длина взрослых рыб составляет 2,74 м при массе тела 125 кг. Туловище окрашено в черные с серым или зеленовато-коричневые тона, брюхо бывает белым или с желтизной. В основном, озерные осетры питаются всевозможными донными организмами, рыба употребляется в меньшей степени. Озерный осетр — североамериканский и канадский житель, обитающий в системе Великих озер, озере Виннипег, а также в бассейнах рек Миссисипи, Саскачеван и Св. Лаврентия. Охранный статус: вызывающий наименьшие опасения.

  Наиболее редкий и довольно плохо исследованный вид, по биологическим признакам идентичный с зеленым (тихоокеанским) осетром. Средняя длина взрослых экземпляров достигает 1,5-1,7 м при весе 35-45 кг, самые крупные особи вырастают до 2 м в длину и весят около 60 кг. Взрослые особи отличаются крупным, притупленным рылом. Окрас сахалинского осетра — зеленовато-оливковый, на спине располагаются от 8 до 10 жучек, по бокам от 27 до 31, на брюхе от 6 до 8. Питание сахалинского осетра состоит из различных обитателей илистого дна: улиток и прочих моллюсков, личинок насекомых, мелких креветок, ракообразных, а также некрупной рыбы. Ареал вида охватывает холодные воды Японского, Охотского морей и Татарский пролив, на нерест рыба уходит в реку Тумнин Хабаровского края.

  Взято с сайта: www.ichthyo.ru

  • Персидский осетр, он же южно-каспийский или куринский осетр (Acipenser persicus)

  Проходной вид, близкий родственник русского осетра. Находится на грани исчезновения. Максимальный размер осетра составляет 2,42 м при весе 70 кг. У представителей вида большое, длинное, слегка загнутое вниз рыло и серо-голубая окраска спины, бока синие с металлическим отливом. Также персидский осетр отличается от других видов меньшим количеством жучек в каждом ряду. Рацион южно-каспийского осетра состоит преимущественно из бентоса и мелкой рыбешки. Естественным ареалом рыб являются средние и южные районы Каспийского моря, небольшая доля популяции населяет северные районы Каспия и встречается у черноморского побережья. Основные нерестилища расположены в реках Волга, Урал, Кура, Ингури и Риони.

  Средний по величине представитель рода осетры, отличается от прочих осетровых ранним половым созреванием: самцы готовы к размножению в возрасте 4-5 лет, самки в 7-8 лет. Очередное отличие стерляди от других осетров состоит в ее бахромчатых усиках и большом количестве боковых жучек: обычно их более 50. Стерлядь – это пресноводная рыба, но существует небольшое число полупроходных форм. Максимальная длина стерляди достигает 1,25 м, а масса не превышает 16 кг. Средний размер составляет 40-60 см. Стерлядь бывает острорылой и тупорылой, а ее окрас варьируется от коричневого с серым до бурого, живот белый с желтизной. Большая часть рациона стерляди состоит из личинок насекомых, пиявок и прочих донных организмов, рыба поедается в меньшей степени. Ценная гибридная форма стерляди и белуги — бестер, является популярным объектом хозяйственного выращивания. Естественный ареал обитания стерляди проходит в реках бассейна Каспийского, Черного, Азовского и Балтийского морей, встречается в таких реках, как Днепр, Дон, Енисей, Обь, Иртыш, Волга с ее притоками, Кубань, Сура, Урал, верхняя и средняя Кама, ранее также водилась в Ладожском и Онежском озерах. Некоторая часть популяции переселена в Неман, Западную Двину, Печору, Онегу, Амур, Мезень, Оку и ряд искусственных водохранилищ, правда не везде рыба прижилась. Охранный статус: уязвимый вид.

  Проходной вид осетровых, близкородственный стерляди и шипу. Севрюга — крупная рыба, достигающая в длину 2,2 м при массе около 80 кг. У севрюги вытянутое, узкое, чуть приплюснутое рыло, составляющее до 65% от длины головы. Ряды спинных жучек содержат от 11 до 14 элементов, в боковых рядах их бывает от 30 до 36, на брюхе от 10 до 11. Поверхность спины отличается черно-коричневым окрасом, бока гораздо светлее, брюхо обычно белое. Рацион севрюги составляют ракообразные и мизиды, различные черви, а также мелкие виды рыб. Севрюга обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, иногда рыб встречают в Адриатическом и Эгейском морях. В период размножения севрюга уходит в Волгу, Урал, Куру, Кубань, Дон, Днепр, Южный Буг, Ингури и Кодори.

  Автор фото: Lubomír Klátil

  Нерест осетра

  За исключением отдельных видов, половое созревание у осетра наступает достаточно поздно: самцы готовы к размножению в возрасте от 5 до 18 лет, самки созревают в возрасте от 8 до 21 года. Время созревания зависит от ареала: чем севернее обитают рыбы, тем позже они готовы к воспроизводству. Размножение происходит не каждый год. Нерест самок осетра происходит раз в 3-5 лет, самцы нерестятся чаще. После размножения (нереста) осетр не умирает, в отличие от некоторых других видов рыб.

  Нерестовая миграция проходных и полупроходных видов осетров значительно растянута по времени и длится с начала весны до ноября, а ее пик приходится на середину лета. Рано мигрирующие осетры (яровые виды) нерестятся в тот же год, озимые формы осетровых зимуют в реках и нерестятся следующей весной.

  Для нереста осетр выбирает реки с сильным течением (до 1-1,5 м/сек) и каменистым или галечным дном, реже песчаным. В соленой или стоячей воде размножения не наблюдается. Нерест происходит на глубине от 4 до 25 м при температуре воды от + 15 до +20 градусов, в зависимости от ареала. Повышение температуры негативно сказывается на развитии эмбрионов, значительно снижая количество вылупившихся личинок, а при температуре воды выше 22 градусов икра осетра погибает.

  Икрометание производится в расщелины дна или трещины крупных камней, иногда в хорошо задерненных участках берегов, затопленных весенним паводком. Осетр — одна из самых плодовитых рыб: крупные самки способны отложить до нескольких миллионов икринок, составляющих около 25% от массы их тела. Самая крупная икра у тихоокеанского (зеленого) осетра, достигающая в диаметре 4,5 мм, а средний диаметр икринок составляет 2-3 мм. При этом 1 г икры осетра содержит около 100 икринок.

  Взято с сайта: salmanayashi.id

  Икра осетра клейкая и хорошо держится на субстрате, куда была отложена. При температуре воды около +20 градусов эмбриональное развитие длится примерно 2-4 дня. Длительность инкубационного периода может достигать и 10 дней. Вес проклюнувшихся личинок составляет около 10 г при длине 0,8-1,1 см.

  Новорожденные осетры слабо видят и плохо плавают, поэтому первое время прячутся в укрытиях под камнями.

  Большой желточный мешок, окружающий личинку осетра и служащий для нее питанием, полностью рассасывается за 10-14 дней. За это время мальки вырастают до 1,6-2 см и приступают к активному питанию: обычно они поедают планктонных рачков (дафний, циклопов), а затем переходят на мизид, гаммарид, олигохед и личинок хирономид. Теперь мальки осетра приобретают черты взрослых особей и довольно хорошо плавают. Молодь проходных видов осетровых плывет в предустьевое пространство реки, где обитает какое-то время. Мальки некоторых видов (шип, русский осетр) задерживаются в пресной речной воде, где живут в течение года и иногда чуть дольше. Таким образом, первый год жизни мальки осетра проводят в пресной воде или на границе пресной и соленой воды, так как концентрированная соленая вода морей для молодых осетров губительна.

  Сколько растет осетр?

  Растет осетр достаточно медленно: крупные виды осетров в возрасте 2 лет вырастают лишь до 28-35 см в длину, к 4 годам рост увеличивается в 2 раза. В 8-летнем возрасте осетр имеет длину тела около 1 м, и только к 12 годам достигает средних для вида размеров.

  Автор фото: U.S. Fish and Wildlife Service Southeast Region

  Гибриды осетра

  Различные виды осетровых достаточно легко скрещиваются между собой, в результате чего рождаются гибридные формы. К примеру, могут свободно скрещиваться севрюга и шип, русский осетр и стерлядь, стерлядь и севрюга, стерлядь и сибирский осетр, а также другие виды.

  Осетрина – польза и вред

  Калорийность осетра составляет 160 Ккал на 100 г.

  Осетрина содержит легкоусвояемые белки, благодаря чему продукт очень быстро переваривается и часто бывает включен в различные диеты. Состав мяса осетра богат редкими полезными кислотами, в том числе глютаминовой, а также витаминами группы В, С, А и РР. Деликатесное мясо осетра содержит массу полезных макро- и микроэлементов: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, хлор, железо, хром, молибден, никель, йод и фтор.

  Осетровая икра насыщена полезными белками и липидами, а ее калорийность составляет около 200 Ккал, поэтому продукт рекомендуется употреблять людям, ослабленным после тяжелой болезни и перенесшим агрессивное лечение.

  Регулярное употребление мяса осетра, которое содержит полезные жирные кислоты, благотворно воздействует на сосуды и сердечную мышцу, снижая уровень холестерина в крови и уменьшая риск инфаркта миокарда. Продукт положительно влияет на рост и укрепление костной ткани, а также способствует регенерации кожи.

  Рыбный промысел

  В начале XX века промысел осетра в России носил грандиозные масштабы, а количество выловленной рыбы было больше, чем во всех странах мира, вместе взятых. Поэтому, несмотря на чрезвычайную плодовитость осетра, численность популяции катастрофически сократилась и с начала XXI века промысел почти всех видов осетра полностью запрещен в России.

  Интересные факты об осетре

  • Рыба осётр — одна из древнейших и наиболее востребованных рыб на земле. Археологические находки, относящиеся к 3 тыс. лет до н. э. показали, что икра осетра уже в те времена успешно использовалась мореплавателями в консервированном виде. В армии Александра Македонского осетровая икра использовалась в качестве провианта для солдат.
  • В середине XX века в Неве был выловлен атлантический осетр весом 213 кг, из которого было получено 80 кг икры.
  • В прошлом веке одна наблюдательная француженка обратила внимание, что руки женщин, трудящихся на предприятиях по переработке осетровой икры, несмотря на тяжкий труд, остаются красивыми и гладкими. Тогда в срочном порядке были изучены чудодейственные свойства черной икры и запущена линия косметики, пользующаяся невероятным успехом. В настоящее время производство такой косметики приостановлено в связи с его нерентабельностью.