Товстолобик холодного копчення

Товстолобик – популярна риба, яка цінується за доступність, ніжне м’ясо та можливість готувати за різними рецептами. Її можна не тільки засолити чи посмажити, а й закоптити. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати товстолоб холодного копчення в домашніх умовах. Для цього використовуємо сучасну коптильню Drevos, яка дозволяє швидко та якісно приготувати копчений балик та інші делікатеси.

Як засолити товстолоба перед холодним копченням

Для приготування товстолобика за перевіреним рецептом знадобиться:

• свіжа риба – 1 кг;
• морська кам’яна сіль від 70 до 80 г, для зберігання у вакуумному пакеті можна додати 10 г нітритної солі.

Перед тим, як прокопти балик або рибу, її потрібно приготувати і правильно засолити. Готуємо тушку товстолоба – видаляємо голову і плавці, розрізаємо вздовж хребта, ретельно вичищаємо плівку з черевця. Шкуру з лускою залишаємо.

Пересипаємо рибу сіллю, укладаємо в харчовий контейнер або нержавіючий посуд, використовуємо гніт і ставимо в холодильник. Рідина, яка з’являтиметься, потрібно зливати.

Через 48 годин тушку промиваємо та вимочуємо у воді протягом двох годин. Кожні 30 хвилин потрібно міняти воду. Виймаємо заготовку та просушуємо паперовими серветками від зайвої вологи. Тепер можна коптити товстолоба холодним копченням у домашніх умовах.

Товстолобик холодного копчення в домашніх умовах

У нашому випадку коптимо товстолобика холодним копченням у фірмовій коптильні Древос. У ній можна закоптити балик або цілу тушку так, що готовий продукт вийде смачним, ароматним та корисним. Головне – правильно засолити, а решта — зробить розумна коптилка.

Щоб закоптити товстолоба, потрібно:

• Підвісити заготівлю у коптильні.
• Включити вентилятор та встановити температуру не вище 30 градусів.
• Час підсушування може змінюватись в залежності від температури та вологості у приміщенні. У середньому підсушування може займати до 9 годин.
• Коптити холодним копченням потрібно сухий продукт.
• Вимикаємо вентилятор та подаємо дим у камеру. Щоб добре закоптити продукт, потрібно 8-10 годин при температурі +27 – 29 С.
• Тушку залишаємо в камері, а потім – поміщаємо в холодильник на 48 годин для дозрівання.

За цей час продукт набуває копченого смаку і легкого димного аромату.

Товстолобик холодного копчення в коптильні Древос

Приготувати балик чи рибку в домашніх умовах можна за різними рецептами. Але гурмани однозначно стверджують, що у коптильні Древос виходять неперевершені делікатеси холодного копчення.

Особливістю обладнання є і те, що в ньому можна коптити і гарячим способом експериментувати з рецептами.

Завдяки інноваційним технологіям, які реалізовані в коптилках, продукт готується швидко, рівномірно, у ньому зберігаються корисні речовини.

Копчення товстолобика: підготовка, особливості, холодний і гарячий методи

Риба товстолобик користується популярністю в приготуванні їжі. Багато господині готують рибну солянку, запікають в духовці, маринують з овочами і смажать. Закоптити товстолобика в домашніх умовах значить отримати поживний продукт, який за смаковими якостями не поступається рибі червоних сортів.

Приготований копчений товстолобик

• 1 Гарячий метод копчення
  • 1.1 Засолювання продукту для гарячого копчення
  • 1.2 Маринад
  • 1.3 Гаряче копчення в домашніх умовах
  • 1.4 Час гарячого копчення
  • 1.5 Копчення в коптильні
  • 1.6 Калорійність і смак гарячого копчення
  • 2.1 Засолювання для холодного методу
  • 2.2 Маринування
  • 2.3 Час холодного копчення
  • 2.4 Калорійність при холодному копченні
  1. Гарячий метод копчення
  2. Засолювання продукту для гарячого копчення
  3. Маринад
  4. Гаряче копчення в домашніх умовах
  5. Час гарячого копчення
  6. Копчення в коптильні
  7. Калорійність і смак гарячого копчення
  8. Холодний метод копчення
  9. Засолювання для холодного методу
  10. Маринування
  11. Час холодного копчення
  12. Калорійність при холодному копченні
  13. Користь і шкода
  14. Зберігання

  Гарячий метод копчення

  Щоб правильно коптити товстолобика способом гарячого копчення, потрібно дотримуватися правило: продукт повинен оперізувати рівномірний дим високого температурного режиму. Тоді м’ясо стане м’яким і соковитим.

  При виборі свіжої риби слід звертати увагу на зовнішній вигляд: очі повинні бути світлі, зябра – світло-рожеві, луска з характерною слизом.

  Зберігати товстолобика гарячого копчення довго не рекомендується, краще вживати його в їжу протягом 3-4 діб.

  Засолювання продукту для гарячого копчення

  Засолити товстолобика для гарячого копчення можна двома способами:

  • при сухому способі тушки добре посипаються кухонною сіллю і на добу відправляються в холодильник;
  • також можна мокрим способом замаринувати товстолобика для гарячого копчення з розрахунку 40 г солі на 1 л води.

  Після закипання розчин необхідно охолодити і залити рибу. Маринування триває 6 годин. Воду доводять до кипіння і заливають рибу, що повністю її покрити.

  Якщо продукт купувався в замороженому вигляді, то час маринування слід збільшити, щоб уникнути харчового отруєння.

  Після засолювання можна приступати до процесу приготування, помістивши камеру з рибою на вугілля, а можна додатково обробити за допомогою маринаду. Так готовий продукт буде більш ароматним і смачним.

  Маринад

  Смачний рецепт товстолобика гарячого копчення передбачає пряний розсіл. Після просола сухим способом рибу поміщають в маринад з прянощами:

  Інший оригінальний рецепт маринаду товстолобика для гарячого копчення в домашніх умовах:

  • по 1 ст. л. соєвого соусу і вина білого сорту;
  • 1 ст. л. лимонної кислоти;
  • 1 ч. л. чебрецю, розмарину, листя лавра.

  Лимонку розбавити водою. Додати соус, прянощі і вино. Склад нагріти, але не доводити до закипання. Остиглим розчином залити тушки на 4 години.

  Гаряче копчення в домашніх умовах

  Товстолобик гарячого копчення може бути приготований в домашніх умовах як з коптильнею, так і без неї. Коптильню розміщують на плиту і виводять дим у вікно або в витяжку.

  Якщо апарата немає, для квартири зручно використовувати звичайну форму – в нього вкладається тріска і спорудження поміщається в духовку. Рибку розміщують на решітки над листом. Підтримується температурний режим 100-120 градусів протягом 30-40 хвилин. Обов’язково наявність хорошої витяжки, яка буде прибирати зайву дим з приміщення.

  Є також швидкий спосіб приготувати копчений товстолобик будинку в духовці з використанням фольги або кулінарного рукава. Використовується рідкий дим, який імітує смак і запах копченого продукту. Рибу натерти сіллю, перцем, прянощами і залишити солитись в холодному місці на 4-5 годин. Перед приготуванням додати до кожної штуці 1-2 ч. л. рідкого диму, загорнути у фольгу або покласти в рукав, щільно закріпити. Помістити на деко в духовку при температурному режимі 200 градусів. Готувати 30-40 хвилин.

  Час гарячого копчення

  Час копчення товстолоба визначається індивідуально. Головний критерій, за яким визначають готовність – це колір насиченого червонуватого тону, суха луска, а м’ясо легко відходити від кісток.

  Як тільки з’являється дим з коптильні, зазначають час, щоб закоптити в коптильні товстолобика протягом 40 хвилин. Для маленьких рибок досить півгодини. Великі екземпляри необхідно перевертати по мірі приготування.

  Температура диму повинна бути 120 градусів. Повільно її знижують до 100, потім до 80 градусів.

  Копчення в коптильні

  Коптильня — дуже зручний апарат для приготування рибки. Її можна розміщувати на мангал, відкритий вогонь багаття або навіть на плиту.

  Потрібно розвести вогонь і дати йому прогоріти, щоб вийшли гарні вугілля. Приготувати тріску груші, яблуні, вільхи або дуба і розкласти на дно коптильної камери рівномірним шаром.

  Коптити товстолобика методом гарячого копчення краще на гратах. Тушки змащують маслом рослинного походження, щоб не пристали до прутів. Потім ставлять піддон для збору рідини і ґрати, на яку викладаються рибки на невеликій відстані один від одного.

  Рибка під час готування стає м’якою, м’ясо відходить від кісток. Тому її завчасно перев’язують мотузкою, щоб не порушити цілісність готового продукту. Можна помістити товстолобиків у підвішеному положенні за гачки, але грати краще.

  Калорійність і смак гарячого копчення

  Смак товстолобика буде залежати від застосування спецій при маринуванні. Смачно вийде риба при гарячому копченні – це залежить від застосування сировини для диму. Використовують як для гарячого, так і холодного методу такі види як тополя, бук, граб, а також виноградні, смородинові, горобинові і малинові гілочки.

  Для диму добре застосовувати вільхову, дубову тріску і тирсу сливи, вишні, абрикоси. Така деревина дає приємний запах. Хвойні дерева не підходять: від смоли виріб буде з гірчинкою. Ялівцеві гілки додають в кінці, щоб надати унікальний запах риби. Якщо всипати під кришку камери чебрець, майоран вони додадуть різні смакові нотки.

  Калорійність товстолобика гарячого копчення складає не більше 100 ккал на 100 г продукту.

  Холодний метод копчення

  Час холодного копчення тривалий, але смакові якості чудові. Використовується спеціальна коптильня або пристрій, зроблене власноруч.

  Смачний рецепт товстолобика холодного копчення вийде, якщо застосувати тріску вільхи та горобини, яблоневую, абрикосову. Така сировина володіє бактерицидними властивостями, дає приємний аромат, коричневий колір.

  Засолювання для холодного методу

  Засолювання сухим способом:

  Маринування

  Можна додатково замаринувати продукт для отримання більш пряного аромату. Для холодного копчення найчастіше використовують саме мокрий спосіб соління – маринування.

  Після сухого засолу необхідно нагріти воду з лавровим листом, запашним і гірким чорним перцем і дати закипіти. Туди ж додаються улюблені спеції за смаком.

  Окріп остуджують. Рибу поміщають в холодний розсіл на 3 години. Тушки необхідно вийняти і підсушити протягом 12 годин.

  Час холодного копчення

  Калорійність при холодному копченні

  При підвищеному вмісті жиру і білка, в сирій рибі на 100 г всього 86 ккал. При готуванні цей параметр дещо змінюється.

  Так, у смаженої риби калорійність 193 ккал на 100 г продукту, вареної — 76, запеченої — 80, паровий – 86. Калорійність товстолобика холодного копчення – 100 ккал на 100 р.

  Користь і шкода

  Товстолобик будь-якого виду копчення – дуже корисний продукт з унікальним смаком. Він містить необхідні для організму елементи:

  • жирні кислоти омега 6 і 3;
  • вітаміни РР, А, З, Н, групи В;
  • мікро – і макроелементи: мідь і цинк, йод і натрій, фосфор і кальцій, залізо і марганець та інші;
  • жирність – 3-16%;
  • високомолекулярний протеїн – 26%.

  Серед амінокислот слід виділити лізин – 9 м, метіонін – 3 м і триптофан – 1 м, які цінуються в меню культуристів. Високий відсоток жиру за біохімічним складом аналогічний медичних препаратів з поліненасиченими жирними кислотами. Ці речовини дуже необхідні для стабілізації тиску, зміцнення судин. Незважаючи на свою жирність, риба відмінно засвоюється шлунково-кишковою системою.

  Калорійність товстолобика копченого не сильно відрізняється від свіжого продукту. Готову страву можуть використовувати в раціоні люди, які дотримуються дієти.

  Продукт корисний для осіб з серцево-судинними патологіями: він зменшує рівень холестерину, знижує небезпека атеросклерозу і підвищує імунітет. Активізує розумові можливості, стабілізує кров’яний тиск, сприяє виробленні гемоглобіну, уповільнює процеси старіння.

  Але крім користі, копчений товстолобик і заподіює шкоду. Часто вживати таке блюдо не рекомендується: небезпечні канцерогени провокують складні захворювання.

  Існує категорія осіб, яким слід утриматися від рибного меню. Причина – непереносимість білка і алергічні реакції. Людям з проблемами травних органів, особливо печінки, не можна їсти будь-які копчені продукти.

  Зберігання

  Зберігати товстолобик холодного копчення можна в холодильній установці до 10 днів. Також можна помістити в морозилку на строк до двох місяців.

  Якщо відсутня така можливість, м’ясо товстолобика холодного копчення можна загорнути в харчову папір і повісити в добре провітрюваному місці. Якщо риба зіпсувалася, то з’явиться слиз і запах «душка». Такий виріб вживати в їжу не рекомендується: в ньому велика концентрація токсичних речовин.

  Готуйте копченості, і на вашому столі завжди буде смачне ласощі, яке оцінять рідні та друзі. Приємного апетиту!

  Толстолобик холодного и горячего копчения: рецепты приготовления

  Толстолобик – вкусная, полезная, крупная рыба семейства карповых, которую нередко причисляют к так называемым азиатским карпам. Уникальная особенность заключается в ее необычных цедильных челюстях, которые помогают фильтровать воду от детрита. Название вид получил не зря: лоб у толстолобика широкий, а глаза расположены в нижней части головы. В длину самые крупные особи достигают 1 м, в весе – до 20-35 кг. У некоторых видов есть жаберные тычинки, необходимые для фильтрации планктона, которым питается рыба.

  • 1 Как выбрать свежего толстолобика
    • 1.1 Польза и калорийность толстолобика
    • 2.1 Смесь для горячего копчения
    • 2.2 Варианты для холодного копчения
    • 3.1 Традиционный метод
    • 3.2 Коптим толстолоба в бочке
    • 3.3 Копчение по-скандинавски
    • 3.4 Копченый толстолобик по-одесски
    • 3.5 Копчение по-быстрому
    • 3.6 Копчение в духовке
    • 4.1 Традиционный способ
    • 4.2 Копченый толстолобик по-черноморски

    Как выбрать свежего толстолобика

    В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.

    Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.

    В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:

    • Запах. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
    • Жабры. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
    • Хвост и чешуя. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
    • Текстура мяса. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.

    Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.

    Польза и калорийность толстолобика

    Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:

    • полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
    • входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
    • фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.

    Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.

    Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта
    Калории	117 ккал
    Белки	17,6 ккал
    Жиры	5,6 г
    Углеводы	0,6 г

    Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.

    Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.

    Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.

    Способы засолки и рецепты маринадов

    Этап посола – ключевой при подготовке толстолобика к копчению. Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить.

    Важно! Крупные тушки можно разделить на две части, разрезав пополам.

    Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно – в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. Солят толстолобика мокрым или сухим способом – оба подходят для горячего и холодного копчения.

    При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник. Соли не нужно жалеть – рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг.

    При мариновании важно правильно сделать раствор и вовремя положить в него рыбу:

    • берут на 1 л воды 40 г соли;
    • доводят до кипения воду, растворяют соль;
    • охлаждают до комнатной температуры и только потом кладут туда тушки.

    В маринаде выдерживают их не менее 6 часов. Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно.

    Смесь для горячего копчения

    Готовят маринад из лаврового листа, душистого и черного перца горошком:

    1. Наливают воду, доводят до кипения, положив туда все специи.
    2. Рыбу вынимают из соли, если предварительно она мариновалась сухим способом.
    3. Кладут в маринад на 4 часа.
    4. Проветривают, вынув из рассола, не менее 10 часов.

    Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. л. лимонной кислоты и по 1 ч. л. тимьяна, лавра, розмарина. В остывший рассол добавляют по 1 ст. л. белого вина, соевого соуса. Выдерживают рыбу 4 часа.

    Варианты для холодного копчения

    Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике.

    При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности. Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток.

    Можно использовать еще 2 вида маринада для холодного и горячего копчения:

    • С мёдом и соевым соусом. Нагревают 1 ст. л. мёда на водяной бане, смешивают с 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного кунжутного масла. Добавляют 2 ч. л. имбиря, 2 зубчика чеснока, выдавленных прессом. Солят, перчат по вкусу.
    • «Изысканный». Готовят маринад из 2,2 л воды, смешанной с 250 мл белого вина и такого же количества лимонного сока. Добавляют 100 мл соевого соуса, по 100 г коричневого сахара и соли, затем смешивают с 5 выдавленными зубчиками чеснока, 2 ст. л. белого перца. Добавляют сушеный майоран, базилик, кориандр.

    Подобные маринады придают мясу особый, яркий вкус.

    Горячее копчение

    Классическое копчение рыбы – на плодовой щепе, разложенной по дну коптильни. Эксперты советуют готовить ее на решетках, предварительно смазав их маслом, а под рыбу поставив поддон, в который будет капать жир. Тушку перед копчением обвязывают бечевкой, чтобы мясо не распадалось. Оно получается очень нежным, буквально отходящим от костей без лишних усилий.

    Для традиционного горячего копчения толстолобика необходимо использовать самостоятельно собранный или купленный агрегат. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат. Выбрать устройство можно, исходя из бюджета и планируемого объема порций.

    Традиционный метод

    Классическая технология копчения толстолобика горячим методом начинается с засолки. Можно использовать любой из вариантов, представленных выше. После того как рыба замаринуется и проветрится, приступают к готовке:

    1. Разводят огонь. Костер должен хорошо прогореть, чтобы дрова дали жар. Развести его можно в мангале.
    2. На дно укладывают 2-3 горсти вымоченной заранее щепы. Сверху ставят поддон.
    3. Устанавливают решетки над поддоном, выкладывают толстолобика на расстоянии 1-2 см между ними.
    4. Ставят коптильню на мангал, накрывают. Если есть гидрозатвор, наливают в него воду.
    5. Когда из отверстия пойдет белый дым, засекают время приготовления, которое не должно быть меньше 25-30 минут для средних по размеру тушек.

    Коптить рыбу нужно при температуре 120 градусов, постепенно снижая до 100 и 80 к окончанию готовки.

    Коптим толстолоба в бочке

    Рыбу чистят, убирают все внутренности, промывают. Засаливают сухим способом, чтобы она не была пресной. Тушки натирают внутри и снаружи. Отправляют в прохладное место на 3-4 часа.

    Перед обвязыванием рыбы ее необходимо промыть под проточной водой. Обвязка необходима для того, чтобы тушка не развалилась на крючках при высокой температуре.

    На дно коптильни в алюминиевую емкость насыпают щепу. Коптят до готовности при температуре 100-120 градусов. Каждые 20-30 минут необходимо добавлять щепу.

    Копчение по-скандинавски

    С помощью рыбочистки удаляют чешую. Обычным ножом не рекомендуется обрабатывать тушку, та как есть вероятность повредить рыбу. Перед разделкой на филе необходимо удалить жабры и плавники.

    При разделке толстолобика нужно быть очень аккуратным при вспарывании брюха, потому что можно повредить желчный пузырь. Рыба содержит большое количество желчи, если она попадет на саму тушку, мясо будет горчить.

    Обильно натирают филе приправой с двух сторон. Укладывают в кастрюлю, отправляют мариноваться на 30 минут в холодильник.

    Рекомендуется использовать доски хвойных деревьев, их продают в специализированных магазинах. Можно взять обычные кухонные разделочные доски. Гвоздями прибивают филе по всему периметру.

    Во время копчения доски необходимо постоянно переставлять к направлению дыма. Важно, чтобы пламя не попадало на рыбу, иначе она будет сухой.

    В конце приготовления, когда дрова прогорят, на их место необходимо уложить смоченные сосновые ветки и подождать 20 минут, пока рыба не впитает аромат.

    Копченый толстолобик по-одесски

    Оригинальный рецепт с использованием особой смеси пряностей. На 1,3 кг толстолобика берут:

    • 50-100 г соли;
    • 120 г чеснока;
    • несколько лавровых листов;
    • смесь черного, белого, красного, зеленого перцев;
    • свежий укроп, петрушку;
    • цедру лимона.

    Тушку потрошат, вырезают жабры. Смешивают пряности, а чеснок выдавливают. Натирают рыбу внутри и снаружи подготовленной смесью.

    В жаберные щели и брюшко кладут цедру цитруса, измельченную зелень. Маринуют толстолобика 3-4 часа в прохладном месте, вынимают, протирают салфетками.

    Далее приступают к копчению, уложив на дно коптильни грушевые ветки и прикрыв их фольгой.

    Рыбу раскладывают на решетках. Готовят 40-50 минут, выдерживая температуру 90-110 градусов. Проветривают в течение 1 часа.

    Копчение по-быстрому

    Еще один способ приготовления копченого толстолобика – с использованием смеси веток от ягодных и плодовых кустов. Потребуется:

    • веточки малины, смородины, яблони;
    • несколько ложек черной чайной заварки;
    • по 1-2 ст. л. соли и сахара.

    Веточки рубят в некрупную щепу или используют молодые побеги деревьев. Смешивают стружку с заваркой и сахаром. Укладывают на дно агрегата подготовленную смесь толщиной в 1-2 см.

    Сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку с подготовленной рыбой. Тушки должны быть сухими. Ставят коптильню на костер, когда дрова немного прогорят и дадут жар. Когда пойдет белый дым, засекают 20-30 минут, затем снимают блюдо с огня.

    Копчение в духовке

    Можно приготовить толстолобика в домашних условиях, не используя коптильню. Уложив замаринованную рыбу на решетке, ставят ее над противнем, в котором лежит щепа. Духовка должна быть разогрета до 100-120 градусов. Готовят 30-40 минут.

    Есть еще один способ приготовления в духовке с использованием фольги. Для этого тушки укладывают после маринования с жидким дымом в карман из фольги, плотно закрывают. Готовят 30-40 минут при температуре в 200 градусов.

    Холодное копчение

    Толстолобик холодного копчения получается безумно вкусным и ароматным. Этот способ нередко выбирают для приготовления блюда, несмотря на то, что он занимает намного больше времени.

    Для холодного копчения потребуется иная коптильня: емкость с дымом и резервуар для копчения не объединены в единую конструкцию, а соединяются трубой. Через нее подается дым, за счет чего его температура снижается до 28-35 градусов. Купить такой аппарат проще всего в магазине, так как самостоятельно сооруженная конструкция не даст нужной герметичности и поддержки температуры.

    Традиционный способ

    После того как рыба засолена, промыта и проветрена, приступают к приготовлению:

    1. В коптильню укладывают щепу в область, где происходит горение.
    2. Решетку резервуара для копчения смазывают маслом, им же покрывают кусочки или тушки замаринованного толстолобика.
    3. Устанавливают коптильню на огонь, а рыбу укладывают на решетки.
    4. При температуре 25-28 градусов коптят ее от 1 до 4 дней.
    5. Каждые 6-7 часов останавливают процесс для улучшения вкусовых качеств толстолобика.

    Готовое блюдо достают из коптильни, проветривают до 12 часов на свежем воздухе, защищая от мух.

    Копченый толстолобик по-черноморски

    Самый простой, но не менее вкусный способ приготовления не требует ничего, кроме рыбы и соли. На 1 кг тушек берут 100 г минерала.

    1. Удаляют внутренности, укладывают толстолобика в подсоленную воду на 30 минут, просушивают 2-3 часа.
    2. Разделывают тушки на кусочки, посыпают солью, укладывают в емкость, устанавливают гнет.
    3. Маринуют 2-3 дня в прохладном месте, время от времени меняя куски рыбы местами.
    4. Достают и промывают порционные ломтики, вымачивают 3-6 часов в холодной воде.
    5. Затем подвешивают на крючки, чтобы рыбка просохла.
    6. Через 12-20 часов приступают к холодному копчению, которое длится до 1,5 суток.

    После копчения толстолобика нужно проветрить еще 1 сутки.

    Хранение рыбы

    Держат копченый продукт в холодильной камере. Если рыба приготовлена холодным способом, она пролежит до 10-14 дней. Если заморозить тушки, они сохранятся до 2 месяцев. Продукт, приготовленный горячим методом, останется свежим в холоде от 3 до 4 дней. Его лучше не замораживать.

    Копченый толстолобик по вкусу превосходит многих белых рыб, за что ценится коптильщиками. Технология его приготовления не сложнее, чем копчение судака, осетра или любого другого пресноводного обитателя. Следуя рекомендациям, предложенным выше, даже начинающий кулинар сможет приготовить деликатес, который восхитит всех друзей и близких.