Як дізнатися, скільки готувати гуску Проткніть її спицею – якщо з отвору витече прозора рідина, м'ясо готове, і зазвичай цей процес займає від півтори до трьох годин. Починати запікання можна з максимальної температури, поступово знижуючи її до 180 градусів.
Змішайте в глибокій мисці майонез, рослинну олію, сік 1 лимона, роздавлені горошини перцю, сіль і сушений майоран. Намажте гусака і залиште на 2 − 3 години для маринування.
Гуску помийте й поріжте на шматки. Розігрійте сковороду з олією і смажте гусятину на невеликому вогні до утворення скоринки. Перекладіть усі шматочки в каструлю, залийте водою на три чверті й поставте тушкуватися на 1 годину. Додайте сіль і перець за смаком.
Підготовлену гуску перекласти у форму для запікання або на деко грудкою до низу й запікати у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. Далі температуру знизити до 180 градусів, гуску перевернути на спину, накрити її фольгою й запікати так ще 1,5 години.
Свинину, баранину і яловичину маринують 1.5 – 2 години, курку – 30 хвилин; Якщо ви не впевнені в якості м'яса або вік його не можна назвати молодим, то маринувати потрібно в два рази довше. Курка – 2 години, свинина – 4 години, яловичина і баранина – 6 годин; Добу можна маринувати м'ясо будь-якого віку.
Замочіть тушку в воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Ви тримаєте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5-6 годин.