Обминанням створюється дрібніша і рівномір пористість тіста. Звичайно проводять 1-2 обминання.18 січ. 2021 р.
Накрийте посуд із тістом рушником і поставте підходити в тепле місце на 1,5-2 години. Тісто, поки підходить, треба кілька разів обминати. Коли воно збільшиться у 2 рази і буде пухким — це значить, що готове до випікання.
Базова порада: дріжджове тісто треба вимішувати мінімум 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері.
Якщо у пакеті/плівці — температура +3-4°С (зберігати можна близько 48 годин). Як зберігати дріжджове тісто в морозильній камері Заморожене тісто можна зберігати у морозилці до трьох місяців. Перед заморожуванням дріжджове тісто трохи охолодіть у холодильнику та розріжте на невеликі шматки, присипте добре борошном.
Залишити тісто підійматися у теплому місці без протягів. Це може тривати від 40 хвилин до 3-4 годин. Якщо не впевнені, залиште тісто на 2 години, воно повинно збільшитися в розмірі приблизно вдвічі.
Тому тісто необхідно обминати для видалення надлишку вуглекислого газу. У процесі життєдіяльності дріжджів цукри перетворюються на спирт і вуглекислий газ — відбувається спиртове бродіння: С6Н12О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН (+ 117 кДж). Вуглекислий газ створює всередині тіста пори, тісто збільшується в об'ємі й «підходить».
Скільки разів потрібно опускати дріжджове тісто; Номер опускання: Показник якості тесту: 1: Низьке: 2: Середнє: 3: Висока: 4: Дуже висока: 5: Ідеальне