Що може зіпсувати пельмені: три головні помилки, яких часто припускаються

Господині вважають, що правильно приготовлене тісто – це запорука смачних та вдалих пельменів. Але це лише частково правда, бо на смак страви впливають ще деякі моменти.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію і розповість, що впливає на смак пельменів та як їх не зіпсувати.

Якщо ви робите тісто на “око”, то не дивуйтесь, коли результат вас не надто тішить. У процесі приготування основи найважливіше – дотримуватися пропорцій. Орієнтовне співвідношення води та борошна складає 1:3. Обов`язково посоліть тісто та додайте 1 яйце.

Після того, як ви приготуєте тісто, його радять залишити відпочити мінімум на 1 годину в холодному місці. Завдяки цьому збільшується кількість клейковини – пельмені буде набагато легше ліпити, а в процесі варіння вони не будуть розвалюватися.

Багато соковитої та м`ясної начинки – це, звісно, добре, але не завжди. Фаршу у пельменях потрібна свобода, інакше – страва розклеїться в перші хвилини варіння.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, які два інгредієнти варто додати у тісто на пельмені.

Пельмени: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Елена Радость написал: но калорийность 100 гр вареных будет ниже за счет впитавшейся воды.

наталья написал: то правильно будет написать калорийность 200 гр?

AmyFarrahFowler, Вы их будете варить и калорийность уменьшится (сырое мясо имеет калорийность в 320+кк, при термообработке калорийность уменьшается примерно на 100кк, тоже самое с тестом). Если не брать во внимание «детально» термообработку, то при варке пельмени впитают небольшое кол-во воды(один готовый пельмень почти вполовину тяжелее сырого), что и «разбавит» их калорийность.

У меня получается (по рецепту) сырые пельмени — 272кк, готовые 164кк. на 100гр

Ответ на данный вопрос можно разбить на три части, т.е. рассмотрим подробнее пельмени разного размера.

Сначала разберемся с маленькими пельменями, которые называют детские. Один такой замороженный пельмень весит приблизительно 6 грамм.

Расчет дает следующие показатели:

100 грамм детских пельменей – это приблизительно 17 штук;

200 грамм детских пельменей – это примерно 33 штуки.

Следующие пельмени, это классические, которые выпускают большинство производителей. Вес данного пельменя составляет 12 грамм.

Вкусный рецепт! Рецепт засолки рыбы в банке

Расчет для классических пельменей:

100 грамм классических пельменей – это примерно 8 штук;

200 грамм классических пельменей – это ориентировочно 17 штук.

Третьи пельмени – это уральские, они имеют самый большой вес. Один уральский замороженный пельмень весит 25 грамм.

Расчет для уральских пельменей:

100 грамм уральских пельменей – это около 4 штук;

200 грамм уральских пельменей – это почти 8 штук.

Сколько пельменей в 100, 200, 300.. граммах

Таблица 1. Количество пельменей в зависимости от веса порции

* Принят средний вес 1 пельменя — 12,5 гр.

На практике разброс в весе сырых пельменей довольно велик. А после приготовления эта разница ещё возрастает в зависимости способа приготовления, типа начинки и особенностей её взаимодействия с водой и иными продуктами, используемыми при приготовлении.

Пельмени ГОСТ: технические требования

Основное требование к изделиям из теста — соблюдение рецепта приготовления. Так было в ГОСТ Пельмени СССР и так остается в действующем документе. Следование технологии — залог успешного прохождения продукцией контроля качества.

Мясные полуфабрикаты классифицируются по количеству начинки внутри. Например, пельмени категории А больше всего содержат мяса. Чем дальше буква к концу алфавита, тем меньше начинки положил производитель. Если на полке магазина лежат пельмени категории Б, то мясного наполнителя в них — 60–80%.

Пищевая ценность и калорийность пельменей на 100 гр

Таблица 2. КБЖУ пельменей в одной порции, т.е. в 100 граммах*

* Данные переведены для самого распространённого рецепта пельменей «По-домашнему», начинка для которых состоит из смешанного фарша, в тесте присутствует куриное яйцо, подача организуется со сливочным маслом.

В той или иной форме пельмени входят в национальные кухни многих народов.

В Индии это блюдо называется модак (основа – рисовое тесто, начинка – смесь мякоти кокоса, пальмового сахара, орехов и кардамона). В Корее – кимчи манду ( свино -говяжий фарш с луком, имбирём, тофу и острой пекинской капустой).

В Чехии – кнедлики (пельмени с фруктами). В Италии – равиоли (делаются из разнообразных ингредиентов, начиная от овощей и заканчивая мясом).

Какой из народов первым изобрёл принцип приготовления этого широко распространённого в наши дни блюда достоверно не известно, но первые упоминания похожем на него встречаются ещё в трудах Платона, который описывал пищу в виде завёрнутых в лапшу кусочков мяса.

Пельмени — это популярное и вкусное блюдо, представляющее собой мясные фрикадельки, закрученные в тесте. Сейчас их можно встретить в каждом магазине в виде замороженных полуфабрикатов, а также готовых блюд. Вопрос о том, сколько стоят пельмени, может иметь различные решения:

• Наиболее простые варианты: 80-150 рублей за килограмм;
• Блюда среднего ценового диапазона: 150-300 р/кг;
• Высококачественные: 300-600 р/кг;
• С рыбной начинкой: 400-600 р/кг;
• Средняя стоимость пачки в 1 килограмм: 250-400 р;
• Пачки в полкило: 140-230 р;
• Плата за ручную лепку пельменей: 38-45 руб/кг.

Пельмени: калорийность на 100 грамм — 276,9 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав

Энергетическая ценность (калорийность) Пельмени составляет 276,9 ККал
на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
Свойство Значение

Калькулятор продукта

Введите количество продукта “Пельмени” для подсчета его пищевой ценности

Свойство Значение % от нормы

Микро- и макроэлементы в Пельмени

Пельмени содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение

Витамины в Пельмени

Пельмени содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г

Ингредиенты и их влияние на цену

Главной и самой дорогой частью такого продукта является начинка, которая может быть следующей:

• Соевое мясо. Самое простое и дешевое решение. Созданные ими пельмени продаются по 100 рублей за килограмм. В нем содержится минимальное количество полезных веществ и креатина;
• Смеси. Получаются они благодаря смешиванию настоящего мяса и соевого. Стоимость пачки в 1 кг может возрасти до 200-250 рублей. Полезные свойства тут будут гораздо лучше, по сравнению с первым вариантом;
• Настоящее мясо. Самый дорогой вариант, цена за кг которого составляет 350-450 рублей. В этом случае блюдо содержит все полезные свойства и даже несмотря на заморозку, будет сохранять в нем их долгое время.

Дополнительно стоит рассмотреть варианты, когда могут использоваться различные виды мяса:

• Свинина. Распространенный вид мяса, применяемый для приготовления домашних пельменей, так и пачек на продажу. Цена за кг творений из этого вида мяса установлена на уровне 200-250 р/кг;
• Говядина. Встречается гораздо реже и придется отдать за нее порядка 350-400 рублей за кг;
• Рыба. Редкий, но популярный вариант, цена которого составляет 450-600 рублей за кг, в зависимости от используемого вида рыбы.

Тесто также может быть разным, но его тип слабо влияет на стоимость. Как правило, самые дорогие варианты производятся из муки высшего сорта, когда более дешевые из ингредиентов первого и второго. Разница будет 5%, если брать наиболее дорогой вариант.

Калькулятор продукта

Введите количество продукта «Пельмени» для подсчета его пищевой ценности

Как уменьшить калорийность?

• заправляйте пельмени уксусом и специями ( такие заправки стимулируют продукцию желудочного сока, что благотворно сказывается на пищеварении );
• дополняйте порцию травами и овощами ( подбирая в качестве дополнения овощи и зелень с низкой калорийностью, клетчатка, содержащаяся в них, активизирует пищеварительные процессы );
• отдавайте предпочтение легким видам пельменей, таким как куриные, из мяса кролика или рыбы;
• не превышайте допустимую для употребления норму, ведь для худеющих порция в 200 г уже будет большой;
• Не используйте тяжёлые заправки, как майонез, кетчуп;
• так как энергетическая ценность блюда высока, постарайтесь перенести его прием на первую половину дня, чтобы перед сном не усложнять пищеварительный процесс.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Польза и вред пельменей

Безусловно, это блюдо, которое пришлось по вкусу многим. Но, мало кто задумывается, приносит ли пользу или вред такая пища?

Как можно догадаться, калорийность блюда связана не только с начинкой, но и зависит от теста, точнее сорта и качества муки и прочих составляющих, из которых состоит рецепт.

Если заниматься лепкой собственноручно, можно быть уверенными в качестве используемых ингредиентов. Покупая пельмени в магазине, остается полагаться лишь на ответственность и добросовестность производителя (что часто влечет за собой повышение стоимости продукта).

Мясо – кладезь белка, который необходим человеческому организму для построения мышечных тканей. Употребляя в качестве начинки свинину, человек получает лизин, который оказывает укрепляющее воздействие на костные ткани.

Говядина и телятина богаты всевозможными микро- и макроэлементами, а также витаминами групп А, В, С, РР, В12 и т.д.

Несмотря на полезные составляющие, которые содержатся в пельменях, кушать их противопоказано людям, страдающим ожирением. Даже здоровому человеку частое употребление этого блюда может «принести» несколько лишних сантиметров на талии, поэтому не стоит злоупотреблять.

Также врачи не рекомендуют питаться полуфабрикатами людям, которые имеют болезни желчного пузыря, почечную недостаточность, проблемы с поджелудочной, сердцем и сердечнососудистой системой.

Калорийность магазинных и домашних пельменей

Калорийность 100 грамм пельменей составляет от 200 до 400 ккал. Вес стандартной порции составляет около 200 г. Получается, что за один прием человек получает порядка 500-800 ккал. Если же вести малоактивный образ жизни, то порция такого продукта по своей пищевой ценности составит ½ суточной нормы.

Приобретая продукт в магазине, можно не переживать по поводу расчета калорийности, так как содержащиеся в нем белки, жиры и углеводы, а также калории указаны производителем на упаковке. Несмотря на то, что при варке изделие заметно увеличивается в размере, энергетическая ценность не меняется.

Бытует мнение, что готовка продукта собственными руками на домашней кухне позволяет снизить пищевую ценность, но, зачастую, домашние пельмени оказываются еще более « тяжелыми » для организма. Готовя блюдо дома можно выбрать мясо разной жирности, вбить в тесто больше яиц и т.д. Конечно, такие манипуляции сделают его насыщенней и вкуснее, но и калорийность увеличится.

Но, любителям такой пищи не нужно сразу исключать ее из рациона, достаточно лишь подойти к выбору начинки обдуманно.

«Тяжелые» начинки

Есть список начинок, которые лучше не использовать, если человек планирует похудеть.

Как правильно лепить пельмени руками

Описать процесс довольно сложно, но в первую очередь нужно раскатать тесто. Сразу все не раскатывайте, а возьмите ¼ часть. Должна получиться лепешка толщиной в 2-3 мм.

Далее вырезаем кружочки, для чего я использую довольно большую рюмку.

На вырезанные кружочки укладываем фарш (примерно 1 чайную ложку без горки). Но тут все зависит от того, какого размера кружочки. Попробуйте сделать сначала один пельмешек и, если он получился без пустот и не разорвался, доза фарша нормальная.

Еще рецепты на нашем сайте: Свинина с ананасами по-китайски: рецепт пошаговый с фото

Чтобы слепить пельмень, нужно тесто сложить вдвое (фарш внутри), слепить сначала края, а затем кончики. Все, пельмешек готов.

Осталось включить интересное кино и продолжить лепку. Дело это хорошее, но довольно «нудное». Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать пельменницу «лентяйку».

Пельмені: як правильно ліпити, скільки варити та хитрощі їх приготування

Пельмені – знаменита страва, що має стародавнє китайське, фінно-угорське, тюркське та слов’янське коріння. З них робиться смачний дорожній суп. Їх їдять звареними з червоним оцтом

Пельмені в традиційній культурі не були обрядовою стравою і готувалися на свята — при зустрічі гостей.

Як правильно ліпити пельмені

Смак, ситність та зручність зберігання зробили пельмені винятково популярними. У наш час готові пельмені можна купити у будь-якому продуктовому магазині. Але, звичайно, найсмачніші пельмені – домашні.

Традиційно пельмені ліпилися вручну всією родиною. Глава родини рубав м’ясо, господиня замішувала тісто, потім усією сім’єю, від малого до великого, ліпили пельмешки. Чим дрібніше, тим смачніше! Фарш загортали в кружальця тіста, вирізані склянкою і розкочені окремо для кожного пельменя. Іноді робили простіше — тонко розкочували пласт тіста, нарізали на квадратики і з них ліпили пельмені.

У фарш обов’язково додавався колотий лід. Це надавало продукту соковитості, а начинка не липла до рук.

Для пельменя дуже важлива завжди була форма. І якою ж вона має бути? Будь-яка господарка скаже, що необхідно зліпити пельмешку, як пухкий пів місяць, і легко, не натягуючи занадто, з’єднати кінці.

Секрети приготування пельменів

Тісто

Тісто для справжніх пельменів роблять лише з борошна та крижаної води. Жодної солі не додають. Тісто круто замішують, доки не почне відставати від рук, потім залишають під рушником на відпочинок. Відпочиває воно приблизно пів години.

Можна приготувати заварне тісто на окропі. Дуже просте у приготуванні, зручне у роботі, тому що не липке, на смак абсолютно нейтральне, підходить і для пельменів, і для вареників. Пельмені з такого тіста варити потрібно одразу після ліплення, тому що при заморожуванні тісто розтріскується.

Яєчне тісто

Для того щоб яєчне тісто не сохло, розкачуйте за один захід кількість тіста, достатню на 20 пельменів, не більше.

Тісто на кефірі надає пельменям приємну кислинку і відмінно поєднується з фаршем із баранини та свинини з капустою. Варити такі пельмені краще теж одразу, не заморожуючи про запас, так як кислота тіста негативно впливає на якість фаршу.

Начинка

Для пельменів використовується м’ясо трьох видів: яловичина, свинина (вона вибирається із салом), сохатина (м’ясо лося). Сіль, цибуля та спеції не додаються. Фарш дрібно рубається. До нього додається крижана крихта.

У китайських пельменях начинка може бути абсолютно будь-якою: свинина, м’ясо птиці, овочі, яйця.

Татарські пельмені із баранини

Фарш у пельменях повинен бути не надто щільним, він не повинен нагадувати гумову кульку. Щоб уникнути цього, додайте у фарш сало або овочі, цибулю, рубану зелень.

Ріпчаста цибуля у фарші має особливу властивість — навіть у замороженому стані її сік продовжує ферментувати сире м’ясо. Дуже часто пельмені після зберігання в морозильній камері набувають специфічного неприємного присмаку. Тому сиру цибулю варто додавати тільки до пельменів, які планується зварити негайно.

Іноді в пельменний фарш рекомендують додавати трохи перетертої в пюре білокачанної капусти, або натерті на найдрібнішій тертці кабачки, цей прийом теж дозволяє отримати дуже соковитий фарш, з яскравим ароматом овочевим. На 1 кг фаршу кладуть 200 г овочевого пюре.

Фото: instagram Shirley Chung

У рибний чи овочевий фарш можна додавати кріп

Для соковитості в пельменний фарш часто додають вершки, молоко, перемелений лід, помідори або терту картоплю. У процесі вимішування в фарш можна додати крижану воду, поступово, в кілька заходів. Вода повністю вбереться у фарш і додасть йому ще більше соковитості. Воду потрібно вводити у кількості 20% від ваги фаршу.

Можна з тією ж метою додати у фарш дуже густий бульйон з кісток і сухожиль, що остигнув і перетворився на желе. Перед додаванням желе в фарш потрібно роздробити вилкою. Такого желе у фарші має бути не більше 10% від загальної маси.

Щоб рибні пельмені вийшли смачними, змішайте кілька видів риби. Наприклад, гарні пельмені із судака з лососем у рівних пропорціях.

Як варять пельмені

Щоб зварити пельмені, потрібно закип’ятити воду, щедро підсолити її, додати туди лавровий лист і цибулю, потім кинути і самі пельмешки.

Набагато краще, якщо є м’ясний бульйон, зварений на кісточці. Опустіть пельмені в бульйон. Смак їх стане значно кращим і багатшим.

Пельмені можна варити одразу, а можна заморозити і потім варити.

Закинувши пельмені у воду, потрібно почекати, поки вони спливуть. Якщо пельмені свіжі, спливуть вони майже одразу; покиплять хвилин п’ять і готово. Якщо заморожені, краще почекати хвилин сім.

Одразу багато пельменів кидати в каструлю не треба, інакше вони злипнуться. Якщо пельмені довго не піднімаються, можна підчепити їх шумівкою, можливо вони просто прилипли до дна.

Якщо в пельменях свинина, їх треба готувати ретельніше і довше. Час приготування залежить від розміру: чим більше пельмень, тим довше його треба варити.

Подавати пельмені

Та вода, в якій пельмені варяться, солоніша, ніж звичайні бульйони та супи, тому в ній пельмені не подаються.

Готові пельмені можна подати в окремо звареному м’ясному, рибному, курячому бульйоні.

Пельмені без бульйону перед подачею на стіл добре одразу змастити вершковим маслом. Вони набувають гарного вигляду, не злипаються і стають смачнішими.

Найпоширеніший соус до пельменів – це сметана. Часто подають пельмені з оцтом чи гірчицею. До простої сметані або розтопленого масла можна додати моркву, цибулю, часник та інші добавки.

Не рекомендується подавати до пельменів кетчуп, майонез та соєвий соус.

Також варені пельмені можна обсмажити у вершковому маслі до золотистої скоринки.