Сибас у фользі – рецепт приготування риби на мангалі

Сибас – дуже смачна, в міру жирна біла морська риба, крім того, в ній практично немає кісток. Готується рибка дуже просто і швидко, не потребує тривалого маринування, за що її і люблять гурмани в багатьох країнах світу. Сибаса часто радять для прийому в їжу дієтологи, оскільки його м’ясо – це чистий білок з амінокислотами, дуже корисними для людського організму.

• Сибас на грилі на мангалі
• Шашлик із сибаса
• На грилі з овочами
• Особливості приготування
• Як правильно смажити сибаса
• Запечений на грилі зі сметанним соусом
• На грилі з сиром
• Маринуєм і відправляємо на «вогонь»
• Цілком в аерогрилі
• Філе сібаса в соєвому соусі на сковороді
• Інгредієнти
• Кроки
• Калорійність
• Рецепт маринада

Сьогодні ми приготуємо сибаса на грилі. Це, мабуть, найпростіший і найсмачніший спосіб його приготування.

Сибас на грилі на мангалі

• Сібас 1 шт
• Лимон: шт
• Олія рослинна 50 мл
• Тем’ян 1 гілочка
• Орегано 1 щепотка
• Перець чорний мелений 1 тріска
• Сіль до смаку

Це цікаво! Один з головних секретів приготування сибасу на багатті – хороший маринад. Не варто шкодувати час на приготування маринада і витримку в ньому риби.

Шашлик із сибаса

Час приготування: 0,5 години.

Час підготовки: 15 хвилин.

• Риба – 2 тушки;
• Лимон – 2 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Оливкова олія – 100 мл;
• Білий перець – щіпка;
• Шалфей – кілька листя;
• М’ята – кілька листя;
• Сіль – до смаку.

1. Почати приготування варто з середземноморського соусу. Для нього необхідно стерти цедру з одного лимона на дрібній терці в глибоку чашу. Потім вичавити в чашу сік половини лимона. Посолити і перемішати;
2. Дрібно нарубати часник і додати його до соку і цедри;
3. Дуже дрібно нарубати свіже листя м’яти і шавлії. Додати до чаші до часнику, цедру та соку;
4. Додати до соусу білий перець і оливкову олію. Все добре перемішати, накрити чашу плівкою і поставити прохолодне місце. Соус повинен бути готовий безпосередньо перед приготуванням риби – він швидко приходить в непридатність;
5. Рибку очистити від луски і випатрати через жабри, не випаровуючи черево. Натерти шкурку дрібною сіллю, збризнути лимонним соком;
6. Тепер риба обережно нанизується на шампур через рот. Шампури встановлюються на мангал над вугіллям і постійно перевертаються. Риба дуже ніжний, може швидко згоріти, тому за ним необхідно постійно стежити. Готується він протягом чверті години;
7. Готовий шашлик подається на широкій страві разом із соусом.

На грилі з овочами

Час приготування: 0,5 години.

Час підготовки: 20 хвилин.

• Сібас – 2 шт;
• Шампіньйони – 400 г;
• Лайм – штука;
• Перець – штука;
• Червона цибуля – 2 головки;
• Соус терияки – 100 г;
• Оливкова олія – 1 ст.л;
• Яйце – 2 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Петрушка – пучок;
• Помідори черрі – 100 г;
• Оливки – 50 г;
• Салат – пучок;
• Гірчиця – скільки хочеться;
• Чорний перець – скільки хочеться;
• Сіль – до смаку.

1. Рибу очистити від луски, випотрошити, надрізавши черевце, помити і просушити паперовими рушниками. Розігріти електрогриль, поставивши максимально значення;
2. Приготувати маринад. Дрібно порізати одну цибулину, витиснути сік половини лайму, додати нарізані кружечками оливки і по три столових ложки соусу терияки і рослинної олії, цедру одного лайма. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Бажано перемолоти всю масу блендером;
3. Нарізати другу цибулину тонкими кільцями, викласти ними противень. Рибу натерти соусом, в брюшко укласти дольки лимона і трохи маринада. Викласти тушку на цибулеву подушку. Поставити в духовку з грилем на половину години, постійно стежити, щоб не пригоріла. При необхідності температуру можна зменшити;
4. Сирі жовтки двох яєць, сік половини лайму, 6 столових ложок оливкової олії змішати з дрібно нарізаною петрушкою, гірчицею і тертим часником. Все ретельно перемішати, бажано використовувати блендер або міксер;
5. Для приготування овочів бажано використовувати вок або глибоку сковороду з товстим дном. Укласти в вок шампіньйони, різану цибулю і перець. Смажити до появи на шампіньйонах слабкої скоринки. Додати до овочів соус терияки за смаком і помідори черрі. Смажити протягом трьох хвилин. Подавати всі разом.

Це цікаво! Сибас – риба, на грилі яка може легко згоріти. Тому за вугіллям потрібно постійно стежити в процесі готування і зменшувати температуру на плиті, якщо сибас засмажується занадто швидко.

Особливості приготування

Морський окунь, представлений на ринку, буває як диким, так і вирощеним. Тому при купівлі риби варто звертати увагу на її походження і купувати сибас з Північного, Ірландського, Португальського морів і внутрішніх вод Франції, так як запаси в цих районах відносно стабільні. Не купуйте сибаса з північно-східної Атлантики, надмірний вилов якого в цьому районі сприяє зникненню виду, або вирощеного морського окуня, оскільки методи вирощування завдають шкоди навколишньому середовищу. Також цю рибу не слід вживати в їжу щодня.

Сибас – риба з надзвичайно бажаними кулінарними властивостями – він не розпадається при тепловій обробці, має смачне, ніжне, соковите і майже безкісткове м’ясо. Він ідеально підходить для запікання, смаження, гриля або приготування на пару. Однак його не слід приправляти занадто сильно, щоб не заглушити тонкий аромат. Найкраще його злегка обсмажити сибас на сковороді – саме так, як це роблять на півдні Європи.

У країнах Середземномор’я люблять сибаса, запеченого у великій солі, яку змішують з травами, такими як шавлія або базилік. Морський окунь також любить компанію цитрусових – тому перед приготуванням на грилі натрите його маринадом з оливкової олії і тертої цедри лимона і апельсина.

Як правильно смажити сибаса

Кілька рекомендацій, як правильно смажити сибаса:

1. Рибу слід смажити в добре розігрітому жирі, а коли шкіра пересохне, зменшіть температуру смаження. Це дозволить зберегти аромат всередині риби, і страва буде соковитою.
2. Рекомендується вибирати тип жиру з високою температурою розкладання, наприклад, рапсову олію, олію для смаження, оливкову олію, в крайньому випадку, соняшникову олію. Не рекомендується смажити рибу в салі – хоча воно має відповідні параметри горіння, смак сала погано поєднується з рибою.
3. Інший спосіб – смажити рибу на грилі або сковороді-гриль. Рибу на грилі (вугільному, електричному) слід смажити в алюмінієвій фользі. Варто приправити її, збризкати лимоном і додати трохи масла (таким же чином можна запекти їх у фользі в домашній духовці). Рибу можна смажити на сковороді-гриль без жиру – однак я не рекомендую смажити таким чином заморожене філе, оскільки в ньому багато води і воно розвалюється на сковороді.
4. Якщо ви часто смажите рибу і цінуєте її смак, варто завести для цієї мети окрему сковороду. Риба має свій специфічний аромат, який може просочувати сковороду. Якщо у нас є така спеціальна, окрема сковорода, її не слід мити з миючими засобами, а тільки протирати папером після використання. Це посилить смак будь-якого подальшого рибного делікатесу. Існують також спеціальні сковороди для смаження риби. Вони мають особливу овальну форму і спеціальне покриття.
5. Для панування риби зазвичай використовується звичайне пшеничне борошно або борошно, змішане з травами. Ви також можете обмазати рибу панувальними сухарями і яйцем або навіть тестом для млинців. Щоб правильно запанувати рибу, поверхня повинна бути сухою. Свіжу рибу можна смажити взагалі без панування.
6. Заморожене рибне філе часто розвалюється при смаженні. Щоб уникнути цього, найкраще попередньо розморозити філе – однак і це може не допомогти. Рекомендується використовувати подвійне обмазування панувальними сухарями і яйцями або обсмажування у фритюрі. Якщо ви смажите рибу в дрібному жирі, краще не рухати і не перевертати філе, поки шкіра не стане хрусткою і не підруменеться з нижнього боку.
7. Не використовуйте кришку при смаженні риби на сковороді. М’якоть риби стає гумовою і втрачає свою хрусткість.
8. Щоб риба була смачнішою, варто покласти її на сковороду з розтопленою олією. Однак не можна смажити сиру рибу в вершковому маслі – масло згорить раніше, ніж риба підсмажиться.
9. Риба добре прожарена, коли м’ясо без проблем відходить від хребта.

Запечений на грилі зі сметанним соусом

Час приготування: чверть години.

Час підготовки: 20 хвилин.

• Риба – 1 кг;
• Сметана – 200 мл;
• Часник – 5 зубчиків;
• Часниковий порошок – 5 г;
• Паприка – 5 г;
• Перець чорний – 5 г;
• Вершкове масло – 50 г;
• Петрушка, укроп, базилік – пучок;
• Оливкова олія – 30 мл;
• Сіль – до смаку.

1. Часник натерти на дрібній терці, змішати з приправами, подрібненими травами, сметаною. Поставити в холодне місце;
2. Сібас почистити і випотрошити. Зовні і всередині маринадом, натерти спеціями і сіллю;
3. Ґрати гриля ретельно промазати сумішшю вершкового масла з часником і зеленню. Смажити з кожної сторони до корочки, під час смаження бока змащувати маринадом;
4. Подавати все під сметанним соусом.

На грилі з сиром

Час приготування: 2,5 години.

Час підготовки: 20 хвилин.

• Сібас – 1 кг;
• Лайм – 2 шт;
• Твердий сир – 70 г;
• Ріпчаста цибуля – 2 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Оливкова олія – 50 мл;
• Сухий базилік – за смаком;
• Чорний перець – за смаком;
• Сіль – до смаку.

1. Рослинне масло змішати з нарізаним кільцями лаймом, цибулею, пропущеною через прес часником, спеціями. Накрити плівкою;
2. Рибу почистити, випотрошити, промити і обсушити паперовими рушниками. Зовні і всередині натерти сіллю, потім опустити цілком у приготований раніше маринад і залишити на дві години в холодильнику;
3. На ґрати гриля укласти тушку. Вона смажиться по 7-10 хвилин з кожного боку;
4. На гарячу страву вигладується дрібно натертий сир.

Маринуєм і відправляємо на «вогонь»

Сибас на грилі – унікальна страва, яка сподобається всім без винятку. Перед готуванням рибу необхідно правильно замаринувати. Отже, вам знадобляться:

• морська риба (сибас) – 1 штука;
• сіль, чорний перець, спеції – за смаком;
• оливкова олія – 1-2 столові ложки;
• лимонний сік – 1-2 столові ложки;
• 2-3 зубчики часнику і зелень.

Перш за все видаляють луску з розмороженої риби і позбавляються від нутрощів. Ретельно промивають тушку холодною водою і обтирають серветкою. Гостро заточеним ножем з боків морепродукту роблять надрізи (діагональні). Потім додають в миску лимонний сік і оливкову олію. Солять, перчать і посипають спеціями. Натирають на дрібній тірці часник і додають його в суміш.

Наполягають 7-10 хвилин і проціжують маринад за допомогою сита. Рясно змащують тушу маринадом (зовні) і залишають на 20-30 хвилин. Потім кладуть морепродукт на ґрати і оскаржують над прогорелими вугіллями з обох сторін (7-10 хвилин). В даному випадку головне – не пересушити сибас.

Приготовлену ароматну рибку подають з картопляним пюре або рисом, прикрасивши страву зеленню.

Для того щоб сибас на грилі вийшов більш соковитим, його можна запікати і смажити в фользі, перевертаючи в процесі. Все дуже просто. Беруть сибас (4-5 штук), один лимон, сіль і перець за смаком. Після недовгого маринування (див. вище) загортають кожну рибу в фольгу і запікають на грилі. Подавати до столу рекомендується з соусом (світлим).

Цілком в аерогрилі

Час приготування: 0,5 години.

Час підготовки: 0,5 години.

• Сібас – 1 кг;
• Морква – 2 шт;
• Ріпчаста цибуля – 3 шт;
• Помідор – 2 шт;
• Лимон – штука;
• Сир – 200 г;
• Оливкова олія – 50 мг;
• Майонез – за смаком;
• Чорний перець – за смаком;
• Сіль – до смаку.

1. Овочі почистити, нарізати кружечками. Змастити фольгу, викласти шарами цибулю, моркву та помідор;
2. Сібас почистити і випотрошити. Натерти сіллю зовні і всередині. Всередину за бажанням можна викласти частину овочів;
3. Сибас викласти на овочеву подушку, змастити майонезом, посипати твердим сиром. Закрити фольгою;
4. Розігріти аерогриль до температури 220 градусів. Запікати рабу протягом 30 хвилин, подавати прямо в фользі.

Філе сібаса в соєвому соусі на сковороді

Філе сібаса в японському стилі урізноманітнює ваш раціон. Для приготування смачної риби з овочами вам потрібно підготувати сковороду вок і слідувати інструкції нижче.

Інгредієнти

• 5-6 столових ложок світлого соєвого соусу
• 4 ст. л. олії
• 2 зубчики часнику
• 1 шматочок свіжого імбиру
• 1 пучок весняної цибулі
• 400 г кольрабі
• 400 г моркви
• 125 мл курячого бульйону
• сіль/перець

Кроки

1. Приготуйте маринад, змішавши 4 столові ложки соєвого соусу з 1 столовою ложкою олії.
2. Часник і імбир очистити, дрібно нарізати, додати в маринад і залишити на 20 хвилин.
3. Тим часом очистити весняну цибулю і нарізати тонкими ломтиками, кольрабі нарізати тонкими квадратиками, моркву – соломкою.
4. Розігріть 2 столові ложки масла у воці або широкій сковороді, покладіть філе сибаса і смажте 3 хвилини, вийте рибу і поставте в попередньо розігріту духовку, щоб вона не охолола.
5. Налийте масло в вік і сильно розігріть, покладіть весняну цибулю, моркву і кольрабі і смажте 3-4 хвилини, постійно перешкоджаючи, влийте маринад, доведіть до кипіння і готуйте 2-3 хвилини, додайте рибу, приправте до смаку соєвим соусом, сіллю і перцем.

Калорійність

• Калорійність 2000 ккал
• Білков00 г
• Жиров00 г
• Вуглеводів 00 г

Филе сибаса (Sea Bass)

У нас продают замороженную рыбу каждое филе, которой герметично запаяно в полиэтилен,что значительно облегчает его разморозку.

И так ставим рыбу размораживаться под холодную воду. Размораживается она быстро мин 25-30.

Пока рыба размораживается сделаем маринад:

На мое количество (4шт) надо

сок 1.5-2 лимонa (у меня очень сочные лимоны, мне хватило для 4 крупных филе 1.5)

столько же соевого соуса

несколько веточек розмарина

смешиваем сок лимона,соевый соус и порезанные или целые листики розмарина

после того как рыба разморозится я ее высушиваю бумажними полотенцами

здесь должно было быть фото ,но куда то исчезло.

Кто не знает как высушить рыбу полотенцем можете посмотреть как я делала эту процедуру с курицей,только вместо курицы берем рыбу

опускаем в маринад филе рыбы, мариновать можно от 10 мин до 24 часов.

Если у вас есть только 10 мин помассажируйте слегка рыбу.

Застелаем фольгой форму для запекания, смазываем ее растительным маслом (я беру оливковое или canola)

выкладываем рыбу, поливаем 1/3 маринада, сверху несколько кайперс

и в предворительно разогретую до 205 гр (400F) духовку на 15 мин

можно выложить рыбу на одеяло из листьев салата и полить их соусом в котором запекалась рыба или любым другим.