Виростають до 40 см, вага дорослих самців може досягати 2,5 кг.27 вер. 2016 р.
Товарні раки мають розмір тіла 12-13 см., Масу 60-70 гр. Найбільша довжина може бути до 20 см., Максимальна маса самців-320 гр, самок -250 гр. Самці досягають повної зрілості 3-4 роки, самки – 4 -6 років.
Найбільший серед членистоногих світу – японський краб-павук (довжина тіла – 45 см, розмах передніх кінцівок до 3 м). Найбільша прісноводна безхребетна тварина – тасманійський рак (довжина 50-80 см, вага 3-5 кг). Один з найбільших крабів є гігантський тасманійський краб, що має вагу до 13 кг.
Невибагливий рак до їжі і швидко зростаючий тропічний вид, добре підходить для промислового розведення. На 7-й місяць змісту вага окремих особин досягає 90 м За 1,5 року при штучному індустріальному розведенні досягають маси 200 г. Загальний вміст м'яса до 36%.
Черевце раку складається з семи члеників, має п'ять пар двуветвистых кінцівок, які служать для плавання. Шоста пара черевних ніг разом з сьомим черевний сегментом утворює хвостовий плавець.
Основні ознаки ракоподібних Ракоподібні -це членистоногі, пристосовані до життя у водному середовищі, які вирізняються наявністю: 1)двух пар вусиків; 2)двогіллястих кінцівок; 3) органів дихання –зябер; 4)органів виділення у виглядізелених залоз 5). добре розвинених:дотику,хімічного чуття, слуху, рівноваги, зору.
Скільки штук раків виходить на 1 кг? Середні – у 1 кілограм близько 25-30 штук (Вага одного близько 40-60 г); Великі – у 1 кілограм їх буде 8-11 штук (Вага кожного близько 60-80 г).