Розрахунок пропорцій. Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібен на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонки міцністю 40 градусів.
Скільки дріжджів треба на брагу? Пресовані хлібопекарські дріжджі ми беремо з розрахунку 50 грамів на 1 кг цукру.
При недостатній кількості води концентрація спирту стане некомфортною для дріжджів раніше, ніж ті з'їдять весь цукор. Помилковий гідромодуль є однією з причин, чому виходить маленький вихід самогону з браги. Оптимальний гідромодуль для цукрової браги становить 4-5 літрів води на 1 кг цукру.
Таблиця виходу самогону з різних видів браги в залежності від сировини:
| Різновид сировини (розрахунок на 1 кг) | Вихід самогону (40%), мл | Вихід спирту (96%), мл |
|---|---|---|
| Рис | 1250 | 590 |
| Гречка (зелена, ядриця) | 1000 | 470 |
| Пшениця | 920 | 430 |
| Овес | 900 | 420 |
Зброджування відбувається за температури 20–28 °C та певної концентрації компонентів. При нижчій температурі процес сповільнюється, вища температура є згубною для дріжджів. Для приготування бражки 1 кг цукру розчиняють у 4–5 л чистої води і додають 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.
Калькулятор відбору голів та хвостів – точний розрахунок. Вийти л. та л. хвостів. Приблизно л. готового продукту міцністю 65-70%. Головою називають першу фракцію алкоголю, яка відрізняється сильним, специфічним та дуже неприємним запахом. Саме в ній міститься максимальна концентрація небезпечних домішок, таких як метанол, оцтовий альдегід та інші.