Справжня квашена капуста в банках: хрумка та смачна

Шинкуємо дрібно капусту, заздалегідь видаляємо верхнє листя і качан. На ½ частину висипаємо чайну ложку цукру та кмину, ½ столової ложки солі, перемішуємо.

Кладемо капусту в банку, утрамбовуємо її всередині. Шинкуємо аналогічно другу частину головки, змішуємо з кмином, сіллю та цукром, продовжуємо утрамбовувати у банку.

Другу головку капусти ділимо на двоє, шаткуємо і змішуємо з журавлиною, висипаємо цукровий пісок і сіль, змішуємо.

Утрамбовуємо капусту з журавлиною в другу банку.

Для закваски капусти з яблуками варто взяти меншу капусту, нашаткувати дві половинки окремо. Змішуємо капусту із сіллю та цукром. Натираємо до капусти на великій тертці очищену моркву, перемішуємо.

Видаляємо у яблук серцевину, нарізаємо великими часточками. Заповнюємо банку на ⅕ частину капустою, кладемо на цей шар яблучні часточки.

Чергуємо яблучний шар і капустяний. Капусту не забуваємо утрамбовувати. Створюємо гніт для трьох банок з капустою з кришок.

У кришках робимо отвори, щоб можна було просунути потім палички для проколювання капусти. Також робимо невеликі надрізи, щоби помістити кришки в банки.

Щільно кладемо кришки на капустяні шари. Кожні 12 годин паличкою протикаємо капусту, щоби випустити газ. Ставимо банки в таз, щоб у процесі бродіння сік капусти не залив стіл чи підлогу.

Залишаємо капусту кваситися на 8 діб при температурі близько 18 градусів. Не забуваємо 2 рази на день протикати капустяні шари.

Через 8 днів можна прибрати гніт і поставити банки у холодильник.

Не потрібно квасити капусту довше, інакше смак може зіпсуватись.

Інгредієнти для квашеної капусти:

• капуста – 3 качана;
• журавлина – 200 г;
• яблука – 2 кг;
• сіль – на кг капуста? ст. л.;
• кмин – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Як швидко замаринувати капусту, щоб хрумтіла: рецепт

Таку хрумку закуску можна їсти як самостійну страву або використовувати як основу різноманітних страв. Маринована капуста швидкого приготування подобається всім, хто її куштував — її називають “бомбовою”, а все через швидке приготування та неймовірний смак.

Швидким рецептом хрусткої маринованої капусти поділилися в Інстаграм (@zakatki_na_zimy). У 200 грамах страви лише 149 калорій, пишуть у блозі.

Як швидко замаринувати капусту

Інгредієнти:

• 2 кг — капуста
• 0,4 кг — морква
• 4 часточки — часник
• можна додати яблуко, буряк

• 150 мл — олія
• 150 мл — 9% оцет
• 100 г — цукор
• 2 ст. — сіль
• 3 шт. — лавровий лист
• 5-6 горошин — чорний перець
• 0,5 л — вода

Приготування:

1. Все шаткуємо, моркву натираємо, часник нарізаємо пластинками. Вкладаємо щільно у банку.
2. У каструлю заливаємо всі компоненти маринаду і кип’ятимо 5 хвилин. Потім заливаємо киплячим маринадом капусту. На ранок маринована капустка готова. Смачного!

Раніше український кулінар Євген Клопотенко розповів, як можна обійтися без солі під час консервації овочів.