Сушіння як робити: Сушіння в домашніх умовах – Сушіння | Покрокові рецепти з фото

Сушіння і бублики – постійні атрибути українського чаювання. Уявіть собі міський ярмарок або купецькі лавки з апетитними зв’язками бубликів. Їх приносили додому цілими в’язанками, одразу ж ставили самовар, діставали з льоху мед та варення. Рум’яні, гладкі і хрумкі сушіння з піджаристою скоринкою, ароматні бублики, свіжі бублики з гарячим чаєм – цього цілком достатньо, щоб будні перетворилися на свято!

Чим відрізняються сушіння та бублики

Сушіння і бублики об’єднує форма, оскільки вони є твердими кільцями з пшеничного тіста, а ось технологія приготування цієї випічки трохи різниться. Сушіння завжди робили з прісного тіста, замішаного на яйцях, після чого тісто нарізали на смужки, з’єднували їх кільцями, кидали в окріп, а вироби, що спливли, сушили в духовці — тому вони і називаються сушками. Саме попереднє обварювання тіста дає апетитну глянсову скоринку, за яку цінувалися сушіння. Щоправда, зараз заварне тісто вже не роблять і замість занурення сушок у окріп їх просто обдають гарячою парою, випікаючи потім у духовці.

Кажуть, що бублики винайшли білоруські кондитери, але готуються вони за рецептом сушок, щоправда, їх розміри в кілька разів більші. Випікаються бублики не так довго, як сушіння, тому і виходять м’якшими, відповідно, термін придатності у них менший. Назва «бублика» походить від «обварки», похідного від дієслова «обварювати», проте зараз рецепт трохи змінився, але стара назва залишилася. Крім того, бублики нагадують баранячий ріг — може, ще й тому їх так назвали?

Сушіння і бублики вважалися справжніми ласощами, їх готували з маком, кмином, кунжутом, цукром, сіллю, ваніллю, гірчицею та фруктами. Зараз сушіння і бублики, рецептів приготування яких безліч, називають хлібними консервами, адже їх можна брати з собою в похід – вони не псуються і відмінно втамовують голод!

Покроковий рецепт бублик у домашніх умовах

Пушкін і Радищев згадували у своїх творах знамениті валдайські бублики, які печуть досі за старовинними рецептами. Але звичайні домашні бублики виходять не гірше – давайте спробуємо!

Інгредієнти: яйця – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., вода – ½ склянки, сіль – ½ ч. л., борошно – 2 ½ склянки.

1. Просійте борошно, зберіть його гіркою і зробіть усередині поглиблення.

2. Влийте в ямку яйця, покладіть м’яке вершкове масло, сіль і обережно влийте воду.

4. Розкотіть тісто в джгути, наріжте їх на кілька частин і поверніть бублики.

5. Закип’ятіть у каструлі воду, опустіть у неї бублики і варіть, помішуючи, поки вони не розбухнуть і не спливуть, тобто близько 5 хвилин.

6. Виловіть бублики шумівкою, викладіть на тарілку і дайте трохи охолонути.

7. Обсипте бублики маком, кунжутом, цукром або кмином.

8. Помістіть вироби на лист, покритий промасленим пекарським папером.

9. Випікайте 10–15 хвилин при температурі 230–250 °С.

Цей рецепт бублик у духовці – класичний, простий і універсальний. Іноді зустрічаються рецепти бубликів на пару в мультиварці. По ньому можна приготувати і сушіння, лише ліпіть з тіста маленькі кільця, варіть їх у трохи підсолодженій воді, а запікайте протягом 25 хвилин у духовці, розігрітій до 180 °С. Баранки та сушіння у вас точно вийдуть смачніші за магазинні вироби!

Секрети приготування бубликів та сушок у домашніх умовах

Господині люблять готувати бублики та сушіння за рецептами з фото, взятих із сайту «Їмо Будинки», але деякі з них не відварюють сушіння перед випіканням у духовці. Звичайно, все одно вийде смачно, але попереднє відварювання робить тісто клейким і дуже ніжним, тому вироби виходять зовні хрусткими і м’якими всередині.

Тісто для бубликів і сушок може бути не тільки прісним на воді, молоці або кислому молока, але також здобним, листковим, сирним і повітряним, а відварюють їх у воді або молоці. Якщо ви хочете, щоб бублики вийшли рум’яними та апетитними, змастіть їх перед випіканням жовтком, збитим із невеликою кількістю молока. У європейській кухні солодкі бублики покривають збитим білком або шоколадом, потім прикрашають солодкою присипкою. Баранки готують не тільки в духовці, дуже популярні рецепти смажених бубликів, інструкцію їх приготування з фото ви знайдете на нашому сайті.

Знаєте, як українські господині визначали готовність бубликів? Вони стукали по їх нижній частині, і, якщо звук був глухим, бублики витягали з печі. Для пікантності можна додати в тісто сухофрукти та прянощі, наприклад корицю, або трохи цибулі та солі – такі сушіння чудово підійдуть як закуска до пива. Дуже смачні фаршировані бублики, при цьому начинкою можуть бути м’ясо, овочі або сир.

Баранки та сушіння з фаршем у духовці: рецепт з фото

Баранки з начинкою – це дуже проста і оригінальна страва, якою можна по-справжньому здивувати гостей та домочадців.

Купуйте або зробіть 20 несолодких бубликів, замочіть у молоці (буквально на пару хвилин), щоб вони стали м’якшими, але при цьому серединка повинна залишитися твердою – в неї ви укладатимете начинку. Подрібніть на тертці 50 г сиру і наріжте дрібними кубиками третину болгарського перцю.

Додайте в 400 г фаршу (суміш свинини та яловичини) 1 яйце, посоліть, поперчіть і наповніть начинкою бублика (бублик з начинкою зовні буде нагадувати круглу ватрушку), викладені на змащеній деко. Викладіть зверху сир і перець, а потім поставте в духовку на півгодини за температури 180 °С. Це дуже смачно, і найголовніше — гості не відразу зрозуміють, що їдять бублики. У начинку можна додати цибулю та часник, замість перців взяти помідори, терту сиру картоплю та інші овочі.

Таку закуску можна приготувати на вечерю після робочого дня, коли не залишається сил готувати щось складніше.

Баранки з начинкою

А ось ще один спосіб швидко і смачно нафарширувати бублики апетитною начинкою. Тут не буде жодних пропорцій – усі продукти беріть на око!

Розріжте бублики вздовж на дві частини, змастіть зрізи будь-яким м’яким сиром, з’єднайте половинки. А тепер обмотайте бублики скибочками бекону — на одну бублик вам знадобиться пара скибочок. Такі бутерброди можна взяти із собою на пікнік, а потім обсмажити їх на ґратах гриля. Втім, сендвічі зі кермо підійдуть і для домашнього сніданку, а обсмажити їх можна і на звичайній сковороді. До речі, жир, який витопиться з бекону, можна використовувати для приготування омлету або смаженої картоплі.

За таким же принципом роблять ледачі ватрушки із сушок з сиром або солодкою сирною масою – це відмінний варіант сніданку, печуться такі ватрушки близько 10 хвилин до зарум’янювання сиру.

На Русі достаток визначався кількістю хліба в будинку, тому будинки прикрашали зв’язками сушок та бубликів. Ці «аксесуари» актуальні й зараз, якщо у вас кухня у стилі кантрі чи рустик. Сушіння і бублики зроблять атмосферу в будинку ще більш затишною, теплою та душевною.

У глибокій мисці збити яйце, сіль та цукор, додати ванільний цукор та розпушувач для тіста.

Викласти сюди манку, яка добре настояла на кефірі. Все додати до отримання однорідної маси.

Змастити форму для випікання олією, викласти туди готове тісто і випікати у звичайній духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.

Сушіння домашні в духовці рецепт з фото, як приготувати на Webspoon.ru

Прості сушіння з маком у духовці

Сушіння – один з атрибутів затишного сімейного чаювання, разом з бубликами і бубликами. Всі вони є твердими невеликими кільцями з пшеничного тіста, але сушіння відрізняються від бубликів і бубликів тим, що готуються не з дріжджового, а з прісного тіста, замішаного на яйцях. З шматочків такого тіста формують кільця невеликого діаметру, обварюють їх у окропі, а потім сушать у духовці.

Вироби виходять сухими, а чи не м’якими. Саме тому ці вироби і отримали свою назву “сушіння”. Їх ще називають «сухими консервами», адже вони добре зберігаються, а при необхідності дуже швидко втамовують голод. Готувати сушіння вдома можна з маком, кмином, кунжутом, ваніллю та іншими добавками.

Як приготувати домашні «сушіння в духовці» покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування нам знадобиться борошно, яйце, вода, сіль, цукор, вершкове масло, мак.

Замісити тісто. Місити приблизно 6-7 хвилин, потім накрити тісто рушником і залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі.

Скачати тісто в джгут і поділити його на 20 шматочків. Сформувати з кожного шматочка бублик діаметром 3-3,5 сантиметри.

1 л води з’єднати з цукром (7 грам), перемішати до розчинення цукру і довести до кипіння. Порціями по 5-6 штук викладати заготовки в киплячу воду. Відразу перемішати їхньою дерев’яною ложкою для того, щоб вони не прилипли до гарячого дна каструлі. Дочекайтеся повторного закипання води і проваріть заготовки 1 хвилину після закипання.

Деко змастити тонким шаром соняшникової олії (1 ст. л.). Вийняти заготовки з води шумівкою і викласти їх на деко. Посипати зверху невеликою кількістю маку (1 ст. л.).

Випікати при 200°С 17-20 хвилин|мінути|, поки вони не стануть сухими. Остудити. Сушіння готові до подачі.

Закваска на кефірі для випікання хліба

Завдяки кефіру, будь-яка випічка, хліб чи коржики, а може бути млинці. Матимуть трохи сирний, приємний кисло — молочний смак. Так як у кефірі вже достатньо корисних бактерій, у тому числі й бактерій бродіння.

Часу на бродіння закваски піде набагато менше, ніж у випадку зі звичайною закваскою. З урахуванням вистоювання всього 3 дні. Хліб виходить дуже смачним та ароматним. Що важливо, хліб на заквасці зберігається до 2 тижнів, при цьому, не втрачаючи смакових якостей. Давайте приготуємо – буде смачно.

Нам знадобиться :

Для випікання хліба:

Змішуємо в мисці кефір, висівки та борошно 2 столові ложки. Все ретельно перемішуємо.

Після цього накриваємо плівкою і прибираємо в тепле місце на добу.

Через добу закваска починає пузиритися, перемішуємо її. Тепер потрібно підгодувати — додаємо 2 столові ложки борошна та перемішуємо до однорідності.

Потім накриваємо і ще на добу забираємо у тепле місце.

Після ух днів закваска готова, тепер можна спекти хліб. Але спершу робимо опару. Для цього в нашу закваску додаємо муку|борошно| на м’яке тісто, все перемішуємо і накриваємо. Забираємо у тепле місце мінімум на 12 годин.

Коли опара добре піднялася, її можна трохи прим’яти. На стіл рясно посипаємо борошно, викладаємо на шиї тісто і багато його пам’ятаємо пальцями, замісимо, але не довго, не сильно. Так, щоб зверху тісто не липло до рук, як би в борошні залишалося, а саме тісто дуже м’яке довбати.

Змащуємо форму олією і кладемо наше тісто у форму, накриваємо та прибираємо у тепле місце на 8-10 годин.

От і вийшло три доби у нас. Тепер ставимо форму в розігріту до 210 градусів духовку та випікаємо 40-50 хвилин.

Хліб виходить дуже смачним, набагато смачніше магазинного. Заради такого смаку варто потерпіти три дні. Смачного!

Хлібозавод. Як роблять сушіння та сухарі

Я, чесно кажучи, не дуже люблю хлібобулочні вироби, тим паче такого плану. Проте завжди дуже цікаво подивитися, як все це робиться. Так, у місті Кірові, нам вдалося помилуватися процесом народження традиційних сушок і сухарів — тих самих, гірлянди яких поряд із гармонією та самоваром вважаються символом українського чаювання.

Візит мав бути на ВАТ «Булочно-кондитерський комбінат», що має і другу назву — «Нов’ятський хлібозавод». На виробництві працює близько 350 осіб, а в сушено-сухарному цеху близько 60-ти. За добу тут виробляється до 15 тонн виробів. Підприємство сучасне, чисте, ось тільки інформація про нього чомусь дико засекречена — в інтернеті відомостей майже нуль, а в цехах суворо заборонено фотографувати

. Це, звичайно, формене неподобство. Навіщо влаштовувати покази, тим більше для блогерів? Втім, мені вдалося зняти майже все, що потрібно, а тому — 1. Головні ворота заводу з назвою, що гордо красується.

3. Територія заводу має такий вигляд.

4. Тут хтось теж намагався гудіти про заборону фотозйомки, але було пізно.

5. Забігаючи наперед, зазначу, що це вже напластування готової продукції. А ліворуч за стіною фірмовий магазинчик.

6. Що ж, зазирнемо всередину. У цих мішках головна сировина для виробництва борошно.

8. Головний цех має такий вигляд.

10. Процес починається із приготування тесту. Праворуч цегла вершкового масла.

11. Його витоплюють у таких ось ємностях.

12. А ось і тісто. Його вручну перекладають у спеціальні розтруби на початку лінії, далі процес повністю автоматизований. Але перекидання — досить важка справа, за зміну тістоміс перекидає до 3.8 тонни тіста.

13. Автоматизація багато спростила у виробництві. Так, до її появи, на одній лінії працювало 8-9 осіб, зараз — лише троє: тістоміс, машиніст ділильно-закатної машини та оператор пакувального автомата. А виробляти лінія стала за той самий час у півтора рази більшою за продукцію.

15. Із закладеного тесту автомати формують ті самі сушіння, які ми звикли бачити. Вони поки що сирі і їх чекає процес запікання.

20. Проїхавши складні шляхи-роздоріжжя, сирі вироби потрапляють у піч, що розташовується над стрічкою.

21. Ще й ще тепер через таку складну структуру.

23. Ось вони вже й готові. Гарячі!

24. Після цього сушіння рівними частинами переміщуються до пакувальної частини цеху.

25. До речі, розмір виробів вираховується досить строго — за допомогою лазера, а потім їх уже вибірково зважують.

28. Це не просто батони. У тому самому цеху роблять і сухарі. Всупереч поширеній помилці — не за залишковим принципом із непридатних зачерствілих хлібів, а саме так.

29. Батони також автоматизовано ріжуть на однакові шматочки, з яких згодом і виходять сухарі.

32. Ну а на завершальному етапі хлібобулочні вироби за допомогою спеціальної машини вбираються в упаковку та виїжджають на фінальну дистанцію.

33. Де їх і приймають, розкладаючи коробками.

Ось так.
Я в соціальних мережах: Сподобався піст? Поділіться!

Рецепт смачного домашнього пирога з варенням і кефіром, що прокис.

Якщо не знаєте, що приготувати для сімейного чаювання, то зверніть увагу на рецепт цього смачного оригінального пирога з варенням. До того ж цей інгредієнт кожен може вибрати на свій смак. А отже щоразу випічка набуватиме різного смаку.

Що знадобиться:

• 1 склянка кислого кефіру,
• 2 склянки борошна,
• 1 склянка варення,
• 1 чайна ложечка розпушувача,
• 2 яйця.

Цукор у цьому рецепті ми використовувати не будемо – адже ми маємо солодке варення, яке цілком може його замінити. Але якщо вам хочеться, ви можете всипати в свій пиріг і цукровий пісок.

Сушка проста – Plyonka – LiveJournal

Вчора на форумі питали рецепт сушок, хотіла поділитися, але потім зрозуміла, що жодних «документальних підтверджень» я не маю

6.3: Смаження їжі у фритюрі

У цій главі представлені основні принципи смаження і її актуальність для харчової промисловості. Щоб проілюструвати його важливість, описані різні смажені продукти з усього світу, а також обговорюються механізми, обладнання, хімія процесу смаження. Плюси і мінуси смаження їжі представлені в контексті текстури, зовнішнього вигляду, смаку, прийнятності.

Жарка – дуже популярний спосіб приготування їжі і використовується вже тисячі років. Кілька прикладів з усього світу включають локшину, яєчні рулети та хрусткі таро в Китаї; темпури (смажене м’ясо та овочі в клярі) в Японії; риба та чіпси у Великобританії; і смажені свинячі ніжки в Німеччині. У латиноамериканських країнах та ресторанах техас-мекс смажена їжа включає продукти на основі тортильї, такі як тако, начос та кесаділья. Приклади інших популярних смажених страв включають картоплю фрі, кільця цибулі та смажену курку, а також смажені десерти, такі як пончики та клярі, смажені цукерки.

Традиційно існує два основних види смаженої їжі: (1) смажена у фритюрі (смажена у фритюрі), наприклад, картопляні чіпси, картопля фрі та смажена курка в клярі; і (2) смажена на сковороді, наприклад, млинці, яєчня та смажені страви. Цей розділ присвячений атмосферним та вакуумним системам смаження з глибоким жиром.

Прочитавши цю главу, ви повинні мати можливість:

• • Опишіть різні види технології смаження
• • Опишіть основну хімію смаження і механізми тепло- і масообміну, які беруть участь у виготовленні різних видів смажених виробів
• • Поясніть переваги та недоліки процесу смаження
• • Проаналізуйте процес смаження за допомогою фундаментальних рівнянь та розрахуйте швидкість відведення води та кількість тепла, необхідного під час смаження

Поняття

Технологія смаження

Смаження визначається як процес варіння і сушіння через контакт з гарячим маслом. Він передбачає одночасний тепло- і масообмін. Технологія смаження важлива для багатьох галузей харчової промисловості від постачальників олій та інгредієнтів; до точок швидкого харчування та ресторанів; до промислових виробників повністю смажених, смажених та закусочних продуктів; і, нарешті, до виробників обладнання для смаження. Кількість смаженої їжі та олії, що використовується як на промисловому, так і на комерційному рівнях, величезна.

Смаження у фритюрі (фритюра)

Процес занурення їжі частково або повністю в масло протягом частини або всього періоду приготування при атмосферному тиску (760 мм рт.ст. або 101,3 кПа абсолютне) називається фритюром або фритюром. Їжа повністю оточена маслом, яке є дуже ефективним теплоносієм. Окрім приготування їжі, олія для смаження виробляє хрустку текстуру в таких продуктах, як картопляні чіпси, картопля фрі та смажена курка в клярі (Moreira et al., 1999). Отриманий продукт зазвичай золотисто-коричневого кольору з вмістом масла в межах від 8 до 25%.

Типова фритюрниця складається з камери, в яку поміщають розігріте масло і харчовий продукт. Швидкість і ефективність процесу смаження залежать від температури і загальної якості масла, з точки зору деградації тригліцеридів і зміни теплових і фізичних властивостей, таких як колір і в’язкість (Moreira et al., 1999). Температура смаження зазвичай становить від 160° до 190° C. кулінарна олія (наприклад, соняшникова олія, рапсова олія, соєва олія, кукурудзяна олія, арахісова олія та оливкова олія) не тільки діє як теплоносій, але також входить в продукт, забезпечуючи смак; У таблиці 6.3.1 наведено вміст олії зазвичай смаженого у фритюрі продукти.

Крім смаження при атмосферному тиску харчові продукти також можна смажити під вакуумом, де тиск знижується приблизно до 60 мм рт.ст. (8 кПа абсолютний). При такому нижчому тиску температура кипіння води знижується до 41°C, що дозволяє знизити температуру олії для смаження до 90°—110°С, внаслідок чого чутливі до температури продукти, такі як фрукти з високим вмістом цукру (наприклад, банани, яблука, джекфрути, дуріани та ананаси) можуть бути обсмажені до хрусткої скоринки. Крім того, смажені продукти здатні зберігати свіжий колір і інтенсивний смак, в той час як масло для смаження матиме більш тривалий термін служби через менший контакт з атмосферним киснем.

Таблиця \(\PageIndex\) : Загальний вміст олії в продуктах, які піддаються смаженню у фритюрі з використанням атмосферного смаження (Moreira et al., 1999).