Смачний узбецький плов: 5 головних секретів ідеальної страви

Як приготувати плов, щоб він не був сухим, і про що важливо знати перед приготуванням – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Узбецький плов – популярна страва східної кухні, яку можна легко приготувати вдома. Для того, щоб плов вийшов розсипчастим, ароматним і ситним, важливо знати про деякі нюанси. УНІАН розповість, чи потрібно замочувати рис для плову і в якому посуді найкраще його варити.

Плов розсипчастий з м’ясом – секрети вдалого приготування

Для того, щоб коронна узбецька страва вийшла на славу, варто відповідально поставитися до підготовчого етапу і правильно підібрати всі необхідні інгредієнти:

• рис – краще купуйте узбецькі сорти, ретельно промивайте рис і замочуйте його на 1 годину;
• м’ясо – використовуйте баранину або яловичину, нарізайте великими шматками, обсмажуйте, і тільки перед додаванням до рису, подрібнюйте;
• овочі – цибулю нарізайте кільцями або півкільцями, а моркву – великими брусочками;
• масло – вибирайте рослинне масло без запаху, причому, на 1 кг рису має піти 200-250 мл олії;
• спеції – обов’язково додавайте часник (цілу головку), гострий перець (цілий стручок), зіру, барбарис, мелений чорний і червоний перці.

За бажанням також ви можете додати хмелі-сунелі, чебрець, коріандр, шафран, сухофрукти та інші інгредієнти на ваш смак.

Враховуйте, що справжній плов можна приготувати тільки в чавунному казані з товстими стінками. Рис в такому посуді готується рівномірно і залишається розсипчастим, а м’ясо не прилипає до стінок.

Класичний узбецький плов – рецепт

Основний принцип плову простий – вам спочатку потрібно приготувати зірвак (обсмажити м’ясо і овочі, а тільки потім додавати рис). Що стосується пропорцій, то м’ясо, моркву і рис кладуть в рівних частинах, цибулю і часник – 1-2 головки. Технологія приготування наступна:

• гарненько розігріти казан і вилити в нього масло;
• обсмажити нарізане м’ясо, потім додати цибулю;
• коли м’ясо і цибуля обсмажаться, додати моркву;
• по готовності моркви залити все гарячою водою, щоб вона покривала м’ясо на 1-2 см;
• викласти часник, спеції, перець та інші інгредієнти;
• посолити і варити на помірному вогні 40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.

На даному етапі ви можете вважати, що приготували зірвак. Далі потрібно закласти рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити його. Рис необхідно втопити в бульйоні і протушкувати у відкритому вигляді 20 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити казан кришкою і залишити плов “доходити” на 15-20 хвилин. З готового блюда потрібно дістати часник і перець, якими потім можна прикрасити плов, викладений на велику тарілку.

Раніше УНІАН говорив про те, як приготувати смачний плов у домашніх умовах з курки, яловичини або свинини.

Вас також можуть зацікавити новини:

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЛОВ: КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ Й СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ

Скільки питань навколо цієї страви! Багато хто скаржиться, що плов зовсім не хоче у них виходити – виходить каша. Максимально докладно розповімо вам, як приготувати плов смачний, розсипчастий та насичений, а також розкриємо декілька секретів приготування плову.

Як приготувати плов

На світі багато секретів того, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Розповімо найголовніші:

• Секрет перший: Якщо хочете приготувати розсипчастий плов, ніколи не натирайте моркву на тертці! Краще нарізайте тонкою соломкою. Чим товща соломка, тим більша ймовірність того, що плов буде розсипчастим. Дотримуйтесь співвідношення пропорцій в рецепті. Моркви не повинно бути багато.
• Секрет другий: Уважно обирайте рисову крупу! Для цього підходить рис з довгими зернами. Кругло-зернистий рис теж підійде, але потрібно звертати увагу на зміст крохмального пилку в крупі. Чим менше крохмалю, тим краще.
• Секрет третій: Перед тим, як приготувати плов, крупу замочіть в гарячій підсоленій воді (не окропі)! Це не дасть рису розваритися і перетворити ваше блюдо в кашу.

Від чого залежить колір

• Піджарка з цибулі. Чим яскравішим, золотисто-коричневим (але не пересмаженим) цибуля вийшла в процесі обсмажування, тим більше кольору цибуля віддасть рису.
• Від кольору і кількості моркви. Яскраво-помаранчевим або жовтим пігментом морквина теж поділиться з рисом.
• Від приправ, в першу чергу куркуми. Насичено-жовтий колір меленої прянощі грає дуже важливу роль в тому, як буде виглядати ваш плов. До того ж, куркума дуже корисна, так що обов’язково додавайте її до ароматної східної страви. Можна також додати шафран – ароматну приправу яскравого червоно-помаранчевого кольору.

Важливо! Деякі господині додають в плов ложку томатної пасти, і цим вирішують проблему кольору. Але це справа смаку. У класичному східному плові томату бути не повинно.

Як зробити рис розсипчастим

• Наголошуємо ще раз – вибирайте правильний рис! Той, що призначений для різотто, не підійде. Він клейкий, крохмалистий. Те ж стосується не дуже якісного рису з ламаними крупинками, вкрапленнями матово-білих зерен. Рис повинен бути великий, твердий, цілий і глянсовий. Багато хто готують плов з круглого рису. Але ті, хто вважає за краще довгозернистий рис, вибирають сорти басматі або жасмин. Особливий шик – знайти сорт дев-зіра – світло-бурий, з червонуватим проблиском.
• Крупу потрібно промити в декількох водах – мінімум в п’яти. Вода повинна стати прозорою. Промитий рис залити водою (кімнатної температури або теплішою) і дати «напитися».
• Краща посуд – казан з товстим дном і стінками. Кришка повинна бути важкою і щільно закриватися.
• Масло потрібно добре прожарити, а коли до обсмажених продуктів буде додаватися окріп, простежити, щоб масляна плівка піднялася з дна на поверхню: вона потім створить ефект обволікання рису.
• Після додавання рису плов перемішується один раз, і то дуже обережно. Вогонь зменшується. Коли випарується рідина, пора вимкнути вогонь, додати часник і залишити потомитися.

Важливо! Рис краще недоварити, ніж переварити і перетворити в кашу. Важливо, щоб води було не надто багато – доливайте її потроху, порціями, щоб не довелося довго випарювати вологу.

Рецепт плову

• Соняшникова олія – ​​350 г.
• Ріпчасту цибулю – 200 г.
• Морква – 500 г.
• М’якуш баранини – 500 г.
• Зіра-кумін – 5 г.
• Сіль – 25 г.
• Куркума – 3 г.
• Рис для плову – 500 г.
• Часник – 1 головка.
• Вода – 300 г.

• У казан або глибоку каструлю наливаємо соняшникову олію, добре нагріваємо, потім обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
• Нарізане великими кубиками м’ясо додаємо в сковороду і обсмажуємо разом з цибулею до утворення у м’яса хрусткої скоринки (щоб випарувався м’ясний сік). Додаємо сіль, зіру, смажимо ще 1 хвилину.
• Моркву ріжемо соломкою і кладемо в сковороду до м’яса і цибулі.
• Додаємо воду, занурюємо головку часнику. Додаємо куркуму і ще трохи зіри. Залишаємо на повільному вогні 40 хвилин.
• Рис замочуємо на 15 хвилин в теплій воді, після пропускаємо через сито.
• З казана видаляємо часник і додаємо рис так, щоб він не змішувався з м’ясом і смаженими овочами. Щільно закриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Потім відкриваємо кришку, перемішуємо тільки рис, закриваємо і залишаємо на 25 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати плов. Якщо ви будете покроково слідувати рецепту, то можете зварити чудове блюдо. Не забувайте про маленькі секрети приготування розсипчастого плову і у вас все вийде так, як ви хочете! Удачі на кухні!

Ми у FACEBOOK
Приєднуйтесь до нас