Гід по Капусті: Види, Користь, Способи Приготування та Секретні Лайфхаки

Капуста входить до ТОП-10 найкорисніших продуктів. Вона займає значне місце в національних кухнях багатьох європейських країн, доступна та популярна. А ще дозволяє готувати різні страви – від легкого салату до незвичайного десерту.

Сьогодні я розповім вам все про капусту – про її користь, різноманітність видів, способи нарізки та приготування. А наприкінці запропоную кілька своїх улюблених рецептів, у яких капуста – зірка страви.

Корисні властивості та особливості капусти

Капуста дуже корисний продукт, і введення її в щоденний раціон дуже рекомендується. У капусті більше вітаміну С, ніж у цитрусових. Наприклад, у брюссельській його у півтора рази більше, ніж у апельсинах!

У всіх сортах міститься велика кількість вітаміну Р, калію та марганцю, необхідних для нормального функціонування серцево-судинної системи, мінералів, які нормалізують кислотно-лужний баланс. У капусті мало вуглеводів, тому вона має низький глікемічний індекс. Плюс вона низькокалорійна, всього 25-50 ккал у 100 г залежно від сорту.

Види капусти

Сортів капусти дуже багато, і при загальній основі вони мають багато відмінностей – у фізико-хімічних властивостях, смакових якостях, способах приготування. Давайте розберемося у всій її різноманітності.

Білокочанна

Доступна і, мабуть, найпопулярніша. Білокачанна капуста йде в салати та супи, смажиться і тушкується, маринується.

Пекінська капуста

Відома також під назвами китайська (китайка), салатний або пекінський салат. Цей овоч з мереживним витягнутим листям на полицях європейських супермаркетів з’явився порівняно недавно, а ось у Китаї його вирощують як мінімум з 5 століття нашої ери. Відмінний варіант для салатів та закусок. Спробуйте зробити голубці з пекінкою – її листочки ніжніші, що дозволить надати більш акуратної форми.

Брюссельська

Цей сорт капусти не був створений природою – його вивели бельгійські ботаніки. Вона формою нагадує білокачанну, але розміром набагато менше – з яйце. Її колір насичено-зелений, а смак солодкуватий з горіховими нотками. Овочі досить примхливі в приготуванні, але якщо ви все зробите правильно, текстура буде хрусткою, а смак дуже ніжним.

Савойська

Теж схожа на білокачанну капусту формою, але її листя темно-зелене, з гофрованою структурою, а смак ніжніший і м’якший. Її батьківщина – регіон в Італії, але вирощувати її можна в різних країнах, вона не примхлива. Складності лише в тому, що вона зберігається гірше за інші сорти і не підходить для заквашування. Тому в сезон савойської капусти намагайтеся використати її максимально.

Червонокачанна

Від білокачанної відрізняється кольором (червоним, фіолетовим чи синьо-зеленим) та більш гострим смаком. Прекрасно підходить для салатів, тушкування, її додають у бургери та супи.

Кольрабі

Це капуста, хоча ні на вигляд, ні на смак вона не схожа на інші сорти. Кольрабі виглядає, як ріпа, а на смак схожа на качан (серцевину) білокачанної капусти. Родом вона з Німеччини, і дослівно з німецької перекладається як «капустяна ріпа». Зазвичай з кольрабі готують салати з гірчичною заправкою та легкі крем-супи, а дрібно натерту капусту можна додавати в тісто для млинців.

Пак-чой (бік-чой)

Китайський сорт, яскраво-зелене листя якого щільно прилягає один до одного і формою нагадує розетку. Пак-чой використовується в азіатській кухні, де з неї роблять салати, запіканки, гарніри.

Брокколі

Якщо приготувати брокколі правильно, то смак її приголомшливий. Необхідно відокремити суцвіття від стебел, останні можна додавати в суп або овочеве рагу. Суцвіття потрібно готувати аль-денте, зберігаючи природну хрумку структуру. Для цього варять брокколі лише 3-5 хвилин, а потім відразу поміщають у холодну воду.

Калорійність та баланс БЖУ різних видів капусти представлений у таблиці.

Калорійність капусти змінюється в залежності від способу приготування. Перейдемо до основних технологій обробки цього продукту.

Як приготувати капусту? Технології приготування

Капусту тушкують, варять, смажать, готують на пару та на грилі. Давайте розберемося, що відбувається з продуктом у процесі обробки кожним із способів.

Тушкування

Оскільки капустяне листя дуже соковите, техніка тушкування для них підходить ідеально. Можна тушкувати цвітну, білокачанну або червонокачанну капусту у власному соку, додавши лише трохи солі та попередньо обтиснувши листя, щоб виділився сік. Але без додавання жирів така страва буде досить прісною, тому краще тушкувати капусту з вершковим маслом або жирними вершками. І обов’язково на малому вогні!

Техніку тушкування можна застосовувати для капусти кольрабі. А ось для пекінської, брокколі або брюссельської капусти ця техніка не підходить, овоч втратить хрумку текстуру і буде просто несмачним.

Смаження

Смажать білокачанну та червонокачанну, цвітну, капусту кольрабі, брокколі та савойську. Наріжте капусту великими скибками – краще не видаляти качан, він допомагатиме тримати форму. Злегка припустіть окропом, обсушіть і приступайте до смаження. Можна смажити в клярі або сухарях, використовувати рослинне або топлене вершкове масло – будь-який з варіантів буде дуже смачним і насиченим.

Смажити капусту можна на грилі, без використання олії. У багатьох ресторанах подають стейки з цвітної або білокачанної капусти, приготовлені на гриль-скововоді. Вони можуть виступати окремою вегетаріанською стравою або виступати гарніром до м’яса, найкраще до свинини. В азіатській кухні смажать капусту в техніці стир-фрай.

Приготування у фритюрі

Ця техніка чудово підходить для цвітної капусти, кольрабі та брюссельської. При обсмажуванні овочі набувають красивої золотистої скоринки, залишаються дуже привабливими зовні і хрусткими всередині.

Запікання

Цей спосіб використовується головним чином для білокачанної, червоної та цвітної капусти, а також кольрабі. Для запікання використовуйте великі шматки капусти, навіть більші, ніж для смаження, і змастіть їх рослинним або вершковим маслом (можна використовувати тваринні жири), щоб капуста залишалася м’якою, соковитою.

Запікати краще на невеликих температурах (140-160 градусів Цельсія), кожні 10-15 хвилин повторно змащуючи олією листи. Низька температура дозволить не тільки зберегти соки та корисні речовини, зробить капусту м’якою та дозволить їй трохи карамелізуватися.

Варка

Для білокачанної капусти це різноманітні супи, а для брокколі та брюссельської капусти це основний спосіб приготування. Рекомендують не варити капусту, а готувати на пару, додавши у воду пучок пряних трав – так ви зможете зберегти сік та корисні властивості.

Без термічної обробки

Для салатів, закуски, начинки для тако або касадилья капусту просто нарізають соломкою і заправляють оливковою олією, гірчичною заправкою, майонезом, оцтом бальзамічним або іншими соусами. Також багато видів капусти (білокачанну, червону) можна маринувати та консервувати на зиму. Теплова обробка при цьому також не використовується.

Як різати капусту? Основні способи нарізки

Білокачанну та червонокачанну капусту нарізають соломкою, кубиками (шашечками), часточками або рубають. Вибір форми нарізки залежить від блюда.

Соломка

Капусту ріжуть соломкою для приготування перших страв, наприклад класичного українського борщу. Капуста нарізається соломкою так:

1. Качан розріжте навпіл;
2. Половинки розріжте на кілька смуг рівної товщини (приблизно 4 сантиметри);
3. Смуги шаткуйте тонкою соломкою. Оптимальний розмір – 0,2 сантиметри, як у картоплі.

Рубка

Рубають капусту для виготовлення начинок (наприклад, для фаршу). Рубати капусту дуже просто:

1. Розріжте качан навпіл;
2. Видаліть качан;
3. Розріжте половинки на смуги і дрібно наріжте;
4. Подрібніть соломку на дрібні шматочки.

Шашечки

Цю форму використовують для приготування супів, рагу та для тушкування.

1. Качан потрібно розрізати навпіл;
2. Потім кожну половинку розділіть на поздовжні смуги завтовшки 1-1,5 сантиметрів, а після впоперек. У результаті ви отримаєте рівні квадратики однакового розміру – приблизно 1х1 сантиметр або 1,5х1,5.

Часточки

Така нарізка підійде лише для дрібних качанів. Нарізана часточками капуста підходить для тушкування та варіння.

1. Розділіть качан на половинки.
2. Кожну половину розділіть ще навпіл, а якщо розміри дозволяють – на четвертинки.

Брюссельську капусту зазвичай не ріжуть, а готують цілком. Цвітну капусту ділять на суцвіття, і якщо вони занадто великі, розрізають кілька частин. Також зазвичай надходять з брокколі.

Правила зберігання капусти

Практично всі види капусти чудово зберігаються – за винятком хіба що савойської. Способів зберігання кілька.

Зберігання без обробки у прохолодному місці цілих качанів

Капусту достатньо обмотати харчовою плівкою або папером і відправити в холодильник або в прохолодне та темне місце. Вона легко «протягне» зиму та весну, до наступного врожаю. Згодом овоч може стати млявим, м’яким, втрачати свою привабливість. Це можна запобігти і значно збільшити термін зберігання капусти, періодично видаляючи верхні листочки..

Використання харчової плівки збільшує тривалість зберігання вдвічі, причому продукт не втрачає смакові якості та зовнішню привабливість. Але найголовніше – він зберігає природну хрумку структуру. Навіть через кілька тижнів чи місяців він буде хрустким, начебто його тільки зрізали з грядки.

Китайські сорти (пак чой, пекінську) зберігають виключно в холодильнику. Непогано зберігається в холодильнику червонокачанна та савойська капуста, але остання недовго – максимум пару тижнів. А ось цвітну, Романеску, брюссельську в холодильнику краще не зберігати, вона «зачерствіє», втратить свіжість та хрумку текстуру. Їх можна зберігати у прохолодному місці за межами холодильника або заморожувати.

Рекомендую регулярно проводити візуальний огляд овочів, видаляти листочки, що втратили свіжість. Якщо овоч підгнив, його потрібно відразу відокремити від інших «побратимів» – можна відрізати місця, що підгнили, і відразу використовувати для готування.

Зберігання залишків капусти

Якщо ви вже розрізали качан, приготували, що хотіли – не поспішайте викидати залишки. Вони чудово зберігаються, і ви зможете приготувати ще кілька чудових страв через кілька днів. Перед відправкою на зберігання розріжте капусту на рівні частини та загорніть у харчову плівку, паперову серветку або помістіть у пакет, зробивши в ньому 6 отворів для вентиляції. Якщо ви хочете зберегти залишки брокколі або цвітної капусти, обов’язково зріжте стебла, залиште лише суцвіття. Але пам’ятайте, що надовго зберегти вже розрізаний овоч не вийде навіть у холодильнику, постарайтеся його приготувати в найближчі 3 дні.

Заморожування

Брокколі та брюссельську капусту можна заморожувати та тримати в холодильнику. Заморожена капуста легко зберігається майже рік (10 місяців точно). Головне – правильно підготувати овочі до заморожування.

1. Добре промийте відібрані для заморожування овочі в слабкому розчині оцту (для приготування виходьте із пропорцій 3 ч.л. оцту на 5 літрів рідини);
2. Промийте капусту під проточною водою і ретельно висушіть на паперовому рушнику;
3. Розбийте вилки на суцвіття. Вони мають бути не більше 3 сантиметрів у діаметрі;
4. Бланшуйте овочі (не більше 3 хвилин), а потім зануріть у холодну воду;
5. Висушіть овочі;
6. Помістіть їх у пакети. Бажано – вакуумні;
7. Відправте пакети з овочами у морозилку.

Квашена капуста

Капусту маринують, але консервують рідко – зазвичай тримають просто у бочках чи банках, закритих негерметичними кришками. У холодильнику квашена капуста може зберігатися кілька місяців.

Як зрозуміти, що капуста зіпсувалась?

Визначити, що капуста зіпсувалася, можна за кольором та запахом. Зіпсований овоч починає гнити, покривається чорними крапками або плямами, з’являється неприємний запах. Іноді зовні качан виглядає нормально, але при розрізанні видно чорні плями або загнивання – його варто одразу викинути. Якщо загнило або потемніло листя зовні, його можна зрізати, а сам овоч приготувати, але з використанням термічної обробки (посмажити або протушкувати).

Ще одна причина зіпсованої капусти – слимаки, які селяться в качані. Вони можуть вижити навіть у холодильнику. Вони не небезпечні, але ймовірно такий качан швидко загниє.

Зіпсовані качани будуть неприємними на смак. У деяких випадках вживання зіпсованих овочів може стати причиною харчового отруєння, особливо серед дітей.

20 ідей з приготування капусти: салати, гарніри та супи

А тепер – ті самі 20 оригінальних, простих та смачних страв із капусти, приготувати які зможе кожен, які я обіцяв на початку статті.

1. Класичний салат “Коул Слоу” від шефа Джеймі Олівера – його рецепт є на моєму сайті.

2. Смажена капуста по-китайськи. Ще одна цікава страва на моєму сайті. Готується дуже швидко, за рахунок швидкого обсмажування за технікою вок капуста дуже хрумка, вона залишається соковитою. Страва досить гостра за рахунок сичуаньського перцю.

3. Вегетаріанський капусний суп. Цей рецепт можна по-різному адаптувати під свій смак та додавати до нього свої улюблені овочі.

4. Гострий салат із капусти з рибним соусом. Якщо знайти папайю для вас проблематично, ви можете замінити схожим по текстурі овочом чи фруктом – наприклад, морквою чи яблуком.

5. Салат із пекінської капусти з апельсинами. Дуже свіжий і приємний за текстурами – хрумке листя пекінки дуже цікаво грає з соковитою м’якоттю апельсина. Це може бути окремий перекус чи легкий гарнір до риби чи м’яса. Можете додати трохи свіжої м’яти, вона додасть блюду незвичайної нотки.

6. Стир-фрай із пак-чой з імбирем та часником. Вибух пряних смаків, пікантних нот, свіжості та соковитості. Готується страва всього кілька хвилин і стане розкішним гарніром до м’яса або риби, що приготований в азіатському стилі.

7. Бігос –класика польської та литовської кухні. Ситно, смачно, недорого – він готується із найпростіших інгредієнтів. Це повноцінна друга страва, яку можна подавати на обід чи вечерю.

8. Сирна запіканка з капустою. Готується набагато простіше, ніж картопляний аналог, а смак цікавіше. І калорій менше, страва чудово підійде тим, хто стежить за фігурою.

9. Салат з курки та капусти з вершковим тахіні. Якщо з обіду у вас залишилася смажена куряча грудка, не поспішайте її викидати, – із залишків можна приготувати чудовий салат із червоною капустою.

10. Табулі з капустою та томатами. У цьому рецепті менше булгуру, ніж у класичному рецепті, тому салат вийде дуже легким.

11. Смажена капуста повністю. Це чудовий замінник святкової індички для вегетаріанців.

12. Червонокачанна капуста з цибульним коржиком. Стриманий солодкуватий смак коржика дає ідеальний фон для капусти, вона набуває хрускоту та яскравої кислотності.

13. Стейк із капусти. Стейк – типово м’ясна страва, але це рецепт на 100% вегетаріанський. Від цієї страви будуть захоплені і вегани, і затяті м’ясоїди – кожен побачить у ньому щось своє.

14. Креветки з брокколі з медово-соєвим соусом. Незвичайна страва, яка просто готується та підійде для несподіваного приходу гостей. Можна подавати як закуску або як повноцінну другу страву – все залежить від розміру порції.

15. Начо із свинини по-азіатськи з червоною капустою та зеленою цибулею. Домашні смажені вонтони чудово доповнюють свинячі начо, але можна замінити їх на тортильї чи чіпси.

16. Салат із запеченої капусти та курки. Зазвичай до салатів йде свіжа капуста, але якщо попередньо запекти її в духовці, зміниться текстура. Овоч стане м’яким, ніжним і чудово підкреслить смак маринованої курки.

17. Цвітна капуста з морквяним пюре. Ми звикли, що капуста – це гарнір. Але в цьому вегетаріанському блюді вона виступає зіркою, а гарнір з морквяного пюре дасть солодку нотку. Вона знадобиться, тому що ми щедро присмачимо блюдо пекучим імбиром.

18. Піца з брокколі та чеддером. Це чудовий сніданок. Зараз ви можете заперечити, що на сніданок хочеться щось простіше, щоб не поратися з готуванням довго. Але я маю аргумент – готується піца дуже швидко і просто.

19. Запіканка із капусти з яйцем. Альтернатива піци, готується ще простіше. Інгредієнти будуть потрібні найпростіші, тому цю страву ви можете готувати, коли не хочеться йти в супермаркет – все, що потрібно, швидше за все, є у вашому холодильнику.

20. Смажена капуста та яблука з італійською ковбасою.Класична комбінація ковбаси та капусти приправлена яблуками та червоним винним оцтом. Беріть будь-яку ковбасу – мені до цієї страви подобається гостра індичка.

Види цвітної капусти: фото та назви

Цвітна капуста на вітчизняних городніх ділянках зустрічається досить рідко. Причиною тому досить складний догляд, якого вимагає культура. А між тим цей овоч перевершує звичайні білокачанні сорту не тільки за кількістю вітамінів і поживних речовин, але і в плані зовнішнього вигляду. Цвітна капуста представлена великим числом різновидів, кожна з яких відрізняється кольором, будовою і текстурою листя, а також передбачає свої особливості вирощування, що слід враховувати при купівлі насіння на посів.

1. Опис цвітної капусти
2. Корисні властивості
3. Застосування в кулінарії
4. Різноманіття видів цвітної капусти з фото
5. Ранні сорти
6. Середньостиглі сорти і гібриди
7. Пізні сорти й види
8. Незвичайний різновид цвітної капусти – романеско

Опис цвітної капусти

Цвітна капуста відрізняється досить багатою історією. Батьківщиною культури вважається Сирія. Саме в цій країні були знайдені перші письмові згадки про овоче, що датуються XI століттям. У державах Європи, куди вона була завезена арабами, культура почала з’являтися сторіччям пізніше.

З часом на основі завезених з Сирії сортів були виведені нові види цвітної капусти, адаптовані під Європейський клімат. Сьогодні їх кількість продовжує зростати.

Зовні кущ цвітної капусти являє собою вертикальний стебло, довжина якого варіюється від 15 до 70 см. Від стебла під прямим кутом відходять великі листки, черешки яких у деяких різновидів досягають 40 см в довжину.

Але в їжу вживають не самі листя. Їдять особливу освіта на вершині стебла, яке формується до початку періоду цвітіння рослини і являє собою недорозвинений квітконіс. Ця частина куща має один з наступних кольорів:

• білий;
• рожевий;
• оранжевий;
• кремовий;
• фіолетовий;
• зелений.

Строкаті кольори цієї капусти призвели до того, що її часто вирощують не тільки як продукт харчування, але і як прикраса клумби у дворі.

По тривалості періоду вегетації ця різновид хрестоцвітих належить до однорічних. Якщо головки не зібрати, то з них з’являються жовті квіти. Далі після запилення вони перетворюються в стручки, наповнені насінням.

Корисні властивості

В яких би країнах не вирощувалася цвітна капуста, її скрізь цінували за високі лікувальні властивості. Про користь цього овочу для організму схвально відгукувався навіть відомий лікар Авіценна, стверджуючи, що рослина зміцнює імунну та інші системи.

Багато корисні властивості овоча визначаються його складом, що включає:

• великі запаси вітаміну С, якого в цвітній капусті практично в 3 рази більше, ніж у білокачанної;
• високу концентрацію рибофлавіну, сприяє росту організму та підтримання тонусу шкіри, нігтів, волосся;
• фолієву кислоту, що бере участь в кровотворенні;
• каротин, що уповільнює процеси старіння;
• підвищена кількість білків;
• ряд життєво важливих мікроелементів, серед яких найбільше фосфору, марганцю і цинку.

Також слід пам’ятати, що клітковина, якою багата кольорова капуста, набагато м’якше і ніжніше, ніж в іншій рослинній їжі. А значить, вона більше підходить тим, хто знаходиться на лікувальній дієті. Високий дієтичний потенціал продукту проявляється і в його низькій калорійності. Кожні 100 г капусти припускають приблизно 30 ккал. Тому овоч є незамінним для тих, хто намагається скинути зайву вагу.

Страва з цвітної капусти

В ході останніх досліджень було виявлено, що певну користь цвітна капуста приносить і в боротьбі зі злоякісними новоутвореннями. Містяться в її рослинних тканинах речовини заважають клітинам ділитися освіти і тим самим уповільнюють його зростання.

Застосування в кулінарії

Широке застосування придбав цей продукт і в кулінарії. Сприяли цьому не тільки корисні властивості овоча, але і його високі смакові якості, ніжна, ніжна консистенція.

В плані приготування культура досить універсальна. Але перед використанням в будь-якому блюді її особливим чином готують:

Довідка. Після такої обробки тканини суцвіть стають більш ніжними. Далі продукт можна варити, запікати, смажити, тушкувати, додавати в різні салати. При цьому нейтральний смак овоча дозволяє без обмежень комбінувати його з іншими продуктами.

Різноманіття видів цвітної капусти з фото

В ході тривалої селекційної роботи на основі первинного сорти цвітної капусти було виведено безліч інших різновидів культури. Між собою вони відрізняються особливостями вирощування, кольором і формою качанів, термінами дозрівання. На основі останньої характеристики усі види цвітної капусти поділяються на:

Ранні сорти

Ранні види відрізняються найбільш коротким терміном дозрівання головок. Крім того, смакові якості овочів набагато вище, ніж у середньостиглих і пізньостиглих сортів. Недоліком категорії виступає дуже нетривалий термін зберігання.

До числа найбільш популярних ранніх сортів відносяться:

• Регент.
• Сноуболл.
• Гарантія.
• Альфа.
• Снігова куля.
• Мовір 74.

Капусту Регент збирати з грядок можна вже через 110 діб після прокльовування сіянців. В зрілому вигляді вилок важить близько 500 р. Він має білий колір і середню горбистість. Зверху головка покрита еліптичними листям темно-зеленого кольору.

Сорт капусти Регент

Регент підходить для вирощування розсадним і безрозсадним способом. При сприятливих умовах з кожного квадратного метра збирають від 0,9 до 3,9 кг капусти.

Крім гарного смаку суцвіть, цей вид володіє і іншими достоїнствами. Рослина стійка до ряду захворювань, характерних для капусти. Крім того, воно без наслідків витримує періоди посухи і різкі підвищення температури.

Сорт Сноуболл передбачає більш короткий термін дозрівання головок. Технічна зрілість у них наступає через 90-95 днів після появи паростків. Врожайність культури варіюється в межах 3,2–4,2 кг/кв. м.

У капусти качани білі, щільні. Їх поверхня дрібнозерниста, а вага становить 0,5-2 кг. Зверху кожен вилок покритий великими видовженими листками блакитного кольору.

Цей сорт виведений у Франції. Він стійко переносить холоду, в кулінарії використовується в свіжому і квашеному вигляді.

Після висадки насіння вилки Гарантії повністю формуються протягом 80-100 днів. Кожна головка має округлу форму і пофарбована в білий колір. Листя рослини розвинені добре і майже повністю покривають голівку. Середня вага капусти варіюється в межах 0,6-0,9 кг.

До числа переваг різновиди входять наступні моменти:

• хороший смак;
• висока щільність;
• одночасне дозрівання всього врожаю;
• опірність хворобам.

Крім того, Гарантія придатна для перевезення на далекі відстані.

Сорт російського виробництва, виведений фірмою «Пошук», повністю адаптований до вітчизняного клімату. Альфу рекомендується вирощувати в центральних і північних регіонах країни.

Дозріває урожай приблизно за 85-90 діб після появи паростків. Вилки відрізняються щільністю, середньої бугристостью і важать в межах 1,5 кг. Колір у качана повністю білий. Середня врожайність овоча 3,5 кг/кв. м.

У плані використання капуста універсальна і крім вживання в сирому вигляді також придатна для переробки.

Капусту Снігова куля вирощують розсадою або відразу сіють на грядки. У другому випадку від появи сходів до повного визрівання вілков проходить 95-110 днів. Культура відрізняється підвищеною стійкістю до хвороб і універсальна в застосуванні.

Головки рослини в плані зовнішнього вигляду цілком відповідають своїй назві. Вони відрізняються білосніжною забарвленням і наявністю невеликих горбиків на поверхні. Вага головки не перевищує 0,9 кг.

Що характерно, капуста Снігова куля добре приживається навіть у складних погодних умовах. Але врожайність у 3 кг/кв. м вдається отримати тільки на багатих ґрунтах та в м’якому кліматі.

Капуста Снігова куля

Цей сорт виведений вітчизняними селекціонерами. У середньому головки повністю формуються через 70-90 днів після появи перших паростків. Вид чуйний до сприятливих умов вирощування. Якщо всі вони дотримані, то з кожного квадрата площі дачники отримують до 4 кг овоча. Крім того, в південних регіонах урожай культури збирають двічі в рік.

Колір у вілков цього різновиду повністю білий або з жовтим відтінком. Вага доходить до позначки 1,3 кг. Вилок відрізняється щільною структурою і зверху покритий великими листям витягнутої форми.

Капуста Мовір 74 відрізняється стійкістю до похолодань і надмірної сухості. Урожай культури легко переносить тривалі транспортування.

Середньостиглі сорти і гібриди

На дозрівання вілков капусти цієї категорії необхідно значно більше часу. Крім того, всі середньостиглі сорти теплолюбні і добре розвиваються тільки при температурі близькій до 20 градусів. Тому їх вирощують переважно на півдні країни.

Тривалі терміни дозрівання таких видів компенсуються більш довгим терміном зберігання вілков.

До числа найбільш затребуваних різновидів цвітної капусти з середнім періодом дозрівання відносяться:

• Пурпурова.
• Біла голівонька.
• Біла красуня.
• Ліловий куля.
• Флора-бланка.

Капуста Пурпурова також відноситься до числа вітчизняних різновидів. Її відрізняють холодостійкість та стійкість до хвороб хрестоцвітих. Дозріває овоч через 110-120 днів з моменту прокльовування перших сіянців на грядці.

Качани цього виду щільні, круглі, вкриті невеликими горбками. Вага кожної головки доходить до 1,5 кг. Відмінною рисою таких утворень виступає виражений фіолетово-пурпуровий колір. Врожайність становить 4 кг на квадратний метр.

Як і попередня різновид, Біла голівонька достигає через 110-120 діб. При цьому врожайність сорту варіюється в межах 3,5–4,5 кг/кв. м.

Качани культури припускають білий окрас і кругловатую, трохи сплюснуту форму. Середня маса вилка дорівнює 1,1 кг Зверху він покритий листям лише частково.

Така капуста відрізняється хорошою стійкістю до холодів, довго зберігається і придатна до транспортування. Крім того, в м’якоті овоча міститься підвищена кількість вітамінів і мінералів, що забезпечує йому популярність не тільки в кулінарії, але і в медицині.

Білу красуню вирощують розсадним способом, але рекомендується висаджувати розсаду у відкритий грунт, а не у теплицю. В цьому випадку вже через 65-70 днів після висадки урожай готовий до прибирання.

Представлена різновид білими щільними головками, вага яких доходить до 1-1,2 кг. Такі вилки добре зберігаються, відрізняються вираженим смаком, придатні до транспортування. Але під час вирощування рослина необхідно ретельно оберігати від шкідників.

Різновид виведена буквально кілька років тому відомою фірмою «Аеліта». Для повного дозрівання сіянців необхідно, як правило, 120 діб. Продуктивність виду становить 3-3,5 кг з кожного квадрата.

Зовнішність у вілков досить екзотична. Вони пофарбовані в ліловий колір. По своїй структурі качани щільні, покриті дрібними горбами. Вага голівки складає 0,7-0,9 кг. Зовнішні листки невеликі і лише наполовину закривають вилок. Крім яскравого забарвлення, цей овоч відрізняє не менш яскравий смак.

Сорт капусти Ліловий куля

Виведений у Голландії капуста Флора-бланка виростає на грядці за 110-120 діб. Вона припускає стійкість до холодів і універсальність використання. Середня врожайність становить 2,5 кг/кв. м.

Представлений такий овоч невеликими щільними качанами. Колір у них білий з жовтим відтінком. Вага, як правило, не перевищує 1,2 кг. Покривні листки у культури маленькі округлі.

Флора-бланка добре зберігається. Крім того, рослина має стійкість до бактеріозу.

Пізні сорти й види

У всіх пізніх сортів цвітної капусти тривалість дозрівання перевищує 4 місяці. Крім того, на відкритому ґрунті вони встигають визріти лише в південних регіонах Росії. Для вирощування на півночі країни обов’язково потрібна теплиця. Але тривалий період вегетації така капуста компенсує великими розмірами вілков та тривалим терміном зберігання.

До числа популярних пізніх різновидів відносяться:

Астерікс відноситься до числа гібридів, і назву на насінні доповнюється маркуванням F1. Цей вид має високу стійкість до борошнистої роси. Дозріває овоч за 130-135 доби.

Головки такої культури білі, круглі, важать 700-900 р. Зверху качан покривають темно-зелене листя. М’якуш рослини відрізняється гарним смаком і щільною консистенцією. Врожайність Астерікса становить 2,5 кг/кв. м.

Кортес – ще один гібридний голландський сорт. Прибирання проводять через 70 діб з моменту пересадки розсади на відкриті грядки. Урожай добре зберігається і підходить для переробки.

Качани цього виду досить великі. Їх вага часто перевищує 2 кг. При цьому білий качан містить велику кількість рідини. Середня врожайність становить 4-4,5 кг капусти з квадратного метра.

Гібрид Кортес легко переносить холоду. Але при вирощуванні культури варто пам’ятати, що без відповідних добрив урожай буде незначним.

Такий вид пред’являє високі вимоги до грунту ділянки, на якій планується вирощувати. При сприятливих умовах після висадки розсади технічна стиглість качанів наступає через 60-65 доби. При цьому врожайність рослинності становить 7,5 кг на кожен квадрат.

Голівки у сорту Амеріго

Голівки у сорту Амеріго круглі і щільні. Вага кожного качана варіюється в межах 2-2,5 кг Колір у вілков білий. Зверху кожен качан майже повністю покривають великі темно-зелене листя.

Незвичайний різновид цвітної капусти – романеско

Окремо слід відзначити такий сорт цвітної капусти, як Романеско. Від стандартних різновидів його відрізняє особлива будова качана. У суцвіть рослини спіральна конусоподібна форма. При цьому вони зібрані в щільні групи (своєрідні зірки) і ростуть на закінчення стебла, який в довжину може досягати метра.

Пофарбовані качани в жовтий або зелений колір. Вага кожного вилка – до 0,5 кг. В сирому вигляді такі суцвіття не їдять. Перед використанням у кулінарії їх попередньо обробляють.

Цвітна капуста досить популярна в країнах Європи і Азії. Цей продукт відрізняється унікальними смаковими якостями і володіє широким переліком лікувальних властивостей. Сьогодні така культура представлена великим числом різних сортів і гібридів. Тому перед тим як купувати посівний матеріал, слід детально ознайомитися з кожним з них.