Як використовувати яєчний порошок для приготування страв – склад, пропорції і покрокові рецепти з фото

Порошок з яєць у повсякденному кулінарії може заощадити гроші і місце в холодильнику. Страви з меланжу (замінника яєць) смачні, мають чималу користь, так як він зберігає всі цінні мінерали яєць. Про те, як самостійно приготувати його, в яких рецептах використовувати, читайте далі.

Що таке яєчний порошок

Сухий меланж, більш відомий як яєчний порошок – це яєчний концентрат, який виготовляється з натуральних яєць, перероблених в розсипчасту порошкову суміш. Багато воліють продукт свіжим яйцях, оскільки термін придатності дуже тривалий, а бактерії і віруси, які можуть бути в яйцях, в порошку виключені завдяки термічній обробці. При цьому меланж у стравах має ті ж властивості і смакові якості, що і звичайні яйця, але зберігати його набагато зручніше, а використовувати – вигідніше.

Склад яєчного порошку

До складу яєчного порошку входять тільки пастеризовані яйця: білки і жовтки. Калорійність продукту – 549 Ккал на 100 г, при цьому 280 грам меланжу еквівалентні кілограму свіжих яєць. Порошок зберігає всі корисні речовини і мінерали, якими багаті яйця, але виключає ризик зараження сальмонелою та іншими бактеріями. Основні відмінності якісного меланжу:

• Добре розчиняється у воді. Грудки – ознака неправильного зберігання, надмірної вологості.
• Колір жовтий, бледноватый. Коричневий відтінок означає, що порошок неякісний, може зіпсувати смак страви.
• Смак страви природний, яєчний. Якщо відчуваєте підгорілу, або інший дивний присмак – це помилка виробництва або наслідок зберігання при дуже високій температурі.

Що можна приготувати з яєчного порошку

Спектр застосування меланжу різноманітний: на виробництвах він купується оптом, замінює яйця, додається в усі хлібобулочні, кондитерські вироби, напівфабрикати, соуси. В домашніх умовах яєчний меланж можна використовувати для випічки, цукерок і тортів, кляру для м’яса і смачного натурального майонезу. Як користуватися яєчним порошком: потрібно розвести потрібну кількість рідиною, приправити і дати постояти кілька хвилин для набухання. Ось прості рецепти з яєчним порошком, щоб ви могли оцінити смак і можливості застосування в кулінарії.

Омлет з яєчного порошку

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок, на гарнір.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Рецепт омлету з яєчного порошку подужає будь-яка господиня. Технологія дуже проста, головне – це хороший, сухий концентрат і молоко. Таке блюдо добре готувати на велику компанію, збільшивши пропорції: омлет виходить пишним, м’яким, з насиченим смаком. Якщо додати овочі, гриби або грінки – вийде повноцінний ситний сніданок, можна подавати з зеленню і тертим сиром. Як приготувати омлет з яєчного порошку, читайте далі.

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• сіль, перець;
• вершкове або рослинне масло для смаження.

1. Порошок залийте молоком, ретельно розмішайте, щоб не було грудочок, накрийте кришкою, дайте набрякнути близько 20-ти хвилин.
2. Приправте сіллю і перцем, ще раз акуратно перемішайте.
3. Розігрійте Сковороду з маслом, вилийте суміш, смажте під кришкою на невеликому вогні до готовності.

Млинці на яєчному порошку

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для млинців на яєчному порошку знадобиться молоко, борошно, сухі дріжджі. Цей спосіб допомагає значно заощадити і спробувати новий, цікавий смак знайомого страви. Ми пропонуємо класичний варіант солодких млинців, які вийдуть тонкими і золотистими. Можна також зробити солоні, додавши спеції, подрібнену зелень. Для смаження використовуйте соняшникова або оливкова олія.

• меланж – 3 ст. л.;
• молоко – 800 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• борошно – 500 г;
• сіль – щіпка;
• рослинна олія для смаження;
• вершкове масло для змащування.

1. Борошно просіяти в глибоку миску, змішайте з меланжем, дріжджами, цукром, сіллю.
2. Розведіть суху суміш молоком і водою, перемішайте віночком. Тісто має бути як густа сметана, при необхідності, додайте ще борошна і розмішуйте.
3. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником, залиште на півгодини.
4. Сковороду добре розжарте, розігрійте масло. Ополоником вилийте трохи суміші, розподіліть по всій сковороді, смажте до появи невеликих бульбашок, потім перевертайте.
5. Готові млинчики кладіть на тарілку, злегка змащуючи краю вершковим маслом.

Бісквіт з яєчного порошку

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: легка.

Для виготовлення бісквіта потрібно багато яєць, але меланж може повністю їх замінити. Бісквіт з яєчного порошку добре підходить для високих тортів, просочення кремом і сиропом, виходить ніжним і м’яким. Інгредієнти , необхідні для цього: вода, борошно, цукор і ванілін для аромату. Готувати можна в звичайній духовці або в мультиварці на режимі «Випічка».

• меланж – 70 г;
• вода – 210 мл;
• цукор – 150 г;
• борошно – 180 г (1 склянка);
• розпушувач – 2 ч. л.;
• ванілін – на кінчику ножа.

1. Меланж розбавте водою в глибокій мисці, додайте цукор. Для бісквіта потрібна однорідна щільна консистенція, тому розводити краще, збиваючи блендером на середній швидкості. Маса повинна добре збільшитися в об’ємі. Потім дайте їй настоятися близько 10 хвилин.
2. Борошно просіяти з ваніліном, розпушувачем, перемішайте, всипте в рідку масу, добре змішати блендером або міксером.
3. Духовку розігрійте до 180 градусів. Тісто вилийте у форму, змащену маслом або выстеленную пергаментом. Випікайте 40 хвилин.

Як зробити яєчний порошок в домашніх умовах

Страви з яєчного порошку виходять смачними, поживними, а приготувати яєчний порошок у домашніх умовах може кожен, ніж його очевидну перевагу. Ви можете особисто переконатися в якості, складі готового продукту і повністю контролювати умови його зберігання, до того ж, вживати страви з сухими яйцями завжди безпечно.

Самостійне приготування меланжу – не сама проста і швидка процедура. Для його виготовлення вам знадобляться тільки свіжі курячі яйця, 20 штук для заготовляння порошку запас, 10 – для першої проби. Важливо: не використовуйте ніякі добавки і масло для змазування дека, це вплине на термін придатності і смак порошку. Перший етап приготування меланжу допускає кілька способів:

1. У дегидраторе: якщо у вас є спеціальний апарат для висушування продуктів, робити порошок в ньому буде найзручніше. У кожен з лотків дегідратору поміщається близько 5 цілих яєць, тому краще розділити їх перед розбиванням. Яйця потрібно збовтати до піни, і виливати в лотки на підкладку тонким шаром. Сушити 8-10 годин на температурі 50-60 градусів до сухої, крихкою суміші.
2. У духовці: підходить, якщо мінімальна температура вашої духовки не вище 77 градусів. Принцип приготування той же. На один лист поміщати масу з 10 яєць, сушити їх на температурі 50-70 градусів (залежно від можливостей духовки) близько 10 годин, при цьому кожну годину потрібно перемішувати масу. Готовність визначайте по твердості і сухості крихти.
3. За допомогою підручних засобів: багато господинь пристосувалися сушити яйця на батареї або зверху на холодильнику, біля задньої стінки, над теплим паром від компресора. Для цього потрібно використовувати невеликі плоскі тарілки або лотки, в них виливати потрібну кількість збитих яєць (2-3 штуки на тарілку).

Після виконання першого етапу приступайте до другого. Отриману масу перетворіть в крихту з допомогою блендера або кухонного комбайна і зберігайте в сухому, герметичному контейнері до використання. Для пікантного смаку додайте в меланж чайну ложку порошку гірчиці. Для випічки – ванілін або ванільний цукор, корицю, які зроблять її більш ароматною.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Мідний купорос проти грибка на стінах, підлозі та рослинах, як використовувати засіб для лікування нігтів і заходи безпеки

Яєчний порошок, склад. Що можна приготувати з яєчного порошку?

Сьогодні ми розповімо, що таке сухий яєчний порошок і з чого він складається. А також з ‘ясуємо, що з нього можна зробити. У статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів.

• Що це таке?
• Склад
• Користь
• Ознаки неякісного продукту
• Омлет з яєчного порошку з додаванням сирного, часникового і цибулевого
• Приготування омлету: покрокова інструкція
• Млинці
• Приготування млинців: покроковий рецепт
• Пишний омлет
• Приготування пишного омлету: покрокова інструкція
• Домашній майонез
• Приготування
• Омлет з грибами
• Покроковий рецепт приготування
• Невеличкий висновок

Що це таке?

Яєчний порошок – концентрат з висушених яєць. Готується він з продуктів високої якості. Яйця для порошку автоматично звільняються від шкаралупи. Потім між собою змішують білки і жовтки. У підсумку виходить однорідна маса. Називається вона меланж. Надалі він фільтрується. Після цієї процедури меланж сушать.

Справжнім проривом у харчовій промисловості став винахід яєчного порошку. До цієї події використовувалися тільки самі яйця. Винахід дозволив виробникам економити. Ще одна перевага яєчного порошку в тому, що при правильній технології він може зберігатися до двох років.

Склад

Складається меланж з білків і жовтків. Калорійність – 542 Ккал у ста грамах. Бєлков в яєчному порошку 46 г, вуглеводів – 4,5 г, а жирів – 37,3 г.

Сто грамів продукту, розведеного у воді (360 мл), можуть замінити дев ‘ять середніх за розміром яєць.

Користь

Неможливо переоцінити користь цього порошку в кулінарній промисловості. До того ж меланж безпечніший, ніж свіжі яйця, які можуть бути джерелами різних небезпечних бактерій.

Коли ж готується порошок, то всі продукти піддаються термічній обробці. В результаті неї гинуть всі небезпечні бактерії, при цьому зберігаються корисні властивості продукту.

У меланжі є такі мікроелементи: вітамін РР, калій, цинк, фтор, йод, мідь, марганець, магній, залізо та інші

Ознаки неякісного продукту

Погана розчинність – це одна з ознак неякісного порошку. Знижується вона через те, що порушена технологія зберігання.

Якщо у порошку колір став коричневим, то це теж ознака неякісного продукту. Такі зміни відбуваються в результаті окислення жирів.

Якщо під час висушування або зберігання температура була підвищена, то яєчний порошок матиме підгорілий смак.

Омлет з яєчного порошку з додаванням сирного, часникового і цибулевого

Такий омлет виходить не менш смачним, ніж традиційний. Процес створення займе приблизно п ‘ятнадцять хвилин. Виріб виходить апетитним і поживним.

Для приготування знадобляться:

• сирний, часниковий, луковий порошки (за чайною ложкою);
• дві ст. ложки сухого молока;
• сіль;
• п ‘ять столових ложок яєчного порошку;
• олія;
• склянки води;
• перець мелений.

Приготування омлету: покрокова інструкція

1. Візьміть миску. Посипайте в неї яєчний часниковий, цибулевий і сирний порошки, сіль, сухе молоко і мелений перець.
2. Розбавте суху суміш водою. Перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишалося грудок.
3. У сковороду налийте масло. Розігріть.
4. Масу вилийте в сковороду. Смажте до готовності. У процесі заважайте.
5. Подавайте з соусом.

Млинці

Млинці на основі яєчного порошку виходять тоненькими, хрусткими і смачними.

Для приготування знадобляться:

• 10 грам дріжджів;
• п ‘ятдесят грам цукру;
• 500 мл молока;
• 900 грам борошна;
• п ‘ять грам солі;
• 70 мл рослинної олії;
• вода (300 мл).

Приготування млинців: покроковий рецепт

За порядком слід зробити наступне:

1. Просіяти борошно.
2. Змішати її з сіллю, цукром, дріжджами і яєчним порошком.
3. Суху суміш залити теплим молоком.
4. Ретельно перемішати отриману масу.
5. Накрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
6. Влити воду, перемішати до отримання однорідного тесту.

Пишний омлет

Для готування знадобиться:

• п ‘ятсот мілілітрів молока;
• спеції;
• чотири столові ложки яєчного порошку;
• сіль;
• олія.

Приготування пишного омлету: покрокова інструкція

Технологія приготування виглядає наступним чином:

1. У сухий порошок влийте молоко. Додавайте невеликими порціями, постійно заважайте.
2. Отриманий склад залиште для набухання на півгодини.
3. Потім посоліть і поперчите.
4. Потім вилийте на сковороду з вершковим маслом.
5. Накрийте страву кришкою.
6. Вогонь трохи зменшіть. Смажте до повної готовності.

Домашній майонез

Для приготування знадобиться:

• тридцять мілілітрів води;
• 130 мл соняшникової олії;
• 20 грам яєчного порошку;
• у т. ч. ложки цукру, гірчиці та солі;
• чайна ложка лимонного соку.

Приготування

Як розвести яєчний порошок? Для цього присипте його в теплу воду (35 градусів). Розмішайте, щоб порошок повністю розчинився і не було грудок. Потім залиште набухати його на двадцять хвилин.

Отриману суміш посоліть. Додайте гірчицю, цукор. Забийте масу в блендері. Влийте олію. У процесі масу заважайте. У підсумку повинна вийти однорідна суміш. Після чого забийте соус до загустіння. Відправте його охолодитися в холодильник.

Омлет з грибами

Такий омлет виходить неймовірно смачним, повітряним. Для приготування потрібно:

• одна цибулина;
• 300 мл молока;
• десять грам борошна;
• сіль;
• сорок грам яєчного порошку;
• перець;
• 100 грам грибів;
• вершкове масло (50 грам).

Покроковий рецепт приготування

Інструкція виглядає наступним чином:

1. Спочатку пересипте в окрему миску яєчний порошок. Туди влийте молоко. Потім додайте сіль і перець. Присипте борошно.
2. Забийте вінчиком. Повинна вийти маса без грудок. Залиште склад постояти хвилин на п ‘ятнадцять.
3. У цей час почистіть цибулю, дрібно поріжте.
4. Обжаріть на вершковому маслі до золотистості.
5. У сковороду викладіть подрібнені гриби. Потримайте компоненти на вогні ще хвилин п ‘ять.
6. Влийте туди яєчну масу.
7. Потім зменшіть вогонь.
8. Накрийте кришкою.
9. Готуйте омлет ще десять хвилин до рум ‘яної корочки. Потім подавайте на стіл.

Невеличкий висновок

Тепер ви знаєте, що таке яєчний порошок. Рецепти, представлені в статті, допоможуть вам створити смачні яства з меланжу. А економія сімейного бюджету, безсумнівно, порадує. Бажаємо удачі і приємного апетиту!