Манна крупа: склад, користь та шкода, як варити, куди застосувати

О, скільки дітей вирощено на манній каші! О, скільки дітей люблять її до тремтіння і рівно стільки ж ненавидять усім серцем – за горезвісні грудочки. А чи знаєте ви, що освіта цих грудочок зовсім не залежить від таланту господині, яка готувала манну кашу. А залежить від якості самої крупи.

Ми не будемо міркувати тут довго про те, що манка, «побічний» продукт пшеничного борошна, не така вже й корисна. Обмовимося лише, що ні горезвісних «сил», що обіцялися нам нашими бабусями, ні особливих вітамінів у ній не міститься, зате містяться дві не дуже корисні речовини глютен (клейковина) і фітин. Перший, глютен, небажано впливає на ШКТ (порушується всмоктування поживних речовин) і може викликати неприємне захворювання – целіакію, захворювання тонкого кишечника. Другий, фітин, може порушити процеси засвоювання кальцію, заліза і вітаміну D. Тому маленьким дітям все ж таки краще манну кашу не давати або обмежувати її споживання.

Так ось, давайте поговоримо про те, що якщо ви вже й використовуєте манну крупу – варите кашу, додаєте в сирники і сирну запіканку, або печете манник – варто навчитися правильно її вибирати.

1. Шукайте ГОСТ – це гарантія якості крупи, її правильного помелу та очищення.

2. На категорії та сорти манна крупа не ділиться, тому звертайте увагу на марку: “М” – з м’якої пшениці; “МТ” – з м’якої з додаванням твердої; “Т” – з твердої.

3. Різниця між марками в тому, що при практично ідентичному смаку, що зберігається, корисні все ж таки «МТ» і «Т». Як ви вже здогадалися, корисно все те (крупи, макарони, борошно), що виготовлено з твердих сортів пшениці, глікемічний індекс якої низький і практично не відбивається на нашій талії та організмі загалом.

Єдине, неприємна правда полягає в тому, що в нашій країні завжди дбали не стільки про здоров’я громадян, скільки про те, щоб усіх їх, отаку таку, нагодувати, тому здебільшого вирощували «м’які» сорти пшениці. Так що не в кожному магазині ви знайдете упаковку манки з маркуванням “Т”.

4. Купувати манну крупу краще за ту, яка розфасована в поліетиленові пакети. По-перше, це можливість побачити якість крупи: вона має бути сипучою і без грудок – це гарантія того, що під упаковку не проникла волога. По-друге, можливість виявити жучків, які могли туди пробратися, а також дрібне каміння.

Тут усе просто. Побачили жучків, отже, манку неправильно зберігали, і варто нарікати адміністрації магазину, що вона продає неякісний продукт. Побачили каміння, отже, продукт був виготовлений на мінівиробництві, на невеликих млинах, де не встановлені спеціальні відбірники каменів та очищувачі мінеральних домішок.

5. Колір крупи також має значення. Зверніть увагу, чи всі крупинки однакові за кольором та розміром. Якщо вони неоднорідні, хорошої каші не буде. Крупа марки “М” зазвичай непрозора, борошниста, білого або кремового кольору. У «Т» колір більш насичений: від кремового до жовтуватого, при цьому вона напівпрозора, а форма у неї злегка ребриста. “МТ” поєднання особливостей “М” і “Т” (останню додають в цю суміш у кількості до 20% від кількості “М”) – борошниста крупа з напівпрозначними крупинками жовтуватого відтінку.

6. Ви купили манну крупу, ґрунтуючись на всіх цих рекомендаціях, а каша все одно вийшла з грудками і дивним присмаком (гіркий чи кислий, чи затхлий пліснявий)? Отже, наступного разу купуйте манку від великого виробника, ГОСТ на упаковці якого гарантія якості та контролю зерна на всіх етапах його обробки та виготовлення з нього круп.

Манна крупа, вона ж манка – перемелені зерна пшениці, що діаметром не перевищують ¾ мм. Манка з дитинства відома нам за улюбленою (або нелюбою) кашею, пирогом манником та іншими стравами, які готували наші мами та бабусі. Що являє собою ця крупа, ви дізнаєтеся нижче.

Це цікаво : на Русі манна крупа була доступна далеко не всім. Обсяги її виробництва були вкрай малі, й у їжу її вживали лише вищі верстви суспільства.

Види манки

• «Т» – виходить із твердих сортів пшениці, використовуйте для солодких страв, а також як добавки у фарш, суп;
• «ТМ» – виходить з м’якої та твердої пшениці у співвідношенні 4/1, універсальна;
• «М» – виходить з м’яких сортів пшениці, підходить для каш, котлет, оладок та запіканок.

У чому відмінність цих марок? У марці «Т» міститься найбільше клітковини, білків, зате мало крохмалю. Марка «М», навпаки, має велику кількість крохмалю і не багата на білки і клітковину. Каші з крупи марки «М» швидше готуються і виходять смачнішими, але марка «Т» корисніша. “ТМ” – своєрідна “золота середина”, баланс між смаком і якістю.

Це цікаво : манка – продукт, що утворюється при виготовленні крупки – особливої ​​муки, з якої виготовляються макаронні вироби. Манна крупа дуже велика для крупки.

Властивості манної крупи

Манка поділяється на три основні види залежно від того з помелу яких сортів виготовлена ​​пшениця. Тверді та м’які сорти мають ряд ключових властивостей, які передаються та їх похідному продукту. Так, сорти твердої пшениці містять більшу кількість білка та клітковини. Але ж крупа проходить спеціальну обробку , через яку втрачає частину цих компонентів. Останнє призводить до того, що суттєві відмінності нівелюються. Є ще й економічна сторона: крупа, на чию обробку витрачено більше коштів, коштуватиме дорожче. Тому ціна сорту Т завжди вища.

Корисні властивості

Манна крупа містить невелику кількість клітковини, трохи більше 0,2%. Завдяки цій властивості, манка дуже легко і швидко засвоюється , будучи однією з небагатьох круп, які перетравлюються в нижньому відділі кишечника. При хворобах ШКТ її рекомендують вживати на етапі відновлення організму після операції чи виснаження .

Високий відсоток вмісту крохмалю робить страви з цією крупою дуже ситними. Маючи низьку калорійність, вони можуть бути використані прихильниками дієт. Тільки готувати їх потрібно за спеціальними рецептами і не зловживати обсягами . Також вона сприяє очищенню системи травлення від жиру.

Шкода манної крупи

Не варто давати манку дітям до 1 року. В останні роки педіатри встановили, що ця каша перешкоджає засвоєнню кальцію. Щоб уникнути небезпеки виникнення остеопорозу, її не слід вживати часто літнім людям. Зумовлено таку властивість наявністю фітину. До того ж манка бідна на вміст вітамінів та мінеральних речовин .

Глютен (клейковина) може призвести до алергічних реакцій. У манних крупах його вміст дуже високий. Надлишок вуглеводів при нерегульованому споживанні крупи може призвести до надмірної ваги.

Як приготувати та подавати

Манка використовується в різних стравах: як у солодких (суфле, пудинг, солодкі каші, муси, пироги, оладки, запіканки), так і в солоних, м’ясних (різні котлетки, биточки, засипки для супу).

Це цікаво : найзнаменитіша манна каша – гурьевская. Вона походить від прізвища графа Гур’єва. За легендою, рецепт винайшов його кріпак Захар Кузьмін, і за це граф звільнив його і прийняв у сім’ю.

Порада : для приготування манної каші без грудочок спочатку залийте в каструлю молоко, доведіть його до кипіння, потім тонким струмком рівномірно додавайте манку, при цьому помішуючи молоко. Важливо, щоб пари від молока не потрапляли в ємність, з якої ви сипете крупу, інакше вона миттєво прилипне до стінок.

Рейтинг манної крупи

“Містраль” – 77 балів

Зразок пройшов перевірку за всіма показниками: він повністю безпечний, якісний, не містить ГМО та пестицидів, відповідає вимогам ГОСТу.

«Національ» – 76 балів

Ця крупа також виявилася повністю безпечною, яка не містить жодних токсичних речовин та ГМО. При цьому експерти зазначили, що зразок відповідає ДСТУ, хоча виробляється за ТУ виробника.

«СмакВілл» – 74 бали

Манка цієї торгової марки також оцінена експертами дуже високо: вона пройшла всі тести на безпеку, якість та відповідність ГОСТу. Відзначено, що у цієї крупи досить низький показник зольності (зміст мінеральних речовин).

“Алтайська казка” – 72 бали

Зразок цього бренду успішно пройшов перевірки за всіма показниками якості, безпеки та смаку. Один істотний недолік — така манка коштує дорожче за середню ціну для такого виду продукту.

Aro – 71 бал

У цьому прикладі експерти виявили токсичні речовини. Але боятися не варто – їх зміст не перевищує допустимих значень. Тобто вона повністю безпечна та відповідає вимогам якості. Крім того, вона відрізняється низькою ціною.

Як вибирати

Вибрати манку у магазині просто: вся інформація написана на етикетці. Якщо придивитися, можна знайти інформацію про марку, і вибирати, враховуючи її. Але якщо ви берете манку на ринку на вагу, потрібно бути більш уважним: крупа має бути жовтуватою і однорідною. Слідкуйте, щоб у ній не було грудок.

Можна принюхатися: манка має нейтральний запах. Вона в жодному разі не повинна віддавати вогкістю! Зіпсована манка має неприємний смак, так що, щоб не бути ошуканим, покладіть трохи на язик. Від такої кількості нічого не буде, але ви точно будете впевнені, що купили свіжий продукт.

Також перевірте продукт на наявність у ньому комах. Так, ця проблема буває досить частою! Найкраще висипатиме манку на якусь поверхню, наприклад широку тарілку. Так ви точно нікого не пропустите.

Манка – це злакова крупа, що виробляється із зерен пшениці. Найбільше вона популярна у вигляді каші, проте може використовуватися для випікання, запіканок, соусів та інших страв. Користь манки полягає не тільки в харчовій цінності, а й у сприятливому впливі на організм. Про те, що таке манка, з якого зерна її роблять, і чи дійсна користь манки для дітей і що ще з неї можна готувати далі в статті.

Манна крупа (манка)

Історія використання манної крупи сягає глибоких історичних часів, оскільки є наслідком культурного обробітку пшениці.

Манна крупа це дроблене пшеничне зерно з дрібним розміром фракцій (0,25-0,75 мм), яке широко застосовується у всьому світі в кулінарії.

У України з манкою були знайомі ще в дореволюційні часи, але активно не застосовували, оскільки її виробництво вважалося надто затратним. Тому масове її поширення відбулося лише у 20 столітті. Багатьом жителям пострадянського простору манка дуже знайома, бо нею годували та продовжують годувати у дитячих садках.

Виходячи з сортової приналежності пшениці, що використовується для виробництва крупи, її маркують такими позначеннями:

Твердосортна крупа манка характеризується помітнішим розміром частинок, напівпрозорою структурою. Вона менше схильна до розварювання та краще тримає форму.

Кукурудзяна манка

Манка з кукурудзи – не один з типів цієї крупи, а маркетинговий хід, який використовується деякими виробниками. Кукурудзяна манка – це кукурудзяна крупа, що відповідає сортності манної. Розмір частинок цього продукту становить 0,3-0,8 мм. Крім зовнішньої подібності у продуктів мало спільного: вони відрізняються за складом вихідної сировини, смаком, технічними кулінарними властивостями.

Хімічний склад манки

Манка – дуже поживний тип крупи, що збагачує організм значною часткою білків, вуглеводів, клітковини та мікроелементів. У 100 г цього пшеничного субпродукту міститься:

• 333 кілокалорії;
• 1 г жирів;
• 10,3 г білків;
• 70,6 г вуглеводів;
• 3,6 г клітковини;
• 14 г води.

У вареному вигляді манка має набагато меншу калорійність. Так, у каші цей показник дорівнює 95-100 ккал на 100 г.

Таким чином, хімічний склад манки забезпечує тіло речовинами, необхідними для стабільної та ефективної роботи нервової, серцево-судинної, ендокринної, опорно-рухової, репродуктивної, імунної та травної системи. Вживання такого продукту в їжу також веде до збереження молодості шкіри, здоров’я волосся та нігтів, підтримки фізичного та психо-емоційного тонусу.

Манка: користь та шкода для організму

Незважаючи на таку різноманітність хімічного складу, манна крупа далека від звання найкориснішої, якою пропагувалась у СРСР, де її повсюдно просували у харчування для дітей. Основна цінність манки – безліч вуглеводів, більшість із яких легко засвоюється. Це забезпечує швидке насичення та надходження глюкози в кров. Організм отримує енергію, проте почуття голоду повертається досить швидко.

Корисні властивості манної крупи

Проте, цілком марною крупу назвати не можна, оскільки деякі цінні властивості її притаманні. Манка – один з найбільш підходящих продуктів для людей з шлунково-кишковим трактом. Вона відрізняється від інших круп зниженим вмістом клітковини. Завдяки цьому навіть великі її порції не дратують стінки шлунка та кишечника. Також це виключає можливість непрохідності в слабкому кишечнику. У свою чергу, харчові волокна добре виконують свої очисні функції, виводячи баласт, жири та абсорбуючи токсини. Дорослим людям вживання манної каші часто призначають при хворобах шлунково-кишкового тракту та під час післяопераційного відновлення.

Чим корисні для організму мінерали у складі манки:

• фосфор – будівельний елемент для зубів та кісток;
• залізо – необхідний синтезу гормонів, забезпечення транспортування кисню судинами, ефективності нервових імпульсів;
• цинк – бере участь у білковому синтезі, зміцненні імунітету, забезпечує обмін нуклеїнових кислот, важливий у розвиток статевих функцій;
• магній – забезпечує стабільність нервової системи, включений в обмін речовин та вироблення інсуліну;
• мідь – необхідна для вироблення гемоглобіну, підтримки еластичності шкіри, має антисептичну дію.

Манка на молоці або воді є оптимальним варіантом харчування для людей, у яких хворі зуби або період відновлення після операцій над ними. Крім того, її часто включають у безбілкову дієту, наприклад, при порушеннях роботи нирок.

Манка: користь, шкода для дитини

Радянська практика активного загодовування дітей манною кашею сьогодні дуже критикується і це недарма. Справа в тому, що травна система маленької людини погано справляється з такою величезною дозою крохмалю, яка надходить із цією стравою. Для пом’якшення радять робити манку на воді та в малих обсягах. Вважається, що зловживання може спровокувати целіакію – захворювання, виражене непереносимістю глютена. Великі дози крохмалю також сприяють розвитку ожиріння, що негативно впливає на все здоров’я.

Для немовляти або маленької дитини манна каша небезпечна ще й тим, що фітин, присутній у складі страви, перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза та вітаміну D. Як наслідок, кістки стають слабшими та тоншими.

Для дорослих манка корисніша і не несе загрози опорно-рухового апарату при правильному харчуванні. Більше того, вона часто ідеально підходить для сніданку як джерело енергії. Щоправда, лікарі радять для максималізації корисних властивостей варити її лише на воді без добавок.

Протипоказання

Манна крупа містить глютен, тому протипоказана до вживання людям із целіакією, однією з форм алергії. Крім того, утримуватися від неї слід тим, хто має цукровий діабет або схильність до «стрибків» глюкози. Швидке засвоєння “легких” вуглеводів призводить до короткочасного підвищення цього показника і в цих випадках може негативно позначитися на самопочутті.

Обмеження по вживанню манки поширюються на людей із надмірною вагою та вагітних жінок, у яких спостерігаються стрімкий набір ваги або пізній токсикоз.

Як вибрати манну крупу?

О, скільки дітей вирощено на манній каші! О, скільки дітей люблять її до тремтіння і рівно стільки ж ненавидять усім серцем – за горезвісні грудочки. А чи знаєте ви, що освіта цих грудочок зовсім не залежить від таланту господині, яка готувала манну кашу. А залежить від якості самої крупи.

Ми не будемо міркувати тут довго про те, що манка, «побічний» продукт пшеничного борошна, не така вже й корисна. Обмовимося лише, що ні горезвісних «сил», що обіцялися нам нашими бабусями, ні особливих вітамінів у ній не міститься, зате містяться дві не дуже корисні речовини глютен (клейковина) і фітин. Перший, глютен, небажано впливає на ШКТ (порушується всмоктування поживних речовин) і може викликати неприємне захворювання – целіакію, захворювання тонкого кишечника. Другий, фітин, може порушити процеси засвоювання кальцію, заліза і вітаміну D. Тому маленьким дітям все ж таки краще манну кашу не давати або обмежувати її споживання.

Так ось, давайте поговоримо про те, що якщо ви вже й використовуєте манну крупу – варите кашу, додаєте в сирники і сирну запіканку, або печете манник – варто навчитися правильно її вибирати.

1. Шукайте ГОСТ – це гарантія якості крупи, її правильного помелу та очищення.

2. На категорії та сорти манна крупа не ділиться, тому звертайте увагу на марку: “М” – з м’якої пшениці; “МТ” – з м’якої з додаванням твердої; “Т” – з твердої.

3. Різниця між марками в тому, що при практично ідентичному смаку, що зберігається, корисні все ж таки «МТ» і «Т». Як ви вже здогадалися, корисно все те (крупи, макарони, борошно), що виготовлено з твердих сортів пшениці, глікемічний індекс якої низький і практично не відбивається на нашій талії та організмі загалом.

Єдине, неприємна правда полягає в тому, що в нашій країні завжди дбали не стільки про здоров’я громадян, скільки про те, щоб усіх їх, отаку таку, нагодувати, тому здебільшого вирощували «м’які» сорти пшениці. Так що не в кожному магазині ви знайдете упаковку манки з маркуванням “Т”.

4. Купувати манну крупу краще за ту, яка розфасована в поліетиленові пакети. По-перше, це можливість побачити якість крупи: вона має бути сипучою і без грудок – це гарантія того, що під упаковку не проникла волога. По-друге, можливість виявити жучків, які могли туди пробратися, а також дрібне каміння.

Тут усе просто. Побачили жучків, отже, манку неправильно зберігали, і варто нарікати адміністрації магазину, що вона продає неякісний продукт. Побачили каміння, отже, продукт був виготовлений на мінівиробництві, на невеликих млинах, де не встановлені спеціальні відбірники каменів та очищувачі мінеральних домішок.

5. Колір крупи також має значення. Зверніть увагу, чи всі крупинки однакові за кольором та розміром. Якщо вони неоднорідні, хорошої каші не буде. Крупа марки “М” зазвичай непрозора, борошниста, білого або кремового кольору. У «Т» колір більш насичений: від кремового до жовтуватого, при цьому вона напівпрозора, а форма у неї злегка ребриста. “МТ” поєднання особливостей “М” і “Т” (останню додають в цю суміш у кількості до 20% від кількості “М”) – борошниста крупа з напівпрозначними крупинками жовтуватого відтінку.

6. Ви купили манну крупу, ґрунтуючись на всіх цих рекомендаціях, а каша все одно вийшла з грудками і дивним присмаком (гіркий чи кислий, чи затхлий пліснявий)? Отже, наступного разу купуйте манку від великого виробника, ГОСТ на упаковці якого гарантія якості та контролю зерна на всіх етапах його обробки та виготовлення з нього круп.

Застосування в косметології: манка для обличчя

Крім харчового застосування, манна крупа може допомогти у прагненні зберегти красу та відновити здоров’я шкіри. Крупа має м’який скраб-ефект, тому ефективна в поєднанні з маслами, сметаною, кефіром або іншими основами.

Найпростіший скраб для домашнього використання можна зробити з жменьки манки та невеликої кількості крему або олії. Цей засіб потрібно наносити в невеликому обсязі на шкіру та легкими круговими рухами з невеликим натиском масажувати шкіру кілька хвилин. Манні скраби можна робити з кефіром, йогуртом, олією, вершками, морквяною м’якоттю.

Рецепти косметичних масок з манною крупою для обличчя:

1. Для омолодження. Перемішати 100 мл молока, по 2 ст. манки та пива, 1 ст.л. кропив’яного листя і 1 ч.л. олії. Зварити манку, додати до неї пиво, олію та кропиву, наполягати під кришкою 5-7 хвилин. Після остигання тримати на обличчі півгодини.
2. Для харчування. Змішати 2 ч. л. оливкової олії, яєчний жовток, 2 ст.л. крупи та чайну ложку меду. Розподіляти по шкірі та тримати на ній до висихання маси.
3. Для тонусу. У половину склянки густої каші на манці додати|добавляти| по 2 ч.л. меду, соку кавуна, оливкової олії, яєчний жовток та ½ ч.л. солі. Після перемішування інгредієнтів намазати обличчя і залишити на 20-30 хвилин.
4. Для очищення. З’єднати білок одного яйця з 2 столовими ложками манної крупи. Тонко розподілити по шкірі та залишити на чверть години.
5. Від зморшок. У 15 г теплої каші додати 5 г порошку какао і 5 г кокосової олії. Розподілити по всьому обличчю та змити через 30-35 хвилин. Рекомендується проводити процедуру протягом тижня за день.
6. Від прищів. З’єднати 2 ч. л. манки з 1 ч.л. зеленої глини та додати 4 краплі сандалової ефірної олії. Наносити круговими рухами, що масажують, на очищену шкіру обличчя. Процедура триває 15 хвилин.
7. Для жирної шкіри. Протертий ківі змішати з 10 г крупи і додати 7 крапель ретинолу. Розподіляти по обличчю косметичною лопаткою та тримати не довше 10 хвилин.
8. Для сухої шкіри. У 15 грамів теплою капнути 3 краплі м’ятного ефірного масла і 5 грамів жирної сметани. Наносити на обличчя після зняття макіяжу та тримати близько півгодини.

Манка для риболовлі

Манна крупа, як і пшениця, є чудовим підгодовуванням і приманкою для риби влітку. Досвідчені рибалки часто використовують її для залучення карася, коропа, червонопірки, язя, плотви, ляща та схожих порід риби. При правильній підготовці приманки манної вона нелегко знімається з гачка. Велика риба ковтає її цілком, а не стягує, завдяки чому буквально застрибує на гачок. Занадто маленька риба на манку не ловиться, а просто обкушує приманку.

Головні недоліки манки як приманки для риби:

• ненадійне становище на гачку (потрібна певна вправність);
• швидке розмокання;
• потрібна чиста вода та тепла погода.

У більшості випадків манку має сенс застосовувати при поплавці, але у водоймах з сильною і середньою течією вона підійде і для донки. Закидання приманки відбувається за рахунок її ваги, тому важке грузило не потрібне.

Як готувати манку для риболовлі:

1. Закип’ятити кухоль води з кількома краплями рибальського ароматизатора. Засипати об’єм манки, необхідний для варіння густої каші. Зваривши, потримати кашу під кришкою для розпарювання. Після остигання треба десять хвилин місити манку руками, роблячи її структуру щільнішою. Насаджувати на гачок потрібно маленькі щільні кульки з освіченої маси.
2. Зачерпнути з водойми, вибраного для лову риби, склянку води, додати ароматизуючий продукт, і, помішуючи, підсипати манку до утворення густої суміші. Вона має міцно триматися на ложці. Потім треба дати їй настоятися 10 хвилин і відправити в шприц. Зі шприца наживка видавлюється, спіраллю намотуючи на гачок. Закінчується вона на кінчику гачка.

Правильна манка для риболовлі

Крута манка для риболовлі:

1. Наполовину відварити манку (вона розвариться і збільшиться обсягом) і витягнути з води.
2. Перекласти її на складену вдвічі марлю і вузликом відправити доварюватися в киплячу воду ще двадцять хвилин.
3. Або наповнити сірникову коробку крупою, додати ароматизатор і в закритому вигляді кинути в каструлю з окропом. Через годину варіння вийде щільна приманка у вигляді бруска, що легко ріжеться ножем.

Для більшої ефективності краще використовувати натуральні джерела запахів, а не синтетичні порошкові суміші. Однак жирні рослинні олії роблять її менш щільною. Хороші варіанти: полуниця, часник, аніс, вишня, опариш, цукор, кріп, цибуля, ваніль, мед, сіль, мотиль. Восени та навесні при холодній воді гарний часник у будь-якому вигляді. Карась чудово клює на мотиля, плотва – ваніль, лящ – банан, фенхель, коріандр, аніс, корицю, грушу. Короп любить карамель, фруктові есенції, часник, ваніль, коноплі, мед. Ароматизувати можна і популярними вітамінами «Ревіт», розчиняючи 1-2 драже у воді для варіння.

Застосування манки у кулінарії: смачні рецепти

Найпростіший і найвідоміший варіант вживання цього продукту – каша. Вариться вона дуже швидко і легко, на молочній або водній основі. Причому це така страва, яку не можна перетримувати, інакше все випарується.

Манка на воді: рецепт

Спочатку потрібно двісті рідина до кипіння, а потім, активно помішуючи її, засипати манку тоненьким струменем і проварити не довше 15 хвилин. Стандартною пропорцією для варіння прийнято 1 обсяг крупи на 10 обсягів молока. Урізноманітнити та зробити кашу смачнішою можна за рахунок додавання сухофруктів, меду, кориці, вершкового масла, горіхів, свіжих ягід та фруктів, зелені.

Манна каша погано поєднується з бобовими, фініками, картоплею, хлібними та іншими продуктами, котрим характерно високий вміст вуглеводів.

Манка на молоці: відео-рецепт

Манні галушки для супу

1. У 900 г манки розбити 2 яйця, посолити та додати перцю на свій смак.
2. Ретельно перемішати і розбавити для доведення до потрібної структури водою.
3. Чи не місити і не катати. Викладати в суп потрібно ложкою.

Манні галушки проварюються трохи довше, ніж пельмені. Для смачнішого та ситного приготування можна вносити в рецепт рубане м’ясо, ковбасу, обсмажену цибулю тощо.

Манні оладки

1. Змішати в мисці півсклянки цукрового піску і 1 яйце, збовтати віночком. Краще, щоб яйце було холодним, це додасть додаткову легкість під час збивання.
2. Внести в суміш склянку кефіру і перебовтати все віночком ще раз.
3. Підсипати манку, розмішати і дати набрякнути в тісті.
4. Через чверть години всипати склянку пшеничного борошна та ½ ст.л. розпушувача. Якщо подобається, то можна залишити трохи ванілі.
5. Добре збовтати тісто і відпочити 10 хвилин. Борошно потрібно дати добре просочитися і розійтися.
6. Можна приступати до смаження оладок, перекладаючи тісто на сковорідку ложкою.

Сирники з манкою: відео-рецепт

Запіканка манна в духовці

• 1000 мл молока;
• 1 склянка манки;
• 2 яйця;
• 3 ст. цукру;
• дрібка солі;
• 2 ст. вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру;
• варення, джем чи повидло для подачі.

1. Спочатку слід зробити на тихому полум’ї густу молочну манну кашу. Якщо спочатку здасться, що вона дуже рідка, не потрібно досипати крупу – під час варіння манка швидко густіє.
2. З’єднати 3 ст. цукру та яйця, збити до пишності і додати в кашу.
3. Покласти туди ж ванільний цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Розмішати.
4. Відправити тісто в обмазану олією та обсипану манкою сковороду або форму, розрівняти.
5. Відправити до 180-градусної духовки до того, поки тісто не загусне і не зарум’яниться.

Манні котлети

• 0,3 л молока;
• 100 г круп;
• 1 яйце;
• 1 ст. цукру;
• 1 тріска. солі;
• пара ложок топленої олії для обсмажування;
• борошно або щось потрібне для панірування.

1. У молоко, що закипає, відправити сіль, цукор і манку. Зробити круту кашу (як пюре з картоплі) без грудочок.
2. Викласти в миску і розбити яйця, перемішати.
3. Тісто зроблено. Тепер потрібно нагріти сковороду з олією.
4. Скатані руками котлети обваляти в панірувальному матеріалі і підсмажувати до рум’янцю з обох боків.
5. Потримати котлетки на серветці для відбору зайвої олії.

Суфле із манки

• 0,25 л молока;
• 50 г цукрового піску;
• 2 курячі яйця;
• ст.л. ванілі;
• 100 г кураги;
• 35 г вершкового масла;
• 45 г манки;
• олія та додатковий цукор для змащування форм.

1. Обмастити форми маслом і обсипати цукром, а потім прибрати в морозилку.
2. Змішати молоко, ваніль та олію в каструлі і довести до кипіння.
3. Всипати в рідину крупи і проварити протягом 3-4 хвилин. При таких пропорціях цього часу достатньо отримання густої маси.
4. У перекладену кашу додати|добавляти| жовтки, перемішати, а потім всипати цукор і нарізану невеликими шматками курагу.
5. Окремо збити білки із сіллю до пишності.
6. Додати білкову масу в пюре та перемішати.
7. Витягти форми з холоду і наповнити заготовленою масою.
8. Поставити форми на водяну баню, щоб суфле не пересушилося від жару духовки і залишилося ніжним.
9. Надіслати суфле запікатися в духовку, нагріту до 180˚C, на 20 хвилин. Протягом цього часу не рекомендується відчиняти духовку.
10. Готові суфле прикрасити білим шоколадом та половинками консервованих абрикосів або якось інакше на свій смак.

Пиріг-манник на молоці

• склянка манки;
• склянку цукрового піску;
• 50 г вершкового масла;
• склянка молока;
• 3 курячі яйця;
• ½ ч.л. харчової соди.

1. На водяній бані розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і яйця і збити міксером або віночком.
2. Повільно підсипати манку, не перестаючи заважати, щоб не було грудок.
3. Додати молоко та соду. На цьому етапі тісто можна доповнити чимось на свій смак (сухофрукти, шоколад, горіхи тощо)
4. Заздалегідь прогріти духовку. Поставити пиріг у формі 180˚C на 45 хвилин.

Пиріг може приготуватися швидше, тому його потрібно перевіряти сірником або зубочисткою. Якщо на неї нічого не налипає, манник готовий.

Про манну крупу, яку вибрати і як зберігати

Манна крупа в порівнянні з іншими кашами не має високого вмісту цінних мікроелементів і корисної для травлення клітковини. Відмінною рисою манки є високий вміст вуглеводів, що робить її чудовим джерелом енергії.

Застосовується в основному для приготування каш, відмінно підходить для сніданків завдяки високому вмісту вуглеводів. Манку додають у тісто при приготуванні випічки, що допомагає зберегти форму після випікання.

До незаперечних переваг манної крупи відноситься швидкість її приготування. Від початку варіння до моменту готовності потрібно всього кілька хвилин і страва готова!

Манна крупа – це борошно пшеничне грубого помелу з розміром частинок від 0,2 мм до 0,7 мм.

Виготовляється манка із пшениці різних сортів. Сорт манки можна визначити за маркуванням на упаковці:

• “М” – манка з м’яких сортів пшениці.
• “Т” – манка з твердих сортів пшениці.
• «МТ» -манка із суміші твердих (20%) та м’яких (80%) сортів пшениці.

Манна крупа з м’яких сортів, на вигляд білого кольору з непрозорими частинками. Така манка при приготуванні за рахунок хорошого вбирання рідини збільшується в об’ємі в кілька разів. А каша зварена із цього сорту манної крупи буде однорідною, без грудочок. Добре підходить для додавання в муси, кулінарну випічку, і для приготування каш.

Манна крупа з твердих сортів, на вигляд жовтуватого кольору з напівпрозорими частинками. При варінні обсягом збільшується незначно. Підходить для додавання до кондитерських виробів, які повинні після приготування зберігати форму, наприклад галушки, оладки, хліб.

Манна крупа сорту МТ найбільш універсальна. Вона добре підходить як для приготування каш, так і додавання в кулінарні вироби.

Зберігати манку потрібно при кімнатній температурі у щільно закритій тарі у темному місці. Манка боїться вологи і схильна до зараження паразитами (мукоед суринамський, борошняний хрущак, точильник, харчова міль) тому потрібно завжди щільно закривати кришку.

Як виробляють манну крупу

Виготовляється манка на борошномельних комбінатах. Саме на цих величезних підприємствах за рахунок застосування спеціальної технології виходить корисний продукт білого чи бежевого відтінку. Колір манки, як і тип, залежить від сорту вихідної пшениці. Робота з пшеницею твердих сортів більш трудомістка. Є ціла низка причин, що зумовлюють технічну складність та високі енергетичні витрати на процес її переробки. М’які сорти пшениці переробляють простіше. Вартість переробки комбінованого варіанта крупи сорту МТ безпосередньо залежить від співвідношення типів зерен, що до неї входять. Весь технологічний процес можна розбити на кілька етапів:

Виробництво: підготовчий етап

Спочатку на борошномельному підприємстві зерна досліджуються у спеціальній лабораторії щодо вмісту у яких клейковини. Відібрані за цим принципом зерна надходять на елеватори, де відбувається процес темперування. Зерна стають щільнішими, а шари оболонки злипаються. Після цього здійснюється дуже важливу частину обробки зерна. Спочатку їх промивають та очищають від сміття. Потім вони відлежуються у спеціальних резервуарах.

Після тривалого періоду висушування зерно потрапляє на спеціальні пристрої, які виконують підготовку для ефективнішого помелу. До них входять: камнеотборники, трієри, ситовейки та інших. Наприклад, в трієрах здійснюється очищення насіння від домішок. У них обертається кілька циліндрів із різною швидкістю. Зерна круп на певній швидкості потрапляють у відповідні відбірники.

Виробництво: помел

Виготовляється він на спеціальних вальцевих верстатах. Конструктивно вони складаються з кількох валів, кожен із яких має свою швидкість обертання. Зерна потрапляють між їхніми ріжучими кромками, що призводить до подрібнення. Оскільки манка – це продукт помелу грубої обробки, процес її подрібнення не такий тривалий, як, наприклад, при виготовленні борошна. Вже після другого циклу проходження через цю систему майже всі крупинки, проходячи через сита, перетворюються на цільовий продукт.

Сита розділяють крупку на фракції різного діаметра, завдяки чому виходить продукт різного діаметра. Самі крупинки, які є ендосперму, проходять процес збагачення. Його можна порівняти з очищенням, яке проходить у кілька етапів. Після цієї процедури частки крупи виділяються в спеціальний контейнер.

Виробництво: шліфування та фасування

Цей етап надає крупинкам манки закінченого вигляду. У крупи зменшується відсоток зольності. Також у неї зменшується частка клітковини та жирів. З одного боку, це зменшуватиме її поживність, з іншого боку, зробить її дієтичною та придатною для вживання у процесі відновлення після операції. Після шліфування подрібнені зерна переходять на цех розфасовки. Залежно від сорту пшениці, розмірів крупинок манки та ступеня її обробки на етапі фасування її розподіляють по різних тарах. Ці параметри впливають ряд її властивостей, зокрема і терміни зберігання.

Користь манки

Каші з манної крупи унікальні тим, що їхнє перетравлення та засвоєння відбувається в нижньому відділі кишечника, на відміну від більшості інших каш. Через низький вміст клітковини, манні каші рекомендуються людям страждаючим порушенням травлення. Манка не викликає здуття або зайвого утворення газів, як наприклад горохова або геркулесова каші. Засвоєння манки організмом відбувається швидко та майже повністю.

Каші з манки – це джерело вуглеводів, що легко засвоюються, які швидко і майже повністю переробляються організмом. Підходять для більшості, за винятком людей, які страждають на непереносимість глютена.

Як «зростає» манна крупа

Існує безліч міфів про те, звідки взялася манка. Практично всі чули біблійну історію про Мойсея, про те, як він протягом тривалого часу мандрував пустелею. У ній народ був нагодований «манною небесною». Насправді знайти манні поля навряд чи вдасться. Рослини з такою назвою немає. Проте манка має природне походження, а зовсім не є продуктом хімічної харчової промисловості.

Манну крупу виготовляють із звичайної пшениці. З неї ж виготовляють муку і готують хліб. Цей продукт більшого млива, ніж борошно. Виростає така пшениця до кінця літа. Зерна, що знаходяться в її колосках, дозрівають, після чого їх очищають від шкірки і перевозять на помел. Частинки діаметром від 0,25 мм стають манною крупою. Найбільші частки не перевищують 0,75 мм у діаметрі.

Коли з’явилась

На відміну від багатьох інших круп, манка з’явилася відносно недавно. На території нашої країни її історія налічує не менше трьох століть. У ХІХ столітті вважалася дуже дорогим продуктом через те, що процес виробництва був дуже складний. У Український імперії мала дуже незначну поширеність та популярність. Поява конвеєрів на початку XX століття зробила її конкурентоспроможною.

Как сварить манную кашу

Не зря манка — любимое лакомство многих детей и взрослых. Сладкая, полезная и сытная. А еще, приготовление манной каши не отнимает много времени. Она — настоящая “выручалочка”, когда хочется вкусно поесть и не заморачиваться с готовкой.

Содержание:

Оценило человечество манную кашу еще во времена существования Римской империи. С тех пор это блюдо не теряет свою актуальность. И не зря. При умеренном потреблении, для человеческого организма эта крупа — настоящий кладезь многих необходимых веществ. В манке много клетчатки, витаминов В1, В2, В3, В9 и многих таких элементов, как магний, сера, фосфор, железо, кальций и др.

К сожалению, не всем удается правильно сварить манку. Многих отпугивает перспектива употребления горелой, с невкусными комками каши. Но, зная о некоторых особенностях приготовления данного продукта, этих неприятностей можно избежать:

• Сварить манную кашу без комочков вполне реально. Для это нужно запомнить, что крупу всыпают лишь в кипящую жидкость. Также важно всыпают ее постепенно, не торопясь. Для этого, одной рукой начните мешать молоко (или воду) круговыми движениями (словно размешиваете сахар в чае). А тем временем, другой рукой засыпаете туда (лучше в центр) тоненькой струйкой манку.
• Варите манную кашу только на маленьком огне. Ведь манка — блюдо деликатное, и от чрезмерного нагрева начинает прилипать ко дну кастрюли и подгорать.
• Также, чтобы каша внизу не подгорела, при варке ее следует все время помешивать.

Сколько варить манку

Помимо вышеописанных нюансов, манная каша также отличается от прочих тем, что при приготовлении требует меньше времени. И сейчас мы с вами поделимся информацией о том, сколько варить манку, чтобы получилась вкусная каша.

На время приготовления манки оказывает влияние лишь то, какую консистенцию каши вы хотите получить в результате. Например, желая приготовить обычную, жидкую манную кашу вам потребуется варить ее минут 5. Более сложные рецепты с густой консистенцией — не дольше 10 минут.

Но это не значит, что вы обязаны строго следовать рецептуре. Манка тем хороша, что в большинстве случаев без проблем можно увеличить (или уменьшить) время приготовления. Все зависит от того, какой густоты кашу вы любите. Варить манную кашу можно минуты 3. Но тогда блюду будет необходимо дать настояться под крышкой минут 10.

Сколько манки на 1 литр молока

Многим из нас манная каша очень нравиться. Но далеко не все знают, как сварить вкусную кашу из манной крупы. И часто получают в итоге непонятную массу, годящуюся лишь для того, чтобы ее выкинуть. А все потому, что одним из важнейших составляющих процесса является соотношение манки и молока. Неправильно выбранные пропорции разочаровывают своим результатом.

Так сколько нужно взять манки и молока для приготовления вкусной каши? Ответ на этот вопрос зависит от ваших предпочтений. Ведь манную кашу можно приготовить разной по консистенции. И в зависимости от того, какую вы хотите кашу, вам необходимо будет взять различное количество крупы и молока. Пропорции таковы:

• Жидкая — на 100 граммов манной крупы (это 4 ст. ложки) необходимо взять 570 мл молока и 6 граммов соли. В результате вы получите приблизительно 650 граммов манной каши. Для 1 литра молока нужно взять около 7 ст. ложек манки (175 граммов).
• Вязкая — возьмите 370 мл молока и 4 грамма соли для варки 100 граммов манки. Каши получиться около 450 граммов. На литр жидкости добавьте приблизительно 11 ст. ложек (275 граммов) манной крупы.
• Рассыпчатая — на 100 граммов манки необходимо взять около 220 мл молока и 3 грамма соли. В результате — 300 граммов манной каши. Либо возьмите литр молока и 18 ст. ложек (450 граммов) крупы.

Если вам нравиться манка, сваренная на воде, то и в этом случае вы можете спокойно воспользоваться указанными соотношениями жидкости и крупы.

Манка на молоке

А теперь мы подробнее остановимся на том, как варить манную кашу по рецептам.

Одна из самых простых, но очень вкусных рецептур — манка с вишневым вареньем. Для этого делаем следующее.

Ингредиенты:

• Варенье вишневое — 1 стакан.
• Молоко — 3,5 стакана.
• Манка — 3 ст. ложки.
• Сахарный песок — 2 ст. ложки.
• Сироп вишневый — четверть стакана.

Приготовление:

• Нагрейте молоко — оно должно быть горячим.
• Возьмите емкость, в которой будете варить кашу. Выложите на ее дно вишневое варенье и залейте горячим молоком.
• Помешивая смесь, тоненькой струйкой всыпьте манную крупу.
• Добавьте сахар и перемешайте.
• Поставьте емкость на огонь и мешайте манку до тех пор, пока она не загустеет.

Готовую кашу подавать в тарелке, предварительно полив вишневым сиропом.

Мехалабия из манной крупы — очень вкусный вариант традиционного десерта в арабской кухне. Правда будет необходимо заранее подготовить некоторые из ингредиентов. Но уверяем вас, что усилия стоят этого. А результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

• Вода — 500 мл.
• Ванилин.
• Изюм — 250 граммов.
• Манка — 200 граммов.
• Молоко — полтора литра.
• Сахарный песок — 4 ст. ложки.
• Соль.

Приготовление:

• Возьмите изюм, промойте его и замочите в воде на ночь, а лучше часов 12.
• После, изюм необходимо отварить в воде (0,5 л) и отцедить. Отвар не выливайте!
• Приступаем к приготовлению мехалабии. В емкость высыпать манную крупу, залить небольшим количеством прохладного молока и оставить так немного постоять.
• Остальное молоко вылейте в емкость, в которой будете варить кашу, и закипятите его.
• Убавьте огонь до слабого.
• Добавьте в молоко сахар, щепотку соли и размешайте.
• В смесь влить отвар от изюма.
• Помешивая, введите манную крупу.
• Варить 10 минут при непрерывном помешивании.
• Когда закончите варить, добавьте в кашу немного ванилина и изюм.

Блюдо подавайте горячим. Приятного аппетита!

Следующий рецепт вкусной манной каши, хоть и был изобретен в 19 веке, все же считается традиционным в русской кухне. Предлагаем вам попробовать приготовить из манной крупы кашу гурьевскую.

Ингредиенты:

• Ваниль.
• Молоко — литр.
• Сахарный песок — 5 ст. ложек.
• Манка — 200 граммов.
• Масло сливочное — 2 ст. ложки.
• Яичные белки — 4 шт.
• Ядра грецких орехов — 50 граммов.
• Миндаль.
• Соль — половина ч. ложки.
• Консервированные фрукты или ягоды.
• Сироп.

Приготовление:

• Поджарьте грецкие орехи и миндаль. Измельчите их.
• Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его.
• Взбейте белки с 1 ст. ложкой сахара.
• Когда молоко закипит — всыпьте 3 ст. ложки сахара и соль.
• Затем, помешивая молоко, всыпьте туда манную крупу.
• Когда каша станет вязкой — уменьшите огонь и, помешивая, варите еще 10 минут. Все это время каша должна слабо кипеть.
• Не переставая мешать, добавьте масло сливочное, часть измельченных грецких орехов (немного оставьте) и ванилин.
• Перемешайте полученную смесь и переложить в емкость для запекания.
• Выровняйте поверхность почти готовой гурьевской каши и немного посыпьте сахаром. Сахар необходимо прижечь, чтобы он закарамелизировался и приобрел золотистый цвет.
• Поставьте кашу в разогретую духовку минут на 5 или 7.

Готовое блюдо разложите по тарелкам. Украсьте консервированными фруктами (яблоки, груши, персики) или ягодами, оставшейся частью грецких орехов и миндалем. Каждую порцию полейте любимым сиропом (можно использовать от варенья). Наслаждаемся вкусом!

Манка на воде

Манная каша на воде — это один из рецептов, который, благодаря своей низкой калорийности, можно съесть не нарушая свою диету. Также он подходит тем, кто не может употреблять молоко, но любит манную кашу. Вам понадобиться следующее.

Ингредиенты:

• Манка — 100 граммов или 4 ст. ложки.
• Вода — 570 мл.
• Масло сливочное — 2 ч. ложки.
• Сахарный песок — 4 ч. ложки.
• Ягоды (ежевика, клубника) — от 15 до 20 шт.
• Соль.

Приготовление:

• Ягоды помойте и обсушите.
• Масло растопите.
• Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Ждете, когда закипит и делаете огонь меньше.
• Добавьте сахар и щепотку соли.
• Круговыми движениями начните мешать воду и тонкой струйкой всыпайте туда крупу.
• Не переставайте помешивать манку, иначе пригорит. Варить около 5 минут.
• Добавьте растопленное масло сливочное и украсьте ягодами.

При желании, рецептура позволяет заменить часть воды молоком. Желаем вам приятного аппетита!