В’ялене м’ясо

Приготування цього м’яса досить тривале, зате не вимагає великих зусиль, і результат відмінний!

Інгредієнти:
свинина – 1 кг;
перець червоний, перець духмяний, лавровий лист, паприка, коріандр – за смаком;
вода – 1 літр;
сіль – 4 столові ложки.

Як приготувати в’ялене м’ясо.

На самому початку підготуємо розсіл. Для цього візьмемо каструлю і наливаємо в неї води, засипаємо сіль і ставимо на вогонь.

Як тільки вода закипить, висипати всі спеції і трави, які заздалегідь приготували. Нехай покипить 3 хвилини і знімаємо з вогню. Далі розсіл обов’язково використовуємо тільки кімнатної температури. Після проціджуємо через ситечко, щоб відокремити воду від приправ.

Потім сам шматок м’яса обов’язково миємо, краще його промивати в теплій воді, після укладаємо його на обробну дошку і ножем обрізаємо все непотрібне, а саме жир, плівку.

Тепер у ступку кладемо такі спеції: розламаний лист лаврушки, горошок перець, кмин і коріандр паприка. Розтираємо до однорідного стану. Все це переміщаємо в миску і насипаємо зверху червоний перець і сіль.

Далі покладемо м’ясо в каструлю з розсолом так, щоб розсіл повністю покривав м’ясо. Ставимо на три дні в холодильник на засолення. М’ясо потрібно перевертати в розсолі 1-2 рази в день. Розсолу потрібно готувати побільше, щоб м’ясо вільно в ньому плавало.

Коли закінчиться цей час, дістанемо м’ясо з розсолу, обтираємо серветкою (краще кухонним паперовим рушником), викладемо на похилу поверхню. Потім накриваємо обробною дошкою і зверху ставимо вантаж.

Даємо стекти зайвій рідини протягом години. Викладаємо в тарілку і натираємо сумішшю спецій, серед яких обов’язково повинен бути червоний мелений перець, який володіє хорошими консервуючими властивостями.

Далі на стіл кладемо шматок марлі і викладаємо на нього м’ясо. Загортаємо і укладаємо в чисту миску. Під накритою кришкою в холодному місці або в холодильнику має всі простояти два тижні. Потім витягуємо шматок з марлі знову натираємо свіжо-приготованою порцією суміші приправ. Далі загортаємо в чистий шматок марлі. Підвішуємо в підготовленому приміщенні цей шматок марлі, приміщення обов’язково має провітрюватися.

Після закінчення відведеного часу виймаємо з марлі і страва готова. Нарізаємо на тонкі скибочки і викладаємо на красиву тарілку.

В’ялене м’ясо – 6 рецептів в домашніх умовах

В’ялене м’ясо – це прекрасна закуска для святкового столу. В’ялиться воно досить довго, так що виділіть 2-3 тижні перед святами, щоб почати його готувати.

Як називається в’ялене м’ясо

Існує безліч рецептів приготування в’яленого м’яса, а також його назв. Як правило, назва відображає спосіб приготування такої страви. Найпопулярніші назви – бастурма, Брезаола і суджук. Бастурма готується з яловичини, суджук – з баранини, козлятини, свинини. При цьому м’ясо нарізають маленькими шматочками. Брезаолу можна зробити з яловичини, маринадом йому служить вино.

В’ялена яловичина в домашніх умовах

Необхідні продукти:

• морська сіль – 1 кг;
• часникові зубчики – 4 шт .;
• паприка – 17 г;
• яловиче філе – 1 кг;
• сухий орегано – 20 г;
• чорний мелений перець – 15 г;
• чебрець – 20 г;
• розмарин – 20 м

Процес приготування:

1. Змішуємо в мисці морську сіль і мелений перець.
2. З філе прибираємо плівки і розрізаємо його на 3 поздовжніх шматка.
3. Готуємо форму. На її дно сипем половину всієї кількості суміші солі з перцем.
4. На сіль викладаємо шматки м’яса і засипаємо рештою кількістю перцю і солі.
5. Форму вкриваємо харчовою плівкою і закриваємо в холодильнику на 12 годин.
6. З плином часу дістаємо м’ясо, відмиванням від солі витираємо насухо, викладаємо на тарілку і знову закриваємо в холодильнику на 12 годин.
7. З часнику зчищають шкірку і продавлюємо його в пресі.
8. Змішуємо всі мелені прянощі, зазначені в складі рецепта, і додаємо часник.
9. Вийшла сумішшю прянощів натираємо смужки м’яса з усіх боків.
10. Загортаємо шматочки в марлю не дуже щільно, перев’язуємо мотузкою і прибираємо залишаємо зберігатися в холодильнику протягом тижня.
11. Час від часу перевертайте в’ялене м’ясо на іншу сторону.
12. Після цього ріжемо його кружечками і насолоджуємося його дивовижним пряним смаком. Смачного!

Готуємо зі свинини

В’ялена свинина через свою жирності виходить не такою жорсткою, як яловичина і соковитою всередині.

Вам знадобиться:

• жменю коріандру;
• перець чилі – 2 шт .;
• свиняча вирізка – 1 кг;
• шавлія сушений – 30 г;
• перець мелений чорний – 40 г;
• коньяк – 30 мл;
• сіль – 1 кг.

Як приготувати в’ялене м’ясо:

1. Видалити з стручків перцю капелюшок і насіння і нарізати дрібними шматочками.
2. З’єднуємо сіль, шавлія, мелений перець і шматочки чилі.
3. Наливаємо в суміш коньяк і розмішуємо.
4. Свинячу вирізку промиваємо і сушимо.
5. У заздалегідь приготовлену для м’яса посуд викладаємо половину суміші прянощів. На неї викладаємо свинину. Верхнім шаром піде інша половина суміші коньяку і спецій.
6. Ємність закриваємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник.
7. Через 12 годин змиваємо з м’яса залишилася на ньому сіль і просушують серветкою.
8. Вкриваємо свинину марлею і зберігаємо в холодильнику її половину доби.
9. Зерна коріандру подрібнюємо на тертці і натираємо ними шматочки свинини.
10. Назад загортаємо м’ясо в марлю і підвішуємо на мотузці в прохолодному, провітрюваному приміщенні.
11. Через 10 днів чудове смачне м’ясо буде готове.

У сушарці для овочів

Список інгредієнтів:

• аджика – за смаком;
• м’ясо свиняче – 0,5 кг;
• будь-які спеції на ваш смак;
• сіль – 45 г.

Поетапна інструкція:

1. Зрізаємо зі свинини жир і плівки, промиваємо під краном і розрізаємо на дві частини.
2. Натираємо їх сіллю, поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Періодично пакет потрібно струшувати.
3. Після цього один шматок свинини очищаємо від солі і натираємо сумішшю прянощів.
4. Іншу половину м’яса маринуємо в аджике.
5. Через 5 годин обидва шматка поміщаємо на сушилку для овочів
6. Свинина повинна сушитися по 3 години з кожного боку.
7. Остужаем в’ялену свинини, ріжемо часточками і подаємо до столу. Смачного!

Як в’ялити курячу грудку

Склад рецепта:

• мелена червона перуки – 20 г;
• три курячих грудки;
• сіль – 45 г;
• червоний перець мелений – 6 г;
• шість часточок часнику;
• мелений чорний перець – 30 м

Алгоритм дій:

1. Три часниковий зубчики продавлюємо через прес і з’єднуємо його з сіллю, паприкою, сіллю і перцем обох видів.
2. Обробляємо водою під краном курячі грудки.
3. Пряною сумішшю натираємо все курячі шматочки, поміщаємо їх в просторий посуд, накриваємо плівкою і закриваємо в холодильнику.
4. Ми залишаємо курку маринуватися в спеціях на 24 години.
5. Після цього змиваємо з м’яса сіль, що залишилася і прянощі.
6. Решта зубчики часнику подрібнюємо на тертці і обробляємо ними курку. Можна також натерти чорним меленим перцем.
7. Вкриваємо м’ясо рушником і прибираємо в холодильник ще на добу. Холодна сушка дозволяє м’ясу залишитися соковитим і ніжним.
8. Після цього вивішуємо курці на гаку в прохолодному приміщенні на три дні.
9. Тепер нарізаємо смачне ніжне м’ясо на кружечки і подаємо до столу.

Рецепт у вині

В’ялення м’яса в вині триватиме більшу кількість часу. Але результат вартий того.

Вам знадобиться:

• насіння коріандру – 15 г;
• гвоздика – 5 шт .;
• листя лаврове листя – 5 шт .;
• яловичина – 1,5 кг;
• голівка часнику;
• сіль – 30 г;
• сухий гострий перець – 5 г;
• сухе червоне вино – 0,3 л;
• мелений чорний перець – 10 г;
• кунжутне масло – 18 мл;
• кориця – 10 г;
• прованські трави – 15 м

Як зробити в’ялене м’ясо своїми руками:

1. Всі прянощі і сіль пересипте в одну миску і ретельно перемішайте.
2. З усіх боків натираємо яловиче філе вийшла пряною сумішшю.
3. У посуд для маринування наливаємо все вино і занурюємо в нього філе.
4. Закриваємо ємність кришкою і відправляємо в холодильник на 10 днів.
5. В середині терміну перевертаємо м’ясо на іншу сторону.
6. Після закінчення 10 днів виймаємо яловичину, насухо витираємо серветками і відбиваємо качалкою.
7. Винний маринад проціджуємо через сито.
8. Приправи, які залишилися в ситі поділяємо на дві частини.
9. Першу частину намазуємо на одну сторону яловичину, поміщаємо її на марлю і обмазуємо другою частиною спецій іншу сторону м’яса. Загортаємо філе в марлю.
10. Обмотуємо м’ясо мотузкою і підвішуємо над раковиною або тазиком. Перша доба туди буде стікати рідина з філе.
11. Після цього перешиваємо м’ясо в прохолодне приміщення на 25 днів.
12. Після цього очищаємо яловичину від спецій і змащуємо кунжутним маслом.
13. Залишилося порізати в’ялений делікатес на дольки і насолоджуватися чудовим смаком і ароматом.

Покрокове приготування в духовці

Список продуктів:

• спеції для м’яса – за смаком;
• свиняча вирізка – 1 кг;
• мелений чорний перець – 20 г;
• цукор – 4 г;
• червона паприка солодка – 15 г;
• цибуля – 2 шт.

Готуємо в духовці в’ялене м’ясо:

1. Розрізаємо м’ясну вирізку на тонкі смужки довжиною 10 см, шириною – 5 см.
2. Викладаємо їх у миску і засипаємо сухими приправами.
3. Дуже дрібно шаткуємо цибулини і додаємо до основних інгредієнтів.
4. Все перемішуємо і відправляємо під плівкою в холодильник на 15 годин.
5. Включаємо духовку і розігріваємо її до 70 градусів.
6. На зубочистки нанизуємо шматочки ароматної свинини і розміщуємо їх на решітці в духовці. При цьому на піддон краще розкласти фольгу, щоб його не мити.
7. Починаємо готувати м’ясо, прогріваючи духовку до 150 градусів.
8. Як тільки вона прогрілася, вимикаємо її і сушимо свинину протягом 40 хвилин до повного охолодження духовки.
9. Після цього знову включаємо його, доводимо до температури 70 градусів і продовжуємо готувати ще 2 години.

Як зберігати в’ялене м’ясо

Дуже важливо не тільки приготувати в’ялене м’ясо, а й після цього правильно його зберігати, щоб воно не стало занадто жорстким, або не зіпсувалося.

1. Найкраще зберігається ласощі в герметичних банках або тканинних мішечках.
2. Якщо ви проживаєте на території з жарким кліматом, то прибирайте в’ялене м’ясо в холодильник. Якщо ж клімат вашій місцевості прохолодний, можна зберігати делікатес на балконі або в іншому провітрюваному приміщенні.
3. Щоб м’ясо не вбирало в себе вологу – оберніть його паперовим рушником. Так точно не заведеться пліснява.