Як самому очистити свинячі кишки

Свинячі кишки – це найдавніша і популярна оболонка для ковбасних виробів. Останнім часом спостерігається тенденція робити ковбаси своїми руками, при цьому проблема вибору і правильність очищення свинячих черев актуальна не дивлячись на різноманітність і кількість інформації.

Вибір натуральної оболонки залежить від того, яке саме ковбасний виріб ви вирішили приготувати.

• Кишки діаметром 3-4 мм, кишки тонкого кишечника, їх використовують в приготуванні домашньої смаженої ковбаси;
• Кишки товстого кишечника, з більш товстими стінками, використовують в приготуванні кров’яної ковбаси;
• Свинячий шлунок використовують для приготування сальтисону і ін .:

Після того, як ви зробили свій вибір, приступимо до очищення свинячих кишок. Умовно її можна поділити на три етапи:

• Вимочування в содовому або сольовому розчині;
• Промивання в теплій проточній воді;
• Очищення зовнішнього і внутрішнього жирового шару;

Вимочування робиться для того, що б позбавитися від неприємного запаху, що виходить від них. Робимо содовий розчин (1 л теплої води і 3-4 ст.л соди). Кишки повинні вимочувати в розчині близько години. Альтернативою содовому є оцтовий, мильний, марганцовочний, лимонний і інші розчини. Деякі кулінари ароматизують содову воду різними спеціями і прянощами.

Струмінь проточною теплої води середньої інтенсивності змиє з оболонок содовий розчин і залишки неприємного запаху. Промивають кишки надягаючи на ніс крана.

Негострій стороною ножа слід зняти тонкий зовнішній жировий шар з кишки.

Далі вивернути оболонку навиворіт і повторити операцію очищення внутрішнього шару жиру зовнішньою стороною ножа, так, щоб не пошкодити її цілісність.

Правильно очищені свинячі кишки повинні стати прозорими і без неприємного запаху.

Приступаємо до набивання фаршу в кишки. Успіху!

Схожі статті

Як чистити свинячі кишки на ковбасу швидко і правильно

Справжнісінька домашня ковбаса обов’язково готується в натуральних оболонках – кишках тварин.

Однак, якщо ви зібралися робити ковбасу своїми руками, то в кращому разі вам вдасться купити вже очищені кишки.

Будинки їх потрібно лише додатково промити і на пару годин замочити у воді з додаванням оцту або розчину харчової соди, щоб відбити характерний запах і продезінфікувати.

Якщо ж черева не чищені, доведеться вчитися чистити кишки в домашніх умовах.

Насамперед потрібно одягнути рукавички, адже свинячі кишки мають своєрідний неприємний запах, який стійко утримується на шкірі рук після роботи з ними.

При приготуванні ковбаси на 1 кг м’яса або лівера у вас піде приблизно 2 м кишок, але невеликий запас про всяк випадок не завадить.

Неочищені свинячі кишки матово непрозорі, мають рожевий відтінок і складаються з трьох шарів – внутрішнього м’якого, жирно-слизового, так званого «епітелію», середнього – тонкого та міцного, який і використовується як натуральна оболонка для ковбас, і зовнішнього – щільного, пронизаного. кровоносними судинами.

Наше завдання позбавитися зовнішнього та внутрішнього шарів, вискоблити і відмити від них потрібний нам середній.

Для початку кишки промийте (прополощіть) у холодній воді і наріжте на шматки завдовжки близько метра.

Довші свинячі череви складніше чистити, та й начиняти потім буде незручно.

Зазвичай кишки для очищення відразу вивертають навиворіт і замочують на 2-3 години в міцному розчині солі та соди (по 2 столові ложки того й іншого на літр води).

У лужному середовищі жир, якого досить багато в кишковому епітелії, розм’якшується, і його легше зіскребти, а сіль, крім цього, гнітить патогенні мікроорганізми.

Щоб вивернути кишки, візьміть довгу, не дуже гостру металеву спицю або гладку дерев’яну паличку, підчепіть нею край кишки і протягніть її наскрізь, доки кишка не вивернеться.

Досвідчені ковбасники примудряються вивертати кишки навіть запущеним у них струменем проточної води, згодом можна цей прийом освоїти.

З кишковим епітелієм свиней неприємно працювати навіть у рукавичках, тому найкраще спочатку видавити його зсередини кишки та викинути.

Потім кишки промийте та виверніть для остаточного очищення.

Миску для замочування кишок візьміть емальовану або скляну, але не пластикову, тому що вона вбере неприємний запах.

Застеліть стіл пакетом, покладіть на нього обробну дошку, візьміть ніж із не дуже довгим, товстим лезом.

Кладіть кишки по одній поперек дошки і, починаючи з кінця кишки, захоплюючи по довжині ділянку рівну ширині дошки, зіскребайте з помірним натиском зворотною (тупою) стороною леза ножа епітелій зсередини кишки.

Він червонуватими слизовими грудочками випадатиме з кишки на дошку і потім його потрібно буде обережно викинути.

Одночасно мимоволі відокремиться і стягнеться грубий зовнішній шар кишки, який ми також викинемо.

Ніж при скобленні тримайте під кутом із зручним вам нахилом.

Так, поступово пересуваючи кишку до середини її довжини, вичищаємо першу половину, потім перевертаємо іншим кінцем і чистимо його аналогічно – у дві сторони зручніше, ближче до виходу.

Це первинне очищення. Тепер кишки слід промити під проточною водою, вивернути і дочистити ще раз до ідеалу – кишки повинні стати абсолютно прозорими, білими, тонкими.

Якщо ретельно скоблили, доочищення може і не знадобитися.

Знову промийте під проточною водою, натягуючи кишки на носик крана, як шланг – кишки наповняться водою, відразу стане ясно видно наскільки вони добре очищені і чи не утворилися в них дірочки.

Якщо утворилися – у цих місцях кишки краще розрізати (все одно луснуть при варінні чи запіканні ковбаси. Нічого страшного – зробите деякі ковбаски коротшими.

Перед наповненням фаршем кишки доведеться знову вивернути як було, щоб ковбаса мала рівну, гладку поверхню – зсередини кишки не надто гладкі, зустрічаються джгутики та ворсинки сполучної тканини.

Вичищені та вимиті кишки відразу ж потрібно використовувати для приготування ковбаси або віджати, пересипати сіллю і зберігати в холодильнику.

Промиті та обсушені, очищені кишки можна заморозити та використовувати при необхідності.

Після розморожування еластичність кишок буде дещо гіршою, але не настільки, щоб ви не змогли набити їх фаршем під час приготування ковбас.

Зберігати добре очищені кишки можна довго – рік, або навіть кілька років.

Деякі господині практикують інший цікавий спосіб чищення свинячих кишок без скоблення.

Якщо кишок багато, і вискоблити кожну індивідуально неможливо, кишки у великому тазу пересипають сумішшю солі і борошна і додають кислоту (лимонну кислоту чи оцет).

А потім труть, мнуть, «стирають» кишки, як білизну, вивертаючи і кілька разів промиваючи у воді.

Для швидкісного очищення можна спробувати натягнути кишку повністю на трубу або іншу циліндричну поверхню відповідного діаметра і очистити не дуже жорстким абразивом: від кухонної губки до масажної рукавиці.

Незважаючи на великий асортимент ковбасних оболонок, натуральні черева все одно залишаються затребуваними. Адже саме у них можна приготувати справді натуральну домашню ковбасу, яку не страшно дати навіть маленьким дітям. Але щоб домашня ковбаса в натуральній оболонці виправдала ваші очікування, потрібно використовувати якісні очищені черева. Якщо купити їх ніде, тоді варто закотити рукави і навчитися їх обробляти.

У цій статті Ви дізнаєтеся два способи швидко почистити свинячі кишки , використовуючи підручні засоби.

Популярні методи чищення свинячих кишок

Нечищені свинячі оболонки непрозорі, матові з легким рожевим кольором. Складаються з 3 шарів:

зовнішній – заповнений кровоносними судинами.

Щоб очистити кишки для ковбаси від зайвих шарів, знадобиться допоміжний інвентар. У промисловості при цьому використовують спеціальне устаткування. А вдома олівець, спиці, палички для суші або інші пристосування.

Найнеприємніше у свинячому череві — це її специфічний запах. Тому, перш ніж розпочати очищення, підготуйте робочу зону. Для цього вам знадобляться

щільні рукавички. Якщо їх не використовувати, запах вбереться в шкіру рук і позбутися його буде дуже складно.

клейонка для столу. Знову ж таки для захисту від неприємного запаху.

Друге, що потрібно зробити – нарізати кишки зручними відрізками. Досвідчені ковбасники ріжуть їх завдовжки до 5 метрів. Але новачкам краще починати з 1 м, оскільки вичистити довгі кишки буде дуже складно.

Як почистити свинячі кишки в домашніх умовах – традиційний спосіб

Оскільки робота з епітелієм – справа не з приємних, почніть чистку з його видавлювання з кишок. Робиться це руками. Щоб позбутися залишків, кишки варто промити.

Промиті та нарізані черева виверніть навиворіт. Для цього знадобиться гладка дерев’яна паличка, довгі спиці або інші зручні підручні пристрої. Зачепиться ними за край череви і простягніть її наскрізь до кінця кишки. Якщо з першого разу не вийде, то нічого страшного. Згодом навчитеся.

Кишки замочіть у солено-содовому розчині (на 1 л води 2 ст. л. соди та солі) на 3-5 годин. Під його впливом помирають шкідливі мікроорганізми, а жир стає м’якшим, завдяки чому зіскребається без особливих зусиль.

Чистять кишки на обробних дошках, використовуючи ніж. Якщо лезо правильно нахилити, разом із епітелієм вийдуть кровоносні судини. Після очищення кишки потрібно замочити у холодній воді на пару годин та знову повторити процедуру очищення. Якщо кишки чисті (прозоро-білі та тонкі), повторного чищення проводити не потрібно.

Чисті оболонки натягніть на кран і помийте під невеликим тиском води. Це дозволить добре вичистити оболонку, а також перевірити, чи не була вона пошкоджена під час чищення.

Перед набивкою кишку вивернете назад.

Надійний спосіб швидко почистити кишки

Традиційний варіант досить часвитратний. Якщо у вас немає часу чи бажання возиться з кишками цілий день, тоді краще використати швидкий спосіб чистити.

Останнім часом популярності набирає чищення кишок за допомогою спиць. Для цього знадобиться дві спиці. З одного боку їх туго обмотують ниткою. Між спицями кладуть кінець череви, а вільний бік спиць затискають рукою. Іншою рукою тягніть кишку. Епітелій збиратиметься між спицями. Тягти оболонку потрібно до самого кінця, поки епітелій не вийде зі зворотного боку.

Цей спосіб дуже швидкий і дозволяє якісно очистити свинячі кишки для ковбаси.

Якщо з першого разу у вас не вийшло, не засмучуйтесь. Досвід приходить із практикою.

У рейтингу ковбасних виробів перше місце по праву належить домашній ковбасі. Багато хто вважає її класичною стравою української кухні, але це не так. Рецепти її приготування описані у кулінарних книгах багатьох країн світу. Щоб порадувати своїх рідних справжньою ковбасою, потрібно почистити свинячі кишки та підготувати їх для наповнення м’ясом, фаршем чи кров’ю. Спочатку цей процес здається чимось страшним. Але правильна підготовка та вивчення технології дозволять виконати цю процедуру швидко та якісно.

Термообробка домашніх ковбас та сосисок, приготовлених з використанням колагенової оболонки.

Термообробку домашніх ковбас і сосисок, які приготовані з використанням колагенової оболонки, можна проводити за традиційною схемою, але слід пам’ятати, що при температурі обсмажування або копчення вище 80 градусів відбувається руйнування колагену і оболонка може розірватися. З тієї ж причини температура варіння має перевищувати 65 градусів. Доварювання можна проводити при температурі 75-80 градусів.

Для смаження та гарячого копчення колагенові оболонки краще не використовувати. Матеріал дає термоусадку, що дозволяє зберегти форму виробу при охолодженні та зберіганні, виключаючи утворення порожнин і бульйонних набряків. Якщо за один раз колагенові оболонки не використовувалися повністю, залишок потрібно запакувати в целофан і щільно зав’язати, щоб уникнути пересихання, відволожування та зараження мікроорганізмами.

П’ятнадцяти метрів колагенової оболонки невеликого калібру зазвичай вистачає на 9—12 кг сардельок, невеликих варених чи сиров’ялених ковбасок. Найкраще використовувати колагенові оболонки для сиров’ялених, сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених виробів, варених ковбас, шинок в оболонці, сардельок, ковбасних виробів із птиці.

За матеріалами книги Заготовляємо птицю, м’ясо, рибу. Копчення, консервування, в’ялення, приготування ковбас. Кобець О.В.

Класифікація та характеристики ковбасних оболонок

Сьогодні на полицях м’ясних магазинів та супермаркетів до уваги покупців пропонується домашня ковбаса, сосиски, ковбаски у натуральній оболонці. Вони наповнені фаршем чи шматочками м’яса. Для приготування виріб слід запекти у духовці, посмажити на сковорідці або засмажити на мангалі. В результаті виходить смачна м’ясна страва. Однак, продукт, що вийшов, набагато програє домашній ковбасі.

Ще давні кулінари використовували кишки тварин для приготування домашніх ковбас. Найчастіше брали нутрощі свиней, биків чи овець. Череви тварини міцні, еластичні, не лопаються при термічній обробці м’ясних виробів на високих температурах. Вони стійкі до дії хвороботворних мікроорганізмів, вологонепроникні, добре зчіплюються з фаршем.

Кишки яловичини міцні та товсті. Сфера їх застосування – ковбаси із тривалим терміном зберігання. Баранові череви відмінно підходять для виробництва сосисок, варено-копчених та сирокопчених ковбас.

Свиняча оболонка універсальна. З неї виробляють сардельки, сосиски, купати, напівкопчені та сирокопчені ковбаси. У домашніх господарствах найчастіше свиней розводять на м’ясо. Тому свинячі кишки можна легко придбати на ринках або в сільській місцевості.

Важливо! З тонких кишок готують класичну домашню ковбасу, з товстих – кров’янку, а зі шлунка свині – сальтисон.

Свинячі оболонки можна наповнювати різними видами фаршу, кашами, доповнювати вміст овочами та іншими компонентами. Асортимент домашніх виробів, загорнутих у свинячу оболонку, надзвичайно широкий.

Типи та характеристики природних оболонок

Природні ковбасні “шкірки” – це не що інше, як оброблені спеціальним чином кишки корів, свиней чи баранчиків.

Різновидів таких ось натуральних «капсул» досить багато, і в м’ясопереробній промисловості для цих цілей використовуються кучерявки, прохідники, стравоходи, бульбашки, але для домашнього виробництва все ж таки прийнято брати черева і синюги. Слова досить хитромудрі, і багато хто навіть не розуміє, про що йдеться, і взагалі яка різниця між цими двома «штучками».

Черевами називають тонкі кишки, діаметр яких варіюється від 2,5 см до 5 см. Таку оболонку можна вважати універсальною, вона користується найбільшою популярністю, на відміну від своїх «колег», і підходить практично для будь-якого типу ковбас, ковбасок, купат, сосисокчек, шпикачок та сарделечок.

У такій шкірці ви можете коптити, смажити, парити, варити і в’ялити вашу продукцію, їй під силу витримати будь-яке напруження, головне дотримуватися правил підготовки, набивання кишок, а також температурний режим при обробці.

Незважаючи на те, що частіше все-таки використовується свиняча кишка, найвигіднішим все ж таки є яловичий продукт, він набагато міцніший, його діаметральні розміри (43-47 мм) ідеальні для домашніх ковбас, а довжини пучка (15 м) якраз вистачить на виготовлення оптимальної кількості виробів.

Синюги – це тупикове закінчення сліпої кишки, їх часто використовують для варених та шинкових виробів. У домашній кулінарії найкраще застосовувати баранячу оболонку, оскільки її параметри найвигідніші: калібр – 40-75 мм, довжина 30-70 см, фаршеємність – 1 – 1,7 кг. Коров’ячі ж — надто об’ємні та широкі, тож про акуратні гарні ковбаски не варто і мріяти

Будова свинячих кишок

Свинячі кишки складаються з трьох шарів:

• внутрішній. Наповнений м’яким жировим слизом;
• середній. Саме вона використовується для створення оболонки;
• зовнішній. При пальпації він твердий, пронизаний кровоносними судинами.

Неочищені черева непрозорі, їхня поверхня матова і має рожевий відтінок. Очищені – білого кольору та прозорі.

Розміри свинячих кишок

Ще однією перевагою використання саме свинячого кишечника для приготування ковбас є його розміри.

Нерозділені дванадцятипала, худа й поздовжня кишки, які використовуються для приготування класичної домашньої ковбаси, мають довжину від 13 до 27 м, а діаметр – від 20 до 40 мм залежно від віку тварини.

Кудрявка (товста кишка, що використовується для приготування кров’янки) має довжину 2-3,5 м, її діаметр – 40-100 мм.

1 кг фаршу розподіляється в кишку довжиною 2 м. Тому з кишок дорослої тварини можна приготувати понад 10 кг ковбаси. Якщо вона не потрібна у такій кількості, оболонку можна заморозити, засолити чи висушити для використання у майбутньому.

Колагенова оболонка для приготування домашніх ковбас та сосисок.

Колагенова оболонка для домашніх ковбас та сосисок має свої переваги. По-перше, вона буває різного калібру, що завжди точно відповідає маркуванню, і продається відрізками різної довжини, від 2,5 до 10 метрів. Колагенова перевершує натуральну оболонку за міцністю та бактеріальною чистотою. Перед використанням її не потрібно довго замочувати. При цьому речовина паро і газопроникна, тому в фарш безперешкодно проникають ароматичні речовини з води, олії або диму. Перепадів температури вона також не боїться, можна використовувати для набивання як охолоджений фарш, так і гарячий.

Колагенові волокна, одержувані зі шкур великої рогатої худоби, ретельно очищаються і обробляються, тому оболонка виходить тонка, ніжна, її можна їсти разом із продуктом. Вона легко надкушується та розжовується. Такий різновид ковбасних оболонок переважно випускається у формі гофрованих гільз певного діаметра, герметично упакованих, щоб убезпечити оболонку від пересихання та механічних пошкоджень.

Зберігають таку колагенову оболонку не обов’язково у холодильнику. Вона може успішно лежати при температурі 15–20 градусів та вологості 60–70 %. Можна покласти оболонку і в морозильник – тоді термін її використання стає максимально довгим. Однак перед тим, як застосовувати її за призначенням, потрібно витримати при кімнатній температурі 48 годин у закритій упаковці, інакше цілісність при використанні може бути порушена.

Часто такий вид оболонок комбінується з бавовняним шнуром. У процесі формування колагенова оболонка розтягується під тиском фаршу, а шнур за рахунок слабкої розтяжності перешкоджає рівномірному розподілу начинки і утворює на батоні апетитну «сіточку», яка робить ковбасу привабливішою зовні.

Білкову оболонку перед наповненням потрібно ненадовго опустити у воду (час зазвичай вказано в інструкції). Категорично забороняється замочувати її на тривалий час та зберігати у мокрому стані. Традиційно замочування здійснюється у введенні або сольовому розчині, який робить оболонку трохи більш міцною, але з іншого боку – більш жорсткою, схильною до розтріскування.

Підготовка до процедури чищення кишок

Процес створення ковбаси з кишок свині нескладний, але потребує дотримання санітарних норм та особистої гігієни. Погано очищені свинячі нутрощі зіпсують смак домашньої ковбаси. Сім’я зазнає не тільки фінансових втрат через неможливість вжити в їжу ковбасу, що погано пахне. Неякісний продукт призведе до виникнення шлунково-кишкових розладів та отруєння.

Найменше додаткових робіт слід провести з черевами, купленими в магазині. Кишки, придбані на базарі або у господині у сільській місцевості, зазвичай пройшли процес обробки та вишкрібання. Однак вдома їх необхідно ще раз перемити та перевірити якість очищення, щоб уникнути неприємностей та проблем зі здоров’ям.

Найбільш тривалий процес чищення кишок відбувається після вибою тварини. Перед початком процедури слід підготувати необхідний інвентар та місце, де проходитиме чищення. Якщо очищення відбувається у сільській місцевості, процес краще проводити на свіжому повітрі у дворі, у міській квартирі на кухні рекомендується відчинити вікно.

• багато води. У квартирі можна використовувати централізований водогін, у сільській місцевості – шланг, підключений до колодязі.
• тази та миски. Посуд повинен бути емальований, металевий або скляний. Пластикові миски поглинають запах та подальше їх використання стає неможливим;
• соду, сіль, оцет, лимонну кислоту і господарське мило для вимочування очищених кишок;
• ніж;
• стіл, накритий клейонкою;
• обробна дошка. Краще, якщо це будуть дошки, які використовуються лише для очищення кишок;
• гумові та бавовняні рукавички;
• фартух та косинку;
• в’язальний гачок або паличку для вивертання кишок навиворіт.

Очищення традиційним способом

Традиційний спосіб найчастіше використовується для очищення кишок. Процедура хоч і тривала, але ефективна.

1. Вимити кишки у холодній воді.
2. Розрізати начинки на кілька частин. Для новачка оболонки краще розрізати на лінії довжиною до 2-х метрів, для професіонала – на 5-6 метрів.
3. Видавити перед очищенням епітелій з м’яким жировим слизом під проточною водою, щоб не торкатися до нього в процесі чищення. Неприємні відчуття від дотику до епітелію виникають у бридливої ​​людини.
4. Вивернути нарізані смужки навиворіт. Для цього в’язальним гачком, спицею або іншим зручним пристроєм слід зачепити край оболонки, просмикнути його всередину і протягнути по всій довжині.
5. Підготувати розчин із води, солі та соди у співвідношення 2 столові ложки сухого продукту на 1 л води.
6. Нутрощі занурити в рідину і залишити відмокати мінімум на 5 годин. У цей період відбувається розчинення жирового шару та знищення шкідливих мікроорганізмів.
7. Вимочений продукт зачистити від епітелію за допомогою негострої сторони ножа. Зачищати необхідно від середини до краю кишки в один бік, а потім в інший бік. Вичищений епітелій зручніше викладати на тацю.
8. Зануріть смуги в чисту холодну воду на дві години.
9. Ополоснути. Якщо продукт не став прозорим, очищення слід провести ще раз.
10. Натягнути оболонку на кран та промити. Одночасно перевіряється та її цілісність. Якщо при чищенні на ній утворилися розриви, не варто засмучуватися. Деформовану смужку можна нарізати на дрібніші шматки в місцях розриву.
11. Вивернути продукт назовні, використовуючи метод, описаний у четвертому пункті.

Приготування ковбасних виробів удома

З цієї процедури розпочинають роботу з виготовлення ковбас.

Якщо при обробці туш кишки були оброблені та засолені, їх треба замочити у теплій чистій воді на кілька годин. У разі використання кишок відразу після вибою худоби їх треба приготувати за надійною, перевіреною народною технологією.

Для вироблення ковбасних виробів у домашніх умовах можна брати: яловичі кишки – черева, синюгу, кола, сечовий міхур; свинячі – шлунок, черева, кучерявку, пряму кишку, сечовий міхур; баранячі кишки – черева, сліпу кишку. Обробку кишок треба починати якнайшвидше, бо від цього залежить їхня міцність.

Для поділу комплекту кишок на частини його поміщають у широкий посуд – великий таз, корито чи чистий ящик із низькими бортами. Спочатку відокремлюють сечовий міхур (разом із шийкою) і віджимають із нього вміст. Потім у міхур вливають через лійку воду і знову віджимають. Цю операцію повторюють 2-3 рази до видалення специфічного запаху сечі. Відділення тонких кишок (черева) починають із ділянки, найближчої до шлунка, розташувавши відток так, щоб частина її звисала через край посуду (рис. 17).

Мал. 17. Відділення тонких кишок від відтоку (кишківника) свині.

Лівою рукою черева відтягують, а правою обережно ножем зрізають брижу (свинячі черева відокремлюють рукою, без ножа), опускаючи кишку в каструлю з водою. Для зручності подальшої обробки тонку кишку (довжиною 30-40 м) розрізають на дві рівні частини (кожну з яких складають удвічі) і віджимають вміст (рис. 18), пропускаючи кишки між стиснутими пальцями від середини до відкритих кінців, а потім знову до середини .

Мал. 18. Видалення вмісту кишок.

Надрізавши ножем середину кишки, випускають вміст через отвір, що утворився. Користуючись цим же отвором, промивають кишку 2-3 рази чистою холодною водою. Потім її вивертають і очищають від слизової оболонки, натираючи сіллю і зішкрібаючи тупою стороною ножа на гладкій дошці (рис. 19). Звільнені від слизової оболонки кишки ще 2-3 рази промивають чистою водою і востаннє – водою з додаванням марганцево-кислого калію до блідо-рожевого забарвлення. Брижу (кишковий жир) надалі перетоплюють на харчовий жир.

Мал. 19. Видалення слизової оболонки кишок.

Синюгу (сліпа кишка) відокремлюють на ділянці найбільшого її звуження, роблячи розріз між двома попередньо зробленими перев’язками (щоб уникнути забруднення кишок вмістом). З синюги віджимають вміст та ретельно промивають.

Видаляючи сліпу кишку, правою рукою беруть кінець товстої кишки (кола) і відокремлюють її частину за частиною, притримуючи і повертаючи лівою рукою сплетіння кишок. Оброблені кола звільняють від вмісту, промивають водою, віджимають і обережно ножем видаляють жир, що залишився. Обробивши всі види кишок, їх заливають чистою холодною водою. Перед використанням вичавлюють і вішають для стікання води. Треба твердо усвідомити, що якість ковбаси багато в чому залежить від підготовки кишкового сировини.

У деяких місцевостях жителі зберігають кишки До початку вироблення ковбас у висушеному вигляді. Призначені для висушування оброблені кишки надувають повітрям (через соломинку чи трубочку), зав’язують та розвішують на мотузках. Закінчення сушіння визначають на вигляд: кишки стають прозорими і на дотик шарудять. Висушені кишки звільняють від повітря, змотують клубком і зберігають, оберігаючи від псування. Перед виготовленням ковбас сухі кишки замочують у холодній воді кілька годин до повного відновлення еластичності.

Як позбутися запаху?

Після закінчення обробки слід добре понюхати очищені потрухи. Часто у новачків на продукті залишається неприємний запах. Позбутися його допоможуть такі прийоми з використанням недорогих підручних засобів:

1. Содовий розчин. Дві столові ложки харчової соди розчинити у 1 літрі холодної води. Оболонку витримати у розчині не менше п’яти годин. Для посилення ефекту в содову воду можна додати різноманітні спеції та прянощі.
2. Маріуполь. Це відмінний засіб для дезінфекції та позбавлення від мікробів. Головне, зробити розчин концентрованим.
3. Картопля. Сирі очищені бульби натерти на великій тертці. В отриману масу опустити кишки на 1-2 години. Потім прополоскати під проточною водою.
4. Видаляє неприємні запахи занурення очищених кишкових смуг у розчин оцту, лимонного соку чи кислоти.

Важливо! Усі робочі інструменти після завершення роботи слід також вимити содою. Якщо запах занадто сильний, їх потрібно побризкати оцтом. Для усунення запаху з рук можна зробити ванни з содовим розчином або з соком лимона.

Як очистити велику кількість кишок?

При необхідності очищення великої кількості кишок метод скоблення епітелію буде неефективним та надзвичайно довгим. Рекомендується використовувати наступний спосіб:

1. У глибокий таз, велику каструлю чи іншу ємність помістити неочищені потрухи.
2. Засипати їх борошном, сіллю та лимонною кислотою.
3. Нутрощі м’яти і терти руками, як при пранні білизни.
4. Вивернувши потроху навиворіт, повторити дії.
5. Включити воду та ретельно вимити кишки.

Правила та термін зберігання

Натуральна свиняча оболонка надає ковбасі та сосискам апетитний зовнішній вигляд і незначно покращує смак . Ковбаси не потрібно чистити перед смаженням або варінням, на відміну від виробів зі штучною оболонкою. Але якщо вона зберігалася неправильно, смакові характеристики готового виробу можуть навпаки погіршитися.

Свинячі кишки значно більш вимогливі до умов вмісту, ніж штучна оболонка. Вони можуть швидко втратити свої властивості при недотриманні температурного режиму та неправильної обробки. Виробники пропонують цей продукт у консервованому вигляді . Купити необроблені кишки, як правило, можна тільки на ринку або у фермерів, оскільки вони мають дуже короткий термін придатності – лише кілька днів у холодильнику . Основний спосіб консервування – засолювання.

У процесі зберігання слід дотриматися таких правил:

• Для тривалого зберігання череву потрібно засолювати . Перед цим продукт обов’язково ретельно очищають та промивають. Можна придбати вже готову просолену та упаковану оболонку у спеціалізованих магазинах. Термін її зберігання при температурі від 0 до +4 ° С становить 12 місяців . Найкраще зберігати в холодильнику, де підтримується оптимальна стабільна температура та вологість.
• Якщо черева добре просолена, її можна містити і за кімнатної температури – від +20°С до +30°С. Проте, у разі її треба використовувати протягом 8 місяців . Зниження терміну придатності обумовлено окисленням жирів.
• Для консервування свинячого міхура краще застосовувати метод сушіння . Він має іншу структуру, тому засолювання часто-густо не тільки неефективна, але і може призвести до псування продукту.
• Заморожування може проводитися лише 1 раз . У замороженому вигляді оболонка зберігається більше 1 року . Повторне заморожування не допускається через погіршення міцності стін.
• Перед використанням засолену череву потрібно вимочити у чистій холодній воді та ретельно промити. Це необхідно для відновлення еластичності та видалення зайвої солі.
• Череву, що залишилася після використання, можна повторно законсервувати. Для цього її слід засипати дрібнофракційною сіллю приблизно на 10-15 хвилин . Після просолювання рідину, що виділилася, потрібно віджати, а продукт знову присипати сіллю і зберігати відповідно до основних правил.
• Навіть без заморозки засолену заготовку можна тримати в холодильнику до 18 місяців . Однак, виробники рекомендують використовувати її протягом 1 року . Після цього терміну прискорюється процес погіршення якості, що насамперед проявляється втратою еластичності.
• Після розкриття заводського вакуумного пакування термін придатності субпродукту не зменшується. Але, його слід захистити від ультрафіолету та впливу підвищених температур. У відкритому вигляді виріб більш уразливий до низької вологості, тому краще залишити його в холодильнику .

Не рекомендується заморожувати покупні кишки, особливо придбані в неперевіреному місці. Можливо, в процесі транспортування або складського зберігання вони вже заморожувалися. Повторне приміщення в морозильну камеру може зіпсувати виріб.

Як швидко та легко очистити кишки у міській квартирі?

Нерідко кухні у міських квартирах невеликі за площею. Тому при скобленні потрохів ножем можна заляпати стіни та інші кухонні поверхні. Після стомлюючого процесу обробки кишок господині необхідно провести генеральне прибирання на кухні.

Уникнути такої ситуації допоможе простий спосіб:

1. Кишки помити, нарізати на смужки, вивернути навиворіт і замочити в содовому розчині на годину.
2. Взяти дві спиці та зв’язати їх ниткою на одному кінці. Виходить пристосування, що зовні нагадує пінцет.
3. Оболонка протягується між спицями. Притримуючи однією рукою оболонку, слід натиснути на спиці та просунути оболонку до кінця. Які випали шматки епітелію викинути.
4. Перевірити цілісність кишки можна, заповнивши її водою.
5. У цьому вся методі слід стежити за силою натиску на нутрощі. При сильному тиску вони можуть пошкодитися.
6. Щоб під час процесу оболонка не ковзала, на одну руку одягається бавовняна рукавичка.

Способи тривалого зберігання кишок для домашньої ковбаси

Купуючи напівфабрикати на ринку, можна приблизно розрахувати необхідну кількість нутрощів для виробництва домашньої ковбаси. А ось при розбиранні туші всі очищені кишки неможливо переробити на ковбасу. Але викидати їх не треба. Якщо не планується продаж м’яса та побічних продуктів переробки над ринком, то черева можна заготовити різними методами. Термін їх зберігання становить від року до п’яти років, залежно від обраного способу.

Зберігання в розсолі

Чисті кишки натираються сіллю, укладаються в ємності із заздалегідь виконаними отворами. Далі наповнені ємності складаються в дерев’яну діжку, пересипаються сіллю та зберігаються близько року.

Зберігання у банках

Кишки розкладаються в скляні банки, заливаються гарячим сольовим розсолом і закупорюються за допомогою закочувального ключа. Так вони можуть зберігатись 5 років.

Сушіння

Для сушіння необхідно мати темне приміщення, що добре провітрюється, з температурою повітря не вище 20 градусів за Цельсієм. Якщо такої кімнати немає, краще використати інший метод. За інших умов кишки не висохнуть, а зіпсуються.

Кишки із сіллю підвішуються і сохнуть до того моменту, поки вони не стануть білого кольору, а при торканні рукою почнуть шарудити. Далі їх слід покласти в полотняний мішок для зберігання.

Заморожування

Заздалегідь підготовлені начинки замочують у солоній воді. Їх відкидають на друшляк для стікання і поміщають у морозильну камеру. Перед приготуванням кишки, приготовані таким способом, рекомендується замочити у воді.

Почистити кишки для подальшого приготування домашньої ковбаси під силу навіть новачкові на кухні. Важливо дотримуватись санітарно-гігієнічних заходів, запастися терпінням та мати бажання порадувати близьких смачним домашнім продуктом. У процесі роботи головне добре вискобліти зовнішню та внутрішню поверхню від епітелію, ворсу та можливих наростів. Також потрібно ретельно і багаторазово промити оболонку і усунути неприємний запах, що залишився.

Домашню ковбасу сьогодні готують у різних оболонках. Для цього може бути пристосована і харчова плівка, і звичайні пакети, і навіть картонки з магазинних соків або молока. Але за правилами для цієї мети повинні використовуватися яловичі, баранячі або свинячі кишки. Їх можна знайти очищеними або купити та обробити самостійно. Найпростіше, звичайно, перший варіант, але що робити, якщо не продаються у вашій місцевості вже очищені кишки, якщо навіть і натуральні знайти проблема?

У будь-якому випадку, як почистити кишки, треба знати кожному, хто любить балувати свою родину домашніми ковбасами. Процес цей складний лише на перший погляд. У статті докладно розглянемо, як підготувати кишки для домашньої ковбаси, а які ще існують натуральні оболонки для ковбас, ви зможете дізнатися з цієї статті.

Підготовка кишок для домашньої ковбаси

Черева нині не є таким уже дефіцитним товаром, вони продаються на ринку, у м’ясних лавках, і навіть у супермаркетах у сухому чи законсервованому, засоленому вигляді. Крім того, сьогодні інтернет став воістину масштабним торговим павутинням, і в мережевих шопах можна купити будь-який товар, у тому числі оболонку.

Свинячі кишки мають таку особливість будови, як 3-хшаровість і при їх чистці видаляються верхній і внутрішній прошарки, залишаючи тільки одну – підслизову. Яловичі ж потрухи в процесі обробки втрачають тільки слизовий шар, завдяки чому така оболонка займає лідируючі позиції щодо міцності ковбасної шкірки.

Ми ж, як правило, при покупці, купуємо вже підготовлений продукт, тому нам слід знати, яка фінішна розправа потрібна цим «трубкам» безпосередньо перед фаршуванням.

Черева в розсолі

Обтрушуємо від солі, попестимо, і відмочуємо у воді кімнатної температури, поки вони не стануть досить еластичними; Якщо ви вирішили скористатися просоленими кишками, то схема роботи з ними буде наступною:

1. Після вилучення з рідини кишки слід знову промити. Їх колір має бути світло-рожевим із м’ясним запахом.
2. Тепер ми можемо відміряти кілька шматочків необхідної довжини (1-1,2 м), пропускаємо через них струмінь води, щоб відстежити наявність дірок та міцність оболонки. Якщо пошкодження є, тобто сенс обрізати кишку у цій ділянці;
3. І ось ми наблизилися до останнього етапу підготовки, замочування в розсолі на годину, після чого ми можемо приступити до їхнього наповнення.

Якщо після закінчення готування ковбасок у вас ще залишилася пристойна кількість відмочених кишок, їх потрібно пропустити крізь щільно стислі пальці, щоб видалити зайву вологу, змішати з сіллю і відправити в холодильник.

Сухі черева

Сухі потрухи тепер можна купити практично у кожному магазині. І вони, слід зазначити, значно полегшили ковбасну працю господарок. Але як же з ними працювати?

1. Готуємо шматочки потрібної довжини та відмочуємо їх близько півгодини у прохолодній воді;
2. Після цього їх слід промити, перевірити на відсутність розривів, якщо пошкодження є, потрібно порізати кишку в цьому місці;
3. Тепер для досягнення еластичності нам необхідно ненадовго замочити трубки в розчині води з 1 ст.л. спиртового оцту, після чого ретельно споліскуємо та приступаємо до начинення.

Заморожені черева

У випадку із замороженою киркою взагалі все легко, нам варто їх лише акуратно, щадним методом розморозити, тобто залишити в холодильнику на ніч. Після чого на 2-3 години замочити у солоній воді.

Як обробити кишки для домашньої ковбаси

У нашій країні найчастіше для приготування домашньої ковбаси використовуються свинячі кишки. Пояснюється це не лише тим, що саме цих тварин найчастіше розводять на м’ясо, але насамперед їхньою універсальністю. Наповнити їх можна різними видами м’яса, перемішаними між собою, доповненими кашами, овочами та іншими інгредієнтами. Яловичі кишки використовуються для ковбаси, яка довго зберігатиметься. Вони більш товсті та міцні. Баранські кишки оптимальні при приготуванні мисливської ковбаси та сосисок.

Підготовка кишок для домашньої ковбаси незалежно від типу дуже схожа. Ось загальні рекомендації щодо роботи:

• обов’язково використовуйте рукавички для рук, інакше характерний запах надовго в’їсться в шкіру і позбутися його буде дуже складно;
• робочу поверхню застелите щільною клейонкою. Це знову ж таки робиться для захисту від запаху;
• для обробки кишок та приготування домашньої ковбаси придбайте окремі обробні досточки;
• після роботи ретельно вимийте всі інструменти з содою, якщо запах занадто насичений, зверху можна побризкати оцтом.

Як почистити свинячі кишки для ковбаси: 2 варіанти обробки

Домашню ковбасу сьогодні готують у різних оболонках. Для цього може бути пристосована і харчова плівка, і звичайні пакети, і навіть картонки з магазинних соків або молока.

Але за правилами для цієї мети повинні використовуватися яловичі, баранячі або свинячі кишки. Їх можна знайти очищеними або купити та обробити самостійно.

Найпростіше, звичайно, перший варіант, але що робити, якщо не продаються у вашій місцевості вже очищені кишки, якщо навіть і натуральні знайти проблема?

У будь-якому випадку, як почистити кишки, треба знати кожному, хто любить балувати свою родину домашніми ковбасами. Процес цей складний лише на перший погляд. У статті докладно розглянемо, як підготувати кишки для домашньої ковбаси, а які ще існують натуральні оболонки для ковбас, ви зможете дізнатися з цієї статті.

Як обробити кишки для домашньої ковбаси

У нашій країні найчастіше для приготування домашньої ковбаси використовуються свинячі кишки. Пояснюється це не лише тим, що саме цих тварин найчастіше розводять на м’ясо, але насамперед їхньою універсальністю.

Наповнити їх можна різними видами м’яса, перемішаними між собою, доповненими кашами, овочами та іншими інгредієнтами. Яловичі кишки використовуються для ковбаси, яка довго зберігатиметься. Вони більш товсті та міцні.

Баранські кишки оптимальні при приготуванні мисливської ковбаси та сосисок.

Підготовка кишок для домашньої ковбаси незалежно від типу дуже схожа. Ось загальні рекомендації щодо роботи:

• обов’язково використовуйте рукавички для рук, інакше характерний запах надовго в’їсться в шкіру і позбутися його буде дуже складно;
• робочу поверхню застелите щільною клейонкою. Це знову ж таки робиться для захисту від запаху;
• для обробки кишок та приготування домашньої ковбаси придбайте окремі обробні досточки;
• після роботи ретельно вимийте всі інструменти з содою, якщо запах занадто насичений, зверху можна побризкати оцтом.

Як чистити свинячі кишки 2 способи обробки

Почнемо з того, що з першого разу правильно почистити кишки для приготування домашньої ковбаси у вас може і не вийде, але не засмучуйтесь, потрібно лише трохи вправності та старанності.

Потрібно підготувати поверхню, необхідні інструменти, а також чітко визначитися, для якої ковбаси використовуватимуться свинячі черева.

Найчастіше кишки нарізають відрізками завдовжки 4-5 метрів, але для новачків вичистити такий обсяг досить складно, тому краще почати з метрових. Хоча і багато професіоналів вважають за краще проводити приготування кишок для домашньої ковбаси невеликих розмірів, та й для сосисок і сардельок простіше використовувати невеликі відрізки кишок.

Щоб було простіше зорієнтуватися, запам’ятайте, що на один кілограм м’яса або лівера необхідно приблизно 2 м кишок, але, звичайно, краще брати із запасом.

У натуральному неочищеному вигляді свинячі кишки непрозорі, мають матовий трохи рожевий відтінок. Складаються вони з трьох шарів: внутрішнього (він м’який, наповнений жирним слизом), середнього (він те й необхідний для використання як оболонка) і зовнішнього (щільного та пронизаного кровоносними судинами).

Існує маса способів підготувати кишки до подальшого використання, навіть у промисловості є спеціальні пристрої, але для самостійної роботи найбільш прийнятні два. На них ми й зупинимося докладніше.

1 спосіб – традиційний

Для початку кишки, які використовуватимуться для приготування домашньої ковбаси, промивають у холодній воді. Потім нарізають їх на шматки. Ми вже говорили, що вони можуть мати різний розмір від 2 до 5-6 метрів.

Потім потрібно вивернути кишки навиворіт. Для цього використовують різні пристрої. Найчастіше застосовують олівець, спицю або гачок для в’язання та навіть гострі дерев’яні палички.

Це не складно. Потрібно просто підчепити край кишки і простягнути наскрізь до самого кінця.

Ті, хто проводять цю процедуру регулярно, гидливості особливо не відчувають – це справа звички. Але в перші рази торкатися епітелію може бути дуже неприємно. Тому не завадить перед тим, як промити проточною водою і вивернути навиворіт, видавити його пальцями.

Також не забудьте, що перед тим, як почистити свинячі кишки, потрібно надіти щільні захисні рукавички.

Тепер слід приготувати розчин із солі і соди (на літр води береться по 2 стол. ложки) і замочити в ньому на 3-5 годин матеріал, що обробляється.

Ефект буде отриманий одразу подвійний. Під впливом лугу жир стає м’якшим і його буде значно легше зіскребти, а крім того сіль допомагає знищити шкідливих мікробів, які у великій кількості накопичуються на кишках.

Порада! Вимочувати кишки треба у скляній чи емальованій ємності, пластикові для цього не підходять, т.к. дуже довго зберігатимуть «аромат».

До речі, запах, який стійко утримується на шкірі рук, при виборі занадто тонких рукавичок або при пошкодженні під час роботи, можна видалити за допомогою ванни з додаванням лимонного соку або соди.

Кишки чиститимуться від епітелію на обробній дошці. Він випадатиме слизовими грудочками. І щоб не попадав на стіл, можна під дошку підкласти тацю. Так зручніше буде прибирати відходи.

Якщо правильно вибрати кут нахилу ножа, разом із епітелієм відходитиме і зовнішній шар. Але тут уже треба самостійно підлаштуватися.

Після кишки знову замочуються на пару годин у холодній воді, потім ретельно прополіскуються та очищення проводитися повторно. Після набуття невеликого досвіду повторне чищення може і не знадобитися, кишки очищатимуться з першого разу.

Якщо кишки добре очищені, вони білі, тонкі та прозорі. Але на цьому робота не закінчена. Тепер треба натягнути кишку на кран і увімкнути середній тиск води. Це робиться не тільки для того, щоб ретельніше вимити кишки, але також для того, щоб перевірити, чи не вийшли під час чищення зробити пошкодження.

Якщо раптом вони виявляться, переживати не варто. Можна просто обрізати їх у цьому місці.

Це важливо! Перед використанням кишки її треба знову вивернути. Як би добре не була очищена зовнішня сторона, на ній все одно можуть залишитися мікроворсинки та частинки сполучної тканини.

2 спосіб – швидкий

Перший спосіб досить трудомісткий, але можна почистити кишки для домашньої ковбаси і швидко.

Також на руки одягаються щільні рукавички, готуються інструменти, обробна дошка та таця, на які випадатимуть шматочки епітелію.

Потім руками видавити залишки вмісту і вивернути кишки навкруги. Для цього можна використовувати будь-які зручні пристрої, такі як олівець і гачок для в’язання, що розглядаються в попередньому варіанті, а щоб не пошкодити кишки можна спробувати застосувати для процедури гладкі спиці для в’язання.

Потім все треба ретельно промити і замочити у підігрітій до 50 градусів воді для тонких кишок та до 80-90 градусів для товстих на 4 години.

Після залишиться тільки зіскребти тупою стороною ножа залишки епітелію, промити ще раз під проточною водою, а потім для дезінфекції та позбавлення запаху в насичено рожевому розчині марганцівки.

Цей спосіб дійсно дозволяє швидко очистити кишки, але використовувати його доцільно, якщо тварина була молодою.

Ті, хто займаються чищенням, регулярно знаходять масу способів, щоб полегшити собі роботи. Навіть трубу можна знайти відповідного діаметра, натягнути на неї кишку і ретельно промити губкою для посуду або мочалкою.

Чим обробити свинячі кишки, щоб вони були без запаху

Основним недоліком домашньої обробки кишок для приготування домашньої ковбаси є запах. Ковбаса, що неприємно пахне, нікому не потрібна, але дуже часто так і виходить, особливо у новачків. Недостатньо добре промити свинячі кишки, потрібно використовувати додаткові методи.

Одним із найпопулярніших вважається содовий розчин. Для цього в літрі води розчиняють 2-3 столи. л соди і занурюють у них кишки на 4-5 годин.

Також можна використовувати крутий розчин марганцівки. Вона також як і сода, добре вбиває бактерій, що викликають запах і дезінфікує підготовлені кишки.

Можна замочити на деякий час кишки в оцтовому розчині, використати лимонну кислоту або лимонний сік.

Одним з останніх, що стали відомим способом позбавлення кишок від неприємного запаху стала картопля. Його просто потрібно натерти на середній тертці і занурити в масу кишки, що вийшла, на 1-2 години. Потім прополоснути у проточній воді.

Як зберегти кишки для домашньої ковбаси

Очищені кишки досить добре продезінфікувати і можна використовувати як оболонку для ковбаси. Тільки якщо робитимете сиров’ялену, рекомендується ще пару днів вимочити їх у розсолі. Але найчастіше їх виходить набагато більше, ніж потрібно одного разу. Тому не завадить дізнатися, як правильно зберігати кишки для ковбаси у домашніх умовах.

Черева в розсолі

Це найпоширеніший спосіб зберігання. Очищені та промиті кишки натирають сіллю, укладають у кошики чи будь-які інші ємності з отворами, щоб розсіл мав можливість стікати. Потім укладають у діжки, щедро пересипаючи сіллю. Перед використанням промивають. Так зберігатимуться кишки без проблем до року.

Якщо планується більш тривале зберігання, можна розкласти по банкам, залити дуже крутим розчином солі і закатати. Так кишки не зіпсуються протягом 5 років.

Сухі черева

Для цього способу заготівлі необхідно підготувати заздалегідь місце для сушіння. Воно має бути добре провітрюваним, бажано притемненим і з температурою повітря не більше 20 градусів.

Кишки промивають, витримують пару годинників у крутому розчині солі, а потім просто розвішують на мотузці і залишають до повного висихання. Визначити готовність можна на вигляд.

Вони мають стати повністю прозорими і дотику злегка шарудіти.

Перед використанням треба замочити у прохолодній воді на 2-3 години для відновлення еластичності.

Заморожені черева

В цьому випадку після промивання та замочування в солоній воді кишки розвішуються, щоб з них скла зайва рідина і просто порційними частинами, щоб потім було зручніше використовувати, поміщаються в морозильну камеру на зберігання. Перед застосуванням їх треба замочити на пару годин у воді, щоб добре розм’якли.

Готуйте домашню ковбасу за правилами, використовуйте лише натуральні продукти для наповнення та кишки для оболонки. Почистивши їх самостійно та в домашніх умовах, ви зможете бути впевненими у якості продукту та безпеки своєї родини!

Як чистити свинячі кишки 2 способи обробки

Почнемо з того, що з першого разу правильно почистити кишки для приготування домашньої ковбаси у вас може і не вийде, але не засмучуйтесь, потрібно лише трохи вправності та старанності.

Потрібно підготувати поверхню, необхідні інструменти, а також чітко визначитися, для якої ковбаси використовуватимуться свинячі черева.

Найчастіше кишки нарізають відрізками завдовжки 4-5 метрів, але для новачків вичистити такий обсяг досить складно, тому краще почати з метрових. Хоча і багато професіоналів вважають за краще проводити приготування кишок для домашньої ковбаси невеликих розмірів, та й для сосисок і сардельок простіше використовувати невеликі відрізки кишок.

Щоб було простіше зорієнтуватися, запам’ятайте, що на один кілограм м’яса або лівера необхідно приблизно 2 м кишок, але, звичайно, краще брати із запасом.

У натуральному неочищеному вигляді свинячі кишки непрозорі, мають матовий трохи рожевий відтінок. Складаються вони з трьох шарів: внутрішнього (він м’який, наповнений жирним слизом), середнього (він те й необхідний для використання як оболонка) і зовнішнього (щільного та пронизаного кровоносними судинами).

Існує маса способів підготувати кишки до подальшого використання, навіть у промисловості є спеціальні пристрої, але для самостійної роботи найбільш прийнятні два. На них ми й зупинимося докладніше.

1 спосіб – традиційний

Для початку кишки, які використовуватимуться для приготування домашньої ковбаси, промивають у холодній воді. Потім нарізають їх на шматки. Ми вже говорили, що вони можуть мати різний розмір від 2 до 5-6 метрів.

Потім потрібно вивернути кишки навиворіт. Для цього використовують різні пристрої. Найчастіше застосовують олівець, спицю або гачок для в’язання та навіть гострі дерев’яні палички.

Це не складно. Потрібно просто підчепити край кишки і простягнути наскрізь до самого кінця.

Ті, хто проводять цю процедуру регулярно, гидливості особливо не відчувають – це справа звички. Але в перші рази торкатися епітелію може бути дуже неприємно. Тому не завадить перед тим, як промити проточною водою і вивернути навиворіт, видавити його пальцями.

Також не забудьте, що перед тим, як почистити свинячі кишки, потрібно надіти щільні захисні рукавички.

Тепер слід приготувати розчин із солі і соди (на літр води береться по 2 стол. ложки) і замочити в ньому на 3-5 годин матеріал, що обробляється.

Ефект буде отриманий одразу подвійний. Під впливом лугу жир стає м’якшим і його буде значно легше зіскребти, а крім того сіль допомагає знищити шкідливих мікробів, які у великій кількості накопичуються на кишках.

Порада! Вимочувати кишки треба у скляній чи емальованій ємності, пластикові для цього не підходять, т.к. дуже довго зберігатимуть «аромат».

До речі, запах, який стійко утримується на шкірі рук, при виборі занадто тонких рукавичок або при пошкодженні під час роботи, можна видалити за допомогою ванни з додаванням лимонного соку або соди.

Кишки чиститимуться від епітелію на обробній дошці. Він випадатиме слизовими грудочками. І щоб не попадав на стіл, можна під дошку підкласти тацю. Так зручніше буде прибирати відходи.

Якщо правильно вибрати кут нахилу ножа, разом із епітелієм відходитиме і зовнішній шар. Але тут уже треба самостійно підлаштуватися.

Після кишки знову замочуються на пару годин у холодній воді, потім ретельно прополіскуються та очищення проводитися повторно. Після набуття невеликого досвіду повторне чищення може і не знадобитися, кишки очищатимуться з першого разу.

Якщо кишки добре очищені, вони білі, тонкі та прозорі. Але на цьому робота не закінчена. Тепер треба натягнути кишку на кран і увімкнути середній тиск води. Це робиться не тільки для того, щоб ретельніше вимити кишки, але також для того, щоб перевірити, чи не вийшли під час чищення зробити пошкодження.

Якщо раптом вони виявляться, переживати не варто. Можна просто обрізати їх у цьому місці.

Це важливо! Перед використанням кишки її треба знову вивернути. Як би добре не була очищена зовнішня сторона, на ній все одно можуть залишитися мікроворсинки та частинки сполучної тканини.

2 спосіб – швидкий

Перший спосіб досить трудомісткий, але можна почистити кишки для домашньої ковбаси і швидко.

Також на руки одягаються щільні рукавички, готуються інструменти, обробна дошка та таця, на які випадатимуть шматочки епітелію.

Потім руками видавити залишки вмісту і вивернути кишки навкруги. Для цього можна використовувати будь-які зручні пристрої, такі як олівець і гачок для в’язання, що розглядаються в попередньому варіанті, а щоб не пошкодити кишки можна спробувати застосувати для процедури гладкі спиці для в’язання.

Потім все треба ретельно промити і замочити у підігрітій до 50 градусів воді для тонких кишок та до 80-90 градусів для товстих на 4 години.

Після залишиться тільки зіскребти тупою стороною ножа залишки епітелію, промити ще раз під проточною водою, а потім для дезінфекції та позбавлення запаху в насичено рожевому розчині марганцівки.

Цей спосіб дійсно дозволяє швидко очистити кишки, але використовувати його доцільно, якщо тварина була молодою.

Ті, хто займаються чищенням, регулярно знаходять масу способів, щоб полегшити собі роботи. Навіть трубу можна знайти відповідного діаметра, натягнути на неї кишку і ретельно промити губкою для посуду або мочалкою.

Як підготувати свинячі кишки для домашньої ковбаси

Для приготування ковбасних виробів у домашніх умовах багато господинь воліють використовувати свинячі кишки. Вони універсальні, тому що підходять для різних видів м’яса, сумішей із них, а також овочів, каш та інших інгредієнтів. З ними готують ковбаси для грилю, мисливські, сирокопчені продукти гарячого копчення.

Одна з переваг свинячих потрухів полягає в тому, що переробляти їх можуть навіть господині, які не мають спеціальних знань та навичок

Підготовка свинячих кишок для ковбаси – нескладний процес. Для нього необхідні:

• захисні рукавички для рук, щоб шкіра не ввібрала характерний, стійкий запах;
• щільна клейонка або плівка для столу;
• окремі обробні дошки (після їх слід промити з содою і побризкати оцтом).

Заготівлю оболонок проводять після обробки туші, щоб вони не втрачали міцності та еластичності. Кишки від однієї тварини дозволяють переробити та вмістити до 15 кг фаршу.

Порада! Якщо рукавички, у яких чистять трібуху, виявляють надто тонкими чи рвуться, то руки можуть неприємно пахнути. У цьому випадку можна потримати їх у ванночці із содою або соком лимона.

Як обробити свинячі кишки для ковбаси традиційним способом

Господині та кухарі знають кілька способів, як почистити свинячі кишки. Один із них вважається традиційним і полягає в наступному:

1. Оболонки миють у холодній воді.
2. Нарізають кілька частин, довжина яких може бути від 2 до 5 м.
3. Оскільки дотик до епітелію, що знаходиться в потрухах, може бути неприємним, його краще видавити перед тим, як почистити свинячі кишки під проточною водою.
4. Кожен шматок вивертають навиворіт. Щоб це було простіше, беруть в’язальний гачок або спицю, будь-які загострені палички. Ними чіпляють край оболонки і простягають усередину, простягаючи по всій довжині.
5. Беруть посуд для вимочування продукту. Наповнюють її водою, додають сіль та соду з розрахунку по 2 ст. л. на 1 л рідини.
6. Поміщають у розчин потруху, залишають на 5 годин. Це необхідно для видалення жиру та знищення шкідливих мікроорганізмів.
7. Очищають продукт від епітелію за допомогою ножа.
8. Знову вимочують у холодній воді протягом 2 годин.
9. Ополіскують. За потреби можна почистити та промити свинячі кишки для ковбаси ще раз. Вони мають стати прозорими.
10. Після цього натягують на кран і промивають. Одночасно перевіряють цілісність оболонки.
11. Вивертають назовні.

Порада! Перш ніж почистити свинячі кишки, їх треба вимочувати в емальованій або скляній ємності. Посуд із пластику для цього не підходить, тому що надовго зберігає запах.

Як почистити свинячі кишки для ковбаси: швидкий метод

Традиційний спосіб, як вимити потрухи, потребує великої кількості часу. Очистити свинячі кишки для ковбаси можна швидко. Це роблять так:

1. Видавлюють епітелій руками, щоби почистити внутрішню частину.
2. Кишки вивертають за допомогою будь-якого відповідного пристрою, наприклад, спиці.
3. Промивають.
4. Нагрівають воду. Якщо беруть тонкі кишки, температуру води доводять до +50 градусів. Якщо товсті, до +90. Залишають їх у рідині на 4 години.
5. Потім залишається почистити ножем епітелій, змити під проточною водою.
6. Наприкінці для усунення неприємного запаху та дезінфекції сполоснути у розчині перманганату калію (марганцівці).

Швидкий спосіб почистити потрухи доречний у тому випадку, якщо вона належала молодій тварині

Чим обробляти свинячі кишки, щоб позбутися запаху

Якщо господиня вирішує почистити свинячі кишки в домашніх умовах, вона стикається з проблемою неприємного запаху, якого буває важко позбутися. Це одна із складностей самостійного приготування ковбасних виробів, особливо якщо таку роботу доводиться виконувати новачкові. Продукт може увібрати «аромат» і стати неїстівним.

Ретельно мити свинячі кишки для ковбаси та чистити буває недостатньо. Потрібно застосовувати інші методи:

1. Вимочування в розчині соди. Щоб його розвести, беруть 2 ст. л. порошку на 1 л води. Залишають продукт у рідині на 5 годин. Це допомагає позбавитися мікроорганізмів, які викликають появу запаху.
2. Обробка у розчині перманганату калію. Як і сода, марганцівка вбиває мікроби, дезінфікує.
3. Занурення у картопляну масу. Сирий очищений коренеплід натирають на тертці. У масу опускають свинячі кишки і залишають на 2 години. Потім споліскують.

Зауваження! Подолати неприємний аромат допомагає також лимонний сік, лимонна кислота та розчин оцту.

Чим обробити свинячі кишки, щоб вони були без запаху

Основним недоліком домашньої обробки кишок для приготування домашньої ковбаси є запах. Ковбаса, що неприємно пахне, нікому не потрібна, але дуже часто так і виходить, особливо у новачків. Недостатньо добре промити свинячі кишки, потрібно використовувати додаткові методи.

Одним із найпопулярніших вважається содовий розчин. Для цього в літрі води розчиняють 2-3 столи. л соди і занурюють у них кишки на 4-5 годин.

Також можна використовувати крутий розчин марганцівки. Вона також як і сода, добре вбиває бактерій, що викликають запах і дезінфікує підготовлені кишки.

Можна замочити на деякий час кишки в оцтовому розчині, використати лимонну кислоту або лимонний сік.

Одним з останніх, що стали відомим способом позбавлення кишок від неприємного запаху стала картопля. Його просто потрібно натерти на середній тертці і занурити в масу кишки, що вийшла, на 1-2 години. Потім прополоснути у проточній воді.

Як зберегти кишки для домашньої ковбаси

Очищені кишки досить добре продезінфікувати і можна використовувати як оболонку для ковбаси. Тільки якщо робитимете сиров’ялену, рекомендується ще пару днів вимочити їх у розсолі. Але найчастіше їх виходить набагато більше, ніж потрібно одного разу. Тому не завадить дізнатися, як правильно зберігати кишки для ковбаси у домашніх умовах.

Черева в розсолі

Це найпоширеніший спосіб зберігання. Очищені та промиті кишки натирають сіллю, укладають у кошики чи будь-які інші ємності з отворами, щоб розсіл мав можливість стікати. Потім укладають у діжки, щедро пересипаючи сіллю. Перед використанням промивають. Так зберігатимуться кишки без проблем до року.

Якщо планується більш тривале зберігання, можна розкласти по банкам, залити дуже крутим розчином солі і закатати. Так кишки не зіпсуються протягом 5 років.

Сухі черева

Для цього способу заготівлі необхідно підготувати заздалегідь місце для сушіння. Воно має бути добре провітрюваним, бажано притемненим і з температурою повітря не більше 20 градусів. Кишки промивають, витримують пару годинників у крутому розчині солі, а потім просто розвішують на мотузці і залишають до повного висихання. Визначити готовність можна на вигляд. Вони мають стати повністю прозорими і дотику злегка шарудіти.

Перед використанням треба замочити у прохолодній воді на 2-3 години для відновлення еластичності.

Заморожені черева

В цьому випадку після промивання та замочування в солоній воді кишки розвішуються, щоб з них скла зайва рідина і просто порційними частинами, щоб потім було зручніше використовувати, поміщаються в морозильну камеру на зберігання. Перед застосуванням їх треба замочити на пару годин у воді, щоб добре розм’якли.

Готуйте домашню ковбасу за правилами, використовуйте лише натуральні продукти для наповнення та кишки для оболонки. Почистивши їх самостійно та в домашніх умовах, ви зможете бути впевненими у якості продукту та безпеки своєї родини!

Як почистити свинячі кишки для ковбаси: як підготувати, промити, обробити, відео

Зручно, швидко, чисто. Хороша заготівля про запас! Тепер я із задоволенням роблю ковбаси у будь-який для мене зручний час. Спробуйте і у Вас все вийде.

інгредієнти на 30 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Крок 1:

Очищаю нарізані кишки від верхнього жиру та тоненької плівки. Кишки нарізаю по 50см або по метру. На кров’яну ковбасу по 50 див, але в домашню з м’яса чи фаршу за метру т.к. потім начиняю через насадку у м’ясорубці.

Крок 2:

Потім під струменем води вивертаю кишки на виворот, замочую на годину в соді.

Крок 3:

промиваю від соди і готую до чищення.

Крок 4:

Беру 2 спиці (для вив’язування шкарпеток) і одному кінці міцно їх зв’язую.

Крок 5:

Ось такий кухонний інвентар виходить.

Крок 6:

Трохи з одного кінчика кишки пропускаю через спиці (міцно затиснуті між собою). Знімається шар цієї внутрішньої “кашки”.

Крок 7:

Очищаємо, якщо на спиці залишається непотрібне

Крок 8:

захоплюємо пальцями очищений хвостик і простягаємо через затиснуті спиці решту брудної кишки у зворотному напрямку.

Крок 9:

Якщо кишка вислизає з рук, то я одягала на ліву руку рукавичку (для робіт у саду або на будівництві х/б) і тоді кишка не вислизала.

Крок 10:

От якось так. Ви бачите на спиці один кінець зав’язаний, а я правою затискаю і акуратно тягну. Але треба контролювати тиск спиць, щоб кишка не порвалася.

Крок 11:

Виходить дуже швидко, зручно та чистенько. Потім я промиваю кишки під проточною водою і зверху і всередині і хвилин на 20-30 замочую в підкисленій оцтом воді (50 мл на 1 літр води).

Потім промиваю і кладу готові кишки в холодну воду. Коли робитиму ковбасу викладу фото як я зав’язую кишки без ниток.

Ці кишки можна залити солоною водою в баночку і зберігати в холодильнику або в морозилці, але без води, а в петиленовому пакетику.

Цей рецепт простіше та зручніше та швидше. Раніше я по півдня мучилася з очищенням та ножем та ложкою. Всім удачі!

Як чистити свинячі кишки на ковбасу швидко і правильно

Почистити свинячі кишки для ковбаси нескладно. Любителі таких виробів знають, що найсмачніший і найкорисніший продукт виходить при приготуванні в домашніх умовах у натуральній оболонці. Її можна знайти очищеною в магазині або обробити і заготовити про запас самостійно.

Як підготувати свинячі кишки для домашньої ковбаси

Для приготування ковбасних виробів у домашніх умовах багато господинь воліють використовувати свинячі кишки. Вони універсальні, тому що підходять для різних видів м’яса, сумішей із них, а також овочів, каш та інших інгредієнтів. З ними готують ковбаси для грилю, мисливські, сирокопчені продукти гарячого копчення.

Одна з переваг свинячих потрухів полягає в тому, що переробляти їх можуть навіть господині, які не мають спеціальних знань та навичок

Підготовка свинячих кишок для ковбаси – нескладний процес. Для нього необхідні:

• захисні рукавички для рук, щоб шкіра не ввібрала характерний, стійкий запах;
• щільна клейонка або плівка для столу;
• окремі обробні дошки (після їх слід промити з содою і побризкати оцтом).

Заготівлю оболонок проводять після обробки туші, щоб вони не втрачали міцності та еластичності. Кишки від однієї тварини дозволяють переробити та вмістити до 15 кг фаршу.

Як обробити свинячі кишки для ковбаси традиційним способом

Господині та кухарі знають кілька способів, як почистити свинячі кишки. Один із них вважається традиційним і полягає в наступному:

1. Оболонки миють у холодній воді.
2. Нарізають кілька частин, довжина яких може бути від 2 до 5 м.
3. Оскільки дотик до епітелію, що знаходиться в потрухах, може бути неприємним, його краще видавити перед тим, як почистити свинячі кишки під проточною водою.
4. Кожен шматок вивертають навиворіт. Щоб це було простіше, беруть в’язальний гачок або спицю, будь-які загострені палички. Ними чіпляють край оболонки і простягають усередину, простягаючи по всій довжині.
5. Беруть посуд для вимочування продукту. Наповнюють її водою, додають сіль та соду з розрахунку по 2 ст. л. на 1 л рідини.
6. Поміщають у розчин потруху, залишають на 5 годин. Це необхідно для видалення жиру та знищення шкідливих мікроорганізмів.
7. Очищають продукт від епітелію за допомогою ножа.
8. Знову вимочують у холодній воді протягом 2 годин.
9. Ополіскують. За потреби можна почистити та промити свинячі кишки для ковбаси ще раз. Вони мають стати прозорими.
10. Після цього натягують на кран і промивають. Одночасно перевіряють цілісність оболонки.
11. Вивертають назовні.

Як почистити свинячі кишки для ковбаси: швидкий метод

Традиційний спосіб, як вимити потрухи, потребує великої кількості часу. Очистити свинячі кишки для ковбаси можна швидко. Це роблять так:

1. Видавлюють епітелій руками, щоби почистити внутрішню частину.
2. Кишки вивертають за допомогою будь-якого відповідного пристрою, наприклад, спиці.
3. Промивають.
4. Нагрівають воду. Якщо беруть тонкі кишки, температуру води доводять до +50 градусів. Якщо товсті, до +90. Залишають їх у рідині на 4 години.
5. Потім залишається почистити ножем епітелій, змити під проточною водою.
6. Наприкінці для усунення неприємного запаху та дезінфекції сполоснути у розчині перманганату калію (марганцівці).

Швидкий спосіб почистити потрухи доречний у тому випадку, якщо вона належала молодій тварині

Чим обробляти свинячі кишки, щоб позбутися запаху

Якщо господиня вирішує почистити свинячі кишки в домашніх умовах, вона стикається з проблемою неприємного запаху, якого буває важко позбутися. Це одна із складностей самостійного приготування ковбасних виробів, особливо якщо таку роботу доводиться виконувати новачкові. Продукт може увібрати «аромат» і стати неїстівним.

Ретельно мити свинячі кишки для ковбаси та чистити буває недостатньо. Потрібно застосовувати інші методи:

1. Вимочування в розчині соди. Щоб його розвести, беруть 2 ст. л. порошку на 1 л води. Залишають продукт у рідині на 5 годин. Це допомагає позбавитися мікроорганізмів, які викликають появу запаху.
2. Обробка у розчині перманганату калію. Як і сода, марганцівка вбиває мікроби, дезінфікує.
3. Занурення у картопляну масу. Сирий очищений коренеплід натирають на тертці. У масу опускають свинячі кишки і залишають на 2 години. Потім споліскують.

Методи зберігання очищених свинячих кишок

Господині, які хоча б одного разу самостійно готували свинячі кишки, знають, що вони завжди залишаються у надлишку. Продукт доводиться обробляти тривалого зберігання. Роблять це у різний спосіб. Найпоширеніший спосіб:

• правильно почистити свинячі кишки для ковбаси,
• вимити їх;
• після дезінфекції у розчині соди або марганцівки натерти сіллю;
• нею ж пересипати заготовлений про запас продукт, складений в будь-яку ємність.

Такий метод заготівлі підходить для тих випадків, коли оболонку необхідно зберегти терміном не більше року

Щоб продукт придатний до вживання до 5 років, його треба скласти у скляну тару, залити насиченим розчином солі та закатати.

Інший метод зберігання називається сухим, оскільки передбачає висушування свинячих кишок. Попередньо їх необхідно обробити:

• почистити та промити;
• обробити дезінфікуючим засобом;
• вимочити у насиченому соляному розчині;
• розвісити сушитися на мотузку.

Висушені оболонки стають прозорими і шарудять при дотику. Перед виготовленням ковбаси їх треба опустити у воду кілька годин.

Зберігати надлишки можна холодним методом, тобто шляхом заморожування. Щоб ним скористатися, необхідно:

• почистити, промити та продезінфікувати свинячі кишки;
• вимочити їх у насиченому розчині солі;
• розділити на кілька порцій та відправити в морозилку.

Як приготувати свинячі кишки для ковбаси?

Основна робота з підготовки куплених, законсервованих свинячих потрухів для домашньої ковбаси – почистити їх зовні та зсередини, ретельно промити. Заготівлю треба поділити на відрізки потрібного розміру, вивернути, вимочити протягом кількох годин і промити. Після цього потрухи готові до заповнення свинячим фаршем.

У магазинах та на ринках можна придбати заморожені, сухі, консервовані в розсолі свинячі кишки. У їхній підготовці є відмінності.

Заморожені

Якщо требуху заготовили про запас методом заморозки, її можна викласти в глибокий посуд і залишити відтавати в теплому приміщенні, або занурити у воду. Потім зробити сольовий розчин і вимочити протягом 2-3 годин.

Сухі

Якщо для домашніх ковбасних виробів використовують сухі свинячі кишки, їх підготовка проходить такі етапи:

1. Оболонку оглядають, щоб перевірити, чи немає на ній тріщин чи отворів. Якщо вона пошкоджена, ділянку з дефектом відрізають.
2. Сухі потрухи вимочують у прохолодній воді. Час обробки – близько півгодини.
3. Готують розчин із столовим оцтом, 1 ст. л. на 1 л води. Опускають у нього свинячі кишки, щоб ті стали податливими, м’якими.