як пастеризувати молоко: 10 кроків (з ілюстраціями)

пастеризація дозволяє уповільнити ріст бактерій в харчових продуктах (рідинах) за рахунок нагрівання продукту до певної температури і подальшого охолодження. Вживання молока, що не пройшов пастеризацію, тягне за собою більш високий ризик бактеріальних захворювань. Якщо ви самі утримуєте дійних корів і кіз, то пастеризація молока в домашніх умовах допоможе вам продовжити терміни зберігання цього продукту.

підготуйте водяну баню.наповніть велику каструлю водою до рівня в 7,5–10 см.поставте в неї каструлю поменше, але так, щоб їх денця не стикалися. Даний крок знижує ризик того, що молоко підгорить і придбає палений присмак. [1] X джерело інформації

• Якщо ваш термометр не пристібається до стінки каструлі або не плаває, вам доведеться регулярно занурювати його в молоко вручну, щоб стежити за температурою пастеризації. Працюйте поруч з раковиною, щоб у вас була можливість кожен раз промивати і стерилізувати термометр після чергового виміру.

• особливо ефективно використовувати в цілях охолодження домашню мороженицу (якщо вона у вас є). Просто спочатку підготуйте охолоджуючу чашу приладу згідно його інструкції. [3] X джерело інформації
• Прочитайте статтю повністю, перш ніж приступати до роботи. Можливо, після ознайомлення з усією інформацією ви вирішите вдатися до більш тривалої пастеризації. Тоді доведеться залишити лід в морозилці ще на півгодини, щоб він не розтанув завчасно.

• невеликі партії домашнього молока краще стерилізувати частинами приблизно по 3,5-4 л.

нагрійте молоко на водяній бані, постійно помішуючи його.поставте водяну баню на середній або великий вогонь. Регулярно помішуйте молоко, щоб воно прогрівалося рівномірно і не підгорає.

уважно стежте за температурою.переконайтеся в тому, що датчик термометра не стосується дна або стінок каструлі, інакше його показання будуть помилковими. Як тільки температура молока почне наближатися до зазначених нижче значень, почніть постійно його помішувати, піднімаючи нижні шари, щоб ніде не утворювалося занадто холодних або занадто гарячих зон. У вас є можливість вибрати один з двох зазначених нижче способів пастеризації (при цьому обидва вони безпечні). [5] X надійне джерело US Food and Drug Administration Перейти до джерела

Швидка пастеризація при високій температурі
швидкий спосіб, який дозволяє краще зберегти смак і колір молока. [6] X джерело інформації
1. Доведіть температуру молока до 72ºC.
2. Протягом 15 секунд підтримуйте цю ж температуру або трохи вище.
3. Потім відразу зніміть молоко з вогню.

тривала пастеризація при невисокій температурі
даний спосіб рекомендується з метою виробництва сиру, щоб випадково не перегріти молоко. [7] X джерело інформації
1. Доведіть температуру молока до 63ºc.
2. Підтримуйте цю ж температуру або трохи вище протягом 30 хвилин. Якщо температура випадково впаде нижче 63ºC, почніть відлік часу з самого початку.
3. Зніміть молоко з вогню

• Якщо вам не вдалося охолодити молоко до 4,5 ºC протягом 4 годин, процес пастеризації можна вважати невдалим. Пастеризуйте молоко ще раз і охолодіть його швидше.

Пастеризація молока. Як провести пастеризацію молока в домашніх умовах?

Людство завжди намагалося вміти правильно продовжувати термін вживання продуктів, не зменшуючи при цьому його корисних властивостей. У середині 19-го століття великий вчений, засновник імунології Луї Пастер, відкрив технологію пастеризації, що дало можливість знезаражувати продукти харчування і значно збільшувати термін їх придатності.

У сучасному світі велика частина рідких продуктів проходить даний процес. Слово “пастеризоване” “найчастіше ми бачимо в магазині на упаковці з молоком. І стає цікаво, а чи можлива пастеризація молока в домашніх умовах? Безумовно, так. Так давайте ж спробуємо детально розібратися в даному процесі.

Пастеризація – це що?

Спочатку потрібно сказати про сам процес пастеризації. Ця технологія передбачає в собі нагрівання молока до 60-градусної температури протягом півгодини або ж до 80 градусів, але тут час нагрівання скорочується до 10-20 хвилин. Отже, температура пастеризації молока – 60-80 градусів, залежно від тривалості. За цей період частина мікроорганізмів гине, а інша частина знижує активність, тим самим продовжуючи термін придатності молочного продукту. У результаті ми і отримуємо пастеризоване молоко. Пастеризація молока – процес неважкий.

Пастеризація в домашніх умовах

Тепер про те, як же проводиться пастеризація молока в домашніх умовах. Як приклад розповімо про тривалу пастеризацію при температурі 60 градусів. Найоптимальнішим буде нагрівати не саме молоко, а каструлю з водою, і вже туди помістити упаковку з молоком. При такому режимі пастеризаціїмолоко буде пастеризовано так само, як якби ми кип ‘ятили його, але якість молочного продукту зазнає мінімальних змін.

Не забувайте найголовніше: пастеризація молока – це разовий процес. Від другого разу молоко краще не стане, а тільки втратить частину своїх корисних властивостей. Також радимо вам, якщо ви маєте свою власну корову, після отримання парного молока провести охолодження. Адже відомо, що при своїй температурі таке молоко вже через дві-три години починає скисати. Пастеризація та охолодження молока до потрібної температури допоможуть довше зберегти його свіжість. Охолоджуйте молоко до 10 градусів, щоб продовжити його термін.

Пастеризація молока в мультиварці

З приходом на кухню ери мультиварок прийшов і новий варіант пастеризації молока. Тепер не потрібно стояти весь час біля плити і дивитися на годинник, боячись, що молоко втече в будь-яку хвилину, та ще при цьому постійно знімати з нього пінку. Тепер достатньо натискання пари кнопок. Для того щоб пастеризувати молоко в будь-якій мультиварці, необхідно влити його в каструлю і поставити на температуру від 60 до 80 градусів. Якщо молоко домашнє, то при температурі 80 градусів можна поставити таймер на 20 хвилин. Якщо ж воно куплене, то краще буде збільшити термін пастеризації для більшої надійності ще хвилин на двадцять.

У мультиварках нового покоління з ‘явився режим “Пастеризація” “. Там вже досить просто влити молоко в каструлю, натиснути на одну кнопку і просто чекати оповіщення про завершення даного процесу. Також бажано простерилізувати банки або пляшки, куди ви будете потім зливати молоко.

Режим пастеризації. Чи є різниця?

Як вже сказано вище, від обраної температури залежить час процедури. І залежно від цих двох факторів розрізняють такі види пастеризації: ультрависокотемпеолог на, високотемпáна короткочасна і тривала. Тривалою пастеризацією називається процес, який триває тридцять хвилин при температурі 60 градусів. Цей вид вважають найбільш трудомістким, але і найнадійнішим у плані знищення шкідливих мікроорганізмів.

Короткочасна високотемпáна пастеризація проводиться тільки в промислових умовах, так як для даного режиму потрібно спеціальне обладнання, в якому протягом декількох секунд молоко прогрівається, після чого відразу ж охолоджується. Мінус даної пастеризації в тому, що якщо помилитися буквально на пару секунд, то можна або провести пастеризацію не до кінця, в результаті чого всі мікроорганізми виживуть, або перетримати молоко, тим самим знищивши всі його корисні властивості. Тому не можна говорити, що пастеризоване купівельне молоко у будь-якого підприємства буде однакової якості.

Миттєвий нагрів

Є також досить простий метод пастеризації, який називається миттєвим нагрівом. Даний процес був розроблений для матерів, які хворі на ВІЛ-інфекцію, і через що вони не можуть безпечно вигодовувати своїх дітей. Метод полягає в тому, що спочатку потрібно зробити водяну лазню. Водяна лазня робиться швидко і легко. Беремо дві каструлі різного розміру. У каструлю, яка більше розміром, наливаємо воду і ставимо розігрівати на плиту, після чого ставимо каструлю меншого розміру у більшу. Після цього наливаємо молоко в маленьку каструлю, і як тільки вода закипає, відразу ж прибираємо молоко, готове до вживання і пройшло короткий процес пастеризації

Пити чи не пити?

Багато противників цього процесу говорять, що всі корисні бактерії знищуються, і пити молоко після пастеризації немає ніякого сенсу, адже цей метод створений лише для того, щоб продовжити термін придатності молока. Але вони плутають його з процесом стерилізації, де молоко нагрівається до 100 градусів, і в такому режимі знищуються всі бактерії, залишаючи просто білу оболонку. При пастеризації максимальна температура всього лише 87 градусів, а значить, молоко зберігає більшу частину своїх корисних властивостей. Тому тепер, запитуючи про те, чи варто робити пастеризацію молока, ви зможете визначитися з відповіддю.

Как пастеризовать молоко

Соавтор(ы): Ollie George Cigliano. Олли Джордж Чильяно — частный повар, преподаватель кулинарных курсов и владелица компании Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Имеет более 20 лет опыта, специализируется на использовании свежих, интересных ингредиентов и сочетании традиционных и инновационных техник приготовления пищи. Ее кулинарные курсы вошли в тройку лучших в районе Лонг-Бич. Получила степень бакалавра по сравнительному литературоведению в Калифорнийском университете в Беркли и сертификат по питанию и здоровому образу жизни на онлайн-курсах Корнеллского университета.

Количество источников, использованных в этой статье: 12. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 45 255.

Пастеризация позволяет замедлить рост бактерий в пищевых продуктах (жидкостях) за счет нагревания продукта до определенной температуры и последующего охлаждения. Употребление молока, не прошедшего пастеризацию, влечет за собой более высокий риск бактериальных заболеваний. Если вы сами содержите дойных коров и коз, то пастеризация молока в домашних условиях поможет вам продлить сроки хранения этого продукта.

Подготовка

Подготовьте водяную баню. Наполните большую кастрюлю водой до уровня в 7,5–10 см. Поставьте в нее кастрюлю поменьше, но так, чтобы их донышки не соприкасались. Данный шаг снижает риск того, что молоко подгорит и приобретет жженый привкус. [1] X Источник информации

• Если ваш термометр не пристегивается к стенке кастрюли или не плавает, вам придется регулярно погружать его в молоко вручную, чтобы следить за температурой пастеризации. Работайте рядом с раковиной, чтобы у вас была возможность каждый раз промывать и стерилизовать термометр после очередного замера.

• Особенно эффективно использовать в целях охлаждения домашнюю мороженицу (если она у вас есть). Просто сначала подготовьте охлаждающую чашу прибора согласно его инструкции. [3] X Источник информации
• Прочитайте статью полностью, прежде чем приступать к работе. Возможно, после ознакомления со всей информацией вы решите прибегнуть к более длительной пастеризации. Тогда придется оставить лед в морозилке еще на полчаса, чтобы он не растаял раньше времени.

Пастеризация

• Небольшие партии домашнего молока лучше стерилизовать частями примерно по 3,5–4 л.

Нагрейте молоко на водяной бане, постоянно помешивая его. Поставьте водяную баню на средний или большой огонь. Регулярно помешивайте молоко, чтобы оно прогревалось равномерно и не подгорало.

Внимательно следите за температурой. Убедитесь в том, что датчик термометра не касается дна или стенок кастрюли, иначе его показания будут ошибочными. Как только температура молока начнет приближаться к указанным ниже значениям, начните постоянно его помешивать, поднимая нижнии слои, чтобы нигде не образовывалось слишком холодных или слишком горячих зон. У вас есть возможность выбрать один из двух указанных ниже способов пастеризации (при этом оба они безопасны). [5] X Надежный источник US Food and Drug Administration Перейти к источнику

Быстрая пастеризация при высокой температуре
Быстрый способ, который позволяет лучше сохранить вкус и цвет молока. [6] X Источник информации
1. Доведите температуру молока до 72ºC.
2. В течение 15 секунд поддерживайте эту же температуру или чуть выше.
3. Потом сразу снимите молоко с огня.

Длительная пастеризация при невысокой температуре
Данный способ рекомендуется в целях производства сыра, чтобы случайно не перегреть молоко. [7] X Источник информации
1. Доведите температуру молока до 63ºC.
2. Поддерживайте эту же температуру или чуть выше в течение 30 минут. Если температура случайно упадет ниже 63ºC, начните отсчет времени с самого начала.
3. Снимите молоко с огня