Сирний сир – 8 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.

1. Класичний рецепт
2. Склад кисломолочного сиру:
3. Спосіб виконання рецепту:
4. Як зробити вершковий сир
5. Сир сирний вершковий готується з:
6. Черговість дій:
7. «Хохланд» з ароматною зеленню
8. Інгредієнти:
9. Етапи підготовки:
10. М’який сир з сиру і молока
11. Будуть потрібні:
12. Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:
13. Технологія приготування Маскарпоне
14. Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:
15. Як зробити сирний сир Маскарпоне:
16. З козячого сиру
17. Щоб створити корисний продукт, необхідні:
18. Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:
19. Плавлений сир
20. Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:
21. Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:
22. Сирний сир твердий
23. Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:
24. Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

Класичний рецепт

Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.

Склад кисломолочного сиру:

• 1 кг кисломолочної продукції;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• півпачки вершкового масла вагою 250 г;
• сода, сіль і різноманітні прянощі.

Спосіб виконання рецепту:

• Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
• Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
• Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
• Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
• Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
• Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
• Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.

Читайте також: Млинці на сироватці – Смачні рецепти тонких млинчиків з дірочками

Як зробити вершковий сир

Для приготування страви потрібно постаратися і знайти вершковий сир Філадельфія, який зустрічається нечасто. Але для любителів домашньої кухні в японській традиції є рішення: можна приготувати сирний продукт самостійно.

Сир сирний вершковий готується з:

• ½ Кг кисломолочної продукції;
• 200 мл жирних вершків і такої ж кількості сметани.

Черговість дій:

• Сівки збиваються до загущення.
• Далі додається сир.
• Щоб полегшити процес отримання кремоподібній консистенції, в сирну основу вводиться сметана.
• Отримана однорідна ніжна основа сирного продукту перекладається в ємність, що вирушає в холод мінімум на добу.

«Хохланд» з ароматною зеленню

Ароматний сирний продукт з зеленню на магазинних полицях – екзотичний делікатес, ціна якого зовсім не радує. Однак існує технологія, за якою можна самостійно приготувати таке апетитне ласощі.

Інгредієнти:

• 220 г домашнього сиру;
• ½ Головки часнику;
• 100 мл жирної сметани;
• ½ Пучка, кропу і стільки ж кінзи;
• 15 г солі.

Етапи підготовки:

• Часник і зелень за допомогою блендера перетворюються в однорідну ароматну суміш.
• Сирний продукт змішується з сіллю і сметаною, після чого збивається до консистенції пасти.
• Зелена суміш об’єднується з білою масою, а потім однорідна основа викладається в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 2 години.

М’який сир з сиру і молока

При створенні сирного продукту в домашніх умовах можна експериментувати і готувати різноманітні сорти.

Будуть потрібні:

• 900 г кисломолочного продукту;
• 900 мл молока;
• 20 г солі;
• 3 яйця;
• 80 г вершкового масла.

Хід роботи полягає у виконанні таких маніпуляцій:

• Молоко вливається в каструлю з товстим дном.
• Після закипання в ємність також відправляється сир.
• Маса проварюється 40 хвилин, після чого поміщається в марлю, щоб стекла рідина.
• Після змішування стекшего сиру з яйцями, сіллю і маслом, основа сиру проварюється на водяній бані 10 хвилин, потім перелити в ємність, яка ставиться в холод на 4 години.

Читайте також: Як замісити тісто для осетинських пирогів з начинкою?

Технологія приготування Маскарпоне

У багато вишукані десерти та закуски йде один з найблагородніших сирів Маскарпоне, вартість якого може значно спустошити гаманець.

Щоб впоратися з проблемою, досить придбати:

• 200 г сиру;
• 200 мл жирних вершків;
• 15 г цукру;
• яйце.

Як зробити сирний сир Маскарпоне:

• Сир протирають через сито для отримання однорідної структури, після чого кисломолочна маса збивається з охолодженими вершками.
• Яйце збивається з цукром, а потім яєчна маса втручається в сирну основу.
• Сир переливається в форму, яка ставиться на 2 години на холод.

Важливо! Завдяки яйцю структура сиру виходить більш щільною.

З козячого сиру

Сир, приготовлений на основі козячого сиру і молока, не містить лактозу і підходить для алергіків. Також він багатий живильними елементами.

Щоб створити корисний продукт, необхідні:

• 1 л молока;
• 400 г сиру;
• яйце;
• щіпка солі;
• сода на кінчику ножа.

Покрокова інструкція приготування представлена наступним алгоритмом дій:

• Сирний продукт перетирається через сито.
• У каструлю на плиті вливається молоко, в яке після появи перших бульбашок відправляється сир.
• Коли через кілька хвилин відокремиться і побіліє сироватка, вміст каструлю виливається в марлю, якою застелений друшляк.
• У стекшую сирну основу додаються яйце, сіль і сода.
• Після ретельного перемішування майбутній сир знову обертається марлею і відправляється в друшляк, де на нього ставиться гніт.

Через добу ніжний сир готовий.

Плавлений сир

Якщо захотілося насолодитися ароматним сирком з ніжним вершковим смаком, а в холодильнику знайшлися 500 г сиру і 500 мл молока, то немає необхідності йти в магазин.

Досить, крім основних інгредієнтів, відшукати додатково:

• яйце;
• шматочок вершкового масла;
• 3 г фруктози;
• по дрібці солі і соди.

Як приготувати сирний плавлений сир з сиру:

• Молочні продукти об’єднуються і проварюються на повільному вогні до початку відділення сироватки.
• Сирна основа викладається в марлю, яка допомагає позбутися від зайвої рідини.
• Тим часом збивається яйце з фруктозою, сіллю і содою.
• Підготовлена сирна основа з’єднується з яєчною сумішшю, після чого прогрівається при постійному помішуванні на водяній бані.
• Через 5-6 хвилин майбутній сир розливається по формах, які ставляться в холод на ніч.

Читайте також: Дієтичний салат з тунцем — рецепти приготування

Сирний сир твердий

Всупереч розхожій думці, приготувати твердий сир в домашніх умовах можливо, якщо заздалегідь запастися наступним продуктовим набором:

• 500 г жирного сиру;
• 500 мл молока;
• шматочок вершкового масла;
• по дрібці солі і соди;
• яйце.

Основні етапи підготовки поживного сирного продукту:

• Молоко вливається в ємність з товстим дном, куди також міститься сир.
• Вміст постійно перемішується дерев’яною лопаткою, що продовжується при варінні протягом 10 хвилин.
• Отримана сирна основа проціджують через марлю, яка підвішується над раковиною для прискорення процесу.
• Масло розтоплюється і змішується з яйцем, сіллю і содою.
• Далі яєчно-масляна суміш ретельно перемішується з сирною основою.
• Вміст проварюється ще 5 хвилин до придбання масою красивого золотистого кольору, після чого сирна основа повертається в установлений на миску друшляк з марлею, який відправляється в холод на 3 години.
• Попередньо на майбутній сир встановлюється прес.

Отже, в домашніх умовах можна приготувати на сирній основі дуже смачний сир, який нічим не поступається магазинного, а навіть виграє за поживністю, якості та вартості.

Як зробити домашній сир з молока

Домашній сир, зазвичай, готується з кислого молока. Спробуйте приготувати смачний та корисний сир за моїм рецептом. За ним не треба чекати, доки молоко скисатиме, а сир виходить ніжний та некислий. А найважливіше, що приготувати чудовий сир вдома легко та швидко. Із задоволенням поділюся з Вами простим рецептом, як правильно приготувати домашній сир із свіжого (багато хто говорить солодкого) молока. Рецепт супроводжую покроково відзнятими фото, для точного розуміння всіх етапів приготування.

• молоко (свіже) – 3 літри;
• кислота лимонна – 1 ст. л. (Або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Перш за все я готую сито або друшляк, на який потрібно буде відкидати сир та марлю. Марлю складаю у два шари та вистилаю нею сито. Марля повинна бути більшого розміру, ніж сито, враховуйте, вона повинна повністю покрити сито, як на фото.

Для приготування сиру я використовую каструлю тільки з нержавіючої стала або з алюмінію. Отже, виливаю молоко в каструлю, ставлю її на плиту та роблю сильний вогонь.

Молоко треба довести майже до кипіння. Поки молоко нагрівається, я весь час помішую його шумівкою, щоб не утворилась пінка.

Як тільки молоко починає закипати (на його поверхні починають з’являтися маленькі бульбашки), роблю мінімальний вогонь. Далі додаю в гаряче молоко вичавлений з лимону сік або лимонну кислоту, ретельно розмішую шумівкою.

Як тільки додали кислоту, Ви побачите, що молоко швидко згорнеться, та розшарується на сироватку і сирні пластівці. Одразу знімаємо каструлю з вогню.

Сир відтопився, далі я ставлю сито на порожню каструлю, на марлю виливаю вміст каструлі та відціджую сир.

У каструлю стікатиме сироватка, а грудочки сиру будуть на марлі. Коли вся сироватка стекла, я перелила її у банку.

Загортаю кінці марлі, щоб сир опинився у марлевому мішечку. Щоб видалити з сиру зайву рідину, зверху на мішечок з сиром я встановлюю плоску тарілку чи кришку від контейнера, на яку потрібно поставити якийсь груз. Я поставила на тарілку банку з сироваткою. Це видно на фото.

Сир повинен стояти під гнітом одну годину. Після цього часу гніт можна знімати ,та дістати з марлі свіжий, корисний та смачний домашній сир. Погляньте, який він вийшов чудовий.

Такий розсипчастий та ніжний сир можна просто посипати цукром та подавати до столу. За бажанням, можна полити джемом або сметаною, хто як любить. Також з нього можна приготувати сирники, зробити начинку на пиріжки чи вареники.