Закуски. Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину.15 груд. 2023 р.
Шпинату або листя салату на одну порцію людині потрібно дві пригорщі (приблизно 80 грамів). Дієтолог радить додавати зелені листові овочі до кожної страви.
Холодні страви відрізняються від закусок тим, що їх подають з гарніром, вони більш ситні ( холодний смажений ростбіф,курка палантин, риба фарширована, тощо). Холодні закуски мають менший вихід подають їх без гарніру ( ікра, семга, кета, шпроти, тощо). Закуски можна подавати і в гарячому вигляді ( гарячі закуски).
Орієнтир для урочистого банкету:
- 350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин;
- 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин;
- 800-1200 г на людину для випускного або ювілею;
- для весілля беруть не менше 1500 г страв з урахуванням ваги торта.
В українській кухні як закуски популярні солоні або мариновані огірки, квашена капуста, чорна й червона ікра, овочева ікра, салати, шпроти й інші рибні консерви, оселедець, солона риба, солоні гриби. Закускою може також служити нарізка: м'ясна (ковбаса), рибна, сирна тощо.
Гарячі та холодні закуски подаються до столу першими, і поповнюються постійно, до самого кінця урочистого банкету. Тому їх потрібно заготовити достатню кількість: близько 350-400 гр. їжі на людину. При цьому асортимент має бути досить різноманітним: рибні, м'ясні та овочеві закуски, нарізки і соління.
Холодні закуски для фуршету мають ряд відмінних рис. Щоб гостям було зручно їх їсти, легкі холодні закуски і складні подаються у вигляді канапе, бутербродів на шпажках.