хвіст і плавники не повинні бути зрізаними; забарвлення свіжої скумбрії рівномірне, неприпустима наявність плям і жовтуватих вкраплень; поверхня не повинна мати пошкоджень, а також вм'ятин; понюхайте скумбрію, щоб переконатися в тому, що від неї виходить тонкий аромат моря.
Скумбрія. Смачна, жирна та поживна риба, яку в світі ще знають під назвою макрель, має різновиди – атлантична, іспанська, королівська, тихоокеанська. Вважається, що ця риба краща з усіх жирних риб, багатих омега 3 і 6. Варто обирати охолоджену або заморожену скумбрію, а не копчену чи солену.
Попри високу жирність риби, калорійність скумбрії невисока: в 100 грамах продукту міститься 191 Ккал. Навесні жирність риби низька — близько 3% від ваги, восени вона доходить до 30%. Саме осіння жирна скумбрія відмінне джерело жирних кислот і вітамінів групи D і B 12.
Рибу без голови всередині та зовні натерти майонезом, змішаним із сіллю та перцем. Фольгу розстелити у два шари, викласти подушку з цибулі, а зверху розмістити рибу, всередину якої покласти лимон. Фольгу загорнути "човником" і помістити у форму для запікання. Готується запечена скумбрія у фользі 30 хвилин при 200 °C.
Як правильно вибрати рибу?
- – Якісна свіжа риба повинна пахнути морем. …
- – М'ясо цілої свіжої риби повинно бути щільним і пружним або злегка пружинити при натисканні. …
- – Зябра більшості видів риб повинні бути червоного кольору. …
- – Очі риби повинні бути яскравими і прозорими.
У продажу можна знайти свіжоморожену скумбрію, яка може бути як патраною, так і не патраною. Крім цього, деякі продавці пропонують вже готове філе риби, стейки і багато інших товарів.