Як приготувати гриби – парасольки і відрізнити їх від поганок (+ багато різних рецептів)

Відкриті джерела вказують на те, що навіть серед самих грибів-парасольок зустрічаються неїстівні і отруйні різновиди. Що вже говорити про схожі гриби, що належать до інших сімейств. Але є кілька вірних ознак відмінності їстівних парасольок від всіх інших, які допоможуть вам точно визначити, що саме ви кладете в свій кошик, щоб потім приготувати. Гриби-парасольки в основному відносяться до двох родів сімейства Печериці – Макролепіота і Хлорофіллум. І в кожному з них є як нешкідливі, так і неїстівні, в тому числі отруйні, види.

Найчастіше любителям тихого полювання зустрічаються такі їстівні види, як парасолька біла, парасолька строката і парасолька дівоча, рідше – парасолька Конрада. Парасолька червоніюща, цістодерма шелушиста, Цистодерма аміантова, Хлорофіллум Олів’є Цистодерма зерниста у відкритих джерелах віднесені до умовно їстівних. Іноді деякі з них можна сплутати з іншими, в тому числі родинними їм, їстівними, неїстівними і навіть отруйними грибами. З якими?

Головна відмінність більшості (але не всіх) їстівних грибів-парасольок – значна висота в порівнянні з іншими представниками цього царства. На цю ознаку слід звертати увагу в першу чергу. Отруйні види – парасолька луската, лепіота гостролуската, лепіота гребенчата, лепіота пильчата, парасолька Моргана, лепіота роздутоспорова і парасолька каштанова – до таких значних розмірів ніколи не виростають. Однак якщо ви до кінця не впевнені в тому, що перед вами неотруйний гриб, то його краще обійти стороною.

Умовно їстівна парасолька червоніюча може виростати до 20 см в довжину, проте за певних погодних і кліматичних умовах може бути і нижче. Це робить її схожою на парасольку лускату – отруйний гриб того ж сімейства, але іншого роду. Останній відрізняється схожим забарвленням, проте не змінює свого кольору при розрізанні. На відміну від нього парасолька червоніюча названа так тому, що при пошкодженні будь-якої її частини починає червоніти.

Ще один “двійник” парасольки червоніючої – хлорофіллум темно-бурий – в наших широтах практично не зустрічається, але якщо раптом ви помітите схожий гриб під час подорожі, наприклад, у країнах Європи, утримайтеся від його вживання. Гриб відрізняється алергічними і, за деякими даними, галюциногенними властивостями. Після дотику до ніжки гриба на ній залишається коричневий слід. Кільце у гриба одинарне, а ось у його “брата-близнюка” – подвійне.

Зовні нічим не приваблива, з блідими лусочками на капелюшку, парасолька біла з виду легко може зійти за мухомор. Однак цей вид парасольки їстівний, чого не скажеш про мухомора смердючого, з яким вони особливо схожі. Свою назву смертельно отруйний гриб отримав за неприємний запах, схожий з хлором. Як ще можна відрізнити парасольку білу від мухомора смердючого? Другий гриб на відміну від першого має біля основи ніжки білий “мішечок” з вільними краями – вольву.

Рідко зустрічається в наших широтах їстівна парасолька дівоча, яку початківці грибники можуть прийняти за більш частого гостя середньої смуги – мухомор Віттадіні (і, відповідно, навпаки). Однак варто підкреслити, що другий гриб не отруйний і навіть відноситься до умовно-їстівних. Але якщо відмінності для вас мають принципове значення, порівняйте ніжки цих двох грибів. У парасольки дівочої вона більш гладка в той час, як у мухомора Віттадіні – шорстка і з лусочками.

Деякі гриби-парасольки в молодому вигляді можна переплутати і з грибами сімейства Гнойовиків. Їстівний білий гнойовик відрізняється від грибів-парасольок менш вираженим кольором лусочок, які не розкриваються і поступово темніючим капелюшком, починаючи з країв. До речі, включати його в їжу рекомендовано до початку цього процесу. Інша справа – гнойовик дятловий. Їсти його не можна ні за яких обставин: гриб отруйний і відноситься до розряду галюциногенних. Але відрізняється тим, що спочатку майже повністю покритий білим повстяним покривалом. Потім воно перетворюється в великі білі пластівці, а капелюшок поступово стає чорно-коричневим. На ніжці гнойовика дятлового звичайно відсутне кільце у вигляді “спіднички”.

Після того як ви напевно визначили, що в корзині точно не поганки, настав час приступати до приготування грибів. У деяких відкритих джерелах стверджується, що парасольки можна вживати в їжу без попередньої термічної обробки. Однак фахівці рекомендують все-таки відварити гриби перед тим, як щось з них готувати.

Суп з парасольок

Вам знадобляться: на літр води – 3 великих парасольки, 2 середні картоплини, 1 невелика цибулина, 1 невелика морква, 3 ст.л. рослинного масла або шматочок шпику, невеликий пучок зелені, сіль і спеції за смаком.

Приготування. Відокремте капелюшки парасольок від ніжок. Ніжки викиньте, а капелюшки замочіть на півгодини в підсоленій воді. Овочі наріжте за бажанням. Воду закип’ятіть, посоліть. Дрібно наріжте гриби і покладіть їх у воду. Варіть п’ять хвилин, потім додайте нарізану картоплю. Цибулю і моркву обсмажте на сковороді до золотистого кольору на рослинній олії або шпику. Покладіть в суп разом з дрібно нарізаною зеленню і спеціями. Через три хвилини зніміть суп з вогню. Подавайте на стіл, заправивши сметаною.

Бутерброди з парасольками

Вам знадобляться: 4 скибочки будь-якого круглого хліба, 8 невеликих капелюшків парасольок, 2 помідори, майонез і сир за смаком.

Приготування. Капелюшки парасольок добре промийте та відваріть, дайте воді стекти. Помідор наріжте впоперек, кільцями. Кожен з скибочок хліба розріжте навпіл поперек. Сир натріть на середній терці. Покладіть кільця помідорів на хліб, полийте майонезом за смаком, зверху посипте тертим сиром, а на нього покладіть капелюшок парасольки. Помістіть бутерброди в духовку і запечіть до утворення рум’яної скоринки.

Омлет з парасольками

Вам знадобляться: 2-3 середні капелюшки парасольки, 3 яйця, склянка молока будь-якої жирності за смаком, 50 г твердого сиру, рослинна олія і сіль за смаком.

Приготування. Капелюшки відварити в підсоленій воді і наріжте на шматочки. Обсмажте з двох сторін в невеликому обсязі рослинного масла. Яйця збийте з молоком в однорідну масу, додайте дрібку солі і знову збийте. Сир натріть на крупній тертці. Вилийте молочно-яєчну масу в сковороду до грибів, а зверху посипте тертим сиром. Накрийте кришкою і смажте на повільному вогні до готовності.

Смажені парасольки

Вам знадобляться: 500 г сирих грибів-парасольок, 1 велика цибулина, 2-3 зубчики часнику, рослинна олія для смаження, сметана, сіль і спеції за смаком.

Приготування. Гриби очистіть, промийте та відваріть. Якщо ніжки не відрізняються особливою жорсткістю, то в блюдо можна включити і їх. Просушіть і наріжте гриби. Цибулю очистіть, промийте, дрібно наріжте і обсмажте в олії до напівготовності. Потім додайте гриби, подрібнений часник, перемішайте, додайте сіль і спеції за смаком. Смажте до появи на грибах рум’яної скоринки. Потім заправте сметаною і подавайте на стіл разом з відвареною картоплею.

Парасольки в паніровці з сухарів

Вам знадобляться: 200 г відварених капелюшків парасольок, 1 сире яйце, пачка білих сухариків, сіль і спеції за смаком, рослинне масло для смаження.

Приготування. Капелюшки парасольок розріжте навпіл. Яйце збийте з сіллю і спеціями. Сухарики подрібніть в блендері. Умочіть гриби в яйці і запаніруйте в сухарях. Смажте до готовності на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.

Парасольки в клярі

Вам знадобляться: 200 г відварених капелюшків парасольок, 1 сире яйце, 1/2 склянки борошна, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження.

Приготування. Капелюшки парасольок розріжте навпіл. Яйце збийте з сіллю і спеціями. Умочіть гриби в яйці і запаніруйте в борошні. Смажте до готовності на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.

Котлети з парасольок

Вам знадобляться: 500 г відварених капелюшків і їстівних ніжок парасольок, 1 сире яйце, 1 цибулина, 100 г батона, 1/2 склянки борошна або панірувальних сухарів, сіль і спеції за смаком, рослинна олія для смаження.

Приготування. Гриби подрібніть в блендері або кухонному комбайні. Батон розмочити у воді або молоці. Перемішайте в фарш, додавши яйце, сіль і спеції. Запаніруйте в борошні або сухарях і смажте на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі.

Парасольками також можна замінити гриби в будь-якому з салатів, склад якого передбачає їх наявність в ньому.

Опис, різновиди та властивості грибів парасольок

Збирати гриби цікаво і цікаво. Гриб-парасолька – це справжня знахідка, вона смачна, корисна і ароматна. Особливість у тому, що його м’якуш не містить шкідливих речовин, що характерно для подібних рослин. Вирушати за парасольками найкраще на узлісся лісу або в полі, відразу після зливи. Кожен грибник повинен знати, як виглядає їстівний та отруйний гриб, вміти визначати їхні відмінні риси та ознаки.

Гриб-парасолька – опис

Гриб-парасолька або, як його називають, лепіота велика, відноситься до макролепіотів. Це цілий відділ сімейства печериць. Отримав гриб свою назву невипадково, а завдяки специфічному зовнішньому вигляду. Гриби належать до розряду їстівних. Клас агарікоміцети. Порядок агарикові.

Латинська назва (Macrolepiota procera) була утворена з давньогрецького «макросу». Це означає “великий”.

Капелюшок

Залежно від місця та умов виростання, капелюшок у цього гриба може мати як яйцеподібну, так і форму півкулі. Чим старший вік парасольки, тим більш плоским і широким стає капелюшок.

Якщо оцінювати її структуру, то у молодому віці вона тонка та м’ясиста. У більш поважному віці капелюшок потовщується.

У самому центрі розташований невеликий загострений горбок круглої форми. Капелюшок, знову ж таки, залежно від віку та умов зростання гриба може мати всі відтінки коричневого. Молодий гриб білий, з невеликими коричневими вкрапленнями.

Як правило, найтемніша частина зосереджена саме в центрі на горбику. І поступово темний відтінок поширюється від центру до країв. Шкіра має лускату структуру, під променями яскравого сонця може розтріскуватися.

Ніжка

Ніжка гриба тонка, чимось нагадує ніжку мухомору. Має циліндричну форму. Основа представлена ​​у вигляді бульби, щільна і волокниста за своєю структурою. Ніжка теж легко поділяється на волокна і легко відстає від капелюшка. У старших грибів під капелюшком на відстані декількох сантиметрів утворюється своєрідна спідничка. Це свідчить про вік гриба.

М’якуш

У молодому віці парасолька не м’ясиста, тому м’якоті в ній практично немає. Вона швидко ламається і практично не має смаку. Старший гриб м’ясистий, нутрощі мають білий колір. Однак, якщо зріз кілька хвилин полежить на повітрі, він набуде жовтувато-коричневого відтінку.

М’якуш гриба ароматний, соковитий. Не деформується при жарінні або варінні.

Їстівність

Гриби їстівні, тому після відповідної обробки їх можна вживати у їжу. Головне, очистити від лусочок. А потім можна використовувати в кулінарних експериментах. Ніжки цього гриба досить волокнисті і жорсткі, тому в їжу їх вживають дуже рідко.

Смакові якості у капелюшків хороші, чимось нагадують печериці.

Особливо поширений гриб у рецептах французької кухні. Його можуть обсмажувати в олії, запікати із зеленню і додавати в млинці. Капелюшки попередньо обвалюються в борошні або панірувальних сухарях, а потім в яйці. Таким чином ціле деко парасольок запікається в духовці під часниковим соусом.

Важливо! Але варто зазначити, що нагодувати грибами парасольками гостей не вдасться. У процесі термічної обробки парасольки сильно усмажуються, і йдуть швидше як доповнення до основної страви.

У свіжому вигляді лепіота велика застосовується при приготуванні супів. Також гриби можна спробувати замаринувати, використовувати як добавку до бутербродів або салату.

Як відрізнити від отруйних двійників

У червоного різновиду чимало двійників. Провідною рисою їстівного гриба є його червона м’якоть.

Лускатий

Зовні обидва види парасольок дуже схожі. Визначити отруйний гриб можна за такими ознаками:

• відносно дрібні плоди;
• опушені краї капелюшка;
• лусочки розташовуються концентричними колами;
• у центральній зоні капелюшка лусочки зливаються, утворюючи наріст темно-вишневого кольору;
• двокольорове забарвлення ніжки – світло-бежева зверху та вишнева нижче кільця.

М’якуш лускатого різновиду парасольки має мінливий аромат. У молодих грибів вона пахне фруктами, у старіючих – гірким мигдалем.

Каштановий

Каштанова парасолька має такі особливості:

• невеликі розміри плодів;
• біле забарвлення капелюшка;
• концентричні кола з лусочок на поверхні шапочки;
• каштановий горбок;
• тонка м’якоть;
• зникаюче кільце на ніжці.

Каштанова парасолька поширена в Ленінградській області. Гриб смертельно отруйний.

Шорсткий

Вас може зацікавити: Чим відрізняються їстівні говірки від хибних грибівЧерез скільки днів після дощу виростають грибиГриб гіркушка: фото та детальний опис

Інша назва – лепіота острочешуйчатая. Вигляд має такі характерні риси:

• дзвонова форма шапочки у молодих плодів;
• світле забарвлення іржаво-бурого відтінку;
• великі загострені лусочки пірамідальної форми на поверхні шапки;
• двокольорова ніжка – світла вгорі і охряна знизу;
• плівчасте кільце, при відділенні якого можна побачити павутинисте покривало;
• вохряні бородавки на нижній частині коларіуму;
• неприємний запах м’якоті.

Не всі джерела визнають токсичність лепіоти острочешуйчастою. Але до вживання в їжу вона принаймні непридатна.

Лепіота Моргана

Розпізнати отруйний гриб можна за такими ознаками:

• ламка м’якоть шапочки;
• у дорослих грибів на поверхні капелюшка утворюється поглиблення по центру;
• якщо натиснути на шапочку, місце ушкодження почервоніє;
• платівки дорослих лепіот мають оливкове забарвлення;
• ніжка вкрита бурими лусочками;
• наявність подвійного кільця;
• на зламі м’якоть гриба спочатку червоніє, а потім стає жовтою.

У України зустріти цей різновид малоймовірно. Ареал її проживання обмежений територіями Америки, Туреччини та Ізраїлю.

Де і коли збирати парасольку строкатий?

Ці симпатичні парасольки виростають у лісистій частині Центральної смуги України. Їх можна зустріти у посадках, листяних лісах. Гриби віддають перевагу узліссям і місцям з розсіяним сонячним світлом. Але темні ділянки лісів і хащів вони не виносять. Часто можна знайти їх уздовж просік, на галявинах та луках з високою травою.

Але гриби зустрічаються не лише на території України. Вони поширені по всьому континенту Європейської півкулі і зустрічаються практично скрізь, крім північних областей.

Гриб поширений в Азії та в Африці.

Достатньо можна знайти в Канаді.

Коли виходити на полювання за лепіотою великою?

Сезон збору починається із середини червня. У цей час з’являються перші представники парасольок. Сезон триває до кінця жовтня. У цей час можна знайти великі гриби.

Час та місце плодоношення

Парасолька строката є сапротрофом, воліє піщані грунти, світлі місцевості, галявини та узлісся. Можна часто зустріти на вирубках та просіках, а також у парках, на траві, на городі та на полі.

Найбільшого поширення набув північ від помірного пояса. Найчастіше зустрічається в Європі, Туреччині, Ірані в Киргизії та Монголії. Поширений у Скандинавії та Далекому Сході. Можна зустріти у Японії, Північній та Південній Америці, Австралії. Навіть на таких островах як Куба, Мадагаскар і Шрі-Ланка збирають цей гриб.

Час плодоношення відбувається з червня по листопад, часто зустрічається поодиноко, іноді малими групами, які утворюють «відьомі кола».

Відео

Користь для організму

Лепіота велика має чудові смакові якості. Саме тому багато грибників цілеспрямовано виїжджають за нею. Збирати і використовувати гриби краще молодими. Тільки в цьому випадку в них міститься величезна кількість вітамінів та корисних речовин. Вони зберігаються навіть після термічної обробки. Властивості зберігаються після маринаду, засолювання та висушування.

Які ж речовини містить гриб-парасольку?

• Вітаміни групи Ст.
• Вітамін C.
• Вітамін Е.
• Вітамін До.
• Тирозин.
• Бета-глюкани.
• Калій.
• Кальцій.
• Магній.
• фосфор.
• Залізо.
• Натрій.
• Меланін.

Саме тому в давнину місцеві цілителі активно використовували лепіоту велику для приготування настоянок і витяжок, з метою усувати серйозні недуги. Справді, гриб допомагає боротися з такими видами захворювань:

• онкологія;
• ревматизм;
• захворювання серця та судин;
• різні розлади нервової системи.

Як використати гриб, щоб отримати користь своєму здоров’ю?

Так цього вам потрібно знати, як робити рецепт настоянки.

Її можна буде застосовувати при лікуванні захворювань, а також для загального зміцнення організму та підняття імунітету.

Для приготування вам знадобиться 700 г грибів.

1. Їх потрібно добре промити, обсушити та дрібно порізати.
2. Потім візьміть 500 мл горілки.
3. Залийте гриби рідиною.
4. При необхідності додайте кілька невеликих плодів стручкового перцю.
5. Заберіть настоянку в темне прохолодне місце на 2-3 тижні.
6. Через цей час її можна активно використовувати.

Наприклад, робити розтирання, масажу, а також додавати до їжі.

Зрозуміло, що здійснювати такі методи лікування можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що вам не протипоказана подібна терапія.

Може бути цікаво – Гриб Гнойовик (Копринус): опис 6 видів з фото, ефективний засіб від алкоголізму.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь та можлива шкода

Багато грибників по праву вважають парасольку строкатою одним із найсмачніших дарів лісу. Молоді екземпляри особливо гарні в обсмаженому вигляді на решітці або на багатті. Цей плід навіть вживають у сирому вигляді у салатах чи бутербродах. Ніжки жорсткіші, ніж капелюшки, їх частіше використовують сушеними, особливо смачна з них приправа, що має яскравий грибний аромат. Найстаріші екземпляри можна квасити.

Увага! Парасольки строкаті не можна давати їсти дітям до 7 років, вагітним і жінкам, що годують. Обережно вживати за наявності алергії, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки та нирок.

Строкатий парасолька сприятливо впливає на багато функцій організму, він здатний:

• покращити роботу серцево-судинної системи;
• надати антицелюлітну дію завдяки високому вмісту калію та міді;
• підвищити стійкість організму до інфекційних захворювань;
• допомогти протистояти раковим пухлинам;
• стимулювати роботу імунної системи;
• підтримати розумову активність;
• боротися зі стресами та втомою;
• нормалізувати обмін речовин;
• звільнитися від холестерину;
• нормалізувати роботу щитовидної залози;
• подолати зайву вагу.

Протипоказання парасольки строкатого

Далеко не всім буде корисно вживати в їжу лепіоту велику. Є цілий перелік протипоказань, до якого потрібно прислухатися, перш ніж збирати парасольки.

1. Протипоказано застосовувати гриб у будь-яких видах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
2. Заборонено для прийому вагітних жінок.
3. Годуючим мамам.
4. При панкреатиті.
5. Дітям віком до 5 років.

Важливо! Навіть якщо ви не ставитеся до групи ризику, все ж, відмовтеся від споживання парасольок, які були вами зібрані вздовж доріг, біля зон промислових підприємств або поблизу звалищ.

З чим плутають Macrolepiota procera

Строкатий гриб парасольку дуже часто плутають з його отруйним побратимом. Тому грибники повинні знати, як відрізнити ці два види.

Лепіота отруйна

Лепіота отруйна — це дуже небезпечний гриб, який може завдати істотної шкоди вашому організму. Його основна відмінність від строкатого полягає в тому, що він має набагато менші розміри. Капелюшок має діаметр менше 6 см. Придивіться уважно до нього. Капелюшок повинен мати рожевий підтон, а м’якоть на зрізі теж має рожевий відтінок.

Мухомор смердючий

Ще один схожий гриб – це смердючий мухомор. Він також отруйний та небезпечний для здоров’я. Капелюшки у цих грибів схожі, проте, мухомор виростає лише в тінистих лісах з великою вологістю. При цьому, основа його ніжки має вільну вульву, яка добре помітна. Капелюшок мухомора вкритий пластівцями, має глянсовий блиск.

Витончений

Ще один побратим – це гриб-парасолька витончений. Він не отруйний, тому може також знайти місце у вашому кошичку. Відрізняється довгою тонкою ніжкою. На відміну від строкатого гриба, який стоїть на білій ніжці, ніжка витонченого має коричневий відтінок із білими вкрапленнями.

Соскоподібний

Гриб-парасолька соскоподібна. Їстівний різновид. Його капелюшок може досягати в діаметрі до 12 см. Незалежно від віку він тонкий і не м’ясистий. Має трохи дзвонову форму, закруглену по краях. Чим молодший гриб, тим більше дзвонову форму він набуває. У більш старшому віці капелюшок стає широким і рівномірно розподіленим, має зонтикоподібну форму.

У центрі можна побачити невеликий загострений горбок. Краї гриба тонкі, загорнуті всередину. Шкіра, як у його попередника має білуватий відтінок. У центрі трохи темніше, ніж з обох боків. З віком лусочок на капелюшку стає все більше і більше.

М’якуш має щільну консистенцію і білий відтінок. У зрізі її колір не змінюється, залишається білим.

На смак гриб нагадує фундук, що має відповідний аромат. Ніжка досягає у висоту 16 см, струнка і не товста, близько 5 мм у діаметрі. Ніжка має коричнево-білий відтінок. Цей гриб зустрічається також у Центральній смузі України, Південній Америці, Азії та Австралії. Рідше можна зустріти у Північній Африці.

Конрада

Гриб парасольку конраду. Ще один їстівний представник сімейства. Капелюшок має діаметр 12 см. Дуже товстий у центру, а по краях тонший. Має яйцеподібну форму. Дехто називає його грибом дзвіночком. У зрілому віці капелюшок стає більш опуклим. У центрі також як і у попередників розташований горбок.

Шкіра має брудно-сірий відтінок з коричневими вкрапленнями. У центрі набагато темніше, ніж з обох боків. М’якуш капелюшка має білий відтінок. Колір у зрізі не змінюється. Запах смачний, приємний. Ніжка досягає 15 см заввишки. Достатньо товста, близько півтора см у діаметрі. Має циліндричну форму. Тонка у капелюшка і розширюється до основи. Поверхня має коричневий відтінок.

Гриб населяє хвойні райони та змішані ліси. Поширений у Європі та в Азії.

Червона парасолька: як ідентифікувати

Цей вид грибів-парасольок має більші розміри, ніж його білий родич. Капелюшок діаметром досягає 22-24 см, покритий волокнистими сіро-коричневими лусочками і має світло-коричневий, бежевий або сірий колір. Спочатку яйцеподібна, з часом вона розпрямляється і виглядає як характерна парасолька, при цьому краї загорнуті всередину.

Червоний гриб-парасолька зазвичай виростає висотою до 30-35 см, з них ніжка становить близько 25-28 см. Вона гладка, порожня всередині, білого або бежевого кольору у молодих екземплярів, а у доросліших стає бурою. Циліндрична форма звужується до капелюшка і легко від нього відокремлюється.

Назву “червоний” цей гриб отримав неспроста – по-перше, його платівки, спочатку білі, при натисканні червоніють або рожевіють. По-друге, сама м’якоть при зрізі набуває вираженого червоного кольору.

Сезон збирання цього гриба – з червня до початку листопада. Його збирають жителі Європи та Азії, Північної Америки, причому він зустрічається і в листяних лисицях, на багатих мінералами ґрунтах, на луках та лісових вирубках, та у міських парках, скверах.

З цим продуктом алергікам потрібно бути обережними – він може спричинити алергічні реакції.

Рецепти приготування

Існує маса смачних та корисних рецептів, інгредієнтами яких стане гриб парасолька.

Гриби в паніровці

1. Вам знадобиться 500 г грибів.
2. Два яйця.
3. Цибуля 2 штуки.
4. Три столові ложки борошна.
5. Твердий сир 300 г
6. Трохи рослинної олії, солі, чорного меленого перцю.
7. Пучок петрушки та кропу.

Для початку підготуйте гриби. Видаліть ніжки, а капелюшки добре почистіть і промийте.

Збийте яйця та борошно до однорідної маси. Добре посоліть і поперчіть. Дрібно поріжте цибулю.

Викладете в лист гриби і посипте цибулею. Зверху залийте борошном та яйцями. Посипте твердим сиром, а потім поставте в духовку на 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Дочекайтеся, коли сир розплавиться. Тушковані гриби потрібно прикрасити зеленню.

Грибна ікра

Дуже смачна при правильному приготуванні виходить ікра. Для її приготування потрібно:

• 1 кг грибів;
• 4 штуки цибулі;
• рослинна олія;
• сік лимона у кількості 40 мл;
• часник;
• сіль;
• сметану 100 мл;
• 2 столові ложки томатної пасти.

Очистіть гриби, дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковорідці.

Потім додайте в сковорідку гриби і обсмажте доти, доки цибуля не набуде золотистого відтінку. Після цього додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте близько 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Добре все перемішайте, додайте сіль, перець та інші улюблені спеції.

Гасіть 20 хвилин. Ікру, що вийшла, заправте томатною пастою у зазначеній кількості. Подавайте намазаною на багет чи тости.

Гриби-парасольки у НВЧ

Якщо ви зголодніли, то гриби парасольки можна дуже швидко приготувати в мікрохвильовій печі.

1. Для цього відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки вам не потрібні.
2. Додайте 200 мл майонезу.
3. Приправте чорним перцем та сіллю.
4. Додати коріандр і дрібку мускатного горіха.
5. Гриби повинні бути попередньо підготовлені та замариновані у зазначеній суміші. Залишіть на 30 хвилин.
6. Пізніше викладіть гриби на тарілку, накрийте кришкою і відправте в мікрохвильову піч на 15 хвилин.

Страва повинна бути гарячою при подачі. Прикрашати його рекомендується кропом та петрушкою.

Начинка із парасольок

Французи люблять використовувати цей гриб як начинку для булочок, круасанів або млинців. Але для того, щоб приготувати по-справжньому смачну начинку, потрібно слідувати рецепту.

Вам знадобиться 500 г грибів.

1. Їх потрібно добре промити, очистити.
2. Ніжка відокремлюється від капелюшка.
3. Всі гриби потрібно добре подрібнити ножем, щоби вийшла коричнева маса.
4. Дрібно нарізається цибуля, часник, зелень. Рекомендується використовувати базилік, петрушку, кріп, орегано.
5. Усі інгредієнти підготовлені. Поставте сковорідку на вогонь, розігрійте олію.
6. Для початку додайте цибулю. Обсмажуйте його до одержання золотистого відтінку.
7. Далі додайте гриби. Обсмажуйте разом із цибулею недовго, буквально пару хвилин.
8. Потім додайте дрібно нашатковану зелень і часник.
9. Усі разом обсмажуйте ще кілька хвилин.
10. Потім візьміть жирні вершки. Акуратно влийте приблизно 80 мл.
11. Продовжуйте помішувати масу, що вже вийшла.
12. Потім додайте трохи білого сухого вина. Приблизно 30-40 мл.
13. Продовжуйте гасити. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком, а також інші улюблені приправи.

Перш ніж додавати начинку в млинці або булочки, її потрібно добре остудити.

Прохолодна начинка матиме трохи горіховий аромат, чудово поєднується з повітряним дріжджовим тестом.

Якщо ви бажаєте фарширувати млинці, то до цієї консистенції можна додати обсмажений курячий фарш. Виходить дуже смачно, а головне цікаво. Новий рядок з

Вершки можна замінювати на жирну сметану. Вдається досягти такого ж ефекту.

Розведення та вирощування гриба-парасольки

Як ми вже з’ясували раніше, гриб-парасолька відноситься до печериць. Але на відміну від побратимів, він досі погано піддається одомашненню.

Можете спробувати виростити гриб парасольку на своїй присадибній ділянці. Виберіть тіністе, але не надто темне місце в саду.

Гриб-парасольку можна поширювати двома способами. Через грибницю (шляхом викопування кореневища) та переміщення її у потрібне вам місце. Або ж суперечками, які з’являються у капелюшку гриба.

Рекомендується вдаватися до першого способу, адже тільки в цьому випадку можна у 90% випадків розраховувати на позитивний результат.

Викопується грибниця у лісі дуже акуратно, її не можна пошкодити.

Для того, щоб грибниця жила на новому місці, бажано, щоб склад та структура ґрунту були схожими.

Помістіть грибницю в підготовлене заглиблення, добре обробіть водою з пульверизатора. Слідкуйте за тим, щоб спочатку ніхто не розкопав грибницю. Також захищайте від надмірних опадів. Таку процедуру краще виконувати ранньою весною.

Розмноження спорами у саду, процес досить невдячний. Грибам може не сподобається все, починаючи від складу ґрунту і закінчуючи підібраним місцем. Тому, займаючись такою процедурою, наперед налаштуйтеся на те, що можливо ефекту ви і не досягнете.

Однак, спробувати все ж таки варто.

Як вчинити у цьому випадку? Вам необхідно виділити кілька капелюшків грибів. Бажано, щоб вони були великими та максимально зрілими. Підійдуть і червиві зіпсовані капелюшки.

Акуратно просмикніть крізь них нитку і підвісьте над землею на відстані приблизно 10-15 см. Для цього можна виготовити спеціальні споруди або використовувати дерева або чагарники, що ростуть поблизу.

Місце, яке призначене для грибів, повинно бути попередньо очищене, по можливості удобрене і пролите водою.

У такому вигляді гриби залишаються на якомога триваліший час. Це потрібно для того, щоб суперечки впали на землю. Зійдуть лише 10-20% з них, це за умови, що підійде ґрунт.

Однак навіть якщо гриб приживеться, він може завмерти практично будь-якої миті, Від нестачі потрібних йому речовин

Також гриб-парасольку можна висадити і в лісі. Враховуйте, що лепіота дуже вибаглива, тому швидше за все не приживеться на присадибній ділянці.

Для розведення вам знадобляться старі червиві капелюшки. Їх треба акуратно підвісити над тим місцем, де їх колись зрізали. Таким чином, ви зможете імітувати процес природного розмноження.

З гриба сипатимуться суперечки, і деякі з них зійдуть. Поступово ви можете збільшувати радіус поширення, підвішуючи гриби дедалі далі.