Як виростити чилі будинку і на грядці

Перець чилі не тільки робить наші страви пікантними, але ще й збагачує їх вітамінами A, групи B і C. Для потреб однієї сім`ї досить виростити 3-5 кущиків. Культура відноситься до багаторічних, прекрасно плодоносить і на підвіконнях, і у відкритому грунті. Все це робить чилі привабливим для городників і кімнатних квітникарів.

Історія перцю чилі, його особливості

Перець червоний, гіркий, гострий, чилі – це все про одній рослині. У російській мові «чилі» співзвучно з назвою країни в Південній Америці, однак, воно перекладається з індіанського мови, як «червоний». Родина перцю – американські тропіки. Його вирощували в Перу ще до появи там мореплавців з Європи. Іспанці і португальці привозили цю спецію до себе додому під назвою «Індіанського».

Сьогодні гострий перець вирощують на всіх континентах. У дикій природі рослини частіше зустрічаються в Індії і Таїланді. Кущі ростуть у висоту близько 60 см. Незважаючи на назву, стиглі плоди можуть бути пофарбовані в жовтий, оранжевий, рожевий, шоколадний, чорний кольори. Стручки бувають круглими, у вигляді конуса, хоботовіднимі, сплюсненими, з гладкою поверхнею або хвилястою.

Один з найбільш гострих і знаменитих в світі перців чилі – Хабанера червоний з плодами хитромудрої форми

Перець чилі застосовують в кулінарії і медицині для підвищення апетиту і поліпшення травлення. Зовнішньо використовують дратівливі і розігрівають перцевий пластирі. У харчових цілях плоди сушать, заморожують, додають цілком в соління, переробляють в аджику і інші корисні страви.

Якщо під час готування сік пекучого перцю потрапив на шкіру, промийте цю ділянку холодною водою і змастіть рослинною олією. Важче позбутися від печії в роті. Холодна вода не допоможе, запийте молоком або з`їжте пару ложок йогурту. Можна перебити смак чимось кислим, наприклад, часточкою лимона.

Посів перців чилі

Оптимальний термін посіву чилі для вирощування і вдома, і на ділянці – кінець лютого – початок березня. Саме в цей період світловий день подовжується до необхідних 10 годин. При більш короткому дні не закладаються і не розвиваються генеративні органи, перці зацвітуть пізніше, що позначиться на врожайності. Це ж станеться і при більш пізньому посіві. Але якщо є можливість організувати досветку фітолампи, сіяти перці і збирати урожай з них можна цілий рік.

Перці, особливо гострі, відрізняються тугодум, сходять довго. Щоб прискорити процес проростання, потримайте насіння близько години в соку алое, опустіть на 3-5 хвилин в гарячу воду (не вище +50 ° C) або замочіть на 2-3 години в розчині стимулятора, наприклад, Екопіна (2-3 краплі на 50 мл води). Через чутливої ​​кореневої системи цю культуру бажано вирощувати з мінімальною кількістю пересадок, які виконуються перевалкою. Тому посів насіння краще зробити в торф`яні таблетки:

1. Розмочити торф`яні таблетки теплою відстояною водою, краще талою.
2. Розкладіть насіння по лунках в таблетках і зарівняти поверхню.
3. Накрийте кришкою, скельця або плівкою.
4. Тримайте до прокльовування насіння в теплі: + 25 . +30 ° C.

У торф`яних таблетках вже зроблені лунки для насіння, заглиблювати їх при посадці не потрібно

Догляд за перцями чилі до плодоношення (навесні – влітку)

З`явилися сходи перенесіть на світле вікно. Сприятлива температура протягом усього вирощування перців +25 ° C. Перші дні особливо уважно стежте за вологістю ґрунту, навіть верхній шар не повинен пересихати. У фазі першої пари справжніх листочків пересадите рослини в горщики з землею. Для цього зніміть з торф`яних таблеток сіточки, якщо вони є, зробіть в горщиках поглиблення і помістіть в них перці разом з торфом, що не обтрушуючи його з коренів. Заглиблювати перці при пересадці не можна!

Пересаджувати перці разом з грудкою грунту на коренях

Грунт перцям потрібна родюча і пухка. Можна купити готовий грунт для розсади або скласти самим з дернової землі і перегною (1: 1) для пухкості додайте перліт, вермикуліт, кокосове волокно. Рихлящімі матеріалу потрібно стільки, щоб волога грунтосуміш, стисла в кулаці не злипалися в грудку, а залишалася розсипчастою.

Подальший догляд до вступу в плодоношення полягає в:

• поливах у міру підсихання землі;
• підгодівлі – двічі на місяць;
• пересадках в міру зростання кущів в більші ємності.

Підживлення в цей період повинні містити більше азоту, ніж фосфору і калію. Якщо перці тримайте поза домом, то підійдуть натуральні настої кропиви, коров`яку або посліду. У квартирі, на підвіконні, краще використовувати мінеральні суміші для розсади або екстракт кінського гною, це добриво не має запаху.

Відео: пікіровка перців і догляд після неї

З настанням тепла, коли мине загроза заморозків, перці можна виставити на відкритий балкон або відвезти в сад, тримати там в горщиках або висадити на грядку, в теплицю, парник. За тиждень до цього рослини потрібно загартувати – поступово привчити до відкритого простору, сонячних променів і вітру.

Якщо перцю не висадили, а залишили на свіжому повітрі в горщиках, то частіше перевіряйте і поливайте грунт. Вона буде пересихати швидше, ніж в кімнаті.

Земля в горщиках з чилі, виставлених на свіже повітря, буде просихати швидше, ніж в кімнаті, поливати потрібно частіше

Можна залишити чилі на підвіконні і також їх поливати, підгодовувати. Але в цьому випадку при першій-ліпшій можливості провітрюйте кімнату: відкривайте кватирку, а в теплу погоду – вікно. На все літо, в очікуванні плодоношення пересадите молоді рослини в ємності побільше: глибокі горщики, вёдра- адже влітку кущі сильно розростуться, а з квітами і плодами пересаджувати їх вкрай небажано.

Деякі сорти перців вже в розсадний період треба формувати. Якщо ваш перець тягнеться у висоту, росте одним стовбуром, то над 7-8 листом прищипните його верхівку для бокового розгалуження. Але більшість чилі самі утворюють розвилки на стеблі і навіть кілька. В цьому випадку дайте молодому перцю можливість рости, як йому хочеться. Нормування врожаю проведете пізніше, коли з`являться квіти і плоди.

Більшість чилі самі утворюють пишний кущ, залишається тільки при необхідності робити проріджування і нормування врожаю

Догляд за квітучими і плодоносними чилі (влітку)

З моменту, коли з`являться перші квіти, догляд потрібно більш інтенсивний. Плодоносним кущам потрібно більше води. Ви це побачите по грунту, який стане просихати частіше. Поливати в цю пору треба рясніше. Крім того, знадобляться інші підгодівлі. Чистий органіка більше не підходить. Купіть біодобрива, створені спеціально для перців. Вони містять одночасно і натуральний гумус, багатий азотом, і мінеральні фосфорно-калійні добрива, і мікроелементи. Під час цвітіння і плодоношення перцю потрібно більше калію, ніж азоту, приблизно вдвічі. Формулу добрива (N-P-K) можна знайти на його упаковці або в інструкції. Регулярність підгодівлі – кожні 10-14 днів.

Особливу увагу приділіть фазі масового цвітіння. Якщо в цей період стоїть спека і посуха, кожен день обприскуйте кущі теплою водою. Через сухість повітря пилок може стати стерильною, квіти будуть обсипатися, не утворюючи плодів. Для підвищення врожайності бажано зробити позакореневе підживлення розчином Епін, Бутона або Зав`язі.

При вирощуванні перців чилі в відкритому грунті за місяць до настання холодів видаліть всі квіти. Рослини направлять сили на зростання вже наявних зав`язі. Можна проводити нормування протягом літа. Для цього на кущі залишають 15-20 і більше (в залежності від сорту і регіону вирощування) перших квітів і зав`язі, а всі інші видаляють разом з пасинками. Верхівки стебел прищипують.

Відео: як формувати кущі перцю

Якщо чилі росте на підвіконні, то нормування необов`язково. Можна лише прорідити при необхідності крону, видаливши гілочки, що ростуть усередину куща або звисають вниз.

Що робити з чилі восени при вирощуванні в багаторічній культурі

Після плодоношення потрібно омолодити кущі і влаштувати період спокою. Для цього зберіть всі плоди, проведіть обрізку і пересадку:

• у відкритому грунті – за 1-2 тижні до перших заморозків;
• при вирощуванні вдома – в листопаді.

Обрізка полягає в укороченні всіх, наявних в кущі, стебел. Повинні залишитися тільки нижні розвилки і залишки стебел (пеньки), що їх утворюють, довжиною всього в 2 вузла. Деякі перцеводи обрізають стебла до найнижчих пасинків. Після обрізки куща дайте тиждень на відпочинок після такого стресу і пересадите в горщик з новим ґрунтом.

Восени чилі кардинально обрізають, залишивши невеликі пеньки над розвилками

На відро грунту додайте 1 ст. л. подвійного суперфосфату або стакан золи. Під час пересадки стару землю частково можна прибрати, лише злегка оголивши коріння. Деякі сміливці повністю прибирають стару землю і навіть промивають коріння. Це виправдано, адже з землею можна занести з ділянки в будинок шкідників і хвороби. Однак не кожен перець і не у кожного садівника витримає таку процедуру.

Відео: обрізка восени на грядці, пересадка в горщик, живцювання чилі

Якщо ви принесли перець з саду, то не ставте його відразу на вікно в теплій кімнаті. Перші 3-5 днів потримайте його днем ​​на балконі, а на ніч, щоб уберегти від заморозків, заносите всередину і ставте на підлогу біля балконних дверей. Вранці, якщо тепло, знову виставляйте на вулицю, а в холодні дні – на підвіконня, де температура тримається на рівні + 15 . + 17 ° C. Так, поступово, чилі повинен звикнути до кімнатних умов.

При вирощуванні круглий рік в квартирі після обрізки і пересадки горщики з перцем потримайте 2-3 дня далеко від вікна, щоб на них не потрапляли сонячні промені. Потім чилі можна повернути на старе місце.

період спокою

У листопаді – грудні спостерігаються найкоротші світлові дні. У цей період перець потрібно поливати рідше і меншими порціями води, ніж зазвичай. Підживлення взагалі не потрібні до моменту, поки не почне додаватися світловий день, а на обрізаних стеблах не з`являться молоді пагони. З настанням холодних осінніх днів перець сам може реагувати на природні зміни за вікном, скидаючи листя, споживаючи менше води, завмираючи в одній порі.

Догляд за перцями взимку в кімнатних умовах

Взимку в квартирах через центрального опалення повітря стає дуже сухим. Кожен день обприскуйте кущі, поставте поруч миски з водою, накрийте батарею під підвіконням з перцями щільною тканиною, наприклад, пледом. Якщо не брати таких заходів, на листках поселяться любителі сухого та теплого повітря – павутинні кліщі. Вони можуть вийти з грунту або з сусідніх горщиків з квітами. Крім того, недостатня вологість призводить до того, що перці скидають частину листя, а в період цвітіння – бутонів.

У січні – лютому, день почне додаватися, перці рушать в зростання, з`являться нові пагони, а на них – квіти. З моменту появи перших молодих листочків починайте підгодовувати добривами, що містять переважно азот, а коли з`являться бутони – комплексними добривами з переважанням калію. Якщо перці вийшли з періоду спокою раніше, щоб не втратити в урожаї, забезпечте їм 10-годинний світловий день.

Відео: перець чилі в лютому

Два роки вирощувала кімнатні перці «Конфетті». Жодного разу їх не досвічувати, що не обрізала. Однак кущі активно росли цілий рік, цвіли і плодоносили безперервно. Правда, восени і взимку скидали третину листя. Думаю, причина в сухому повітрі. Обприскувати кожен день забувала. Закінчився мій досвід вирощування тим, що на чилі напали павутинні кліщі. Витравити їх не вдалося навіть найсильнішими хімікатами. Швидше за все, занесла шкідників з грунтом або навіть на кущах, оскільки висаджувала перці влітку на грядку. Якщо знову почну вирощувати гострі перці будинку, то переселяти їх на ділянку і назад більше не буду.

З моменту цвітіння весь догляд за перцями повторюється по колу: підживлення, поливи, кожну дуже обрізка і пересадка в новий грунт. Кущ чилі при гарному догляді може прожити 10-15 років і стати кімнатним улюбленцем. Якщо ж через ваших помилок щось пішло не так, рослини хворіють, стають кволими, краще не шкодувати, а виростити нові перці зі здорових насіння і на якісному грунті. Адже плодів довго чекати не доведеться, вони нарастут в цьому ж сезоні.

Відгуки про вирощування чилі

Перець чилі можна вирощувати в одно- і багаторічній культурі. Обидві технології включають в себе посів і вирощування молодих рослин. В однорічній культурі перець ростять, поки він не віддасть урожай. При цьому грядку можна організувати і у відкритому грунті, і на підвіконні. А при багаторічному вирощуванні кущі обрізають, щорічно пересаджують і містять переважно вдома.

Перець чилі: вирощування з насіння, посадка і догляд

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 21 листопада 2023 Опубліковано: 26 лютого 2019 Перша редакція: 26 квітня 2017 🕒 18 хвилин 👀 37880 разів 💬 7 коментарів

• Посадка й догляд за гірким перцем
• Перець гіркий – опис
• Вирощування гострого перцю з насіння
  • Посів насіння перцю чилі
  • Вирощування розсади гіркого перцю
  • Пікірування гострого перцю
  • Вирощування гіркого перцю в домашніх умовах
  • Коли садити гострий перець у ґрунт
  • Ґрунт для перцю чилі
  • Як садити гострий перець у відкритий ґрунт
  • Вирощування перцю чилі в теплиці
  • Як виростити гіркий перець
  • Полив перцю чилі
  • Підживлення гострого перцю
  • Обробка перцю чилі
  • Перець тринідадський
  • Нага Джолокія (970 000 – 1 001 304 ОШС)
  • Хабанеро (350 000 – 570 000 ОШС)
  • Ямайський перець (100 000 – 200 000 ОШС)
  • Тайський перець (75 000 – 150 000 ОШС)
  • Каєнський перець (30 000 – 50 000 ОШС)
  • Серрано (10 000 – 23 000 ОШС)
  • Угорський восковий перець (5 000 – 10 000 ОШС)
  • Поблано (1 000 – 1 500 ОШС)
  • Корисні властивості гострого перцю
  • Шкода гіркого перцю – протипокази
  • Коментарі

  Червоний перець, гострий перець, гіркий перець або перець чилі – висушені чи свіжі плоди деяких сортів стручкового перцю (лат. Capsicum annuum), виду роду Капсикум пасльонових культур. У роду близько 30 видів. Назва «чилі» не має стосунку до однойменної країни, а походить від ацтекського слова, що означає в перекладі «червоний». Родом червоний стручковий перець із тропіків Центральної і Південної Америки, де місцеві жителі культивували його задовго до прибуття на континент європейців.

  Червоний гіркий перець часто плутають із чорним гірким перцем, хоча вони не є родичами і взагалі належать до різних родин. Річ у тім, що європейцям до відкриття Америки вже був відомий чорний індійський перець, тому чилі вони теж назвали перцем через його пекучість. Сьогодні червоний пекучий перець вирощують по всьому світу, але найбільше – в Таїланді й Індії.

  Посадка й догляд за гірким перцем

  • Посадка: посів насіння на розсаду – у лютому-березні в районах із холодним кліматом і в січні-лютому в місцевості з теплим. У відкритий ґрунт сіянці висаджують у період бутонізації, коли середньодобова температура на городі підніметься до показника 15-17 ˚C.
  • Освітлення: яскраве сонячне світло.
  • Ґрунт: легкий, водопроникний.
  • Полив: частий і рясний, особливо під час цвітіння і плодоношення: ґрунт на ділянці не повинен пересихати. У спеку знадобляться щоденні поливання, а в посуху доведеться поливати грядки двічі на день.
  • Підживлення: на початку вегетації в ґрунт уносять добрива, що містять фосфор і магній, а в міру дозрівання плодів потрібно зменшувати кількість азоту.
  • Розмноження: насіннєве.
  • Шкідники: попелиця, павутинні кліщі, колорадські жуки, білокрилки, совки, трипси, капустянки та голі слимаки.
  • Хвороби: біла, бура та чорна плямистості, чорна ніжка, тютюнова мозаїка, фітофтороз, бактеріальний рак, стрик, сіра, біла та верхова гнилі, вертицильоз, фузаріоз і пероноспороз.
  • Властивості: рослина має лікарські властивості.

  Перець гіркий – опис

  Червоний гострий перець – чагарник заввишки до 60 см із гіллястими й здеревілими в нижній частині стеблами. Листя у нього еліптичне, черешкове, загострене до вершини, квітки великі, сірі з фіолетовим або білі. Плоди перцю хоботоподібної або кулястої форми є ягодами з малосоковитим насінником. Колір плоду може бути різних відтінків – від жовтого або червоного до темно-оливкового. Гострий перець є близьким родичем томата, тому і правила, й умови вирощування цих культур дуже схожі.

  Вирощування гострого перцю з насіння

  Посів насіння перцю чилі

  Вирощування гіркого перцю починається з посіву насіння на розсаду в лютому або березні в прохолодних регіонах і в січні-лютому в теплих. Ґрунтову суміш можна придбати в крамниці, а можна приготувати самостійно: змішати некислий верховий торф, перегній і річковий пісок у рівних пропорціях. Насіння гострого перцю теж потрібно підготувати до посіву: спочатку опустити на півгодини у слабкий розчин марганцівки, а потім загорнути у вологу тканину й чекати при температурі 25 ºC, поки воно не наклюнеться. Після цього насінини дуже обережно, щоб не відламати паростки, закладають у вологий ґрунт на глибину 5-10 мм, дотримуючись відстані між ними не менше 5 см. Сіють насіння в ящики або торф’яні горщики, які накривають плівкою або склом і до появи сходів поміщають у тепле місце.

  Вирощування розсади гіркого перцю

  Насіння різних сортів гіркого перцю проростає з різною швидкістю, але щойно почнуть показуватися сходи, посіви потрібно переставити на світло. Якщо рослинам бракуватиме освітлення, слід помістити над ними на висоті 25-30 см фітолампи або інший освітлювальний прилад: світловий день для нормального розвитку розсади має тривати щонайменше 18 годин, інакше сіянці болісно витягуватимуться. І не забувайте підтримувати субстрат у злегка вологому стані, водночас не допускаючи його перезволоження. Час від часу між сіянцями бажано розпушувати ґрунт.

  Пікірування гострого перцю

  На стадії розвитку у розсади двох пар справжніх листків потрібно розпікірувати сіянці в неглибокі горщики діаметром 8-10 см – якщо посадити їх у глибший посуд, то до моменту висадки розсади у відкритий ґрунт коренева система буде розвинена сильніше, ніж плодоносна наземна частина, а цього бажано не допускати. Перед початком процедури розсаду поливають. Постарайтеся при пікіруванні не пошкодити кореневу систему сіянців, але якщо центральний корінь задовгий, укоротіть його.

  До висадки в ґрунт розсаду гострого перцю підживлюють двічі – через два тижні після пікірування і через два тижні після першого підживлення. Вносять добрива у вигляді розчину Кріпиша, Агріколи, Растворіну, Фертики Люкс або іншого відповідного препарату.

  Вирощування гіркого перцю в домашніх умовах

  Якщо ви збираєтеся вирощувати перець у домашніх умовах, при пікіруванні пересаджуйте сіянці в горщик, у якому під ґрунтосумішшю покладено шар дренажного матеріалу. Помістіть горщики з перцем на південне, південно-східне або південно-західне підвіконня, але якщо світла буде мало, організуйте рослинам штучне досвічування. Коли розпікіровані рослини сягнуть у висоту 20 см, прищипніть у них верхівку, щоб посилити кущіння.

  Догляд за гострим перцем у домашніх умовах передбачає регулярні поливання й періодичні підживлення. Поливають перець відстояною водою кімнатної температури, яку ллють не на поверхню ґрунту, а в піддон під горщиком. Тільки-но вода з піддону зникне, потрібно підлити ще.

  Упродовж весни та літа стручковий перець підживлюють комплексним мінеральним добривом для домашніх рослин. Роблять це по вологому ґрунті, після поливання. При провітрюванні кімнати стежте за тим, щоб перець не опинився на протязі.

  Коли почнеться цвітіння, горщики з перцем потрібно злегка струшувати, щоб відбувалося запилення. Узимку, коли інтенсивно працюють опалювальні прилади, радіатори бажано накривати вологою тканиною – цей захід перешкоджає надмірному висушування повітря. Рослину, якій виповнився рік, потрібно пересаджувати щовесни в новий ґрунт і більший горщик.

  Посадка гострого перцю у відкритий ґрунт

  Коли садити гострий перець у ґрунт

  Посадка гострого перцю у відкритий ґрунт здійснюється на стадії формування у сіянців перших бутонів. Обов’язковою умовою є також встановлення середньодобової температури на рівні 15-17 ºC.

  За два тижні до висадки розсада гострого перцю піддається загартовуванню, яке полягає у щоденному «вигулюванні» сіянців на відкритому повітрі. Починати потрібно з 15-20 хвилин, але поступово тривалість сеансу збільшують доти, доки молоді рослини не зможуть проводити на повітрі цілу добу. Щойно рослини звикнуть до середовища, в якому їм належить рости, їх можна висаджувати на грядку.

  Ґрунт для перцю чилі

  Ні гіркий, ні солодкий перець не зносять важких холодних ґрунтів, тому в глинистий ґрунт під перекопування на глибину штиха лопати потрібно внести торф і перегній. Якщо ґрунт у вас легкий і водопроникний, удобріть його з осені перепрілим гноєм із розрахунку 2 відра органіки на м² ділянки. Хоча можна вносити добрива безпосередньо в ямку при висадці розсади.

  Як садити гострий перець у відкритий ґрунт

  Зробіть у ґрунті ямки на відстані 30-40 см при міжряддях 60 см. Можна висаджувати перець гніздовим способом, за схемою 50х50 см, поміщаючи в одну ямку по два сіянці. Глибина ямки має бути такою, щоб сіянець занурився в неї до кореневої шийки. У кожну ямку покладіть столову ложку повного мінерального добрива, добре перемішайте його з землею, обережно вийміть із горщика сіянець із земляною грудкою й переваліть його в ямку. Засипте ямку ґрунтом наполовину або трохи більше, влийте в неї третину відра води, а коли вона вбереться, заповніть ямку землею доверху. Після посадки замульчуйте грядку торфом і за потреби підв’яжіть кущики до опор. Якщо ночами температура повітря нижче 13-14 ºC, укривайте грядку з перцями нетканим матеріалом, накидаючи його на вкопані дуги. Висаджувати розсаду потрібно в похмурий день або ближче до вечора, після заходу сонця.

  Вирощування перцю чилі в теплиці

  Фахівці стверджують, що перець чилі набагато краще росте в теплиці, ніж у відкритому ґрунті. Це можна пояснити тим, що в умовах закритого ґрунту легше контролювати температурний режим, та й рівень вологості повітря в теплиці стабільніший, ніж на городі. Висаджують розсаду перцю в закритий ґрунт, коли сіянці сягнуть у висоту 10-15 см, а нічні температури встановляться на рівні 10-12 ºC. Перед висадкою розсаду гартують уже описаним нами способом.

  Оптимальна денна температура для росту перцю чилі в теплиці – 16-18 ºC. В опалюваній теплиці рослини поливають часто, але не рясно, в парнику, що не обігрівається, в прохолодну погоду полив рослин скорочують. Зволожують ґрунт теплою водою. Після поливання не забувайте розпушувати ґрунт навколо кущів і видаляти бур’яни. З моменту формування плодів рослини підживлюють один раз на тиждень рідким добривом для помідорів. Кущі високорослих сортів підв’язують до опор. Якщо в кінці літа дозрівання плодів почне сповільнюватися, підвісьте висмикнуті з ґрунту кущі на карниз теплиці «вниз головою» – цей захід прискорить дозрівання.

  Майте на увазі, що в умовах закритого ґрунту краще вирощувати самозапильні сорти, але якщо ви посадили перець, який вимагає запилювачів, доведеться вам самим зайнятися цією процедурою. Для цього вам знадобиться м’який пензлик для перенесення пилку або вентилятор, але іноді цілком достатньо струшування рослин.

  Останній збір плодів здійснюють до настання сильних заморозків, після чого кущі пересаджують у вазони й переносять в опалюване приміщення на підвіконня. Із настанням весни їх знову можна буде висадити в теплицю або у відкритий ґрунт.

  Догляд за гірким перцем у відкритому ґрунті

  Як виростити гіркий перець

  Коли сіянці сягнуть у висоту 30-35 см, у них прищипують верхівки. Після цього кущі набувають компактної форми, на них з’являються бічні пагони, які теж дадуть плоди. Якщо ви хочете виростити великі перці, видаліть на кущі кілька квіток, тоді плоди, що залишилися, будуть більшими. Оптимальна кількість плодів на кущі – 25 штук, інші краще видалити. При температурі повітря вище 30 ºC гіркий перець припиняє запилення, і для того, щоб воно все-таки відбулося, слід трохи потрясти кущі. До речі, не висаджуйте поруч із гірким чилі болгарський перець: ці культури легко перезапилюються між собою, тому відстань між ними має бути щонайменше 3,5 м.

  Полив перцю чилі

  Перець – культура вологолюбна й особливо потребує вологи в період цвітіння та плодоношення. Не можна доводити ґрунт на грядці до сильного пересихання. Будьте готові поливати перець улітку щодня, а в сильну спеку навіть двічі на день. Вода для поливання має бути теплою. Для цього в саду на яскравому сонці встановлюють велику посудину й наповнюють її водою. За день вода може і відстоятися, і прогрітися. Після поливу можна розпушити між рослинами ґрунт і видалити бур’яни.

  Підживлення гострого перцю

  На початку вегетації перець чилі потребує фосфору та магнію, а перед дозріванням плодів потрібно зменшити кількість внесених азотних добрив. Узагалі ж підживлюйте гострий перець тими самими добривами, що й томати, і в ті самі терміни.

  Шкідники і хвороби гострого перцю

  Із шкідників найнебезпечнішими для пасльонових культур є попелиці, павутинний кліщ, колорадські жуки, білокрилки, совки, трипси, капустянки та голі слимаки. Однак перець більш стійка рослина, ніж томат, тому пошкоджується комахами не так уже й часто.

  Гострий перець уражають ті самі хвороби, від яких потерпають помідори та баклажани: біла, бура й чорна плямистості, чорна ніжка, тютюнова мозаїка, фітофтороз, бактеріальний рак, стрик, сіра, біла і верхова гнилі, вертицильоз, фузаріоз і пероноспороз.

  Обробка перцю чилі

  Як запобігти появі та як боротися зі згаданими шкідниками й хворобами ми розповідали неодноразово, тому вчергове описувати їх не будемо – ви можете знайти інформацію про них у розміщених на сайті статтях про вирощування помідорів, баклажанів і солодкого перцю. Нагадаємо коротенько, що грибкові захворювання в екстрених випадках лікують фунгіцидними препаратами, серед яких найчастіше застосовуються Абіга-Пік, Байлетон, бордоська суміш, Гамаїр, Максим, мідний купорос, Оксіхом та інші, а бактеріальні та вірусні хвороби невиліковні. Що стосується боротьби зі шкідниками, то найкращими інсектицидними й акарицидними препаратами є Агравертін, Акарін, Актеллік, Карбофос, Карате, Кліщовит і інші.

  Однак застосування отрутохімікатів може призвести до прикрих наслідків для вашого здоров’я, тому постарайтеся позбавлятися від проблем народними засобами – вони хоч і не діють так радикально, але і шкоди здоров’ю від них набагато менше. А якщо ви будете дотримуватися агротехнічних умов культури й правильно за нею доглядатимете, то зможете знизити ризик захворювання рослин або окупації їх шкідниками до мінімуму.

  Збір і зберігання гострого перцю

  Червоний гострий перець можна використовувати як у стадії неповної зрілості, так і після повного дозрівання, тому за потреби його можна збирати, щойно сформуються плоди. Якщо ж ви плануєте помістити перець на тривале зберігання, то дочекайтеся його повного біологічного дозрівання, інакше він погано зберігатиметься: тривалість зберігання червоного гострого перцю залежить від особливої речовини, кількість якої в плодах збільшується в міру їхнього дозрівання. Тобто що стигліший плід, то більше в ньому гірких речовин, які проявляють себе під час зберігання як консерванти.

  Червоний пекучий перець має яскраво виражені ознаки дозрівання:

  • стручки мають стати червоними, жовтими або помаранчевими;
  • листя перцю жовтіє, а на нижній частині куща сохне;
  • якщо потерти перцем тіло, від стиглого плода відчуватиметься легке печіння.

  Зазвичай перець чилі починають збирати в кінці вересня. Готувати його для зберігання дуже просто: перець опускають на кілька хвилин у таз із теплою водою, промивають від пилу та бруду, промивають холодною водою, витирають рушником і підсушують.

  Є різні способи зберігання гострого перцю – вибір способу залежить від того, як ви збираєтеся його використовувати. Можна зберігати плоди чилі, підвісивши їх за плодоніжки на мотузку – такою гірляндою можна прикрасити кухню. Важливо, щоб перчики між собою не стикалися. Добре висушені плоди складають у мішечки зі щільної тканини або в скляні банки, накривають їх пергаментом і зберігають у сухому місці. Сушити перець можна, розклавши його по підвіконню на пергаментному папері – при регулярному перевертанні плоди висихають за три тижні, але якщо ви хочете прискорити процес, розріжте перчики навпіл.

  Можна перемолоти перець на м’ясорубці, викласти масу на деко і підсушити в духовці при температурі 50 ºC. Коли перець охолоне, його поміщають у пакет. Деякі господині сушать перець цілим кілька годин у духовці при температурі 50 ºC, застеливши попередньо деко папером і час від часу перевертаючи перці.

  Багато господинь воліють консервувати перець у соняшниковій олії. Для цього в стерильну скляну банку поміщають вимиті й звільнені від насіння перчинки, заливають їх соняшниковою олією, злегка підсолюють його, закручують банки стерильною кришкою й зберігають у сухому, темному місці 2-3 місяці.

  Консервують перець і в маринаді. Цілі або нарізані часточками плоди після видалення насіння складають у стерильні банки, заливають кислувато-солодкуватим маринадом і закупорюють стерильними кришками. Можна додати в кожну банку ваші улюблені прянощі – листя вишні або смородини, часник, базилік, гвоздику. Для нормального зберігання достатньо однієї чайної ложки оцту на літрову банку.

  Чудовий смак у солоного перцю: покладіть у банку з перцем зелень кропу, селери, кілька зубків часнику й залийте розсолом (50-60 г солі на 1 л води). Зберігати солоний перець потрібно під капроновою кришкою в холодильнику або прохолодному погребі.

  Є ще один спосіб, який здасться вам простим і надійним: гострий перець поміщають у морозилку, де він не змінює свого кольору, привабливого вигляду, не зморщується, а головне, зберігає всі свої цінні якості. Плоди червоного перцю промивають у холодній воді, промокають рушником, розкладають по пакетах, щільно їх закупорюють і поміщають у морозилку. Можна заморозити і подрібнені плоди. Їх розкладають в один шар на піддоні, заморожують, потім перекладають у поліетиленові пакети і знову кладуть у морозилку – на зберігання.

  Види і сорти гострого перцю

  Культурних різновидів і сортів чилі понад 3000. Класифікація сортів пекучого перцю враховує такі характеристики, як забарвлення, аромат, форма й ступінь пекучості, яка визначається за шкалою американського хіміка Вілбура Сковілла й оцінюється в ОСШ (одиниця шкали Сковілла). Одиниця виміру пекучості вказує кількість у тому чи тому сорті рослини алкалоїду капсаїцину. Ми пропонуємо вам ознайомитися з найпопулярнішими різновидами і сортами гострого перцю:

  Перець тринідадський

  – ця родина вирізняється приємною гостротою, оригінальним видом плодів і стійким фруктовим ароматом. Представлений такими сортами:

  • Тринідад Смолл Черрі (160 000 ОШС) – плоди рослин цієї серії виглядають, як помаранчеві або червоні круглі ягоди діаметром не більше 2,5 см із характерним вишневим ароматом. Найбільший інтерес становлять пізньостиглі сорти серії Моруга Скорпіон Ред і Моруга Скорпіон Йеллоу.
  • Тринідадський скорпіон (855 000 – 1 463 700 ОСШ) – ці невеликі яскраво-жовті перчики вирощують для виробництва сльозогінного газу та фарби, що захищає судна від обростання молюсками. Вони настільки пекучі, що збирають і переробляють цей перець у костюмах хімзахисту;
  • Родина 7 Пот – ця серія представлена переважно пізньостиглими сортами чилі. Плоди цих сортів вирізняються незвичайною, ніби м’ятою формою, характерним фруктовим ароматом і високим умістом капсаїцину. Це близькі родичі тринідадського скорпіона. Із сортів найпопулярніші рекордсмен із пекучості смаку Прімо (800 000 – 1 000 000 ОШС) із плодами яскравого червоного кольору і Гігантик – сорт із дуже великими плодами такої ж пекучості;

  Нага Джолокія (970 000 – 1 001 304 ОШС)

  – цей перець вирощує індійське плем’я Нага, і він використовується для виготовлення перцевих димових шашок. Але є і їстівні сорти цієї групи:

  • Нага Морічі, або Дорсет Нага (1 000 000 OШС) – сорт для гастромазохістів;
  • Бхут Джолокія (800 000-1 001 304 OШС) – донедавна найгостріший у світі перець, занесений у книгу рекордів Гіннеса, проте в 2013 році він поступився першістю сорту Кароліна Ріпер (1 569 300 – 2 200 000 ОШС). Перець Бхут Джолокія застосовують для виготовлення гранат, якими користується індійська поліція;
  • Бхут Джолокія Шоколадний – настільки ж пекучий перець, але індуси готують із ним деякі різновиди страви карі;

  Хабанеро (350 000 – 570 000 ОШС)

  – перчики в формі ліхтарика, зазвичай яскраво-помаранчевого кольору. Про цей перець ходять легенди: нібито колись індіанці Юкатана пропонували людині вибір – бути принесеним у жертву богам або випити півлітра настоянки цього перцю, і багато хто вибирав перше. Сьогодні хабанеро використовують для приготування соусу Табаско і додання гостроти текілі. Особливий інтерес становлять:

  • Білий хабанеро (100 000 – 350 000 ОШС) – сорт із маленькими білими плодами. Однак виростити його непросто, тому і зустрічається він рідко;
  • Шоколадний хабанеро, або Конго Блек (300 000 – 425 000 ОШС) – сорт, який вирощували від Мексики до Ямайки для приготування гострих соусів;
  • Червоний карибський хабанеро (300 000-475 000) – плоди цього перцю мексиканці використовують для сальси та інших соусів;

  Ямайський перець (100 000 – 200 000 ОШС)

  – запашний, але небезпечний для людини перець, здатний викликати опіки. За пекучістю ця група сортів близька до хабанеро. У культурі популярні сорти Ямайський червоний і Ямайський жовтий. Використовують ямайський перець для приготування соусів, його також кладуть у соління, маринади, м’ясні й молочні страви. Найгостріший сорт ямайського перцю:

  • Шотландська шапочка, або Скотч Боннет (100 000-350 000 ОШС) – найчастіше цей перець можна зустріти на Канарських островах, у Гайані. Шотландська шапочка може бути червоною або жовтою. Назву свою перець отримав за схожість плодів із шотландським беретом. Гострота цього перцю викликає оніміння кінцівок і запаморочення. Використовують його для приготування соусів і перших страв, а деякі гурмани люблять насолоджуватися його плодами з фруктами і шоколадом;

  Тайський перець (75 000 – 150 000 ОШС)

  – батьківщиною цього перцю є Португалія, але вирощують його переважно в Таїланді. Використовують тайські сорти пекучого перцю для приготування рибних і м’ясних страв, соусів, салатів, а також для позбавлення від целюліту. Найвідоміший у наших широтах сорт:

  • Тайський дракон – сорт із червоними або жовтими плодами до 7 см у довжину й до 8 мм у діаметрі. Широко застосовується у в’єтнамській, малайзійській, філіппінській і тайській кухні;

  Каєнський перець (30 000 – 50 000 ОШС)

  – назва перцю походить від топоніма портового міста у Французькій Гвіані, через який із XV по XIX століття возили в Європу прянощі з Південної Америки. У цю групу входять перець із Малаги, перець Табаско і Тірі-Тірі, Малавійський перець камбуз і всі тайські перці. Використовують сорти каєнського перцю для приготування консервів, ковбас, маринадів. Застосовують його і в медицині для лікування радикуліту. Каєнський перець – один із найбільш популярних різновидів в аматорському садівництві;

  Серрано (10 000 – 23 000 ОШС)

  – у Мексиці цей перчик називають бомбою сповільненої дії, оскільки його пекучість проявляється не відразу;

  Угорський восковий перець (5 000 – 10 000 ОШС)

  – цей перець із великими жовтуватими плодами називають слабкогострим і застосовують для фарширування й маринування кільцями;

  Поблано (1 000 – 1 500 ОШС)

  – головний перець Мексики, найм’якіший з усіх описаних. Його великі зелені плоди подовженої форми з товстою шкіркою за смаком нагадують чорнослив, у тушкованому вигляді їх із білим горіховим соусом і зернами граната традиційно готують на День Незалежності. Його фарширують вершковим сиром, морепродуктами, свининою, картоплею, бобами й іншими продуктами.

  Серед городників середньої смуги популярністю користуються такі сорти червоного пекучого перцю: Халапеньйо, Тайський дракон, Астраханський, Китайський вогонь, Поцілунок сатани, Індійський слон, Шішіто, Пітер, Гострий язичок, Анахайм, гібриди Пікантний дзвіночок, Подвійний достаток, Спрут Новорічний, Метелик, що летить, і інші.

  Властивості гострого перцю

  Корисні властивості гострого перцю

  Чим корисний перець чилі? До складу червоного гострого перцю входять:

  • вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
  • макро- і мікроелементи: калій, залізо, магній, марганець, мідь, кальцій, натрій, цинк, селен, фосфор і інші, але вже в менших кількостях, а також харчові волокна, білки, жири, вуглеводи, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, віск, барвники та найцінніший алкалоїд капсаїцин.

  Яка дія гострого перцю на організм людини? Він є гарним засобом для збудження апетиту і, маючи бактеріальну дію, позбавляє від розладу кишечника, а у вигляді зовнішнього засобу застосовується при міозиті, ревматизмі, поліартриті, подагрі, катарі верхніх дихальних шляхів. Корисний перець чилі своєю сильною антиоксидантною дією, він стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. Гіркий перець підвищує імунітет, посилюючи опір організму до застудних, вірусних і бактеріальних захворювань, розріджує кров, знижує ризик серцево-судинних захворювань, тонізує нервову систему й підвищує потенцію. Червоним перцем лікують такі захворювання: бронхіт та інші бронхолегеневі хвороби, вітиліго й панариції. Перець чилі сприяє виробленню ендорфінів, що підвищують больовий поріг і стресостійкість, а нещодавні дослідження показали, що він ефективний при лікуванні деяких ускладнень цукрового діабету.

  Шкода гіркого перцю – протипокази

  Протипоказане вживання гіркого перцю людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту – гастритами, дуоденітами, виразками, захворюваннями печінки чи нирок. Не рекомендований він і для хворих на стенокардію, аритмію чи гіпертонію. Гіркий перець і препарати з нього можуть викликати подразнення шкіри, й особливо небезпечні вони при потраплянні в очі, тому не забувайте після дотику до них мити руки. Якщо ви випадково з’їли пекучий перець, марно запивати його водою, краще в такому разі випити молока або йогурту. Може полегшити печіння кілька ковтків свіжого лимонного соку.