Заготівля винограду на зиму: TOP-9 найвишуканіших рецептів

Особливості заготівлі винограду на зиму. TOP-9 вишуканих покрокових рецептів на будь-який смак: сік, варення, джем, желе та інші. Відео-рецепти.

• Особливості заготівлі винограду на зиму
• TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму
• Виноград як оливки на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:
• Маринований виноград без стерилізації на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:
• Виноградний сік на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного соку на зиму:
• Виноградне варення з горіхами на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:
• Виноградний джем на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного джему на зиму:
• Компот з винограду «Ізабелла» на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:
• Виноградне желе на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування виноградного желе на зиму:
• Сечений виноград з гірчицею
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:
• Виноград з кавуном на зиму
• Інгредієнти:
• Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:
• Відео-рецепти винограду на зиму

Рецепти з винограду на зиму – це не тільки компот або джем. Існує багато способів консервування смачної і корисної ягоди. З неї можна приготувати як солодкі десерти для будь-якого випадку, так і пікантні закуски, які послужать вишуканим гарніром до м’ясних страви.

Особливості заготівлі винограду на зиму

Виноград у багатьох культурах вважається символом благополуччя. І це зовсім не дивно, адже його склад, який рясніє вітамінами і антиоксидантами, дійсно унікальний. Ягоди сприяють виведенню з організму токсинів, зміцнюють імунітет, попереджають передчасне старіння.

Але разом з тим виноград знайшов широке застосування і в кулінарії: його запікають, додають в десерти і салати, подають до м’ясних страви і заготовляють на зиму, причому консервована ягода не поступається в корисних властивостях свіжій.

Неймовірно смачними і ароматними виходять виноградні соки, компоти, варення, джем, желе, повидло, пастила. Також виноград можна законсервувати разом з кавуном, яблуками, сливами і навіть помідорами або зробити закуску, яка буде нагадувати оливки. Щоб відтинити смак ягід, у заготовки додають різні спеції, чорний перець горошком, корицю, ваніль або гірчицю.

Для приготування заготовок на зиму можна використовувати будь-які сорти винограду, проте в будь-якому випадку плоди повинні бути цілими, стиглими, а не перезрілими. На них не повинно бути ніяких пошкоджень.

TOP-9 вишуканих рецептів з винограду на зиму

На основі винограду можна зробити досить різноманітні заготовки на зиму: варення, джем, повидло, пастилу, желе, сік, морс або компот. Далі найкраща колекція рецептів, які допоможуть оригінально урізноманітнити ваше меню.

Виноград як оливки на зиму

Виноград, заготовлений під оливки, має солодко-кислий смак і пікантну гірчинку, завдяки чому користується величезною популярністю. Відмінно поєднується з в’яленим м’ясом, хамоном, різними сортами сиру і видами горіхів. Крім того, його можна використовувати як інгредієнт для приготування бутербродів і створення канапе.

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Виноград (подовжений) – 600 г
• Гірчиця в зернах (суха) – 2 ч. л.
• Перець запашний – 4 горошини
• Перець чорний – 4 тріски
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Оцет яблучний – 4 ст.л.
• Вода – 300 мл

Покрокове приготування винограду як оливки на зиму:

1. Перш за все, слід зняти ягоди з пензлів і залити водою для усунення живих дріжджів.
2. Перед тим як зробити заготовку, проколіть ягідки, в іншому випадку вони можуть лопнути, коли будете заливати їх окропом.
3. Заповніть підготовлені ємності виноградом, вскип’ятіть воду і залийте нею вміст банок.
4. Пропарте їх протягом 10 хвилин, накриваючи кришками.
5. Перед тим як закрити виноград на зиму, приготуємо маринад. Для цього залийте водою сіль, перець, гірчицю і цукор, потім доведіть до кипіння, після чого додайте оцет.
6. Злійте з пропарених банок воду і залийте вміст приготованим маринадом.
7. Якщо планується зберігання закрутки при кімнатній температурі, додайте в кожну ємність по 1/2 таблетки аспірину.
8. Закатайте банки з виноградом на зиму кришками, дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, і через добу перенесіть на постійне місце зберігання.

Маринований виноград без стерилізації на зиму

Маринований виноград на зиму – це оригінальна заготовка з пікантним смаком, яку можна подавати до м’ясних страви і різних сортів сиру. Також за її участю можна робити різні салати, які будуть доречні і на святковому столі. Готується досить просто, без стерилізації, на що потрібно не більше 10 хвилин. Виноград також можна використовувати будь-якого кольору, проте важливо вибирати щільні ягоди.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Оцус 9% – 70 мл
• Лавровий лист – 3 шт.
• Чорний перець горошком – 9 шт.
• Молитва кориця – 1,5 ч.л.
• Гвоздика в бутонах – 6 шт.

Покрокове приготування маринованого винограду без стерилізації на зиму:

1. Замочуємо виноград на деякий час, викидаючи зіпсовані ягоди.
2. Пропарюємо протягом пари хвилин, заливаючи гарячою водою, так вони стануть м’якшими.
3. На дно кожної банки, які слід попередньо простерилізувати, укладаємо лавровий лист і спеції.
4. Заповнюємо ємності виноградом.
5. Далі приготуємо маринад. Всинаємо в киплячу воду цукор і сіль, проварюємо, поки вони не розчиняться, а потім додаємо оцет.
6. Знімаємо маринад з плити і заливаємо їм заготовки на зиму з винограду.
7. Закупорьте ємності, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, а потім перенесіть на постійне місце зберігання.

Виноградний сік на зиму

Сік з винограду на зиму – це дуже корисний напій, що містить величезну кількість вітамінів, органічних кислот, пектину і мінеральних солей. А заготовити його простіше простого, якщо є соковижималка, проте можна видавити сік і без неї. Найкраще використовувати виноград без кісточок. Він повинен бути стиглим, але не перезрілим, який не має ушкоджень.

Інгредієнти:

Покрокове приготування виноградного соку на зиму:

1. Грозди промивають під проточною водою, а потім, відкинувши на дуршлаг, чекають, поки стече рідина. Прибирають зіпсовані і мляві ягоди.
2. Підготовлені плоди пропускають через м’ясорубку або пресують, а потім отриману масу перетирають через сито.
3. Віджатий сік з домашнього винограду на зиму слід процедити, використовуючи для цього марлю.
4. Потім його нагрівають, переливаючи в емальовану каструлю, до 80-85 ° C. При цьому важливо не нагрівати рідину.
5. На наступному етапі приготування напою всинаємо в нього цукор і ванілін.
6. Наповнюємо гарячою рідиною банки, накриваємо кришками і пастеризуємо при 85 ° С протягом 15-30 хвилин, залежно від їх розміру. Для 0,5 л знадобиться 15 хвилин, для літрових – 20 хвилин, для 3 л – півгодини.
7. Негайно закупорте банки, переверніть, утепліть і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
8. Приберіть на зберігання і тримайте в прохолодному місці.

Зверніть увагу! У процесі зберігання в соку, приготовленому з винограду, випадає осад, і перед вживанням його не потрібно збовтувати. Акуратно профільтруйте напій, використовуючи складену в кілька шарів марлю.

Виноградне варення з горіхами на зиму

Дуже корисний і оригінальний рецепт варення з винограду на зиму, запеченого в духовці. Надати родзинку ласощам можна, додавши горіхи і спеції. Для його приготування можна використовувати будь-який сорт винограду, проте краще взяти ягоди без кісточок. Цю універсальну заготовку можна подати до тостів, млинців, вівсяної каші або використовувати як начинку для пирогів.

Інгредієнти:

• Виноград – 1-1,2 кг
• Виноградний сік – 200 мл
• Цукор – 600 г
• Кориця – 1-2 палички
• Бадьян – 1-2 зірочки
• Горіхи – 100-150 г

Покрокове приготування виноградного варення з горіхами на зиму:

1. Заливаємо гроздья винограду водою і залишаємо на деякий час, щоб прибрати дріжджові грибки.
2. Відокремлюємо ягоди від пензлів і віджимаємо з горсті виноградин трохи соку – не більше 250 мл. Можна для цього скористатися соковижималкою або блендером.
3. Інші ягідки пересипаємо в форму, додаємо цукор і спеції.
4. Поливаємо виноград віджатим соком і відправляємо форму в духовку.
5. Запікаємо ягоди протягом пари годин, роблячи температуру 150 ° C.
6. Через 2 години додайте до варення з винограду на зиму горіхи і запікайте ще півгодини.
7. Якщо ви взяли ягоди з кісточками, їх можна видалити, перемішавши заготовку: вони спливуть на поверхню.
8. Розфасуйте гаряче варення в простерилізовані банки, укутайте і дочекайтеся їх остигання, після чого приберіть на зберігання.

Виноградний джем на зиму

Як правило, виноград асоціюється з вином або виноградним оцтом. Однак ця соковита ягода чудово підходить для приготування смачного джему. Щоб надати йому родзинку, шкіряцю з плодів не знімають, крім того, в ній міститься багато вітамінів. Однак важливо використовувати сорт, який не містить кісточок.

Інгредієнти:

Покрокове приготування виноградного джему на зиму:

1. Промийте грозди и отделите ягоды от кистей. Приберіть пошкоджені та мляві плоди.
2. Склавши виноград у каструлю, його потрібно трохи розім’яти, використовуючи товкушку, а потім відправити на плиту.
3. Варите протягом 10-12 хвилин до утворення соку.
4. Далі, згідно з рецептом заготівлі з винограду на зиму, ягоди протираються крізь сито, щоб видалити шкурку.
5. В отриману масу всинаємо цукор і знову варимо джем протягом 15-20 хвилин, роблячи вогонь сильним. Не забуваємо завадити, щоб не пригоріло.
6. Щоб перевірити його готовність, потрібно капнути трохи маси на блюдці: вона не повинна розтікатися.
7. Заповніть баночки гарячим джемом з домашнього винограду на зиму. Не забудьте їх попередньо простерилізувати.
8. Закупорьте, переверніть і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть, а потім приберіть на зберігання.

Компот з винограду «Ізабелла» на зиму

Виноград «Ізабелла» зазвичай використовують у виноробстві, однак він годиться і для приготування компоту, який особливо до речі доведеться під час застіль у холодну пору року. Оскільки ягідки дуже солодкі, обов’язково в напій додають лимонну кислоту. Але також смак можна регулювати шляхом зменшення кількості цукру.

Інгредієнти:

Покрокове приготування компоту з винограду «Ізабелла» на зиму:

1. Вимиваємо грозді під проточною водою і знімаємо з кистей ягоди.
2. Засипаємо їх по банках, які попередньо слід простерилізувати.
3. Далі, згідно з рецептом компота з винограду на зиму, всипаємо в кожну з них лимонну кислоту.
4. Тепер приготуємо сироп. У киплячу воду додамо цукор і розмішаємо, щоб він розчинився.
5. Заливаємо отриманою рідиною вміст банок і відразу ж закочуємо.
6. Перевертаємо ємності з компотом з винограду на зиму, укутуємо, чекаємо, поки повністю охолонуть і колір напою стане насиченим.
7. Прибираємо на зберігання в комору.

Виноградне желе на зиму

Желе з винограду на зиму – неймовірно апетитна заготовка, що має солодкий смак і насичений аромат. Ніхто з домочадців і гостей точно не залишиться байдужим! Для приготування ласощів можна використовувати будь-які сорти винограду, проте краще взяти солодкі, щоб не додавати багато цукру.

Інгредієнти:

• Виноград – 1 кг
• Цукор – 200 г
• Агар-агар – 1 ч. л.
• Лимонна кислота – 3 тріски
• Вода – 100 мл

Покрокове приготування виноградного желе на зиму:

1. Промийте гріздя винограду і зніміть ягоди з пензлів. Можна їх замочити у воді на деякий час.
2. Пересипайте плоди в каструлю, додайте до них цукор і лимонну кислоту.
3. Ретельно перемішавши вміст, ємність відправляють на плиту.
4. Влийте в каструлю трохи води і дочекайтеся, поки маса закипить.
5. Згідно з рецептом желе з домашнього винограду на зиму, томіть заготівлю протягом 20 хвилин, до тих пір, поки ягоди «не розкриються».
6. Через вказаний час вогонь вимикають, а отриману масу перетирають, використовуючи ситечко.
7. Маяк видаляють, а сік переливають в каструлю і додають в нього агар-агар.
8. Суміш прогрівають кілька хвилин, і можна переливати її в попередньо простерилізовані банки.
9. Ємності щільно закупорюють, залишають до повного остигання, не перевертаючи, і прибирають на зберігання.

Сечений виноград з гірчицею

Старовинний рецепт, що дозволяє заготовити виноград без термічної обробки, тим самим зберігши в ньому максимальну кількість корисних речовин. Таку легку закуску можна подавати як самостійну страву або використовувати при приготуванні зимових салатів.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг
• Вода – 5 л
• Цукор – 150 г
• Сіль – 50 г
• Гірчиця (порошок) – 50 г

Покрокове приготування моченого винограду з гірчицею:

1. Перш за все, слід ретельно вимити гроздья винограду під проточною водою, а потім відокремити ягідки від кистей.
2. Прибираючи зіпсовані і мляві плоди, виноград пересипають в чисту ємність.
3. Далі посуд слід накрити складеною в кілька шарів марлею або чистою тканиною.
4. Зверху встановіть на ємність гніт. При цьому важливо контролювати, щоб ягоди не пошкодилися і не розтріскалися.
5. На наступному етапі приготування винограду на зиму потрібно зробити маринад. У киплячу воду всипайте сіль і цукор, перемішайте, поки інгредієнти не розчиняться.
6. Дочекайся, поки розсол охолоне, і додайте в нього гірчицю.
7. Отриманою рідиною слід залити виноград, залишити ємність в теплі і витримати так 3-5 днів.
8. Через зазначений час прибираємо посуд у прохолодне місце, а ще через місяць сечений виноград можна подавати до столу.

Виноград з кавуном на зиму

Один з найбільш оригінальний рецептів з винограду на зиму, за яким можна зробити смачну барвисту закуску. Якщо кавун у вас солодкий, цукор у процесі приготування можна не використовувати. Під час заливки ягід розсолом рекомендується додати горошини перцю.

Інгредієнти:

• Кавун – 400 г
• Виноград – 250 г
• Вода – 1 л
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Оцус – 2 ст.л.
• Часник – 1 зубчик

Покрокове приготування винограду з кавуном на зиму:

1. Кавун промийте, розріжте, спробуйте на смак, щоб визначитися з кількістю цукру, і наріжте на сегменти або квадрати.
2. Гроздья винограда промойте и оборвите ягодки с кистей, затем их следует всыпать в глубокую емкость и замочить на некоторое время, чтобы убрать все присутствующие дрожжи, в противном случае заготовка может испортиться и забродить.
3. Викладіть кавун у банку і додайте виноград, заповнюючи їх до плечиків.
4. Далі необхідно приготувати розсол. Вскип’ятіть воду, перелийте в ємність, накриваючи бляшаною кришкою, і залиште на 15 хвилин, щоб пропарилася.
5. Всиньте в каструлю сіль, цукор, додайте попередньо очищений і нарізаний слайсами часник, а також горошини перцю.
6. Залийте вміст каструлі водою з банки і доведіть до кипіння.
7. Влийте в маринад оцет і залийте їм виноград з кавуном.
8. Щільно закупорте банки, дочекайтеся, поки заготовки охолонуть, і приберіть на зберігання.

Виноградне листя – користь і шкода. Рецепти з виноградним листям

Багато хто любить ласувати виноградними ягідками. При цьому лист винограду також має вишуканий смак і користь для організму. Виноградне листя успішно використовують у кулінарії, медицині та косметології.

Корисні властивості листа винограду

Цінність листя винограду

Виноградне листя – це саме той випадок, коли справжній скарб знаходиться просто у нас під носом. Вперше про цю рослину як про профілактичний засіб багатьох захворювань заговорили народні лікарі. Користь і шкода виноградного листя виходять із тих мікроелементів, які у їх складі. То що такого цінного в цьому простому, але, як виявилося, багатому продукті? По-перше, це жирні кислоти. Виноградне листя – це чудове джерело Омега-3, завдяки якому знижується ризик появи раку простати, молочної залози та товстої кишки. Також цей елемент є профілактичним засобом від депресії, аритмії та ревматоїдного артриту.

По-друге, виноградне листя допомагає зупинити прогресування хвороби Альцгеймера. Цей продукт запобігає появі бляшок у мозку та погіршення пам’яті. Щоправда, цією властивістю мають лише деякі види винограду (наприклад, амурський виноград). По-третє, це листя має цінну протизапальну властивість, що особливо важливо в умовах сучасного середовища. По-четверте, такий інгредієнт має багато антиоксидантів. Серед них – ресвератрол, який активно бореться із захворюваннями серця, знижує рівень холестерину та нормалізує згортання крові. І останнє — виноградне листя допомагає при хронічній венозній недостатності. Все це говорить про те, що такі звичайні, на перший погляд, речі можуть виявитися панацеєю від багатьох захворювань, а отже, потрібно уважніше ставитися до світу навколо.

Використання в кулінарії

Одним із найпоширеніших варіантів приготування є загортання м’ясного фаршу у виноградний лист із подальшою термічною обробкою. Наприклад, усім відомі голубці можна приготувати, замінивши капустяний лист на виноградний. Цей метод широко використовується у арабів, в’єтнамців, вірмен і має назву “долма”.

Листя винограду можна піддавати будь-якому виду термічної обробки. Залежно від вибраного рецепту, їх можна смажити, варити, гасити, готувати на пару, а також запікати, використовувати для приготування супів та м’ясних рагу. Листя винограду мають властивість обміну смаком і ароматом з загорнутою в них начинкою і відмінно поєднуються з різними видами м’яса, особливо з бараниною.

У сирому вигляді виноградні листи використовуються рідко. Однак їх можна використовувати при консервації та засолюванні овочів. Наприклад, огірки, законсервовані шляхом загортання у виноградний лист, здатні зберегти свій натуральний смак та колір протягом тривалого періоду зберігання.

У такому разі рекомендується взагалі відмовитися від задоволення скуштувати страви з використанням даного інгредієнта, а якщо це неможливо, потрібно проконсультуватися з лікарем перед такою трапезою. Так що перед тим, як закривати виноградне листя на зиму, краще подумати, а чи немає протипоказань до їх вживання.

Якщо пити по половині склянки тричі на день, хвороба почне відступати, а стан помітно покращає. Заготовити виноградне листя можна шляхом їх сушіння та подрібнення. До того ж, якщо приймати по 2 грами такого продукту щодня, можна впоратися з матковими кровотечами. Свіже листя відмінно підійде при шкірних захворюваннях, порізах і ранках – досить просто прикласти їх як компрес.

Застереження

Тільки здоровий лист буде корисним для організму людини чи тварини. По тому, як виглядає рослина, судять про стан її здоров’я та наявність будь-якої інфекції. Звертають увагу на все: колір, будова листочка, черешковий отвір, зміна форми та жилкування. Так, якщо краї листя у винограду завертаються або листочок «іржавіє», його не можна вживати в їжу.

Іноді хвора рослина покривається плямами і набуває темнішого кольору вже на початку літа, хоча він характерний для його стану восени. Небезпечним є білий наліт: це результат діяльності паразитів, розглянути яких реально лише під мікроскопом.

Попередити хвороби допомагає своєчасна обробка куща, коли на рослині з’являється 5 листок. Якщо захворювання все-таки настало, важливо правильно визначити його та вживати відповідних заходів лікування. Вживання листя з такого куща у цей час протипоказане.

Консервоване виноградне листя

Умілі господині навчилися консервувати виноградне листя. Так як цей продукт використовується в приготуванні долми, таким чином можна забезпечити себе можливістю скуштувати таку смакоту в будь-яку пору року. Але перед тим, як закатати в банку, варто ознайомитися з користю та шкодою виноградного листя. Їхня заготівля займе приблизно 1,5 години. Для цього потрібно 120 самих листочків, 3-5 літрів води та столова ложка солі з гіркою. Перший етап – стерилізація ємностей. Те, в які банки закриватиметься листя, ролі не грає. Як правило, у півлітрові міститься 50-60 листків, у 750-грамові – 70-80, у літрові – 120. Виноградне листя потрібно вимити і висушити. Так як їх потрібно багато, за один раз все зробити не вийде, так що рекомендується готувати їх протягом дня.

Найкраще закривати саме молоді гілочки, оскільки вони м’які та соковиті. Для того щоб листя не пошкодилося, рекомендується не складати його шарами в банку, а закрутити в трубочки по 7-10 штук. Далі їх потрібно залити окропом та залишити на 40-45 хвилин, після чого злити воду. Потім додати сіль, знову залити окропом і закатати. Заготівля виноградного листя не забирає багато сил і тішить відмінним результатом.

Корисні та лікувальні властивості

• У 100 грамах виноградного листя міститься величезна кількість необхідних людському організму мікроелементів , таких як залізо, натрій, кальцій, цинк, фосфор, а отже, приймаючи їх можна буде впевненим, що денна норма споживання корисних речовин буде виконана.
• Здавна відомо, що відвари виноградного стебла допомагають у зменшенні болю , загальної тонізації та зміцненню організму, мають жарознижувальний ефект. Також відвари рекомендуються для жінок, які мають проблеми зі статевою системою (гінекологічними виразками, кровотечами матки).
• Листя винограду багате на вітамін А , який є речовиною, що виконує роль природного щита. Він захищає організм від шкідливих впливів на клітинному рівні, підвищує імунітет, а також уповільнює старіння.
• При лікуванні запальних процесів у дихальній системі такі настої допомагають виводити мокротиння, зменшувати болі при ангіні.
• У листках винограду містяться жирні кислоти типу омега-3 , які допомагають боротися з онкологічними захворюваннями та попереджають їх.
• Вміст антиоксидантів допомагає боротися з надлишком холестерину в крові та сприяє покращенню стану кровоносної системи. Розм’якшивши молоді листочки в кашку, можна робити компреси при проблемах з кровоносними судинами.
• Екстракт стебла винограду запобігає утворенню в головному мозку пептидних амілоїдних бляшок, а отже, бореться проти погіршення пам’яті та різних когнітивних розладів.
• Великий вміст клітковини допоможе у боротьбі з проблемами шлунково-кишкового тракту, шлаками та токсинами.
• У народній медицині для боротьби із зубним нальотом та карієсом пропонується розжовувати виноградні листки. Цей метод підтверджений шляхом наукових досліджень про. Кислоти органічного походження зменшують розвиток небажаного середовища мікроорганізмів, відбілюють зуби та попереджають хвороби ясен. Дія цих кислот настільки ефективна, що рекомендується застосовувати для цього не більше одного листа на день. Інакше існує ризик пошкодити зубну емаль.
• Регулярне вживання страв, що містять виноградне листя, допоможе підвищити гостроту зору та зняти втому очей .
• Також завдяки вмісту дублячих речовин і різних кислот відоме застосування в косметології для створення кремів різного типу дії та масок для обличчя з ефектом відбілювання.

Класична долма з виноградного листя

Якщо говорити про рецепти з виноградним листям, на думку відразу спадає долма. Ця східна страва підкорила багатьох своєю простотою у приготуванні та насиченим смаком. Якщо є можливість готувати його зі свіжого виноградного листя – краще нею користуватися, але підійдуть і консервовані. Другий аспект – м’ясо. Долму зазвичай готують з баранини, хоча багато господинь роблять цю страву такою ж неймовірно смачною з використанням свинини, яловичини і навіть курки. Для створення такого кулінарного шедевра знадобиться 500 грам фаршу, 100 грам рисової крупи, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 200 мл води, сіль, виноградне листя, зелень та спеції.

Рис потрібно відварити до напівготовності, цибулю та зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік) подрібнити – і все це додати до фаршу. Далі варто все добре перемішати, додати сіль та спеції. Виноградне листя слід вимити і опустити в окріп на 3-5 хвилин для того, щоб потім його було легше скручувати. Якщо листя потемніло, значить, воно готове до використання. На середину потрібно викласти приготовану суміш і загорнути (спочатку нижній край, потім верхній). На дно каструлі рекомендується викласти шар виноградного листя, а потім уже помістити туди готові конвертики. Заливаємо водою, додаємо часник, накриваємо кришкою, залишаємо на середньому вогні 30-40 хвилин, і вуаля – смачна та ароматна долма готова до подачі на стіл.

Як виглядає виноградний лист

Виноградів. Хіба це не їжа богів? З давніх-давен люди люблять і цінують виноград. Він здатний вгамувати голод, наситити людину вітамінами. Сьогодні людство змогло знайти величезне застосування винограду. Його їдять сирим, з нього роблять соки та вина, родзинки. Але людина використовує не лише плоди винограду. Виноградна зелень використовуються в побуті людини теж, насамперед у медичних цілях та в їжу.

Виноградне листя – корисний продукт

Долма з червоним рисом та барбарисом

Навіть у найпростішу страву можна додати кілька незвичайних інгредієнтів і перетворити її на справжню гастрономічну насолоду. Долму з виноградного листя можна приготувати за найцікавішими рецептами, один з яких описаний нижче. Для такого шедевра знадобиться такий же набір інгредієнтів, як і для класичної долми, тільки звичайний рис потрібно замінити на бурий і додати до списку сметану та 3 столові ложки сухого барбарису.

Готується така страва за тією ж схемою: майже готовий рис, фарш, зелень, спеції та барбарис перемішуємо, готуємо виноградне листя і робимо конвертики (або трубочки). Після цього потрібно викласти їх у форму і додати заливку зі сметани, приправ, зелені і 100-200 мл окропу. Для насиченого смаку можна додати зверху ще барбарису та перцю горошком. Останній етап – відправити до духовки, розігрітої на 170 градусів. 50-60 хвилин гасіння – і екзотична страва готова до вживання.

Для стрункості

Виноградне листя має корисні властивості для схуднення і допомагає позбутися набряків.

При багатому вітамінному і мінеральному складі листочок винограду має низьку калорійність – всього 93 ккал на 100 г.

Велика кількість рослинних волокон сприяє нормальному травленню та метаболізму, а також надовго створює почуття ситості.

Набряклість і варикоз — проблеми, які часто супроводжують зайву вагу та сидячий спосіб життя. Включаючи в дієту страви з виноградним листям і роблячи з них компреси, вдасться значно покращити кровообіг, зменшити набряки та болючі відчуття (існують також спеціальним таблетки, мазі та креми з екстрактом виноградних листочків від варикозу). Це покращує обмін речовин та сприяє здоровому схуднення.

Чай з виноградного листя

Виноградне листя на зиму заготовляється не тільки для приготування долми, але і для смачного та корисного чаю. Для цього потрібно нарізати молодих листочків, вимити їх і дати стекти воді. Для наступного етапу відмінно підійде сушіння для овочів, але якщо її немає, зробити це можна і у звичайній духовці.

Сам чай готується неймовірно просто: потрібно залити просушене листя окропом і дати їм настоятися 5-10 хвилин. Щоб постійно проводити зимові вечори, зігріваючись таким напоєм, потрібно заздалегідь заготовити виноградне листя у великій кількості. Краще витратити на це пару годин і насолоджуватися чаєм весь рік, ніж шкодувати про втрачену можливість.

Для краси

Виноградне листя має властивості зміцнювати нігті, надавати здорового вигляду шкірі та волоссю. Щоб покращити стан нігтів, можна пити відвар чи чай із продуктом. Також, подрібнене листя винограду додають у ванни або маски для нігтів. Щоб волосся було блискучим, м’яким і еластичним, його обполіскують спеціальним настоєм (сухе виноградне листя заливають окропом, дають настоятися чверть години і проціджують через марлю). Якщо волосся жирного типу, настій додають винний оцет (1 ч. л. на 1 л рідини).

Косметологи рекомендують використовувати листя винограду для приготування домашніх масок для обличчя. Найпростіша маска для пом’якшення шкіри – подрібнені молоді листочки, змішані з натуральним медом. Таку кашку накладають на шкіру та залишають на чверть години, а потім змивають теплою водою. Маска допомагає розгладити зморшки, живить та тонізує, оновлює клітини шкіри та створює захист від ультрафіолету.

Виноградне листя в косметології

Користь і шкода виноградного листя можуть бути предметом дискусії, але це не скасовує того, що деякі речовини в їх складі роблять їх інгредієнтом з відмінним ефектом, що омолоджує. Як косметичним засобом ними користувалися ще наші бабусі, що дозволяло їм завжди виглядати чудово. Такий компонент без проблем подолає судинну сітку на шкірі. Для цього потрібно лише розслаблятися у ванні з додаванням виноградного листя 2-3 рази на тиждень. Настій такої рослини дозволить позбутися целюліту. Потрібно просто залити окропом 30-40 г листя і пити протягом дня протягом двох тижнів. Такий же настій підтягне та омолодить шкіру обличчя. Слід просто змочити у ньому ватяні диски і протирати шкіру 2-3 десь у день. Все це говорить про одне — треба якнайшвидше зайнятися заготівлею виноградного листя, щоб максимально використовувати всю їх цінність.

Корисні рекомендації

• Продукт корисний не тільки для людей: листочками винограду рекомендують годувати кролів. Лише кілька штук на день допоможуть забезпечити вихованців необхідними мінералами та вітамінами. Не можна давати кроликам занадто багато такого корму, щоб надлишок цукру не завдав їм шкоди.
• Застосування виноградних листочків для консервації овочів заслуговує на особливу увагу. Такий листочок у банку з помідорами або огірками надає соління особливий смак та аромат. Намагаються вибрати для засолювання наймолодші листочки.
• Не можна використовувати не оброблене термічно листя (наприклад, для салатів), щоб не заподіяти шкоди травленню. Один добре вимитий свіжий лист рекомендують жувати щодня. Це є профілактикою карієсу та пародонтозу.
• Виноградні листочки допомагають не лише при фізичних нездужаннях. Також вони сприяють усуненню психологічної пригніченості, депресії, тривожності та туги. жирні кислоти Омега 3, що містяться в них, знижують рівень цитокінів, які підвищують схильність до депресії і порушень гормональної осі стресу.

Які висновки ми можемо зробити з прочитаного

Будівля листя винограду така:

• він пятилопастний (дуже рідко – трилопатевий, через слабкого вираження нижніх лопатей);
• лопата центральна та чотири (три) симетричних бічних;
• ступінь вираження лопат залежить від сорту винограду;
• пластина має яскраво виражені прожилки;
• край пластини не гладкий, канва має зазубринки;
• корінець довгий та твердий;
• за структурою вони тонкі, не м’ясисті;
• колір від світлих до темних зелених відтінків.

Лист винограду має п’ять лопатей

Будова та зовнішній вигляд

Лист винограду п’ятилопатевий або трилопатевий, зустрічаються майже цілісні, ступінь вираження залежить від сорту винограду. На краю пластини знаходиться зубчасте огранювання. Розміри бувають від дрібних (молодші) до досить великих (розміром з долоню дорослої людини). Він округлої форми, з яскраво вираженими прожилками. Колір коливається від світлих до темних зелених відтінків. Це так само залежить від сорту винограду, від того, яке це листя: молоді або вже повністю сформовані. Листя винограду досить тонкі, зовсім не м’ясисті і не соковиті, що дає можливість стверджувати, що вони мало не забирають дорогоцінну вологу з куща, не вимагають багато поживних речовин і не забирають їх. Завдяки цьому кущ з його плодами не зазнає багато втрат за наявності великої кількості зелені на кущі.

Що приготувати

На кухні народів світу зустрічається чимало специфічних страв. Я використовую напівфабрикати, заготовлені в теплу пору року, для приготування долми чи голубців.

Відступаю від класичного рецепту. Роблю долму не з баранини, а з фаршу, що є в холодильнику. Іноді додаю до начинки більше зелені або спецій. Мені подобається поєднання кислуватого виноградного присмаку та ароматної петрушки, кінзи. Як соус беру сметану, майонез, кетчуп – за настроєм. У будь-якому випадку виходить дуже добре.

Незважаючи на простоту приготування страви, потрібна вправність у згортанні голубців. Особливо, якщо використовується консервований або заморожений продукт. Деякі господині, щоб «обкладинка» вийшла міцнішою, заготовляють старе, велике і щільне листя. Це не правильно! Вони жорсткіші, з вираженими жилами, гіркуваті.

Схожі рецепти

Вареники на пару з картоплею

Курячі крильця з картоплею

Яловичина у вершковому соусі

Тефтелі у вершковому соусі

Шашлик зі свинини у фользі

Визначення сорту на вигляд листової пластини

Досвідчені виноградники вміють визначати за листям винограду сорт. У цьому немає нічого надприродного, просто пластина різних видів має відмінності в структурі. У сорту Агадай цей зовнішній орган середнього або великого розміру, має округлу форму, чітко розкреслений прожилками, виражені п’ять лопатей. У Аліготі лист середній чи великий, пятилопастний, але сегменти мало виражені, тому він виглядає майже цілісний.

Асма має великий трилопатевий лист, округлої форми. У Восторга вони бувають середнього розміру, п’ятилопатевої будови, округлої форми. І так кожен сорт має прописану структуру будови.

Існують навіть спроби створити базу фотографій листків винограду із прописаними характеристиками сорту. При існуванні такого проекту кожен виноградник міг би визначити сорт, який не є ініційованим на його ділянці. Так само при знанні таких особливостей ви не дасте себе обдурити, вибираючи новий сорт у свою колекцію.

Виноград Асма має трилопатеве листя

Як дізнатися сорт винограду

Коли неможливо дізнатися різновид винограду, але зробити це дуже потрібно, дачники намагаються з’ясувати сортову приналежність на вигляд куща. Всі рослини поділяються на дві категорії – столові та технічні.

Для визначення різновиду рослини увагу звертають на такі аспекти:

• морозостійкість;
• відтінок виноградних грон;
• призначення виноградин;
• період дозрівання врожаю;
• імунітет до захворювань та шкідників.

Способи визначення сорту виноградних кущів:

Сукупність цих показників дає уявлення про сорт і допомагає визначити його.

Як зберігати виноградну зелень узимку

Підготовку до зими потрібно розпочинати вже навесні. Саме в цей час ви зможете зібрати листя винограду. Опис процесу заготівлі досить примітивний і не вимагає особливих навичок.

Заморожування листя проводиться у харчовій плівці

1. Вам необхідно буде відібрати листочки одного розміру.
2. Потім обернути їх тканиною, і в такому вигляді покласти в морозилку.
3. При розморожуванні ваших листочків вам знадобиться холодна і гаряча вода.
4. Спочатку, на кілька хвилин опустіть листя в холодну воду, а потім перекладіть в гарячу. Холодна вода потрібна для того, щоб ваше листя не перетворилося на кашу.

Виноградний лист як лакмус стану куща

По листі винограду визначають його загальний стан. Виноградники розрізняють захворювання, що послаблюються виноградні плантації. Перші погіршення їхнього зовнішнього вигляду вказують на погіршення стану куща винограду. Це може бути і суха жовтизна, і наліт на рослині. Це можуть бути комахи-шкідники, хвороби, грибкові захворювання. Вид листя виявляє інфекції, появу гризунів, що під’їдають кореневу систему. На це вам вкаже стан листів винограду. При першому ж пожовтінні потрібно бути уважним. Якщо листя починає підсихати, то це також тривожний знак для садівника.

Висохлий виноградний лист – симптом захворювання

Як дізнатися по ягоді

Окрім зовнішнього вигляду листової пластини, друге, на що потрібно звертати увагу при визначенні сортової приналежності, – характеристика ягід. За ягодами визначити різновид буває простіше, ніж по листку.

Чим особливі плоди

Виноградні грона різняться за низкою ознак:

Усі виноградні сорти прийнято розділяти на неврожайні, урожайні та високоврожайні. Зовнішній вигляд грона та врожайність залежить від погодних умов, поживних речовин у ґрунті та регіону вирощування. Грона бувають за розміром дрібними, середніми та великими. Ця характеристика залежить як від сорту, так і від зовнішніх факторів (догляд за кущем). Великі грона виростають до 26 см, середні – до 18 см і маленькі – до 10 см.

Інші способи

Визначити сортову приналежність виноградних кущів можна тільки за зовнішнім виглядом листової пластини, формою та розміром грона, ягодами та терміном цвітіння рослини. Інших точних способів визначення немає. Особливо для садівників-початківців, хто вирощує виноград перший рік.

Визначити різновид морозостійкості, стійкості до захворювань, розміру куща можна тільки в тому випадку, якщо вже є деякі припущення з приводу сорту. А ці ознаки можуть лише направити на вибір необхідного.