Сушена диня: як сушити диню в домашніх умовах і приготування цукатів

Диня має фантастичний смак та аромат, що не повторює будь-які інші ласощі! Спробуйте заготовити у літню пору сушену диню, що дуже популярна у східних народів серед інших їх різноманітних смаколиків. За нашими рекомендаціям засушити шматочки дині зможе будь-яка господиня. Що вам треба для реалізації цієї ідеї? Вдалий врожай дині, електросушарка чи духовка.

Диня, сушена часточками

Починайте приготування сушеної дині з відбору плодів. Вони повинні бути міцними і навіть трохи недостиглими. Переріжте навпіл диню, вийміть ложкою насіння. Потім очистіть від грубої шкірки. Подрібніть на менші шматочки. Тепер розкладіть на піддонах електросушарки. Якщо будете засушувати у духовці – то помістіть на деко, попередньо простеливши пергамент на дно.

Коли ви вибрали для засушування дині духовку, зважте на те, що для початку її потрібно добре прогріти. Потім відрегулуюйте температуру до +120 градусів. Тепер відправте у середину електроприладу деко зі шматочками дині. Дверцята духовки хай будуть ледь прочиненими. Через пів години знижуйте температуру духовки до +90 градусів. Перевертайте регулярно скибочки дині. А через 5-6 годин вона вже повинна бути в готовому стані. Якщо, ні – досушіть ще 30 хвилин.

Якщо ви вибрали для заготівлі дині електросушарку, то тримайте диню у ній приблизно 8 годин з температурою +60 градусів.

Добре просушена диня липка на дотик і має світло-коричневий відтінок. Шматочки не тверді, а пластичні. Для більш приємного вигляду, сплетіть довгі засушені смужки у косу і відправте у холодильник для зберігання.

Можливо, у деяких господинь виникло питання, а як заготовити на зиму саме дуже стиглу й соковиту диню? Все можливо, але при цьому кінцевий продукт буде мати вигляд цукатів. Тож і технологія заготовлювання теж інакша, з використанням цукру та цукрової пудри.

Цукати з дині

Вибирайте найкращу на ваш погляд диньку та зріжте верхню шкірочку. Звільніть від насіння, що всередині, та поріжте рівномірними часточками. Склавши їх у металеву ємність, пересипте цукром. Настоюватися диня повинна протягом 12-годин, а краще до наступного дня.

Коли ви виймете з холодильника сировину із дині, то побачите, що вона пустила багато соку. Так і повинно бути, бо тепер шматочки треба проварити у цьому власному соку. Хай закипить на помірному вогні, дайте суміші побульками всього лише 3 хвилини. Потім вимикайте вогонь і хай диня охолоджується.

Потім треба ще раз так само довести до кипіння і проварити протягом невеликого часу. Хай охолоджується, а ви за тим додайте сік половинки лимона чи щіпку лимонної кислоти. Це дасть можливість цукатам стати прозорими, як світлий бурштин.

Після другого підігрівання цукор повинен вже добре розчинитися. Тому вже зливайте сироп. А сировину із дині перекладіть на піддони електросушарки. Або – у форму для запікання, якщо надалі засушувати диню будете в духовці.

У сушарці диня досушується до вигляду цукатів приблизно 5 годин. Температуру виставляйте +55 градусів. Після готовності потрусіть на цукати у невеликій кількості цукрову пудру, щоб диня мала святковий вигляд казкових ласощів.

Усі чули, що надмірне споживання свіжої дині не рекомендується, бо вона надто поживна. Уявіть, наскільки вона стає важчою на шлунок у просушеному стані, чи у формі цукатів. Отже, смакуйте невеликими порціями. Дегідратація залишає всі мікроелементи й вітаміни – тож куштування по трохи цього десерту принесе велику користь організмові. Можна узяти для прикладу ті порції меду, яку ви споживаєте кожен день – солодко, але не багато.

Перегляньте цікаве відео про рецепт засушування динних шматочків у електросушарці:

Диня сушена – ласощі для дорослих і дітей

Літо пройшло. Тепер поласувати плодами можна, якщо подбати про консервацію. Кращим способом зберегти корисні властивості дині стане її сушка. Але повністю перетворити диню в сухий крихкий скибочку не вдається. Через великий вміст цукру динний скибочку завжди еластичний і сплітається в косу для кращої упаковки загортають в захисну плівку. Диня сушена, фото якої на сторінці, зберегла свої цінні властивості, навіть вітаміни.

Підготовка дині до зберігання

Особливість дині в тому, що її неможливо зберегти в свіжому вигляді навіть невеликий проміжок часу. Зате відомо з біблійних часів про користь сушеної дині. Не всі сорти придатні для приготування в`ялених скибочок. Для цього використовують деякі сорти, що відрізняються твердою м`якоттю і ароматом. Прикладом таких сортів є дині:

Для заготівлі про запас вибирають тільки неушкоджені плоди середнього розміру. Підготовка їх полягає в вялении в цілому вигляді протягом двох днів. Після цього пошкодити плоди відбраковують, інші ретельно миють і нарізають на скибочки. Корочку і зелений підкорковий шар при цьому видаляють.

Як в`ялити диню в домашніх умовах

Якщо заготовка йде в домашніх умовах на відкритому повітрі, природним шляхом, то скибочки дині ріжуть уздовж, але в кінці залишають перемичку, щоб можна було дві скибочки повісити на простягнуті в провітрюваному приміщенні дроту або мотузки. Товщина смуг 2-4 см. Сушка на відкритому повітрі триває близько двох тижнів, при цьому скибочки щодоби перевертають, щоб випаровування вологи йшло рівномірно. Зменшення ваги, щодо початкового, відбувається приблизно в 10 разів.

Після цього еластичні смужки можна сплести в коси, обернути плівкою, щоб продукт не натягував вологу, залишити на зберігання. Іншим способом зберігання в`яленої дині є скляні банки, в які скибочки встановлюються вертикально і закриваються герметично. Так як в`ялити диню в домашніх умовах на повітрі довго, і може перешкодити негода, все частіше для сушіння застосовують спеціальні пристрої, печі, сушильні шафи.

Як сушити диню за допомогою пристосувань

Сушити динячі скибочки, як і нарізані яблука, баклажани, морква та інші плоди, можна в духовці або на електросушарці. У будь-якому випадку нарізаються тонкі смужки, щоб сушка відбувалася швидше. Скибочки повинні бути товщиною не більше 0,7 см. При впливі теплого повітря в духовці температура не повинна бути вище 75 0, краще, якщо в шафі є вентилятор. Сушку проводять в два етапи. Перші 7 годин сушать при підвищеній температурі. Після перерви в кілька годин досушивают при 60 0. Загальний час сушіння близько доби, включаючи перерву для вирівнювання вологості всередині смужок.

Однак набагато зручніше сушити диню на електросушарці як і інші соковиті продукти. При цьому використовується не більше трьох решіток, щоб сушка йшла швидше. Сушилку встановлюють на температуру спочатку 55, потім 45 градусів і періодично скибочки перевертають. Процес ведуть протягом доби.

Електросушарка є корпус з встановленими всередині піддонами з перфорацією, через які встановленим вентилятором нагнітається повітря, що виходить через отвори кришки. Повітря нагрівається і подається знизу або розподіляється по лотках збоку.

Апарат малошумний, займає небагато місця і витрати енергії залежать від продуктивності апарату. Для домашнього господарства потрібно вибирати сушилку середньої потужності.

Споживчі властивості в`яленої дині

В`ялений продукт має всі ті ж властивості, що і свіжа диня, тільки в більшій концентрації. Основний енергетичної складової продукту є вуглеводи. Тому сушеним скибочкою не рекомендується ласувати тим, хто худне і діабетикам. Як і свіжу диню, сушений скибочку можна вживати з молоком, алкоголем або медом. Солодкі ласощі можна їсти, запиваючи теплим чаєм, але в невеликих кількостях, так як 100 грамів продукту містять 341 ккал, з них 329 бистроусвояемий цукор. Вуглеводи представлені моно- і дисахаридами.

У сушеному продукті зберігся весь спектр вітамінів групи В, РР, Е, А. В великій кількості міститься вітамін С. Мінеральні речовини присутні у всьому різноманітті, роблячи цей продукт корисним для всіх, кому корисна свіжа диня.

Поради з приготування та зберігання дині

Якщо ви купили на ринку невдалу диню, не поспішайте її викидати. Наріжте на тонкі часточки і злегка подвяльте на пористої поверхні продукт. Потім розвісьте часточки для просушування на повітрі. Години дві в день вона повинна бути під променями сонця. Коли пластинки стануть млявими, скрутити їх в джгут або сплести косичку, підсушити на повітрі три дні. Зберігати в полотняних мішках або в харчовій плівці.

Якщо нарізати смужки на невеликі фрагменти і скачати в кульки, вийде зручна форма для вживання. А якщо на липку поверхню посипати кунжут або мак, ласощі стануть ще більш привабливим. Можна скрутити диню в рулетик з горіховою начинкою і нарізати на дрібні фрагменти.

У століття достатку не здивувати за святковим столом фабричними цукерками. А ось ласощі, приготовані з в`яленої дині і подані на десерт, додадуть гостинності господарів особливий шарм.

Рецепт приготування сушеної дині в домашніх умовах

Яскрава, жовта, ароматна диня – один із основних символів спекотного літа. У цей час року можна ласувати нею без обмежень. Однак можна зберегти баштанну культуру, заготовивши її за допомогою сушіння. Це проста процедура, доступна в домашніх умовах. Сушена диня має ті ж смакові якості, що і свіжа. Шматочки виходять еластичними та добре згинаються. Але для кращого результату важливо вивчити, як правильно сушити диню.

Етапи сушіння дині в електросушарці «Вітерець»

• 1) Підготовка дині – необхідно добре вимити, розрізати пололам та видалити шкірку, насіння. Нарізати на часточки завтовшки 5 мм.

2) Наповнення піддонів сушарки часточками дині – бажано заповнювати часточками дині піддони сушарки в 1 шар. Наповнення часточками дині піддонів у 2 і більше шарів може призвести до тривалішого часу сушіння.

3) Перевірка часточок дині на сухість – просто розірвіть часточку дині на 2 половинки і подивіться всередину. Якщо при натисканні на часточку дині не виділяється рідина, значить фрукт висушений правильно.

Сушимо яблука в газовій та електричній духовці

Здавалося б чогось простіше, нарізав яблук, засунув у духовку і все. Але, як виявляється, не всі яблука гарні після сушіння. Найкраще підходять кислі сорти, зимові та кисло-солодкі.

Перш ніж почати сушити, яблука треба перебрати і вимити. Серцевину прибираємо обов’язково, а от щодо шкірки, то тут на особистий розсуд. Літні сорти мають м’яку шкірку, їх можна зрізати. Нарізані яблука швидко темніють. Щоб цього не сталося, кладемо їх у воду з лимонною кислотою або оцтом. Яблука ріжуться на часточки. Розмір не має значення. Однак надто великі часточки краще не робити, погано просушуватимуться.

Оптимальна температура у духовці – 50 градусів. Нарізані яблука розкладаємо на лист або решітку.

У розігріту духовку ставимо листи з яблуками. Час сушіння займає 6-8 годин. Години через два яблука треба перемішати. Після цього температуру потрібно підняти до 70 градусів. Слідкуємо за обсягом яблучних часточок. Як тільки вони зменшилися вдвічі, температуру знову опускаємо до 50 градусів.

Про готовність яблук говорить світло-коричневий відтінок, крім того, вони мають бути гнучкими та не ламатися.

В електронній духовці сушити яблука легше, не слід стежити за температурою. Вона встановлюється одразу. Спочатку духовка прогрівається на 60 градусах, потім температура піднімається до 80 градусів і починається безпосередньо сушіння. Сушать яблука від 5 до 8 годин, періодично перемішуються. Дверцята в духовці щільно зачиняти не треба, щоб яблука не спіклися.

Яблука розкладаються на деку рівним шаром. Якщо духовка має вентилятор або режим конвенції, необхідно їх увімкнути.

Щоб прискорити процес сушіння вдаються до деяких хитрощів. Наприклад, перед сушінням готові яблучні часточки варять хвилин шість. Потім їх обполіскують у холодній воді, видаляють воду паперовим рушником і вже потім приступають до сушіння в духовці.

Замість кип’ятіння, можна насипати яблука в друшляк і потримати 15 хвилин над парою. Потім також обмиваємо холодною водою, висушуємо паперовим рушником і ставимо в духовку.

Ці способи скорочують час сушіння години на дві.

Часто покупні товари

Особливості сушіння дині в домашніх умовах

Сушити можна всі сорти плодів, але найкраще для цього підійдуть тверді та ароматні, такі як:

Для сушіння слід вибирати тільки ті плоди, які не були пошкоджені. Для того щоб підготувати їх до процесу, необхідно 2 дні в’ялити плоди цілком. Ті баштанні, які не пошкодилися в процесі в’ялення, потрібно промити, порізати на смуги і видалити насіння. Корку разом із підкірковим шаром слід обрізати.

Після в’ялення продукт сушитиметься. Чим товщі шматки, тим довше вони висихатимуть. Для того щоб волога не потрапляла в сухофрукт, смуги можна сплести в кіску і загорнути в плівку. Зменшення ваги буде приблизно 10 разів. Готовий сушений плід має бути м’яким, еластичним і трохи липким.

Існує три способи приготування:

Кожен спосіб має свої переваги і недоліки. Але все ж таки, процес в електросушарці буде ефективнішим. Він не займає багато місця та не залежить від погодних умов. Саме тому таким видом дегідрації користуються у промислових масштабах.

Правильно висушити диню: вибір сировини та її підготовка

Ароматні, смачні та соковиті сушені дині люблять дорослі та діти, з нетерпінням чекаючи сезону їхнього плодоношення. Найчастіше вирощують баштанні культури у південних регіонах, звідки привозять овочі до будь-якої точки нашої країни. Плодоносити у відкритому ґрунті вони починають приблизно з середини липня, а знімають їх із грядок до кінця вересня. Купувати для сушіння можна сезонні дині та вирощені в теплицях цілий рік. Головне, щоб вміст у них пестицидів, нітратів та нітритів не перевищував норми.

Вибір сировини для сушіння

Плоди (гарбуза) можуть мати різну форму від довгастої циліндричної, до грушоподібної або кулястої, ребристої. Шкірка буває гладкою зеленою або жовтою, а може бути покрита сіткою плям або тріщин. М’якуш дині найчастіше буває молочно-білою, злегка напівпрозорою при дозріванні, а може бути зеленуватою або жовтуватою.

Сорти

У вас є електросушарка? Та ні

Є велика кількість різних сортів, які різною мірою підходять для сушіння. Щоб сушіння зберігалося довго, краще вибрати наступні сорти, що мають яскравий аромат і всі необхідні якості.

• Перська.
• Колгоспниця.
• Ананасова.
• Гулябі.
• Дітма.
• Торпеда.

М’якуш у них щільний, з відносно малим відсотком водянистості. Тому після висихання вони не перетворюються на сухі скоринки, а мають приємну в’язку текстуру. У цих сортів підвищена цукристість, і сушіння з них буде смачнішим.

Правила вибору

Краще вибирати міцні, злегка недозрілі або стиглі плоди, які в жодному разі не перестигли. Якщо м’якуш вже рихла, то в сушіння вони точно не підуть. Зелені дині також краще не сушити, смак у них буде слабким і терпким, а шматочки твердими.

Усі дині мають бути щільними, без сторонніх плям, вкраплень, якщо це не особливість сорту

Звертайте увагу, щоб не було слідів гнилі чи прим’ятостей, які важко помітити, доки ви не розріжете плід

Підготовка сировини

Розбираючись, як приготувати сушену диню, запам’ятайте, що кожен плід обов’язково повинен пройти попереднє підв’ялення на відкритому повітрі в цілому. Для цього розкладіть вибрані гарбуза в тіні в сухому, теплому та добре провітрюваному місці на 48 годин. Можна раз чи два на день повертати дині з боку на бік, стежачи за тим, щоб не з’являлася гнилизна. Зіпсовані плоди потрібно відбракувати.

Нарізка

Залежно від типу сушіння, яке застосовуватиметься, плоди потрібно буде порізати, адже повністю їх не сушать. Спочатку диню ділять уздовж на дві частини, а потім нарізають тонкими пластинками, скибочками, соломкою чи кубиками. Вся кірка і підкірковий шар, зазвичай має зелений відтінок, повністю зрізають.

Якщо мається на увазі природне сушіння на повітрі, то можна робити подвійні часточки, скріплені з краю. Так їх зручно розвішуватиме на нитці. Оптимальна товщина кубиків або смуг має становити 2-4 сантиметри, залежно від типу нарізки. Усихання виходить дуже вагоме: з 10 кілограмів свіжих динь вийде лише 1 кілограм сушених.

Цукати

Виготовляти підготовку кубиків дині для приготування таких ласощів можна двома різними способами.

1. На 1 кілограм м’якоті дині потрібно взяти 1 кілограм цукру та 3 столові ложки лимонного соку. Скласти кубики в глибоку миску, засипати зверху цукром і залишити на 2-3 години, доки вони не пустять сік. Додати лимонний сік, перемішати, встановити ємність на плиту, закипіти і варити на мінімальному вогні 2-4 хвилини. Зняти цукати, остудити та наполягати 8-10 годин. Повторити маніпуляції 3-5 разів, поки шматочки не стануть прозорими. Диню відкидають на друшляк, даючи стекти сиропу, а потім відправляють на сушку.
2. На 1 кілограм дині береться 1.2 кілограми цукру та 2 склянки води. У глибоку каструлю або миску наливають воду, дають їй закипіти, додають цукор, помішують, доки він повністю не розпуститься. У киплячий сироп закидають шматочки дині, варять протягом 3-5 хвилин. Знімають з вогню та дають «відпочити» 10-12 годин. Процедуру повторюють 3-4 рази, поки скибочки не стануть прозорими.

Обидва способи засушити диню на цукати досить трудомісткі, але нічого складного в них немає, тому вибирати можна будь-хто.

Правила зберігання

Зберігати сушену диню можна:

Диня у вигляді сухофрукта дуже універсальна. Якщо є її самостійно, то ласунам може здатися, що диня недостатньо солодка, тоді можна сміливо посипати її цукровою пудрою. Також можна використовувати як добавку, наприклад, компот або ж як начинку для випічки. А ще вона може надати особливого смаку вже звичним стравам.

Сушена динька нічим не поступається свіжою, а навіть перевершує її. Адже вона зберігається набагато довше, тому навіть взимку можна відчути трохи літа.

Крім дині на холодну пору року рекомендуємо зробити сушені заготовки з картоплі, моркви та болгарського перцю.

Зараз з’явилося багато незвичайних сухофруктів, наприклад, сушена диня. Ціни на неї кусачі, тому спробуємо приготувати в домашніх умовах. Найбільш комфортний спосіб – це електросушарка.

Резонне питання – навіщо сушити диню, якщо можна купити свіжу? У «не сезон» свіжі дині дуже дорогі, а ось включати їх до раціону, як виявилося, вкрай бажано цілий рік.

При сушінні дині навіть у звичайній домашній електросушарці всі корисні властивості зберігаються. А перелік цих властивостей який немаленький, переконайтеся самі:

• підвищує еластичність стінок судин;
• зміцнює волосся, нігті;
• чистить організм від токсинів за рахунок наявності пектину;
• сприяє викиду серотоніну, тобто допомагає при депресіях.

Насправді список далеко не повний. Якби раніше знав, частіше їв би диню і більше запасав на зиму. Ну, краще пізно, ніж ніколи