Буде соковитою та хрумкою: як зберігати капусту без льоху

Білокачанна капуста — один з найулюбленіших і найкорисніших овочів, який у тому чи іншому вигляді цілий рік присутній на столі. Без неї неможливо приготувати борщ. Капусту можна їсти сирою, використовувати для пирогів, або замаринувати її.

Будь-яка господарка зацікавлена в тому, щоб заготовлена на зиму капуста якомога довше зберігала свої властивості, не чорніла та не гнила. Для цього необхідно забезпечити правильні умови зберігання.

Як зберігати капусту

Як і у випадку з картоплею, ідеальним місцем для зберігання капусти є добре обладнаний льох. Оптимальна температура зберігання капусти – від 0 до +1°С при вологості 80-95%. Але зберегти капусту соковитою та хрумкою можна навіть у квартирі.

Для тривалого зберігання потрібно віддати перевагу середнім та пізнім сортам капусти, які можуть залишатися свіжими від 3 місяців до року. Варто врахувати, що якщо перед збиранням капусти стояв дощовий сезон, вона зберігатиметься не так довго, як би був сухий сезон.

Щоб довше зберегти врожай, зрізати капусту краще сухого сонячного дня.

Як зберігати капусту в холодильнику

Перед закладанням у холодильник овоч потрібно просушити. Для тривалого зберігання годяться лише щільні, пружні овочі. Качан потрібно відрізати, залишивши тільки 3-4 см. Верхнє листя обривати не потрібно.

Підготовлений плід оберніть харчовою плівкою у 2-3 шари. Можна скласти капусту в поліетиленові пакети, але в такому випадку обов’язково створити ефект вакууму, щоб не було зайвого повітря. При утворенні конденсату плівку чи пакет потрібно поміняти.

Як зберігати капусту на балконі

На балконі необхідно підготувати утеплені пінопластом коробки чи ящики. У них покласти обмотану харчовою плівкою капусту. При сильному похолоданні зверху укутати ковдрою. Не допускайте промерзання капусти або підвищення температури.

Як зберігати капусту взимку правильно?

Капуста – одна з основних овочевих культур, яку широко застосовують у європейській кухні. Вона має важливу властивість — тривалий час залишається свіжою. Якщо не знаєте, як зберігати капусту взимку у льоху або в домашніх умовах, скористайтеся нашими підсказками.

Зберігання капусти у погребі

Зберегти капусту свіжою та соковитою до весни неважко. Для цієї мети підходить прохолодне та затемнене приміщення з високою вологістю та відмінним повітрообміном – льох. Як зберігати капусту в льоху? Для зберігання підходять ящики або коробки, також можна тримати капусту на полицях. Ще краще зберігаються качани у глині, піску або підвішені у сітці. Розглянемо ці варіанти докладніше.

Ящики або коробки

• Підготуйте капусту: відріжте качан, залишивши близько 3 см. Верхнє листя не знімайте.
• У дерев’яні ящики або коробки покладіть качани у 2 шари: нижній шар розташуйте качаном вгору, верхній – качан вниз. Виходить конструкція, яка забезпечує качанам достатню вентиляцію.

На полицях або на стелажах

Зберігати на полицях капусту слід так:

• Підготуйте полиці шириною не менше 20 см. і висотою близько 30 см. Застеліть їх газетою або сіном. Кожен качан загорніть у папір або харчову плівку.
• Покладіть капусту у 1 шар качаном вгору так, щоб качани не торкалися один одного.

Сухий пісок

Відмінний варіант зберігання капусти – у піску. Ось що потрібно зробити:

• Насипте в ящик сухий пісок (шар — близько 20 см.).
• Втикайте кожен качан у пісок качаном вниз. Слідкуйте, щоб овочі не стикалися один з одним.

Важлива умова: при збиранні капусти повинні бути залишені довгі качан (не менше 8 см.).

Глина

Деякі городники вважають за краще зберігати капусту у глині. Це допоможе запобігти розвитку грибкових хвороб. Покрокове керівництво таке:

• З’єднайте 2 частини глини та 1 частину води. Ретельно перемішайте.
• Отриманою масою змастіть кожен качан та викладіть для просушування.
• Після висихання глини покладіть на полиці у льоху.

Такого ж ефекту можна досягти, обробивши качани крейдою або гашеним вапном.

У сітках, підвішених до стелі

Дуже ефективним вважається спосіб підвішування капусти у льоху. Кілька порад:

• Упакуйте кожен качан у газету чи папір.
• Покладіть їх у сітчасті мішки.
• Підвісьте сітки у льоху на гачки до стелі.

Капуста добре зберігається, не гниє аж до весни.

За яких умов зберігати капусту? Щоб у льоху капуста не псувалася, не гнила і не мляла, необхідно забезпечити їй оптимальні умови зберігання. Враховуйте такі показники:

1. Температура повітря – від -1 до +2 °С.
2. Вологість. Висока вологість оберігає продукцію від в’янення та втрати маси, проте її надлишок призведе до поширення хвороб. Оптимальною вважається вологість 80-95%. При цьому сховище щонайменше раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.
3. Нормальний повітрообмін та відсутність грибків та плісняви у льоху. Радимо ретельно очистити стіни, настили, полиці, стійки від бруду та плісняви. Після цього вимити поверхні гарячою водою з каустиком або 1–2% кальцинованою содою. Для попередження появи плісняви та сторонніх запахів приміщення, призначені для зберігання продуктів, періодично дезінфікують та білять. Також льох слід якомога частіше тримати відкритим, щоб він провітрювався та просушувався.

Від чого залежить лежкість капусти? Ось кілька факторів:

1. Сорт. Фахівці стверджують, що краще зберігаються пізньостиглі сорти.
2. Умови вирощування. Капуста, призначена для зберігання взимку, має бути вирощена на легких або середніх ґрунтах. У дощову осінь качани потрібно захищати від опадів, інакше вони розтріскуються і погано зберігаються.
3. Своєчасний збір. Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів.
4. Щільність качанів та стійкість до хвороб. Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та підморожені качани.
5. Правильна обробка та сушіння. Після збору на качані залишають качан довжиною 2-3 см. і 2 листи, що криють. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в теплому приміщенні, що добре провітрюється або на вулиці під навісом.

Зберігання капусти без підвалу

Якщо немає льоху, то кілька секретів зберігання капусти в холодильнику і без нього допоможуть зберегти врожай.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Холодильник має наближені до льоху умови, тому капуста та інші овочі у ньому зберігаються довго. Єдиний мінус — місця в холодильнику не так багато, тож розмістити об’ємні заготовки не вдасться. Щоб качани зберігалися в холодильнику довше, використовуйте такі рекомендації:

1. Кожен овоч оберніть харчовою плівкою, пергаментним папером або помістіть у поліетиленовий пакет.
2. Покладіть качани у відділення для овочів, виставивши в ньому мінімальну температуру.

Не забувайте регулярно перевіряти овочі: якщо на плівці або пакеті з’явився конденсат, замініть упаковку.

Як зберігати капусту без льоху взимку?

Зовсім не обов’язково шукати для зберігання капусти спеціальне приміщення. Сховище можна організувати у квартирі. Найкращий варіант зберігання на балконі. Зробіть так:

• Утепліть дерев’яний ящик пінопластом.
• Оберніть кожен овоч папером або плівкою та покладіть у ящик.
• Помістіть капусту в ящик на балкон або лоджію.

Якщо плануєте зберігати капусту в селі або на дачі, скористайтесь старовинним методом:

1. Викопайте в землі яму глибиною не менше 1 м. Насипте на дно шар піску.
2. Висмикнуту з коренем капусту покладіть в яму корінням вгору. Слідкуйте, щоб овочі не торкалися один одного.
3. Перший ряд засипте землею, закриваючи ним коріння. Потім укладайте другий ряд та надалі.
4. Після настання морозів яму вкрийте соломою, а потім гноєм.

Навесні до початку танення снігу капусту необхідно викопати, щоб вода не зашкодила качанам.

Капусту можна зберігати кількома способами. Оптимальні умови (потрібна температура та вологість) присутні у прохолодному льоху. Також качани збережуть свіжість на балконі або в холодильнику.

Долежить до самої весни: як зберегти капусту на зиму без льоху

Капуста, багата на вітаміни і мікроелементи, стає цінним компонентом для нашого харчування. Корисні властивості роблять її невід’ємною частиною здорового раціону. Однак для збереження свіжості капусти протягом тривалого часу потрібні певні навички та знання. “Телеграф” розбирався, у чому зберігати капусту взимку і як запобігти її гниттю та висиханню.

Де краще зберігати капусту у квартирі?

Щоб вдало зберегти капусту в домашніх умовах, потрібно правильно підготувати її до зберігання. Тоді качани надовго залишаться свіжими та соковитими.

Це вимагатиме:

• видалення верхнього зеленого листя;
• наступного підсушування;
• розміщення у місці з гарною циркуляцією повітря, бажано – на протягу.

Потім слід стежити за ймовірним проростанням та загниванням. Потрібно регулярно перевіряти та видаляти уражені та пророслі головки.

Якщо дозволяють приміщення в будинку, для більш тривалого зберігання капусти можна використовувати різні методи, такі як зв’язування по дві штуки та підвішування на поперечині в прохолодному місці або зберігання на полицях вентильованих ящиків.

Якщо пудрити капусту крейдою перед зберіганням, це допоможе запобігти гниттю. Після цього верхнє листя перед вживанням обов’язково потрібно видалити.

Важливо пам’ятати, що холодильник — не найкраще місце для тривалого зберігання капусти. Без упаковування в поліетилен вона швидко висихає, а в пакеті швидко починає гнити. Важливо забезпечити баланс між доступом повітря до упакованої капусти та збереженням соковитості. Для цього ви можете відкрити пакет і періодично перевіряти стан. Оптимальні умови зберігання – температура від -1 до +1 градуса за високої вологості.

У сучасному світі, де здорове харчування стає все більш важливим аспектом, вміння зберегти овочі, такі як капуста, свіжими до самої весни є цінною навичкою. Належна підготовка до зберігання та дотримання оптимальних умов можуть значно продовжити термін їх зберігання, забезпечуючи доступ до цінних поживних елементів навіть протягом тривалого часу.

Раніше ми розповідали про кавказький секрет зберігання часнику. Дізнайтеся з наступної статті, як правильно зберігати часник у міській квартирі, щоб він був свіжим до весни.