Як зробити балик зі свинини в домашніх умовах?

Свинячий балик – це різновид в ‘яленого м’ яса, і його легко приготувати вдома. Така власноручна заготовка є гарантією, що м ‘ясо не містить шкідливих добавок і консервантів. Балик зі свинини в домашніх умовах є смачним як у просто в ‘яленому вигляді, так і копчений в диму (холодному) від фруктових тирси. Це дозволяє отримати смачну закуску з апетитною скоринкою і ніжним ароматом.

Незважаючи на те що домашній балик дозріває (зав ‘ялюється) тривалий час, результат не може не радувати. Рожеві шматочки свинини, розкладені на тарілці, можуть виступати окрасою будь-якого столу. Як показує практика, будь-які заготовки з м ‘яса і риби можна успішно готувати вдома, головне – наявність такого бажання.

Що для цього потрібно?

Для того щоб зробити балик зі свинини в домашніх умовах, необхідно добре вибрати м ‘ясо. Правильним вибором буде корейка або свиняча шия. Найкраще робити цей делікатес зі свіжого м ‘яса, оскільки розморожений продукт має спотворений смак і дає велику кількість вологи. Якщо ви вирішили вибрати парну свинину, кращим вибором буде потримати її день-два в холодильнику. Завдяки цьому готовий продукт вийде більш м ‘яким і соковитим, і буде володіти апетитним ароматом. Рецепт балику зі свинини в домашніх умовах може бути різним – як із застосуванням сухого посолу, так і з зануренням у розсол як з різними спеціями, так і без них. Якщо використовувати будь-які прянощі, це додасть м ‘ясу специфічний смак і збільшить термін його зберігання.

Природна засолка

Найкраще для засолки свинини використовувати велику морську або кам ‘яну сіль. Такий її різновид розчиняється в м ‘ясному соку не надто швидко, і м’ ясо просалюється менше. Необхідний час на засолку може варіюватися, залежно від величини шматка. Як правило, для одного кілограма свинини буде достатньо приблизно трьох діб. Крім того, врахувати потрібно і вік свині – м ‘ясо молодої тварини буде приготовлено швидше.

Як приготувати балик зі свинини в домашніх умовах?

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

В першу чергу треба правильно обробити і підготувати шматок м ‘яса. В обов ‘язковому порядку потрібно прибрати всі жили і плівки, а також при бажанні жир (його можна і залишити). Потім очищену свинину необхідно промити під проточною водою і обсушити, після чого натерти сіллю і скласти в заздалегідь підготовлений посуд. Добре для засолки свинини підійде пластиковий пакет, оснащений застібкою. У ньому зручно солити м ‘ясо, оскільки можна перевертати його кілька разів, не пачкаючи руки.

Як млявити м ‘ясо?

Після цього посолену свинину необхідно прибрати в холодне місце, з температурою не вище 6 градусів. Якщо солити м ‘ясо в теплі, є ризик розвитку небезпечних бактерій. Балик зі свинини в домашніх умовах в ході приготування буде пускати сік, зливати який не потрібно. Шматочки м ‘яса потрібно перевертати кілька разів на день. Як тільки балик засолиться, його слід обсушити за допомогою чистого рушника і натерти сумішшю будь-яких прянощів до смаку. Для в ‘яленої свинини добре підійдуть такі спеції, як запашний і чорний перець, коріандр, майоран, розмарин, тмін, лист лавровий, перець чилі, паприка. Крім того, у продажу є готові суміші прянощів для свинини, але вони, як правило, містять багато солі.

Після обсипання спеціями балик слід обмотати марлею, щоб уникнути його завітрювання і опадіння спецій. Поверх марлі необхідно замотати бечівку (як на батонах ковбаси), зробивши на одному кінці петлю, на яку виріб можна буде підвішувати. Балик зі свинини в домашніх умовах сировялений повинен підсушуватися протягом декількох днів при кімнатній температурі, а потім його слід помістити в холодильник. Можна вступити і дещо інакше: розмістити м ‘ясо біля гарячої батареї на пару днів, а потім прибрати в холодильник. До остаточної готовності свинину краще витримувати ще 2-3 тижні, незважаючи на те, що вживати продукт в їжу можна вже на п ‘ятий день. При бажанні можна його підсушити і ще довше – він стає тільки смачнішим.

Розсольний спосіб

Можна приготувати балик зі свинини в домашніх умовах та іншим способом. Для цього вам знадобиться:

• 2 кг корейки свинячої на кісточці або 1 кг м ‘яса без кістки;
• 100 мл води;
• 6 грамів солі.

Якщо ви придбали шматок свинини на кісточці, вам доведеться зайнятися її підготовкою. Необхідно відокремити м ‘ясо від кісток, тримаючи ніж майже перпендикулярно. Як тільки ви зріжете м ‘ясо з ребришок, потрібно акуратно вирізати хребет. Після цього корейку потрібно зачистити, видалити зайвий жир. На виході повинен вийти акуратний шматок м ‘яса з невеликим шаром жиру.

Після цього за допомогою шприца в підготовлену свинину вводиться розсол, з розрахунку 100 мл на кілограм м ‘яса, з концентрацією солі 6 грамів на 100 мл води. Після цього м ‘ясо кладеться в заздалегідь підготовлений посуд і притискається якимось важким вантажем. Потім кілька разів на день необхідно перевертати м ‘ясо.

Викривання м ‘яса

Через 3 дні засолену свинину необхідно промити, перев ‘язати міцною лляною ниткою, протерти чистою натуральною тканиною і повісити для висушування. Спочатку балик зі свинини в домашніх умовах, фото якого представлено в статті, розміщується в приміщенні при температурі 25-30 градусів на добу. Після цього м ‘ясо слід залишити для подальшого провяливання в більш прохолодному місці або прокоптити в холодному диму на фруктових тирсах. Продукт готовий до вживання вже через кілька днів.

Ідеально на святковий стіл: дівчина показала, як приготувати балик в духовці

Зовсім скоро господині будуть накривати столи до Різдва і чекати в гості близьких і рідних. Вже зараз багато хто шукає нестандартні рецепти смачних страв, проте на столі повинні бути і закуски. Ми розповімо, як приготувати балик зі свинини в духовці.

Як зробити балик в домашніх умовах – заготівля

Для того, щоб на святковий стіл поставити закуску з балику власного приготування, необхідно починати готуватися заздалегідь. Адже на приготування цього продукту знадобиться 4 дні.

Спочатку потрібно придбати биток свинини і зачистити його від зайвого жиру. Потім м’ясо необхідно натерти сіллю (звичайню або морською) в розрахунку 1,5 чайної ложки на 600 г м’яса. Коли биток з усіх боків буде в солі, його слід загорнути в харчову плівку, покласти на тарілку і відправити в холодильник на 3 дні.

У період цього часу обов’язково потрібно зливати рідину і перевертати м’ясо на різні боки.

Цей рецепт – хіт сезону: настільки смачної закуски ще не пробували

Суперпупер закуска на Новий рік-2024, якщо набрид звичайний крабовий салат

Як приготувати балик в духовці – приготування

Через три дні м’ясо потрібно дістати з холодильника і розгорнути. Потім його слід добре просушити паперовими рушниками, натерти гірчицею, копченою паприкою і відправити в духовку на 4 години на 80 градусів. Балик повинен вийти соковитим, м’яким і не сирим.

Дивіться відео про те, як приготувати балик вдома:

@steogantseva.yulia Домашній Балик зі свинини я готувала так➡️ – Свинячий Биток в зачищеному вигляді 600г. – сіль нітритна + звичайна по 0.5 ч.л. (Щоб вийшла чайна ложка з гіркою ) Я використовувала звичайну велику морську, 1ч. л. з гіркою) М’ясо без жиру (биток) натерти сіллю, загорнути у плівку, і в холодильник на три доби, м’ясо я перевертала періодично, та виливала зайву рідину на третій день я дістала м’ясо, протерла паперовим рушником, та натерла гірчицею та копченою паприкою, і в духовку на 4 години, спочатку 3 години на 80 градусах готувала та годину на 100 градусах балик вийшов соковитим, смачним та не сирим, однозначно Смачно, на наступний раз я спробую готувати з Нітритною сіллю та порівнюю результат) #балик# свининавдухівці# буженнадомашня# буженинавдухівці#рецепт# рецептбуженини# рецептсвініни♬ Dolce Nonna – Wayne Jones & Amy Hayashi-Jones

Також вам може бути цікаво:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.